食の履歴書
和食が国連教育科学文化機関（ユネスコ）の無形文化遺産に登録されるなど、国内外であらためて注目を集める日本の「食」と「農」。著名人に食と農への思いなどを語ってもらった記事を一部再収録しました。
黒沢年雄さん（俳優） “最後の晩餐”は おにぎり
僕は昭和１９（１９４４）年の生まれ。横浜ですから周りには田んぼや畑がなく、農家は一軒もないんです。しかも二つ違いずつ、弟が３人もいた。生活は大変だったはずですが、振り返ってみると僕はその状況を楽しんでいました。
外で遊んで「おなかすいた」と帰ってくると、まきで炊いたご飯ができている。おこげがあってね。おふくろが握ってくれたおにぎりはうまかったなあ。塩を付けたり、しょうゆだったり、みそだったり。肉なんて食べたことがない。ごちそうといえばコロッケ。そういえば野菜もなかったような気がします。ネギだけはあったようだけど。
初めてのバナナ
僕が病気をした時に、おふくろがバナナを買ってきて食べさせてくれました。栄養があるというので。当時のバナナといえば、１本１００円の高級品です。世の中にこんなにうまいものがあるのかと思いました。
ある日、今度はおふくろが病気になって寝込んだんです。僕は小学校低学年。どうしようかと考えた時に思いついたのが、２羽の鶏。卵を産むと思って夜店でひよこを買ったのに、大きくなっても産まなかった。売っているのは雄だけだなんて知らなかったんです。コッコと呼んでかわいがっていましたけど、商店街の肉屋さんに持って行きました。
２羽で２２０円で売れたのでバナナを２本買い、病床のおふくろに渡しました。「どうしたの？」「コッコを売って来た」と。おふくろは喜んで、泣いて僕のことを抱き締めましたね。
当時は悪い誘惑もいっぱいありました。薬局でヒロポンが普通に売られてました。ちょっと年上の兄さんたちはみんなやってましたよ。「年ちゃんもやらない？」と誘われたけど、いつも断った。おふくろのことを思ったら、そんなことはできませんでした。
なんとかおふくろを幸せにしたいと思って、プロ野球選手を目指したんですけど駄目で。幸い、後に俳優として成功はできましたけど、その前、僕が１６歳の時におふくろは亡くなりました。
家事はきちんと
おふくろのように家事をしっかりやった上、愛情を持って子どもを育てる。それが大事だと思うから、僕は結婚前に女房に言いました。「女はミシン、セーター編み、縫い物ができないと駄目。魚を下ろし、おしんこを漬けられなければ駄目。それができる人としか結婚しない」と。彼女はモデルですが、僕はきちんと家事をすることを求めました。
女性を蔑視しているわけではありません。逆に僕は男として、女房に金の心配はさせないし、決して暴力は振るわない。何かあったら命懸けで彼女を守ります。
徹底的に話し合い、お互いに納得の上で結婚し、２人で子どもに愛情を注ぎました。
僕は２５年ほど前にガンの手術を受けました。７５歳となった今は、その時とは生きることについての考えが変わってきました。８０歳を過ぎたらもう大きな手術はしないと決めています。そのまま静かに去っていきたいんです。これはあくまで僕の生き方、ポリシーで、他の人が選ぶ道についてどうこう言うつもりはありません。僕は既に生前葬も済ませ、位牌（いはい）も寺に置いてもらっています。
最後の晩餐（ばんさん）ですか？おにぎりですよ。塩、しょうゆ、みそ。どれがいいか悩みますね。うーん、小さいのを３個食べたいです。（聞き手・写真＝菊地武顕）
くろさわ・としお １９４４年、神奈川県生まれ。高校を中退し、キャバレーのボーイ、車のセールスマンなどを経て、６４年に東宝のオーディションに合格。数々の映画、ドラマに出演する他、大ヒット曲「時には娼婦のように」（６６年）など歌でも活躍。１月に発売した新曲「ゆかいなじいちゃん」で、全国を公演中。
2019年09月14日
安めぐみさん（タレント・女優） わが家の味を親から子に
亡くなった母から「お米は一粒も残してはいけない。作ってくれた方に失礼だから」と結構言われて育ったので、今でも最後の一粒までちゃんといただくようにしています。子どもの頃に言われたことって、ずっと頭に残るんですね。
うちの場合、父が適当な人だったんですよ。それで２歳上の母がしっかりしていたんでしょう。父は明るくおしゃべり好きな上、せっかち。食べ物を口の中に入れたままで、ついしゃべってしまうんですよ。母がよく注意していました。マナーについては、母の教えを守って今に至っています。
母の料理は特別
母は決して料理上手というわけではありませんが、いろいろと作ってくれました。中でも一番好きなのが、手まりずし。私、サーモンがあまり好きではないんですが、母が作る手まりずしでなら、おいしく食べられました。酢飯にスモークサーモンと小さく切ったレモンとパセリを載せて。
たまに学校の遠足なんかで、友だちとおにぎりの交換をやるじゃないですか。他の家のを食べて初めて、母のおにぎりや手まりずしっておいしんだなと感じました。そんな記憶があります。母親が愛情込めて握ってくれたものは特別なのかもしれませんね。
父は茨城、母は大分の出身で、実家は共に農家です。私はそれぞれの実家に行っては、収穫を手伝い、キュウリやトマトをその場でかじった経験があります。
自然の中で遊ぶのが大好きだったので、カエルや虫に触るのなんか全然平気でした。でも今、４歳の娘が園服のポッケにダンゴムシを入れて幼稚園から帰って来ると、「ええーっ」と驚いてしまう。そんな自分を悲しく感じます。
愛情込め一工夫
娘はちょっと好き嫌いがあって、それで少し悩んでいます。他の子が喜んで食べるメニュー、カレーとかハンバーグとか焼き肉は好きではないんです。肉より魚、シチューよりみそ汁、チョコレートよりお煎餅や煮干し……。
それはそれでいいんですけど、背がちょっと小さいんです。主人（お笑いタレントの東貴博さん）はもっと肉を食べさせた方がいいんじゃないか、と。それで肉類を食べるように工夫して料理しています。ハンバーグの半分は豆腐にしてフワフワにしてみたり、鶏団子を片栗粉も使って軟らかく練ってスープに入れてみたり。
主人も忙しいにもかかわらず、娘のために料理をしてくれます。「最初の離乳食は、俺が作るかゆだ」と言って、十倍がゆを丁寧にこして作りました。夜中遅くに帰ってくることが多いんですが、いろいろ作ってはストックとして冷凍しておいてくれます。
私は２１歳の時から一人暮らしを始めました。しばらくすると母が、料理のレシピをファクスで送ってくれたんです。その紙は今でもとってあります。もう見なくても全部作れるんですけど。その時の料理を娘に作ってあげています。あんかけで和風の感じにしたハンバーグとか。
主人も子どもの頃、お父さん（コメディアンの東八郎さん）に料理を作ってもらったそうです。パパシチューとかパパ弁とかと言って。パパシチューはトマトベースでスパイシーな味なんです。主人はそれを娘に食べさせるために、味付けをちょっと変えて作ってくれています。
自分たちが親に作ってもらった料理を、自分たちの子どもに作ってあげる毎日です。健やかに育ってほしいと願っています。（聞き手＝菊地武顕）
やす・めぐみ １９８１年、東京都生まれ。ドラマ、バラエティーの他、ナレーターとしても活躍する。アロマセラピーアドバイザー、温泉ソムリエの資格を持つ。現在、「ＢＳコンシェルジュ」（ＮＨＫ）ＭＣ、「霧島リラックスタイム 焼酎ダイニング Ｊ―Ｆａｉｒｙ ＹＡＳＵ」（ＴＯＫＹＯ ＦＭ）パーソナリティー。
2019年08月31日
岩本公水さん（歌手） 故郷の「味」に支えられて
秋田県の標高の高い地域で生まれ育ちました。峠を越えてやっと上にたどり着くと、平野が広がっている。まるでマチュピチュのような農村が私の故郷です。
実家は農業をやっていました。米と野菜を作り、黒毛和牛を育てて売りに出していました。比内地鶏も育てていましたが、これは食べるため。秋になれば山からきのこを採ってきて、鶏のスープできのこ汁をいただきました。
両親へ再び感謝
父は冬の間は都会に出稼ぎに行き、４月になると帰ってきました。帰ると真っ先にやるのが投網。川でウグイという魚を取るんです。ウグイを炭火で焼くと、ああ春が来たんだと感じるわけです。
母は鹿児島から秋田に嫁いだんですよ。カツオ漁で生計を立てている家の人が、米作りで生きている家に来たんです。母は食事のたびに、かつお節を削っていました。私はどこの家でもやっていると思っていたんですが、違うんですね。故郷のかつお節を削り、秋田の野菜がたっぷり入ったみそ汁を作ってくれていたんです。
高校を卒業して東京に出てから、それまで当たり前だと思っていたことが全然当たり前でないということを知りました。両親は米や野菜を送ってくれるんです。実家にいた頃は何も考えずに食べていたんですが、米や野菜を作るのに両親がどれだけ苦労したことか、と。改めて感謝の気持ちが湧きましたし、こうして送ってくれるということは、元気で農業をしているということ。親の健康のバロメーターだと感じています。父は７５歳になりましたが、今も送ってくれるんです。おかげで私は、米を一度も買ったことがありません。
みそもしょうゆも、実家から送ってもらっています。秋田のみそは、米こうじがたくさん入っています。かすがいっぱい出ますが、その中にも栄養があるんだと言われ、こさずにみそ汁を作ります。
漬物はもちろんいぶりがっこ。故郷では各家庭が専用の薫製小屋を持っていて、そこで作るんです。上京して以来、漬物も買ったことがなく、実家のいぶりがっこを食べています。
春になると父が段ボール１箱分ものワラビを送ってくれます。都内で売っているのとは全然違って、太くて粘りのあるワラビを。
冬が近づくとハタハタの季節。母がハタハタをこうじ、ニンジン、米と一緒に発酵させたいずしを作り、毎年送ってくれます。これが届くと、ああ故郷はこれから雪なんだなあと感じます。
発酵文化大使に
秋田ではいろんな発酵食品を食べる習慣があります。私が納豆好きだということを知った横手市の方から「発酵文化大使」になってほしいと話を頂きました。大使になった以上、勉強もして自分でも作らないといけません。
暑い時期ですと、手製のフルーツ酢がいいですよ。家にある果物の皮をよく洗ってざく切りにして、梅干しを漬ける瓶に入れ、一番安い穀物酢を入れて１カ月置いて発酵させるんです。角の取れたまろやかなフルーツ酢の出来上がり。ドレッシング代わりに使ったり、サイダーで割って飲んだり。夏ばて防止に役に立ちます。
私が郷土の食材や料理が好きだということを知った秋田のファンの方は、コンサートで行くたびに野菜やみそなどの差し入れをしてくださいます。今年でデビュー２５周年。両親はもちろん、秋田の方々、特に農家の方々に応援をいただいたおかげで、ここまで来れたんだと実感しているところです。（聞き手・写真＝菊地武顕）
いわもと・くみ １９７５年、秋田県生まれ。９５年に「雪花火」でデビュー。９７年にＮＨＫ「紅白歌合戦」に初出場した。５月にデビュー２５周年記念アルバム「うたこまちⅡ」を、８月７日に「能取岬」を発売。趣味は陶芸で、何度も展覧会を開く腕前。「羽後町観光宣伝大使」、「埼玉伝統工芸会館ＰＲ大使」も務める。
2019年08月24日
塚原直也さん（元体操選手） みそ汁なら苦手な野菜も
小さい頃から偏食なんです。まずいですよね、特にスポーツをやる上では。
野菜が苦手なんです。でもキャベツとかレタス、ホウレンソウの葉っぱの部分は食べられるので、なるべく取るようにしています。
好きなのは麺類。そば、うどん、ラーメン、きしめん、スパゲティ……なんでもおいしく感じます。ただしちゃんとこしがないといけなくて、柔らかい麺は駄目です。
肉で必勝験担ぎ
大会前は肉です。自分のフィーリングでは、肉を食べないと力が出ない。必勝と言ったらやっぱり肉。験を担ぎました。選手によっては、肉を食べると体が重くなると避ける人もいました。
体操競技では、体重が５００グラム～１キロ増えると、技に影響が出ます。そのためしっかりとした自己管理が必要です。選手一人一人、体と食に関して違いがあります。同じ食材・料理を食べても、太る選手もいれば、全然影響のない選手もいます。各自が管理しないといけません。
オリンピックの時は選手村で食事をしました。ビュッフェ式で好きなものを取って食べるんです。
まずは肉のコーナーに。牛、豚、鶏といろんな料理があるので、おいしそうに見えたものを取ります。これだと思って取ったのに、食べたらちょっと違うなということもありました。そんな時は別の肉を取りに行きます。残すのはもったいないけどしかたない。野菜は、葉物なら食べられるので葉物を探して。海外だと見たことのない野菜ってあるじゃないですか。それには決して手を出しません。炭水化物は、パサパサの長粒米とスパゲティの両方を食べました。
食べ物の取材なのに、申し訳ないことに僕は食べ物に興味がないんです。とにかく競技のことで頭がいっぱい。他のことが面倒くさくなってしまい、何を食べたいということに考えが回りません。
妻の料理に感謝
現役時代は、体操のことを考えだすと、眠れなくなりました。大会前だけでなく、普段からそうなんです。技の向上に必要なことを考えだすときりがなくて、眠るどころではありませんでした。
僕は３８歳まで現役を続け、今は女子選手を指導しています。女子の場合、選手のピークは高校生くらい。多感な時期だし、育ち盛りなのに体重が３００グラム違えば、影響が出てきます。男子と比べ力がない分、技の正確性が求められます。平均台なんて、たった１０センチしか幅がない。その上での演技には繊細さが必要です。「女子は大変だな」と感じつつ、一人一人に合わせて指導をしますから、僕が考えないといけないことは無限です。結局、指導者になってからも食べ物に頭が回りません。
この取材を受けるに当たって、好きな料理ってなんだろうと考えてみたんです。思い付いたのが、奥さんの作ってくれるみそ汁。６歳、４歳、１歳の子どもがいて、子育てで大忙しの中、僕が苦手な野菜を食べられるようにと、時間をかけて千切りにしてくれるんです。ゴロゴロした状態なら食べられないけど、とても細く切ってくれるから食べることができる。
僕の体調を気にして作ってくれている。そう思うと感謝の気持ちでいっぱいで、みそ汁を見るとテンションが上がるんです。
奥さんに「今度の取材でみそ汁について話そうと思う」と言ったら、反応が良くなかったんです。もっと手間を掛けて自慢の料理を作ってくれていたのでしょう。それに気付かずに本当に申し訳ないと思っています。（聞き手・菊地武顕）
つかはら・なおや １９７７年、東京都生まれ。父はメキシコ、ミュンヘン、モントリオール五輪金メダリストの光男氏、母はメキシコ五輪代表の千恵子氏という体操一家に育つ。９６年から全日本選手権で５連覇。２００４年のアテネ五輪男子体操団体で金メダルに輝く。１６年に現役を引退。現在は朝日生命体操クラブ総監督
2019年08月17日
木場弘子さん（キャスター、千葉大学客員教授） 「誰と食べるか」を大切に
何年か前に農水省の審議委員をしていた時のことです。大量に出る食品残さを減らすため、その実態を国民に伝えようという話し合いがありました。
当時、海外から食料を５８００万トンも輸入しておきながら、食べ残しは１９００万トン。そのうち家庭から出る量が１１００万トンもあったんです。ただしこの膨大な量をどう伝えるかが問題です。身近に感じられる数値に置き換えて広報しないといけません。
そこで私たちは、１１００万トンを日本の人口で割ってみたんです。すると１人当たり、年間８４キロ。１カ月で７キロになります。これなら皆さんに「えっ、そんなに」と思ってもらえるでしょう。
食べ残しをさらに増やしてしまっているのが、炭水化物ダイエットです。例えば回転ずし店に行って、ご飯を残してネタだけを食べるという人がいます。注文の時に、「私は刺し身だけでけっこうです」と言ってもいいのでは。
農家に思いはせ
そこで工夫したメニューを出すレストランも出てきました。リンガーハットでは、ちゃんぽんを注文しても麺を食べないお客さんが増えたことで、麺を入れない「野菜たっぷり食べるスープ」という新メニューを出しました。このように、注文前の“入り口”で、食べ残しを防ぐことができます。
同様に“出口”で防ぐこともできるはずです。海外のレストランでは、料理を食べ切れない場合、家に持って帰ることが普通に行われます。日本では衛生上責任を持てないと拒否するレストランが多く、頼みづらいですよね。でも私は日本でも「息子に食べさせたいから、半分持って帰っていい？」とお願いします。責任は客個人が負うという形にして、認めるようにできればいいですね。
食べ放題のビュッフェに行くと、あれもこれもと皿に載せてテーブルに持って行って、結局残す人がいます。あれは嫌ですよね。食べ切ることが、農家や漁師の皆さん、料理人への感謝です。私だけでなく与田（夫の与田剛・中日ドラゴンズ監督）も感謝の気持ちが強く、食べ残しをする人を見ると嫌がります。与田は食事の時はテレビも消すよう言って、家族の会話や食事に集中しています。
思いをはせるということは大切です。日照時間が短い中、食卓に運ばれるまでにどれだけの苦労があったのだろう？ この秋の米の収穫は大丈夫だろうか？ 何も想像しないで食べるだけでは、味気ない気がしますよね。
会話でおいしく
また、食事をいただく時は、会話を楽しみたいですね。最近、一言もしゃべらず、スマホをいじりながら食べる人が増えました。ヘッドホンをしている人は大音量の方に神経が行って、味を感じることができるのでしょうか。
家での食事では、息子が子どもの頃から、食材を話題にすることが多かったんです。オクラがおいしい季節になったねとか、もうサンマが捕れるようになったんだとか。旬の食材の話題は、会話のきっかけになります。食べながら話すことで、息子とうまくコミュニケーションを取れる関係を維持してきました。
会話がある中で食べるから、おいしいと感じられるんです。私は「何を食べるか」より「誰と食べるか」を重視しています。コミュニケーションが大切ですよね。食材と料理を作ってくれた方々に感謝し、目の前にいる人と楽しく会話しながら食べる。それが一番幸せな時間だと思います。（聞き手・菊地武顕）
きば・ひろこ １９６４年、岡山県生まれ。千葉大学卒業後、ＴＢＳにアナウンサーとして入社。「筑紫哲也ニュース２３」などでスポーツキャスターとして活躍。９２年、プロ野球の与田剛氏（現・中日監督）との結婚を機にフリーに。今年２月、文科省の中央教育審議会委員に就任。予防医学指導士の資格も持つ。
2019年08月10日
荻原博子さん（経済評論家） 生産地とのつながり 安心
うちの子が生まれた時に、島根県の木次乳業というところから牛乳を取り始めました。元々うちは自然食への関心が高かったので、化学肥料を使わない牧草で育てた牛の乳で作っている点に引かれたんです。
農業視察で再開
おいしくてずっと取り続けてるんですが、何年か前に農業視察で各地を回っている時に、ある看板が目に入ったんですよ。「このマーク、どこかで見たことがあるな」とよく見たら、木次のだったんです。そこで訪ねてみたところ、牛が本当にのんびりと草をはんでいました。ストレスのない育ち方というのはこのようなことかと感心。牛乳を作る過程も見せてもらって、とても安心しました。
四国の友達のところに遊びに行った時も、同じような経験をしました。私が取り寄せている神山鶏の養鶏場が近くにあったので行ってみたら、山の中の実に良い環境。自由に動き回れる広い敷地で育てられていました。
このように生産の現場を見ることで安心できるのですが、実際には生産者と消費者とが切り離されてしまっているのが現状です。
消費者はスーパーなどで農産物を購入します。そこに並んでいるのは、同じサイズのキュウリだったり、同じ形のトマトだったり……。スーパーの規格に合わないものは、生産の段階で廃棄させられています。これは農家の方にとって、胸の痛む作業でしょう。
世界中で飢えている人がたくさんいる中、生産段階で既に大量の食品ロスを出しているのです。
幸いインターネットの時代で、消費者が直接、生産者から購入することが容易になりました。
直売所ならでは
農家の方は、自分が育てたかわいい野菜、果物、畜産物を、自信を持って消費者に届ける方法を探ってください。道の駅や直売所を利用する手があります。
静岡の直売所に行ったら、イチゴの生産者の写真と電話番号が出ていました。この方法なら、消費者は電話で問い合わせることができます。話すことで生産者の人となりや考え方も知ることができるでしょう。もし畑や農園が近くだったら、見学に行き、直接話すこともできるかもしれませんよね。
生産者とつながることで、消費者は作物がどのように作られるのか学べます。逆に生産者は、消費者の嗜好（しこう）や考えを知ることができます。昔は食管制度があって、米は官制相場でした。自由化されたことでいろんな米が開発され、安い米や自分好みの味を選べるようになりましたよね。つながることで、両者がウィンウィンの関係をつくれるわけです。食べ物は人が生きていく力の源ですから、大事にしないといけません。
残念なのは、農業を自由貿易協定（ＦＴＡ）でアメリカに売り渡してしまおうという安倍首相の考えです。
ヨーロッパやアメリカの農家こそ、“補助金漬け”です。というのも欧米の政府は農業を安全保障の一環として捉えていて、いざという時は自国で生産した食料で国民の生活を保障できる政策を取っているからです。
２１世紀は食料の世紀。世界的に食料が不足する事態が起きると予測されています。その時、食料を海外から買おうとしても売ってくれる国はありません。
農業は本当に大切な産業です。生産者と消費者の双方が得をする仕組みが作られることを期待し、政府には自国民を守る政策を進めてほしいと願っています。（聞き手・菊地武顕）
おぎわら・ひろこ １９５４年、長野県生まれ。２０代で満州引き揚げ者のルポ『満州・浅間開拓の記』を著したが、棄民政策の顛末（てんまつ）があまりに衝撃的過ぎ、ルポライターを断念。ビジネスの分野での執筆を開始した。経済の解説と家計の大切さを説くことで人気に。最新刊に『荻原博子の貯まる家計』（毎日新聞出版）。
2019年08月03日
林望さん（作家・国文学者） 水漬けご飯「米の味」堪能
私は全くの下戸で、居酒屋、バー、クラブといったところには、決して行かないんですね。ですから外食といえば、完全禁煙の店へ何かおいしいものを食べに行く。料理が目的なわけです。食事というのは、腹がふくれないといけない。高級懐石料理のように、ほんのちょっぴりずつという気取ったところには、行きません。結局、家庭料理が一番です。
母は料理好きで、手早く上手に作っていました。しかも大変なハイカラさんだったんです。
“ハイカラ”な母
私が子どもの頃といえば、高度経済成長期の前。洋菓子屋といえば不二家があるくらい。ケーキはハレの日の食べ物でした。
ピザもスパゲティもありませんでしたね。イタリア映画の「自転車泥棒」を見たら、父と息子が何かを頼み、それを食べる時に黄色いのがビョーンと伸びていった。餅のわけがないし、これはなんだろうと不思議に思いました。やはりイタリア映画の「道」を見たら、男が主人公の女に修道院で飯を食わせるんですよ。大きな皿にスパゲティが盛られ、その上にオイルサーディンが載っていた。あれはどういう味がするんだろうと思ったことを覚えています。物語は全く覚えていないけど。
そんな時代に、母はデコレーションケーキやアップルパイといった洋菓子を作ってくれました。
母方の祖母は、井伊家御用達だった近江商人のお嬢さまでした。自分では縦の物を横にもせず、料理はあまりやらない。料理はよく祖父がやっていました。
ですから男が料理をするということに何の抵抗もない家でした。母は私に料理を手伝わせたので、おかげで小学校の時分で料理のやり方を全部習得しました。
長じて今。妻は料理をせず、私が作っています。
夕食は和食中心
朝食はパンとミルクティーと、何か一つ少量の肉と何か一つ野菜。これを午前１０時くらいに。
私は一日２食ですから、夕食はしっかりと取ります。以前はイタリア料理も中華料理も作りましたけど、今は基本的に和食ですね。お米が大好きなんです。息子のお嫁さんが新潟県糸魚川の農家なので、そちらから自家栽培の「コシヒカリ」を送っていただいてます。
これを水漬け、水飯（すいはん）ともいいますが、それで食べると、実にうまいですね。冷めたご飯に冷たい水を掛けて食べるんです。そうして初めて、ご飯のおいしさが分かるというものです。かむうちに甘味が出てくるわけ。源氏物語にも出てくる食べ方です。
おかずは野菜を中心に。ニンジンの赤、カボチャの黄色、菜っ葉の青、ダイコンの白……。いろんな色の食べ物を取るようにすると、自動的に栄養のバランスが取れるんじゃないでしょうか。
各地のみそを散々比べた結果、石川県の西圓寺みそに落ち着きました。非常にあっさりとした味です。みそ汁を作るに当たって、最近はだし汁を取りません。実も入れないで、空汁でいただきます。例えばゆで鶏を作るため鶏を煮たら、鶏のだし汁が出るでしょう。ふろふきダイコンを作っても、やっぱりダイコンのだし汁が出るでしょう。西圓寺みそ自体にうま味が詰まっているので、そういったゆで汁にみそを入れるだけ。
みそを水漬けの上に載せて食べるのもいいですね。水漬けには、高菜漬けやウルメイワシの生干しをあぶったものもよく合います。そういうさかなをおかずに冷や飯をいただいているわけです。（聞き手＝菊地武顕）
はやし・のぞむ １９４９年、東京都生まれ。慶応義塾大学大学院博士課程満期退学。『イギリスはおいしい』で日本エッセイストクラブ賞、『謹訳源氏物語』（全１０巻）で毎日出版文化賞特別賞受賞。近著に『大根の底ぢから！』（フィルムアート社）、『（改訂新修）謹訳源氏物語』（祥伝社文庫）がある。
2019年07月27日
松尾依里佳さん（バイオリニスト） 成長祈る「母の教え」私も
うちの母は「人間の体は食べ物でつくられる」と言って、子どもに良い物を食べさせたいと頑張ってくれました。私は昨年出産し食べさせる側になってから、母の教えを生かすよう心掛けています。
母の本棚に古い料理本が並んでいるのを見つけました。私や妹の成長を祈って、買った本です。どんな食べ物を食べたら頭の良い子に育つかといったものもあり、改めて感謝の気持ちが湧きました。
良いとなれば・・・
母は、例えば豚肉を食べる時には、ビタミンＢ群は体を作るのに大切だと教えてくれました。緑黄色野菜も大事だと、たっぷり入った煮物などを作ってくれました。変わったところでは麩（ふ）。麩に含まれるタンパク質は、脳の働きや体の成長に良いと言って、料理に使ってよく食べさせたそうですが、母は祖母に、「金魚じゃないんだから」と言われたそうです。
まだ小さい頃から、大人と同じ料理を食べさせてくれました。ご近所の家の手巻きずしパーティーで、子ども用のテーブルに並んでいるキュウリ、かんぴょう、卵を見て「こういうの巻いたことがない」と疑問に感じ、大人のテーブルに並ぶ刺し身を見てほっとした記憶があります。
質だけではありません。母は成長には量もいっぱい食べないといけないと考え、たっぷり食事を作ってくれました。育ち盛りにいろんな栄養を取ることで、強く大きな体がつくられると。私は小さい頃、ちょっとしたことで体調を崩しがちだったんですが、少しずつ強くなっていきました。
中学入学時には背もクラスで２番目に小さかったんですが、だんだん伸びていきました。でも縦に伸びるのには限界があるようで、次第に横にも広がるように。中学３年の１年間で、８キロも太りました。学校から帰ると、食卓には結構な量の夕食が。それを素早く食べて塾に行き、帰ってからはまた夜食を食べることもあり、太るのも当たり前ですよね。
苦労知ればこそ
出してもらった料理は全部食べる。残してはいけないと感じていました。というのも、父方の祖父母が農家をやっていて、米や野菜、果物を作っているのを見ていたからです。
祖父母は、小さい子に農作業の経験をさせることが大事だと思っていたのでしょう。近くの幼稚園の遠足を受け入れて、イチゴ狩りや芋掘り体験をさせていました。でも受け入れたのはいいけど、「雨が続いたからちゃんとなっていない。大丈夫だろうか」と慌てたり。その様子を見て、農作物を作る苦労を知りました。
すごく手間暇をかけて食材ができ、それを使って時間をかけて料理ができる。食べるのは一瞬だけど、その前の苦労を考えたら、感謝の気持ちでいっぱいです。
今、私の娘は１歳５カ月。離乳食の時期に、カボチャのような甘味のある野菜ではなく、ダイコン、ニンジン、小松菜など渋い味の野菜のピューレから食べさせました。おもちゃをしゃぶるくらいならと、ゆでたキャベツの芯を持たせてしゃぶらせていました。
おかげで、野菜好きの子に育っています。先日も外出先で、娘がアスパラガスをむしゃむしゃ食べている様子を見た方が、びっくりしていました。私の与える料理が、この子の血となり肉となると思うと、作りがいを感じます。
農家の皆さんは、日本中の人々の体をつくってくださっているんです。この場を借りて、感謝の気持ちを伝えたいと思います。（聞き手・写真＝菊地武顕）
まつお・えりか 大阪府生まれ。４歳よりバイオリンを始めた。京都大学在学中にプロとしてステージデビュー。２００８年オリジナル曲を収めたミニアルバム「Ｆｉｒｓｔ Ｇａｔｅ」、１２年「Ｕｎｌｉｍｉｔｅｄ」をリリース。関西フィルハーモニー楽団などとの共演も多数ある。クイズ番組出演など、タレントとしても活躍中。
2019年07月20日
ロバート・キャンベルさん（言語学者、コメンテーター） 食卓は喜怒哀楽交換の場
先日までパリとロンドンに出張していました。どちらの街も食が多様化していて楽しかったです。
パリでは、ベトナム料理もいただきました。旧植民地ですからベトナム系の人がたくさんいて、フランス人は中華料理以上にベトナム料理に親しんでいます。
ロンドンで印象に残っているのは、家族でやっている小さなトルコ料理店。大きなナスに羊のひき肉を詰めパプリカを載せたもの、ごまをたくさん入れたフムス（ヒヨコマメのペースト）、３０種類以上もの野菜を使った料理がワンプレートに載っていて、何を食べてもおいしかったです。
”本場”が身近に
イギリスはおいしくないといわれてきましたが、ここ１０年、どんどんおいしくなりました。グローバル化がイギリスの味を変えたのは間違いありません。これからイギリスがＥＵ離脱をして内側に向かうと、また以前のような味に戻るのでしょうか。
パリでおいしいフランス料理をたくさん食べましたが、東京で食べるフランス料理は全く引けを取らないですね。昔はヨーロッパに行くと、そこでしか味わえない料理を楽しめたんですが、その楽しみが減ったと感じます。グローバル化の影響で、東京でも食の多様性が進みましたから。
とはいいましてもそれは味についてのことで、店の雰囲気は東京とヨーロッパでは全然違います。
フランスで育った部下がいまして、モンマルトルという地域にあるガレット（そば粉の生地を円形に伸ばし、具を載せた料理）のおいしい店に案内してもらいました。フランス北部出身の労働者が多い地域で、北部の郷土料理であるガレットの店が密集していました。
店内はものすごく混んでいました。面白いと思ったのは、人々が生き生きと大きな声でしゃべりながら食べていたことです。日本では声を上げず気配を感じながら食べるでしょう。この店では恋人同士、夫婦、親子……いろんな人がいましたが、どのお客さんもとにかくおしゃべりをしていました。
時々、他のテーブルの人と目が合うんですよね。日本では他人とは目を合わせないようにするでしょう。でもパリでは、目が合うと軽く会釈して笑うんですよ。私も会釈し笑顔で返しました。
携帯電話をいじっている人は１人もいませんでした。目の前にいる人と大きな声で話し、他のテーブルの人と視線が合えば会釈し、目の前にある料理を猛烈な勢いで食べるんです。
日本人は頭で…
ウエーターが料理の説明をしないのにも好感を持ちました。日本では料理を運ぶたびに講釈を垂れるでしょう。「○○産の××を使った△△です」「これこれこういうだし汁を使って」とか。私たちが話をしていてもおかまいなしに割って入るから、話が途切れてしまいます。空間が凍結し、一心不乱にウエーターの説明を聞かないといけません。これは苦痛です。
日本人は頭で食べているというのでしょうか。知識獲得型ですよね。
料理の写真を撮って、うんちくと一緒にインスタグラムに上げることが大きな目的になっています。食事をしながら目の前にいる人と恋を語り合い、けんかをするなど、喜怒哀楽の交換が少し薄くなっているかもしれません。
善しあしはともかく、食事の席で文化の違いは出ます。私は、食べることと目の前の人との喜怒哀楽の交換とは、すごく相性が良いと感じています。（聞き手＝菊地武顕）
ロバート・キャンベル 米国・ニューヨーク市生まれ。ハーバード大学大学院東アジア言語文化学科博士課程修了。１９８５年に九州大学文学部研究生として来日した。現在、国文学研究資料館長を務める。テレビ「スッキリ」のコメンテーターなどメディアでも幅広く活躍し、近著に『井上陽水英訳詞集』がある。
2019年07月13日
片桐はいりさん（女優） おいしさ 現場だからこそ
仕事柄、地方に行くことが多いんです。土地土地の名産品って、今ではほとんどが東京で食べられますけど、「現場」で食べることが大事です。もぎたてのありがたみは、東京では経験できません。
例えば高知名産のブンタン。私は大好きで東京で見つけると買いますが、残念なことに、大抵がかしかしに乾いています。それでも知らない人はおいしいと食べるんでしょうけど。
私が初めて食べたのは、２５年くらい前のことですかね。四国に１カ月くらい旅公演に回ったことがあって、そのスタートが高知だったと思います。１月か２月のことで、ちょうど収穫の時期だったんですよね。ゴミ袋みたいな大きなビニールに入れられて、ぼんぼんと置いてあったんです。これは何だろうと感じました。
旅公演のメンバーと買って宿で皮をむこうとしたけど、なかなかむけないんです。力のある人がばりばりばりっとむいたところ、ぶしゅしゅしゅしゅーと果汁が飛び散ってびっくり。皆で新聞紙を広げて食べた記憶があります。たっぷり果汁の濃厚な香りと味が気に入って、以後は皆で開演前に食べるのが習慣になりました。
みその違い驚き
その旅公演で、四国のみそのおいしさも知りました。当時、東京には麦みそはなかったんですね。朝にいただくみそ汁が甘くておいしくて。次の公演地は山一つ越えただけなのに、みその味が違うのにびっくり。新しい味に出会うのが楽しみになりました。
こういう料理は「現場」で食べるからこそ、いいんですよね。ロケで山梨に行った時に食べたトウモロコシがおいしかったので、買って帰ってゆでて食べたんですけど、やっぱり違うねえ、と。もぎたて、もぎりたてと言うんでしょうか、鮮度の良いものこそがおいしいんです。
今は流通が発達しているから、どこに住んでいても各地の名産品を取り寄せることができます。でもそれは決して生産地でいただく味にはかないません。結局のところ「これは○○産の××です」という情報を得ているだけだと思うんです。流通のために頑張ってる方には申し訳ないですけど。
映画と共通点も
ところでご存じの方もいらっしゃるかもしれませんが、私は学生の頃に映画館でもぎりの仕事をしていました。近年は街の映画館が元気になればと願い「もぎりさん」という短編映画に出演しています。そんな私は、映画と農業には共通点があると感じています。もぐ、もぎるという行為もそうですけど、どちらも「現場」が大事だと感じるからです。
映画を見るには、映画館に行かないといけません。ただ単に見るということでいえば、家でＤＶＤやネット配信という形でもできます。電車の中でスマホで見ることもできます。でも映画を見るというのは本来、こちらが映画館に出掛け、暗い中で見知らぬ人たちと時間を共有して体験するものです。「行って見る」のと「来たのを見る」のとでは、ずいぶんと違いがあると思います。
農家の方々が作物を育てた「現場」でいただくとおいしいように、映画館という「現場」で見るのは特別なものだと思います。
地方で知り合った方が、その土地の名産品を送ってくださいます。それに見合うお返しに何があるのか？ 私にとっては映画を作り続け、それを持って全国の映画館を回ってもぎりをすること。それが一番だと思っています。（聞き手・写真＝菊地武顕）
かたぎり・はいり １９６３年、東京都生まれ。大学在学中から劇団で活動。映画、テレビ、舞台などで活躍。「もぎりさん」は映画本編前に見ることのできる約２分の短編で、第２弾「もぎりさんｓｅｓｓｉｏｎ２」が１２日から東京・キネカ大森で上映。その後テアトル系劇場などでも公開予定。
2019年07月06日
食の履歴書アクセスランキング
1
黒沢年雄さん（俳優） “最後の晩餐”は おにぎり
僕は昭和１９（１９４４）年の生まれ。横浜ですから周りには田んぼや畑がなく、農家は一軒もないんです。しかも二つ違いずつ、弟が３人もいた。生活は大変だったはずですが、振り返ってみると僕はその状況を楽しんでいました。
外で遊んで「おなかすいた」と帰ってくると、まきで炊いたご飯ができている。おこげがあってね。おふくろが握ってくれたおにぎりはうまかったなあ。塩を付けたり、しょうゆだったり、みそだったり。肉なんて食べたことがない。ごちそうといえばコロッケ。そういえば野菜もなかったような気がします。ネギだけはあったようだけど。
初めてのバナナ
僕が病気をした時に、おふくろがバナナを買ってきて食べさせてくれました。栄養があるというので。当時のバナナといえば、１本１００円の高級品です。世の中にこんなにうまいものがあるのかと思いました。
ある日、今度はおふくろが病気になって寝込んだんです。僕は小学校低学年。どうしようかと考えた時に思いついたのが、２羽の鶏。卵を産むと思って夜店でひよこを買ったのに、大きくなっても産まなかった。売っているのは雄だけだなんて知らなかったんです。コッコと呼んでかわいがっていましたけど、商店街の肉屋さんに持って行きました。
２羽で２２０円で売れたのでバナナを２本買い、病床のおふくろに渡しました。「どうしたの？」「コッコを売って来た」と。おふくろは喜んで、泣いて僕のことを抱き締めましたね。
当時は悪い誘惑もいっぱいありました。薬局でヒロポンが普通に売られてました。ちょっと年上の兄さんたちはみんなやってましたよ。「年ちゃんもやらない？」と誘われたけど、いつも断った。おふくろのことを思ったら、そんなことはできませんでした。
なんとかおふくろを幸せにしたいと思って、プロ野球選手を目指したんですけど駄目で。幸い、後に俳優として成功はできましたけど、その前、僕が１６歳の時におふくろは亡くなりました。
家事はきちんと
おふくろのように家事をしっかりやった上、愛情を持って子どもを育てる。それが大事だと思うから、僕は結婚前に女房に言いました。「女はミシン、セーター編み、縫い物ができないと駄目。魚を下ろし、おしんこを漬けられなければ駄目。それができる人としか結婚しない」と。彼女はモデルですが、僕はきちんと家事をすることを求めました。
女性を蔑視しているわけではありません。逆に僕は男として、女房に金の心配はさせないし、決して暴力は振るわない。何かあったら命懸けで彼女を守ります。
徹底的に話し合い、お互いに納得の上で結婚し、２人で子どもに愛情を注ぎました。
僕は２５年ほど前にガンの手術を受けました。７５歳となった今は、その時とは生きることについての考えが変わってきました。８０歳を過ぎたらもう大きな手術はしないと決めています。そのまま静かに去っていきたいんです。これはあくまで僕の生き方、ポリシーで、他の人が選ぶ道についてどうこう言うつもりはありません。僕は既に生前葬も済ませ、位牌（いはい）も寺に置いてもらっています。
最後の晩餐（ばんさん）ですか？おにぎりですよ。塩、しょうゆ、みそ。どれがいいか悩みますね。うーん、小さいのを３個食べたいです。（聞き手・写真＝菊地武顕）
くろさわ・としお １９４４年、神奈川県生まれ。高校を中退し、キャバレーのボーイ、車のセールスマンなどを経て、６４年に東宝のオーディションに合格。数々の映画、ドラマに出演する他、大ヒット曲「時には娼婦のように」（６６年）など歌でも活躍。１月に発売した新曲「ゆかいなじいちゃん」で、全国を公演中。
2019年09月14日
2
安めぐみさん（タレント・女優） わが家の味を親から子に
亡くなった母から「お米は一粒も残してはいけない。作ってくれた方に失礼だから」と結構言われて育ったので、今でも最後の一粒までちゃんといただくようにしています。子どもの頃に言われたことって、ずっと頭に残るんですね。
うちの場合、父が適当な人だったんですよ。それで２歳上の母がしっかりしていたんでしょう。父は明るくおしゃべり好きな上、せっかち。食べ物を口の中に入れたままで、ついしゃべってしまうんですよ。母がよく注意していました。マナーについては、母の教えを守って今に至っています。
母の料理は特別
母は決して料理上手というわけではありませんが、いろいろと作ってくれました。中でも一番好きなのが、手まりずし。私、サーモンがあまり好きではないんですが、母が作る手まりずしでなら、おいしく食べられました。酢飯にスモークサーモンと小さく切ったレモンとパセリを載せて。
たまに学校の遠足なんかで、友だちとおにぎりの交換をやるじゃないですか。他の家のを食べて初めて、母のおにぎりや手まりずしっておいしんだなと感じました。そんな記憶があります。母親が愛情込めて握ってくれたものは特別なのかもしれませんね。
父は茨城、母は大分の出身で、実家は共に農家です。私はそれぞれの実家に行っては、収穫を手伝い、キュウリやトマトをその場でかじった経験があります。
自然の中で遊ぶのが大好きだったので、カエルや虫に触るのなんか全然平気でした。でも今、４歳の娘が園服のポッケにダンゴムシを入れて幼稚園から帰って来ると、「ええーっ」と驚いてしまう。そんな自分を悲しく感じます。
愛情込め一工夫
娘はちょっと好き嫌いがあって、それで少し悩んでいます。他の子が喜んで食べるメニュー、カレーとかハンバーグとか焼き肉は好きではないんです。肉より魚、シチューよりみそ汁、チョコレートよりお煎餅や煮干し……。
それはそれでいいんですけど、背がちょっと小さいんです。主人（お笑いタレントの東貴博さん）はもっと肉を食べさせた方がいいんじゃないか、と。それで肉類を食べるように工夫して料理しています。ハンバーグの半分は豆腐にしてフワフワにしてみたり、鶏団子を片栗粉も使って軟らかく練ってスープに入れてみたり。
主人も忙しいにもかかわらず、娘のために料理をしてくれます。「最初の離乳食は、俺が作るかゆだ」と言って、十倍がゆを丁寧にこして作りました。夜中遅くに帰ってくることが多いんですが、いろいろ作ってはストックとして冷凍しておいてくれます。
私は２１歳の時から一人暮らしを始めました。しばらくすると母が、料理のレシピをファクスで送ってくれたんです。その紙は今でもとってあります。もう見なくても全部作れるんですけど。その時の料理を娘に作ってあげています。あんかけで和風の感じにしたハンバーグとか。
主人も子どもの頃、お父さん（コメディアンの東八郎さん）に料理を作ってもらったそうです。パパシチューとかパパ弁とかと言って。パパシチューはトマトベースでスパイシーな味なんです。主人はそれを娘に食べさせるために、味付けをちょっと変えて作ってくれています。
自分たちが親に作ってもらった料理を、自分たちの子どもに作ってあげる毎日です。健やかに育ってほしいと願っています。（聞き手＝菊地武顕）
やす・めぐみ １９８１年、東京都生まれ。ドラマ、バラエティーの他、ナレーターとしても活躍する。アロマセラピーアドバイザー、温泉ソムリエの資格を持つ。現在、「ＢＳコンシェルジュ」（ＮＨＫ）ＭＣ、「霧島リラックスタイム 焼酎ダイニング Ｊ―Ｆａｉｒｙ ＹＡＳＵ」（ＴＯＫＹＯ ＦＭ）パーソナリティー。
2019年08月31日
3
岩本公水さん（歌手） 故郷の「味」に支えられて
秋田県の標高の高い地域で生まれ育ちました。峠を越えてやっと上にたどり着くと、平野が広がっている。まるでマチュピチュのような農村が私の故郷です。
実家は農業をやっていました。米と野菜を作り、黒毛和牛を育てて売りに出していました。比内地鶏も育てていましたが、これは食べるため。秋になれば山からきのこを採ってきて、鶏のスープできのこ汁をいただきました。
両親へ再び感謝
父は冬の間は都会に出稼ぎに行き、４月になると帰ってきました。帰ると真っ先にやるのが投網。川でウグイという魚を取るんです。ウグイを炭火で焼くと、ああ春が来たんだと感じるわけです。
母は鹿児島から秋田に嫁いだんですよ。カツオ漁で生計を立てている家の人が、米作りで生きている家に来たんです。母は食事のたびに、かつお節を削っていました。私はどこの家でもやっていると思っていたんですが、違うんですね。故郷のかつお節を削り、秋田の野菜がたっぷり入ったみそ汁を作ってくれていたんです。
高校を卒業して東京に出てから、それまで当たり前だと思っていたことが全然当たり前でないということを知りました。両親は米や野菜を送ってくれるんです。実家にいた頃は何も考えずに食べていたんですが、米や野菜を作るのに両親がどれだけ苦労したことか、と。改めて感謝の気持ちが湧きましたし、こうして送ってくれるということは、元気で農業をしているということ。親の健康のバロメーターだと感じています。父は７５歳になりましたが、今も送ってくれるんです。おかげで私は、米を一度も買ったことがありません。
みそもしょうゆも、実家から送ってもらっています。秋田のみそは、米こうじがたくさん入っています。かすがいっぱい出ますが、その中にも栄養があるんだと言われ、こさずにみそ汁を作ります。
漬物はもちろんいぶりがっこ。故郷では各家庭が専用の薫製小屋を持っていて、そこで作るんです。上京して以来、漬物も買ったことがなく、実家のいぶりがっこを食べています。
春になると父が段ボール１箱分ものワラビを送ってくれます。都内で売っているのとは全然違って、太くて粘りのあるワラビを。
冬が近づくとハタハタの季節。母がハタハタをこうじ、ニンジン、米と一緒に発酵させたいずしを作り、毎年送ってくれます。これが届くと、ああ故郷はこれから雪なんだなあと感じます。
発酵文化大使に
秋田ではいろんな発酵食品を食べる習慣があります。私が納豆好きだということを知った横手市の方から「発酵文化大使」になってほしいと話を頂きました。大使になった以上、勉強もして自分でも作らないといけません。
暑い時期ですと、手製のフルーツ酢がいいですよ。家にある果物の皮をよく洗ってざく切りにして、梅干しを漬ける瓶に入れ、一番安い穀物酢を入れて１カ月置いて発酵させるんです。角の取れたまろやかなフルーツ酢の出来上がり。ドレッシング代わりに使ったり、サイダーで割って飲んだり。夏ばて防止に役に立ちます。
私が郷土の食材や料理が好きだということを知った秋田のファンの方は、コンサートで行くたびに野菜やみそなどの差し入れをしてくださいます。今年でデビュー２５周年。両親はもちろん、秋田の方々、特に農家の方々に応援をいただいたおかげで、ここまで来れたんだと実感しているところです。（聞き手・写真＝菊地武顕）
いわもと・くみ １９７５年、秋田県生まれ。９５年に「雪花火」でデビュー。９７年にＮＨＫ「紅白歌合戦」に初出場した。５月にデビュー２５周年記念アルバム「うたこまちⅡ」を、８月７日に「能取岬」を発売。趣味は陶芸で、何度も展覧会を開く腕前。「羽後町観光宣伝大使」、「埼玉伝統工芸会館ＰＲ大使」も務める。
2019年08月24日
4
大地康雄さん（俳優） 映画で学んだ農業実践 お客に自家菜園の旬提供
私は熊本に生まれて小学校５年生までいたんです。おやじは風来坊で沖縄に行っていて、おふくろが行商で支えてくれてたんですけど、貧乏だったもんですから。
どうしても食べたいものがあると、人さまのものを……。当時はゲーム感覚で、畑からスイカとかトマトとかを頂いていたんです。今考えると、本当に申し訳ないことですけど。
畑にはないごちそうといえば、バナナです。金持ちの息子がいましてね。彼が風邪をひくと、枕元に必ずバナナが置かれてたんですよ。私は見舞いに行くんです。「どぎゃんね。この熱じゃ、もう食欲なかんもんねえ。じゃあこのバナナ、代わりに俺が食っとくけん」と。彼が風邪をひくのが楽しみだったです。
かなりの悪がきで、周囲の大人は「このままでは本当に犯罪集団に入ってしまう」と心配していたほどです。
ところが、風来坊のおやじがやっと沖縄の石垣島に落ち着いたので引っ越したんです。それで変わることができました。
子どもたち１０人くらいで、農家からくず芋をただでもらって、海岸に行くんです。砂の中に芋を埋めてから、もりを持って海にもぐり、魚を突いたり、シャコ貝を捕ったり。２時間くらいたって浜に上がり、生で食べたり塩焼きにして食べたりしました。味つけは塩水で。砂浜の中では「焼き芋」が出来上がっているから、それと一緒に。
海の幸を堪能した後は、デザート。山に入って、鈴なりのグアバをもいで食べました。自然のありがたさを知って、まともな人間になれました。
私は、フィリピンでトマト作りに挑戦する「恋するトマト」という農業をテーマにした映画を企画して主人公を演じたことを機に、十数年前から自宅の庭と区から借りた菜園で、野菜を作っています。
映画で学んだように、まずは土づくりなんです。てっとり早く、もみ殻とぬかと水を混ぜて、種をまく１カ月前から発酵させて使っています。生ごみも全部再生させています。
３年前に苗を買いに行ったら、隅っこの方に、今にも倒れて死にそうな小さな苗があったんです。オカワカメ（アカザカズラ）。ツルムラサキの仲間ですね。誰も買いそうにないので、私が買いました。庭に植えたら見る見る元気になって。今や高さ３メートル、幅６メートルくらいになりました。家では食べきれず、ご近所にお分けしても追いつかないくらいです。
他にも常に十種類くらいの野菜を作っていて、お客さんが来ると、旬の野菜を味わっていただきます。新鮮で純粋な自然からの贈り物。２５年くらい使い続けているプロ用中華鍋で炒めてお出しします。
土と同じように大切なのが、水ですね。これを教わったのも、映画。「じんじん～其（そ）の二」という作品で、神奈川県の秦野で撮影をしました。
ここは丹沢水系の地下水があっちこっちから湧き出てくる名水の里。ロケ地としてお借りした私が演じた主人公が住む家の大家さんの土地でも、湧水が出っ放し。それが田んぼに直接入っていくから、お米のおいしいこと。私、東京と秦野を往復するたびに、ポリタンクを５個持参して水を持ち帰りました。
前作の「じんじん」は、北海道を舞台に、主人公と農業研修に来た女子高生の関わりを描きました。私が出た作品を見て、農業に進んだという若い人の話を聞き、うれしく思っています。
農業は素晴らしいですよね。人間は自然という大きな力に生かされていると実感でき、謙虚な気持ちになれますから。（聞き手 菊地武顕）
だいち・やすお
１９５１年、熊本県生まれ。７９年に「衝動殺人 息子よ」でデビュー。企画も務めた「じんじん」（２０１３年）で、イマジンインディア国際映画祭マドリッド最優秀俳優賞受賞。「じんじん～其の二」は現在、地域上映を続けており、上映希望者を募集中。
2019年03月24日
5
木場弘子さん（キャスター、千葉大学客員教授） 「誰と食べるか」を大切に
何年か前に農水省の審議委員をしていた時のことです。大量に出る食品残さを減らすため、その実態を国民に伝えようという話し合いがありました。
当時、海外から食料を５８００万トンも輸入しておきながら、食べ残しは１９００万トン。そのうち家庭から出る量が１１００万トンもあったんです。ただしこの膨大な量をどう伝えるかが問題です。身近に感じられる数値に置き換えて広報しないといけません。
そこで私たちは、１１００万トンを日本の人口で割ってみたんです。すると１人当たり、年間８４キロ。１カ月で７キロになります。これなら皆さんに「えっ、そんなに」と思ってもらえるでしょう。
食べ残しをさらに増やしてしまっているのが、炭水化物ダイエットです。例えば回転ずし店に行って、ご飯を残してネタだけを食べるという人がいます。注文の時に、「私は刺し身だけでけっこうです」と言ってもいいのでは。
農家に思いはせ
そこで工夫したメニューを出すレストランも出てきました。リンガーハットでは、ちゃんぽんを注文しても麺を食べないお客さんが増えたことで、麺を入れない「野菜たっぷり食べるスープ」という新メニューを出しました。このように、注文前の“入り口”で、食べ残しを防ぐことができます。
同様に“出口”で防ぐこともできるはずです。海外のレストランでは、料理を食べ切れない場合、家に持って帰ることが普通に行われます。日本では衛生上責任を持てないと拒否するレストランが多く、頼みづらいですよね。でも私は日本でも「息子に食べさせたいから、半分持って帰っていい？」とお願いします。責任は客個人が負うという形にして、認めるようにできればいいですね。
食べ放題のビュッフェに行くと、あれもこれもと皿に載せてテーブルに持って行って、結局残す人がいます。あれは嫌ですよね。食べ切ることが、農家や漁師の皆さん、料理人への感謝です。私だけでなく与田（夫の与田剛・中日ドラゴンズ監督）も感謝の気持ちが強く、食べ残しをする人を見ると嫌がります。与田は食事の時はテレビも消すよう言って、家族の会話や食事に集中しています。
思いをはせるということは大切です。日照時間が短い中、食卓に運ばれるまでにどれだけの苦労があったのだろう？ この秋の米の収穫は大丈夫だろうか？ 何も想像しないで食べるだけでは、味気ない気がしますよね。
会話でおいしく
また、食事をいただく時は、会話を楽しみたいですね。最近、一言もしゃべらず、スマホをいじりながら食べる人が増えました。ヘッドホンをしている人は大音量の方に神経が行って、味を感じることができるのでしょうか。
家での食事では、息子が子どもの頃から、食材を話題にすることが多かったんです。オクラがおいしい季節になったねとか、もうサンマが捕れるようになったんだとか。旬の食材の話題は、会話のきっかけになります。食べながら話すことで、息子とうまくコミュニケーションを取れる関係を維持してきました。
会話がある中で食べるから、おいしいと感じられるんです。私は「何を食べるか」より「誰と食べるか」を重視しています。コミュニケーションが大切ですよね。食材と料理を作ってくれた方々に感謝し、目の前にいる人と楽しく会話しながら食べる。それが一番幸せな時間だと思います。（聞き手・菊地武顕）
きば・ひろこ １９６４年、岡山県生まれ。千葉大学卒業後、ＴＢＳにアナウンサーとして入社。「筑紫哲也ニュース２３」などでスポーツキャスターとして活躍。９２年、プロ野球の与田剛氏（現・中日監督）との結婚を機にフリーに。今年２月、文科省の中央教育審議会委員に就任。予防医学指導士の資格も持つ。
2019年08月10日
6
金村義明さん（野球解説者） 名店よりも母のみそだれ
食べ物の思い出といえば、何といっても子どもの頃に食べた焼き肉。ホルモン焼きです。
うちは決して裕福ではなくてね。父親はダンプカーの運転手。鉄工会社の下請けの運送会社に、ダンプカーを持ち込んで働く個人の運転手でした。母親はゴルフ場のキャディーを１２歳の時からやっていて、家に帰ってからは内職を夜なべしてやっていました。
両親は寝る間も惜しんで働いていました。おかげで兄、姉、僕と妹の４人きょうだいは、ひもじい思いはしないで過ごせました。
給料日は焼き肉
今でもよく覚えているのが、父親の給料日のこと。手渡しでしたので、母親が受け取りに行ったんです。うちは宝塚、会社は尼崎にありました。月に１回、母親が尼崎に受け取りに行く時に、僕を連れて行ってくれたんです。お金を受け取り、センター街という商店街で買い物をして、帰りに札幌ラーメンの店に寄ってみそラーメンを食わしてもらえるから、喜んで付いて行きました。
毎月、給料日は焼き肉の日。母親がみそベースのたれを作ってくれてね。これで食べると本当にうまくて。焼くと匂いが道路の方まで流れて行くでしょう。うちは六畳二間で、外から家の中が見えるような造りでした。匂いにつられた人が、のぞき込むようにしていた姿を鮮明に覚えています。
子どもの頃から、早く家を出たい、親孝行をしたいと思っていました。１８歳でプロに入ると、契約金は全部親に渡しました。
「大人になったら焼き肉をたらふく食いたい」という夢を持っていたんですが、それは簡単に実現しました。毎日外食で、焼き肉、すし、中華、焼き肉、すし、中華というローテーション。「１週間の最後はどうするか？ 焼き肉にしよう！」という感じでした。
僕の入ったパ・リーグは地方遠征が多かったから、キャンプ、オープン戦、公式戦を通じて全国を回りました。青森以外の４６都道府県に行きましたね。遠征先では、タクシーに乗って運転手さんにおいしい店を聞いて案内してもらう。ですから全国のうまい焼き肉屋を回ったことになります。
どこの名店で食べても、母親のたれの方がうまい。そう感じたので、もう亡くなった兄貴と相談して、実家で焼き肉屋を始めたんです。店の経営は兄貴にやらせて、たれは母親が作り、僕は宣伝担当。近鉄バファローズのマークを拝借してやりました。
食べる側思って
今は姉さん女房の手料理を楽しんで食べています。食べ物は全てお任せ。太り過ぎの僕の体を気遣い、野菜を多く取れる料理を作ってくれます。女房は料理好きで研究熱心。テレビで見ておいしそうだと思うとすぐ自分でも作るので、新しい料理が食卓に上る。どんどん進化していくんです。
カレー一つ取っても、女房はいろいろな種類に挑戦します。同じカレーが連続して出ることはないくらいです。
そういえば昔、母親は忙しい中、時間を割いて１週間分まとめて大量のカレーを作ってくれました。特に３日目、４日目くらいがおいしかったですね。７日目は、底に残ったルーにご飯を混ぜてチャーハンのようにして食べました。
長年、同じカレーを１週間分作り続けてくれた母親。常に研究して新しいカレーに挑戦する女房。内容は違いますが、ふたりとも食べる側のことを思って一生懸命なわけです。本当に感謝ですね。
（聞き手・菊地武顕）
かねむら・よしあき
１９６３年、兵庫県生まれ。報徳学園高校在学中の８１年、甲子園に春夏連続出場し、夏の優勝の原動力となる。同年、近鉄に入団。その後中日、西武で活躍し、９９年に引退。現在は野球中継解説に加え「プロ野球ニュース」「バラいろダンディ」にレギュラー出演中。
2019年05月04日
7
さとう珠緒さん（タレント） “祖母”の味身に付けたい
一人暮らしを始めた２０代の時、仕事が忙しかったので、時短と言ってカップ麺ばかり食べていたんです。グラビアの仕事もやっていたので太っちゃ駄目だと思っていましたし、食は二の次、三の次って感じで過ごしていました。
そうしたら体調を崩し倒れて、仕事に穴を空けてしまったんです。ものすごく迷惑をかけてしまいました。
子どもの頃は、おばあちゃんがいろいろと料理を作ってくれました。戦争を経験しているので、孫にいっぱいご飯と手料理を食べさせようという思いがあったみたい。そのため私は、ご飯や手料理はあるのが当たり前という感覚だったんですね。ありがたみに気付けなかったんです。小さい頃に「何を食べたい？」と聞かれると、いつも「タン塩とカニ」と答えたらしいんです。
病気で倒れて初めて食の大切さを知りました。医食同源という言葉の重みを感じ、心を入れ替えようと思いつつ……ついポテトチップスを食べてしまう。たまたま今日、ポテチを食べる前に卵などタンパク質を取るとよいと聞き、そうしたいと思います。
できるだけ自炊
なるべく料理をするようにしています。例えば簡単サムゲタン。冷凍庫に鶏手羽、ナツメ、クコの実、ネギ、ショウガなどを用意しておいて、食べる分だけ炊飯器に入れて水を加えて炊くんです。これで体があったまります。今の時期なら、ゴーヤー料理をたくさん作ります。青汁の元のケールも料理によく使います。私、苦い物が体に合っているようで、食べると調子が良くなるんです。
野菜は大切ですよね。昼は生野菜、夜は温野菜を取るのがいいと本で読んで。私、すぐに影響されるから、そのようにしています。市販のドレッシングは砂糖などが多く含まれているので、なるべくオリーブオイルとバルサミコ酢でいただくのがよいとアドバイスをもらいました。夜によく食べるのがラタトゥイユ。ズッキーニ、タマネギ、きのこ、ナスやピーマンをトマトで煮込んで、３日間くらい作り置きして食べます。
それが６日間くらい持たないかなと、期待してるんですよ。冷蔵庫を買い替えたんです。前のは２０年くらい使っていました。新しいのに替えたら、食品の鮮度が保たれ、傷まないんです。超感動。これまでは傷んだ食材を捨てることがあって、そのたびに罪悪感を感じていました。おばあちゃんに「もったいない」と怒られるだろうな、と思いながら。
ご飯もパンも好きですけど、どちらかというとご飯派かな。でもちゃんと和食を作ろうと思うと、大変ですよね。だしを取るのも、避けたりしがちです。でもコンブのだしが、むくみに効くと聞いたんです。梅雨はむくみの時期ですよね。体に水がたまりやすい、天敵の時期です。これからコンブだしの料理を作って食べ、水や毒を出す！ 今ここで宣言します。
３度目のぬか床
最近、ぬか床で漬物を作るようになりました。人生３度目のぬか床ですから、今度こそ大事にするぞ、と。菌活、腸活を大切にしたいと思っています。定番のキュウリ、ちょっと硬めのアボカドやゴーヤーを漬けるといいですよ。
おばあちゃんが作っていたような料理を習いたい、作りたいですね。おばあちゃん料理を極めたい。そう思います。なんか願望と抱負ばかりですけど、これでもずいぶんとやるようになったんですよ、若い頃に比べて。（聞き手・写真＝菊地武顕）
さとう・たまお １９７３年、千葉県生まれ。９５年に「超力戦隊オーレンジャー」のオーピンク役でドラマデビュー。以後、ドラマやバラエティーで活躍。２０１３年公開の映画「蠢動」で時代劇に挑戦し新境地を開いた。公開中の映画「武蔵―むさし―」にも出演している
2019年07月01日
8
片桐はいりさん（女優） おいしさ 現場だからこそ
仕事柄、地方に行くことが多いんです。土地土地の名産品って、今ではほとんどが東京で食べられますけど、「現場」で食べることが大事です。もぎたてのありがたみは、東京では経験できません。
例えば高知名産のブンタン。私は大好きで東京で見つけると買いますが、残念なことに、大抵がかしかしに乾いています。それでも知らない人はおいしいと食べるんでしょうけど。
私が初めて食べたのは、２５年くらい前のことですかね。四国に１カ月くらい旅公演に回ったことがあって、そのスタートが高知だったと思います。１月か２月のことで、ちょうど収穫の時期だったんですよね。ゴミ袋みたいな大きなビニールに入れられて、ぼんぼんと置いてあったんです。これは何だろうと感じました。
旅公演のメンバーと買って宿で皮をむこうとしたけど、なかなかむけないんです。力のある人がばりばりばりっとむいたところ、ぶしゅしゅしゅしゅーと果汁が飛び散ってびっくり。皆で新聞紙を広げて食べた記憶があります。たっぷり果汁の濃厚な香りと味が気に入って、以後は皆で開演前に食べるのが習慣になりました。
みその違い驚き
その旅公演で、四国のみそのおいしさも知りました。当時、東京には麦みそはなかったんですね。朝にいただくみそ汁が甘くておいしくて。次の公演地は山一つ越えただけなのに、みその味が違うのにびっくり。新しい味に出会うのが楽しみになりました。
こういう料理は「現場」で食べるからこそ、いいんですよね。ロケで山梨に行った時に食べたトウモロコシがおいしかったので、買って帰ってゆでて食べたんですけど、やっぱり違うねえ、と。もぎたて、もぎりたてと言うんでしょうか、鮮度の良いものこそがおいしいんです。
今は流通が発達しているから、どこに住んでいても各地の名産品を取り寄せることができます。でもそれは決して生産地でいただく味にはかないません。結局のところ「これは○○産の××です」という情報を得ているだけだと思うんです。流通のために頑張ってる方には申し訳ないですけど。
映画と共通点も
ところでご存じの方もいらっしゃるかもしれませんが、私は学生の頃に映画館でもぎりの仕事をしていました。近年は街の映画館が元気になればと願い「もぎりさん」という短編映画に出演しています。そんな私は、映画と農業には共通点があると感じています。もぐ、もぎるという行為もそうですけど、どちらも「現場」が大事だと感じるからです。
映画を見るには、映画館に行かないといけません。ただ単に見るということでいえば、家でＤＶＤやネット配信という形でもできます。電車の中でスマホで見ることもできます。でも映画を見るというのは本来、こちらが映画館に出掛け、暗い中で見知らぬ人たちと時間を共有して体験するものです。「行って見る」のと「来たのを見る」のとでは、ずいぶんと違いがあると思います。
農家の方々が作物を育てた「現場」でいただくとおいしいように、映画館という「現場」で見るのは特別なものだと思います。
地方で知り合った方が、その土地の名産品を送ってくださいます。それに見合うお返しに何があるのか？ 私にとっては映画を作り続け、それを持って全国の映画館を回ってもぎりをすること。それが一番だと思っています。（聞き手・写真＝菊地武顕）
かたぎり・はいり １９６３年、東京都生まれ。大学在学中から劇団で活動。映画、テレビ、舞台などで活躍。「もぎりさん」は映画本編前に見ることのできる約２分の短編で、第２弾「もぎりさんｓｅｓｓｉｏｎ２」が１２日から東京・キネカ大森で上映。その後テアトル系劇場などでも公開予定。
2019年07月06日
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松尾依里佳さん（バイオリニスト） 成長祈る「母の教え」私も
うちの母は「人間の体は食べ物でつくられる」と言って、子どもに良い物を食べさせたいと頑張ってくれました。私は昨年出産し食べさせる側になってから、母の教えを生かすよう心掛けています。
母の本棚に古い料理本が並んでいるのを見つけました。私や妹の成長を祈って、買った本です。どんな食べ物を食べたら頭の良い子に育つかといったものもあり、改めて感謝の気持ちが湧きました。
良いとなれば・・・
母は、例えば豚肉を食べる時には、ビタミンＢ群は体を作るのに大切だと教えてくれました。緑黄色野菜も大事だと、たっぷり入った煮物などを作ってくれました。変わったところでは麩（ふ）。麩に含まれるタンパク質は、脳の働きや体の成長に良いと言って、料理に使ってよく食べさせたそうですが、母は祖母に、「金魚じゃないんだから」と言われたそうです。
まだ小さい頃から、大人と同じ料理を食べさせてくれました。ご近所の家の手巻きずしパーティーで、子ども用のテーブルに並んでいるキュウリ、かんぴょう、卵を見て「こういうの巻いたことがない」と疑問に感じ、大人のテーブルに並ぶ刺し身を見てほっとした記憶があります。
質だけではありません。母は成長には量もいっぱい食べないといけないと考え、たっぷり食事を作ってくれました。育ち盛りにいろんな栄養を取ることで、強く大きな体がつくられると。私は小さい頃、ちょっとしたことで体調を崩しがちだったんですが、少しずつ強くなっていきました。
中学入学時には背もクラスで２番目に小さかったんですが、だんだん伸びていきました。でも縦に伸びるのには限界があるようで、次第に横にも広がるように。中学３年の１年間で、８キロも太りました。学校から帰ると、食卓には結構な量の夕食が。それを素早く食べて塾に行き、帰ってからはまた夜食を食べることもあり、太るのも当たり前ですよね。
苦労知ればこそ
出してもらった料理は全部食べる。残してはいけないと感じていました。というのも、父方の祖父母が農家をやっていて、米や野菜、果物を作っているのを見ていたからです。
祖父母は、小さい子に農作業の経験をさせることが大事だと思っていたのでしょう。近くの幼稚園の遠足を受け入れて、イチゴ狩りや芋掘り体験をさせていました。でも受け入れたのはいいけど、「雨が続いたからちゃんとなっていない。大丈夫だろうか」と慌てたり。その様子を見て、農作物を作る苦労を知りました。
すごく手間暇をかけて食材ができ、それを使って時間をかけて料理ができる。食べるのは一瞬だけど、その前の苦労を考えたら、感謝の気持ちでいっぱいです。
今、私の娘は１歳５カ月。離乳食の時期に、カボチャのような甘味のある野菜ではなく、ダイコン、ニンジン、小松菜など渋い味の野菜のピューレから食べさせました。おもちゃをしゃぶるくらいならと、ゆでたキャベツの芯を持たせてしゃぶらせていました。
おかげで、野菜好きの子に育っています。先日も外出先で、娘がアスパラガスをむしゃむしゃ食べている様子を見た方が、びっくりしていました。私の与える料理が、この子の血となり肉となると思うと、作りがいを感じます。
農家の皆さんは、日本中の人々の体をつくってくださっているんです。この場を借りて、感謝の気持ちを伝えたいと思います。（聞き手・写真＝菊地武顕）
まつお・えりか 大阪府生まれ。４歳よりバイオリンを始めた。京都大学在学中にプロとしてステージデビュー。２００８年オリジナル曲を収めたミニアルバム「Ｆｉｒｓｔ Ｇａｔｅ」、１２年「Ｕｎｌｉｍｉｔｅｄ」をリリース。関西フィルハーモニー楽団などとの共演も多数ある。クイズ番組出演など、タレントとしても活躍中。
2019年07月20日
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ロバート・キャンベルさん（言語学者、コメンテーター） 食卓は喜怒哀楽交換の場
先日までパリとロンドンに出張していました。どちらの街も食が多様化していて楽しかったです。
パリでは、ベトナム料理もいただきました。旧植民地ですからベトナム系の人がたくさんいて、フランス人は中華料理以上にベトナム料理に親しんでいます。
ロンドンで印象に残っているのは、家族でやっている小さなトルコ料理店。大きなナスに羊のひき肉を詰めパプリカを載せたもの、ごまをたくさん入れたフムス（ヒヨコマメのペースト）、３０種類以上もの野菜を使った料理がワンプレートに載っていて、何を食べてもおいしかったです。
”本場”が身近に
イギリスはおいしくないといわれてきましたが、ここ１０年、どんどんおいしくなりました。グローバル化がイギリスの味を変えたのは間違いありません。これからイギリスがＥＵ離脱をして内側に向かうと、また以前のような味に戻るのでしょうか。
パリでおいしいフランス料理をたくさん食べましたが、東京で食べるフランス料理は全く引けを取らないですね。昔はヨーロッパに行くと、そこでしか味わえない料理を楽しめたんですが、その楽しみが減ったと感じます。グローバル化の影響で、東京でも食の多様性が進みましたから。
とはいいましてもそれは味についてのことで、店の雰囲気は東京とヨーロッパでは全然違います。
フランスで育った部下がいまして、モンマルトルという地域にあるガレット（そば粉の生地を円形に伸ばし、具を載せた料理）のおいしい店に案内してもらいました。フランス北部出身の労働者が多い地域で、北部の郷土料理であるガレットの店が密集していました。
店内はものすごく混んでいました。面白いと思ったのは、人々が生き生きと大きな声でしゃべりながら食べていたことです。日本では声を上げず気配を感じながら食べるでしょう。この店では恋人同士、夫婦、親子……いろんな人がいましたが、どのお客さんもとにかくおしゃべりをしていました。
時々、他のテーブルの人と目が合うんですよね。日本では他人とは目を合わせないようにするでしょう。でもパリでは、目が合うと軽く会釈して笑うんですよ。私も会釈し笑顔で返しました。
携帯電話をいじっている人は１人もいませんでした。目の前にいる人と大きな声で話し、他のテーブルの人と視線が合えば会釈し、目の前にある料理を猛烈な勢いで食べるんです。
日本人は頭で…
ウエーターが料理の説明をしないのにも好感を持ちました。日本では料理を運ぶたびに講釈を垂れるでしょう。「○○産の××を使った△△です」「これこれこういうだし汁を使って」とか。私たちが話をしていてもおかまいなしに割って入るから、話が途切れてしまいます。空間が凍結し、一心不乱にウエーターの説明を聞かないといけません。これは苦痛です。
日本人は頭で食べているというのでしょうか。知識獲得型ですよね。
料理の写真を撮って、うんちくと一緒にインスタグラムに上げることが大きな目的になっています。食事をしながら目の前にいる人と恋を語り合い、けんかをするなど、喜怒哀楽の交換が少し薄くなっているかもしれません。
善しあしはともかく、食事の席で文化の違いは出ます。私は、食べることと目の前の人との喜怒哀楽の交換とは、すごく相性が良いと感じています。（聞き手＝菊地武顕）
ロバート・キャンベル 米国・ニューヨーク市生まれ。ハーバード大学大学院東アジア言語文化学科博士課程修了。１９８５年に九州大学文学部研究生として来日した。現在、国文学研究資料館長を務める。テレビ「スッキリ」のコメンテーターなどメディアでも幅広く活躍し、近著に『井上陽水英訳詞集』がある。
2019年07月13日
