食の履歴書
和食が国連教育科学文化機関（ユネスコ）の無形文化遺産に登録されるなど、国内外であらためて注目を集める日本の「食」と「農」。著名人に食と農への思いなどを語ってもらった記事を一部再収録しました。
北村紗衣さん（イギリス文学者 批評家） 英国留学で感じた北海道産の偉大さ
私は北海道出身ですので、本州の人たちとは食べるものが少し違っていたようです。
そのことを感じたのは、英国に留学していた時。イベントとかがあると、皆でいろいろな料理を作って食べるんですが、留学生は出身国の料理を作ることを期待されるんです。日本人はすしを作ることを期待されていました。でも私は内陸の方で育ったので、すしとか自分で作る発想がなかったんですね。野菜の料理やジンギスカンはよく食べていたんですが。
私が英国で振る舞ったのは、かぼちゃ団子です。つぶしたカボチャにでんぷんを加えて、団子にしたものです。カボチャは英国でもすぐ手に入りますし、簡単なのでよく作りました。
ただ英国のカボチャは北海道のカボチャとは違うんですね。ゆでると水っぽくなってしまうので、失敗したこともありました。
欧州でもドイツでは、日本式のカボチャが売られているんです。「ホッカイドー」という名前で。それを知った時はびっくりしました。
かぼちゃ団子だけでは寂しいので、黒蜜とかを自作して一緒に出して「ジャパニーズ・ケーキ」と説明したんですが、北海道以外の日本人留学生が、かぼちゃ団子を知らなかったんです。でも北海道ではメジャーな食べ物なんです。子どもの頃に、母親も祖母も、よく作ってくれました。
皆でジンギスカンを食べるような時に、一緒に焼いて食べたりとか。私はかぼちゃ団子もジンギスカンも大好きだったので、喜んで食べていました。北海道では、ジンギスカンがお肉の料理では最大手でしたね。
家の近くの地域にはカボチャ、タマネギ、芋の畑がありました。ソバも作られていましたし、てん菜糖の工場もありました。
魚はスーパーでも買えるんですけど、年に何回か海の方から魚を売りに来ていました。その日に取れた新鮮な魚介類や冷凍の大きな魚などをトラックに積んで。私の祖父母の家はお寺で、広い駐車場があったんです。そこに止めたトラックから買っていた覚えがあります。
留学中のことに戻りますが、英国で初めて知った料理もたくさんありますし、おいしく感じたものもあります。でも日本でなら普通の定食屋さんでもおいしいものを食べられますが、英国では地元の人の間で評判の店でない限りは、そういうレベルの料理は出てきません。
私が好きだったのは、メイズ・オブ・オナーというお菓子。日本ではあまり知られていませんが、近世から食べられている伝統的なお菓子で、チーズタルトみたいなものです。その元祖といわれている店がロンドン郊外のキュー植物園の近くにあって、そこの焼きたてはおいしいです。紅茶によく合いました。
野菜では、芋などで日本と違う種類のものがあって面白かったです。料理の付け合わせとしていつもマッシュポテトが出るんですが、ちゃんとしたお店ではバターの味がしておいしかった。でもそれほどではないお店では……。
煮ただけのニンジン、温めただけのグリーンピースとかが出てくることも多くて、英国に長く住んでいると「まともな“煮ただけの豆”がついているだけ、まだまし」と感じてしまう。それくらい、期待値が低くなっていったんです。北海道で食べていた野菜料理のありがたさを、ロンドンで感じました。（聞き手＝菊地武顕）
きたむら・さえ １９８３年北海道生まれ。東京大学大学院で修士、英国のキングズ・カレッジ・ロンドンで博士号を取得。専門はシェイクスピア、舞台芸術史、フェミニスト批評。武蔵大学人文学部准教授。近著は「お砂糖とスパイスと爆発的な何か──不真面目な批評家によるフェミニスト批評入門」（書肆侃侃房）。
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2021年05月08日
牛窪恵さん（世代・トレンド評論家） 教わって気付く込められた愛情
私の父はテレビ局に勤めていたので、普通の時間には家に帰ってこなかったんですよ。私は一人っ子なので、平日は母と私の２人だけで食べることが圧倒的に多かったですね。食べたというよりも、一緒に作ったことの方を覚えています。特にギョーザを作った時のことなどを。
ギョーザはハクサイなどを細かく刻んで包んで焼くわけですけど、使うハクサイによっては水が出過ぎちゃうんです。すると焼いた時に皮が破れて、フライパンに付いちゃうわけですね。それは悲しいじゃないですか。
新鮮なハクサイほどみずみずしいので、しっかりと水切りをしないといけない。野菜によって作り方を変えなきゃと、子ども心に実感しました。
母は買い物に行くと、野菜や果物の見分け方を教えてくれました。お尻の部分を見ると新鮮かどうか分かる、といった感じで。イチゴに関しては特にすごくて、今でも八百屋さんから「イチゴ博士」と呼ばれているようです。
母は早稲田大学を出て、創業当時のリクルートで社員として働いていました。結婚して無理やり家に閉じ込められたという部分があります。今思うと、野菜や果物の見分け方を覚えたのは、家の中での自己研さんのような意味合いもあったのでしょう。
私は幼少期、食事の時間に料理が出てくるのが当たり前だと思って食べていました。また、ずっと東京で暮らしていましたから、野菜がどうやって作られるかなど考えたこともありませんでした。
母と一緒に料理を始めて「エッ？」と感じたことで、調理の苦労も分かるようになり、食材を作る人の思いも想像するようになりました。
私は２０代後半の時に、ストーカー被害にあったことがあります。先方の精神状態が普通でなく、弁護士さんを介して決着するまでに半年以上かかったんですが、何も食べられなくなりました。食べても吐いてしまうんです。２カ月くらい、離乳食のようなものしか受け付けなくて、１３～１４キロくらい痩せました。
ようやく解決して、最初に食べたのがカレーです。母が昔から作ってくれた味だから、食べることができたんだと思います。その時のカレーは、忘れられません。
母のカレーの味を出そうと、何度も作ってみましたが、出せないんですよね。伝承しても再現できない味ってあるんですよ。
同じように作っても再現できない。もしかすると近い味なのかもしれないけど、母が作ったというスパイスがあるから、違う味だと感じてしまうのかもしれません。
最近、若い世代にインタビューすると、親から教わって料理するよりも、自分でネットを見て作るという人がほとんどなんです。配信されている動画はよくできているので、それを見て作る方が便利なのは分かります。
でも、親が料理が下手だったとしても、親の味を再現するのが難しくても、親から教わった料理を作ることで、いくつかの気付きがあると思うんです。「あ、あの時はこうやって作っていたんだ」とか「きっとこういうことを考えていたんだ」とか。手間をかけるということは、単に時間をかけることではなくて、愛情を込めるということだと分かってくるでしょう。
こうした気付きはとても大事なことですし、そこにこそ親から教わる大きな意味があると感じています。（聞き手＝菊地武顕）
うしくぼ・めぐみ １９６８年東京都生まれ。大手出版社勤務を経て、２００１年にマーケティングを中心に行う「インフィニティ」社を設立。著書で用いた「おひとりさま」「草食系」といった造語が、流行語となる。「所さん！大変ですよ」（ＮＨＫ総合）など、テレビでのコメンテーターとしても活躍。立教大学大学院客員教授も務める。
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2021年05月01日
タブレット純さん（歌手 お笑いタレント） 料理と共にある忘れられぬ記憶
小学生の頃、学校で残されたんです。図工の時間などで作業が遅かったり、忘れ物をしてしまったり……。わりと頻繁に残された気がします。
夕方、おなかがすいた頃に、校務員さんが給食のコッペパンを焼いて砂糖をまぶしたのを持ってきてくれました。残されて悔しい思いをしていたので、おいしくて心が満たされたことを覚えています。
小学校６年の時に、友だちと一緒にボウリングをやりに行きました。ボウリングをするのは、それが初めてです。
ボウリング場の駐車場に、立ち食いそばの店が出ていました。駐車場はパチンコ屋ともつながっていて、大人たちがそばを食べていました。
僕たちも店を見てみると、子どもでも買えるような値段だったので、天ぷらそばを頼みました。僕にとって初めての立ち食いそばです。
すごくおいしく感じました。冬の寒い日の朝だったこともあったでしょうけど、大人たちの中に混じって食べたというのも重要かもしれません。立ち食いそばって、なんとなく大人が食べるものというイメージがあって。駅とかでサラリーマンが食べているように。それを友達と一緒に食べている自分がいるわけです。初めてのボウリング、初めての立ち食いそば。こんなおいしいものがあったんだという感動は、自分が大人の入り口に立ったような気持ちになったからでしょう。
食べた時のシチュエーションが、記憶に残る味になるんだと思います。
僕の家は神奈川県の相模原です。高校の頃、原付きバイクの免許を取って、よく夜中に大磯の海に行ってたんです。
当時、自販機限定のグーテンバーガーというのがありました。夜中、すごくおなかが空いた時にそれを食べると、妙にうまかったんです。それが楽しみで、夜中に海に行っていたみたいなところもありますね。これ、何の肉なんだろう？ というようなハンバーグが、しわくちゃなパンに挟まれている。チープでジャンクですけど、忘れられない味になっています。
社会人になってからの思い出では、マヒナスターズで一番最後の巡業の夜。２００３年の暮れの釧路でした。ステージが終わり、メンバーと朝まで飲むのが楽しみでした。
釧路の夜は、炉端焼きの店。そこで教えてもらったんです。「全国で売られているシシャモはカラフトシシャモといって、本物ではない。これが本物だ」と。それを食べると、たしかに今まで食べていたのとは全然違う味。僕はそんなに量を食べる方じゃないんですけど、周りにあきれられるくらい食べてしまいました。
年が明けてすぐ、リーダーの和田弘さんが急死したんです。それで釧路の公演が最後となってしまったんです。
僕はマヒナスターズに２年間いたんですけど、和田さんに２回ほどウナギ屋さんに連れて行ってもらったことがあります。１回目は正月、次は真夏に。自分では行けないような高級なウナギ屋さんでした。ウナギが２枚も重なって入っている豪華な丼をいただきました。食が細い和田さんは、そのうちの１枚を「お前、やるよ」と。おかげで３枚食べちゃいました。
去年、当時の記憶をたどって、そのウナギ屋さんを訪ねたんです。一口食べただけで、「ああ、この味だ！」と。天然のウナギなので、脂っこくないんですよね。養殖の分厚いウナギとは違って淡白だけど、香ばしくてうまみがある。和田さんのことを思い出しながら、ウナギのおいしさを噛み締めました。（聞き手＝菊地武顕）
たぶれっと・じゅん １９７４年神奈川県生まれ。２７歳の時にムード歌謡の「和田弘とマヒナスターズ」に、ボーカルとして加入。２年後のグループ解散後は、ムード歌謡漫談というジャンルを確立して、ライブハウスやお笑いライブで活躍する。ＣＤ「東京パラダイス」、書籍「タブレット純のムードコーラス聖地純礼」発売中。
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2021年04月24日
樹里咲穂さん（女優） 苦手なキュウリ舞台の思い出に
子どもの頃から、キュウリが苦手でした。しっかりと味が染み込んだ漬物とか酢漬けなら大丈夫なんですけど、生のキュウリの青臭さが……。
私のキュウリ嫌いは、周りの人やファンの方にも有名でした。というのも、プロフィルに書いていたから。
私は２００５年、お世話になった宝塚を卒業しました。最後の舞台は『Ｅｒｎｅｓｔ ｉｎ Ｌｏｖｅ』という作品で、１９世紀英国の貴族の物語。その当時、英国ではキュウリが貴重品とされていたそうで、舞台ではキュウリサンドがアフタヌーンティーに出てくるんです。
冒頭、主人公の私が親友のもとを訪ねると、親友がキュウリサンドを食べているというシーンがあります。彼に「キュウリサンド、いる？」と聞かれ、「いらないよ」というせりふがありました。ですから食べなくて済むんですよ。
でも千秋楽、本当に卒業するという日に、親友役をやってる子が「いやいや、そう言わずに」と言ったんです。客席から拍手が起きて、食べざるを得なくなってしまって。そのため最後の舞台は、戦意喪失してしまいました。それにしてもキュウリを食べただけでものすごく喜んでいただくなんて。強烈な思い出として残っています。
最近は、生のキュウリにも歩み寄れるようになってきました。いっぱいマヨネーズをかけたり、梅干しとあえたら、食べられるようになったんです。私は努力してるんですよ。でもキュウリが私を拒絶している。一進一退の闘いが続いているところです。
子どもの頃から好きな料理というと、カレーですね。母のカレーには、ジャガイモ、ニンジン、タマネギがたっぷり入っていて。肉はビーフで、ごろっとした大きな肉だったり、薄切りだったり、その時その時で切り方が変わっていました。ごく普通のルーを使ったものですけど、隠し味にコーヒーの粉を入れて奥行きを出していました。
去年の緊急事態宣言期間。毎日ずっと休んでいないといけないので、曜日の感覚がなくなりそうでした。それで思い出したのが、前に護衛艦の１日艦長をやらせていただいた時のこと。よく海軍カレーといいますが、週に１回カレーの日にすることで、曜日の感覚を取り戻すと聞きました。そこで私も、毎週金曜日はカレーの日と決めたんです。
母が作ってくれたカレーとは違い、インド風のスパイスカレーを作り続けました。飽きないように、具材で工夫をしながら。豚のスペアリブを使ったり、キーマにしたり。
最初にホールスパイスを熱して、香りを出して。次にタマネギを炒め、その後で粉のスパイスを入れる。きちんと水分を飛ばさないといけないらしいんですね。お玉でフライパンをこすると道ができれば、水分が飛んだ証拠。カレー業界ではこの道をカレーロードというらしいんです。作りながら「来た来た来た、カレーロード来た」と心の中で叫びました。
ギョーザも作るんですが、最後、ひっくり返して皿にのせるのが難しい。肉汁が手に垂れたら、熱くて死ぬ。そう考えたら怖くてできなくて。思い切りが悪いから、まるで代々木第一体育館みたいな変な形になってしまいます。
私はそれまであまり料理はしなかったんですが、料理を作るのを見るのは好きなんですよ。料理番組を録画して見るくらいでしたから。そうして頭の中にためていった知識が、ようやく開花しました。やっぱうまいなあと、自画自賛して作っています。（聞き手＝菊地武顕）
じゅり・さきほ １９７１年大阪府生まれ。宝塚歌劇団に入団し、９０年花組公演にて初舞台。男役ながら女役もこなし、幅広い役柄を演じた。伸びやかな歌声と優れたダンスに定評がある。２００５年、主演を務めた「Ｅｒｎｅｓｔ ｉｎ Ｌｏｖｅ」を最後に退団。その後も舞台を中心に活躍を続ける。５月からミュージカル「レ・ミゼラブル」に出演予定。
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2021年04月17日
本郷和人さん（歴史学者） 母の手料理こそ一番のごちそう
母は栄養士で、東京栄養専門学校という栄養士を育成する専門学校の立ち上げから関与していたんですね。僕が幼稚園の頃、まだ洋食があまり普及していない頃から、母はドライカレーや手ごねハンバーグを作ってくれました。
前の東京オリンピックの時、帝国ホテルの村上信夫シェフが選手村の料理を管轄されていましたが、母はその下で働いていたんです。だから僕の家には金メダルがあるんですよ。料理のスタッフに贈られたわけです。母が言ってましたけど、選手村の調理に携わるに当たって、家系から何から全部調査されたそうです。
うちは両親と僕と弟、それに祖父母と父の姉が住む大家族でした。祖父と祖母は、サトイモの煮っ転がしとかが好きなんですね。母は和食も得意で、祖父母が喜ぶような料理も実においしく作ってくれて。だから僕は、子どもの頃から煮っ転がしとかも大好きでした。
僕は小さい頃、体が弱かったんです。それで親が心配して、小学校１年生の時に、１学期間だけ仙台の田舎に預けられました。毎日、朝露を踏んで駆けっこすると、体が良くなるんじゃないかというような話で。
その時に僕が預けられた家では、農作業もやっていたんですね。出荷しない野菜を食べさせてくれました。おいしかったなあ。仙台で、野菜のおいしさに目覚めました。
東京に戻ってからは、母の漬物のおいしさも分かるようになって。キュウリやナスの漬物があれば、それだけでご飯３杯いける、みたいな感じになりました。
おいしいものをどんどん食べなさい。それが母の教えでした。家でおいしいものを食べたからか、小学校の給食がまずく感じて。今になって思えば、懐かしさは感じますよ。でもおいしいと思ったことはない。よく、給食のことを回想して、「おいしかった」という人がいるじゃないですか。僕には信じられません。
中学・高校時代、母はずっと弁当を作ってくれました。でもそれだけじゃ足りないんです。２時間目が終わると、弁当を食べちゃいました。４時間目が終わると、食堂へ。カレーが８０円、ラーメンが７０円でした。時々、８０円でチャーハンが、７０円で焼きそばが出たんです。そちらはけっこう人気。数に限りがあって、あっという間になくなるんですね。チャーハンと焼きそばが出る日は、皆、食堂に向かって飛んで行きました。
母が東京栄養専門学校で働いていた頃、東京大学史料編纂（へんさん）所の菊地勇次郎という方が教えに来ていたそうです。菊地先生は後に史料編纂所の所長になられた方です。食物史を得意としていたので、その講義のためにいらしていたんですね、アルバイトで。母によると、菊地先生はとてもすてきな方で人気があったそうです。小学校４年生くらいの時、歴史が好きだった僕に母が言いました。
「あなたは東大に入って、史料編纂所に行けばいいんじゃない」
僕は２７歳で史料編纂所に入りました。その年、京都の醍醐寺に調査に行ったんですよ。その調査団のトップが、史料編纂所を辞めていた菊地先生でした。声は掛けなかったけど、顔は見てます。
母はがんで５７歳で亡くなりました。末期は、東大のそばにある日本医大病院に入院したんです。僕は大学から自転車で、母の病床に通っていました。同じ頃、病院には菊地先生も療養されていたのです。不思議なご縁を感じました。（聞き手・写真＝菊地武顕）
ほんごう・かずと １９６０年東京都生まれ。東京大学、同大学院で日本中世史を学ぶ。東京大学史料編纂所教授。「戦国武将の明暗」「戦国夜話」「日本史のツボ」など多数の著書で歴史を分かりやすく説明する。近著に「『失敗』の日本史」（中公新書ラクレ）、「『違和感』の日本史」（産経セレクト）がある。
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2021年04月10日
本田武史さん（プロフィギュアスケーター、スポーツコメンテーター） 海外生活支えた現地の日本料理
小さい頃は、福島県郡山市で農業をやっていた祖父母の家の近くに住んでいたので、よく米作りの手伝いをしました。種まき、田植え、稲刈り……。その頃はまだ機械化が進んでいなくて、機械でできないところを人の手で一本一本補っていました。
田んぼの他に畑もあって、米と野菜は自給自足だったと思います。田んぼもかなり広くて、米蔵があり、精米機もありました。
もち米も作っていて、お正月になると毎年、杵（きね）と臼を使って餅つきをしていました。餅は焼いて砂糖しょう油で食べたり、あんこやきな粉で食べていました。
中学になるとスケートのため、母と２人で仙台に引っ越しました。母はパートで仕事をしていたので忙しかったし、僕は朝早くから夜遅くまで練習があったので、ゆっくりと２人で食事をする時間がありませんでした。
練習中、整氷のために１５分ほど休み時間があります。その時に母の作ってくれたおにぎりを素早く食べました。
好き嫌いがなかったので、食べたい物をたくさん食べていました。練習量が多いので、減量に苦しんだことはありません。体脂肪が１桁しかなかったため、下手に体重を落とすと体調を崩すんです。しっかり食べないと、体がもたなかったです。
海外に住んでいた時は、やはり日本食が恋しくなりました。
最初に行ったのは、米国のコネチカット州。日本人がほとんどいない田舎町で、ホームステイをしました。ホームステイ先での料理は肉が中心。もちろんご飯ではなくパンです。
町に１軒だけ日本食レストランがあって、そこですしやそば、うどんを食べました。
その店のオーナーは日本人で、以前はマサチューセッツ州で働いていて、僕が試合に出るためそちらに行った時に会ったことがあったそうです。
そんな縁もあり、すごくよくしてくれました。力になるようにとメニューをいろいろ考えてくれ、時々弁当も作ってくれました。大会前にはカツ丼を作ってもらったこともあります。日本人の客がいないので、日本人に食べてもらうのがうれしかったのかもしれません。
長野オリンピックの後、カナダのトロント郊外に移りました。
トロントは大都市で、日本食レストランがいくつかありました。日本の食材などを扱う店もあったんです。そこで炊飯器を買いました。僕の住んでいたのは車で１時間くらいの小さな町でしたが、週末の練習が休みの時にはトロントでまとめ買いをしました。
売っている米はタイ米でしたが、たまに日本の米も入ってきました。タイ米は細長くパサパサしていますが、水の量を多くして炊いたり、チャーハンやお茶漬けにするなど工夫をすれば、全然大丈夫。
海外生活で気になったのは、野菜ですね。どうしても肉の量が多いので、できるだけ野菜をたくさん取ろうとしました。でも向こうの野菜は大味じゃないですか。いつも蒸して食べていました。その方が体にいいと聞いていましたし、甘味が増すから。
現役を引退してからは、食べ過ぎないように気をつけています。筋肉が落ちやすいし、疲労回復にも時間がかかるので、意識してタンパク質を取っています。それに合わせるようにビタミンも。日本の野菜はおいしいので、生野菜でも温野菜でも食べています。（聞き手＝菊地武顕）
ほんだ・たけし １９８１年福島県生まれ。７歳からショートトラックスケートを始め、その後フィギュアに転向。史上最年少の１４歳で全日本選手権優勝。９８年の長野五輪に史上最年少の１６歳で出場した。９９年、四大陸選手権大会の初代王者に。現在はプロとしてアイスショーに出演する他、後進の指導にも当たっている。
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2021年04月03日
ジェシカ・ゲリティさん（タレント） 二つの文化 良さ伝えたい
私の母国ニュージーランドといえば羊のイメージでしょうけど、牛の国でもあるんです。人口４８０万人なのに、乳牛だけで６２０万頭もいます。酪農大国で、チーズやバター、アイスクリームといった乳製品を大量に食べます。
バターは、いろいろな料理に使います。主食はジャガイモなので、それに掛けてジャガバターとして食べます。チーズとヨーグルトは種類が豊富。スーパーに行くと、乳製品の売り場が全体の半分くらいを占めているんです。
ニュージーランド人は自然の中が大好きです。小さい頃からよく父と一緒にキャンプに行きました。父は簡単な料理しかできないんですが、オムレツとトーストの朝食はおいしく、非常に良い思い出がたくさんできました。
釣りも人気で、魚も貝もウニも、自分で捕って食べるのが普通。私も行きました。サメを釣ってしまったことを思い出します。
懐かしく感じる料理は、フィッシュ・アンド・チップス。揚げた魚とポテトフライです。テークアウェー（持ち帰り）の専門店があって、注文すると新聞紙に包んでくれます。これを家で食べたり、海の近くで食べたりするんです。
金曜は家事休み
ニュージーランドでは文化的に、金曜日はお父さんもお母さんも家事を休みたいという考えがあります。私のうちでも、金曜日にはフィッシュ・アンド・チップスを持ち帰って食べていました。
国民食といっていいのが、パイ。日本人のおにぎりのようなものですね。手のひらサイズで、外がペイストリーの生地。中には肉。ミンチとか、ステーキ・アンド・チーズとか、チキンとかいろいろな種類があります。ミンチの上にマッシュポテトを載せるシェパーズパイ（羊飼いのパイ）というのがあって、母がよく作ってくれたんですね。ニュージーランド版おふくろの味かもしれません。
独特の果実として、フェイジョアがあります。キウイフルーツと同じくらいの大きさ。外は緑色で、切ると白。パインナップルとバナナがミックスされたような味です。夏に、庭で大量にできちゃうんですね。
レンコンに驚き
反対に日本に来て初めて知った野菜もあります。レンコンです。切ってみてビックリしました。まさか穴があるなんて。これ、宇宙から来たんじゃないかと思ったくらい。煮物で食べていますけど、ビジュアルのインパクトがすごくあるので、サラダにも載せます。ゴボウにも驚きました。土が付いた状態で売っているのを見て、いったいどうなっているのか分からなかったですね。
不思議だったのがこんにゃく。謎の石みたい。でもおいしいから、炒めたり、肉じゃがやおでんに入れたり、いろいろ使っています。子どもも大好きで、この間、聞かれたんです。「これって、何なの？」と。それで調べて、初めて芋だったことを知りました。
ニュージーランドでは今、日本食がブームです。魚で人気が高いのはサーモンで、ムニエルで食べることが多いですが、お刺し身で食べる人も増えつつあります。緑茶も人気です。ビタミンＣが豊富に入っているので、健康に良いと。飲み方はちょっと変わっていて、ミカンやリンゴなどフルーツの味を加えて、ハーブティーのように飲んでいるんです。
二つの国の食文化に接することができて、とてもうれしいです。それぞれの良さを伝えられればと思っています。（聞き手＝菊地武顕）
ジェシカ・ゲリティ ニュージーランド生まれ。大学時代に訪れた日本に魅了され、移住。「世界の日本人妻は見た！」「世界が驚いたニッポン！ スゴ～イデスネ！！視察団」などの番組に出演。「世界くらべてみたら」（ＴＢＳ）レギュラー。埼玉県の海外向け観光大使「ＬＯＶＥ ＳＡＩＴＡＭＡ アンバサダー」も務める。弓道は三段の腕前。
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2021年03月27日
水道橋博士さん（タレント・著述家） 長年の腰痛、下痢から解放
ずっと長い間、腰痛に苦しんできました。２５年くらいですから、人生の半分近く。その上、ここ何年かはひどい下痢にも悩まされ、本当に体調が悪くて。
ひらめいて腸活
これは何か食べ物が関係しているのかなと思いました。最近、腸活という言葉をよく聞くので、自分も腸活をやってみようと思ったんです。別に誰かに勧められたというわけではない。自分のひらめきで。
ヨーグルト、納豆、キムチ、ラッキョウ、ニンニク……あとワカメですね。それらを自然食品の店で買ってきて、大きな丼に入れてミックスしたんです。それを食べたのは、１月２８日。
次の日の便は下痢でしたが、色が全く違っていた。宿便でしょう。感覚的には、経年劣化している腸に対して、パイプクリーナーを飲んだ感じ。そしてその次の日。便は固形でした。３年ぶりくらいかな。お通じがこんなに良くなるなんて、思わなかったです。
１週間くらい続けたら、腰痛も治りました。それまではあまりの痛さで、ペットボトルを持つこともできない状態でしたが。
今では毎日１万歩以上、歩いています。これまでやりたくてもできなかった本棚の模様替えも、できました。
ヨーグルトは、小岩井の生乳ヨーグルト。甘味も酸味もそんなに強くないので、他の食材を加えて味を足し算しても大丈夫だろうと。それでまずは納豆と一緒に食べようと思ったのが、始まりです。
材料を見極めて
入れる食材は、本当においしいものを買いに行ってますよ。住んでいる高円寺（東京都杉並区）の日本食屋さんが、市をやっているんです。行列ができるくらい人気で、そこに午前１１時半から並んで、ワカメだけを買うんですね。ワカメってピンからキリまでありますよ。ここのは、なんの味付けもしないでそれだけ食べてもいい。ちょっと塩の味がついているから。
キムチは、新高円寺にあるキムチ選手権で日本一になったお店に買いに行っています。ニンニクやラッキョウも、中国産のなら安く買えますが、必ず国産。ニンニクは北九州の業者さんと知り合って、そちらのを食べています。めちゃくちゃうまい上、においが残らない。素揚げして、葉先から根っこまで食べられます。
毎日、朝は必ず発酵ミックス。１日２食のこともあります。
いろんな食材を加えるようになりました。前の晩の残り物の肉じゃが、豚のしょうが焼きとか、冷蔵庫に入っていた万能ネギやゆで卵を入れるんです。
味付けも、例えば今日はエビの味がいいなと思ったら、新潟の南蛮エビのみそ汁のもとを入れたりします。その時の気分で、だしを変えて味を変えるんです。
発酵ミックスによく合うと感じた野菜は、ブロッコリー。もともとブロッコリーは体にいいのでたくさん食べたいと思っていたんですが、味がないじゃないですか。この食べ方だとおいしいので、いくらでも食べられます。
毎日１０時から２時間くらいかけて、散歩をしています。
それが終わると、お昼ごはん。
高円寺にはエスニックのお店が多い。それと焼き肉屋が増えました。高円寺で評判の店には、全部行ってますね。新型コロナ禍なので、地元の好きな店を応援したいという気持ちが強くて。発酵ミックスのおかげで体調が良く、昼もおいしく食べています。（聞き手＝菊地武顕）
すいどうばしはかせ １９６２年、岡山県生まれ。ビートたけしに弟子入りを認められ、８７年に玉袋筋太郎と浅草キッドを結成する。著述家としても人気を博し、近著に文庫版「藝人春秋２、３」（文藝春秋）がある。「ＢＯＯＫＳＴＡＮＤ．ＴＶ」（ＢＳ１２）、「北野誠ズバリサタデー」（ＣＢＣラジオ、４月から）レギュラー。
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2021年03月20日
松本薫さん（柔道ロンドン五輪金メダリスト） 骨折しない体になり開花
私にとって思い出の食べ物といえば、父が作ってくれたスペアリブです。中学の頃から、試合の前、合宿や遠征に出掛ける前、父がいつも作ってくれました。私にとっての勝負飯でした。
海外での大会での試合前に絶対食べたのが、卵。黄色い黄身が「君に金メダル」と言ってくれているみたいじゃないですか。ロンドンオリンピックの時は、栄養士さんに卵焼きを作ってもらい、それを食べて試合に臨みました。
勝利のためなら
験担ぎやルーティン（決まり事）をあえてしないという考え方もあると思います。でも私はやった方がいいと思っていましたし、周りの選手も何かしらやっていましたね。試合前は必ずカツ丼を食べるとか、パンではなくご飯じゃないと力を出せないとか。
勝つ道に続くのなら、できることはどんなことでもするんです。
これを食べたら、これをやったら、自分が落ち着く。そういうものがあったら、すがり付きます。柔道選手は体はタフなんですが、優勝して当たり前と期待されていますので、プレッシャーが大きい。それだけ注目して応援していただいているわけですから、こちらとしてもしっかり卵を食べて勝ちにいったわけです。
私は甘い物が大好きなんです。学生の頃はめちゃくちゃな食生活をしていました。お昼ご飯は、お米も肉も野菜も食べずに、アイスやチョコと炭酸飲料で済ませていました。いつもそればっかり。
私が甘い物好きなのは、強化コーチも知っていたので、禁止令を出されました。合宿の時は見張られていたんです。それでも食堂でジュースだけ飲んで「ごちそうさまでした」と言って、部屋に戻って甘いお菓子を食べたりしてました。先輩たちにバレて、めちゃ怒られました。
食生活が悪かったから、よく骨折をしました。１８、１９、２０歳と、年に１回骨折したんです。
２１歳、大学４年になって、そろそろ実業団に入るので、このままではいけないと感じて、食生活を改善しました。自分でもかなり勉強したんです。体がきつい時は、豚肉を食べてアミノ酸を取る。減量時には脂肪と炭水化物を減らしてタンパク質多めの食事を。試合前の１週間は炭水化物を多めにしてエネルギーを作るように、と。
食事を改善してからは、骨が折れなくなりましたね。しっかり筋肉が出来上がって、減量の必要がほとんどなくなりました。そして、力を発揮しやすくなったんです。それまでできなかった技の仕掛けに素早く入れるようになったんです。戦っていて「あれ、技に入れる。技をかけられる」と、不思議に感じました。瞬間的な動きや素早い反応ができるようになり、柔道の幅が広がったと思います。
“勝負飯”娘にも
結婚して子どもにも恵まれました。旦那と二人で、手料理をするように心掛けています。食事が本当に大事だと分かったからです。私が一番得意なのは、父からレシピを教えてもらったスペアリブ。３歳になった娘が初めてお稽古事に行く時に作ってあげました。娘の勝負飯です。
今、私はアイスクリーム店で働いています。天職だと感じています。一緒に働く皆と試食もしないといけないですから。でも食べ過ぎないように抑えるのが大変。食べたい気持ちを抑えて、ルールを作りました。試食は２口まで。それだけでどう改良すればいいか判断できるように、五感全てを研ぎ澄ませて食べています。（聞き手＝菊地武顕）
まつもと・かおり １９８７年、石川県生まれ。２０１０年から３年連続で女子５７Ｋｇ級世界ランク１位。１２年のロンドン五輪で金メダルに輝き、闘志あふれる姿から「野獣」と呼ばれた。１６年のリオデジャネイロ五輪では銅。１９年に引退し、現在は所属会社が開いたアイスクリーム店「ダシーズ」で働く。２児の母でもある。
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2021年03月13日
栗山千明さん（女優） レンコン映画に悪戦苦闘
私が生まれ育った茨城県は、レンコンの生産日本一なんです。
でもそのことを知ったのは、大人になってから。私の住んでいたところに農地はなく、ちょっと遠出してレンコン畑があると、親から「落ちたらダメだよ」と言われたことを覚えています。
今回、加賀レンコンを題材にした映画『種まく旅人～華蓮のかがやき～』に出演させていただきました。レンコン農家の生き方を描く作品で、畑に入っての撮影シーンもありました。
覚悟はしていたんです。埋まってしまう、思うように動けない。事前に知っていましたので、これは大変だぞと思いながら入ったんですが、やっぱり。
このせりふを言う時にはこの動きを……と思って体を動かすんですが、いざやってもできないもどかしさが。
農家の苦労実感
畑の真ん中で、撮影のセッティングを待つこともありました。普通なら一回上がって待つのでしょうけど、端まで行くのが大変なんです。ですからスタッフの方に「私はここにいます」と言って残るんですが、どんどん足が埋まっていって動けなくなってしまうんです。それを防ぐため、たまにもじもじ動いてみたり。農家の方のご苦労に頭が下がりました。
私は初めて畑に入るという設定の役でしたから、慣れていなくても成立します。私のあたふたしている様子が、ナチュラルに映っていると思います。
金沢での撮影というと、夜はおいしい魚を食べたんだろうと思われるでしょうが、残念なことに違うんです。夜のシーンの撮影がたくさんありましたし、宿泊しているところから繁華街が遠い上、朝早くから撮影が始まりましたので、食べに行けませんでした。前に舞台で金沢に行った時は、いろいろ食べられたんですが。
地元野菜を堪能
その代わり今回は、地元の方々がレンコンをはじめ野菜を使った料理を振る舞ってくださいました。面白い上においしかったのは、レンコンをすりおろしてお好み焼きに入れたもの。他にも、言われないとレンコンだと分からない料理がいくつも出てきました。
子ども時代は、レンコンはきんぴらとか煮物とかでしか食べたことがなかったんです。おいしい食べ方がいろいろあるんだと、初めて知りました。
『種まく旅人』はシリーズ化され、今回が４作目。私が出演するのは２作目ですけど、おかげで食に対する探究心が強まりました。
もともと日本食派なんです。ご飯が大好き。おそば、うどんも好き。茨城生まれですから、納豆は常に冷蔵庫に入っています。あと、生ものが好きなんですよね。魚、貝、鶏のささ身。野菜もそのまま生で食べるのが好きです。セロリとかは、マヨネーズも何も付けずにバリバリと食べます。
生でいただくのが好きだから、料理が上達しないという欠点があるんですが。
仕事で海外に行くことはあっても、海外旅行には興味を持てません。観光は楽しめても、長くいられないんです。「あー和食を食べたい」という気持ちになるから。日本に帰ってきたら、真っ先に刺し身を食べたくなります。
以前、舞台の仕事で金沢に行った時は、おいしい刺し身に感動しました。今回は加賀野菜の素晴らしさを知ることができました。次に金沢に行くことがあったら。ゆっくりと魚と野菜をいただきたいと思っています。（聞き手＝菊地武顕）
くりやま・ちあき １９８４年茨城県生まれ。モデルを経て、９９年に映画『死国』で女優デビュー。『バトル・ロワイヤル』（２０００年）での演技がクエンティン・タランティーノ監督を魅了し、同監督の『キル・ビルＶｏｌ．１』（０３年）に出演した。『種まく旅人～華蓮のかがやき～』は３月２６日石川県先行上映、４月２日公開。
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2021年03月06日
食の履歴書アクセスランキング
1
牛窪恵さん（世代・トレンド評論家） 教わって気付く込められた愛情
私の父はテレビ局に勤めていたので、普通の時間には家に帰ってこなかったんですよ。私は一人っ子なので、平日は母と私の２人だけで食べることが圧倒的に多かったですね。食べたというよりも、一緒に作ったことの方を覚えています。特にギョーザを作った時のことなどを。
ギョーザはハクサイなどを細かく刻んで包んで焼くわけですけど、使うハクサイによっては水が出過ぎちゃうんです。すると焼いた時に皮が破れて、フライパンに付いちゃうわけですね。それは悲しいじゃないですか。
新鮮なハクサイほどみずみずしいので、しっかりと水切りをしないといけない。野菜によって作り方を変えなきゃと、子ども心に実感しました。
母は買い物に行くと、野菜や果物の見分け方を教えてくれました。お尻の部分を見ると新鮮かどうか分かる、といった感じで。イチゴに関しては特にすごくて、今でも八百屋さんから「イチゴ博士」と呼ばれているようです。
母は早稲田大学を出て、創業当時のリクルートで社員として働いていました。結婚して無理やり家に閉じ込められたという部分があります。今思うと、野菜や果物の見分け方を覚えたのは、家の中での自己研さんのような意味合いもあったのでしょう。
私は幼少期、食事の時間に料理が出てくるのが当たり前だと思って食べていました。また、ずっと東京で暮らしていましたから、野菜がどうやって作られるかなど考えたこともありませんでした。
母と一緒に料理を始めて「エッ？」と感じたことで、調理の苦労も分かるようになり、食材を作る人の思いも想像するようになりました。
私は２０代後半の時に、ストーカー被害にあったことがあります。先方の精神状態が普通でなく、弁護士さんを介して決着するまでに半年以上かかったんですが、何も食べられなくなりました。食べても吐いてしまうんです。２カ月くらい、離乳食のようなものしか受け付けなくて、１３～１４キロくらい痩せました。
ようやく解決して、最初に食べたのがカレーです。母が昔から作ってくれた味だから、食べることができたんだと思います。その時のカレーは、忘れられません。
母のカレーの味を出そうと、何度も作ってみましたが、出せないんですよね。伝承しても再現できない味ってあるんですよ。
同じように作っても再現できない。もしかすると近い味なのかもしれないけど、母が作ったというスパイスがあるから、違う味だと感じてしまうのかもしれません。
最近、若い世代にインタビューすると、親から教わって料理するよりも、自分でネットを見て作るという人がほとんどなんです。配信されている動画はよくできているので、それを見て作る方が便利なのは分かります。
でも、親が料理が下手だったとしても、親の味を再現するのが難しくても、親から教わった料理を作ることで、いくつかの気付きがあると思うんです。「あ、あの時はこうやって作っていたんだ」とか「きっとこういうことを考えていたんだ」とか。手間をかけるということは、単に時間をかけることではなくて、愛情を込めるということだと分かってくるでしょう。
こうした気付きはとても大事なことですし、そこにこそ親から教わる大きな意味があると感じています。（聞き手＝菊地武顕）
うしくぼ・めぐみ １９６８年東京都生まれ。大手出版社勤務を経て、２００１年にマーケティングを中心に行う「インフィニティ」社を設立。著書で用いた「おひとりさま」「草食系」といった造語が、流行語となる。「所さん！大変ですよ」（ＮＨＫ総合）など、テレビでのコメンテーターとしても活躍。立教大学大学院客員教授も務める。
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2021年05月01日
2
北村紗衣さん（イギリス文学者 批評家） 英国留学で感じた北海道産の偉大さ
私は北海道出身ですので、本州の人たちとは食べるものが少し違っていたようです。
そのことを感じたのは、英国に留学していた時。イベントとかがあると、皆でいろいろな料理を作って食べるんですが、留学生は出身国の料理を作ることを期待されるんです。日本人はすしを作ることを期待されていました。でも私は内陸の方で育ったので、すしとか自分で作る発想がなかったんですね。野菜の料理やジンギスカンはよく食べていたんですが。
私が英国で振る舞ったのは、かぼちゃ団子です。つぶしたカボチャにでんぷんを加えて、団子にしたものです。カボチャは英国でもすぐ手に入りますし、簡単なのでよく作りました。
ただ英国のカボチャは北海道のカボチャとは違うんですね。ゆでると水っぽくなってしまうので、失敗したこともありました。
欧州でもドイツでは、日本式のカボチャが売られているんです。「ホッカイドー」という名前で。それを知った時はびっくりしました。
かぼちゃ団子だけでは寂しいので、黒蜜とかを自作して一緒に出して「ジャパニーズ・ケーキ」と説明したんですが、北海道以外の日本人留学生が、かぼちゃ団子を知らなかったんです。でも北海道ではメジャーな食べ物なんです。子どもの頃に、母親も祖母も、よく作ってくれました。
皆でジンギスカンを食べるような時に、一緒に焼いて食べたりとか。私はかぼちゃ団子もジンギスカンも大好きだったので、喜んで食べていました。北海道では、ジンギスカンがお肉の料理では最大手でしたね。
家の近くの地域にはカボチャ、タマネギ、芋の畑がありました。ソバも作られていましたし、てん菜糖の工場もありました。
魚はスーパーでも買えるんですけど、年に何回か海の方から魚を売りに来ていました。その日に取れた新鮮な魚介類や冷凍の大きな魚などをトラックに積んで。私の祖父母の家はお寺で、広い駐車場があったんです。そこに止めたトラックから買っていた覚えがあります。
留学中のことに戻りますが、英国で初めて知った料理もたくさんありますし、おいしく感じたものもあります。でも日本でなら普通の定食屋さんでもおいしいものを食べられますが、英国では地元の人の間で評判の店でない限りは、そういうレベルの料理は出てきません。
私が好きだったのは、メイズ・オブ・オナーというお菓子。日本ではあまり知られていませんが、近世から食べられている伝統的なお菓子で、チーズタルトみたいなものです。その元祖といわれている店がロンドン郊外のキュー植物園の近くにあって、そこの焼きたてはおいしいです。紅茶によく合いました。
野菜では、芋などで日本と違う種類のものがあって面白かったです。料理の付け合わせとしていつもマッシュポテトが出るんですが、ちゃんとしたお店ではバターの味がしておいしかった。でもそれほどではないお店では……。
煮ただけのニンジン、温めただけのグリーンピースとかが出てくることも多くて、英国に長く住んでいると「まともな“煮ただけの豆”がついているだけ、まだまし」と感じてしまう。それくらい、期待値が低くなっていったんです。北海道で食べていた野菜料理のありがたさを、ロンドンで感じました。（聞き手＝菊地武顕）
きたむら・さえ １９８３年北海道生まれ。東京大学大学院で修士、英国のキングズ・カレッジ・ロンドンで博士号を取得。専門はシェイクスピア、舞台芸術史、フェミニスト批評。武蔵大学人文学部准教授。近著は「お砂糖とスパイスと爆発的な何か──不真面目な批評家によるフェミニスト批評入門」（書肆侃侃房）。
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2021年05月08日
3
青木愛さん（元シンクロナイズドスイミング日本代表） 引退で知った食べる喜び
食の連載コーナーでいうのもなんですが、現役時代は食べることが嫌でした。
私は体質的に痩せやすくて、もっと太らないといけないと指導されたんです。「食べるのもトレーニングだ」と言われました。
シンクロナイズドスイミング（現アーティスティックスイミング）では、脂肪がないと浮かずに沈んでしまうからです。また、見栄えの問題もあります。海外の選手は背が高く体もガッシリしています。体が貧相だといけない、もっと体を大きくしなさい、と言われ続けました。
そのため特に日本代表に入ってからは、味わって食べる時間もないし、味わっていたら量は入らない。急いでかき込む、流し込むといった感じでした。
つらかった合宿
１チームに８人の選手がいるんですが、痩せないといけない人、現状維持でいい人、太らないといけない人がいて。合宿で、痩せないといけない人と同じ部屋になったときは、お互いつらかったです。私はおにぎりや餅を寝るまで食べ続けないといけない。向こうはものすごくおなかがすいているのに、それを見ないといけない。
毎日、４５００キロカロリーを取るように言われました。
それを全部揚げ物で取るんだったら、簡単だと思います。でも選手ですから、バランスよく食べないといけません。
炭水化物、脂質、タンパク質の三つを取った上で、カルシウムやビタミンも。自分で計算しながら、いろいろな食材を取って４５００キロカロリー以上にするのは大変でした。
母は料理がすごく上手で、子どもの頃はご飯が楽しみだったんです。でもなにせ小学２年生の頃からシンクロを始めたので。
母もちゃんと競技をやるのなら食事から変えないといけないと考えて、私の好きなものや量を食べやすいように工夫して料理してくれたんですが、小学校の頃から量を食べないといけない生活だったんです。
ほっとする実家
代表の合宿が終わると、いったん実家に戻ります。母の料理を食べると「ああ、家はいいなあ」と実感します。ささ身を揚げたのが大好きで。母はささ身の中に梅やシソの葉を入れて巻いてくれるんです。さっぱりとした味なので、量を食べられる。エビフライやハンバーグ、コロッケといったベタな食べ物が好きなので、それも作ってくれます。もちろん脂質ばかりにならないように、他の栄養素も取りながら。
私の目標体重は５９キロ。でもどんなに頑張っても５６、５７キロをうろうろしていました。実家で過ごすと、あっという間に５３、５４キロまで落ちてしまいます。次の合宿の前日は必死になって食べました。
食べることの楽しさに気付いたのは、２３歳で引退してからです。好きな人と好きな時間に好きなものを好きな量だけ食べるのが、こんなにも楽しいだなんて。
私は、夜に友達と食事をすることが多いんですよね。その時に、ものすごい量を食べます。胃が大きくなってしまったんでしょう。朝起きてもおなかがすいてなくて、夜までの間に、おやつを食べるくらいで間に合います。間食はお菓子ではなく、梅干し、納豆、豆腐、漬物などです。
もともとおばあちゃんが好むようなものが好きだったんです。ポテトチップスよりも酢昆布が好きな子どもでした。好きなものを食べられる生活に感謝しています。（聞き手＝菊地武顕）
あおき・あい １９８５年京都府生まれ。中学２年から井村雅代氏に師事する。２００５年の世界水泳で日本代表に初選出されたが、肩のけがで離脱。翌年のワールドカップに出場し、チーム種目で銀メダル。０８年の北京五輪ではチーム種目で５位入賞。五輪後に引退し、メディア出演を通じてスポーツ振興に取り組んでいる。
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2021年01月09日
4
タブレット純さん（歌手 お笑いタレント） 料理と共にある忘れられぬ記憶
小学生の頃、学校で残されたんです。図工の時間などで作業が遅かったり、忘れ物をしてしまったり……。わりと頻繁に残された気がします。
夕方、おなかがすいた頃に、校務員さんが給食のコッペパンを焼いて砂糖をまぶしたのを持ってきてくれました。残されて悔しい思いをしていたので、おいしくて心が満たされたことを覚えています。
小学校６年の時に、友だちと一緒にボウリングをやりに行きました。ボウリングをするのは、それが初めてです。
ボウリング場の駐車場に、立ち食いそばの店が出ていました。駐車場はパチンコ屋ともつながっていて、大人たちがそばを食べていました。
僕たちも店を見てみると、子どもでも買えるような値段だったので、天ぷらそばを頼みました。僕にとって初めての立ち食いそばです。
すごくおいしく感じました。冬の寒い日の朝だったこともあったでしょうけど、大人たちの中に混じって食べたというのも重要かもしれません。立ち食いそばって、なんとなく大人が食べるものというイメージがあって。駅とかでサラリーマンが食べているように。それを友達と一緒に食べている自分がいるわけです。初めてのボウリング、初めての立ち食いそば。こんなおいしいものがあったんだという感動は、自分が大人の入り口に立ったような気持ちになったからでしょう。
食べた時のシチュエーションが、記憶に残る味になるんだと思います。
僕の家は神奈川県の相模原です。高校の頃、原付きバイクの免許を取って、よく夜中に大磯の海に行ってたんです。
当時、自販機限定のグーテンバーガーというのがありました。夜中、すごくおなかが空いた時にそれを食べると、妙にうまかったんです。それが楽しみで、夜中に海に行っていたみたいなところもありますね。これ、何の肉なんだろう？ というようなハンバーグが、しわくちゃなパンに挟まれている。チープでジャンクですけど、忘れられない味になっています。
社会人になってからの思い出では、マヒナスターズで一番最後の巡業の夜。２００３年の暮れの釧路でした。ステージが終わり、メンバーと朝まで飲むのが楽しみでした。
釧路の夜は、炉端焼きの店。そこで教えてもらったんです。「全国で売られているシシャモはカラフトシシャモといって、本物ではない。これが本物だ」と。それを食べると、たしかに今まで食べていたのとは全然違う味。僕はそんなに量を食べる方じゃないんですけど、周りにあきれられるくらい食べてしまいました。
年が明けてすぐ、リーダーの和田弘さんが急死したんです。それで釧路の公演が最後となってしまったんです。
僕はマヒナスターズに２年間いたんですけど、和田さんに２回ほどウナギ屋さんに連れて行ってもらったことがあります。１回目は正月、次は真夏に。自分では行けないような高級なウナギ屋さんでした。ウナギが２枚も重なって入っている豪華な丼をいただきました。食が細い和田さんは、そのうちの１枚を「お前、やるよ」と。おかげで３枚食べちゃいました。
去年、当時の記憶をたどって、そのウナギ屋さんを訪ねたんです。一口食べただけで、「ああ、この味だ！」と。天然のウナギなので、脂っこくないんですよね。養殖の分厚いウナギとは違って淡白だけど、香ばしくてうまみがある。和田さんのことを思い出しながら、ウナギのおいしさを噛み締めました。（聞き手＝菊地武顕）
たぶれっと・じゅん １９７４年神奈川県生まれ。２７歳の時にムード歌謡の「和田弘とマヒナスターズ」に、ボーカルとして加入。２年後のグループ解散後は、ムード歌謡漫談というジャンルを確立して、ライブハウスやお笑いライブで活躍する。ＣＤ「東京パラダイス」、書籍「タブレット純のムードコーラス聖地純礼」発売中。
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2021年04月24日
5
樹里咲穂さん（女優） 苦手なキュウリ舞台の思い出に
子どもの頃から、キュウリが苦手でした。しっかりと味が染み込んだ漬物とか酢漬けなら大丈夫なんですけど、生のキュウリの青臭さが……。
私のキュウリ嫌いは、周りの人やファンの方にも有名でした。というのも、プロフィルに書いていたから。
私は２００５年、お世話になった宝塚を卒業しました。最後の舞台は『Ｅｒｎｅｓｔ ｉｎ Ｌｏｖｅ』という作品で、１９世紀英国の貴族の物語。その当時、英国ではキュウリが貴重品とされていたそうで、舞台ではキュウリサンドがアフタヌーンティーに出てくるんです。
冒頭、主人公の私が親友のもとを訪ねると、親友がキュウリサンドを食べているというシーンがあります。彼に「キュウリサンド、いる？」と聞かれ、「いらないよ」というせりふがありました。ですから食べなくて済むんですよ。
でも千秋楽、本当に卒業するという日に、親友役をやってる子が「いやいや、そう言わずに」と言ったんです。客席から拍手が起きて、食べざるを得なくなってしまって。そのため最後の舞台は、戦意喪失してしまいました。それにしてもキュウリを食べただけでものすごく喜んでいただくなんて。強烈な思い出として残っています。
最近は、生のキュウリにも歩み寄れるようになってきました。いっぱいマヨネーズをかけたり、梅干しとあえたら、食べられるようになったんです。私は努力してるんですよ。でもキュウリが私を拒絶している。一進一退の闘いが続いているところです。
子どもの頃から好きな料理というと、カレーですね。母のカレーには、ジャガイモ、ニンジン、タマネギがたっぷり入っていて。肉はビーフで、ごろっとした大きな肉だったり、薄切りだったり、その時その時で切り方が変わっていました。ごく普通のルーを使ったものですけど、隠し味にコーヒーの粉を入れて奥行きを出していました。
去年の緊急事態宣言期間。毎日ずっと休んでいないといけないので、曜日の感覚がなくなりそうでした。それで思い出したのが、前に護衛艦の１日艦長をやらせていただいた時のこと。よく海軍カレーといいますが、週に１回カレーの日にすることで、曜日の感覚を取り戻すと聞きました。そこで私も、毎週金曜日はカレーの日と決めたんです。
母が作ってくれたカレーとは違い、インド風のスパイスカレーを作り続けました。飽きないように、具材で工夫をしながら。豚のスペアリブを使ったり、キーマにしたり。
最初にホールスパイスを熱して、香りを出して。次にタマネギを炒め、その後で粉のスパイスを入れる。きちんと水分を飛ばさないといけないらしいんですね。お玉でフライパンをこすると道ができれば、水分が飛んだ証拠。カレー業界ではこの道をカレーロードというらしいんです。作りながら「来た来た来た、カレーロード来た」と心の中で叫びました。
ギョーザも作るんですが、最後、ひっくり返して皿にのせるのが難しい。肉汁が手に垂れたら、熱くて死ぬ。そう考えたら怖くてできなくて。思い切りが悪いから、まるで代々木第一体育館みたいな変な形になってしまいます。
私はそれまであまり料理はしなかったんですが、料理を作るのを見るのは好きなんですよ。料理番組を録画して見るくらいでしたから。そうして頭の中にためていった知識が、ようやく開花しました。やっぱうまいなあと、自画自賛して作っています。（聞き手＝菊地武顕）
じゅり・さきほ １９７１年大阪府生まれ。宝塚歌劇団に入団し、９０年花組公演にて初舞台。男役ながら女役もこなし、幅広い役柄を演じた。伸びやかな歌声と優れたダンスに定評がある。２００５年、主演を務めた「Ｅｒｎｅｓｔ ｉｎ Ｌｏｖｅ」を最後に退団。その後も舞台を中心に活躍を続ける。５月からミュージカル「レ・ミゼラブル」に出演予定。
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2021年04月17日
6
古村比呂さん（女優） 闘病で知ったありがたみ
私は子宮頸がんの手術をしました。再発後には抗がん剤での治療を受けました。食べ物についての一番の思い出は、その２回の闘病時に感じたことです。
最初は２０１２年の摘出手術の時です。
術後３日目に、初めて重湯が出ました。それまでずっと点滴でしたから、久しぶりに口から食べ物を入れたわけです。
口で味わう感動
一口目をいただいたら、汗が出てきたんです。全身の毛穴から汗が。そんな経験は初めてだったので、とても驚きました。口から物を入れるということのすごさをまじまじと知ったんですね。細胞が動き出した、細胞が喜んでいる。そのように感じました。
２回目は、５年後。再発したので、抗がん治療を始めました。
そうしたら、食べるということに喜びを得られなくなってしまったんです。料理の味が感じられない。そのため、気分がなえてしまいました。食事というよりも餌を食べているような感覚になってしまったんです。
そんな時期に、息子が玄米かゆを作ってくれました。それがすごくおいしくって。
それまで料理なんて作らなかった息子が作ってくれた。それに対するありがたさもあるんでしょうけど、すごくおいしかったことが忘れられません。
息子も必死だったんでしょうね。けっこう手の込んだかゆで、まるで白い汁のようでした。息子は、私がそれを飲む様子を見ていませんが、「おいしかったよ」と伝えたら「よかった」とものすごくホッとしたように答えました。
抗がん治療を終え、今では普通になんでもおいしく食べられるようになりました。
この二つの経験の後では、食べ物をいただくということに対する感覚が全然違いますね。口から物を食べられるありがたさを知り、食べ物で体ができているんだということを実感したので、感謝の気持ちが強くなりました。
食べ物は、嗜好（しこう）品になりがちのところもあるじゃないですか。欲しいときにすぐに手に入るものだし、好き嫌いを言って構わないものだと。私も病気になる前は、ありがたみを感じずに食べていたと思います。
粗末にできない
今では食べ物を粗末にするのはとても失礼だと感じます。食べ物でいろんな人たちとつながっている。そういう思いが出てきましたね。生産や流通に関わる皆さんのおかげで、私の体がつくられているんだ、と。皆さんはどういう思いで頑張ってくれているんだろうと、バックグラウンドやドラマを想像しながらいただきます。
私は北海道の過疎地で育ちました。同居していた祖父母は、最初はその土地で自給自足のような生活をしていたそうです。私が育った頃でも野菜を作っていましたし、毎朝、近くの農家さんから牛乳を買っていました。
２０歳になる年に上京して、芸能活動を始めました。
田舎者としては、東京の食べ物が珍しくて、外食ばかりしていたんです。そうしたら１週間で調子が悪くなったんです。体に発疹が出ました。きっと体がびっくりしたんでしょうね。いったい何を食べているんだ、と。
そこで、自分で作るようにしました。最初に作ったのは、肉じゃがと豚汁。それを食べた時のほっとした感覚を覚えています。やっぱり食べ物が、私たちの体をつくっているんですよね。（聞き手＝菊地武顕）
こむら・ひろ １９６５年北海道生まれ。８５年の映画「童貞物語」の主演でデビュー。８７年のＮＨＫ朝の連ドラ「チョッちゃん」でヒロインを務めて、人気女優に。子宮頸がん、リンパ浮腫との闘病を経験。同じように病気で苦しむ女性たちを支援する「ＨＩＲＡＫＵ」プロジェクトを展開している。
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2021年02月20日
7
本郷和人さん（歴史学者） 母の手料理こそ一番のごちそう
母は栄養士で、東京栄養専門学校という栄養士を育成する専門学校の立ち上げから関与していたんですね。僕が幼稚園の頃、まだ洋食があまり普及していない頃から、母はドライカレーや手ごねハンバーグを作ってくれました。
前の東京オリンピックの時、帝国ホテルの村上信夫シェフが選手村の料理を管轄されていましたが、母はその下で働いていたんです。だから僕の家には金メダルがあるんですよ。料理のスタッフに贈られたわけです。母が言ってましたけど、選手村の調理に携わるに当たって、家系から何から全部調査されたそうです。
うちは両親と僕と弟、それに祖父母と父の姉が住む大家族でした。祖父と祖母は、サトイモの煮っ転がしとかが好きなんですね。母は和食も得意で、祖父母が喜ぶような料理も実においしく作ってくれて。だから僕は、子どもの頃から煮っ転がしとかも大好きでした。
僕は小さい頃、体が弱かったんです。それで親が心配して、小学校１年生の時に、１学期間だけ仙台の田舎に預けられました。毎日、朝露を踏んで駆けっこすると、体が良くなるんじゃないかというような話で。
その時に僕が預けられた家では、農作業もやっていたんですね。出荷しない野菜を食べさせてくれました。おいしかったなあ。仙台で、野菜のおいしさに目覚めました。
東京に戻ってからは、母の漬物のおいしさも分かるようになって。キュウリやナスの漬物があれば、それだけでご飯３杯いける、みたいな感じになりました。
おいしいものをどんどん食べなさい。それが母の教えでした。家でおいしいものを食べたからか、小学校の給食がまずく感じて。今になって思えば、懐かしさは感じますよ。でもおいしいと思ったことはない。よく、給食のことを回想して、「おいしかった」という人がいるじゃないですか。僕には信じられません。
中学・高校時代、母はずっと弁当を作ってくれました。でもそれだけじゃ足りないんです。２時間目が終わると、弁当を食べちゃいました。４時間目が終わると、食堂へ。カレーが８０円、ラーメンが７０円でした。時々、８０円でチャーハンが、７０円で焼きそばが出たんです。そちらはけっこう人気。数に限りがあって、あっという間になくなるんですね。チャーハンと焼きそばが出る日は、皆、食堂に向かって飛んで行きました。
母が東京栄養専門学校で働いていた頃、東京大学史料編纂（へんさん）所の菊地勇次郎という方が教えに来ていたそうです。菊地先生は後に史料編纂所の所長になられた方です。食物史を得意としていたので、その講義のためにいらしていたんですね、アルバイトで。母によると、菊地先生はとてもすてきな方で人気があったそうです。小学校４年生くらいの時、歴史が好きだった僕に母が言いました。
「あなたは東大に入って、史料編纂所に行けばいいんじゃない」
僕は２７歳で史料編纂所に入りました。その年、京都の醍醐寺に調査に行ったんですよ。その調査団のトップが、史料編纂所を辞めていた菊地先生でした。声は掛けなかったけど、顔は見てます。
母はがんで５７歳で亡くなりました。末期は、東大のそばにある日本医大病院に入院したんです。僕は大学から自転車で、母の病床に通っていました。同じ頃、病院には菊地先生も療養されていたのです。不思議なご縁を感じました。（聞き手・写真＝菊地武顕）
ほんごう・かずと １９６０年東京都生まれ。東京大学、同大学院で日本中世史を学ぶ。東京大学史料編纂所教授。「戦国武将の明暗」「戦国夜話」「日本史のツボ」など多数の著書で歴史を分かりやすく説明する。近著に「『失敗』の日本史」（中公新書ラクレ）、「『違和感』の日本史」（産経セレクト）がある。
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2021年04月10日
8
水道橋博士さん（タレント・著述家） 長年の腰痛、下痢から解放
ずっと長い間、腰痛に苦しんできました。２５年くらいですから、人生の半分近く。その上、ここ何年かはひどい下痢にも悩まされ、本当に体調が悪くて。
ひらめいて腸活
これは何か食べ物が関係しているのかなと思いました。最近、腸活という言葉をよく聞くので、自分も腸活をやってみようと思ったんです。別に誰かに勧められたというわけではない。自分のひらめきで。
ヨーグルト、納豆、キムチ、ラッキョウ、ニンニク……あとワカメですね。それらを自然食品の店で買ってきて、大きな丼に入れてミックスしたんです。それを食べたのは、１月２８日。
次の日の便は下痢でしたが、色が全く違っていた。宿便でしょう。感覚的には、経年劣化している腸に対して、パイプクリーナーを飲んだ感じ。そしてその次の日。便は固形でした。３年ぶりくらいかな。お通じがこんなに良くなるなんて、思わなかったです。
１週間くらい続けたら、腰痛も治りました。それまではあまりの痛さで、ペットボトルを持つこともできない状態でしたが。
今では毎日１万歩以上、歩いています。これまでやりたくてもできなかった本棚の模様替えも、できました。
ヨーグルトは、小岩井の生乳ヨーグルト。甘味も酸味もそんなに強くないので、他の食材を加えて味を足し算しても大丈夫だろうと。それでまずは納豆と一緒に食べようと思ったのが、始まりです。
材料を見極めて
入れる食材は、本当においしいものを買いに行ってますよ。住んでいる高円寺（東京都杉並区）の日本食屋さんが、市をやっているんです。行列ができるくらい人気で、そこに午前１１時半から並んで、ワカメだけを買うんですね。ワカメってピンからキリまでありますよ。ここのは、なんの味付けもしないでそれだけ食べてもいい。ちょっと塩の味がついているから。
キムチは、新高円寺にあるキムチ選手権で日本一になったお店に買いに行っています。ニンニクやラッキョウも、中国産のなら安く買えますが、必ず国産。ニンニクは北九州の業者さんと知り合って、そちらのを食べています。めちゃくちゃうまい上、においが残らない。素揚げして、葉先から根っこまで食べられます。
毎日、朝は必ず発酵ミックス。１日２食のこともあります。
いろんな食材を加えるようになりました。前の晩の残り物の肉じゃが、豚のしょうが焼きとか、冷蔵庫に入っていた万能ネギやゆで卵を入れるんです。
味付けも、例えば今日はエビの味がいいなと思ったら、新潟の南蛮エビのみそ汁のもとを入れたりします。その時の気分で、だしを変えて味を変えるんです。
発酵ミックスによく合うと感じた野菜は、ブロッコリー。もともとブロッコリーは体にいいのでたくさん食べたいと思っていたんですが、味がないじゃないですか。この食べ方だとおいしいので、いくらでも食べられます。
毎日１０時から２時間くらいかけて、散歩をしています。
それが終わると、お昼ごはん。
高円寺にはエスニックのお店が多い。それと焼き肉屋が増えました。高円寺で評判の店には、全部行ってますね。新型コロナ禍なので、地元の好きな店を応援したいという気持ちが強くて。発酵ミックスのおかげで体調が良く、昼もおいしく食べています。（聞き手＝菊地武顕）
すいどうばしはかせ １９６２年、岡山県生まれ。ビートたけしに弟子入りを認められ、８７年に玉袋筋太郎と浅草キッドを結成する。著述家としても人気を博し、近著に文庫版「藝人春秋２、３」（文藝春秋）がある。「ＢＯＯＫＳＴＡＮＤ．ＴＶ」（ＢＳ１２）、「北野誠ズバリサタデー」（ＣＢＣラジオ、４月から）レギュラー。
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2021年03月20日
9
栗山千明さん（女優） レンコン映画に悪戦苦闘
私が生まれ育った茨城県は、レンコンの生産日本一なんです。
でもそのことを知ったのは、大人になってから。私の住んでいたところに農地はなく、ちょっと遠出してレンコン畑があると、親から「落ちたらダメだよ」と言われたことを覚えています。
今回、加賀レンコンを題材にした映画『種まく旅人～華蓮のかがやき～』に出演させていただきました。レンコン農家の生き方を描く作品で、畑に入っての撮影シーンもありました。
覚悟はしていたんです。埋まってしまう、思うように動けない。事前に知っていましたので、これは大変だぞと思いながら入ったんですが、やっぱり。
このせりふを言う時にはこの動きを……と思って体を動かすんですが、いざやってもできないもどかしさが。
農家の苦労実感
畑の真ん中で、撮影のセッティングを待つこともありました。普通なら一回上がって待つのでしょうけど、端まで行くのが大変なんです。ですからスタッフの方に「私はここにいます」と言って残るんですが、どんどん足が埋まっていって動けなくなってしまうんです。それを防ぐため、たまにもじもじ動いてみたり。農家の方のご苦労に頭が下がりました。
私は初めて畑に入るという設定の役でしたから、慣れていなくても成立します。私のあたふたしている様子が、ナチュラルに映っていると思います。
金沢での撮影というと、夜はおいしい魚を食べたんだろうと思われるでしょうが、残念なことに違うんです。夜のシーンの撮影がたくさんありましたし、宿泊しているところから繁華街が遠い上、朝早くから撮影が始まりましたので、食べに行けませんでした。前に舞台で金沢に行った時は、いろいろ食べられたんですが。
地元野菜を堪能
その代わり今回は、地元の方々がレンコンをはじめ野菜を使った料理を振る舞ってくださいました。面白い上においしかったのは、レンコンをすりおろしてお好み焼きに入れたもの。他にも、言われないとレンコンだと分からない料理がいくつも出てきました。
子ども時代は、レンコンはきんぴらとか煮物とかでしか食べたことがなかったんです。おいしい食べ方がいろいろあるんだと、初めて知りました。
『種まく旅人』はシリーズ化され、今回が４作目。私が出演するのは２作目ですけど、おかげで食に対する探究心が強まりました。
もともと日本食派なんです。ご飯が大好き。おそば、うどんも好き。茨城生まれですから、納豆は常に冷蔵庫に入っています。あと、生ものが好きなんですよね。魚、貝、鶏のささ身。野菜もそのまま生で食べるのが好きです。セロリとかは、マヨネーズも何も付けずにバリバリと食べます。
生でいただくのが好きだから、料理が上達しないという欠点があるんですが。
仕事で海外に行くことはあっても、海外旅行には興味を持てません。観光は楽しめても、長くいられないんです。「あー和食を食べたい」という気持ちになるから。日本に帰ってきたら、真っ先に刺し身を食べたくなります。
以前、舞台の仕事で金沢に行った時は、おいしい刺し身に感動しました。今回は加賀野菜の素晴らしさを知ることができました。次に金沢に行くことがあったら。ゆっくりと魚と野菜をいただきたいと思っています。（聞き手＝菊地武顕）
くりやま・ちあき １９８４年茨城県生まれ。モデルを経て、９９年に映画『死国』で女優デビュー。『バトル・ロワイヤル』（２０００年）での演技がクエンティン・タランティーノ監督を魅了し、同監督の『キル・ビルＶｏｌ．１』（０３年）に出演した。『種まく旅人～華蓮のかがやき～』は３月２６日石川県先行上映、４月２日公開。
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2021年03月06日
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ジェシカ・ゲリティさん（タレント） 二つの文化 良さ伝えたい
私の母国ニュージーランドといえば羊のイメージでしょうけど、牛の国でもあるんです。人口４８０万人なのに、乳牛だけで６２０万頭もいます。酪農大国で、チーズやバター、アイスクリームといった乳製品を大量に食べます。
バターは、いろいろな料理に使います。主食はジャガイモなので、それに掛けてジャガバターとして食べます。チーズとヨーグルトは種類が豊富。スーパーに行くと、乳製品の売り場が全体の半分くらいを占めているんです。
ニュージーランド人は自然の中が大好きです。小さい頃からよく父と一緒にキャンプに行きました。父は簡単な料理しかできないんですが、オムレツとトーストの朝食はおいしく、非常に良い思い出がたくさんできました。
釣りも人気で、魚も貝もウニも、自分で捕って食べるのが普通。私も行きました。サメを釣ってしまったことを思い出します。
懐かしく感じる料理は、フィッシュ・アンド・チップス。揚げた魚とポテトフライです。テークアウェー（持ち帰り）の専門店があって、注文すると新聞紙に包んでくれます。これを家で食べたり、海の近くで食べたりするんです。
金曜は家事休み
ニュージーランドでは文化的に、金曜日はお父さんもお母さんも家事を休みたいという考えがあります。私のうちでも、金曜日にはフィッシュ・アンド・チップスを持ち帰って食べていました。
国民食といっていいのが、パイ。日本人のおにぎりのようなものですね。手のひらサイズで、外がペイストリーの生地。中には肉。ミンチとか、ステーキ・アンド・チーズとか、チキンとかいろいろな種類があります。ミンチの上にマッシュポテトを載せるシェパーズパイ（羊飼いのパイ）というのがあって、母がよく作ってくれたんですね。ニュージーランド版おふくろの味かもしれません。
独特の果実として、フェイジョアがあります。キウイフルーツと同じくらいの大きさ。外は緑色で、切ると白。パインナップルとバナナがミックスされたような味です。夏に、庭で大量にできちゃうんですね。
レンコンに驚き
反対に日本に来て初めて知った野菜もあります。レンコンです。切ってみてビックリしました。まさか穴があるなんて。これ、宇宙から来たんじゃないかと思ったくらい。煮物で食べていますけど、ビジュアルのインパクトがすごくあるので、サラダにも載せます。ゴボウにも驚きました。土が付いた状態で売っているのを見て、いったいどうなっているのか分からなかったですね。
不思議だったのがこんにゃく。謎の石みたい。でもおいしいから、炒めたり、肉じゃがやおでんに入れたり、いろいろ使っています。子どもも大好きで、この間、聞かれたんです。「これって、何なの？」と。それで調べて、初めて芋だったことを知りました。
ニュージーランドでは今、日本食がブームです。魚で人気が高いのはサーモンで、ムニエルで食べることが多いですが、お刺し身で食べる人も増えつつあります。緑茶も人気です。ビタミンＣが豊富に入っているので、健康に良いと。飲み方はちょっと変わっていて、ミカンやリンゴなどフルーツの味を加えて、ハーブティーのように飲んでいるんです。
二つの国の食文化に接することができて、とてもうれしいです。それぞれの良さを伝えられればと思っています。（聞き手＝菊地武顕）
ジェシカ・ゲリティ ニュージーランド生まれ。大学時代に訪れた日本に魅了され、移住。「世界の日本人妻は見た！」「世界が驚いたニッポン！ スゴ～イデスネ！！視察団」などの番組に出演。「世界くらべてみたら」（ＴＢＳ）レギュラー。埼玉県の海外向け観光大使「ＬＯＶＥ ＳＡＩＴＡＭＡ アンバサダー」も務める。弓道は三段の腕前。
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2021年03月27日
