食の履歴書
和食が国連教育科学文化機関（ユネスコ）の無形文化遺産に登録されるなど、国内外であらためて注目を集める日本の「食」と「農」。著名人に食と農への思いなどを語ってもらった記事を一部再収録しました。
ロバート・キャンベルさん（言語学者、コメンテーター） 食卓は喜怒哀楽交換の場
先日までパリとロンドンに出張していました。どちらの街も食が多様化していて楽しかったです。
パリでは、ベトナム料理もいただきました。旧植民地ですからベトナム系の人がたくさんいて、フランス人は中華料理以上にベトナム料理に親しんでいます。
ロンドンで印象に残っているのは、家族でやっている小さなトルコ料理店。大きなナスに羊のひき肉を詰めパプリカを載せたもの、ごまをたくさん入れたフムス（ヒヨコマメのペースト）、３０種類以上もの野菜を使った料理がワンプレートに載っていて、何を食べてもおいしかったです。
”本場”が身近に
イギリスはおいしくないといわれてきましたが、ここ１０年、どんどんおいしくなりました。グローバル化がイギリスの味を変えたのは間違いありません。これからイギリスがＥＵ離脱をして内側に向かうと、また以前のような味に戻るのでしょうか。
パリでおいしいフランス料理をたくさん食べましたが、東京で食べるフランス料理は全く引けを取らないですね。昔はヨーロッパに行くと、そこでしか味わえない料理を楽しめたんですが、その楽しみが減ったと感じます。グローバル化の影響で、東京でも食の多様性が進みましたから。
とはいいましてもそれは味についてのことで、店の雰囲気は東京とヨーロッパでは全然違います。
フランスで育った部下がいまして、モンマルトルという地域にあるガレット（そば粉の生地を円形に伸ばし、具を載せた料理）のおいしい店に案内してもらいました。フランス北部出身の労働者が多い地域で、北部の郷土料理であるガレットの店が密集していました。
店内はものすごく混んでいました。面白いと思ったのは、人々が生き生きと大きな声でしゃべりながら食べていたことです。日本では声を上げず気配を感じながら食べるでしょう。この店では恋人同士、夫婦、親子……いろんな人がいましたが、どのお客さんもとにかくおしゃべりをしていました。
時々、他のテーブルの人と目が合うんですよね。日本では他人とは目を合わせないようにするでしょう。でもパリでは、目が合うと軽く会釈して笑うんですよ。私も会釈し笑顔で返しました。
携帯電話をいじっている人は１人もいませんでした。目の前にいる人と大きな声で話し、他のテーブルの人と視線が合えば会釈し、目の前にある料理を猛烈な勢いで食べるんです。
日本人は頭で…
ウエーターが料理の説明をしないのにも好感を持ちました。日本では料理を運ぶたびに講釈を垂れるでしょう。「○○産の××を使った△△です」「これこれこういうだし汁を使って」とか。私たちが話をしていてもおかまいなしに割って入るから、話が途切れてしまいます。空間が凍結し、一心不乱にウエーターの説明を聞かないといけません。これは苦痛です。
日本人は頭で食べているというのでしょうか。知識獲得型ですよね。
料理の写真を撮って、うんちくと一緒にインスタグラムに上げることが大きな目的になっています。食事をしながら目の前にいる人と恋を語り合い、けんかをするなど、喜怒哀楽の交換が少し薄くなっているかもしれません。
善しあしはともかく、食事の席で文化の違いは出ます。私は、食べることと目の前の人との喜怒哀楽の交換とは、すごく相性が良いと感じています。（聞き手＝菊地武顕）
ロバート・キャンベル 米国・ニューヨーク市生まれ。ハーバード大学大学院東アジア言語文化学科博士課程修了。１９８５年に九州大学文学部研究生として来日した。現在、国文学研究資料館長を務める。テレビ「スッキリ」のコメンテーターなどメディアでも幅広く活躍し、近著に『井上陽水英訳詞集』がある。
2019年07月13日
片桐はいりさん（女優） おいしさ 現場だからこそ
仕事柄、地方に行くことが多いんです。土地土地の名産品って、今ではほとんどが東京で食べられますけど、「現場」で食べることが大事です。もぎたてのありがたみは、東京では経験できません。
例えば高知名産のブンタン。私は大好きで東京で見つけると買いますが、残念なことに、大抵がかしかしに乾いています。それでも知らない人はおいしいと食べるんでしょうけど。
私が初めて食べたのは、２５年くらい前のことですかね。四国に１カ月くらい旅公演に回ったことがあって、そのスタートが高知だったと思います。１月か２月のことで、ちょうど収穫の時期だったんですよね。ゴミ袋みたいな大きなビニールに入れられて、ぼんぼんと置いてあったんです。これは何だろうと感じました。
旅公演のメンバーと買って宿で皮をむこうとしたけど、なかなかむけないんです。力のある人がばりばりばりっとむいたところ、ぶしゅしゅしゅしゅーと果汁が飛び散ってびっくり。皆で新聞紙を広げて食べた記憶があります。たっぷり果汁の濃厚な香りと味が気に入って、以後は皆で開演前に食べるのが習慣になりました。
みその違い驚き
その旅公演で、四国のみそのおいしさも知りました。当時、東京には麦みそはなかったんですね。朝にいただくみそ汁が甘くておいしくて。次の公演地は山一つ越えただけなのに、みその味が違うのにびっくり。新しい味に出会うのが楽しみになりました。
こういう料理は「現場」で食べるからこそ、いいんですよね。ロケで山梨に行った時に食べたトウモロコシがおいしかったので、買って帰ってゆでて食べたんですけど、やっぱり違うねえ、と。もぎたて、もぎりたてと言うんでしょうか、鮮度の良いものこそがおいしいんです。
今は流通が発達しているから、どこに住んでいても各地の名産品を取り寄せることができます。でもそれは決して生産地でいただく味にはかないません。結局のところ「これは○○産の××です」という情報を得ているだけだと思うんです。流通のために頑張ってる方には申し訳ないですけど。
映画と共通点も
ところでご存じの方もいらっしゃるかもしれませんが、私は学生の頃に映画館でもぎりの仕事をしていました。近年は街の映画館が元気になればと願い「もぎりさん」という短編映画に出演しています。そんな私は、映画と農業には共通点があると感じています。もぐ、もぎるという行為もそうですけど、どちらも「現場」が大事だと感じるからです。
映画を見るには、映画館に行かないといけません。ただ単に見るということでいえば、家でＤＶＤやネット配信という形でもできます。電車の中でスマホで見ることもできます。でも映画を見るというのは本来、こちらが映画館に出掛け、暗い中で見知らぬ人たちと時間を共有して体験するものです。「行って見る」のと「来たのを見る」のとでは、ずいぶんと違いがあると思います。
農家の方々が作物を育てた「現場」でいただくとおいしいように、映画館という「現場」で見るのは特別なものだと思います。
地方で知り合った方が、その土地の名産品を送ってくださいます。それに見合うお返しに何があるのか？ 私にとっては映画を作り続け、それを持って全国の映画館を回ってもぎりをすること。それが一番だと思っています。（聞き手・写真＝菊地武顕）
かたぎり・はいり １９６３年、東京都生まれ。大学在学中から劇団で活動。映画、テレビ、舞台などで活躍。「もぎりさん」は映画本編前に見ることのできる約２分の短編で、第２弾「もぎりさんｓｅｓｓｉｏｎ２」が１２日から東京・キネカ大森で上映。その後テアトル系劇場などでも公開予定。
2019年07月06日
さとう珠緒さん（タレント） “祖母”の味身に付けたい
一人暮らしを始めた２０代の時、仕事が忙しかったので、時短と言ってカップ麺ばかり食べていたんです。グラビアの仕事もやっていたので太っちゃ駄目だと思っていましたし、食は二の次、三の次って感じで過ごしていました。
そうしたら体調を崩し倒れて、仕事に穴を空けてしまったんです。ものすごく迷惑をかけてしまいました。
子どもの頃は、おばあちゃんがいろいろと料理を作ってくれました。戦争を経験しているので、孫にいっぱいご飯と手料理を食べさせようという思いがあったみたい。そのため私は、ご飯や手料理はあるのが当たり前という感覚だったんですね。ありがたみに気付けなかったんです。小さい頃に「何を食べたい？」と聞かれると、いつも「タン塩とカニ」と答えたらしいんです。
病気で倒れて初めて食の大切さを知りました。医食同源という言葉の重みを感じ、心を入れ替えようと思いつつ……ついポテトチップスを食べてしまう。たまたま今日、ポテチを食べる前に卵などタンパク質を取るとよいと聞き、そうしたいと思います。
できるだけ自炊
なるべく料理をするようにしています。例えば簡単サムゲタン。冷凍庫に鶏手羽、ナツメ、クコの実、ネギ、ショウガなどを用意しておいて、食べる分だけ炊飯器に入れて水を加えて炊くんです。これで体があったまります。今の時期なら、ゴーヤー料理をたくさん作ります。青汁の元のケールも料理によく使います。私、苦い物が体に合っているようで、食べると調子が良くなるんです。
野菜は大切ですよね。昼は生野菜、夜は温野菜を取るのがいいと本で読んで。私、すぐに影響されるから、そのようにしています。市販のドレッシングは砂糖などが多く含まれているので、なるべくオリーブオイルとバルサミコ酢でいただくのがよいとアドバイスをもらいました。夜によく食べるのがラタトゥイユ。ズッキーニ、タマネギ、きのこ、ナスやピーマンをトマトで煮込んで、３日間くらい作り置きして食べます。
それが６日間くらい持たないかなと、期待してるんですよ。冷蔵庫を買い替えたんです。前のは２０年くらい使っていました。新しいのに替えたら、食品の鮮度が保たれ、傷まないんです。超感動。これまでは傷んだ食材を捨てることがあって、そのたびに罪悪感を感じていました。おばあちゃんに「もったいない」と怒られるだろうな、と思いながら。
ご飯もパンも好きですけど、どちらかというとご飯派かな。でもちゃんと和食を作ろうと思うと、大変ですよね。だしを取るのも、避けたりしがちです。でもコンブのだしが、むくみに効くと聞いたんです。梅雨はむくみの時期ですよね。体に水がたまりやすい、天敵の時期です。これからコンブだしの料理を作って食べ、水や毒を出す！ 今ここで宣言します。
３度目のぬか床
最近、ぬか床で漬物を作るようになりました。人生３度目のぬか床ですから、今度こそ大事にするぞ、と。菌活、腸活を大切にしたいと思っています。定番のキュウリ、ちょっと硬めのアボカドやゴーヤーを漬けるといいですよ。
おばあちゃんが作っていたような料理を習いたい、作りたいですね。おばあちゃん料理を極めたい。そう思います。なんか願望と抱負ばかりですけど、これでもずいぶんとやるようになったんですよ、若い頃に比べて。（聞き手・写真＝菊地武顕）
さとう・たまお １９７３年、千葉県生まれ。９５年に「超力戦隊オーレンジャー」のオーピンク役でドラマデビュー。以後、ドラマやバラエティーで活躍。２０１３年公開の映画「蠢動」で時代劇に挑戦し新境地を開いた。公開中の映画「武蔵―むさし―」にも出演している
2019年07月01日
三遊亭好楽さん（落語家） 旬の逸品 土地と人との縁
おかげさまで全国各地で落語をさせていただき、４７都道府県全て足を運んだ経験があります。
昔は週末になれば、夜行寝台列車で地方に行ったものです。日曜の朝に向こうに着いて、午後１時と６時の２回公演して、終わってから宴会をやって夜行寝台列車で帰って来る。私たち若手は、師匠のかばん持ちです。師匠たちはＡ寝台で、私たちは３段ベッドの車両で。若手は全く眠りませんでしたね。上野駅で酒とつまみを買って、車中では飲んでしゃべって。他のおじさんたちに「うるせえ」と怒られることもしょっちゅうでした。
だんだん寝台列車がなくなって、新幹線と飛行機の時代になっていったでしょう。良くないです。沖縄でも日帰りなんですよ。
「最高」の岩のり
地方で食べたもので最高においしかったのは、山形県鶴岡市でのおにぎりです。「竹の露」という造り酒屋がありまして、毎年４月の新酒発表会の時期に呼ばれて行ってるんです。２０年くらい前ですかね。社長さんと市内の居酒屋を３軒くらい回り、ちょっと小腹がすいた頃に、社長が店の主人に「あれ出してよ」と頼んだんです。
出てきたのは、岩のりのおむすび。生まれて初めて食べました。山形だから米はおいしい。それだけでおいしいのに、ご飯をくるむ岩のりの濃厚なうま味が加わって。岩場にくっついたのりは、波が運ぶいろんな養分を吸収するわけでしょう。厚さは普通ののりの２、３倍くらいあったねえ。岩のりを採るのって、命懸けなんですって。帰ってから、岩のりを採りに行って岩から落ちて亡くなったというニュースを見ました。鶴岡は先の地震で被災しました。一刻も早い復興をお祈りします。
他に思い出すのは、北海道の十勝で食べた焼き肉とビール。というのもその日は、（古今亭）志ん朝師匠、（林家）こん平師匠と３人で飲み食いしたからです。尊敬するお二人とワーワー言いながら冗談話をする。で、ビールをグイグイ飲んで、肉を食べる。この組み合わせが良かったんです。
毛ガニを前に…
北海道と言えば、札幌での打ち上げですごかったのがあります。師匠から前座まで、全員に１匹ずつ毛ガニが出されたんです。ちょうど旬の時期で、ずっしりとみそが詰まって重いカニ。普段はおしゃべりな落語家が、誰も何も話さない。全員黙々と下を向いて毛ガニを食べる。不思議な光景で、今思い出しても笑っちゃいます。
あと富山のホタルイカも良かったですねえ。私、富山のラジオにレギュラーで出ていた時期があって、ずっと通っていたんです。ある日の帰り際、相手役のアナウンサーが列車まで持って来てくれたんですよ。「これは生だから、早く刺し身で食べて」って。ホタルイカは足が早いので、ボイルしたものしか流通しない。生をいただくのは、それが初めてでした。夜行列車で酒を飲みながら食べたら、独特の食感と風味で、こんなにうまかったんだと感心しました。
今は取り寄せを利用して全国から送ってもらえますけど、本当においしい旬の逸品は、その土地に行った上で、地元の人との縁がないと出合えないんですよ。おいしいものと出合うというのは、結局のところ人間同士の付き合いのたまものなんだと思います。
新幹線と飛行機で日帰りばかりしていると、人間関係が希薄になるし、おいしいものにも出合えないんです。不便な時代になってしまったと感じています。（聞き手・菊地武顕）
さんゆうてい・こうらく １９４６年、東京都生まれ。６６年に８代目林家正蔵（のち彦六）に入門。８１年に真打ち昇進。師匠の死後、５代目三遊亭圓楽門下に移籍し、近年は会長として円楽一門会を率いる。テレビ「笑点」のメンバーとしても活躍。２０１３年に寄席「池之端しのぶ亭」を開き、後進の育成にも力を注いでいる。
2019年06月22日
小泉武夫さん（発酵学者・食文化論者） 鯨みそ漬けに丼飯が最高
私は福島県の小野町に生まれました。日本有数の漁港・小名浜（いわき市）までまっすぐ道路で結ばれていたので、新鮮な魚を食べて育ちました。
一番好きなのは、正確には哺乳類なんですけど、鯨です。八百屋さんの前に木箱が置かれていて、その中に鯨肉が入れられて、何貫目と量り売りしていました。八百屋でも売るくらい、大量に流通していたわけです。
家では、鯨のすき焼き、鉄板焼きがよく出ました。ステーキも、コロッケの中身やライスカレーの肉も、鯨でした。
それとみそ漬け。赤身を薄く切って、みそに漬けるんです。炭火で焼いた１枚が弁当のご飯の上に載っている。それだけあれば、あとは何も要らなかったね。
鯨の肉はみそ・しょうゆと良く合います。鯨肉にはイノシン酸が、大豆にはグルタミン酸がたっぷり入っていて、この二つのうま味成分の相性は抜群。口の中で相乗効果を出すんです。
今でも鯨の赤身が手に入りますと、二つに分けて、半分はみそ漬けに、残りの半分はペッパーステーキにします。フライパンで焼きながら、粉こしょうをいっぱい掛けるんですよ。その上からじゃじゃじゃーとしょうゆを回し掛けます。切った肉を丼飯に載せて食べると、最高。「最後の晩餐（ばんさん）」はこれにしたいと思っています。
「サガンボ」好物
サメも大好物でした。「サガンボ」と呼ばれ、ぶつ切りにして売っていました。これを甘じょっぱく煮付けたのがおいしくて。肉は柔らかく、上品な甘味も。ちょっとアンモニアのにおいがするのがまた良い。翌朝、煮汁が煮こごりになってます。それを熱々のご飯にのせると、サーッと溶けていく。米の一粒一粒に煮汁がくっつくわけで、これは最高の朝食でした。
サンマと銀飯の組み合わせもいいですよね。塩焼きにして大きな皿にどんと１匹載せ、皮が熱くてぴちぴちいっている上から、しょうゆを掛けます。箸で身を取って、ご飯に載せて一緒にがばっと食べるんです。
煮魚ならナメタガレイ。福島では正月料理として出されることが多く、正月が来るのが楽しみでした。この切り身があれば、ご飯はいくらでも食べられました。
あとはノリのつくだ煮。私はつくだ煮を自分で作っています。ノリをだし汁の中に入れ、砂糖、みりん、酒としょうゆを加えて、煮詰めていくんです。真っ白いご飯との組み合わせは絶品です。
世界一うまい米
魚介類はご飯と一緒に食べるから、よりおいしく感じられるんですよ。私たちは世界一の魚食民族であると同時に、世界一おいしい米を作っている民族といえます。
私は食べ盛りの中学時代に、納豆１個でご飯を３杯食べていました。１杯目と２杯目で納豆を食べ切って、３杯目は納豆の器にご飯を入れてかきまぜ、しょうゆを少し入れて食べたものです。同じように、生卵１個でご飯を３杯食べていました。
日本の食事がおいしいのは、素晴らしいご飯があるからです。今でもおからを油で炒めてちょっとしょうゆを掛けたものがあれば、それをご飯に載せて丼２杯はいけます。きんぴらごぼうをご飯に載せ七味唐辛子を掛けて、熱い茶といただく。口の中が火事になったような刺激もいいものです。
日本にはおいしい米があり、しょうゆとみそがあり、魚がある。この国に生まれてよかった。本当にそう思います。（写真・聞き手 菊地武顕）
こいずみ・たけお １９４３年、福島県生まれ。実家は酒造家で、東京農業大学農学部醸造学科で学ぶ。８２年より同大教授。２００９年に退職後は、同大名誉教授と五つの大学で客員教授を務める他、行政機関へのアドバイザーや文筆家としても活躍。近著に、小説『骨まで愛して―粗屋五郎の築地物語―』がある。
2019年06月17日
［食の履歴書］ マギー司郎さん（マジシャン） “田畑でできた体”は丈夫
戦後すぐの生まれですからね、子ども時代は本当に物がなかったんです。僕の育ったのは茨城県の兼業農家ばかりのところ。貧しい農村の典型といっていいんじゃないかなあ。
おやじも田畑を耕しながら、製板業をやったりして、なんとか生活をしていました。でも家族が多くて。９人きょうだいですからね。少しずつ畑を切り売りしてお金に換えていました。
おふくろも工夫して料理をしていましたよ。ダイコンはたくさんできたので、漬物にしたり、みそ汁に入れたり、葉っぱを煮たり、切り干し大根にしたり。切り干し大根を煮たのに油揚げが入っていたら、最高だったなあ。
肉を食べた経験はないですね。魚も干物ばかりで、生の魚を食べた経験は３、４回くらいですか。金持ちの家で祝いごとに招かれた時に。カツオの刺し身でした。マグロなんて見たことないよ。
僕の体は、田畑で取れたものばかりでできたんですよ。米と野菜はもちろん、タニシとイナゴを食べましたから。
あの頃は農繁期には学校が休みになりました。僕もすぐ上の兄貴と一緒に耕すように言われました。手にまめができたけど、ちゃんとやらないと怒られるからね。そういう体験をしたから、他の人よりは大地のありがたさを知っていると思います。
目分量が「いい」
おふくろの作る料理は、全部目分量。だから同じ料理でも、日によって味が違うの。これがいいの。おかげで飽きずに食べられたんですよ。賞味期限なんてものはなくて、おふくろは「口に入れて酸っぱかったら出しなさい」と。
今は料理を作る時には食材それぞれ何グラムと量るし、売っているものには賞味期限がしっかり書かれています。でも人間って、そういう「数字」に頼り過ぎては、生きていく上での勘が駄目になるよね。
１７歳で上京しました。下積み時代はずっと旅回り。各地のストリップ劇場でやってました。
１５年くらいは劇場の楽屋で寝泊まりしてました。芸人だから、みんなに迷惑をかけないところに寝ないといけない。昔は踊り子さんも気性が荒いから、なにかあるとすぐに蹴っ飛ばす。踏んづけられたり蹴っ飛ばされたりしないように、化粧台の下で寝てました。
朝ご飯は劇場の人が作ってくれるんだけど、ぜいたくなものではない。ご飯とたくあん２切れとみそ汁。それでも全然平気でした。
あの頃は、テレビに出ている芸人さんは自分とは全く別の世界の人に思っていました。それがね、何十年かたって、僕なんかでもテレビに出られるようになって。不思議な感じですよ。
１００歳でも舞台に
ある時、料理番組のゲストに呼ばれたんです。打ち合わせで「マギーさん、普段どういうものを食べてます？ 好きなものは何ですか？」と聞かれたので、「切り干し大根です」と答えたら、「それじゃあ料理番組になりません」と言われちゃった。たしかにそうでしょうけど、僕の普段の食事って、子どもの頃と変わらない粗食ですから、そう答えるしかない。
でも丈夫ですよ。僕、今まで仕事を休んだこと、一度もありません。田畑によって作られた体で、ここまで健康でこられました。この調子で、ずっといけそうな気がするの。理想はね、１００歳になっても黄色いえんび服を着て舞台に立っていること。できそうな気がするよ、ほんとに。（聞き手・写真＝菊地武顕）
まぎーしろう １９４６年、茨城県生まれ。２０歳の時からプロのマジシャンとして活動を開始。長い下積みの後、軽妙なトークをまじえたスタイルで売れっ子に。９７年に奇術協会天洋賞、２００８年に第２４回浅草芸能大賞を受賞。多くの弟子を育成。ケン正木と共に実演・解説するＤＶＤ「超簡単 面白マジック」発売中。
2019年06月11日
［食の履歴書］ マーティ・フリードマンさん（ギタリスト） 炊きたてご飯 違いに驚き
日本の野菜って、作った人の名前と写真を載せていることがありますよね。これがすごく面白い。アメリカだと産地も書いてないんですよ。まさか人の名前と顔が出ているなんて。作ったものに責任を取っているという気持ちからでしょうし、買う方としてはやっぱり安心感があります。
興味があるのは、農園・農家の誰の写真を載せているのか、ということ。一番のイケメンが載るんですか。もし同じようなアスパラガスが二つあって、片方はとてもかわいい女の子だったら、僕はそっちを買うよ。
おいしく健康的
日本のすごい所は、健康的な食事でもおいしいということです。アメリカですと、ジャンクフードや揚げ物はおいしいけど、健康によくない。健康的な食事もあるけど、それは全然おいしくない。おいしいか、健康的か、どっちかを選ばないといけない。僕は健康なんて考えないで、おいしい方を選んで食べていました。日本に来て、その二つが両立している食事をいただいたおかげで、体の調子がいいですね。
この間までヨーロッパで２週間ツアーをしていました。ほぼ毎日、ピザとパスタを食べていました。ヨーロッパの魚は当たり外れがある。何を食べてもおいしい日本の魚とは違いますね。牛肉も、日本のは高いけどおいしい。餌が違ったり牛の扱い方が丁寧だったりするんでしょうか、理由は分からないけど、外国の肉とは全然違う。一回日本で牛肉を食べたら、もう戻れない。アメリカやヨーロッパでは牛肉をあまり食べたくない。食べたらがっかりするから。
ヨーロッパツアーから日本に帰って来て空港に着いたら、すぐコンビニに寄ってマーボー豆腐の弁当を買って食べました。これがどんなにおいしく感じたことか。帰って来てよかったと思いました。
土地の味は最高
日本に来た外国人に一番食べてほしいものは、炊きたてのご飯。アメリカでもご飯は食べていました。でも日本で炊きたてのご飯を食べて、その違いにビックリしました。ご飯はご飯、同じだと思っていたのに……。
日本のご飯がおいしいのと同じように、フランスで食べるクロワッサンも最高においしい。イタリアのピザ、ドイツのソーセージ、ノルウェーのサーモン料理、韓国のキムチチゲも超おいしい。何百年も伝統のある料理は、やっぱり違います。一つ上のレベルです。その土地の風土に合っているというのも大きいでしょう。
日本の伝統料理の代表といえば、すしになりますよね。世界中で作られていますけど、日本で食べるすしは別格。アメリカでは日本人以外の人が経営して、中華料理と一緒に提供する店が多いんです。それと食べ放題のすしがすごくはやっている。バイキング料理みたいにたくさん作って放置していて、お客さんは好きなにぎりずしを取って食べるやり方です。
友だちが日本に来たなら、僕は普通のすし屋に連れて行きます。別に高いところではないですよ。普通の店でも雰囲気がいいし、職人さんが素早く握る姿はかっこいい。もちろん味も最高で、「こんなおいしいすしがあるなんて」と、みんな驚きますよ。そのリアクションを見るのが好き。
土地に根差した料理は本当においしい。それを支える食材を作ってくれている農家の皆さん。どうか誇りを持って、これからもおいしい米や野菜を作り続けてほしいと思います。（聞き手・菊地武顕）
マーティ・フリードマン 米国生まれ。１９９０年にヘビーメタルバンド「メガデス」に加入。全世界で１３００万枚以上のアルバムセールスを誇るメガバンドに導いた。２００４年に活動拠点を日本に。著書に『い～じゃん！ Ｊ―ＰＯＰ だから僕は日本にやって来た』。７月５日、東京・渋谷のｅｐｌｕｓ ＬＩＶＩＮＧ ＲＯＯＭ ＣＡＦＥ＆ＤＩＮＩＮＧでライブ。
2019年06月11日
押切もえさん（モデル） 母見習って“家食”大事に
身内のことを褒めるのもなんですけど、母はとても料理上手。働きながら、すごくバリエーション豊かにおいしい料理を作ってくれたので、うれしかったです。そのおかげで私と弟は今も“家食”を大事にしています。
私は母親になって１年と少しですけど、離乳食もできるだけ自然に近い食材を使って作るようにしています。「ご飯を食べるって楽しいことだよ。ありがたいことだよ」と分かってもらえるように、手をかけています。あまり期待し過ぎるのもよくないんですけど。
夫の体調考えて
夫（プロ野球の涌井秀章投手）がすごく好きなので、よくギョーザを作っています。豚のひき肉は、夫が脂肪を気にしている時は赤身を使います。野菜好きなので小松菜、ニラ、ネギ、ショウガ、ニンニク、キャベツをたっぷり入れて。小松菜は茎のしゃきしゃき感がアクセントになっていいです。キャベツは塩もみをして水分を抜いてうま味を凝縮させてから使います。そのあんに、ごま油としょうゆなどを混ぜて、ちょっと寝かせて落ち着かせてから皮に包みます。
おいしく食べることが一番なんですけど、体のことを考えて作るように心掛けています。夫が減量を意識している時、疲労を回復させたいと思っている時、大事な試合の前など、その時々でメニューを分けています。
鶏の胸肉はイミダペプチドという成分を多く含んでいるので、疲労回復に良いといいます。でも胸肉はパサパサしているので、料理の時には軟らかくする工夫をします。筋をちゃんと切り、砂糖と塩を少し入れた水に浸したり、火を入れる前に片栗粉をまぶしたり。
せっかくの食材ですから、少しでもおいしく健康的な料理にしたいという気持ちを持っています。これは、農業体験をしたことが大きいんだと思います。
感謝で応えたい
２０１０年に、新潟県の南魚沼で田植えに参加させていただきました。照りつける太陽の下、腰をずっと折ったままで少しずつ植えていきました。その間は楽しくやれたんですけど、後で腰を伸ばした瞬間、ものすごい疲労感に襲われたんです。私よりご年配の方々が頑張っている姿を見て、大変な思いをして作っていらっしゃるのだなと感じました。
東京に帰ってから、稲の成長が気になって。台風が来たとか、まっすぐ育たないという情報が入るたび、胸が痛くなりました。農家の方は毎日、稲を見守っているわけです。自然を相手にするということの大変さを知りました。
私の父方の実家は山形で農業をしています。小さい頃、よく遊びに行きました。山菜やタケノコを採って料理してくれたり、正月に行くとくるみ餅をたくさん用意してくれたりしていました。よく覚えているのは、メロンを磨く手伝いをしたこと。山形は夏の暑さが厳しいところです。暑い日にクーラーもない中で、一つ一つ産毛を取ってシールを貼っていきました。こうした作業があって、初めてメロンとして売られるんだと知りました。
山形から米や野菜が送られてくるたびに、これを作るのにおばあちゃんたちは大変だったろうね、と感謝の気持ちが湧きました。
日本中の農家の皆さんが、いろいろと努力しています。その成果をどうぞ自信を持って送り出してください。私たち買う側は、感謝の気持ちを持っておいしくいただきたいと思います。（聞き手・菊地武顕、写真・伊藤大作）
おしきり・もえ １９７９年、千葉県生まれ。ティーン雑誌の読者モデルを経て「ＣａｎＣａｍ」「ＡｎｅＣａｎ」の専属モデルとして活躍。絵画や執筆でも才能を発揮し、２０１５年に初出品で二科展絵画部門に入選し、１６年刊行の小説『永遠とは違う一日』で山本周五郎賞にノミネートされた。
2019年05月25日
吉田照美さん（ラジオパーソナリティー） メイン料理よりデザート
僕は基本的に“お子様口”なんですよ。子どもの頃から現在まで、ずっと果物やスイーツが好き。メインの料理よりデザートの方がおいしいと思っていて、そちらの方に期待しているんです。
口中にずっと・・・
子どもの頃といえば、今のように食べ物にあふれていたわけではありません。ですから親は工夫をしたんですよね、ゆっくりじっくり時間をかけて食べるようにと。例えば、梅干しをタケノコの皮にくるんで食べさせていました。すぐ食べるんではなく、皮に染みた味を吸わせる。ワンクッション置いてから、ようやく梅干しを食べるわけです。水あめもグルグルと巻いて白くさせる。誰が一番白くなるかと競わせていたわけです。
遊んでいる時に、やけに口の中が膨らんでいるやつがいました。そいつはゆで卵を食べていて、白身は先に食べちゃって、でも黄身も食べてしまうのはもったいないから、ずっと口の中に入れたままにしてたんです。
ヨーグルトを初めて食べたのは、幼稚園か小学校１年生の時。初恋の女の子の家が、ゴム会社の社長さんで裕福だったんですね。その子の誕生日会に呼ばれて行ったら、出てきたんですよ。牛乳の腐ったものかなと思ったんだけど、おいしいからありがたく食べた。後になって、それがヨーグルトだとわかったんです。
そんな時代ですから、たまに食べる甘い物は大好物。それにうちの親は果物だけはたくさん与えてくれたので、甘い果物も大好きでよく食べました。僕の味覚はその当時から変わらず、そのまま大人になったんです。酒は苦手で、ワイン１杯も飲めば十分なくらい。
“グルメ”は欺瞞
ワインについていろいろとうんちくを垂れる人がいて、世の中はそういう人をおしゃれでかっこいいとみなすでしょう。その風潮は正直いうと気に入りません。
僕がうんちくを垂れられるのは、果物だけなんです。イチゴなら「さくらももいちご」がいいとか、桃なら岡山の白桃がいいとか。でも果物について同じように語り合える人がいないんですよ。ある日、仕事で一緒になったシティボーイズの斉木しげるさんと、果物話で盛り上がったんです。そんなこと初めてでうれしかったですねえ。
うんちくといえば、テレビの食番組では、一口食べた後にいろいろ語彙（ごい）を使って表現するでしょう。僕はそれを見て、しゃらくさいと感じるんです。本当においしいものを食べたら、言葉なんて出ないはず。欺瞞（ぎまん）の世界ですよ。この風潮もなんとかしたい。
僕にとっての究極の食事は、おいしいご飯に卵と納豆を掛けて、みそ汁と野沢菜でいただく。最後の晩餐（ばんさん）には、ぜひともこれを食べたいです。「いただきます」という言葉から食べ始め、終わった後に「ごちそうさまでした」と心から感謝の言葉が出るような食事。それが一番です。
僕らは豊かではない時代に育ったから、おいしい料理への感謝の気持ちを持てます。飽食の時代に育った子どもたちは当たり前のように食べているので、おいしさに対する感覚が鈍いでしょう。逆にかわいそうな気がします。
お金持ちがいくらおいしいものを食べても、その感激は薄いと思いますよ。そう思いたいです。新聞の首相動静を見ると、安倍さんは毎日豪華なものを食べているようですね。でもきっと感激はないはず。気の毒な方だと思いますよ。それくらい言っておきたいですね、庶民としては。（聞き手・写真＝菊地武顕）
よしだ・てるみ
１９５１年、東京都生まれ。早稲田大学卒業後、文化放送に入社。７８年から「セイ！ヤング」、８０年から「てるてるワイド」を担当し、大人気を博した。８５年に退社し、フリーとして活躍。油彩による風刺画家の一面も持つ。６月１４日、東京・文化放送メディアプラスホールで、イベント「ロバフェス！」開催。
2019年05月18日
戸田奈津子さん（映画字幕翻訳家） おいしい欧州 車で巡って
ハリウッドの映画関係者は、食べることが大好き。彼らは日本食を食べることを楽しみに来日するんですよ。
特にすし。皆、アメリカで普段から食べていますけど、本場の日本ですしを食べるというのは特別な意味があるんでしょう。
向こうですしの次に市民権を得たのが、そばとうどんです。ＳＵＳＨＩと同じようにＳＯＢＡ、ＵＤＯＮは英語になっているくらい。麺類といえば、ラーメン好きのスターもいますよ。キアヌ・リーブスは、成田空港から東京・恵比寿のラーメン屋に直行するくらい。彼は豚骨スープが好き。あっさり系よりこってり系ですね。
懐石は繊細過ぎ
日本の映画会社は、来日したスターを懐石料理の店に連れて行くんですよ。でもそんな料理を食べさせても、高いだけで無駄。あまりに味がデリケートなため、その良さが分からないんです。彼らにとっては、すしが限界かな。それに、懐石はとてもきれいに作られていますが、その料理の食材が何か分からない。それで彼らはとても不安に感じるようです。
日本食の味がよく分かるのは、リチャード・ギア。ダライ・ラマと親交があるくらいの仏教徒で、東洋の文化に入れ込んでいますから。彼だけは懐石料理のデリケートな味わいも分かるようです。ウナギも好きだし。驚いたのは、ヒジキが好きだということ。向こうでも食べているみたいです。「ヒジキ、ヒジキ」と言い続けてました。
フランシス・コッポラ監督もすごく食いしん坊で、何でも食べます。それに対してスティーブン・スピルバーグ監督は、すしが限界のよう。
トム・クルーズは酒を飲まないから、せっかくすし屋に連れて行っても、握りを食べながらコーラを飲むのよ。彼はステーキが限界。ものすごく仕事に情熱を燃やしてますから、食べることにまで興味が回らない。体力のために肉を食べたいんですね。日本の柔らかい肉は格別だと、もりもり食べます。
一つ知っていただきたいのですが、外国人が日本食を楽しんでいる姿を見て「箸、上手ですね」と声を掛ける人がいますよね。褒めているつもりで言うんでしょうが、これはとっても失礼なこと。アメリカでも、箸を使って食べるのは今や特別なことではありません。私たちがナイフとフォークを使って食べている時に、外国人から「上手ですね」と言われるのと同じなんですよ。
私も食べることが大好き。プライベートで海外に行く時は、アメリカではなくヨーロッパなんです。理由はヨーロッパの方がおいしいから。毎年２週間ほど休みを取って、自分で車を運転して各地を回ったものです。ミシュランガイドを持ってね。フランス、イタリア、ポルトガル、スペイン。ついおいしい国に足が向きます。
今でも暴飲暴食
私、暴飲暴食を続けているけど、とても健康なの。運動は大嫌いだし、健康に良いと言われることは何にもしていないけど、人間ドックで検査すると、医者がびっくりするくらい数値が良い。
ストレスをため込まずに過ごしてきたのが良かったんでしょうね。一番忙しい時は、年間で５０本字幕を作りました。週に１本ですよ。スターが来日すれば、通訳として引っ張り出されました。でもどんなに忙しくても、好きな仕事だから全然苦になりませんでした。おかげで８０歳を過ぎても、おいしいものを食べ続けています。（聞き手、菊地武顕）
とだ・なつこ
１９３６年生まれ、東京都出身。８０年公開の「地獄の黙示録」の字幕を担当し高い評価を得て売れっ子に。「タイタニック」「ミッション：インポッシブル」などの大作をはじめ、１５００本以上の字幕を担当。９２年に淀川長治賞、９５年に日本映画批評家大賞を受賞。スター来日時には通訳も務める。
2019年05月11日
食の履歴書アクセスランキング
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さとう珠緒さん（タレント） “祖母”の味身に付けたい
一人暮らしを始めた２０代の時、仕事が忙しかったので、時短と言ってカップ麺ばかり食べていたんです。グラビアの仕事もやっていたので太っちゃ駄目だと思っていましたし、食は二の次、三の次って感じで過ごしていました。
そうしたら体調を崩し倒れて、仕事に穴を空けてしまったんです。ものすごく迷惑をかけてしまいました。
子どもの頃は、おばあちゃんがいろいろと料理を作ってくれました。戦争を経験しているので、孫にいっぱいご飯と手料理を食べさせようという思いがあったみたい。そのため私は、ご飯や手料理はあるのが当たり前という感覚だったんですね。ありがたみに気付けなかったんです。小さい頃に「何を食べたい？」と聞かれると、いつも「タン塩とカニ」と答えたらしいんです。
病気で倒れて初めて食の大切さを知りました。医食同源という言葉の重みを感じ、心を入れ替えようと思いつつ……ついポテトチップスを食べてしまう。たまたま今日、ポテチを食べる前に卵などタンパク質を取るとよいと聞き、そうしたいと思います。
できるだけ自炊
なるべく料理をするようにしています。例えば簡単サムゲタン。冷凍庫に鶏手羽、ナツメ、クコの実、ネギ、ショウガなどを用意しておいて、食べる分だけ炊飯器に入れて水を加えて炊くんです。これで体があったまります。今の時期なら、ゴーヤー料理をたくさん作ります。青汁の元のケールも料理によく使います。私、苦い物が体に合っているようで、食べると調子が良くなるんです。
野菜は大切ですよね。昼は生野菜、夜は温野菜を取るのがいいと本で読んで。私、すぐに影響されるから、そのようにしています。市販のドレッシングは砂糖などが多く含まれているので、なるべくオリーブオイルとバルサミコ酢でいただくのがよいとアドバイスをもらいました。夜によく食べるのがラタトゥイユ。ズッキーニ、タマネギ、きのこ、ナスやピーマンをトマトで煮込んで、３日間くらい作り置きして食べます。
それが６日間くらい持たないかなと、期待してるんですよ。冷蔵庫を買い替えたんです。前のは２０年くらい使っていました。新しいのに替えたら、食品の鮮度が保たれ、傷まないんです。超感動。これまでは傷んだ食材を捨てることがあって、そのたびに罪悪感を感じていました。おばあちゃんに「もったいない」と怒られるだろうな、と思いながら。
ご飯もパンも好きですけど、どちらかというとご飯派かな。でもちゃんと和食を作ろうと思うと、大変ですよね。だしを取るのも、避けたりしがちです。でもコンブのだしが、むくみに効くと聞いたんです。梅雨はむくみの時期ですよね。体に水がたまりやすい、天敵の時期です。これからコンブだしの料理を作って食べ、水や毒を出す！ 今ここで宣言します。
３度目のぬか床
最近、ぬか床で漬物を作るようになりました。人生３度目のぬか床ですから、今度こそ大事にするぞ、と。菌活、腸活を大切にしたいと思っています。定番のキュウリ、ちょっと硬めのアボカドやゴーヤーを漬けるといいですよ。
おばあちゃんが作っていたような料理を習いたい、作りたいですね。おばあちゃん料理を極めたい。そう思います。なんか願望と抱負ばかりですけど、これでもずいぶんとやるようになったんですよ、若い頃に比べて。（聞き手・写真＝菊地武顕）
さとう・たまお １９７３年、千葉県生まれ。９５年に「超力戦隊オーレンジャー」のオーピンク役でドラマデビュー。以後、ドラマやバラエティーで活躍。２０１３年公開の映画「蠢動」で時代劇に挑戦し新境地を開いた。公開中の映画「武蔵―むさし―」にも出演している
2019年07月01日
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ロバート・キャンベルさん（言語学者、コメンテーター） 食卓は喜怒哀楽交換の場
先日までパリとロンドンに出張していました。どちらの街も食が多様化していて楽しかったです。
パリでは、ベトナム料理もいただきました。旧植民地ですからベトナム系の人がたくさんいて、フランス人は中華料理以上にベトナム料理に親しんでいます。
ロンドンで印象に残っているのは、家族でやっている小さなトルコ料理店。大きなナスに羊のひき肉を詰めパプリカを載せたもの、ごまをたくさん入れたフムス（ヒヨコマメのペースト）、３０種類以上もの野菜を使った料理がワンプレートに載っていて、何を食べてもおいしかったです。
”本場”が身近に
イギリスはおいしくないといわれてきましたが、ここ１０年、どんどんおいしくなりました。グローバル化がイギリスの味を変えたのは間違いありません。これからイギリスがＥＵ離脱をして内側に向かうと、また以前のような味に戻るのでしょうか。
パリでおいしいフランス料理をたくさん食べましたが、東京で食べるフランス料理は全く引けを取らないですね。昔はヨーロッパに行くと、そこでしか味わえない料理を楽しめたんですが、その楽しみが減ったと感じます。グローバル化の影響で、東京でも食の多様性が進みましたから。
とはいいましてもそれは味についてのことで、店の雰囲気は東京とヨーロッパでは全然違います。
フランスで育った部下がいまして、モンマルトルという地域にあるガレット（そば粉の生地を円形に伸ばし、具を載せた料理）のおいしい店に案内してもらいました。フランス北部出身の労働者が多い地域で、北部の郷土料理であるガレットの店が密集していました。
店内はものすごく混んでいました。面白いと思ったのは、人々が生き生きと大きな声でしゃべりながら食べていたことです。日本では声を上げず気配を感じながら食べるでしょう。この店では恋人同士、夫婦、親子……いろんな人がいましたが、どのお客さんもとにかくおしゃべりをしていました。
時々、他のテーブルの人と目が合うんですよね。日本では他人とは目を合わせないようにするでしょう。でもパリでは、目が合うと軽く会釈して笑うんですよ。私も会釈し笑顔で返しました。
携帯電話をいじっている人は１人もいませんでした。目の前にいる人と大きな声で話し、他のテーブルの人と視線が合えば会釈し、目の前にある料理を猛烈な勢いで食べるんです。
日本人は頭で…
ウエーターが料理の説明をしないのにも好感を持ちました。日本では料理を運ぶたびに講釈を垂れるでしょう。「○○産の××を使った△△です」「これこれこういうだし汁を使って」とか。私たちが話をしていてもおかまいなしに割って入るから、話が途切れてしまいます。空間が凍結し、一心不乱にウエーターの説明を聞かないといけません。これは苦痛です。
日本人は頭で食べているというのでしょうか。知識獲得型ですよね。
料理の写真を撮って、うんちくと一緒にインスタグラムに上げることが大きな目的になっています。食事をしながら目の前にいる人と恋を語り合い、けんかをするなど、喜怒哀楽の交換が少し薄くなっているかもしれません。
善しあしはともかく、食事の席で文化の違いは出ます。私は、食べることと目の前の人との喜怒哀楽の交換とは、すごく相性が良いと感じています。（聞き手＝菊地武顕）
ロバート・キャンベル 米国・ニューヨーク市生まれ。ハーバード大学大学院東アジア言語文化学科博士課程修了。１９８５年に九州大学文学部研究生として来日した。現在、国文学研究資料館長を務める。テレビ「スッキリ」のコメンテーターなどメディアでも幅広く活躍し、近著に『井上陽水英訳詞集』がある。
2019年07月13日
3
安田大サーカス ＨＩＲＯさん（お笑い芸人） 病から復活 野菜の助け 健康大事も伝える芸人に
今は完全に健康です。４０歳なんですが、血管年齢は２７歳です。めちゃくちゃ健康になりました。体重は９１・７キロ。これまでで最高記録、中３の時の１９８キロの半分以下です。
昨年の６月１６日に左脳室内出血という病気で倒れました。前日から頭痛があったのですが、嘔吐したので、これはヤバイと思って近くの病院に行ったら、そこからすぐに救急車で別の病院に運ばれました。そこからは記憶がありません。一時は命を取り留める確率は２０％と言われたのですが、昨年１２月２０日、１８８日後に復帰することができました。人前に出るのは久しぶりで、緊張しました。
入院中に１０キロぐらい、退院後に３０キロぐらい痩せました。健康のためのダイエットです。病院食のメニューを覚えていて、それを家でも実践しました。月に１回ぐらいはぜいたくをしますが、焼き肉でもこれまでは２キロ、３キロと食べていたのが、今は２、３枚です。今までは不健康でしたから、これからは皆さんに健康の大切さを知ってもらって、心配をかけた皆さんにお返ししていきたいと思っています。
昔は唐揚げ、とんかつなどの揚げ物が好きで、食卓は全部茶色でした。野菜は一切なくて、それを毎日お腹いっぱい食べていました。実家は当時、すし屋だったので、おすしもいっぱい食べていました。釜揚げしらすもよく食べました。味付けはしょうゆだけの丼です。
中学時代に相撲で全国大会に出場して、中村部屋の富士桜親方からスカウトされました。学校を卒業して中村部屋に入ったのですが、１年ぐらいで病気をして、相撲を辞めました。その後は漁師やトラックの運転手をしていましたが、２３歳の時に芸人になりました。
ずっと「デブ芸人」でしたが、これからは健康をＰＲしていきたいと思っています。今回、病気で倒れて最初に目覚めた時、母が泣いているのを見ました。もう一回泣かしてはいけないと思いましたね。芸人としてはデブであることも大事でしたが、一番は家族のために長生きしようと、本気で健康ということを意識するようになりました。これまでは仕事でダイエットもしたけれど、本気ではなかった。今は一生ダイエットです。
時々は料理もします。塩分控えめで、１食２グラム、１日６グラムに抑えます。最近は「ワンプレート」に習って、「ワン丼」にしています。ご飯は１５０グラム。その上に野菜と肉。野菜もちゃんと食べています。でも誘惑は本当に多いです。新幹線に乗っても、大阪から乗る時は、５５１蓬莱（ほうらい）の豚まんの匂いがすごいですから。（相方の）クロちゃんと一緒の時は、弁当をガツガツ食べられるのでつらいですね。
痩せてからの皆さんからの反応はいろいろです。ツイッターでは「気持ち悪い」とよく言われます。目を見開き過ぎとも言われるんですが、僕としては普通なんです。これまで目が細くなっていただけなんで。
ニラが大好きなんですが、値段は結構高いですね。いろいろ事情もあるでしょうが、もう少し野菜が安くなってほしいですね。そう思うのは、これまでは一切食べていなかった野菜を、それだけ食べるようになってきた証拠なんですよ。野菜を食べてこれだけ健康になれたので、今はいっぱい食べています。ファストフードはおいしいけれど、絶対野菜の方がいいですよ。美容にもいいし（笑）。こんなに変わるとは、自分でも思いませんでしたね。（写真・聞き手 ジャーナリスト・古谷千絵）
＜プロフィル＞ ひろ
２００１年に団長安田、クロちゃんの３人でお笑いグループ「安田大サーカス」を結成。和歌山県出身で、和歌山の特産品をアピールし、地元の産業を盛り上げたいと活動中。一般社団法人和歌山市観光協会の「和歌山市観光発信人」も務める。
2018年03月11日
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片桐はいりさん（女優） おいしさ 現場だからこそ
仕事柄、地方に行くことが多いんです。土地土地の名産品って、今ではほとんどが東京で食べられますけど、「現場」で食べることが大事です。もぎたてのありがたみは、東京では経験できません。
例えば高知名産のブンタン。私は大好きで東京で見つけると買いますが、残念なことに、大抵がかしかしに乾いています。それでも知らない人はおいしいと食べるんでしょうけど。
私が初めて食べたのは、２５年くらい前のことですかね。四国に１カ月くらい旅公演に回ったことがあって、そのスタートが高知だったと思います。１月か２月のことで、ちょうど収穫の時期だったんですよね。ゴミ袋みたいな大きなビニールに入れられて、ぼんぼんと置いてあったんです。これは何だろうと感じました。
旅公演のメンバーと買って宿で皮をむこうとしたけど、なかなかむけないんです。力のある人がばりばりばりっとむいたところ、ぶしゅしゅしゅしゅーと果汁が飛び散ってびっくり。皆で新聞紙を広げて食べた記憶があります。たっぷり果汁の濃厚な香りと味が気に入って、以後は皆で開演前に食べるのが習慣になりました。
みその違い驚き
その旅公演で、四国のみそのおいしさも知りました。当時、東京には麦みそはなかったんですね。朝にいただくみそ汁が甘くておいしくて。次の公演地は山一つ越えただけなのに、みその味が違うのにびっくり。新しい味に出会うのが楽しみになりました。
こういう料理は「現場」で食べるからこそ、いいんですよね。ロケで山梨に行った時に食べたトウモロコシがおいしかったので、買って帰ってゆでて食べたんですけど、やっぱり違うねえ、と。もぎたて、もぎりたてと言うんでしょうか、鮮度の良いものこそがおいしいんです。
今は流通が発達しているから、どこに住んでいても各地の名産品を取り寄せることができます。でもそれは決して生産地でいただく味にはかないません。結局のところ「これは○○産の××です」という情報を得ているだけだと思うんです。流通のために頑張ってる方には申し訳ないですけど。
映画と共通点も
ところでご存じの方もいらっしゃるかもしれませんが、私は学生の頃に映画館でもぎりの仕事をしていました。近年は街の映画館が元気になればと願い「もぎりさん」という短編映画に出演しています。そんな私は、映画と農業には共通点があると感じています。もぐ、もぎるという行為もそうですけど、どちらも「現場」が大事だと感じるからです。
映画を見るには、映画館に行かないといけません。ただ単に見るということでいえば、家でＤＶＤやネット配信という形でもできます。電車の中でスマホで見ることもできます。でも映画を見るというのは本来、こちらが映画館に出掛け、暗い中で見知らぬ人たちと時間を共有して体験するものです。「行って見る」のと「来たのを見る」のとでは、ずいぶんと違いがあると思います。
農家の方々が作物を育てた「現場」でいただくとおいしいように、映画館という「現場」で見るのは特別なものだと思います。
地方で知り合った方が、その土地の名産品を送ってくださいます。それに見合うお返しに何があるのか？ 私にとっては映画を作り続け、それを持って全国の映画館を回ってもぎりをすること。それが一番だと思っています。（聞き手・写真＝菊地武顕）
かたぎり・はいり １９６３年、東京都生まれ。大学在学中から劇団で活動。映画、テレビ、舞台などで活躍。「もぎりさん」は映画本編前に見ることのできる約２分の短編で、第２弾「もぎりさんｓｅｓｓｉｏｎ２」が１２日から東京・キネカ大森で上映。その後テアトル系劇場などでも公開予定。
2019年07月06日
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大地康雄さん（俳優） 映画で学んだ農業実践 お客に自家菜園の旬提供
私は熊本に生まれて小学校５年生までいたんです。おやじは風来坊で沖縄に行っていて、おふくろが行商で支えてくれてたんですけど、貧乏だったもんですから。
どうしても食べたいものがあると、人さまのものを……。当時はゲーム感覚で、畑からスイカとかトマトとかを頂いていたんです。今考えると、本当に申し訳ないことですけど。
畑にはないごちそうといえば、バナナです。金持ちの息子がいましてね。彼が風邪をひくと、枕元に必ずバナナが置かれてたんですよ。私は見舞いに行くんです。「どぎゃんね。この熱じゃ、もう食欲なかんもんねえ。じゃあこのバナナ、代わりに俺が食っとくけん」と。彼が風邪をひくのが楽しみだったです。
かなりの悪がきで、周囲の大人は「このままでは本当に犯罪集団に入ってしまう」と心配していたほどです。
ところが、風来坊のおやじがやっと沖縄の石垣島に落ち着いたので引っ越したんです。それで変わることができました。
子どもたち１０人くらいで、農家からくず芋をただでもらって、海岸に行くんです。砂の中に芋を埋めてから、もりを持って海にもぐり、魚を突いたり、シャコ貝を捕ったり。２時間くらいたって浜に上がり、生で食べたり塩焼きにして食べたりしました。味つけは塩水で。砂浜の中では「焼き芋」が出来上がっているから、それと一緒に。
海の幸を堪能した後は、デザート。山に入って、鈴なりのグアバをもいで食べました。自然のありがたさを知って、まともな人間になれました。
私は、フィリピンでトマト作りに挑戦する「恋するトマト」という農業をテーマにした映画を企画して主人公を演じたことを機に、十数年前から自宅の庭と区から借りた菜園で、野菜を作っています。
映画で学んだように、まずは土づくりなんです。てっとり早く、もみ殻とぬかと水を混ぜて、種をまく１カ月前から発酵させて使っています。生ごみも全部再生させています。
３年前に苗を買いに行ったら、隅っこの方に、今にも倒れて死にそうな小さな苗があったんです。オカワカメ（アカザカズラ）。ツルムラサキの仲間ですね。誰も買いそうにないので、私が買いました。庭に植えたら見る見る元気になって。今や高さ３メートル、幅６メートルくらいになりました。家では食べきれず、ご近所にお分けしても追いつかないくらいです。
他にも常に十種類くらいの野菜を作っていて、お客さんが来ると、旬の野菜を味わっていただきます。新鮮で純粋な自然からの贈り物。２５年くらい使い続けているプロ用中華鍋で炒めてお出しします。
土と同じように大切なのが、水ですね。これを教わったのも、映画。「じんじん～其（そ）の二」という作品で、神奈川県の秦野で撮影をしました。
ここは丹沢水系の地下水があっちこっちから湧き出てくる名水の里。ロケ地としてお借りした私が演じた主人公が住む家の大家さんの土地でも、湧水が出っ放し。それが田んぼに直接入っていくから、お米のおいしいこと。私、東京と秦野を往復するたびに、ポリタンクを５個持参して水を持ち帰りました。
前作の「じんじん」は、北海道を舞台に、主人公と農業研修に来た女子高生の関わりを描きました。私が出た作品を見て、農業に進んだという若い人の話を聞き、うれしく思っています。
農業は素晴らしいですよね。人間は自然という大きな力に生かされていると実感でき、謙虚な気持ちになれますから。（聞き手 菊地武顕）
だいち・やすお
１９５１年、熊本県生まれ。７９年に「衝動殺人 息子よ」でデビュー。企画も務めた「じんじん」（２０１３年）で、イマジンインディア国際映画祭マドリッド最優秀俳優賞受賞。「じんじん～其の二」は現在、地域上映を続けており、上映希望者を募集中。
2019年03月24日
6
北村総一朗さん（俳優） 手伝いで知る農の苦労 感謝あれば食べ残し減る
戦中派だからね、僕は。戦争中は、ただただおなかいっぱい食べたいという思いだけで、おいしいものを食べたいという観念が全くなかったね。
今は皆、ぜいたくにやっていて、それはとてもいいことですが、もったいないなあと思うことも多くて。大量に作った恵方巻きを捨てるなんてニュースを聞きますとね。
母が着物を持って農家を訪ねてわずかなお米と交換してもらい、芋を一緒に炊き込み、つるをおかずにして食べました。
ですから、今でも炊き込みご飯は食べたくない。どうしてもあの頃の食事を連想してしまうのです。トラウマ（心的外傷）ですね。お好み焼きもおいしいけど、代用食を思い出してしまいます。米がないから、小麦粉などで作った自家製パンを食べたんです。お好み焼きとは全然違う食べ物だけど、それを連想してしまうんです。
最近は健康に良いと「十六穀米」がはやっています。それが悪いというつもりはありませんが、僕は食べる気がしません。戦時中に食わざるを得なかったから。銀シャリが一番ですよ。
終戦を迎えたのは９歳。ある日、学校の先生が生徒を集めて言ったんです。「進駐軍は野蛮だから、捕まったら耳から耳へ針金を通されて殺されてしまう。絶対に近づくな」と。
でも怖いもの見たさで行くじゃないですか。トラックなどの車で進駐軍が来るんですよね。すると大人がお迎えに出ている。やがて慣れた僕たちは、家にある日本手拭いなどを持って行って、チョコレートと交換してもらいました。
驚いたのは、チョコレートの包装ですね。デザインの見事さにたまげました。中身以上に感動しました。こんな美しい包装をしたお菓子を食べている国に、戦争で勝てるわけがない。僕にとって異国の文化との初めての出会いです。同時に、スカートをはいた日本人女性が進駐軍と腕を組んで歩くようになったのは不可解でした。あれほど鬼畜米英と言っていたのに。大人に不信を抱きましたね。
中学か高校１年くらいの時に、農家をやっている遠い親戚に頼まれ、手伝いに行ったんです。夏、イ草の季節でした。
それで初めて知ったんです。手を汚して、体を動かし、汗をかいて働くということが、どんなにつらいものかと。農家の方々の仕事がどれだけ大変か、よく分かりました。それで、米を一粒も残さずにいただこうと決めたことを覚えています。以来、ずっとそう。ご飯を食べるというのは、おいしさとありがたさをいただくのだと思います。
やがて日本は復興していきます。今では汗を流して働く人が少なくなり、つらい仕事は外国人に回すようになりました。食べ物を粗末にする国になりました。喉元過ぎれば熱さ忘れるということですかね。
僕はレストランで料理がおいしかったら、必ず料理人に「ごちそうさま。ありがとうございました」と感謝の気持ちを伝えます。おいしい料理を作れるだけの修業を積んだことへの敬意と感謝。これはお金では代えられない。言葉で伝えないといけないと思います。
それに忘れてならないのは、その料理の食材を作ってくれた農家の方々、漁師の方々への感謝ですよね。
余った恵方巻きを捨てることが、どんなにひどいことか。金もうけのことしか考えていないから、そんなことをするんでしょう。恵方巻きができるまでに苦労した方々への感謝の気持ちがあったら、できません。戦時中だったら絶対あり得ない。ああ、もったいない！（聞き手・写真 菊地武顕）
きたむら・そういちろう
１９３５年、高知県生まれ。６１年に文学座に入る。その後、劇団雲を経て劇団昴に所属。９７年、ドラマ「踊る大捜査線」の神田総一朗署長役で一躍人気者になった。２０１３年に前立腺がんが発覚。復帰後は、後進の指導により力を注いでいる。
2019年02月24日
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金村義明さん（野球解説者） 名店よりも母のみそだれ
食べ物の思い出といえば、何といっても子どもの頃に食べた焼き肉。ホルモン焼きです。
うちは決して裕福ではなくてね。父親はダンプカーの運転手。鉄工会社の下請けの運送会社に、ダンプカーを持ち込んで働く個人の運転手でした。母親はゴルフ場のキャディーを１２歳の時からやっていて、家に帰ってからは内職を夜なべしてやっていました。
両親は寝る間も惜しんで働いていました。おかげで兄、姉、僕と妹の４人きょうだいは、ひもじい思いはしないで過ごせました。
給料日は焼き肉
今でもよく覚えているのが、父親の給料日のこと。手渡しでしたので、母親が受け取りに行ったんです。うちは宝塚、会社は尼崎にありました。月に１回、母親が尼崎に受け取りに行く時に、僕を連れて行ってくれたんです。お金を受け取り、センター街という商店街で買い物をして、帰りに札幌ラーメンの店に寄ってみそラーメンを食わしてもらえるから、喜んで付いて行きました。
毎月、給料日は焼き肉の日。母親がみそベースのたれを作ってくれてね。これで食べると本当にうまくて。焼くと匂いが道路の方まで流れて行くでしょう。うちは六畳二間で、外から家の中が見えるような造りでした。匂いにつられた人が、のぞき込むようにしていた姿を鮮明に覚えています。
子どもの頃から、早く家を出たい、親孝行をしたいと思っていました。１８歳でプロに入ると、契約金は全部親に渡しました。
「大人になったら焼き肉をたらふく食いたい」という夢を持っていたんですが、それは簡単に実現しました。毎日外食で、焼き肉、すし、中華、焼き肉、すし、中華というローテーション。「１週間の最後はどうするか？ 焼き肉にしよう！」という感じでした。
僕の入ったパ・リーグは地方遠征が多かったから、キャンプ、オープン戦、公式戦を通じて全国を回りました。青森以外の４６都道府県に行きましたね。遠征先では、タクシーに乗って運転手さんにおいしい店を聞いて案内してもらう。ですから全国のうまい焼き肉屋を回ったことになります。
どこの名店で食べても、母親のたれの方がうまい。そう感じたので、もう亡くなった兄貴と相談して、実家で焼き肉屋を始めたんです。店の経営は兄貴にやらせて、たれは母親が作り、僕は宣伝担当。近鉄バファローズのマークを拝借してやりました。
食べる側思って
今は姉さん女房の手料理を楽しんで食べています。食べ物は全てお任せ。太り過ぎの僕の体を気遣い、野菜を多く取れる料理を作ってくれます。女房は料理好きで研究熱心。テレビで見ておいしそうだと思うとすぐ自分でも作るので、新しい料理が食卓に上る。どんどん進化していくんです。
カレー一つ取っても、女房はいろいろな種類に挑戦します。同じカレーが連続して出ることはないくらいです。
そういえば昔、母親は忙しい中、時間を割いて１週間分まとめて大量のカレーを作ってくれました。特に３日目、４日目くらいがおいしかったですね。７日目は、底に残ったルーにご飯を混ぜてチャーハンのようにして食べました。
長年、同じカレーを１週間分作り続けてくれた母親。常に研究して新しいカレーに挑戦する女房。内容は違いますが、ふたりとも食べる側のことを思って一生懸命なわけです。本当に感謝ですね。
（聞き手・菊地武顕）
かねむら・よしあき
１９６３年、兵庫県生まれ。報徳学園高校在学中の８１年、甲子園に春夏連続出場し、夏の優勝の原動力となる。同年、近鉄に入団。その後中日、西武で活躍し、９９年に引退。現在は野球中継解説に加え「プロ野球ニュース」「バラいろダンディ」にレギュラー出演中。
2019年05月04日
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三遊亭好楽さん（落語家） 旬の逸品 土地と人との縁
おかげさまで全国各地で落語をさせていただき、４７都道府県全て足を運んだ経験があります。
昔は週末になれば、夜行寝台列車で地方に行ったものです。日曜の朝に向こうに着いて、午後１時と６時の２回公演して、終わってから宴会をやって夜行寝台列車で帰って来る。私たち若手は、師匠のかばん持ちです。師匠たちはＡ寝台で、私たちは３段ベッドの車両で。若手は全く眠りませんでしたね。上野駅で酒とつまみを買って、車中では飲んでしゃべって。他のおじさんたちに「うるせえ」と怒られることもしょっちゅうでした。
だんだん寝台列車がなくなって、新幹線と飛行機の時代になっていったでしょう。良くないです。沖縄でも日帰りなんですよ。
「最高」の岩のり
地方で食べたもので最高においしかったのは、山形県鶴岡市でのおにぎりです。「竹の露」という造り酒屋がありまして、毎年４月の新酒発表会の時期に呼ばれて行ってるんです。２０年くらい前ですかね。社長さんと市内の居酒屋を３軒くらい回り、ちょっと小腹がすいた頃に、社長が店の主人に「あれ出してよ」と頼んだんです。
出てきたのは、岩のりのおむすび。生まれて初めて食べました。山形だから米はおいしい。それだけでおいしいのに、ご飯をくるむ岩のりの濃厚なうま味が加わって。岩場にくっついたのりは、波が運ぶいろんな養分を吸収するわけでしょう。厚さは普通ののりの２、３倍くらいあったねえ。岩のりを採るのって、命懸けなんですって。帰ってから、岩のりを採りに行って岩から落ちて亡くなったというニュースを見ました。鶴岡は先の地震で被災しました。一刻も早い復興をお祈りします。
他に思い出すのは、北海道の十勝で食べた焼き肉とビール。というのもその日は、（古今亭）志ん朝師匠、（林家）こん平師匠と３人で飲み食いしたからです。尊敬するお二人とワーワー言いながら冗談話をする。で、ビールをグイグイ飲んで、肉を食べる。この組み合わせが良かったんです。
毛ガニを前に…
北海道と言えば、札幌での打ち上げですごかったのがあります。師匠から前座まで、全員に１匹ずつ毛ガニが出されたんです。ちょうど旬の時期で、ずっしりとみそが詰まって重いカニ。普段はおしゃべりな落語家が、誰も何も話さない。全員黙々と下を向いて毛ガニを食べる。不思議な光景で、今思い出しても笑っちゃいます。
あと富山のホタルイカも良かったですねえ。私、富山のラジオにレギュラーで出ていた時期があって、ずっと通っていたんです。ある日の帰り際、相手役のアナウンサーが列車まで持って来てくれたんですよ。「これは生だから、早く刺し身で食べて」って。ホタルイカは足が早いので、ボイルしたものしか流通しない。生をいただくのは、それが初めてでした。夜行列車で酒を飲みながら食べたら、独特の食感と風味で、こんなにうまかったんだと感心しました。
今は取り寄せを利用して全国から送ってもらえますけど、本当においしい旬の逸品は、その土地に行った上で、地元の人との縁がないと出合えないんですよ。おいしいものと出合うというのは、結局のところ人間同士の付き合いのたまものなんだと思います。
新幹線と飛行機で日帰りばかりしていると、人間関係が希薄になるし、おいしいものにも出合えないんです。不便な時代になってしまったと感じています。（聞き手・菊地武顕）
さんゆうてい・こうらく １９４６年、東京都生まれ。６６年に８代目林家正蔵（のち彦六）に入門。８１年に真打ち昇進。師匠の死後、５代目三遊亭圓楽門下に移籍し、近年は会長として円楽一門会を率いる。テレビ「笑点」のメンバーとしても活躍。２０１３年に寄席「池之端しのぶ亭」を開き、後進の育成にも力を注いでいる。
2019年06月22日
9
［食の履歴書］ マーティ・フリードマンさん（ギタリスト） 炊きたてご飯 違いに驚き
日本の野菜って、作った人の名前と写真を載せていることがありますよね。これがすごく面白い。アメリカだと産地も書いてないんですよ。まさか人の名前と顔が出ているなんて。作ったものに責任を取っているという気持ちからでしょうし、買う方としてはやっぱり安心感があります。
興味があるのは、農園・農家の誰の写真を載せているのか、ということ。一番のイケメンが載るんですか。もし同じようなアスパラガスが二つあって、片方はとてもかわいい女の子だったら、僕はそっちを買うよ。
おいしく健康的
日本のすごい所は、健康的な食事でもおいしいということです。アメリカですと、ジャンクフードや揚げ物はおいしいけど、健康によくない。健康的な食事もあるけど、それは全然おいしくない。おいしいか、健康的か、どっちかを選ばないといけない。僕は健康なんて考えないで、おいしい方を選んで食べていました。日本に来て、その二つが両立している食事をいただいたおかげで、体の調子がいいですね。
この間までヨーロッパで２週間ツアーをしていました。ほぼ毎日、ピザとパスタを食べていました。ヨーロッパの魚は当たり外れがある。何を食べてもおいしい日本の魚とは違いますね。牛肉も、日本のは高いけどおいしい。餌が違ったり牛の扱い方が丁寧だったりするんでしょうか、理由は分からないけど、外国の肉とは全然違う。一回日本で牛肉を食べたら、もう戻れない。アメリカやヨーロッパでは牛肉をあまり食べたくない。食べたらがっかりするから。
ヨーロッパツアーから日本に帰って来て空港に着いたら、すぐコンビニに寄ってマーボー豆腐の弁当を買って食べました。これがどんなにおいしく感じたことか。帰って来てよかったと思いました。
土地の味は最高
日本に来た外国人に一番食べてほしいものは、炊きたてのご飯。アメリカでもご飯は食べていました。でも日本で炊きたてのご飯を食べて、その違いにビックリしました。ご飯はご飯、同じだと思っていたのに……。
日本のご飯がおいしいのと同じように、フランスで食べるクロワッサンも最高においしい。イタリアのピザ、ドイツのソーセージ、ノルウェーのサーモン料理、韓国のキムチチゲも超おいしい。何百年も伝統のある料理は、やっぱり違います。一つ上のレベルです。その土地の風土に合っているというのも大きいでしょう。
日本の伝統料理の代表といえば、すしになりますよね。世界中で作られていますけど、日本で食べるすしは別格。アメリカでは日本人以外の人が経営して、中華料理と一緒に提供する店が多いんです。それと食べ放題のすしがすごくはやっている。バイキング料理みたいにたくさん作って放置していて、お客さんは好きなにぎりずしを取って食べるやり方です。
友だちが日本に来たなら、僕は普通のすし屋に連れて行きます。別に高いところではないですよ。普通の店でも雰囲気がいいし、職人さんが素早く握る姿はかっこいい。もちろん味も最高で、「こんなおいしいすしがあるなんて」と、みんな驚きますよ。そのリアクションを見るのが好き。
土地に根差した料理は本当においしい。それを支える食材を作ってくれている農家の皆さん。どうか誇りを持って、これからもおいしい米や野菜を作り続けてほしいと思います。（聞き手・菊地武顕）
マーティ・フリードマン 米国生まれ。１９９０年にヘビーメタルバンド「メガデス」に加入。全世界で１３００万枚以上のアルバムセールスを誇るメガバンドに導いた。２００４年に活動拠点を日本に。著書に『い～じゃん！ Ｊ―ＰＯＰ だから僕は日本にやって来た』。７月５日、東京・渋谷のｅｐｌｕｓ ＬＩＶＩＮＧ ＲＯＯＭ ＣＡＦＥ＆ＤＩＮＩＮＧでライブ。
2019年06月11日
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小泉武夫さん（発酵学者・食文化論者） 鯨みそ漬けに丼飯が最高
私は福島県の小野町に生まれました。日本有数の漁港・小名浜（いわき市）までまっすぐ道路で結ばれていたので、新鮮な魚を食べて育ちました。
一番好きなのは、正確には哺乳類なんですけど、鯨です。八百屋さんの前に木箱が置かれていて、その中に鯨肉が入れられて、何貫目と量り売りしていました。八百屋でも売るくらい、大量に流通していたわけです。
家では、鯨のすき焼き、鉄板焼きがよく出ました。ステーキも、コロッケの中身やライスカレーの肉も、鯨でした。
それとみそ漬け。赤身を薄く切って、みそに漬けるんです。炭火で焼いた１枚が弁当のご飯の上に載っている。それだけあれば、あとは何も要らなかったね。
鯨の肉はみそ・しょうゆと良く合います。鯨肉にはイノシン酸が、大豆にはグルタミン酸がたっぷり入っていて、この二つのうま味成分の相性は抜群。口の中で相乗効果を出すんです。
今でも鯨の赤身が手に入りますと、二つに分けて、半分はみそ漬けに、残りの半分はペッパーステーキにします。フライパンで焼きながら、粉こしょうをいっぱい掛けるんですよ。その上からじゃじゃじゃーとしょうゆを回し掛けます。切った肉を丼飯に載せて食べると、最高。「最後の晩餐（ばんさん）」はこれにしたいと思っています。
「サガンボ」好物
サメも大好物でした。「サガンボ」と呼ばれ、ぶつ切りにして売っていました。これを甘じょっぱく煮付けたのがおいしくて。肉は柔らかく、上品な甘味も。ちょっとアンモニアのにおいがするのがまた良い。翌朝、煮汁が煮こごりになってます。それを熱々のご飯にのせると、サーッと溶けていく。米の一粒一粒に煮汁がくっつくわけで、これは最高の朝食でした。
サンマと銀飯の組み合わせもいいですよね。塩焼きにして大きな皿にどんと１匹載せ、皮が熱くてぴちぴちいっている上から、しょうゆを掛けます。箸で身を取って、ご飯に載せて一緒にがばっと食べるんです。
煮魚ならナメタガレイ。福島では正月料理として出されることが多く、正月が来るのが楽しみでした。この切り身があれば、ご飯はいくらでも食べられました。
あとはノリのつくだ煮。私はつくだ煮を自分で作っています。ノリをだし汁の中に入れ、砂糖、みりん、酒としょうゆを加えて、煮詰めていくんです。真っ白いご飯との組み合わせは絶品です。
世界一うまい米
魚介類はご飯と一緒に食べるから、よりおいしく感じられるんですよ。私たちは世界一の魚食民族であると同時に、世界一おいしい米を作っている民族といえます。
私は食べ盛りの中学時代に、納豆１個でご飯を３杯食べていました。１杯目と２杯目で納豆を食べ切って、３杯目は納豆の器にご飯を入れてかきまぜ、しょうゆを少し入れて食べたものです。同じように、生卵１個でご飯を３杯食べていました。
日本の食事がおいしいのは、素晴らしいご飯があるからです。今でもおからを油で炒めてちょっとしょうゆを掛けたものがあれば、それをご飯に載せて丼２杯はいけます。きんぴらごぼうをご飯に載せ七味唐辛子を掛けて、熱い茶といただく。口の中が火事になったような刺激もいいものです。
日本にはおいしい米があり、しょうゆとみそがあり、魚がある。この国に生まれてよかった。本当にそう思います。（写真・聞き手 菊地武顕）
こいずみ・たけお １９４３年、福島県生まれ。実家は酒造家で、東京農業大学農学部醸造学科で学ぶ。８２年より同大教授。２００９年に退職後は、同大名誉教授と五つの大学で客員教授を務める他、行政機関へのアドバイザーや文筆家としても活躍。近著に、小説『骨まで愛して―粗屋五郎の築地物語―』がある。
2019年06月17日
