食の履歴書
和食が国連教育科学文化機関（ユネスコ）の無形文化遺産に登録されるなど、国内外であらためて注目を集める日本の「食」と「農」。著名人に食と農への思いなどを語ってもらった記事を一部再収録しました。
吉原由香里さん（棋士） 郷土料理で心が豊かに ネット使い名産品を入手
子どもの頃は胃腸が弱く、ものすごく食が細かったんです。好き嫌いが激しかったんですが、果物だけはよく食べました。母親が好きなので、その影響だと思うんです。
すごく真剣な表情で桃を食べている写真が残っていますし、よくイチゴをつぶして牛乳と砂糖をかけて食べていましたね。ツブツブのついたスプーンでつぶしてたんです。グレープフルーツのときは、先のとがったスプーンを使ってました。
大学を卒業してプロになってからは、外でごちそうしていただく機会が増えました。そういった場では、出していただいた料理を残しては失礼ですよね。それで必死になって食べたんです。食わず嫌いの部分もあったんでしょう。そのうち自然に食べられるようになりました。
この仕事をしていますと地方に行くことが多く、４７都道府県全て制覇したくらいです。地方ではお魚を出していただくことが多いんです。以前の私は、おすしは嫌いでしたし、カニもいまひとつ喜びが分からなかったんですけど、２４、２５歳くらいになってなんでも食べられるようになってからは、魚や野菜など地元のおいしいものをいただくのが楽しみになって。
秋田に行った時にいただいたきのこ類は素晴らしかったです。向こうではメジャーな種類らしいんですけど、東京で食べたことのない種類のきのこがたくさん出てきました。
毎年おじゃまする青森でのお気に入りは、「嶽（だけ）きみ」というブランドトウモロコシ。これも東京ではなかなか手に入らないと思います。天ぷらでいただいたら、すごく甘くておいしかった。それと「けの汁」という郷土料理。細かく刻んだ野菜がたくさん入った汁物。こういう料理をいただくと、心の豊かさが全然変わってきますよね。
北海道からアスパラガスを送ってくださる方がいます。めちゃくちゃ太くて、やっぱり東京ではお目にかかれない立派なものです。大分に行った時にはメカブのつくだ煮をいただき、これがまたおいしかったですね。
果物好きとして忘れられないのは、宮古島のマンゴー。２０年くらい前なのによく覚えています。宮古島出身の友達が結婚したので行った時に、タクシーの運転手さんが畑に連れて行ってくれて。その時が初めてだったんです、マンゴーを食べたのは。世の中にこんなにおいしいものがあるんだと、びっくりしました。それから２０年間、毎年、お世話になった方々にマンゴーを送るようにしています。
最近はインターネットを使っていろいろ調べることができて便利です。今の時期にかんきつ類はないかと調べたら、晩かんというのを見つけて注文。気に入って食べています。
夜中に眠れないと、やってはいけないと思いつつもつい携帯をいじってしまうんです。一時期オロブランコにはまったのも、携帯で調べて注文したのがきっかけでした。
小学２年生の息子も私に似て果物好き。ミカンの時期には、こちらが油断すると１日に１０個も食べてしまうくらいです。成長するにつれ、野菜もいろいろ食べるようになってきました。この夏はオクラが好きになり生のままマヨネーズをかけて食べていますし、モロヘイヤも気に入ったみたいです。
息子は先日道路で梅を拾って来て、食べたいと言い張りました。それならと、梅ジュースを作ってみました。母が夏に梅ジュースを作ってくれたのを思い出しながら。時間をかけて地道に作ったのに、息子に全部飲まれてしまいました。でも子どもの頃を思い出せて、楽しい気持ちになりましたね。（聞き手・写真 菊地武顕）
＜プロフィル＞ よしはら・ゆかり
１９７３年、東京都生まれ。６歳の頃から囲碁を始める。９５年にプロ試験合格。２００７年、女流棋聖に。ＮＨＫの囲碁番組出演、漫画『ヒカルの碁』監修や、王唯任、万波佳奈両棋士と教室を開くなど囲碁の普及にも努める。
2018年09月16日
谷本歩実さん（柔道家） 食の大切さ指導の柱に 強靭な体づくりサポート
私の子ども時代は、スポーツをやるのは体の強い子、大きい子でした。それなのに私はアレルギーとぜんそくがあって、すごく体の弱い子。母は私のために、家族とは別の食事を作ってくれていました。
そんな私でも柔道を始めてみたら、面白くて。中学に入った頃にはアレルギーも良くなり、いろんなものを食べられるようになったんですけど、今度は階級制のための減量に苦しむことになりました。
成長期のただ中。すぐに体が大きくなります。市大会、県大会……と勝ち上がっていけば、どんどん出場する大会が続きますよね。全て同じ階級でないといけないから、何カ月か前に出たのと同じ体重で出場します。１０キロも落とさないといけない状態になったので、母は炭水化物抜きの料理を作ってくれるなど、減量に協力をしてくれました。
高校に入ってからは、階級を二つ上げました。思いっきり食べると、体が強靭（きょうじん）になりますね。練習しても息が上がらない、バテない。試合の結果も良くなっていきました。
日本代表として戦うようになってからは、試合当日の食事に気を使うようになりました。朝ご飯は“ガソリン”。きっちり食べないといけないんですけど、緊張して食べたくても食べられないことがあります。交感神経が高まっているからですね。それを抑えるため副交感神経の働きを良くするように、自身でスイッチを入れるんです。日頃から朝ご飯を食べる練習、眠る練習をして備えていました。
オリンピックなどの大会では、１日５試合行います。最初に３試合やって、２時間ほど休憩があって準決勝。そして決勝となるのが普通ですけど、休憩なしですぐに準決勝が始まることもありますし、負けたら敗者復活戦に回ります。
その時その時の試合時間を考えて、食事を取ります。おにぎり１個を食べると何時間で力になるというように分析し、試合まで逆算して、どの時間にどんな内容のものを食べるか考えるんです。また試合直前の計量前には、あと１００グラム食べられる。それはおにぎりにするか、飲み物にするか。どちらが試合の時点で力になるのか、と。
食べ慣れない食事では、力が出せません。オリンピックの選手村とは別の所で、栄養士さんが日本食を作ってくれました。ご飯と赤だし。私は愛知県出身ですから八丁みそです（笑）。おにぎりも握ってもらいます。梅干し、現地で調達して焼いたサケ、昆布などが入っていました。そのおにぎりには、皆さんの魂が込められてましたね。階級別に連日試合が続き、栄養士さんの睡眠時間は毎日２、３時間。最終日にやっと試合会場で観戦するという感じでした。
アテネで金を取った時は「勝たせてもらいました」と思いましたし、北京の時には「また勝たせてもらいました」と思いました。それだけのサポートをしていただいたんです。
引退して指導者になろうと思い、服部栄養専門学校に通い栄養士の資格を取りました。さらに弘前大大学院でスポーツ医学を学び、こちらは１０年かけて昨年ようやく修了しました。
選手がきちんと現役を全うするように、サポートをしたいんです。現役時代、つらいことはたくさんあります。壁を乗り越えられなくて悩みますし、けがをして苦しむこともあります。それでも、最後までやり続けてほしいと思うんです。選手が肩の力を抜いて悩みを打ち明けられるような、母親のような存在が理想ですね。そのために、食の話題っていいんですよ。それで和んでいろいろと話が弾んでいきますから。（聞き手・写真 菊地武顕）
＜プロフィル＞ たにもと・あゆみ
１９８１年、愛知県生まれ。９歳のときから柔道を始めた。２００４年のアテネ五輪、０８年の北京五輪の女子６３キロ級で優勝。２大会連続で全試合一本勝ちは、前代未聞の快挙。現在はコマツ女子柔道部助監督を務める。
2018年09月09日
五木寛之さん（作家） 空腹抱えていた青年期 幸せ感じ料理に不平なし
私は昭和７（１９３２）年、福岡に生まれました。その前年には満州事変があって、風雲急を告げる時代でした。
生後しばらくして両親が今の韓国に渡りました。私が物心ついた時は、日本人は交番の巡査くらいしかいない寒村で教師をしていました。子守をする韓国人の娘さんに連れられて、市場でチヂミを買ってもらって食べたことを覚えています。
植民地では、そこに持って行った日本の伝統的な食事と現地の食生活が混合して、非常に面白い形になりますよね。母はキムチを漬けていました。大きなかめの中にハクサイだけでなくエビやメンタイなどたくさんのタンパク質も入れるんです。それを土に埋めて冬になると取り出して食べる。片方ではたくあんとか奈良漬もありました。
中学１年で敗戦を迎えた時には、平壌にいました。ソ連兵が来て抑留されてからの生活は大変で、私もありとあらゆる仕事をしました。ベースキャンプで将校のもとで働くと、帰りに黒パンをもらえました。働けない子どもは、塀の外から将校の奥さんに叫ぶんですよ。「パパ、ニエット。ママ、ニエット。ラボート、ニエット。フレーブダバイ！」。お父さんもお母さんも亡くなり、仕事もない。パンを恵んでちょうだい、と。
そんな生活の後、命からがら引き揚げて来たのです。途中、どんどん仲間が死んでいきました。無事に日本に戻れたのは半分くらいでしょうか。
引き揚げ後、両親の里、筑後地方の山村で暮らし始めました。山を分け入った奥の奥。農家なのに米穀通帳（米の配給を受けるために発行された通帳）を持ち、配給を受けている家もありましたね。集落に水田は少なく、段々畑でミカンや八女茶を作っていました。
タケノコの季節になると朝から晩までタケノコを食べていました。ミツマタという植物の皮をはいで和紙の原料にしたり、カタクリで粉を作ったり、和ロウの原料になるハゼの実を集めたり、いろいろでした。やがて町へ出てからもお米がないときは豆腐屋さんでおからを買って、ダイコンを混ぜてしょうゆをかけて食べたりしましたね。
高校卒業後、私は東京に行きたいと思ったんですが、父が反対したんです。
父親は頑張って教師になったんですが、敗戦で挫折しました。それで学歴に信用を置かなくなったらしい。近くに家具作りが盛んな大川という町がありました。「これからは手に職を持っている人間が強いんだから、お前はそこで家具職人になれ」と。店に面接にも行きました。でも私は、どうしても大学に進みたくて、「ぜんぶ自分でやっていくから」と言って早稲田大学に入りました。
仕送りはなく、バイトで賄う学生生活。文学部の建物の地下の生協で、コッペパンが１０円で売ってたんです。バターやジャムを塗ると１５円。この５円の違いは大きかった。絶対にいつかバターやジャムを塗ってやると思っていました（笑）。
バイトは肉体労働が多く、雨が続くと仕事がない。もうどうしようもないという時には製薬会社に行きました。売血ですね。普通は２００ミリリットルなんだけど、ダブルといって４００ミリリットル抜けば、１週間から１０日は食えました。でもそれも続かなくなって、大学は中退したんです。
こういう経験をしましたから、基本的に食べられればいいんですね。これは今考えると幸せかもしれません。その頃と比較できるから、どんな料理が出てきても一切不平を感じることがない。ありがたくいただいています。（聞き手・菊地武顕）
＜プロフィル＞ いつき・ひろゆき
１９３２年、福岡県生まれ。編集者、放送作家などを経て６６年に『さらばモスクワ愚連隊』でデビュー。翌年の『蒼ざめた馬を見よ』で直木賞受賞。近刊に、灘高生、早大生との対話『七○歳年下の君たちへ』（新潮社）、廣松渉との共著『哲学に何ができるか（抄）』（世界書院）。
2018年09月02日
早見優さん（歌手） 食べることが何より好き 娘に「おふくろの味」を
何より食べることが好きなので、食べ物の話をしている時が一番幸せです。祖母と母が料理上手だったんです。欧州で生まれ育ちハワイに住んでいた祖母は、洋食中心に作ってくれました。トマトソースがすごくおいしくって。それにサンクスギビング（米国で１１月に行われる感謝祭）では毎年、七面鳥を焼いてくれました。母は日本の家庭料理を作ってくれて、きんぴらごぼうや小松菜と油揚げの炒め物などを思い出します。
私が日本に来て何年目のことでしょうか。ある年のクリスマスに祖母が日本に来ました。ハワイから冷凍の七面鳥を持って。でも祖母は税関で取り上げられてしまったんです。ずっと文句を言い続けて、クリスマスの前日に税関に行って持ち帰って来ました。検査で何の問題もないと判断され、取りに来てくださいと言われたのかもしれませんね。とにかくすぐに解凍しないといけないので、バスタブにお湯を張って中に入れて（笑）、食卓を飾りました。
祖母は私が１８歳の時、母は２５歳の時に亡くなったんです。私は２５歳で初めて一人暮らしを始めました。どのレストランで食べても、自分の求める味がないんです。それで料理を始めました。舌の記憶に従って作ったトマトソースを食べて、２歳下のいとこが「すごい。おばあちゃんの味だね」と言ってくれました。その言葉を聞いて、自分が求める味は自分で作るしかないと思ったんです。
トマトソースは、夏なら生のトマト、冬なら水煮缶を使って作ります。ポイントは塩加減ですね。それを作り続けてもう２５年がたちます。娘が２人いて、彼女たちにとっては私のトマトソースが「おふくろの味」。１７歳の長女は食にうるさくて、レストランでトマトソースの料理を食べると「これじゃ駄目なんだよね」と言うんです（笑）。
うちはハーブ類を育てていまして、バジルを摘んでジェノベーゼソースを作っています。長女はその味をしっかり分かっていますから、時々市販のソースを使うと「これ、瓶のでしょう」と。パスタのゆで方にしても「いつものアルデンテと違う」と。料理する側としては、ドキドキしちゃいますね。それに対して次女は何を作っても「ママ、おいしいね」と、こちらは褒め上手なんです。
もちろん和食も作ります。魚を焼いたりみそ汁を作ったり、親子丼、豚汁、卵焼き、きんぴらごぼうといった家庭料理ですけど。私は「ＮＨＫワールド」という番組で和食の紹介をしていますが、先生の作る本格的な和食を見ますと、自分はちゃんと作っていないと感じています。
平日の朝は洋食、週末の朝は時間があるので和食を作ります。和食ってちょこちょこといろんなものを並べないといけないので大変なんですよね。でも、旬の食材を使った和食が並んだ食卓ってすてきだと思います。食材に旬があるというのが、日本の素晴らしいところだと思います。スーパーに行くと、旬のおいしい食材がドーンと並んでいるのがうれしく、作ってくれた農家の方に感謝します。今の時期ですと、トウモロコシ！ ゆでておやつにするほか、天ぷらにして出します。
家で暇な時は、キッチンで料理本を読んでいます。寝る前にもレシピを見てから眠るようにしています。レストランで食べておいしかったものを自宅で再現したり、新しい料理に挑戦したりするのが大好きなんです。こうして作る私の味を、娘たちが「おふくろの味」と感じてくれているのがうれしいですよね。（聞き手・菊地武顕）
＜プロフィル＞ はやみ・ゆう
３歳から１４歳までグアム、ハワイで育つ。スカウトされ単身帰国し、１９８２年に「急いで！初恋」でデビュー。今年４月にデビュー３５周年記念アルバム「Ｃｅｌｅｂｒａｔｉｏｎ ～ｆｒｏｍ ＹＵ ｔｏ ｙｏｕ～」を、７月に写真集『サマー・ガール』を発売。１０月８日、東京・銀座ケントスでワンマンライブを開催する。
2018年08月26日
今井通子さん（登山家・医師） 幼少期、食料難に直面 長野で米作り 温暖化痛感
東京で生まれ育ちましたが、小学校の頃は戦後の食料難でしたので、夏は長野県の蓼科で過ごしていました。
そこで、いとこらと一緒に原始的な採取農業をしました。家から１５分ぐらい山を登ったところにある沢で、クレソンを採りました。家に持って帰り、おひたしにしてかつお節を掛けて食べたんです。他にもフキ、ワラビ、ゼンマイ、コゴミ、ツクシ、フキのとう、ウド、ネガマリダケを採りました。おいしかったし、親の役に立っているといううれしさもありました。
その頃はまだ馬が使われていました。荷役とか、奥蓼科温泉に向かう人を横座りに乗せて馬子さんが引っ張っていたんです。馬のひづめで頭を踏みつぶされた蛇を見つけたのでそれを持ってブラブラと歩いていたら、地元の人に「ちょうだい」と言われてお小遣いをもらいました。
そのお金ですぐ買い物はしないで、パチンコ屋に行って利殖を図ったんです。キャラメルなどのお菓子に換えて、みんなで山分けして食べました。
採取農業に利殖。生きていくための術を学んだわけです。今でもステーキを頼んでクレソンがついてるのを見ると、蓼科の夏を思い出します。
あと食べ物で印象に残っているのが、昭和基地開設５０周年で南極に行ったときのこと。南アフリカと南極とを、行きはロシアの軍用機、帰りはノルウェーの軍用機で往復しました。
それぞれの基地で食事を頂いたんですが、ロシアの基地ではボルシチ、ノルウェーはトナカイのステーキでもてなしてくれました。トナカイのステーキは酸味の強いベリーのソースが添えられてあり、こういう食べ方をするのかと驚きました。
ちなみに日本の基地でゲストをもてなすときに出す料理はなんでしょう？ すしではありませんよ。カレーでした。
私は長野県とは縁があるのか、２０年以上前から白馬で米作りをしています。その頃、地球環境女性連絡会で活動をしていて、水の大切さについて学びました。またクリントン大統領が、米国の農産物を買えと迫っていました。でも向こうの農産物はポストハーベスト（収穫後）農薬が使われている。そういう物質を使わない米が大切だと思うようになりました。
それで自分でも作ろうと思ったんです。白馬に住む山仲間が「おらほの田んぼ、いいよ」と言ってくれて、白馬三山がよく見える棚田で米作りを始めました。一番下と中腹にそれぞれ１反歩（１０アール）にちょっと足りない田を二つ。横長の田んぼです。
日々そこに住んでいる訳ではないので、水管理など普段の手入れは地元の方にお願いしています。先週末に草取りに行ったとき、背中に卵を背負ったタガメを見つけてびっくり。貴重な姿を見てうれしく思いました。
指導してくれる地元の方が、長い方の横ではなく縦に植えるようにしてくれました。そうすると、白馬三山を見ながら作業ができるからです。それに短い距離を何度も往復する方が、都会の人でも飽きずにできるだろうという気遣いで。
全部手作業。草取りはガタ（田車）を使っています。山登りに使う筋肉と米作りに使う筋肉は違うようで、ももの後ろがパンパンになりますね。
農家の方々の大変さを実感しますが、私は趣味でやっているわけですから、とにかく楽しんでいます。白馬の田んぼは雪渓の水を使うのでとても冷たいのですが、この２０年余りで水温は随分上昇し温暖化を痛感します。おいしいご飯を頂けるだけでなく、生態系の観察や環境の変化を感じ取ることもでき、米作りに感謝をしています。（写真・聞き手 菊地武顕）
＜プロフィル＞ いまい・みちこ
１９４２年、東京都生まれ。東京女子医科大学で山岳部に入部。６０年代から７０年代初頭にかけ、女性として初めてマッターホルン、アイガー、グランドジョラス北壁を制覇した。東京女子医大泌尿器科非常勤講師も務める。
2018年08月19日
稲川淳二さん（怪談家） おばあちゃんの味忘れず 大きいおはぎが大好き
東京都渋谷区の恵比寿で生まれ育ったんですよ。おばあちゃんが一緒だったせいですかねえ、素朴な物を食べてました。おばあちゃんの実家の方から、干し柿や高野豆腐とかを送ってもらってましたね。
おばあちゃん、漬物にうるさくて。白菜漬けを作るときは庭にドーンと並べて、すごく迫力がありました。庭でミョウガを作っていましたし、鶏を飼っていて卵を産んでました。東京だけど、土に親しむ環境でしたね。
今でも私はモダンな食べ物は苦手で、パーティーなどで出てくるデザートはほとんど食べずに周囲の人にあげちゃう。でもおはぎは食べるんですよ。おばあちゃんが作ってくれた小豆の載ったおはぎが大好きでした。
うちは恵比寿の高台にあって、切り通しのようになった道路をはさんで向こうの高台に小学校があったんです。学校で叫ぶと家まで聞こえるんですよ。ある日学校で、おはぎが１個残っていたことを思い出したんです。弟に先に帰られると食べられてしまう。それはつらい。だから休み時間に家に向かって叫んだんです。「おばあちゃーん、おはぎ！ おはぎ！」。それで食べたんです。今考えると、おはぎは大きかったから半分を弟にあげれば良かったんですけど（笑）。
小学校から帰ると、いつも仲間と冒険に行きました。給食を食べたばかりなのに、おふくろに弁当を作ってもらって。しょっぱいサケ、卵焼き、のりとかを詰めてもらって。それを持って都電に乗って、広尾の有栖川宮公園に行くんですよ。みんなで景色を眺めながら食べる弁当はおいしかったなあ。ハスの花がきれいで写生したり、ザリガニを捕ったりしました。
そんな子ども時代、いつもちくわを食っている近所のガキが、ある日、桃色のちくわを食ってたんです。「何だそれは？」と聞いたら、「ソーセージ」って。近くの乾物屋で売っているというので見に行ったら、確かにあった。近所のあんちゃんに「ソーセージって何？」と聞いたら「やめとけ、ウサギの肉だぞ」と言われて。
初めて飲んだコーラは「グリココーラ」でした。コーラなんてまだ珍しい時代ですよ。栓を開けたらプシュッという。だからこれは酒だと思い込んだんですね、私は。自分でこっそり買って人目を避けて飲んでは、「ああ酔っぱらったなあ」と思ってました（笑）。
近くに食堂があって、ラーメン、団子、まんじゅうを売ってました。私、そこのまんじゅうを食べたくって、仕事が終わって帰ってくるおやじを迎えに行きました。それで食堂に寄り道するようお願いしてね。
あの頃の親はどこの家でも、子どもに無理してでもいいものを食べさせようとしてました。戦争で大事な人を失い、つらい思いをした人が、新たにもうけた子どもを大切に育てたかったんですよ。互いに助け合う気持ちも強かった。よその家のお年寄りや子どもの面倒を見たり。
商店街で安い食材があると、みんなそれを買ってね。だからどこの家でも作る料理が同じなんてことも。友達の家で夕飯をごちそうになったら、おかずは家と同じだったものねえ。
あの頃に食べた味が、忘れられないんです。ずいぶん前のことですけど、熊本にロケに行った時。空港のそばに「ずうとるび」の江藤（博利）ちゃんのおばあちゃんの家があって寄らせてもらったんです。そこで出してもらった漬物のうまいこと。夢中で食べていたら、飛行機が飛んでいっちゃった。大慌てで、車で福岡空港に向かったなんてこともありました（笑）。（聞き手・写真 菊地武顕）
＜プロフィル＞ いながわ・じゅんじ
１９４７年、東京都生まれ。テレビタレントとして活躍後、５５歳で残りの人生は怪談ライブに没頭しようと決意。毎夏恒例、２６年目を迎えた「稲川淳二の怪談ナイト」を開催。８月１３、１４日のメルパルクホール東京他、４８会場５４公演の全国ツアー中。
2018年08月12日
ジュディ・オングさん（歌手・女優・木版画家） 漢方の知恵を見直して 夏は熱取る「寒」の食材を
私はＮＨＫの「食卓の王様」（１９９６～２０００年）という番組に出演しておりました。食卓に上る食材、キャベツならキャベツ、お米ならお米、ヒジキならヒジキ……それを一つ取り上げて徹底的に紹介する３０分の番組です。農家の皆さんからお話を聞き、収穫も体験させていただきました。北海道でジャガイモを掘ったり、山形でだだちゃ豆を取ったり。
おかげで分かったことがあります。日本ほど四季がはっきりしているところはなく、旬の食べ物は本当においしいと。
春にはキャベツが鳴くんですよ。外の葉っぱと中の葉っぱとで大きくなるスピードが違い、中の方が先に大きくなるんです。外は我慢しきれず、パッと割れてしまう。その時に、キューポッと割れるんですって。その音を求めてずっとマイクを向けたんですけど、とれませんでした。その取材の時に頂いた春キャベツのおいしかったこと。
山形でお世話になった方が、今でもだだちゃ豆を送ってくださるんです。それが届くと夏が来たなあと実感します。
夏といえばスイカもおいしいですよね。ロケに行った時に頂いた、塩をちょっと掛けたスイカの甘さといいましたら。これこそ熱中症にならない知恵ですよね。私は経口補水療法のプログラムをお手伝いさせていただいたことがあります。水１リットルにお塩とお砂糖、それぞれひとつまみぐらいずつを加えるんです。塩を掛けたスイカは、それと同じ。先人の知恵なんでしょうね。
おいしい上に、生きるための知恵が詰まっている。こうした「おばあちゃんの知恵」は、核家族化が進んだために次の世代に伝わらない。本で学ぶようになってしまいました。
私の家では、代々続く薬膳の知識に基づいた食べ方をしていました。夏には熱を取る「寒」の食材を、冬には「温」の食材をいただくんです。夏に海水浴に行って一日遊んだなら、熱を取るため「寒」のウリ科の食べ物をいただきました。スイカ、マクワウリ、ゴーヤー（ニガウリ）。台湾ではヘチマもよく食べます。日本のように大きく育つ前のヘチマを、炒め物にしたり、スープにしたりするんです。
お豆腐も熱を取る食べ物です。沖縄ではゴーヤーチャンプルーを食べますよね。ゴーヤー、豆腐、それに豚肉も熱取りの食材です。暑い沖縄でいただく、理にかなった料理です。
夏野菜のトマトやナスも「寒」の食べ物です。「秋ナスを嫁に食べさせるな」というのは意地悪ではなくて、身体を冷やすことで赤ちゃんができにくくなるのを恐れたからなんですよ。もしどうしてもナスを食べたいなら、「温」の食材であるショウガ、ニンニク、ネギと合わせて食べればいいのです。
台湾はフルーツ大国です。ライチ、スターフルーツ、パイナップル、マンゴーと、おいしいフルーツがいっぱい。レンブというリンゴと梨の間のような果物もおいしいですよ。スモモみたいに皮ごと食べるんです。こうした果物のほとんどが「寒」の食べ物。ライチとドリアンだけは「温」ですから、夏にこの二つを食べるときは、「寒」のカニも一緒に食べるなどして調整をします。
母の教えのおかげで、私はスーパーや八百屋さんに行きますと、食材の上に「温」「平」「寒」の文字が見えます（笑）。
どの食べ物をいただくと身体にどういう影響を与えるかという漢方の知恵は、私たちにとっての食文化ともいえるものです。これを守り、未病や病気にならないよう心掛けています。（聞き手・写真 菊地武顕）
＜プロフィル＞ じゅでぃ・おんぐ
１９５０年、台湾台北市生まれ。３歳の時に父の仕事のため来日。７９年に「エーゲ海のテーマ～魅せられて」で日本レコード大賞を受賞する一方、木版画家としても活躍。約６年ぶりの新曲「ほほえみをありがとう」発売中。名古屋・古川美術館で１０月８日まで「ジュディ・オング倩玉 木版画の世界」を開いている。
2018年08月05日
北野大さん（秋草学園短期大学学長） 食事に感謝する心こそ 当を得た母親の教え今も
子どもの頃、うちには食事中のＮＧワードがありました。「まずい」は、絶対に言ってはならなかったんですよ。今と違って、食べ物とは飢えをしのぐためのものという考えが徹底していました。おふくろは口癖のように「食べ物についてとやかく言うのはいけない。口の卑しいのが、人間として最も卑しい」と言ってましたね。弟（ビートたけしさん）が「まずい」と言ったら、「まずくて嫌なら食べなくていい！」と怒られた。そういうしつけをされて育ちました。
貧しいということもあって、例えばお歳暮でハムをもらいますよね。すると毎日毎日、弁当にハムが入ってくるんです。新巻きザケをもらうと、毎日毎日サケの切り身が。おいしいんですけど、何度も続くとねえ。
弁当といえば、ご飯の上にかつお節とのりをのっけて、またご飯を……と工夫して作ってくれました。その弁当箱を新聞紙にくるむ。汁が出て茶色くなった新聞紙は、トイレの紙にする。「もったいない」という考えが徹底していました。おふくろのしつけのおかげで、弟はグルメの番組には出ないでしょう。唯一、志村けんさんとのギャグで「日本一まずいラーメン」というのをやったくらいですよね。
私も女房と一緒になって４０年近くになるんですけど、よく言われます。「あなたは私が作ったものを『まずい』と言ったことは一回もない」と。私は口に合わないと思ったなら、それを脇に置いて食べないということで意思表示をするんです（笑）。女房には「逆に『おいしい』とも言ってくれない。私が聞くと『おいしかった』と言ってくれるけど、だったら聞かれる前に言ってよ」とも言われます。
私は以前、淑徳大学で教えていました。ここは浄土宗の大学。「共生」を理念にしていて、食事というのは、他の生き物の命をいただきますということ。決して食べ物を粗末にしてはいけないと教えています。
おふくろのしつけにも通じますし、私も学生によく言いました。「食事中に帽子をかぶったままなんていうのは礼儀に反する」「バイキング料理のときは、自分が食べられるだけの量を取りなさい。たくさん取っておいて残すなんて恥ずかしい」と。
今、学長を務めている秋草学園短期大学の学生にも、その考えを伝えています。特にうちの大学は保育士や幼稚園教諭を養成しています。将来子どもたちを育てる立場の人間として、ちゃんと「いただきます」「ごちそうさま」という感謝の気持ちを持ってほしいと願っています。
「いただきます」「ごちそうさま」というのは、素晴らしい言葉だと思います。英語にはありませんよ、これに当たる言葉は。他の国の言葉ではあるんでしょうかね。
「三つ子の魂百まで」といいますが、うちの卒業生が保育士として幼児に教えることで、その子たちが大きくなっても食べ物をいただくことに感謝の心を持ってもらえればと思うんです。
学食での学生を見ていて気になるのは、カップ麺を食べる子が多いことですね。たまに食べる分にはいいんですが、常食にするのはいかがかな。それと若い女性だからしょうがないにしても、カロリーを気にし過ぎているように感じます。
以前教えていた明治大学の男子学生は、ほんとに山盛りのご飯をガツガツ食べていました。若い人がモリモリ食べているのを見るのは頼もしく、好感が持てますよね。なんでも食べられる時代であっても、感謝の気持ちを持ってガツガツモリモリ食べてほしいと思っています。（聞き手・写真 菊地武顕）
＜プロフィル＞きたの・まさる
１９４２年、東京都生まれ。東京都立大学大学院博士課程修了。財団法人化学検査協会勤務、明治大学教授、淑徳大学教授を経て現職。経済産業省・化学物質審議会委員、環境省・中央環境審議会委員などを歴任する一方、「サンデーモーニング」「クイズダービー」などに出演しお茶の間でも人気。
2018年07月29日
千葉真子さん（スポーツコメンテーター） 食べ物のうま味を実感 スポーツは最高の調味料
全国各地でたくさんのマラソン大会が開かれているのですが、私は年間２５～３０の大会にゲストとして参加しています。講演、ランニング教室、テレビのロケを含めますと、週末はほとんど地方にいるという感じですかね。
地方に行った時の楽しみの一つは、食べること（笑）。醍醐味（だいごみ）ですよね、その土地で取れたおいしい物をいただくというのは。
東京でも、なかなかこのおいしさを味わうことはできませんから。
最近食べておいしかったのは、テレビのロケで行った舞鶴（京都府）のカキ。カキ御膳を頼んだら、最初に出てきたのが生ガキと魚の刺し身の盛り合わせ。とても豪華でしたので、もうこれで終わりじゃないかと思いましたが、その後も次から次へとさまざまなカキ料理が出てきました。どれも甘くて、とろけそうなおいしさ！値段も安く、感激でした。
６月に参加した東根（山形県）の「さくらんぼマラソン大会」も魅力がたくさんです。今年で１８回目を迎える大会で、私も何度も参加させていただいています。
この大会では、給水場ならぬ給スイーツ場がありまして、凍った「佐藤錦」を食べることができます。これが甘くて本当においしい！今年の「佐藤錦」は例年に比べても甘いんです。目が覚めるような甘さというのでしょうか。一つ食べたら、どんな嫌なことも忘れてしまいます。
おいしい物は普通に食べてももちろんおいしいですが、走っている最中や走った後に食べると、よりおいしく感じるものなんです。スポーツは最高の調味料。感性が研ぎ澄まされ、食べ物のうま味をよりストレートに感じることができます。
北海道の「たきかわコスモスマラソン」にも参加させてもらい、そのたびに地元の方から名産品のセットが届きます。ジンギスカン、サケ、ジャガイモ、カボチャなど、北海道の名産品が丸ごと！
人とのご縁もできる上、おいしいものもいただける。仕事なのになんてぜいたくなんだろうと思います。
テレビのロケで農家を訪ねることもあります。
会津（福島県）の畑でアスパラガスを食べた時のことは忘れられません。朝、取れたてをパキッと折ると、断面に水分がシュワーッと出てくるんです。そのみずみずしいアスパラガスは、なにもつけなくても甘い。取れたてってなんておいしいんだろうと感動しました。
ですから私は、なるべく収穫から時間のたっていないものをいただくようにしています。
近所のスーパーには地元で取れた野菜のコーナーがあって、その野菜を買うことが多いですね。形は良くない物もありますが、安くなっていて。その安さも魅力ですが、近くで取れた野菜ですので収穫から店頭に並ぶまでの時間も短いでしょうし、やはり地元産は安全かなという思いがあります。
栃木県のかんぴょう農家に寝泊まりし、かんぴょう作りをお手伝いしたこともあります。ウリ科のユウガオの実を取りに行くところから始めました。夜中からその皮をむき始め、竹ざおに干すんです。むいた皮が重ならないように、丁寧に。これは本当に大変な作業でした。
こうした経験から「心して食べないと」という思いを強く持ち、ありがたく食べるように心掛けています。（聞き手・写真 菊地武顕）
＜プロフィル＞ちば・まさこ
１９７６年、京都府生まれ。９６年アトランタ五輪１万メートルで５位入賞し、翌年のアテネ世界陸上では１万メートルで銅メダル（日本女子トラック長距離種目初）を獲得。その後マラソンに転向し、２００３年のパリ世界陸上で銅メダル。引退後は「千葉真子ＢＥＳＴ ＳＭＩＬＥ ランニングクラブ」を立ち上げ、市民ランナーの指導や普及活動にも力を注いでいる。
2018年07月22日
よしひろ・まさみちさん（映画ライター） 海外で気付いた母の味 わが家は居酒屋メニュー
ハリウッドスター取材のため、アメリカやイギリスに行くことが多いんです。
俳優・監督と１対１でインタビューすることもあれば、向こうは１人で、こちらはライター数人というグループインタビューもあります。よく一緒に取材するライターの中に、食べ物の連載をしている人がいて、その人は必ず食べ物について聞くんですよ（笑）。
それで分かったのが、イギリス人俳優は外食はほとんどせずに、自分で料理をするということ。ケイト・ウインスレット（『タイタニック』など）は子どももいるから自宅で作るのは自然かもしれませんが、ベネディクト・カンバーバッチ（『ＳＨＥＲＬＯＣＫ（シャーロック）』など）も料理が好きなんですって。
それに対してアメリカ人俳優は外食ばかり。彼らはパパラッチに撮られるのも仕事のうちと考えてますから（笑）、有名レストランに出掛けるんですね。
こうした監督・俳優を取材する場合、行き先はロサンゼルス、ニューヨーク、サンフランシスコ、ロンドンの４都市がほとんどで、１泊３日か２泊４日というきついスケジュール。楽しみといえば夕食しかないんですよ。あたしの場合、それぞれの街に住む友達に頼んで、旬のレストランを紹介してもらいます。
すると行く先々で店のスタッフが「この間、○○が来た」と、有名俳優が来店したことを自慢するんですよ。
何年か前、ニューヨークの友達に、その当時すごく人気だったビストロに連れて行ってもらいました。そこにはカーテンで仕切られた小上がりのような席があって、そこから食事を終えたジェイク・ギレンホール（『ブロークバック・マウンテン』など）が出てきたんです。アメリカの俳優は、本当にはやりのレストラン巡りが好きなんだと実感しました。
ハリウッドの映画業界で一番の食道楽だと感じたのは、ジョン・ラセター（『トイ・ストーリー』などの監督）です。ピクサー（ラセターの当時の会社）の本社ビルには社食があって、そこにはピザ用の石窯までありましたし、パックのおすしまで売ってるんです。
あたしもピザを頼んでみました。１枚６ドルくらい（約６７０円）で、結構いけるんです。ビルを建てる時、彼の発案で石窯を置くという前提で設計に当たったということでした。
ラセターはナパバレーの奥の方にワイナリーも持っています。あたしも訪ねて試飲しました。ごくごく少量しか生産していないそうで、サンフランシスコの酒屋をいくら探しても売っていない。商売というよりは、本人が飲みたい物を造る道楽といった感じなんでしょうね。
カンヌやトロントなどでの国際映画祭の取材ですと、現地に２週間もの間、滞在します。
あたしの場合、最初の１週間は現地ならではの食事を楽しめるんですが、２週目になると白いご飯を食べたくなるんです。それもアジアの長粒米ではなく、粘り気のあるお米を。おみそ汁も飲みたくなりますし。
昨年のトロント映画祭では我慢しきれず、ゲイタウンの中にある和食店を紹介してもらいました。これがまるで日本の居酒屋と同じ感じで、うれしくなって。サッポロビールを飲み、つまみを食べながら、ふと気付いたんです。居酒屋の味って、亡くなった母親の料理に似ている、と。亡き父もお酒が好きだったから、わが家の食卓は居酒屋メニューだったんですよね。
ハリウッドスターも好む旬のレストラン巡りをしてきましたが、あたしが一番好きなのは、母が作ってくれた居酒屋料理なんだと実感した映画祭でした。（聞き手・菊地武顕）
＜プロフィル＞ よしひろ・まさみち
１９７２年、東京都生まれ。女性誌、情報誌を中心に映画などの記事を執筆する傍ら、「スッキリ」（日本テレビ系）などテレビ、ラジオで映画解説を担当。『家の光』に「よしひろまさみちのシネマ天国」を連載中。
2018年07月15日
食の履歴書アクセスランキング
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安田大サーカス ＨＩＲＯさん（お笑い芸人） 病から復活 野菜の助け 健康大事も伝える芸人に
今は完全に健康です。４０歳なんですが、血管年齢は２７歳です。めちゃくちゃ健康になりました。体重は９１・７キロ。これまでで最高記録、中３の時の１９８キロの半分以下です。
昨年の６月１６日に左脳室内出血という病気で倒れました。前日から頭痛があったのですが、嘔吐したので、これはヤバイと思って近くの病院に行ったら、そこからすぐに救急車で別の病院に運ばれました。そこからは記憶がありません。一時は命を取り留める確率は２０％と言われたのですが、昨年１２月２０日、１８８日後に復帰することができました。人前に出るのは久しぶりで、緊張しました。
入院中に１０キロぐらい、退院後に３０キロぐらい痩せました。健康のためのダイエットです。病院食のメニューを覚えていて、それを家でも実践しました。月に１回ぐらいはぜいたくをしますが、焼き肉でもこれまでは２キロ、３キロと食べていたのが、今は２、３枚です。今までは不健康でしたから、これからは皆さんに健康の大切さを知ってもらって、心配をかけた皆さんにお返ししていきたいと思っています。
昔は唐揚げ、とんかつなどの揚げ物が好きで、食卓は全部茶色でした。野菜は一切なくて、それを毎日お腹いっぱい食べていました。実家は当時、すし屋だったので、おすしもいっぱい食べていました。釜揚げしらすもよく食べました。味付けはしょうゆだけの丼です。
中学時代に相撲で全国大会に出場して、中村部屋の富士桜親方からスカウトされました。学校を卒業して中村部屋に入ったのですが、１年ぐらいで病気をして、相撲を辞めました。その後は漁師やトラックの運転手をしていましたが、２３歳の時に芸人になりました。
ずっと「デブ芸人」でしたが、これからは健康をＰＲしていきたいと思っています。今回、病気で倒れて最初に目覚めた時、母が泣いているのを見ました。もう一回泣かしてはいけないと思いましたね。芸人としてはデブであることも大事でしたが、一番は家族のために長生きしようと、本気で健康ということを意識するようになりました。これまでは仕事でダイエットもしたけれど、本気ではなかった。今は一生ダイエットです。
時々は料理もします。塩分控えめで、１食２グラム、１日６グラムに抑えます。最近は「ワンプレート」に習って、「ワン丼」にしています。ご飯は１５０グラム。その上に野菜と肉。野菜もちゃんと食べています。でも誘惑は本当に多いです。新幹線に乗っても、大阪から乗る時は、５５１蓬莱（ほうらい）の豚まんの匂いがすごいですから。（相方の）クロちゃんと一緒の時は、弁当をガツガツ食べられるのでつらいですね。
痩せてからの皆さんからの反応はいろいろです。ツイッターでは「気持ち悪い」とよく言われます。目を見開き過ぎとも言われるんですが、僕としては普通なんです。これまで目が細くなっていただけなんで。
ニラが大好きなんですが、値段は結構高いですね。いろいろ事情もあるでしょうが、もう少し野菜が安くなってほしいですね。そう思うのは、これまでは一切食べていなかった野菜を、それだけ食べるようになってきた証拠なんですよ。野菜を食べてこれだけ健康になれたので、今はいっぱい食べています。ファストフードはおいしいけれど、絶対野菜の方がいいですよ。美容にもいいし（笑）。こんなに変わるとは、自分でも思いませんでしたね。（写真・聞き手 ジャーナリスト・古谷千絵）
＜プロフィル＞ ひろ
２００１年に団長安田、クロちゃんの３人でお笑いグループ「安田大サーカス」を結成。和歌山県出身で、和歌山の特産品をアピールし、地元の産業を盛り上げたいと活動中。一般社団法人和歌山市観光協会の「和歌山市観光発信人」も務める。
2018年03月11日
2
吉原由香里さん（棋士） 郷土料理で心が豊かに ネット使い名産品を入手
子どもの頃は胃腸が弱く、ものすごく食が細かったんです。好き嫌いが激しかったんですが、果物だけはよく食べました。母親が好きなので、その影響だと思うんです。
すごく真剣な表情で桃を食べている写真が残っていますし、よくイチゴをつぶして牛乳と砂糖をかけて食べていましたね。ツブツブのついたスプーンでつぶしてたんです。グレープフルーツのときは、先のとがったスプーンを使ってました。
大学を卒業してプロになってからは、外でごちそうしていただく機会が増えました。そういった場では、出していただいた料理を残しては失礼ですよね。それで必死になって食べたんです。食わず嫌いの部分もあったんでしょう。そのうち自然に食べられるようになりました。
この仕事をしていますと地方に行くことが多く、４７都道府県全て制覇したくらいです。地方ではお魚を出していただくことが多いんです。以前の私は、おすしは嫌いでしたし、カニもいまひとつ喜びが分からなかったんですけど、２４、２５歳くらいになってなんでも食べられるようになってからは、魚や野菜など地元のおいしいものをいただくのが楽しみになって。
秋田に行った時にいただいたきのこ類は素晴らしかったです。向こうではメジャーな種類らしいんですけど、東京で食べたことのない種類のきのこがたくさん出てきました。
毎年おじゃまする青森でのお気に入りは、「嶽（だけ）きみ」というブランドトウモロコシ。これも東京ではなかなか手に入らないと思います。天ぷらでいただいたら、すごく甘くておいしかった。それと「けの汁」という郷土料理。細かく刻んだ野菜がたくさん入った汁物。こういう料理をいただくと、心の豊かさが全然変わってきますよね。
北海道からアスパラガスを送ってくださる方がいます。めちゃくちゃ太くて、やっぱり東京ではお目にかかれない立派なものです。大分に行った時にはメカブのつくだ煮をいただき、これがまたおいしかったですね。
果物好きとして忘れられないのは、宮古島のマンゴー。２０年くらい前なのによく覚えています。宮古島出身の友達が結婚したので行った時に、タクシーの運転手さんが畑に連れて行ってくれて。その時が初めてだったんです、マンゴーを食べたのは。世の中にこんなにおいしいものがあるんだと、びっくりしました。それから２０年間、毎年、お世話になった方々にマンゴーを送るようにしています。
最近はインターネットを使っていろいろ調べることができて便利です。今の時期にかんきつ類はないかと調べたら、晩かんというのを見つけて注文。気に入って食べています。
夜中に眠れないと、やってはいけないと思いつつもつい携帯をいじってしまうんです。一時期オロブランコにはまったのも、携帯で調べて注文したのがきっかけでした。
小学２年生の息子も私に似て果物好き。ミカンの時期には、こちらが油断すると１日に１０個も食べてしまうくらいです。成長するにつれ、野菜もいろいろ食べるようになってきました。この夏はオクラが好きになり生のままマヨネーズをかけて食べていますし、モロヘイヤも気に入ったみたいです。
息子は先日道路で梅を拾って来て、食べたいと言い張りました。それならと、梅ジュースを作ってみました。母が夏に梅ジュースを作ってくれたのを思い出しながら。時間をかけて地道に作ったのに、息子に全部飲まれてしまいました。でも子どもの頃を思い出せて、楽しい気持ちになりましたね。（聞き手・写真 菊地武顕）
＜プロフィル＞ よしはら・ゆかり
１９７３年、東京都生まれ。６歳の頃から囲碁を始める。９５年にプロ試験合格。２００７年、女流棋聖に。ＮＨＫの囲碁番組出演、漫画『ヒカルの碁』監修や、王唯任、万波佳奈両棋士と教室を開くなど囲碁の普及にも努める。
2018年09月16日
3
谷本歩実さん（柔道家） 食の大切さ指導の柱に 強靭な体づくりサポート
私の子ども時代は、スポーツをやるのは体の強い子、大きい子でした。それなのに私はアレルギーとぜんそくがあって、すごく体の弱い子。母は私のために、家族とは別の食事を作ってくれていました。
そんな私でも柔道を始めてみたら、面白くて。中学に入った頃にはアレルギーも良くなり、いろんなものを食べられるようになったんですけど、今度は階級制のための減量に苦しむことになりました。
成長期のただ中。すぐに体が大きくなります。市大会、県大会……と勝ち上がっていけば、どんどん出場する大会が続きますよね。全て同じ階級でないといけないから、何カ月か前に出たのと同じ体重で出場します。１０キロも落とさないといけない状態になったので、母は炭水化物抜きの料理を作ってくれるなど、減量に協力をしてくれました。
高校に入ってからは、階級を二つ上げました。思いっきり食べると、体が強靭（きょうじん）になりますね。練習しても息が上がらない、バテない。試合の結果も良くなっていきました。
日本代表として戦うようになってからは、試合当日の食事に気を使うようになりました。朝ご飯は“ガソリン”。きっちり食べないといけないんですけど、緊張して食べたくても食べられないことがあります。交感神経が高まっているからですね。それを抑えるため副交感神経の働きを良くするように、自身でスイッチを入れるんです。日頃から朝ご飯を食べる練習、眠る練習をして備えていました。
オリンピックなどの大会では、１日５試合行います。最初に３試合やって、２時間ほど休憩があって準決勝。そして決勝となるのが普通ですけど、休憩なしですぐに準決勝が始まることもありますし、負けたら敗者復活戦に回ります。
その時その時の試合時間を考えて、食事を取ります。おにぎり１個を食べると何時間で力になるというように分析し、試合まで逆算して、どの時間にどんな内容のものを食べるか考えるんです。また試合直前の計量前には、あと１００グラム食べられる。それはおにぎりにするか、飲み物にするか。どちらが試合の時点で力になるのか、と。
食べ慣れない食事では、力が出せません。オリンピックの選手村とは別の所で、栄養士さんが日本食を作ってくれました。ご飯と赤だし。私は愛知県出身ですから八丁みそです（笑）。おにぎりも握ってもらいます。梅干し、現地で調達して焼いたサケ、昆布などが入っていました。そのおにぎりには、皆さんの魂が込められてましたね。階級別に連日試合が続き、栄養士さんの睡眠時間は毎日２、３時間。最終日にやっと試合会場で観戦するという感じでした。
アテネで金を取った時は「勝たせてもらいました」と思いましたし、北京の時には「また勝たせてもらいました」と思いました。それだけのサポートをしていただいたんです。
引退して指導者になろうと思い、服部栄養専門学校に通い栄養士の資格を取りました。さらに弘前大大学院でスポーツ医学を学び、こちらは１０年かけて昨年ようやく修了しました。
選手がきちんと現役を全うするように、サポートをしたいんです。現役時代、つらいことはたくさんあります。壁を乗り越えられなくて悩みますし、けがをして苦しむこともあります。それでも、最後までやり続けてほしいと思うんです。選手が肩の力を抜いて悩みを打ち明けられるような、母親のような存在が理想ですね。そのために、食の話題っていいんですよ。それで和んでいろいろと話が弾んでいきますから。（聞き手・写真 菊地武顕）
＜プロフィル＞ たにもと・あゆみ
１９８１年、愛知県生まれ。９歳のときから柔道を始めた。２００４年のアテネ五輪、０８年の北京五輪の女子６３キロ級で優勝。２大会連続で全試合一本勝ちは、前代未聞の快挙。現在はコマツ女子柔道部助監督を務める。
2018年09月09日
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早見優さん（歌手） 食べることが何より好き 娘に「おふくろの味」を
何より食べることが好きなので、食べ物の話をしている時が一番幸せです。祖母と母が料理上手だったんです。欧州で生まれ育ちハワイに住んでいた祖母は、洋食中心に作ってくれました。トマトソースがすごくおいしくって。それにサンクスギビング（米国で１１月に行われる感謝祭）では毎年、七面鳥を焼いてくれました。母は日本の家庭料理を作ってくれて、きんぴらごぼうや小松菜と油揚げの炒め物などを思い出します。
私が日本に来て何年目のことでしょうか。ある年のクリスマスに祖母が日本に来ました。ハワイから冷凍の七面鳥を持って。でも祖母は税関で取り上げられてしまったんです。ずっと文句を言い続けて、クリスマスの前日に税関に行って持ち帰って来ました。検査で何の問題もないと判断され、取りに来てくださいと言われたのかもしれませんね。とにかくすぐに解凍しないといけないので、バスタブにお湯を張って中に入れて（笑）、食卓を飾りました。
祖母は私が１８歳の時、母は２５歳の時に亡くなったんです。私は２５歳で初めて一人暮らしを始めました。どのレストランで食べても、自分の求める味がないんです。それで料理を始めました。舌の記憶に従って作ったトマトソースを食べて、２歳下のいとこが「すごい。おばあちゃんの味だね」と言ってくれました。その言葉を聞いて、自分が求める味は自分で作るしかないと思ったんです。
トマトソースは、夏なら生のトマト、冬なら水煮缶を使って作ります。ポイントは塩加減ですね。それを作り続けてもう２５年がたちます。娘が２人いて、彼女たちにとっては私のトマトソースが「おふくろの味」。１７歳の長女は食にうるさくて、レストランでトマトソースの料理を食べると「これじゃ駄目なんだよね」と言うんです（笑）。
うちはハーブ類を育てていまして、バジルを摘んでジェノベーゼソースを作っています。長女はその味をしっかり分かっていますから、時々市販のソースを使うと「これ、瓶のでしょう」と。パスタのゆで方にしても「いつものアルデンテと違う」と。料理する側としては、ドキドキしちゃいますね。それに対して次女は何を作っても「ママ、おいしいね」と、こちらは褒め上手なんです。
もちろん和食も作ります。魚を焼いたりみそ汁を作ったり、親子丼、豚汁、卵焼き、きんぴらごぼうといった家庭料理ですけど。私は「ＮＨＫワールド」という番組で和食の紹介をしていますが、先生の作る本格的な和食を見ますと、自分はちゃんと作っていないと感じています。
平日の朝は洋食、週末の朝は時間があるので和食を作ります。和食ってちょこちょこといろんなものを並べないといけないので大変なんですよね。でも、旬の食材を使った和食が並んだ食卓ってすてきだと思います。食材に旬があるというのが、日本の素晴らしいところだと思います。スーパーに行くと、旬のおいしい食材がドーンと並んでいるのがうれしく、作ってくれた農家の方に感謝します。今の時期ですと、トウモロコシ！ ゆでておやつにするほか、天ぷらにして出します。
家で暇な時は、キッチンで料理本を読んでいます。寝る前にもレシピを見てから眠るようにしています。レストランで食べておいしかったものを自宅で再現したり、新しい料理に挑戦したりするのが大好きなんです。こうして作る私の味を、娘たちが「おふくろの味」と感じてくれているのがうれしいですよね。（聞き手・菊地武顕）
＜プロフィル＞ はやみ・ゆう
３歳から１４歳までグアム、ハワイで育つ。スカウトされ単身帰国し、１９８２年に「急いで！初恋」でデビュー。今年４月にデビュー３５周年記念アルバム「Ｃｅｌｅｂｒａｔｉｏｎ ～ｆｒｏｍ ＹＵ ｔｏ ｙｏｕ～」を、７月に写真集『サマー・ガール』を発売。１０月８日、東京・銀座ケントスでワンマンライブを開催する。
2018年08月26日
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ジュディ・オングさん（歌手・女優・木版画家） 漢方の知恵を見直して 夏は熱取る「寒」の食材を
私はＮＨＫの「食卓の王様」（１９９６～２０００年）という番組に出演しておりました。食卓に上る食材、キャベツならキャベツ、お米ならお米、ヒジキならヒジキ……それを一つ取り上げて徹底的に紹介する３０分の番組です。農家の皆さんからお話を聞き、収穫も体験させていただきました。北海道でジャガイモを掘ったり、山形でだだちゃ豆を取ったり。
おかげで分かったことがあります。日本ほど四季がはっきりしているところはなく、旬の食べ物は本当においしいと。
春にはキャベツが鳴くんですよ。外の葉っぱと中の葉っぱとで大きくなるスピードが違い、中の方が先に大きくなるんです。外は我慢しきれず、パッと割れてしまう。その時に、キューポッと割れるんですって。その音を求めてずっとマイクを向けたんですけど、とれませんでした。その取材の時に頂いた春キャベツのおいしかったこと。
山形でお世話になった方が、今でもだだちゃ豆を送ってくださるんです。それが届くと夏が来たなあと実感します。
夏といえばスイカもおいしいですよね。ロケに行った時に頂いた、塩をちょっと掛けたスイカの甘さといいましたら。これこそ熱中症にならない知恵ですよね。私は経口補水療法のプログラムをお手伝いさせていただいたことがあります。水１リットルにお塩とお砂糖、それぞれひとつまみぐらいずつを加えるんです。塩を掛けたスイカは、それと同じ。先人の知恵なんでしょうね。
おいしい上に、生きるための知恵が詰まっている。こうした「おばあちゃんの知恵」は、核家族化が進んだために次の世代に伝わらない。本で学ぶようになってしまいました。
私の家では、代々続く薬膳の知識に基づいた食べ方をしていました。夏には熱を取る「寒」の食材を、冬には「温」の食材をいただくんです。夏に海水浴に行って一日遊んだなら、熱を取るため「寒」のウリ科の食べ物をいただきました。スイカ、マクワウリ、ゴーヤー（ニガウリ）。台湾ではヘチマもよく食べます。日本のように大きく育つ前のヘチマを、炒め物にしたり、スープにしたりするんです。
お豆腐も熱を取る食べ物です。沖縄ではゴーヤーチャンプルーを食べますよね。ゴーヤー、豆腐、それに豚肉も熱取りの食材です。暑い沖縄でいただく、理にかなった料理です。
夏野菜のトマトやナスも「寒」の食べ物です。「秋ナスを嫁に食べさせるな」というのは意地悪ではなくて、身体を冷やすことで赤ちゃんができにくくなるのを恐れたからなんですよ。もしどうしてもナスを食べたいなら、「温」の食材であるショウガ、ニンニク、ネギと合わせて食べればいいのです。
台湾はフルーツ大国です。ライチ、スターフルーツ、パイナップル、マンゴーと、おいしいフルーツがいっぱい。レンブというリンゴと梨の間のような果物もおいしいですよ。スモモみたいに皮ごと食べるんです。こうした果物のほとんどが「寒」の食べ物。ライチとドリアンだけは「温」ですから、夏にこの二つを食べるときは、「寒」のカニも一緒に食べるなどして調整をします。
母の教えのおかげで、私はスーパーや八百屋さんに行きますと、食材の上に「温」「平」「寒」の文字が見えます（笑）。
どの食べ物をいただくと身体にどういう影響を与えるかという漢方の知恵は、私たちにとっての食文化ともいえるものです。これを守り、未病や病気にならないよう心掛けています。（聞き手・写真 菊地武顕）
＜プロフィル＞ じゅでぃ・おんぐ
１９５０年、台湾台北市生まれ。３歳の時に父の仕事のため来日。７９年に「エーゲ海のテーマ～魅せられて」で日本レコード大賞を受賞する一方、木版画家としても活躍。約６年ぶりの新曲「ほほえみをありがとう」発売中。名古屋・古川美術館で１０月８日まで「ジュディ・オング倩玉 木版画の世界」を開いている。
2018年08月05日
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五木寛之さん（作家） 空腹抱えていた青年期 幸せ感じ料理に不平なし
私は昭和７（１９３２）年、福岡に生まれました。その前年には満州事変があって、風雲急を告げる時代でした。
生後しばらくして両親が今の韓国に渡りました。私が物心ついた時は、日本人は交番の巡査くらいしかいない寒村で教師をしていました。子守をする韓国人の娘さんに連れられて、市場でチヂミを買ってもらって食べたことを覚えています。
植民地では、そこに持って行った日本の伝統的な食事と現地の食生活が混合して、非常に面白い形になりますよね。母はキムチを漬けていました。大きなかめの中にハクサイだけでなくエビやメンタイなどたくさんのタンパク質も入れるんです。それを土に埋めて冬になると取り出して食べる。片方ではたくあんとか奈良漬もありました。
中学１年で敗戦を迎えた時には、平壌にいました。ソ連兵が来て抑留されてからの生活は大変で、私もありとあらゆる仕事をしました。ベースキャンプで将校のもとで働くと、帰りに黒パンをもらえました。働けない子どもは、塀の外から将校の奥さんに叫ぶんですよ。「パパ、ニエット。ママ、ニエット。ラボート、ニエット。フレーブダバイ！」。お父さんもお母さんも亡くなり、仕事もない。パンを恵んでちょうだい、と。
そんな生活の後、命からがら引き揚げて来たのです。途中、どんどん仲間が死んでいきました。無事に日本に戻れたのは半分くらいでしょうか。
引き揚げ後、両親の里、筑後地方の山村で暮らし始めました。山を分け入った奥の奥。農家なのに米穀通帳（米の配給を受けるために発行された通帳）を持ち、配給を受けている家もありましたね。集落に水田は少なく、段々畑でミカンや八女茶を作っていました。
タケノコの季節になると朝から晩までタケノコを食べていました。ミツマタという植物の皮をはいで和紙の原料にしたり、カタクリで粉を作ったり、和ロウの原料になるハゼの実を集めたり、いろいろでした。やがて町へ出てからもお米がないときは豆腐屋さんでおからを買って、ダイコンを混ぜてしょうゆをかけて食べたりしましたね。
高校卒業後、私は東京に行きたいと思ったんですが、父が反対したんです。
父親は頑張って教師になったんですが、敗戦で挫折しました。それで学歴に信用を置かなくなったらしい。近くに家具作りが盛んな大川という町がありました。「これからは手に職を持っている人間が強いんだから、お前はそこで家具職人になれ」と。店に面接にも行きました。でも私は、どうしても大学に進みたくて、「ぜんぶ自分でやっていくから」と言って早稲田大学に入りました。
仕送りはなく、バイトで賄う学生生活。文学部の建物の地下の生協で、コッペパンが１０円で売ってたんです。バターやジャムを塗ると１５円。この５円の違いは大きかった。絶対にいつかバターやジャムを塗ってやると思っていました（笑）。
バイトは肉体労働が多く、雨が続くと仕事がない。もうどうしようもないという時には製薬会社に行きました。売血ですね。普通は２００ミリリットルなんだけど、ダブルといって４００ミリリットル抜けば、１週間から１０日は食えました。でもそれも続かなくなって、大学は中退したんです。
こういう経験をしましたから、基本的に食べられればいいんですね。これは今考えると幸せかもしれません。その頃と比較できるから、どんな料理が出てきても一切不平を感じることがない。ありがたくいただいています。（聞き手・菊地武顕）
＜プロフィル＞ いつき・ひろゆき
１９３２年、福岡県生まれ。編集者、放送作家などを経て６６年に『さらばモスクワ愚連隊』でデビュー。翌年の『蒼ざめた馬を見よ』で直木賞受賞。近刊に、灘高生、早大生との対話『七○歳年下の君たちへ』（新潮社）、廣松渉との共著『哲学に何ができるか（抄）』（世界書院）。
2018年09月02日
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稲川淳二さん（怪談家） おばあちゃんの味忘れず 大きいおはぎが大好き
東京都渋谷区の恵比寿で生まれ育ったんですよ。おばあちゃんが一緒だったせいですかねえ、素朴な物を食べてました。おばあちゃんの実家の方から、干し柿や高野豆腐とかを送ってもらってましたね。
おばあちゃん、漬物にうるさくて。白菜漬けを作るときは庭にドーンと並べて、すごく迫力がありました。庭でミョウガを作っていましたし、鶏を飼っていて卵を産んでました。東京だけど、土に親しむ環境でしたね。
今でも私はモダンな食べ物は苦手で、パーティーなどで出てくるデザートはほとんど食べずに周囲の人にあげちゃう。でもおはぎは食べるんですよ。おばあちゃんが作ってくれた小豆の載ったおはぎが大好きでした。
うちは恵比寿の高台にあって、切り通しのようになった道路をはさんで向こうの高台に小学校があったんです。学校で叫ぶと家まで聞こえるんですよ。ある日学校で、おはぎが１個残っていたことを思い出したんです。弟に先に帰られると食べられてしまう。それはつらい。だから休み時間に家に向かって叫んだんです。「おばあちゃーん、おはぎ！ おはぎ！」。それで食べたんです。今考えると、おはぎは大きかったから半分を弟にあげれば良かったんですけど（笑）。
小学校から帰ると、いつも仲間と冒険に行きました。給食を食べたばかりなのに、おふくろに弁当を作ってもらって。しょっぱいサケ、卵焼き、のりとかを詰めてもらって。それを持って都電に乗って、広尾の有栖川宮公園に行くんですよ。みんなで景色を眺めながら食べる弁当はおいしかったなあ。ハスの花がきれいで写生したり、ザリガニを捕ったりしました。
そんな子ども時代、いつもちくわを食っている近所のガキが、ある日、桃色のちくわを食ってたんです。「何だそれは？」と聞いたら、「ソーセージ」って。近くの乾物屋で売っているというので見に行ったら、確かにあった。近所のあんちゃんに「ソーセージって何？」と聞いたら「やめとけ、ウサギの肉だぞ」と言われて。
初めて飲んだコーラは「グリココーラ」でした。コーラなんてまだ珍しい時代ですよ。栓を開けたらプシュッという。だからこれは酒だと思い込んだんですね、私は。自分でこっそり買って人目を避けて飲んでは、「ああ酔っぱらったなあ」と思ってました（笑）。
近くに食堂があって、ラーメン、団子、まんじゅうを売ってました。私、そこのまんじゅうを食べたくって、仕事が終わって帰ってくるおやじを迎えに行きました。それで食堂に寄り道するようお願いしてね。
あの頃の親はどこの家でも、子どもに無理してでもいいものを食べさせようとしてました。戦争で大事な人を失い、つらい思いをした人が、新たにもうけた子どもを大切に育てたかったんですよ。互いに助け合う気持ちも強かった。よその家のお年寄りや子どもの面倒を見たり。
商店街で安い食材があると、みんなそれを買ってね。だからどこの家でも作る料理が同じなんてことも。友達の家で夕飯をごちそうになったら、おかずは家と同じだったものねえ。
あの頃に食べた味が、忘れられないんです。ずいぶん前のことですけど、熊本にロケに行った時。空港のそばに「ずうとるび」の江藤（博利）ちゃんのおばあちゃんの家があって寄らせてもらったんです。そこで出してもらった漬物のうまいこと。夢中で食べていたら、飛行機が飛んでいっちゃった。大慌てで、車で福岡空港に向かったなんてこともありました（笑）。（聞き手・写真 菊地武顕）
＜プロフィル＞ いながわ・じゅんじ
１９４７年、東京都生まれ。テレビタレントとして活躍後、５５歳で残りの人生は怪談ライブに没頭しようと決意。毎夏恒例、２６年目を迎えた「稲川淳二の怪談ナイト」を開催。８月１３、１４日のメルパルクホール東京他、４８会場５４公演の全国ツアー中。
2018年08月12日
8
北野大さん（秋草学園短期大学学長） 食事に感謝する心こそ 当を得た母親の教え今も
子どもの頃、うちには食事中のＮＧワードがありました。「まずい」は、絶対に言ってはならなかったんですよ。今と違って、食べ物とは飢えをしのぐためのものという考えが徹底していました。おふくろは口癖のように「食べ物についてとやかく言うのはいけない。口の卑しいのが、人間として最も卑しい」と言ってましたね。弟（ビートたけしさん）が「まずい」と言ったら、「まずくて嫌なら食べなくていい！」と怒られた。そういうしつけをされて育ちました。
貧しいということもあって、例えばお歳暮でハムをもらいますよね。すると毎日毎日、弁当にハムが入ってくるんです。新巻きザケをもらうと、毎日毎日サケの切り身が。おいしいんですけど、何度も続くとねえ。
弁当といえば、ご飯の上にかつお節とのりをのっけて、またご飯を……と工夫して作ってくれました。その弁当箱を新聞紙にくるむ。汁が出て茶色くなった新聞紙は、トイレの紙にする。「もったいない」という考えが徹底していました。おふくろのしつけのおかげで、弟はグルメの番組には出ないでしょう。唯一、志村けんさんとのギャグで「日本一まずいラーメン」というのをやったくらいですよね。
私も女房と一緒になって４０年近くになるんですけど、よく言われます。「あなたは私が作ったものを『まずい』と言ったことは一回もない」と。私は口に合わないと思ったなら、それを脇に置いて食べないということで意思表示をするんです（笑）。女房には「逆に『おいしい』とも言ってくれない。私が聞くと『おいしかった』と言ってくれるけど、だったら聞かれる前に言ってよ」とも言われます。
私は以前、淑徳大学で教えていました。ここは浄土宗の大学。「共生」を理念にしていて、食事というのは、他の生き物の命をいただきますということ。決して食べ物を粗末にしてはいけないと教えています。
おふくろのしつけにも通じますし、私も学生によく言いました。「食事中に帽子をかぶったままなんていうのは礼儀に反する」「バイキング料理のときは、自分が食べられるだけの量を取りなさい。たくさん取っておいて残すなんて恥ずかしい」と。
今、学長を務めている秋草学園短期大学の学生にも、その考えを伝えています。特にうちの大学は保育士や幼稚園教諭を養成しています。将来子どもたちを育てる立場の人間として、ちゃんと「いただきます」「ごちそうさま」という感謝の気持ちを持ってほしいと願っています。
「いただきます」「ごちそうさま」というのは、素晴らしい言葉だと思います。英語にはありませんよ、これに当たる言葉は。他の国の言葉ではあるんでしょうかね。
「三つ子の魂百まで」といいますが、うちの卒業生が保育士として幼児に教えることで、その子たちが大きくなっても食べ物をいただくことに感謝の心を持ってもらえればと思うんです。
学食での学生を見ていて気になるのは、カップ麺を食べる子が多いことですね。たまに食べる分にはいいんですが、常食にするのはいかがかな。それと若い女性だからしょうがないにしても、カロリーを気にし過ぎているように感じます。
以前教えていた明治大学の男子学生は、ほんとに山盛りのご飯をガツガツ食べていました。若い人がモリモリ食べているのを見るのは頼もしく、好感が持てますよね。なんでも食べられる時代であっても、感謝の気持ちを持ってガツガツモリモリ食べてほしいと思っています。（聞き手・写真 菊地武顕）
＜プロフィル＞きたの・まさる
１９４２年、東京都生まれ。東京都立大学大学院博士課程修了。財団法人化学検査協会勤務、明治大学教授、淑徳大学教授を経て現職。経済産業省・化学物質審議会委員、環境省・中央環境審議会委員などを歴任する一方、「サンデーモーニング」「クイズダービー」などに出演しお茶の間でも人気。
2018年07月29日
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勝谷誠彦さん（作家） 地酒と特産料理コラボを 外国人旅行客が好反応
世界中を旅し、いろいろな物を食べてきました。南極大陸に上陸したこともありますし、北極圏のかなり北まで行ったこともあります。
スウェーデンの最北端にあるキルナという小さな町に、オーロラを撮影しに行った時のことです。零下４０度の中で三脚を立ててオーロラの出現を待つ。雲が出ている悪条件で、いつ見えるかとひたすら極寒の中で待っていました。
その町にはスウェーデン宇宙公社の施設があって、日本人の科学者も研究をしていたのです。こんなところでも日本人が働いているんだと感動しました。
同じようにキルナで感動したのは、中華料理店があったこと。北緯６８度の北極圏にも中国人が移り住み、中華料理を提供しているとは！ 聞けば、世界最北の中華料理屋だそうで。
その店で料理を食べ、紹興酒を飲みました。でも味については何の印象もない。薫製や酢漬けなどの北欧料理を食べながら、アクアビットというジャガイモの蒸留酒やウオッカを飲む方が、あの寒い町では良かったですね。ビールなんてアルコール扱いされていなくて（笑）。朝の起き掛けに飲んだり、アクアビットのチェイサーとして飲む。そんな扱いでした。
世界中を回ってみて感じたのは、料理はその土地の風土・気候にのっとって作られたものがうまいということですね。これは酒についても同じ。フィリピンでサンミゲルビールを飲むと、とてつもなくおいしいけど、日本で同じものを飲んでもたいしたことないと感じた経験のある人も多いでしょう。
ヨーロッパ、特にフランスの田舎を巡ると、農家とレストランの「距離」がとても近いことに気付きます。農家がレストランをやったり、逆にレストランが農作物を作ったりすることが少なくありません。そこまでいかなくても、各地のレストランは、地元の食材を使った料理と地酒でもてなすのが当たり前なんですね。
それに対して日本では、両者の「距離」がとても遠く感じます。せっかくの地元の食材を使う店が少ないと感じざるを得ません。特に地方では、チェーン店が幅を利かせています。商店街を歩くと、見たことのあるチェーン居酒屋の看板ばかりというところも多いと思いませんか。もちろんチェーン店には安い価格で提供できるというメリットもあり、一概に悪いというわけにはいきませんが。
一方で流通が発達したおかげで、東京には全国の食材や酒を提供する店が増えました。また取り寄せブームで、地方から自宅に送ってもらう人もたくさんいます。でもそれでは、その土地の風土を感じることはできません。せめて、同じ土地の料理と地酒をセットで頼めるようになればいいのですが・・・。
そんな中、僕が注目しているのは地方の蔵・酒造メーカーが始めた取り組みです。例えば大阪府交野市にある大門酒造では、築２００年の酒蔵を改装し２階に「無垢根亭」という酒亭を設け、地酒と土地の料理を楽しめるようにしています。各地の蔵元の間にもこうした動きが広がりつつあります。
僕は日本酒が好きだし、炊きたてご飯も大好き。同じ土と水で育った米から作られる白いご飯をあてに酒を飲む。これこそが究極の食と酒の関係だと信じています。実は酒蔵発信の新たな試みに、いち早く反応しているのが外国人旅行客。地方地方の特徴ある料理と酒が、食文化として多くの人に愛されることを期待しています。（聞き手・写真 菊地武顕）
＜プロフィル＞ かつや・まさひこ
１９６０年、兵庫県生まれ。出版社勤務などを経て、フリーランスの文筆家に。テレビのコメンテーターとしても活躍。報道系から飲食に関するもの、小説まで多ジャンルにわたり著書多数。日本酒に関する書としては『獺祭 この国を動かした酒』『にっぽん蔵々紀行』などがある。
2018年07月01日
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今井通子さん（登山家・医師） 幼少期、食料難に直面 長野で米作り 温暖化痛感
東京で生まれ育ちましたが、小学校の頃は戦後の食料難でしたので、夏は長野県の蓼科で過ごしていました。
そこで、いとこらと一緒に原始的な採取農業をしました。家から１５分ぐらい山を登ったところにある沢で、クレソンを採りました。家に持って帰り、おひたしにしてかつお節を掛けて食べたんです。他にもフキ、ワラビ、ゼンマイ、コゴミ、ツクシ、フキのとう、ウド、ネガマリダケを採りました。おいしかったし、親の役に立っているといううれしさもありました。
その頃はまだ馬が使われていました。荷役とか、奥蓼科温泉に向かう人を横座りに乗せて馬子さんが引っ張っていたんです。馬のひづめで頭を踏みつぶされた蛇を見つけたのでそれを持ってブラブラと歩いていたら、地元の人に「ちょうだい」と言われてお小遣いをもらいました。
そのお金ですぐ買い物はしないで、パチンコ屋に行って利殖を図ったんです。キャラメルなどのお菓子に換えて、みんなで山分けして食べました。
採取農業に利殖。生きていくための術を学んだわけです。今でもステーキを頼んでクレソンがついてるのを見ると、蓼科の夏を思い出します。
あと食べ物で印象に残っているのが、昭和基地開設５０周年で南極に行ったときのこと。南アフリカと南極とを、行きはロシアの軍用機、帰りはノルウェーの軍用機で往復しました。
それぞれの基地で食事を頂いたんですが、ロシアの基地ではボルシチ、ノルウェーはトナカイのステーキでもてなしてくれました。トナカイのステーキは酸味の強いベリーのソースが添えられてあり、こういう食べ方をするのかと驚きました。
ちなみに日本の基地でゲストをもてなすときに出す料理はなんでしょう？ すしではありませんよ。カレーでした。
私は長野県とは縁があるのか、２０年以上前から白馬で米作りをしています。その頃、地球環境女性連絡会で活動をしていて、水の大切さについて学びました。またクリントン大統領が、米国の農産物を買えと迫っていました。でも向こうの農産物はポストハーベスト（収穫後）農薬が使われている。そういう物質を使わない米が大切だと思うようになりました。
それで自分でも作ろうと思ったんです。白馬に住む山仲間が「おらほの田んぼ、いいよ」と言ってくれて、白馬三山がよく見える棚田で米作りを始めました。一番下と中腹にそれぞれ１反歩（１０アール）にちょっと足りない田を二つ。横長の田んぼです。
日々そこに住んでいる訳ではないので、水管理など普段の手入れは地元の方にお願いしています。先週末に草取りに行ったとき、背中に卵を背負ったタガメを見つけてびっくり。貴重な姿を見てうれしく思いました。
指導してくれる地元の方が、長い方の横ではなく縦に植えるようにしてくれました。そうすると、白馬三山を見ながら作業ができるからです。それに短い距離を何度も往復する方が、都会の人でも飽きずにできるだろうという気遣いで。
全部手作業。草取りはガタ（田車）を使っています。山登りに使う筋肉と米作りに使う筋肉は違うようで、ももの後ろがパンパンになりますね。
農家の方々の大変さを実感しますが、私は趣味でやっているわけですから、とにかく楽しんでいます。白馬の田んぼは雪渓の水を使うのでとても冷たいのですが、この２０年余りで水温は随分上昇し温暖化を痛感します。おいしいご飯を頂けるだけでなく、生態系の観察や環境の変化を感じ取ることもでき、米作りに感謝をしています。（写真・聞き手 菊地武顕）
＜プロフィル＞ いまい・みちこ
１９４２年、東京都生まれ。東京女子医科大学で山岳部に入部。６０年代から７０年代初頭にかけ、女性として初めてマッターホルン、アイガー、グランドジョラス北壁を制覇した。東京女子医大泌尿器科非常勤講師も務める。
2018年08月19日
