食の履歴書
和食が国連教育科学文化機関（ユネスコ）の無形文化遺産に登録されるなど、国内外であらためて注目を集める日本の「食」と「農」。著名人に食と農への思いなどを語ってもらった記事を一部再収録しました。
福岡良子さん（気象予報士） 日本の食 世界に伝えたい
出演している「シブ５時」（ＮＨＫ）という番組に、「りょうこのお天気旅行」というコーナーがあります。天気と暮らしの関係を探るべく、日本各地へ足を運び、その土地の気象を利用して作られる食材などを取材しています。
一番印象に残っているのは、２０１７年に行ったかんぴょうの取材。生産が全国の９割を占める栃木県でロケをしました。
ロケで知る魅力
それまで私は、かんぴょうがユウガオの実から作るということも知らなかったんです。あんなにかわいい花がものすごく大きな実を付けることにびっくりしました。
実の成長は早くて、２週間くらいでできるんですね。その成長に欠かせないのが、雷雨だったんです。栃木県は有数の発生地で、雷銀座と言われるくらいです。長い時間雨が降るとユウガオの根は腐ってしまうので、雷雨のようにザーッと短い時間に降るのが良いそうです。地表を冷ますことで暑さに弱いユウガオの根を守る役割も果たし、まさに恵みの雨となっているのです。地元では雷のことを「らい様」と呼んで恐れ敬うほど。取材した農家の方も作業前に「らい様」と手を合わせていました。
ユウガオは６月下旬～８月と収穫期間が短く、期間中は大忙し。午前３時から作業を始め、１個７キロくらいの重い実を、毎日２００個ほども収穫するという重労働。しかも皮をむく作業は想像通りの難しさで、農家さんの手さばきに目を奪われました。
料理もいただきましたが、かんぴょうと卵が入った雷汁がおいしかったです。また、癖がないので、揚げ物や煮物などどんな料理にも合う万能食材だということも教えてもらいました。あまり主役になることはないかんぴょうですが、農家の方の苦労や職人芸を目の当たりにし、もっともっとかみ締めていただこうと思うようになりました。
わさび丼に感動
ロケで各地に行かせてもらうようになり、日本の素晴らしさを実感しています。この素晴らしさをもっと知りたい、世界中の方にもっと知ってもらいたい。その思いから、通訳案内士の資格を取ろうと勉強をしているところです。
勉強中に、日本には世界農業遺産が多い、ということを知りました。世界農業遺産とは、国連食糧農業機関が重要かつ伝統的な農業を行う地域を認定するもので、全世界で５９地域のうち、日本は１１地域も選ばれているんです。
そのうちの一つ、静岡県のワサビを栽培する地域にもおととし、ロケでお邪魔しました。
観光地かと勘違いするほどきれいな場所で、湧き水が本当に涼やかでした。肥料や農薬をほとんど使わず、湧き水に含まれる養分でワサビを栽培しているんです。その水はいろんな植物や動物のすみかにもなっていました。さらに、山間部に造られる棚田は保水能力が高く、川の氾濫や洪水から下流の地域を守る役割も果たしています。全てにおいて理にかなっていることを知り、感動しました。
そこで食べた人生初のわさび丼のおいしかったこと。ワサビとかつお節を載せてしょうゆを掛けただけなのに、ご飯をいくらでも食べられる。素材のおいしさに勝るものはないんだと実感しました。
日本各地の豊かな自然と人間の知恵とが合わさって生まれる食材たち。日々そんな食材をいただけて、改めて日本人で良かったと感じています。通訳案内士になり、この日本食の素晴らしさを世界中の方々に伝えていきたいです。（聞き手＝菊地武顕）
ふくおか・りょうこ １９８６年兵庫県生まれ。同志社大学在学中に気象予報士の資格を取得し、テレビでの仕事を始める。卒業後、局でのサポート業務や地方局でのお天気キャスターを経験。趣味は旅行、マラソン、マリンスポーツ、スノーボードなど。現在、「ニュース シブ５時」（ＮＨＫ総合）にレギュラー出演中。
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2020年06月27日
福田こうへいさん（歌手） 農業と歌 集中力で共通点
歌手としてメジャーデビューしてからは、親戚に田んぼを任せ、米作りをやってもらっています。牛を育てるのも止めました。子どもの頃から長いこと、農業に携わってきたので残念ですが。
子どもの頃は大家族でしたね。ひいおじいちゃん、ひいおばあちゃん、おじいちゃん、おばあちゃん、おやじ、おふくろ、姉と私の８人でした。盛岡市で、ホルスタインを飼いながら田んぼをやっていました。飼料をサイロに詰め、田植えの時は、親戚も手伝いに来てくれてましたね。
野菜も作っていましたが、これは売るのではなく、自分たちで食べる分。近所の人たちと物々交換していました。みんなで話し合ったのかあうんの呼吸なのかは分かりませんが、うちは○○を作り、お隣さんは××を作り、そのお隣さんは△△を作って、野菜を交換し合っていました。
格別のおにぎり
私も農作業をいろいろと手伝いました。おじいちゃんもおふくろも、「おいしいのを食べさせてやるから、ちょっと手伝え」と言うんですよ。うまいこと、だまされましたよね。
おじいちゃんがホルスタインの爪を切る時に、牛のふんを取る作業をやりました。山仕事をしたり、草刈りをした後の草を集めたり。子どもなりに一生懸命働いて、どんな「おいしいの」が出てくるのか期待していたら、おにぎりだったんですよね、いつも。
がっかりしつつ食べるんですけど、農作業の後、みんなで外で食べるおにぎりって、格段においしい。まんまとだまされたわけですけど、実はとても良いことを教わったわけです。
農作業中は皆、ほとんどしゃべりませんよね。口は動かさず、手を動かす。その代わり、休み時間は和気あいあいと話をします。なんのことはないおにぎりと水でもおいしいし、それを食べながらの会話は楽しかったです。
趣味は山菜採り
私は農業と歌には共通点があると感じています。農作業中と歌っている時の集中力は一緒ですね。私は、歌う前には食べないようにしています。１日２回の公演が終わるまで食べませんね。終わってからほっとして食事をします。
うちでは普段の食事はかなり質素でした。おかずは２、３品あるかないか。盆と正月やお客さんの来る時にドーンと派手にごちそうを出していたんです。
おふくろは舞踊をやっていたので忙しかったんですが、料理はしっかりとやってくれました。おふくろの作るみそ汁がおいしくって。ジュンサイ、ウルイ、ワラビなどがよく入っていました。秋になるときのこでした。
山菜はよく食べました。シドケやタラの芽、コシアブラも。私の場合は、食べるよりも採り方が好きですね。
山菜採りは今でも続けています。趣味といってもいいです。採れるポイントをちゃんと把握しているんですよ。雨が降ったら、どこの場所の山菜の伸びが早いとか、だいたい分かります。
２層式のリュックサックを背負って行き、７～８キロは取って山を下ります。体力が残っていれば、いったん家に戻ってから、また採りに行きます。
今日（取材は５月中旬）の朝ご飯のおかずは、タラの芽の天ぷら。１週間くらい続いているので飽きちゃって、二つ食べただけで満足しました。こんなことを東京の人に言ったら、ぜいたくだと怒られるでしょうけど。（聞き手＝菊地武顕）
ふくだ・こうへい １９７６年岩手県生まれ。２００２年の外山節全国大会と南部馬方節全国大会での優勝を皮切りに、民謡歌手として活躍。１２年にキングレコードより、演歌「南部蝉しぐれ」でメジャーデビュー。翌年、日本レコード大賞新人賞を受賞し、紅白歌合戦にも出場。盛岡市在住。「筑波の寛太郎」好評発売中。
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2020年06月20日
吉村作治さん（エジプト考古学者） 日本料理作り異文化交流
僕は子どもの頃から食べ物が大好きでね。食べるのも作るのも。父親は友禅師だったんです。父親が親方で、２人の職人と母親の４人でやっていました。
戦後の貧しい時代でしょう。食べ物については、母親がいろいろ苦労していました。乳酸菌と牛乳を使って、カルピスのような飲み物も作ったり。
僕もいろいろと手伝ううちに好きになっていって、台所を任されるようになったんです。そうめんをゆでたり、うどんを作ったり、カレーを作ったり。一番得意だったのは、水炊きでした。そんな感じで両親と職人の食事を作りましたよ、小学生の頃から。料理にこだわり続けて、調理師の免状まで取ったくらいです。
エジプトに初めて行ったのは、１９６６年。２３歳の時でした。
街中を漂う匂い
驚いたのは朝方、街に漂うニンニクの匂いですね。どの家でも朝からニンニクを炒めていて、その匂いがすごいんです。モロヘイヤという草をニンニクと一緒に炒め、鶏がらのスープに入れて飲むんです。これがおいしいんですよ。
それだけじゃありません。タジン鍋で作るトマトのシチューにもニンニクを使うし、鶏の唐揚げなら、すったニンニクに下味として３０分くらい漬けてから粉をまぶして揚げます。ステーキを焼く時もニンニクが一緒。
下宿先のおばさんは料理が上手で、いろいろと教えてもらいました。おばさんの親戚が街中でレストランをやっていたので、３年くらいその店を手伝いました。おかげでエジプト料理は８０種類は作れますよ。
何を食べてもおいしくって。そのため３６歳で帰国する時には、７２キロになってしまいました。行く時には４９キロだったのに。
日本料理を作ってあげて、喜んでもらうことも多かったです。特に人気だったのは、おでん、天ぷら、すき焼き、煮魚。
おでんといっても練り物がないので、種はあまりないんです。代わりにいろいろな野菜を入れました。ですから正しくは、野菜のおでん風煮込みでしたけど。
天ぷらで大喜び
天ぷらを作ると本当に喜ばれましたね。向こうの人も揚げ物が好きなんですよ。魚はだいたい揚げて食べるから。小エビとタマネギでかき揚げを作ると、ものすごく喜んでいました。
すき焼きは、薄く切った肉と割り下の組み合わせが良かったのかなあ。エジプトでは料理に砂糖を使わないんです。しょうゆと砂糖の割り下をおいしく感じたんでしょう。だから煮魚なんて、ものすごく気に入っちゃって。最初は変な味だと思ったようだけど、食べていくうちに癖になったみたいです。「ニザカナ、ニザカナ」とリクエストされました。
しょうゆは、日本航空の駐在員からいただきました。僕は彼らの子どもたちの勉強を見てあげていたんです。家庭教師をしたおかげで、しょうゆをもらえたわけです。
魚は紅海と地中海で取れるんです。先週はアレキサンドリア、今週はスエズといった調子で二つの海の港に行き、新鮮な魚を買いました。僕だけはお刺し身で食べ、みんなの分はフライパンで焼いてあげる。しょうゆでちょっと焦げ目を付けると喜ばれましたね。
時には１５キロくらいの小ぶりのマグロを買いました。僕は生で、皆にはあぶってたたきにしてあげて。骨の部分は煮て食べました。近所の人たちを呼んでの食事会。料理で文化交流をしたわけです。（聞き手＝菊地武顕）
よしむら・さくじ １９４３年東京都生まれ。東日本国際大学学長、早稲田大学名誉教授。早稲田大学在学中の６６年にアジア初のエジプト調査隊を組織し、発掘調査を開始。７４年、ルクソール西岸魚の丘彩色階段の発見で、一躍注目された。特別講演「古代エジプトからみた地球環境」を日本環境教育機構のサイトで配信中。
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2020年06月13日
立川談春さん（落語家） 芸を支えた「飢えと寒さ」
昭和４０年代に生まれた同世代の人たちとは、食べ物に対する感性が違います。前座時代に食べられなかったから。僕は飢えを知っているんです。
落語家は弟子入りを希望する若い子が来ると、最初に言うのが「食えないよ」。面倒くさいのもあるんでしょうけど、そう言って弟子入りを止めさせようとします。「それでも」と入って来たら、普通、師匠というのはご飯を食べさせてくれるんです。
うちの師匠・立川談志はそういうことはしませんでした。談志は「落語の世界は飢えと寒さだ」と言っていました。それが分からないと落語はできない、と。確かにそうなんです。江戸時代の人は腹をすかせていましたから。貧乏を知っていた方が、落語に出てくる人への共感を持てます。
白米で師匠激怒
もう一つ。談志は食べ盛りの９歳で終戦を迎えたんですよ。そのため白いお米というものへのこだわりが非常に強かったんです。今でも強烈に覚えていることがあります。入ってすぐの時、ジャーのご飯を談志によそって、洗おうとしたんです。すると談志が激怒したんです。何を怒られているのか分かりませんでした。それで先輩がどうした、と。ジャーを見たら、ご飯粒がまだあったんですね。きれいにかき集めたらそれなりに食べられるくらいに。それを怒ったわけです。
前座のうちはとにかくお金がなかったので、２日に１食とかの生活でした。今のようにコンビニが発達してませんから、安い食べ物がない。コンビニがあちこちできて変わりましたね。２５０円もあればおなかがいっぱいになりますし、夜遅くても開いてますから。
入門した頃、銭湯は２６０円でした。風呂には行くわけですよ。談志は体臭のする人を好まなかったので。でも銭湯に行くと、ご飯が食べられない。５００円玉を握りしめて、「これでカツ丼を食べられる。でも銭湯に入らないと嫌われる。どうしようか」と必死に考えたものです。テレビ局のお弁当が一番のごちそうでした。談志と一緒にテレビ局に行くと、用意されていた弁当を１個でも多く持って帰ったりして。
ですから「いい人」とは、ご飯を食べさせてくれる人でした。食べさせていただく機会があったなら、一日６食でも食べる。寝る１０分前に「ご飯食べるか？」と言われたら、喜んで「いただきます」と。次にいつ食べられるか分からない状況ですから。
もちろん酒とタバコは禁止。そんな生活を４年続けて二つ目に上がった時。師匠は「おめでとう」と言って、ビールをついでくれました。このように、今の世の中ではよく分からない価値観、そぐわない価値観というものを植え付けられたと思います。
ドラマで農家役
それに加えて僕はドラマ「下町ロケット」で、ロケットの製作所を退職して、米作りをする農家さんの役を演じましたので、食べ物の大切さを感じています。
前座の頃、食えなかったので新聞配達をしていたんです。農業と工業の新聞の両方を取る家がありました。農業と工業の両方を知ることがどれだけ大事なことか。ドラマ出演を通じて、農業とＩＴをはじめとする技術とのつながりを知ることができました。宇宙での衛星の精度が上がると、農業にとってとんでもないプラスになるというような勉強をさせていただきました。技術がさらに進歩し、米や野菜作りに生かされればと願っています。（聞き手＝菊地武顕）
たてかわ・だんしゅん １９６６年東京都生まれ。８４年３月、立川談志に弟子入り。９７年に真打昇進。古典落語に定評があり、２００４年に国立演芸場花形演芸会大賞受賞。０８年には前座時代のエピソードを記した著書「赤めだか」で第２４回講談社エッセイ賞を受賞した。ドラマ「下町ロケット」などで俳優としても活躍。
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2020年06月06日
ダイアモンド☆ユカイさん（歌手） 妻の料理でキレずに健康
生まれは今で言う西東京市。当時の田無です。小学校２年生までそこで過ごし、埼玉の東大宮に引っ越しました。青春時はずっと大宮の外れで育ちました。当時のごちそうと言えば、なんと言ってもすき焼きですね。子どもって肉が好きですから。それにしらたきがいいんですよ。なんだか分からないけど、まるでラーメンみたいで面白がって食べました。
うちは両親とも働いていたんです。働く女性への圧力が強い時代でしたから、おふくろは大変だったと思います。一生懸命家事もやってくれましたけど、どうしても仕事で忙しかった。
悲しかったのは、お弁当でしたね。周りの連中のを見ると、色鮮やかにいろんなおかずが入っている。自分の弁当はと言うと、サケがポンと丸ごと入っていて、その１点だけ。自分はサケが好きだからいいんですけど……。それしかないということで、おふくろを恨んだと言うか。
母の弁当に感謝
その頃は気付かなかったけど、サケはかなり高級なものだった気がするんです。おふくろとしては手間や時間をかけられない分、良い食材を使うことで気を配ってくれてたんですよね。事情が分かる年齢になってからは、感謝の気持ちでいっぱいです。
おふくろは公務員を定年になるまで勤め、その後は悠々自適に家庭菜園を始めました。もともと農家育ちだっただけに、農作物を育てるのにたけていたんですね。たっぷりと時間をかけられるようになったので、料理もしっかりやって。自給自足に近い生活をするようになりました。
実家に帰った時はすき焼きで迎えてくれたんですが、その野菜が自家製になりました。「一日何十品目を取らないといけない」と言って、体のことを考えた料理を作るんです。それだけでなく、自分が作った野菜を東京で一人暮らしの俺のもとに送ってくれました。
俺は若い頃は健康的とは言えない食生活を送っていました。
幸いなことに下積みはほとんどしないでデビューできたので、ひもじい思いをしたことはないんです。いろんな人にごちそうしていただきました。一流のすしとか一流のフランス料理だったり。とてもおいしいけれど、そればかり続いてはヘルシーとは言えませんよね。偏食ばかりだし、それに酒もたくさん飲む。まさに暴飲暴食の生活でした。
そのせいでしょうかね。若い頃はキレやすかった。ちょっとしたことですぐ怒り出しました。年を取り、結婚もしたことで、生活習慣が変わり、飲食もずいぶんと改善されました。
郷土料理楽しみ
妻が作る郷土料理が大好きなんです。全国各地に行くたびに郷土料理を食べるんですが、自分にとっての「ベスト１郷土料理」は、栃木県のしもつかれです。栃木出身の妻がよく作ってくれます。サケの頭と大豆と根菜を酒かすで煮込み、冷蔵庫で冷やしたものです。栃木の人はそれぞれ家庭で作るのが当たり前なんだそうですね。
しもつかれはとてもおいしいんですが、見た目は良くない。妻が最初に作ってくれた時は「なんだよ、これ」と驚きました。「こんなものを食わせるのか！？」と。だまされたと思って一口食べてみたら、予想に反してめちゃくちゃおいしくって。五臓六腑（ろっぷ）に染み渡るというか、ヘルシーな料理だと体で感じ取れた。それくらい滋味深い味です。おかげでとても健康的。もうキレることもありません。（聞き手＝菊地武顕）
だいあもんど☆ゆかい １９６２年東京都生まれ。８６年にロックバンド・レッドウォーリアーズのボーカルとしてデビュー。翌年には日米合作映画「ＴＯＫＹＯ ＰＯＰ」に準主役として出演。９０年にソロデビュー。映画「トイ・ストーリー」日本語版主題歌「君はともだち」を歌うなど、多彩に活躍。２０１０年、栃木県佐野市に移住した。
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2020年05月30日
麻木久仁子さん（タレント） 病気で知った薬膳の良さ
２０１０年に脳梗塞になったんです。何の前触れもなく。１年半後には、初期の乳がんであることが分かりました。それまで病気はほとんどしたことがなく、入院したのは出産の時くらいです。人って病気になるんだ。そんな当たり前のことを突き付けられました。
病気になる前は仕事が忙しかったこともあって、食べ盛りだった子どもに、他のお母さんのように手作りおやつをあげたりとかできませんでした。子どもに対して申し訳ない気持ちがあり、せめて量をいっぱい作ってあげようという思いが強かったんです。
自分で作れない日はお総菜をたくさん買って来ました。とにかくドンとお皿を並べておく。一つ一つのお皿、一つ一つの食材が、体にどういう働きをするのか考えることもありませんでした。
仕事先で食事をすることも多く、テレビ局で出されたお弁当や、忙しい時はコンビニのおにぎりで済ますような日常でした。
食が体調の基本
そんな私が、病気になって初めて気が付きました。病気とはどんな人でもかかってしまうもの。いざ病気になった時には持病はない方が良いし、体力があった方が良い。そのためには日頃から体調を整えるのが大事で、基本は食べ物であるということに。
たまたま薬膳の学校があるのを知り、見学に行ってみました。良い睡眠、適度な運動、ストレスとどう向き合うかなど、生活全体を整えることで病気にならないようにするということを知りました。薬膳というのは、その中のご飯の部分をどうしようかということなんですね。面白そうだと感じ、その場で入学願書を出したんです。１年間学び、資格も取りました。
その土地で作られた旬の食材をいただくことの大切さを教えられました。例えば、夏ならスイカやゴーヤー。強烈な日差しの中でもみずみずしさを保って実る食材を食べることで、暑さを乗り越える力をいただく訳です。
今の時期のお薦めはヤマイモです。買い物に行くと、できるだけ買うようにしています。擦り下ろしてご飯に掛けたり、スープやみそ汁に流し入れたりします。お好み焼きに使ったり、小麦粉と一緒に混ぜて団子にしてすいとんみたいにいただくのも良いですよね。
講演で地方に行き、地元で取れたものをいただくと、本当にうれしい。その土地の力を凝縮させて実ったものですから。生産者の方に感謝の気持ちが湧きます。
素材の力丸ごと
私はご飯派で、玄米を食べるようにしています。「一物全体」といって、季節や土地の力を包み込んで実ったものは、できるだけ丸ごと食べるという考えからです。野菜も皮はむきません。ジャガイモは皮を付けたままでフライドポテトにします。この間、ブロッコリーの硬い茎を皮をむかずにミキサーにかけてスープにしたら、すごくおいしかったですね。肉を煮込むときはなるべく骨付きを使い、骨からのエキスも大切にします。
娘が「銀シャリを」とねだるので、時々白米を炊きます。やっぱりおいしいですからね。修行ではありませんから、白米を食べてはいけないという訳ではないんです。食べる楽しみを放棄しては、ストレスがたまって体調を崩します。体に良いから日常的には玄米を食べ、心の満足を優先したくなったら白米を食べています。
薬膳をきっかけに生活習慣を見直し、自分の体の状態に興味を持つようになりました。おかげで元気に過ごせています。（聞き手＝菊地武顕）
あさぎ・くにこ １９６２年東京都生まれ。「いい旅・日本」などでのリポーターやアシスタント、「ＴＨＥ ＷＥＥＫ」のキャスターとして活躍。闘病後に薬膳を学び、国際薬膳師の資格を取得。自身の経験と知識を、著書『ゆらいだら、薬膳』（光文社）、『生命力を足すレシピ』（文響社）や講演で伝えている。
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2020年05月23日
水城なつみさん（歌手） 納豆魂で粘り強く頑張る
茨城県の出身ですから食べ物というと、とにかく納豆なんです。納豆が冷蔵庫に入っていないということが信じられない。そんな感じで育ってきました。
ご飯の時だけでなく、おやつ感覚で食べることも。小腹がすいたら、納豆にタレを入れてしっかりかき混ぜて、それだけを食べるんです。私にとっては当たり前の食べ方。今でも地方に行った時、ホテルの朝食をいただくほどでもないような日は、コンビニに行って納豆だけ買って食べています。
お守りの代わり
歌手になるために上京したのは、１８歳の時です。初めて一人暮らしをしました。実家では４世代同居だったんですね。ひいじいさん、ひいばあさんも一緒にいたんです。そんな大家族での生活から、突然一人ポツンといる生活になって。部屋にいて寂しさを感じた時は、納豆を食べました。それで故郷のことを思い出し、パワーをもらって、自分を奮い立たせました。レコーディングの時も、不安な気持ちを落ち着かせるため、かばんの中に納豆巻きを忍び込ませて行きました。お守りの代わりです。東京に出ていろいろな経験を積んだことで、さらに納豆愛が深まっていきました。
去年の夏、「納豆音頭」という曲を発売しました。嫌いな方でも楽しんでもらえるよう、かわいらしい歌にしていただきました。歌に合わせて健康体操も一緒に考えてもらい、歌いながら振り付けも楽しめるようにしています。地元の小学校では、給食に納豆が出るとこの曲をかけてくれるそうで、とてもうれしいです。
私の実家は農家ではありませんが、自分たちの食べる野菜は家で作っていました。土地があるからでしょうね。だいたいどこの家でもそうしていました。おかげで苦手な野菜は何もありません。なんでもおいしく食べました。
おやつで好きだったのは、栗の渋皮煮と干し芋。どちらも茨城の名産です。今思えば、茨城のものしか食べない生活だったといえますね。
お米も茨城産のものばかり。朝、昼、晩と三食ご飯の生活でした。６歳違いの弟がいて、大相撲の力士をやっています。弟の大きな体を作ったのも、おいしいお米です。
自分がどれだけお米が好きか。海外に行って改めて分かりました。台湾に行った事があります。向こうの料理もとてもおいしいんですけど、炭水化物は麺類が多かったんですね。そのため、日本に帰ったら空港でコンビニに行き、塩おにぎりを買って食べました。ご飯の甘味が塩のおかげで際立っていて。久しぶりに食べた日本のご飯に感動しました。
納豆もお米もどちらも好きですから、この組み合わせでいただく朝ご飯は最高です。
トーストに合う
でも普通の食べ方以外でもおいしいのがあるんですよ。納豆がトーストにも合うと言うとびっくりされますけど、たれを入れかき混ぜた納豆を食パンに載せ、マヨネーズかチーズと一緒に食べると、おいしいんです。ラーメンにも合いますよね。納豆のネバネバと一緒にスープもいただけるんです。
ご飯に掛ける時も、工夫をします。父と母のどちらが始めたか忘れましたが、実家での伝統的な食べ方はツナマヨ納豆。缶詰のツナに、マヨネーズと納豆とたれを入れて混ぜるんです。
最近はアボカドと混ぜるとさっぱりとしておいしいのに気づき、はまっています。納豆魂で粘り強く頑張りたいと思います。（聞き手・写真＝菊地武顕）
みずき・なつみ １９９４年茨城県生まれ。小学５年生の時から地元の歌謡アカデミーで指導を受ける。２００５年に「キングレコード歌謡選手権」に初出場。１２年、同大会グランドチャンピオンに。翌年「泣いてひとり旅」でデビュー。望郷演歌を得意としてきた。５月２７日発売の「きぬかけの路」で新境地を開く。
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2020年05月16日
下村彩里さん（テレビ朝日アナウンサー） 文化つなぐ食の力に感心
高校を卒業後、バレエで留学した経験があります。バレリーナは一種のアスリートで、食もすごく大事。日本食に助けられました。
最初はカナダのカルガリーに１年半。日本食材屋さんを見つけて、お米や冷凍のサンマ、いろんな缶詰を買いました。お店はバスを乗り継いでいかないといけない場所でしたが、週に１回、日本食材を買うのは楽しみでした。
カルガリーは冬になるとマイナス２０～３０度になります。向こうではお米は１０キロからしか売っていないんですね。すごく険しい雪道を１０キロのお米を抱えて帰って来た姿を見て、ホームステイ先のホストマザーに「オー・マイ・ガー（何、これは）」と驚かれました。
イタリアではミラノに１年住みました。この時は寮に滞在していたのですが、毎日食事はピザやパスタ。厳しい体重管理もあったためハイカロリーなものはあまり食べられず、結果としてとても痩せてしまいました。
留学で和食派に
そこで中華街にある日本食材屋さんに買いに行って、できるだけ自炊をするようにしました。日本産のお米もたくさんの種類が売っていました。中国産などとは値段が１桁違うんですが、日本産のお米にしました。
都会なので、日本食のレストランもたくさんありました。だいたいがおすし屋さんですが、お弁当やカツ丼などを出すお店もありました。ほぼ毎日そこに通ったので、働く人たちとすごく仲良くなりました。あまりにも寮の食事が合わない姿を見て、お弁当を作ってくれたりもして。ふたを開けたら、白米の真ん中に梅干しが載り、おかずに煮魚が入っていました。涙が出るほどうれしかったです。
留学するまではどちらかというと洋食派でした。高校時代は毎朝、菓子パン。でも帰国後、最初に食べたかったのは卵掛けご飯。父から「食の趣味が変わった」と言われました。
一口のすしで…
小学生の子どもたちを連れて、国際交流をするプログラムに参加したことがあります。アルゼンチンに１カ月くらい滞在して、１２カ国から参加した各国４人の子どもとリーダーが交流するんです。
それぞれ１日ごとに自国の料理を作って振る舞うという日がありまして、私たちの番の日は握りずしを作ったんですね。皆、喜んでくれたんですが、フィンランドの女の子が「私はすしが大嫌い」と言い、いじけてしまいました。その子のために別の料理も用意したんですが、日本人の子がその子に「一口、おすしを食べてみて」と勧めて。それで食べたら、瞬間に目の色が変わったんです。「私はすしが好きになった」と。
英語もよく話せない１０歳の子どもたちが、それをきっかけに仲良くなり、折り紙を教え合ったりし始めたんです。食で文化交流が始まる様子を見て、感心しました。
テレビ朝日に入社し、天気予報を担当して１年が過ぎました。先日、霜注意報が出た時に「なんで春になって出すのだろう」と疑問に感じたんです。それで気象予報士の喜田勝さんに教えていただきました。農作物が霜によって傷んでしまうことが考えられるので、春に出されるんですね。気象と農業が密接に関係していることを、改めて考えさせられました。
これからもっともっと学んでいきたいと思っています。伝える時に、自分自身が知っているのと知らないでいるのとでは、言葉の選び方も違ってきますから。２年目に入りやりがいを感じています。（聞き手・写真＝菊地武顕）
しもむら・さいり 東京都生まれ。日本女子大学卒。２０１９年、テレビ朝日に入社し「報道ステーション」で気象情報を担当。気象予報士の喜田勝氏に、視聴者の視点で質問をする。趣味は踊ること。特技は姿勢改善のストレッチ指導。幸せを感じる時は「満天の星を見ている時」と「おいしい日本食を食べる時」
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2020年05月09日
波乃久里子さん（女優） 父の偏食に振り回されて
小学校の頃、毎週土曜には必ず母に連れられて、妹と一緒に銀座で映画を見ました。
映画が終わると、東京温泉（当時銀座六丁目にあったサウナなどの入浴施設）の上の焼き肉屋へ。そこで食べる焼き肉が楽しみで。
「焼き肉」は禁句
というのも父（故・十七世中村勘三郎さん）は偏食が激しくて大変だったんです。ノリと卵と鶏肉とそばしか食べない人だったんですよ。他に食べると言えば、すごくぜいたくなんですけど「吉兆」のハモと「京味」の蒸しずし。「天政」の天ぷらも食べたけど、エビとなんとかぐらいしか食べませんでしたね。向こうのおやじさんも知っていて、それしか出しませんでした。あとは「資生堂パーラー」。
だから焼き肉を食べたいなんて言ったら、殺されちゃうって思うくらい怒られたの。
中華も駄目。食べようと言ったら、「待ってます」と店の玄関前で仁王立ちするの。そんなのでは食べられる訳ないですよね。
父は仕事のお付き合いの人にもそのようなことをしていたんです。豪華なお店に連れて行って「僕がごちそうします」と言うんですよ。それで「僕はスパゲティ」と注文をする。そう言われてしまったら、他の人はそれ以上のものを食べられなくなっちゃいます。
勇気のある人がいて、ビフテキを頼んじゃったら、父は「あなた、僕がスパゲティなのに、ビフテキ食べますか？」と何度も言って。その人、汗をかきながら食べていました。で、１カ月はそのことを言われ続けるんですよ。
ですから父が芝居をしている間、母と子どもたちだけで焼き肉を喜んで食べていました。
日曜日は、月に１回くらいでしょうか、父の芝居が終わってから家族全員で浅草の「金田」に行きました。ここは鶏鍋の店で、いろいろと出てくるんですけど、父は鶏肉以外は何も手を付けませんでした。みんなで鍋を食べるのも楽しかったけど、もう一つうれしいことがありました。お店の下に靴屋さんが入っていて、しょっちゅうではありませんが、そこで靴を買ってもらえたんですね。
そば店持つほど
父はそばが大好きでしたけど、具がいっぱい入っているのは嫌い。温かいそばなら、かまぼこが一つ入っているだけでいい。それにワサビを山のようにおろして食べていました。後はざるそばですね。
父が好きだったのは、並木の「藪（やぶ）」と赤坂の「砂場」。そば好きが高じて、自分で店を持つくらいでした。「藪」の名前を頂いて、二子玉川の高島屋の６階に出したんです。それが成功して、内幸町の富国生命ビルの地下にも。こちらは昨年、ビルの取り壊しのために閉じたんですけど。
店は母がやっていたんですが、なぜか父は自分の店のそばを食べようとはしませんでした。
母が亡くなってからは私が名ばかりの社長で、実際には妹が切り盛りしています。
今の私の食事は、片腕のまーちゃんが作ってくれています。もう４０年以上、毎朝私の家にやって来て和食のおかずをいろいろと。舞台のある日は、お弁当まで作ってくれます。色とりどり、５、６品入っているんですよ。
そればかりではなく、劇団の若い子たちのためにおにぎりとゆで卵を作ってくれるんです。かなりの人数ですから、午前６時半に来て２時間もかけて作る。頭が下がります。まーちゃんの料理がおいしくて、完全に飼いならされてしまいました。（聞き手＝菊地武顕）
なみの・くりこ １９４５年東京都生まれ。５０年に十七世中村勘三郎襲名披露初春大歌舞伎公演で初舞台。６１年に劇団新派に初参加し、翌年入団。初代水谷八重子の薫陶を受け、芸を引き継ぐ。２０１１年に紫綬褒章、１６年に旭日（きょくじつ）小綬章を受章。６月７～２８日、東京・三越劇場で新派公演「東京物語」出演予定。
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2020年05月02日
泉麻人さん（コラムニスト） 「洋食＝ごちそう」だった
前の東京オリンピックが行われた１９６４年。僕は小学校２年生でした。今よりも洋食への憧れが強かった時代だと思います。
母に連れられて銀座に行き、買い物の後で、数寄屋橋交差点の所にある不二家に寄っていました。１階がお菓子の売り場で、２階と３階が喫茶＆グリルでした。
喫茶室に入ると漂う、バニラエッセンスとカラメルの甘い香りがたまらなくてねえ。プリンの横にクリームやフルーツがいっぱい載っているプリンアラモード、チョコレートサンデー……。いろいろ食べた記憶が残っています。
熱々のグラタン
もう一軒、銀座２丁目のオリンピックという洋食レストランも思い出の店。今はもうなくなりましたが、昭和の初めくらいからやっていたようで、永井荷風の日記『断腸亭日常』にも出てきます。
そこのマカロニグラタンが大好きだったんですね。母は天火という言葉を使っていましたけど、天火でチーズに焦げ目が付いていて。当時はオーブンなんてなかったから家ではできません。熱々のグラタンがテーブルに置かれ、焦って触ってしまって手をやけどしたこともあります。チーズの焦げた味というのは、刺激的でした。
わが家は東京都新宿区の下落合で、よく出掛ける大きな街というと池袋でした。家の前の道をバスが走っていて、それに乗って１本で行けたので。近いということもあって、池袋は普段着で行く街でした。銀座に行く時は革靴を履かされたんですけどね。
池袋では西武デパートによく行きました。７階辺りの大食堂の横に、しゃれたアイスパーラーがありました。バニラやチョコレートといった普通の味の他に、エッグというカスタード味などいろんなアイスがありました。抹茶味を最初に食べたのも、この店です。
“泥玉”正体は…
大食堂の通路横には、食品サンプルが並んでいました。ナポリタンやハンバーグが並ぶ一番端に、ピータンがあったんですね。もみ殻に包まれたものが２個。まるで泥玉のようで、その奇怪なサンプルが目の底に焼き付きました。
街の中華料理店でピータンを出すとこはまだなかったし、母に聞いても分からない。大人になって初めて食べて、ああこれがあの泥玉の正体かと納得しました。
今なら店に行くと、ウエーターやウエートレスが席に案内したり、満席の時は外で待つように言われたりしますよね。その頃はお客さんが普通に入って来て、満席ならすきそうな席の後ろに立って待っていたんです。別の家族が背後霊のように立っている前で食べていた。その不思議な感覚を覚えています。デパートの屋上には乗り物がありましたし、遊園地みたいなところでしたね。周りに高い建物はなく、望遠鏡が置いてあって、それで周囲を眺めました。
家で食べた料理で思い浮かぶのは、ロールキャベツ。母の作るのはトマトクリーム味でした。ケチャップに牛乳とバターを入れたのかな。ピンク色をしていましたね。２日目くらいになると、キャベツを留めるようじが折れて、肉の間に入っていました。
祖父は大阪で会社の役員をやっていて、家に帰って来る時は、難波の肉屋さんで割と良い牛肉を買ってきてくれました。すき焼きにすることが多かったんですが、時にはステーキ用の肉を買ってくることも。そんな時、父が「今日はビフテキだぞ」と、うれしそうに伝える。ごちそうの代名詞がビフテキ。そういう時代を懐かしく思い出します。（聞き手・写真＝菊地武顕）
いずみ・あさと １９５６年東京都生まれ。慶応義塾大学卒業後、東京ニュース通信社に入社。「週刊テレビガイド」を担当。８４年に退社し、「週刊文春」で「ナウのしくみ」を連載開始。近年は昭和時代カルチャー、街歩きなどを得意とする。近著に『１９６４ 前の東京オリンピックのころを回想してみた』（三賢社）。
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2020年04月25日
食の履歴書アクセスランキング
1
福田こうへいさん（歌手） 農業と歌 集中力で共通点
歌手としてメジャーデビューしてからは、親戚に田んぼを任せ、米作りをやってもらっています。牛を育てるのも止めました。子どもの頃から長いこと、農業に携わってきたので残念ですが。
子どもの頃は大家族でしたね。ひいおじいちゃん、ひいおばあちゃん、おじいちゃん、おばあちゃん、おやじ、おふくろ、姉と私の８人でした。盛岡市で、ホルスタインを飼いながら田んぼをやっていました。飼料をサイロに詰め、田植えの時は、親戚も手伝いに来てくれてましたね。
野菜も作っていましたが、これは売るのではなく、自分たちで食べる分。近所の人たちと物々交換していました。みんなで話し合ったのかあうんの呼吸なのかは分かりませんが、うちは○○を作り、お隣さんは××を作り、そのお隣さんは△△を作って、野菜を交換し合っていました。
格別のおにぎり
私も農作業をいろいろと手伝いました。おじいちゃんもおふくろも、「おいしいのを食べさせてやるから、ちょっと手伝え」と言うんですよ。うまいこと、だまされましたよね。
おじいちゃんがホルスタインの爪を切る時に、牛のふんを取る作業をやりました。山仕事をしたり、草刈りをした後の草を集めたり。子どもなりに一生懸命働いて、どんな「おいしいの」が出てくるのか期待していたら、おにぎりだったんですよね、いつも。
がっかりしつつ食べるんですけど、農作業の後、みんなで外で食べるおにぎりって、格段においしい。まんまとだまされたわけですけど、実はとても良いことを教わったわけです。
農作業中は皆、ほとんどしゃべりませんよね。口は動かさず、手を動かす。その代わり、休み時間は和気あいあいと話をします。なんのことはないおにぎりと水でもおいしいし、それを食べながらの会話は楽しかったです。
趣味は山菜採り
私は農業と歌には共通点があると感じています。農作業中と歌っている時の集中力は一緒ですね。私は、歌う前には食べないようにしています。１日２回の公演が終わるまで食べませんね。終わってからほっとして食事をします。
うちでは普段の食事はかなり質素でした。おかずは２、３品あるかないか。盆と正月やお客さんの来る時にドーンと派手にごちそうを出していたんです。
おふくろは舞踊をやっていたので忙しかったんですが、料理はしっかりとやってくれました。おふくろの作るみそ汁がおいしくって。ジュンサイ、ウルイ、ワラビなどがよく入っていました。秋になるときのこでした。
山菜はよく食べました。シドケやタラの芽、コシアブラも。私の場合は、食べるよりも採り方が好きですね。
山菜採りは今でも続けています。趣味といってもいいです。採れるポイントをちゃんと把握しているんですよ。雨が降ったら、どこの場所の山菜の伸びが早いとか、だいたい分かります。
２層式のリュックサックを背負って行き、７～８キロは取って山を下ります。体力が残っていれば、いったん家に戻ってから、また採りに行きます。
今日（取材は５月中旬）の朝ご飯のおかずは、タラの芽の天ぷら。１週間くらい続いているので飽きちゃって、二つ食べただけで満足しました。こんなことを東京の人に言ったら、ぜいたくだと怒られるでしょうけど。（聞き手＝菊地武顕）
ふくだ・こうへい １９７６年岩手県生まれ。２００２年の外山節全国大会と南部馬方節全国大会での優勝を皮切りに、民謡歌手として活躍。１２年にキングレコードより、演歌「南部蝉しぐれ」でメジャーデビュー。翌年、日本レコード大賞新人賞を受賞し、紅白歌合戦にも出場。盛岡市在住。「筑波の寛太郎」好評発売中。
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2020年06月20日
2
下村彩里さん（テレビ朝日アナウンサー） 文化つなぐ食の力に感心
高校を卒業後、バレエで留学した経験があります。バレリーナは一種のアスリートで、食もすごく大事。日本食に助けられました。
最初はカナダのカルガリーに１年半。日本食材屋さんを見つけて、お米や冷凍のサンマ、いろんな缶詰を買いました。お店はバスを乗り継いでいかないといけない場所でしたが、週に１回、日本食材を買うのは楽しみでした。
カルガリーは冬になるとマイナス２０～３０度になります。向こうではお米は１０キロからしか売っていないんですね。すごく険しい雪道を１０キロのお米を抱えて帰って来た姿を見て、ホームステイ先のホストマザーに「オー・マイ・ガー（何、これは）」と驚かれました。
イタリアではミラノに１年住みました。この時は寮に滞在していたのですが、毎日食事はピザやパスタ。厳しい体重管理もあったためハイカロリーなものはあまり食べられず、結果としてとても痩せてしまいました。
留学で和食派に
そこで中華街にある日本食材屋さんに買いに行って、できるだけ自炊をするようにしました。日本産のお米もたくさんの種類が売っていました。中国産などとは値段が１桁違うんですが、日本産のお米にしました。
都会なので、日本食のレストランもたくさんありました。だいたいがおすし屋さんですが、お弁当やカツ丼などを出すお店もありました。ほぼ毎日そこに通ったので、働く人たちとすごく仲良くなりました。あまりにも寮の食事が合わない姿を見て、お弁当を作ってくれたりもして。ふたを開けたら、白米の真ん中に梅干しが載り、おかずに煮魚が入っていました。涙が出るほどうれしかったです。
留学するまではどちらかというと洋食派でした。高校時代は毎朝、菓子パン。でも帰国後、最初に食べたかったのは卵掛けご飯。父から「食の趣味が変わった」と言われました。
一口のすしで…
小学生の子どもたちを連れて、国際交流をするプログラムに参加したことがあります。アルゼンチンに１カ月くらい滞在して、１２カ国から参加した各国４人の子どもとリーダーが交流するんです。
それぞれ１日ごとに自国の料理を作って振る舞うという日がありまして、私たちの番の日は握りずしを作ったんですね。皆、喜んでくれたんですが、フィンランドの女の子が「私はすしが大嫌い」と言い、いじけてしまいました。その子のために別の料理も用意したんですが、日本人の子がその子に「一口、おすしを食べてみて」と勧めて。それで食べたら、瞬間に目の色が変わったんです。「私はすしが好きになった」と。
英語もよく話せない１０歳の子どもたちが、それをきっかけに仲良くなり、折り紙を教え合ったりし始めたんです。食で文化交流が始まる様子を見て、感心しました。
テレビ朝日に入社し、天気予報を担当して１年が過ぎました。先日、霜注意報が出た時に「なんで春になって出すのだろう」と疑問に感じたんです。それで気象予報士の喜田勝さんに教えていただきました。農作物が霜によって傷んでしまうことが考えられるので、春に出されるんですね。気象と農業が密接に関係していることを、改めて考えさせられました。
これからもっともっと学んでいきたいと思っています。伝える時に、自分自身が知っているのと知らないでいるのとでは、言葉の選び方も違ってきますから。２年目に入りやりがいを感じています。（聞き手・写真＝菊地武顕）
しもむら・さいり 東京都生まれ。日本女子大学卒。２０１９年、テレビ朝日に入社し「報道ステーション」で気象情報を担当。気象予報士の喜田勝氏に、視聴者の視点で質問をする。趣味は踊ること。特技は姿勢改善のストレッチ指導。幸せを感じる時は「満天の星を見ている時」と「おいしい日本食を食べる時」
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2020年05月09日
3
玉川徹さん（テレビ朝日報道局社員） 思い出の「味」をもう一度
昔は大好きで食べていたのに、今はなくなってしまった「味」というのが、あるんです。
僕は大学受験のため東京で１年間浪人生活を送りました。駿台予備校に通ったんです。千葉・船橋にある寮に入って。寮は４人部屋で、自分のスペースもないわけですよ。テレビもなく、楽しいと思えるものは一切ない生活でした。
朝晩の食事は寮の食堂で食べたんですが、まずい米というのがあるのを初めて知りました。実家のある宮城は米どころで、「ご飯だけで食べられる」と言うくらい、おいしいご飯を食べていたのに。
「テンソ」に感動
ですから楽しみは、昼食しかないわけです。予備校のある神田駿河台には、多くの大学があります。大学の食堂で食べようと、まずは明治大学に行ったんですがおいしくなかった。次に東京医科歯科大学に行ったら、さすが国立大。とてもおいしい。けっこう通いました。ところがそのうち、「駿台生、お断り」の張り紙が。学食を利用するには学生証の提示が必要になったんです。国費でやっている大学なのに。駿台生も国民だ！と怒りを覚えました。
しょうがなく予備校のそばの立ち食いそば屋に入ってみたら、これがものすごくおいしかった。
テンソがいいんですよ。天ぷらそばなんて面倒臭い言い方をしない。みんな、「テンソ！」と頼んでいました。ごく小さいエビのかき揚げの天ぷらの油が、色も味も濃い汁に適度に溶け出して。これが本当にうまかった。
その店がなくなってしまったんですね。どこかの番組で、あの店主を探してもう一回作ってもらえないかなあ。
一味違う生サバ
もう一つは、名古屋の中央卸市場の中にあったおすし屋さん。
僕はずっとワイドショーをやっていました。朝７時に出勤すると、いきなり「あそこに行け」と命じられる毎日。地方に行き丸一日かけて取材をして、東京に帰って徹夜で編集をしてオンエアというのが、普通の生活だったんです。
時には夜まで取材をしないといけないこともあって、そうなると撮ったＶＴＲを地方局から電送してホテルに宿泊。朝の放送が終わるまで待機し、その後は自由になれるんです。
名古屋で取材をして泊まった翌日、地方局のディレクターが連れて行ってくれたのが、市場の中のすし屋でした。
店のおやじさんが「これ、ちょっと食べてみて、魚が何か当ててください」と最初に出してくれた握り。見た目はブリみたい。食べると白身っぽい味。ものすごく脂ののっている白身？ 正解は「生のサバ。伊勢湾の根付きの新鮮なもの」だそうで、びっくりしました。
他にもいろいろ食べて、最後に出て来たのが穴子。これがトローッとしてたんですよ。初めて経験する味。普通、すし屋の穴子って既に煮ていて、注文が入ったら冷えたのをあぶって出すじゃないですか。おやじさんは僕らが食べている途中から煮始めて、煮たてのを握ってくれたんです。「少なくとも私が修業した店では、こうやっていました」と言っていました。
それからそのお店に通ったんですが、おやじさんは脳梗塞になって店を閉じたんです。残念です。
そういえば予備校時代によく通った店がもう一つありました。牛丼のたつ屋。当時はそこそこ店舗数のあるチェーンでしたが、次々に閉店し、今では新宿に１軒あるだけ。ここだけは頑張って、あの「味」を残してほしいです。（聞き手・写真＝菊地武顕）
たまかわ・とおる １９６３年宮城県生まれ。京都大学大学院農学研究科修了後、テレビ朝日に入社。ワイドショーで、政治、経済、科学、事件など多分野を取材。『うちの子を「官僚」に育てる２６の格言』など著書も多数ある。現在は「羽鳥慎一モーニングショー」にコメンテーターとしてレギュラー出演中。
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2020年03月07日
4
吉村作治さん（エジプト考古学者） 日本料理作り異文化交流
僕は子どもの頃から食べ物が大好きでね。食べるのも作るのも。父親は友禅師だったんです。父親が親方で、２人の職人と母親の４人でやっていました。
戦後の貧しい時代でしょう。食べ物については、母親がいろいろ苦労していました。乳酸菌と牛乳を使って、カルピスのような飲み物も作ったり。
僕もいろいろと手伝ううちに好きになっていって、台所を任されるようになったんです。そうめんをゆでたり、うどんを作ったり、カレーを作ったり。一番得意だったのは、水炊きでした。そんな感じで両親と職人の食事を作りましたよ、小学生の頃から。料理にこだわり続けて、調理師の免状まで取ったくらいです。
エジプトに初めて行ったのは、１９６６年。２３歳の時でした。
街中を漂う匂い
驚いたのは朝方、街に漂うニンニクの匂いですね。どの家でも朝からニンニクを炒めていて、その匂いがすごいんです。モロヘイヤという草をニンニクと一緒に炒め、鶏がらのスープに入れて飲むんです。これがおいしいんですよ。
それだけじゃありません。タジン鍋で作るトマトのシチューにもニンニクを使うし、鶏の唐揚げなら、すったニンニクに下味として３０分くらい漬けてから粉をまぶして揚げます。ステーキを焼く時もニンニクが一緒。
下宿先のおばさんは料理が上手で、いろいろと教えてもらいました。おばさんの親戚が街中でレストランをやっていたので、３年くらいその店を手伝いました。おかげでエジプト料理は８０種類は作れますよ。
何を食べてもおいしくって。そのため３６歳で帰国する時には、７２キロになってしまいました。行く時には４９キロだったのに。
日本料理を作ってあげて、喜んでもらうことも多かったです。特に人気だったのは、おでん、天ぷら、すき焼き、煮魚。
おでんといっても練り物がないので、種はあまりないんです。代わりにいろいろな野菜を入れました。ですから正しくは、野菜のおでん風煮込みでしたけど。
天ぷらで大喜び
天ぷらを作ると本当に喜ばれましたね。向こうの人も揚げ物が好きなんですよ。魚はだいたい揚げて食べるから。小エビとタマネギでかき揚げを作ると、ものすごく喜んでいました。
すき焼きは、薄く切った肉と割り下の組み合わせが良かったのかなあ。エジプトでは料理に砂糖を使わないんです。しょうゆと砂糖の割り下をおいしく感じたんでしょう。だから煮魚なんて、ものすごく気に入っちゃって。最初は変な味だと思ったようだけど、食べていくうちに癖になったみたいです。「ニザカナ、ニザカナ」とリクエストされました。
しょうゆは、日本航空の駐在員からいただきました。僕は彼らの子どもたちの勉強を見てあげていたんです。家庭教師をしたおかげで、しょうゆをもらえたわけです。
魚は紅海と地中海で取れるんです。先週はアレキサンドリア、今週はスエズといった調子で二つの海の港に行き、新鮮な魚を買いました。僕だけはお刺し身で食べ、みんなの分はフライパンで焼いてあげる。しょうゆでちょっと焦げ目を付けると喜ばれましたね。
時には１５キロくらいの小ぶりのマグロを買いました。僕は生で、皆にはあぶってたたきにしてあげて。骨の部分は煮て食べました。近所の人たちを呼んでの食事会。料理で文化交流をしたわけです。（聞き手＝菊地武顕）
よしむら・さくじ １９４３年東京都生まれ。東日本国際大学学長、早稲田大学名誉教授。早稲田大学在学中の６６年にアジア初のエジプト調査隊を組織し、発掘調査を開始。７４年、ルクソール西岸魚の丘彩色階段の発見で、一躍注目された。特別講演「古代エジプトからみた地球環境」を日本環境教育機構のサイトで配信中。
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2020年06月13日
5
小田安珠さん（２０２０年ミス日本グランプリ） 人情と美食…地元に感謝
私は東京の日本橋人形町という街で育ちました。小学校は中央区立日本橋小学校。家までの間に、食べ物屋さんがたくさん並んでいます。お店から立ち上る匂いを嗅ぎながらの帰り道が大好きでした。
私の王道コースというのがありまして、まず魚久さんというお魚屋さんの前で、銀ダラのかす漬けの匂いを嗅ぎます。私はこれが夕飯の食卓に上るとガッツポーズを取って喜ぶくらい好きなんですけど、しょっちゅう食べられるわけではありません。毎日、匂いを嗅ぐことで満足していました。
もう少し進みますと、玉ひでさんという親子丼の名店が。お昼時はたくさんの方が並んでいます。その列をかき分けるようにして裏の厨房（ちゅうぼう）の方に回ると、甘い鳥の匂いがするんです。
甘酒横丁に入ると卵焼きの鳥忠さんがあって、玉ひでさんの親子丼とは違う卵焼きの匂いがします。作っている様子をガラス越しにジーッと見ていました。その先の柳屋さんでもたい焼きを作る様子が見えるので、そこでも匂いを楽しみながら見たものです。
帰り道のおやつ
大通りの道端で、干し芋とアンズを売っている人たちがいたんですね。毎日通るものだから、そのおじちゃんと仲良くなって。「食べてもいいよ」と勧められたので「アンズがいい」と言ったら、「さすがにそれは高いから駄目」と断られ、干し芋をもらいました。食べながらお茶屋さんの前に行って、香り高いほうじ茶をもらって。子どもだからできたことですね。家に帰る前におやつは完結。
日本橋小学校は、１学年が４０人くらいの小さな学校でした。同級生には近くのおすし屋さんの息子とか洋食屋さんの息子とか、ずっとこの街で仕事をされてきた家の子が多かったです。隣の席の子は酒屋さんで、その子の家に遊びに行くと瓶のオレンジジュースを出してもらいました。
うちでは、お祝い事があると必ずすき焼きを食べました。同級生の家でもそうだったようです。街の中に、すき焼きの老舗・今半さんや、すき焼きコロッケのおいしい肉屋の日山さんがあるからなのかもしれません。
中学、高校、大学の入学祝いは、すき焼きでした。母が作る割り下は少し甘めです。母は宮崎出身なので、甘いしょうゆで育ったからなのかもしれません。お肉、たっぷりのネギ、シュンギク、豆腐、しらたき、シイタケ。火を通して甘くなったネギは、大好きです。肉厚のシイタケをかんで出る汁もたまりません。すき焼きと白米！ このセット、最高に幸せですよね。
都心でも農体験
野菜とお米といえば、都心にもかかわらず小学校で農作業の実習をやりました。日本橋小学校は、十思小学校と京華小学校という二つが統合してできました。旧十思小学校の校舎は中央区の施設になり、そこに畑と田んぼが作られました。私たちは２年生で野菜作り、５年生でお米作りをしたんです。
自分の街で自分たちで野菜やお米を育てたんです。それをみんなで収穫して、調理していただきました。調理実習で教えてくださったのは、地元の料亭の方々。考えてみればすごくぜいたくですよね。
都心は冷たい環境だと思われがちですけど、日本橋は実はとても人情味のあふれる街なんです。子どもの頃に地域の大人の方と触れ合うことができたことは、大切な思い出ですし、今の生活に役立つ貴重な経験です。私を育ててくれた街に貢献したいと思っています。（聞き手・写真＝菊地武顕）
おだ・あんじゅ １９９８年東京都生まれ。慶応義塾大学文学部３年生で考古学を専攻。埴輪（はにわ）の研究をしている。ニュースに、学生キャスターとして出演した経験もある。「外見よりも内面に重きを置いた審査や、プログラムに魅力を感じて」ミス日本に応募した。身長１７０センチ。将来の夢はアナウンサー。
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2020年02月29日
6
ダイアモンド☆ユカイさん（歌手） 妻の料理でキレずに健康
生まれは今で言う西東京市。当時の田無です。小学校２年生までそこで過ごし、埼玉の東大宮に引っ越しました。青春時はずっと大宮の外れで育ちました。当時のごちそうと言えば、なんと言ってもすき焼きですね。子どもって肉が好きですから。それにしらたきがいいんですよ。なんだか分からないけど、まるでラーメンみたいで面白がって食べました。
うちは両親とも働いていたんです。働く女性への圧力が強い時代でしたから、おふくろは大変だったと思います。一生懸命家事もやってくれましたけど、どうしても仕事で忙しかった。
悲しかったのは、お弁当でしたね。周りの連中のを見ると、色鮮やかにいろんなおかずが入っている。自分の弁当はと言うと、サケがポンと丸ごと入っていて、その１点だけ。自分はサケが好きだからいいんですけど……。それしかないということで、おふくろを恨んだと言うか。
母の弁当に感謝
その頃は気付かなかったけど、サケはかなり高級なものだった気がするんです。おふくろとしては手間や時間をかけられない分、良い食材を使うことで気を配ってくれてたんですよね。事情が分かる年齢になってからは、感謝の気持ちでいっぱいです。
おふくろは公務員を定年になるまで勤め、その後は悠々自適に家庭菜園を始めました。もともと農家育ちだっただけに、農作物を育てるのにたけていたんですね。たっぷりと時間をかけられるようになったので、料理もしっかりやって。自給自足に近い生活をするようになりました。
実家に帰った時はすき焼きで迎えてくれたんですが、その野菜が自家製になりました。「一日何十品目を取らないといけない」と言って、体のことを考えた料理を作るんです。それだけでなく、自分が作った野菜を東京で一人暮らしの俺のもとに送ってくれました。
俺は若い頃は健康的とは言えない食生活を送っていました。
幸いなことに下積みはほとんどしないでデビューできたので、ひもじい思いをしたことはないんです。いろんな人にごちそうしていただきました。一流のすしとか一流のフランス料理だったり。とてもおいしいけれど、そればかり続いてはヘルシーとは言えませんよね。偏食ばかりだし、それに酒もたくさん飲む。まさに暴飲暴食の生活でした。
そのせいでしょうかね。若い頃はキレやすかった。ちょっとしたことですぐ怒り出しました。年を取り、結婚もしたことで、生活習慣が変わり、飲食もずいぶんと改善されました。
郷土料理楽しみ
妻が作る郷土料理が大好きなんです。全国各地に行くたびに郷土料理を食べるんですが、自分にとっての「ベスト１郷土料理」は、栃木県のしもつかれです。栃木出身の妻がよく作ってくれます。サケの頭と大豆と根菜を酒かすで煮込み、冷蔵庫で冷やしたものです。栃木の人はそれぞれ家庭で作るのが当たり前なんだそうですね。
しもつかれはとてもおいしいんですが、見た目は良くない。妻が最初に作ってくれた時は「なんだよ、これ」と驚きました。「こんなものを食わせるのか！？」と。だまされたと思って一口食べてみたら、予想に反してめちゃくちゃおいしくって。五臓六腑（ろっぷ）に染み渡るというか、ヘルシーな料理だと体で感じ取れた。それくらい滋味深い味です。おかげでとても健康的。もうキレることもありません。（聞き手＝菊地武顕）
だいあもんど☆ゆかい １９６２年東京都生まれ。８６年にロックバンド・レッドウォーリアーズのボーカルとしてデビュー。翌年には日米合作映画「ＴＯＫＹＯ ＰＯＰ」に準主役として出演。９０年にソロデビュー。映画「トイ・ストーリー」日本語版主題歌「君はともだち」を歌うなど、多彩に活躍。２０１０年、栃木県佐野市に移住した。
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2020年05月30日
7
立川談春さん（落語家） 芸を支えた「飢えと寒さ」
昭和４０年代に生まれた同世代の人たちとは、食べ物に対する感性が違います。前座時代に食べられなかったから。僕は飢えを知っているんです。
落語家は弟子入りを希望する若い子が来ると、最初に言うのが「食えないよ」。面倒くさいのもあるんでしょうけど、そう言って弟子入りを止めさせようとします。「それでも」と入って来たら、普通、師匠というのはご飯を食べさせてくれるんです。
うちの師匠・立川談志はそういうことはしませんでした。談志は「落語の世界は飢えと寒さだ」と言っていました。それが分からないと落語はできない、と。確かにそうなんです。江戸時代の人は腹をすかせていましたから。貧乏を知っていた方が、落語に出てくる人への共感を持てます。
白米で師匠激怒
もう一つ。談志は食べ盛りの９歳で終戦を迎えたんですよ。そのため白いお米というものへのこだわりが非常に強かったんです。今でも強烈に覚えていることがあります。入ってすぐの時、ジャーのご飯を談志によそって、洗おうとしたんです。すると談志が激怒したんです。何を怒られているのか分かりませんでした。それで先輩がどうした、と。ジャーを見たら、ご飯粒がまだあったんですね。きれいにかき集めたらそれなりに食べられるくらいに。それを怒ったわけです。
前座のうちはとにかくお金がなかったので、２日に１食とかの生活でした。今のようにコンビニが発達してませんから、安い食べ物がない。コンビニがあちこちできて変わりましたね。２５０円もあればおなかがいっぱいになりますし、夜遅くても開いてますから。
入門した頃、銭湯は２６０円でした。風呂には行くわけですよ。談志は体臭のする人を好まなかったので。でも銭湯に行くと、ご飯が食べられない。５００円玉を握りしめて、「これでカツ丼を食べられる。でも銭湯に入らないと嫌われる。どうしようか」と必死に考えたものです。テレビ局のお弁当が一番のごちそうでした。談志と一緒にテレビ局に行くと、用意されていた弁当を１個でも多く持って帰ったりして。
ですから「いい人」とは、ご飯を食べさせてくれる人でした。食べさせていただく機会があったなら、一日６食でも食べる。寝る１０分前に「ご飯食べるか？」と言われたら、喜んで「いただきます」と。次にいつ食べられるか分からない状況ですから。
もちろん酒とタバコは禁止。そんな生活を４年続けて二つ目に上がった時。師匠は「おめでとう」と言って、ビールをついでくれました。このように、今の世の中ではよく分からない価値観、そぐわない価値観というものを植え付けられたと思います。
ドラマで農家役
それに加えて僕はドラマ「下町ロケット」で、ロケットの製作所を退職して、米作りをする農家さんの役を演じましたので、食べ物の大切さを感じています。
前座の頃、食えなかったので新聞配達をしていたんです。農業と工業の新聞の両方を取る家がありました。農業と工業の両方を知ることがどれだけ大事なことか。ドラマ出演を通じて、農業とＩＴをはじめとする技術とのつながりを知ることができました。宇宙での衛星の精度が上がると、農業にとってとんでもないプラスになるというような勉強をさせていただきました。技術がさらに進歩し、米や野菜作りに生かされればと願っています。（聞き手＝菊地武顕）
たてかわ・だんしゅん １９６６年東京都生まれ。８４年３月、立川談志に弟子入り。９７年に真打昇進。古典落語に定評があり、２００４年に国立演芸場花形演芸会大賞受賞。０８年には前座時代のエピソードを記した著書「赤めだか」で第２４回講談社エッセイ賞を受賞した。ドラマ「下町ロケット」などで俳優としても活躍。
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2020年06月06日
8
麻木久仁子さん（タレント） 病気で知った薬膳の良さ
２０１０年に脳梗塞になったんです。何の前触れもなく。１年半後には、初期の乳がんであることが分かりました。それまで病気はほとんどしたことがなく、入院したのは出産の時くらいです。人って病気になるんだ。そんな当たり前のことを突き付けられました。
病気になる前は仕事が忙しかったこともあって、食べ盛りだった子どもに、他のお母さんのように手作りおやつをあげたりとかできませんでした。子どもに対して申し訳ない気持ちがあり、せめて量をいっぱい作ってあげようという思いが強かったんです。
自分で作れない日はお総菜をたくさん買って来ました。とにかくドンとお皿を並べておく。一つ一つのお皿、一つ一つの食材が、体にどういう働きをするのか考えることもありませんでした。
仕事先で食事をすることも多く、テレビ局で出されたお弁当や、忙しい時はコンビニのおにぎりで済ますような日常でした。
食が体調の基本
そんな私が、病気になって初めて気が付きました。病気とはどんな人でもかかってしまうもの。いざ病気になった時には持病はない方が良いし、体力があった方が良い。そのためには日頃から体調を整えるのが大事で、基本は食べ物であるということに。
たまたま薬膳の学校があるのを知り、見学に行ってみました。良い睡眠、適度な運動、ストレスとどう向き合うかなど、生活全体を整えることで病気にならないようにするということを知りました。薬膳というのは、その中のご飯の部分をどうしようかということなんですね。面白そうだと感じ、その場で入学願書を出したんです。１年間学び、資格も取りました。
その土地で作られた旬の食材をいただくことの大切さを教えられました。例えば、夏ならスイカやゴーヤー。強烈な日差しの中でもみずみずしさを保って実る食材を食べることで、暑さを乗り越える力をいただく訳です。
今の時期のお薦めはヤマイモです。買い物に行くと、できるだけ買うようにしています。擦り下ろしてご飯に掛けたり、スープやみそ汁に流し入れたりします。お好み焼きに使ったり、小麦粉と一緒に混ぜて団子にしてすいとんみたいにいただくのも良いですよね。
講演で地方に行き、地元で取れたものをいただくと、本当にうれしい。その土地の力を凝縮させて実ったものですから。生産者の方に感謝の気持ちが湧きます。
素材の力丸ごと
私はご飯派で、玄米を食べるようにしています。「一物全体」といって、季節や土地の力を包み込んで実ったものは、できるだけ丸ごと食べるという考えからです。野菜も皮はむきません。ジャガイモは皮を付けたままでフライドポテトにします。この間、ブロッコリーの硬い茎を皮をむかずにミキサーにかけてスープにしたら、すごくおいしかったですね。肉を煮込むときはなるべく骨付きを使い、骨からのエキスも大切にします。
娘が「銀シャリを」とねだるので、時々白米を炊きます。やっぱりおいしいですからね。修行ではありませんから、白米を食べてはいけないという訳ではないんです。食べる楽しみを放棄しては、ストレスがたまって体調を崩します。体に良いから日常的には玄米を食べ、心の満足を優先したくなったら白米を食べています。
薬膳をきっかけに生活習慣を見直し、自分の体の状態に興味を持つようになりました。おかげで元気に過ごせています。（聞き手＝菊地武顕）
あさぎ・くにこ １９６２年東京都生まれ。「いい旅・日本」などでのリポーターやアシスタント、「ＴＨＥ ＷＥＥＫ」のキャスターとして活躍。闘病後に薬膳を学び、国際薬膳師の資格を取得。自身の経験と知識を、著書『ゆらいだら、薬膳』（光文社）、『生命力を足すレシピ』（文響社）や講演で伝えている。
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2020年05月23日
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泉麻人さん（コラムニスト） 「洋食＝ごちそう」だった
前の東京オリンピックが行われた１９６４年。僕は小学校２年生でした。今よりも洋食への憧れが強かった時代だと思います。
母に連れられて銀座に行き、買い物の後で、数寄屋橋交差点の所にある不二家に寄っていました。１階がお菓子の売り場で、２階と３階が喫茶＆グリルでした。
喫茶室に入ると漂う、バニラエッセンスとカラメルの甘い香りがたまらなくてねえ。プリンの横にクリームやフルーツがいっぱい載っているプリンアラモード、チョコレートサンデー……。いろいろ食べた記憶が残っています。
熱々のグラタン
もう一軒、銀座２丁目のオリンピックという洋食レストランも思い出の店。今はもうなくなりましたが、昭和の初めくらいからやっていたようで、永井荷風の日記『断腸亭日常』にも出てきます。
そこのマカロニグラタンが大好きだったんですね。母は天火という言葉を使っていましたけど、天火でチーズに焦げ目が付いていて。当時はオーブンなんてなかったから家ではできません。熱々のグラタンがテーブルに置かれ、焦って触ってしまって手をやけどしたこともあります。チーズの焦げた味というのは、刺激的でした。
わが家は東京都新宿区の下落合で、よく出掛ける大きな街というと池袋でした。家の前の道をバスが走っていて、それに乗って１本で行けたので。近いということもあって、池袋は普段着で行く街でした。銀座に行く時は革靴を履かされたんですけどね。
池袋では西武デパートによく行きました。７階辺りの大食堂の横に、しゃれたアイスパーラーがありました。バニラやチョコレートといった普通の味の他に、エッグというカスタード味などいろんなアイスがありました。抹茶味を最初に食べたのも、この店です。
“泥玉”正体は…
大食堂の通路横には、食品サンプルが並んでいました。ナポリタンやハンバーグが並ぶ一番端に、ピータンがあったんですね。もみ殻に包まれたものが２個。まるで泥玉のようで、その奇怪なサンプルが目の底に焼き付きました。
街の中華料理店でピータンを出すとこはまだなかったし、母に聞いても分からない。大人になって初めて食べて、ああこれがあの泥玉の正体かと納得しました。
今なら店に行くと、ウエーターやウエートレスが席に案内したり、満席の時は外で待つように言われたりしますよね。その頃はお客さんが普通に入って来て、満席ならすきそうな席の後ろに立って待っていたんです。別の家族が背後霊のように立っている前で食べていた。その不思議な感覚を覚えています。デパートの屋上には乗り物がありましたし、遊園地みたいなところでしたね。周りに高い建物はなく、望遠鏡が置いてあって、それで周囲を眺めました。
家で食べた料理で思い浮かぶのは、ロールキャベツ。母の作るのはトマトクリーム味でした。ケチャップに牛乳とバターを入れたのかな。ピンク色をしていましたね。２日目くらいになると、キャベツを留めるようじが折れて、肉の間に入っていました。
祖父は大阪で会社の役員をやっていて、家に帰って来る時は、難波の肉屋さんで割と良い牛肉を買ってきてくれました。すき焼きにすることが多かったんですが、時にはステーキ用の肉を買ってくることも。そんな時、父が「今日はビフテキだぞ」と、うれしそうに伝える。ごちそうの代名詞がビフテキ。そういう時代を懐かしく思い出します。（聞き手・写真＝菊地武顕）
いずみ・あさと １９５６年東京都生まれ。慶応義塾大学卒業後、東京ニュース通信社に入社。「週刊テレビガイド」を担当。８４年に退社し、「週刊文春」で「ナウのしくみ」を連載開始。近年は昭和時代カルチャー、街歩きなどを得意とする。近著に『１９６４ 前の東京オリンピックのころを回想してみた』（三賢社）。
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2020年04月25日
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高嶋弘之さん（音楽プロデューサー） 止まらぬ食欲 戦争のせい
インスリンを打つほどではありませんが、長い間糖尿を患っています。暴食を繰り返しましたからね。私にとっては、腹いっぱい食べるということが一番のごちそう。料理を残すなんてできなかったし、人が残したものまで喜んで食べていました。
というのも戦中戦後に苦しい思いをしたからです。終戦を迎えたのが１１歳の時。食べ盛りの時に食べ物がありませんでした。母親が着物を持って農家を回っても、交換できたのは種芋でした。
小学校の屋上で、サツマイモを作っていました。僕たち児童は、便所から「肥」を担いで持って行かされました。階段を上る途中で滑って、それをかぶってしまうばか野郎もいましたねえ。給食のコッペパンは大きさがまちまちで、皆で少しでも大きいのを取り合っていました。
試合よりコーラ
１９４９年にアメリカのマイナーリーグの球団、サンフランシスコ・シールズが来日。甲子園球場での日本チームとの試合を見に行きました。三塁は藤村富美男、キャッチャーは土井垣武でしたね。
試合のことより、球場で売っていたホットドッグとコカ・コーラを鮮烈に覚えています。シールズの試合に合わせて、日本で初めて販売されたと聞きました。世の中にこんなおいしいものがあるのかと感動。こんなものを普通に食べ、飲んでいる国に戦争して勝てるわけがない。そう感じたものです。
大学に入るため上京したのが、５３年。兄貴（俳優の故・高島忠夫さん）はその前の年にデビューしていました。兄貴に連れられて有楽町でヒレカツを食べた時のおいしさもよく覚えています。
大学時代に帰省のため大阪で降りて、初めて食べたソフトクリームの甘さにも感動しました。
バイキング通い
僕が入社したレコード会社の東芝音工は、当時、有楽町にありました。会社近くにニユートーキヨーというビアホールのビルがあり、そこの７階に中華料理屋があったんです。その店がバイキングをしていたのでよく通いました。僕と小柄だったがよく太った社員、大柄でよく太った社員の３人で。
この３人が行くと、店の支配人が嫌な顔をしましてねえ。店をつぶそうぜってくらい食ったから。
帝国ホテルのバイキングは洋食でした。僕は洋食の雰囲気というのが大好きなのでそちらの方が良かったけど、確かニユートーキヨーの倍くらいの料金だったからね。なかなか行けない。
兄貴がうちの会社に世話になったからといって、うちの宣伝部員と僕とを誘って帝国ホテルでごちそうしてくれたんです。うれしくってねえ。あそこはバイキングで一通り食べ終わった頃合いに、コーヒーが出されるんです。
コーヒーを飲んだ後で、「さあもういっぺん行こう」と立ち上がりかけたら、兄貴に「俺も顔があるんだから。よそで食わせてやるから」と止められました。
仕事柄、アメリカ西海岸やヨーロッパに行くことが多かったんですけど、それぞれの街のホテルで食べる朝食が好きでしたね。ゆっくりと時間をかけてたっぷりの量をいただきました。
この歳になると若い頃のような量は食べられません。でも甘いものはごちそう。糖尿病にもかかわらず、干し芋、干し柿、干しイチジクが大好きなんです。北海道鹿追町の方が「甘姫」という干し芋を送ってくださって、それがおいしくてね。食べ始めると止まらない。それもこれも戦争のせいなんですよ。（聞き手・写真＝菊地武顕）
たかしま・ひろゆき １９３４年兵庫県生まれ。レコード会社の東芝音工（当時）で、ディレクターとしてビートルズを担当した。バイオリン奏者・高嶋ちさ子さんの父で、兄は俳優の故・高島忠夫さん。自身の経営する高嶋音楽事務所所属の双子のソプラノ歌手・山田姉妹のアルバム「私のお父さん」が好評発売中。
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2020年04月18日
