食の履歴書
和食が国連教育科学文化機関（ユネスコ）の無形文化遺産に登録されるなど、国内外であらためて注目を集める日本の「食」と「農」。著名人に食と農への思いなどを語ってもらった記事を一部再収録しました。
荻野アンナさん（作家・慶應義塾大学教授） 地酒のあてにご当地料理 地方の珍味に目がない
父がフランス系米国人、母が関西系日本人なんです。母は画家としてかなり忙しかったので、兵庫県の明石に住む祖母が育ててくれたようなもんでして。祖母がねんねこで私をおんぶしてくれてたんです。
そういうふうに育ったので、好きな食べ物はいろいろあります。その中から取捨選択して最後に残ったのは、餅なんです。私は自分の死因をいろいろ考えてるんですけど、つきたてのずんだ餅をすするように食べている時に、喉に詰まらせてポックリ逝くというのが理想です。
フランスに留学していた時のことです。パリ国際大学都市という地区に、学生と研究者が住む各国の寮があります。アメリカ館やイタリア館というように。日本館もあって、日本人が半分、外国の方が半分住んでいました。私は別の女子寮に住んでいたんですが、たまに日本館を訪ねていました。
その日本館で冬に、餅つき大会がありました。つきたてのお餅を食べられるというのでものすごい勢いで食べたら、動けなくなって。留学生の部屋を借りてしばらく休ませてもらって、みんなにあきれられました。
それまでつきたてを食べたことはありませんでした。初めて経験するおいしさにうれしくなって。落語に「そば清」という噺（はなし）があります。そばを食べすぎた男が、ウワバミが使っていた消化薬代わりの薬草を口にしたら本人が溶けちゃって、そばが羽織を着て座っていたという。ほとんどその世界でした。
お餅に限らず、でんぷんが大好きなんで、糖質制限ダイエットはできませんね。日本人にとってのお米、フランス人にとってのパン。これは「基本のき」です。これを捨て去ってしまったなら、食事が貧しくなってしまいます。
私はご飯派でもあり、パン派でもあります。おいしいフランスパンには目がないですが、ご飯もおかずが何もなくても食べられるくらい好きです。今はもうなくなった近所の居酒屋は、お釜でご飯を炊いていたんです。それが日本酒とよく合ったんですよ。本気で炊いたおいしいご飯なら、それをつまみにお酒が飲めます。でもフランスで和食や日本酒をいただこうとは思いません。フランス料理を食べながらワインを飲みます。
その土地で作られたものが一番。「お酒は何が好きですか？」と聞かれたら、「目の前にあるお酒です」と答えます。その土地で作られた料理を、そこで作られたお酒といただくのがいい。
地方に行くと、独特の珍味がありますでしょう。苦手な人もいるでしょうけど、私は珍味が好き。例えば東北に行ってホヤが出ると、一緒に行った人で食べられない人もいます。私、その人の分をいただいちゃいます。人の苦手な珍味って、狙い目ですね。
酒のおつまみだけではなく、地方では食材全般を楽しむことができます。市場や道の駅、商店街に寄って、買い物をするのが大好きです。群馬に行った時においしいネギがあると聞き、買いました。バッグからネギの頭を出した状態で持ち帰って。感動的においしく、すき焼きの主役になりましたね。
私は横浜に住んでいまして、地元紙に商店街巡りの連載を１０年ほど書き続けています。「買い者 荻野アンナ」という名刺を作って。この取材の時にはものすごく大きな袋を持って行き、取材中に見つけた野菜、肉、魚を買い、最後は袋を引きずりながら歩く状態になってしまいます。取材の後１週間は、食生活が豊かになりますよ。（聞き手・写真 菊地武顕）
おぎの・あんな
１９５６年、神奈川県生まれ。慶應義塾大学文学部卒業後、パリ第４大学で学ぶ。９１年『背負い水』で芥川賞、２００２年『ホラ吹きアンリの冒険』で読売文学賞、０８年『蟹と彼と私』で伊藤整文学賞受賞。０５年に落語家・金原亭馬生に弟子入り。二つ目の金原亭駒ん奈として高座にも上がる。
2018年11月12日
三輪記子さん（弁護士） 産地が“見える化”大賛成 手作り食材には安心感
生まれ育ったのは京都ですけど、父も母も中国地方の出身です。
母方の祖父母の家は広島県福山市。庭にイチジクの木があったんですよ。帰省した時にイチジクがなっているとそれを食べたんですが、めちゃくちゃおいしくって。京都なら城陽がイチジクの産地として有名ですが、そういう問題ではない。採りたてというのは、どんなブランド力よりも大事だと思います。
父方の祖父母の家も福山市で、家庭菜園をやっていました。夏に帰省した時に食べたオクラ、ナス、トマトがおいしくって。オクラは大好きだからよく買いますけど、あの時のオクラに勝てるものはない！
鮮度が大切で、生産地からの距離はできるだけ短い方がいいんです。今、作り手の顔や名前が出るようになってきたじゃないですか。大賛成です。近い所で顔が見える人が作ることで、安心感が得られます。
ですから地方に行ったなら、必ずその土地の食材を食べたいと思います。朝のおみそ汁の中に地元の野菜が入っていると、うれしいですよね。
私の母は、いつの頃からかみそを造っています。これが、市販のものよりおいしい。
山口県下関市に住む叔父は、梅干しを作っています。今、減塩とか薄塩とかいって塩を減らしていますが、叔父の梅干しは昔ながらの塩をいっぱい使ったもの。酸っぱくてしょっぱくて大好きです。叔父は凝り性で、塩の濃度を若干変えたりするんです。これは何年の塩何％のもの、と。市販の梅干しと違い、梅を選別しないから一個一個に出来不出来があって、本当に手作り感があるんです。今も時々送ってもらっています。
母の話に戻しますと、みその前はジャムを手作りしていました。米国に４年半留学していた影響で、若い頃の母は米国かぶれだったんですよ。家には、スパムやコンビーフの缶詰、顆粒（かりゅう）状のチキンヌードルスープなどがありました。朝食に、卵と一緒に炒めたスパムが出てくるんです。トーストと手作りジャムですし。
それにお弁当には、スペアリブが入っていました。私はそれが普通だと思っていました。結婚してから夫にびっくりされて気が付いたんです。食文化って、家庭によって全然違うんだなあと思います。
お弁当といえば、立命館のロースクール時代のことを思い出します。高校の同級生の両親が、魚屋さんをやっていました。そこのお母さんが、魚と総菜を使って、毎日工夫したお弁当を作っていたんです。
私、司法試験に７回落ちました。落ちた原因をいろいろ考え分析したわけですよ。自分の体と脳を作っているのは、日々食べるもの。だからいいものを食べないといけない。そこのお弁当は知ってるおばさんが作っているし、おいしい。ならば食べよう。ロースクールからちょっと距離があるんですけど、２年間、毎日のように自転車で行って食べていました。
勉強漬けの日々。自分の体と脳のためになるものを食べようという気持ちが、神経質なくらいありました。安心できるものを食べることで、未来に向かっていいことをしている──そんな自己満足かもしれません。でも将来、「あの時、ジャンクフードを食べなかったら」と後悔しないようにしたかった。ですから、おばさんのお弁当に支えられましたね。私が司法試験に受かったら、おばさんはものすごく喜んでくださって。
身近な人が心を込めて作ってくれる食べ物が、最もおいしく体に良いと実感しています。（聞き手・菊地武顕）
みわ・ふさこ
１９７６年、京都府生まれ。東京大学法学部卒、立命館大学法科大学院修了。２００９年に司法試験合格。昨年、東京ファミリア法律事務所を開設。「ビビット」（ＴＢＳ）、「キャスト」（朝日放送）レギュラーなどメディアでの活躍も顕著。
2018年11月04日
安藤和津さん（エッセイスト） 食の大切さに向き合って 親子をつなぐおにぎり
私は緩い自然食品派。食の大切さと向き合うようになったのは、三つの出来事があったからです。
最初は上の子（映画監督の安藤モモ子さん）が赤ちゃんの頃。おっぱいをあげたらものすごい声で泣きだして、パーッと湿疹みたいなのが出たんです。調べてみたら、卵アレルギーだったんです。卵を食べた私のおっぱいを飲んだ子どもがアレルギーを起こす。人間の体の不思議さを知ると同時に、食とは何かということを真剣に考えるきっかけになりました。
二つ目は素晴らしい野菜と出合ったこと。熊本の山に登った時に、地元のおばさんが「こんな山の上で何にもないけど、きょう取った野菜を食べてね」と、ゴボウとニンジンの煮物を出してくれたんです。
これが今まで食べたことのない食感！ かじりついた歯に“抵抗”する弾力。これほど細胞が元気な野菜、初めてでした。東京に持ち帰り子どもたちに食べさせたら、おいしい、おいしいって。私たちって普段、野菜の死骸を食べてるんだなって、実感しました。命のある野菜を食べると、人間はものすごく元気になることも知りました。
三つ目は、母の介護を通じた体験。母は脳腫瘍と認知症だったんですが、人格も変わってしまいました。まだ認知症という言葉もない時代で、私はその変化に戸惑いました。
母と私は、同じマンションの別の部屋に住んでいたんですが、母は私を自分の部屋に入れさせないんです。私がピンポンを鳴らしてもチェーンをしたまま顔を出して、その場で話すだけでした。でも食事は私の部屋に来て、三食取っていました。
母が倒れたことを機に合鍵屋さんを呼んで部屋に入って、驚愕（きょうがく）しました。キッチンには、コンビニかと思うくらいインスタント食品とお菓子が並んでいました。テーブルには店屋物の領収書がたくさんあり、明細を見るとカロリーが高く味の濃い料理がズラリ並んでるんです。
食欲中枢がおかしくなっていたんですね。それで食べる物を徹底的に管理。糖分、脂肪分、塩分を抑える料理を食べさせるように工夫をしました。
味が薄いと食べないから、ごま油をちょっと掛けたり、スダチやユズ、さんしょうや香味野菜でごまかしました。糖分は羅漢果（らかんか）で作られたものに。減塩しょうゆとだしを駆使して味付けをしました。肉の代わりに、高野豆腐や麩（ふ）を利用。揚げ物を食べたがった時には、車麩をコンソメに付けて軽く絞り、卵を使わずヨーグルトに付けて自分で削ったパン粉をまぶして、グレープシードのオイルで揚げました。
母はとても怒りっぽかったんです。テレビのリモコンを押し間違えると、カーッとして「壊れてる」と叫ぶ。電話で番号を押し間違えて違う家にかかると、子機をたたき付ける。そんな状態でしたが、食生活を変えて１カ月もたたないうちに、ヒステリーが収まったんです。生気のない目をしていたのに、瞳にスイッチが入るようになりました。
食べ物はそれくらい大切なんです。最近、孫の面倒を見ることが多く、きちんと食材を選んで料理を作っています。
子どもへの料理といえば、おにぎりが重要ですよね。今の子に好きなおにぎりを聞くと、ツナマヨと答えるんだそうです。つまりおにぎりは母の味ではなく、コンビニの味なんです。世のお母さんにお願いしたい。子どもにおにぎりを握ってあげましょうよ。それを「はい、これ」って笑顔で渡すんです。おにぎりは、日本人の親子をつなぐバトンだと思っていますから。（聞き手・菊地武顕）
あんどう・かづ
１９４８年、東京都生まれ。ＣＮＮなどいくつもの番組でキャスターとして活躍する一方、文筆業にいそしんできた。在宅介護の母をみとった経験から、介護や食に関する造詣が深い。『“介護後”うつ』（光文社）発売中。
2018年10月28日
岩崎宏美さん（歌手） しっかり食べ体力養う 玄米、発酵品にこだわり
毎日、朝と昼を兼ねてしっかりと食べます。そうしないと体が動かないし、血流も良くないような気がします。
和食党ですから、ご飯、みそ汁と漬物は必ず。朝からステーキを焼いて食べることもあります。私、お肉好きですから。朝でもペロッと食べちゃいますよ。さすがに最近は、あまりさしの入っていない赤身肉がおいしく感じるようになりました。
お米はとても大切。ちゃんと食べないと、その日、体がもたない。特に歌う日には、しっかりと食べます。玄米が大好きなんです。一緒に住んでいた祖父が玄米好きだったんですね。その頃はなにがいいのか、さっぱり分からなかったんですけれど、自分も年を重ねてきて、玄米の良さが分かるようになりました。
前は普通の合わせみそを使っていたんですけど、京都に行って白みそを知りましたし、名古屋で八丁みそを食べておいしいと感じて。ですから冷蔵庫の中には、いつも４種類くらいおみそが入っています。
昔の日本人の食べ物って、本当に良かったんですよね。発酵食品がいっぱいじゃないですか。漬物も大事です。うちのぬか漬けはおいしいですよ。今日もちょっと古漬けっぽくなったキュウリを食べました。あと、買って来たヤマイモも。
納豆は、子どもの頃は嫌いだったんですが、今は大好き。私が納豆嫌いだったので、祖母が「宏美はなんで食べられないの？」と聞くので、「後味が良くないから」と答えたんです。それで砂糖を入れてくれたんですね、桜でんぶみたいに。でもこれが難しい味で、ふに落ちない（笑）。ずっと食べずに過ごしてきたのですが、２０歳を過ぎた頃に納豆にしょうゆ、卵とからしを入れて食べたら、とてもおいしく感じたんです。以来、納豆がないと生きていけないくらい。しらすを入れたり切り干し大根を入れたりして、毎日食べてます。
若い頃は苦手だったのに、開眼することってありますよね。なんで今まで食べてこなかったんだ、と。前は香りのない野菜が好きだったのに、ある時からシュンギク、ショウガ、パクチーといった香りの強い野菜が好きになりました。
今では好き嫌いが全くないので、食べることが大好き。コンサートで地方に行くと、その土地の朝市を必ずのぞきます。
コンサートが終わるとくたびれて動けないので、夜はホテルに帰って休むだけということが多いんです。ですから朝ご飯が楽しみなんです。市場では好きなおかずを取って、ご飯と一緒に食べるビュッフェ方式の所が多いじゃないですか。これがうれしいですね。
私、胃袋が大きいらしいんです。２０代の頃に失敗をしちゃって。ダイエット用に、コンニャク芋を粉末にしたものがありますでしょう。胃の中でコンニャク芋が膨れ上がることで満腹感を得られるんですよね。でも使い方を間違って、ご飯と同時にのんでいたんです（笑）。そのためどんどん胃が大きくなり、食べても食べても満たされない状態になってしまいました。
太りだしたので当時のディレクターに「ウエストを絞っていないＡラインのドレスを着ていいですか？」とお願いしたら、「バラードを歌っているんだから、やめた方がいい。自分で歯止めをかけなさい」と言われて、自覚を持つようになりました。
食べたい気持ちに規制をかけることができたのは、プロとして歌い続けたいからです。生肉は喉に良いと聞き、コンサートの日には朝から馬刺しを食べて臨んでいます。（聞き手・写真 菊地武顕）
いわさき・ひろみ
１９５８年、東京都生まれ。７５年、「二重唱（デュエット）」でデビュー。「ロマンス」「聖母たちのララバイ」などヒット多数。アルバム「ＰＲＥＳＥＮＴ ｆｏｒ ｙｏｕ＊ｆｏｒ ｍｅ」発売中。１２月６日に下呂温泉水明館、１５日にパレスホテル大宮、２３日に横浜ベイシェラトンでディナーショー。
2018年10月21日
桂歌助さん（落語家） ご飯と日本酒が大好き 公演先での食事が楽しみ
公演で全国を巡っては、その土地その土地で食事を楽しんでます。今日は午前中に千葉県市川市の小学校で落語の授業をして、校長室で給食をいただきました。
ファミリーレストランや牛丼チェーン、いろいろ食べに行きます。どこも同じように安い米を仕入れていると思うんですけど、ブレンドや炊き方の工夫でしょう。味が違う。１社だけおいしいと思う店がありますね。
私は新潟県の十日町の生まれですので、おいしいお米で育ちました。おかげで、米だけで生きていけますし、米だけは食べたいという気持ちが強いです。
「コシヒカリ」にこだわっているわけではありません。うちのかみさんの実家は宮城県で米屋をやっていました。「ササニシキ」を扱っていたんですね。結婚式の引き出物は、勝手に「夫婦米」と名付けた「コシヒカリ」と「ササニシキ」のブレンド米にしました。
最近は県単位でブランド米が作られています。品種改良をしたり、農家の方が丁寧に育てたりするなどの努力が、ブランドとして育ったんだと思います。
落語家になるには、師匠に弟子入りをお願いし、許されたなら前座という形で始まります。関東は二つ目、真打ちという順で上がっていきます。
私は師匠（故・桂歌丸さん）に入門を許され、師匠の家から歩いて７分の所にアパートを借りて住み、ご飯は朝、昼、晩と師匠の家でいただきました。最初はおかずは大皿に盛られていました。師匠は食が細い。それに対し、私は食べる量が多く早食い。やがて、皿を１人分ずつ分けられるようになりました。
師匠がいない時も、ご自宅で食事をいただく。ある日、師匠に言われました。「かみさんが言うんだよ。『私はあの人のお給仕で一日を暮らしてる』と」。それからは食費をお小遣いとしてもらう形になりました。
師匠はたばこが大好きでした。寿命ということでは、たばこがいけなかったのは間違いありません。でも芸という部分ではどうでしょう。たばこを吸うことで、自分の中の気持ちの高ぶりを抑えるなどできたわけです。たばこをやめさせたら、あれだけの芸ができたか疑問です。
私の場合は酒が大好きで。師匠に「お酒はやめろ」と教えていただきましたが、なかなか……。ほぼ毎日飲んでます。朝と昼はあまり食べず、夜にどんどん食べて飲み、バタンキューと寝る生活です。お米好きだから飲むのは日本酒。燗（かん）です。料理は和食が多いです。
いつも外で食って飲んで帰るので、かみさんが嫉妬するというか、夕飯にレトルトカレーだけを出すことがあるんです。
確かに私はカレーが好きです。野菜がたっぷりゴロゴロ入っているのがうまいと感じています。前はすしとカレーが二大好物でしたけど、最近はカレーにシフトしてきて。でもレトルトカレーだけ出されて、それで酒を飲めというのは……。さすがに合いませんけど、それしかないならしょうがない。
そういえばカレーの噺（はなし）というのはありませんね。ラーメンはあるんですよ。亡くなった三遊亭右紋師匠が、正しいラーメンの食べ方という噺を作ってやっていました。
逆にそばの噺はたくさんありますし、皆さんもご存じですよね。そのため私たちが実際にそばを食べる時には、注目されるんです。高座でやっているように音を立てて食べるのか、と。いえいえあの音をさせて食べようとすると、服がベチャベチャになってしまいます。そばは口の中でモゴモゴさせて食べています。（聞き手・写真 菊地武顕）
かつら・うたすけ
１９６２年、新潟県生まれ。東京理科大学在学中に桂歌丸に入門。８６年初高座。９９年５月の真打昇進を機に、「東海道五十三次一宿一席宿場寄席」を行い宿場落語を創作発表した。翌年、ドラマ「水戸黄門」出演。今年７月に書籍『師匠歌丸 背中を追い続けた三十二年』を上梓（じょうし）した。
2018年10月14日
渡部絵美さん（元フィギュアスケート選手） 食に恵まれず世界を転戦 ご飯の素晴らしさ知る
札幌オリンピックを見て刺激を受け、自分もオリンピックに出たいと思いました。１９７２年、１２歳の時です。
当時のオリンピックはアマチュアのトップを決める大会。しかもアマチュアの規定がとても厳しかったんです。スポンサー契約は一切禁止。遠征に行く時に餞別（せんべつ）をもらってはいけないと言われました。費用は全部、個人で負担していたんです。それで家族はよく言ってました。オリンピックに出るなら、日の丸よりも渡部家の家紋を付けるべきだと（笑）。
フィギュアの場合、海外遠征が続きます。欧州、米国、カナダ、ソ連。食事に苦労しました。今なら栄養士が同行し、食材や炊飯器を持って現地に行き、日本食を作ってくれます。でも当時の「チーム・エミ」は、イタリア人コーチと家族だけ（笑）。現地の料理を食べるしかありません。
最近は世界中のどこに行っても、ちょっとした街ならおすし屋さんや和食屋さんがありますが、３０～４０年前には全然ありませんでした。ニューヨークのような大都市にはあったんですけど、高くてとても入れませんでした。日本の食材も売っていませんし。
フランス滞在中はフランス料理を食べていた、と言えば豪華に感じるでしょうけど、お金がないから安いお店にしか行けません。パンとチーズを買ってホテルで食べたり。いくら美食の国でもやっぱり飽きます。
フランスでこうですから他の国は……。ロシアではボルシチ、米国なら分厚いステーキばかり食べることになるんです。
米国のキュウリはものすごく太くて大味です。それを切って酢の物にして食べました。フルーツにしても、オレンジではなく日本のミカンを食べたくなりました。私はイチゴが大好きで、日本ではツブツブのスプーンでつぶして牛乳と砂糖を掛けてよく食べていましたけど、米国のイチゴは全然おいしくない。メロンも、カンタロープというオレンジ色の果肉のがありましたけど、これも大味。日本の野菜と果物は本当においしいんだなと感じました。
日本食が恋しくて。海外に遠征して初めて、ご飯の素晴らしさを知りました。
私が引退してから、レンジで温めて食べるご飯が発売されたんです。もしそれがあったなら、私はもっと元気になって、絶対頑張れたと思う。あの頃は持参できるのはカップ麺くらいでした。練習で頑張ったり大会で良い成績を挙げたりすると、自分へのご褒美だといってカップにお湯を注いでいました。
お金がない中で競技を続けるのはつらかったですよ。東ドイツやソ連の選手は、ご褒美としてマンションや車をもらえるんです。それに対して私は、家の借金が増えるだけ。大会で好成績を挙げたライバルが、次の大会では豪華な毛皮のコートを着て会場入りするのを見ると、選手としてのモチベーションを維持するのが大変でした。
結局、２０歳で引退しました。なにせ先立つものがないので。あと４年やってもう一回オリンピックに出ていたら……という思いはありますねえ。
今ならオリンピックにプロが出場できますし、アマチュアでもスポンサー企業から援助をいただけます。ＪＯＣ（日本オリンピック委員会）も多額の予算を割いてサポートしてくれます。選手は余裕をもって練習に専念できますし、好成績を挙げれば国民も喜ぶ。いいことだらけですね。そういう時代に、日本の選手は活躍しています。悔いのない選手生活を送ってほしいと、応援しています。（聞き手・写真 菊地武顕）
＜プロフィル＞ わたなべ・えみ
１９５９年、東京都生まれ。全日本選手権は７２、７３年の初出場から引退するまで８連覇。７９年世界選手権で、日本女子初の銅メダル獲得。８０年のレークプラシッド五輪で６位入賞した。同年の世界選手権４位を最後に引退。今冬、東京・二子玉川ライズで「渡部絵美スケート教室」を開く。
2018年10月07日
内館牧子さん（脚本家・作家） 病で学んだ食の大切さ 還暦を機に台所デビュー
還暦になるまで、すごく丈夫だったんですよ。生まれた時から大きくて、健康で、なんでもモリモリ食べる方だったの。父から厳しいしつけを受けましたから。大正生まれの父は、ニチレイ（当時は日本冷蔵）という食べ物の会社に勤めていました。大学時代は体育会水泳部だし、戦争でラバウルに行き、食品会社で働いて……と三拍子そろっているから、食べ物を粗末にしたり、好き嫌いを言うことを非常に嫌がったんですね。「残すな」「きれいに食べろ」と。
私が６歳、弟が３歳の時から、魚の食べ方について厳しく言われました。焼いたサンマを１本置いて、きれいに食べなさいと言うわけですよ。父が見本を見せてくれたんですけど、これが見事なまでにきれい。三角の頭、ピーッと骨があって尾があって。もう食べるとこがない猫またぎな食べ方でした。
父のおかげで私はワシワシと食べ、あっという間にきれいにしちゃうから、友達からは「ダイソン」と呼ばれてます（笑）。
脚本家になってからはすごく忙しかったので、野菜をジャンジャン買って冷蔵庫に入れておいて、食べる時に切って肉類と一緒にジャーッと炒めて、塩、こしょうか焼き肉のたれを掛ける。家ではいつもそんな粗食でした。テレビ局や出版社の方と打ち合わせのときは、重たい中華、フレンチ、イタリアンの美食ですよ。粗食と美食を繰り返す生活を２０年間続けました。
６０歳の時に盛岡で倒れちゃったんです。心臓と動脈の急性疾患で。救急車で運ばれ、２週間は意識を失っていました。臨死体験までしたんです。
生き返ってからですね、食べ物に対する意識が変わったのは。仕事でストレスを感じたことはないから、倒れたのは食べ方がいけなかったんだろうと反省しました。先生からも「とにかくバランス良く食べましょう」と言われて。二度とあんな体験はしたくないから、それ以来ガラッと変えて、ちゃんとした料理を始めることにしました。６０歳にして台所デビューです。
私、根が体育会ですから、やれと言われたことはしっかりやらないと気がすまない。
まずスクラップブックを８冊ほど買って来ました。米・うどんで１冊、葉もの野菜で１冊、根菜で１冊、豆腐・きのこ・貝で１冊……というように分類して、雑誌や新聞に載っている料理記事を切り取って貼っていったんです。
いざ始めると、いろいろな料理があることが分かってきたんですね。私、ご飯のおかずがご飯でもいいくらい（笑）、お米好きなんです。炊き込みご飯の記事がいっぱいあってうれしくて。栗、マツタケ、シメジ……。青森県の「根深飯」というネギの炊き込みご飯は、それだけでいくらでも食べられるの。春になると、サクラエビと一緒に炊いたり。単に炊くだけでなく、ご飯をつぶしてガレットのようにして焼いてみるなど、いろいろ凝り始めました。
野菜や卵は、出張や旅行で地方に行くたび、市場で買ってキャリーバッグに詰め込んで帰ります。東京で買うのとは全然違うんだもの。おいしい上に安い。スイカのように重くて運びきれないものは、送ってもらいます。仙台で過ごした時に仙台野菜のおいしさを知り、今でも仙台に行くと、「曲がりねぎ」を背負って新幹線に乗ってますよ（笑）。お鍋に使うとすごくおいしいから。
病気は嫌だけど、学んだことは大きかったですね。台所デビューして１０年。まだまだ飽きずに楽しんで作っています。（聞き手 菊地武顕）
＜プロフィル＞ うちだて・まきこ
１９４８年秋田県生まれ、東京都育ち。ＯＬ生活を経て８８年に脚本家デビュー。「ひらり」「毛利元就」「私の青空」「塀の中の中学校」など人気ドラマを多数手掛ける。小説、エッセーも執筆。代表作『終わった人』が映画化されたばかり。近刊は『すぐ死ぬんだから』（講談社）。東北大学相撲部総監督も務める。
2018年09月30日
古澤巌さん（バイオリニスト） 宮崎産「ヘベス」大使に 特産かんきつに首ったけ
宮崎県日向市に２０年以上前から毎年のようにコンサートで行っています。そこの特産はかんきつ類の「ヘベス」。漢字で書くと平兵衛酢で、搾った汁を焼酎に入れたら絶品！ みそ汁やラーメンに入れたり、料理に掛けたり、何に使っても味が良くなります。スダチやカボスと違って甘味があり、酸味が強くないんです。宮崎市の方にはないらしいですね。収穫量が極端に少なくて、日向周辺だけで消費しているようです。
僕は何年か前から「ヘベス」の大使をしているんです。
関わっている人は「ヘベス」にものすごく魅了されていまして、真剣に宣伝をしています。ある農家さんの家を訪ねた時に驚きました。その方は「ヘベス」の良さを日本中に広めたいと思い、上京して秋葉原に行って、「ヘベス」のかぶりものを身に着けて街頭に立ったといいます。そのかぶりものを見せてもらったら、僕もかぶってみたくなって。「ヘベス」愛が移ったんでしょう。僕もコンサートでかぶって演奏したりしますよ、“ヘベメット”と呼んで（笑）。それくらい僕も好きになっているんです。
同じように魅了されたかんきつ類に、イタリア・アマルフィのレモンがあります。僕はＮＨＫの「旅するイタリア語」の撮影で園地に行きました。夏ミカンのようにでかくて、ゴツゴツした皮も食べられる不思議なレモン。汁は酸味もあるけど甘味が強かったですね。
イタリアといえばコラトゥーラという魚醤（ぎょしょう）にも驚きました。これだけを使ったスパゲティがおいしくって。このスパゲティはあまりに簡単な料理なので、レストランでは出さないんだそうです。これじゃあ金は取れない、と。でも僕は食べたくって、店で「ちゃんとお金は出すから作って」と頼みました。
僕は「ヘベス」もアマルフィのレモンもコラトゥーラも、一度味わってすぐに魅了されてしまいました。
その反対に、食べても食べてもその良さが分からない物もありますね。僕は地方に行くと、その土地の人にとってソウルフードといわれるようなラーメン屋に行ってみるんです。でもビックリするくらい、まずかったりすることがあります。
ラーメンだけではありません。「これを食べたら福井に帰ってきたっていう気持ちになれる」と評判の駅のそば屋に行った時も、「何でこんなので？」と思いました。もっとずっとおいしい越前そばの店が何軒もあるだろう、と。今は良さが分からないけど、食べ続けるうちに良さが分かってくるのでしょうか。
同じことは音楽にも言えます。僕は西洋のクラシックを子どもの頃からやってきて、ずっと謎に思ってたんです。クラシックは素晴らしいとみんな言うけど、何がどう素晴らしいのか分からなかったし、誰も教えてくれませんでした。でもこの年になって、ようやく理解できるようになりました。若い頃は海外の巨匠たちがなぜここをこうはじくのか分からなかったけど、今なら解読できるんです。
説明が難しいけど、心が大事なんです。この心を知るために、僕はこれまで何十年も修業をしてきたんだ、格闘してきたんだ、と実感しています。
食べ物も同じで、大事なのは心。農家の方も料理人も、心で作っている。食べる方も、その心が分かればより深い味わいを得られるんだと考え、良さが分からない料理でも継続して食べています（笑）。（聞き手・写真 菊地武顕）
＜プロフィル＞ ふるさわ・いわお
１９５９年、東京都生まれ。３歳半からバイオリンを始める。桐朋学園大学を首席で卒業し、米国、欧州で修業を積む。現在、東儀秀樹、ｃｏｂａとのコラボ・ＴＦＣ５５として全国ツアー中。最新アルバムは「ザ・セカンド・オブ・ＴＦＣ５５」、葉加瀬太郎、高嶋ちさ子との「ＢＥＳＴ ＯＦ ＴＨＥ ＴＨＲＥＥ ＶＩＯＬＩＮＩＳＴＳⅢ」、ソロ「スウィンギン・フーガ」。
2018年09月23日
吉原由香里さん（棋士） 郷土料理で心が豊かに ネット使い名産品を入手
子どもの頃は胃腸が弱く、ものすごく食が細かったんです。好き嫌いが激しかったんですが、果物だけはよく食べました。母親が好きなので、その影響だと思うんです。
すごく真剣な表情で桃を食べている写真が残っていますし、よくイチゴをつぶして牛乳と砂糖をかけて食べていましたね。ツブツブのついたスプーンでつぶしてたんです。グレープフルーツのときは、先のとがったスプーンを使ってました。
大学を卒業してプロになってからは、外でごちそうしていただく機会が増えました。そういった場では、出していただいた料理を残しては失礼ですよね。それで必死になって食べたんです。食わず嫌いの部分もあったんでしょう。そのうち自然に食べられるようになりました。
この仕事をしていますと地方に行くことが多く、４７都道府県全て制覇したくらいです。地方ではお魚を出していただくことが多いんです。以前の私は、おすしは嫌いでしたし、カニもいまひとつ喜びが分からなかったんですけど、２４、２５歳くらいになってなんでも食べられるようになってからは、魚や野菜など地元のおいしいものをいただくのが楽しみになって。
秋田に行った時にいただいたきのこ類は素晴らしかったです。向こうではメジャーな種類らしいんですけど、東京で食べたことのない種類のきのこがたくさん出てきました。
毎年おじゃまする青森でのお気に入りは、「嶽（だけ）きみ」というブランドトウモロコシ。これも東京ではなかなか手に入らないと思います。天ぷらでいただいたら、すごく甘くておいしかった。それと「けの汁」という郷土料理。細かく刻んだ野菜がたくさん入った汁物。こういう料理をいただくと、心の豊かさが全然変わってきますよね。
北海道からアスパラガスを送ってくださる方がいます。めちゃくちゃ太くて、やっぱり東京ではお目にかかれない立派なものです。大分に行った時にはメカブのつくだ煮をいただき、これがまたおいしかったですね。
果物好きとして忘れられないのは、宮古島のマンゴー。２０年くらい前なのによく覚えています。宮古島出身の友達が結婚したので行った時に、タクシーの運転手さんが畑に連れて行ってくれて。その時が初めてだったんです、マンゴーを食べたのは。世の中にこんなにおいしいものがあるんだと、びっくりしました。それから２０年間、毎年、お世話になった方々にマンゴーを送るようにしています。
最近はインターネットを使っていろいろ調べることができて便利です。今の時期にかんきつ類はないかと調べたら、晩かんというのを見つけて注文。気に入って食べています。
夜中に眠れないと、やってはいけないと思いつつもつい携帯をいじってしまうんです。一時期オロブランコにはまったのも、携帯で調べて注文したのがきっかけでした。
小学２年生の息子も私に似て果物好き。ミカンの時期には、こちらが油断すると１日に１０個も食べてしまうくらいです。成長するにつれ、野菜もいろいろ食べるようになってきました。この夏はオクラが好きになり生のままマヨネーズをかけて食べていますし、モロヘイヤも気に入ったみたいです。
息子は先日道路で梅を拾って来て、食べたいと言い張りました。それならと、梅ジュースを作ってみました。母が夏に梅ジュースを作ってくれたのを思い出しながら。時間をかけて地道に作ったのに、息子に全部飲まれてしまいました。でも子どもの頃を思い出せて、楽しい気持ちになりましたね。（聞き手・写真 菊地武顕）
＜プロフィル＞ よしはら・ゆかり
１９７３年、東京都生まれ。６歳の頃から囲碁を始める。９５年にプロ試験合格。２００７年、女流棋聖に。ＮＨＫの囲碁番組出演、漫画『ヒカルの碁』監修や、王唯任、万波佳奈両棋士と教室を開くなど囲碁の普及にも努める。
2018年09月16日
谷本歩実さん（柔道家） 食の大切さ指導の柱に 強靭な体づくりサポート
私の子ども時代は、スポーツをやるのは体の強い子、大きい子でした。それなのに私はアレルギーとぜんそくがあって、すごく体の弱い子。母は私のために、家族とは別の食事を作ってくれていました。
そんな私でも柔道を始めてみたら、面白くて。中学に入った頃にはアレルギーも良くなり、いろんなものを食べられるようになったんですけど、今度は階級制のための減量に苦しむことになりました。
成長期のただ中。すぐに体が大きくなります。市大会、県大会……と勝ち上がっていけば、どんどん出場する大会が続きますよね。全て同じ階級でないといけないから、何カ月か前に出たのと同じ体重で出場します。１０キロも落とさないといけない状態になったので、母は炭水化物抜きの料理を作ってくれるなど、減量に協力をしてくれました。
高校に入ってからは、階級を二つ上げました。思いっきり食べると、体が強靭（きょうじん）になりますね。練習しても息が上がらない、バテない。試合の結果も良くなっていきました。
日本代表として戦うようになってからは、試合当日の食事に気を使うようになりました。朝ご飯は“ガソリン”。きっちり食べないといけないんですけど、緊張して食べたくても食べられないことがあります。交感神経が高まっているからですね。それを抑えるため副交感神経の働きを良くするように、自身でスイッチを入れるんです。日頃から朝ご飯を食べる練習、眠る練習をして備えていました。
オリンピックなどの大会では、１日５試合行います。最初に３試合やって、２時間ほど休憩があって準決勝。そして決勝となるのが普通ですけど、休憩なしですぐに準決勝が始まることもありますし、負けたら敗者復活戦に回ります。
その時その時の試合時間を考えて、食事を取ります。おにぎり１個を食べると何時間で力になるというように分析し、試合まで逆算して、どの時間にどんな内容のものを食べるか考えるんです。また試合直前の計量前には、あと１００グラム食べられる。それはおにぎりにするか、飲み物にするか。どちらが試合の時点で力になるのか、と。
食べ慣れない食事では、力が出せません。オリンピックの選手村とは別の所で、栄養士さんが日本食を作ってくれました。ご飯と赤だし。私は愛知県出身ですから八丁みそです（笑）。おにぎりも握ってもらいます。梅干し、現地で調達して焼いたサケ、昆布などが入っていました。そのおにぎりには、皆さんの魂が込められてましたね。階級別に連日試合が続き、栄養士さんの睡眠時間は毎日２、３時間。最終日にやっと試合会場で観戦するという感じでした。
アテネで金を取った時は「勝たせてもらいました」と思いましたし、北京の時には「また勝たせてもらいました」と思いました。それだけのサポートをしていただいたんです。
引退して指導者になろうと思い、服部栄養専門学校に通い栄養士の資格を取りました。さらに弘前大大学院でスポーツ医学を学び、こちらは１０年かけて昨年ようやく修了しました。
選手がきちんと現役を全うするように、サポートをしたいんです。現役時代、つらいことはたくさんあります。壁を乗り越えられなくて悩みますし、けがをして苦しむこともあります。それでも、最後までやり続けてほしいと思うんです。選手が肩の力を抜いて悩みを打ち明けられるような、母親のような存在が理想ですね。そのために、食の話題っていいんですよ。それで和んでいろいろと話が弾んでいきますから。（聞き手・写真 菊地武顕）
＜プロフィル＞ たにもと・あゆみ
１９８１年、愛知県生まれ。９歳のときから柔道を始めた。２００４年のアテネ五輪、０８年の北京五輪の女子６３キロ級で優勝。２大会連続で全試合一本勝ちは、前代未聞の快挙。現在はコマツ女子柔道部助監督を務める。
2018年09月09日
食の履歴書アクセスランキング
1
安田大サーカス ＨＩＲＯさん（お笑い芸人） 病から復活 野菜の助け 健康大事も伝える芸人に
今は完全に健康です。４０歳なんですが、血管年齢は２７歳です。めちゃくちゃ健康になりました。体重は９１・７キロ。これまでで最高記録、中３の時の１９８キロの半分以下です。
昨年の６月１６日に左脳室内出血という病気で倒れました。前日から頭痛があったのですが、嘔吐したので、これはヤバイと思って近くの病院に行ったら、そこからすぐに救急車で別の病院に運ばれました。そこからは記憶がありません。一時は命を取り留める確率は２０％と言われたのですが、昨年１２月２０日、１８８日後に復帰することができました。人前に出るのは久しぶりで、緊張しました。
入院中に１０キロぐらい、退院後に３０キロぐらい痩せました。健康のためのダイエットです。病院食のメニューを覚えていて、それを家でも実践しました。月に１回ぐらいはぜいたくをしますが、焼き肉でもこれまでは２キロ、３キロと食べていたのが、今は２、３枚です。今までは不健康でしたから、これからは皆さんに健康の大切さを知ってもらって、心配をかけた皆さんにお返ししていきたいと思っています。
昔は唐揚げ、とんかつなどの揚げ物が好きで、食卓は全部茶色でした。野菜は一切なくて、それを毎日お腹いっぱい食べていました。実家は当時、すし屋だったので、おすしもいっぱい食べていました。釜揚げしらすもよく食べました。味付けはしょうゆだけの丼です。
中学時代に相撲で全国大会に出場して、中村部屋の富士桜親方からスカウトされました。学校を卒業して中村部屋に入ったのですが、１年ぐらいで病気をして、相撲を辞めました。その後は漁師やトラックの運転手をしていましたが、２３歳の時に芸人になりました。
ずっと「デブ芸人」でしたが、これからは健康をＰＲしていきたいと思っています。今回、病気で倒れて最初に目覚めた時、母が泣いているのを見ました。もう一回泣かしてはいけないと思いましたね。芸人としてはデブであることも大事でしたが、一番は家族のために長生きしようと、本気で健康ということを意識するようになりました。これまでは仕事でダイエットもしたけれど、本気ではなかった。今は一生ダイエットです。
時々は料理もします。塩分控えめで、１食２グラム、１日６グラムに抑えます。最近は「ワンプレート」に習って、「ワン丼」にしています。ご飯は１５０グラム。その上に野菜と肉。野菜もちゃんと食べています。でも誘惑は本当に多いです。新幹線に乗っても、大阪から乗る時は、５５１蓬莱（ほうらい）の豚まんの匂いがすごいですから。（相方の）クロちゃんと一緒の時は、弁当をガツガツ食べられるのでつらいですね。
痩せてからの皆さんからの反応はいろいろです。ツイッターでは「気持ち悪い」とよく言われます。目を見開き過ぎとも言われるんですが、僕としては普通なんです。これまで目が細くなっていただけなんで。
ニラが大好きなんですが、値段は結構高いですね。いろいろ事情もあるでしょうが、もう少し野菜が安くなってほしいですね。そう思うのは、これまでは一切食べていなかった野菜を、それだけ食べるようになってきた証拠なんですよ。野菜を食べてこれだけ健康になれたので、今はいっぱい食べています。ファストフードはおいしいけれど、絶対野菜の方がいいですよ。美容にもいいし（笑）。こんなに変わるとは、自分でも思いませんでしたね。（写真・聞き手 ジャーナリスト・古谷千絵）
＜プロフィル＞ ひろ
２００１年に団長安田、クロちゃんの３人でお笑いグループ「安田大サーカス」を結成。和歌山県出身で、和歌山の特産品をアピールし、地元の産業を盛り上げたいと活動中。一般社団法人和歌山市観光協会の「和歌山市観光発信人」も務める。
2018年03月11日
2
荻野アンナさん（作家・慶應義塾大学教授） 地酒のあてにご当地料理 地方の珍味に目がない
父がフランス系米国人、母が関西系日本人なんです。母は画家としてかなり忙しかったので、兵庫県の明石に住む祖母が育ててくれたようなもんでして。祖母がねんねこで私をおんぶしてくれてたんです。
そういうふうに育ったので、好きな食べ物はいろいろあります。その中から取捨選択して最後に残ったのは、餅なんです。私は自分の死因をいろいろ考えてるんですけど、つきたてのずんだ餅をすするように食べている時に、喉に詰まらせてポックリ逝くというのが理想です。
フランスに留学していた時のことです。パリ国際大学都市という地区に、学生と研究者が住む各国の寮があります。アメリカ館やイタリア館というように。日本館もあって、日本人が半分、外国の方が半分住んでいました。私は別の女子寮に住んでいたんですが、たまに日本館を訪ねていました。
その日本館で冬に、餅つき大会がありました。つきたてのお餅を食べられるというのでものすごい勢いで食べたら、動けなくなって。留学生の部屋を借りてしばらく休ませてもらって、みんなにあきれられました。
それまでつきたてを食べたことはありませんでした。初めて経験するおいしさにうれしくなって。落語に「そば清」という噺（はなし）があります。そばを食べすぎた男が、ウワバミが使っていた消化薬代わりの薬草を口にしたら本人が溶けちゃって、そばが羽織を着て座っていたという。ほとんどその世界でした。
お餅に限らず、でんぷんが大好きなんで、糖質制限ダイエットはできませんね。日本人にとってのお米、フランス人にとってのパン。これは「基本のき」です。これを捨て去ってしまったなら、食事が貧しくなってしまいます。
私はご飯派でもあり、パン派でもあります。おいしいフランスパンには目がないですが、ご飯もおかずが何もなくても食べられるくらい好きです。今はもうなくなった近所の居酒屋は、お釜でご飯を炊いていたんです。それが日本酒とよく合ったんですよ。本気で炊いたおいしいご飯なら、それをつまみにお酒が飲めます。でもフランスで和食や日本酒をいただこうとは思いません。フランス料理を食べながらワインを飲みます。
その土地で作られたものが一番。「お酒は何が好きですか？」と聞かれたら、「目の前にあるお酒です」と答えます。その土地で作られた料理を、そこで作られたお酒といただくのがいい。
地方に行くと、独特の珍味がありますでしょう。苦手な人もいるでしょうけど、私は珍味が好き。例えば東北に行ってホヤが出ると、一緒に行った人で食べられない人もいます。私、その人の分をいただいちゃいます。人の苦手な珍味って、狙い目ですね。
酒のおつまみだけではなく、地方では食材全般を楽しむことができます。市場や道の駅、商店街に寄って、買い物をするのが大好きです。群馬に行った時においしいネギがあると聞き、買いました。バッグからネギの頭を出した状態で持ち帰って。感動的においしく、すき焼きの主役になりましたね。
私は横浜に住んでいまして、地元紙に商店街巡りの連載を１０年ほど書き続けています。「買い者 荻野アンナ」という名刺を作って。この取材の時にはものすごく大きな袋を持って行き、取材中に見つけた野菜、肉、魚を買い、最後は袋を引きずりながら歩く状態になってしまいます。取材の後１週間は、食生活が豊かになりますよ。（聞き手・写真 菊地武顕）
おぎの・あんな
１９５６年、神奈川県生まれ。慶應義塾大学文学部卒業後、パリ第４大学で学ぶ。９１年『背負い水』で芥川賞、２００２年『ホラ吹きアンリの冒険』で読売文学賞、０８年『蟹と彼と私』で伊藤整文学賞受賞。０５年に落語家・金原亭馬生に弟子入り。二つ目の金原亭駒ん奈として高座にも上がる。
2018年11月12日
3
安藤和津さん（エッセイスト） 食の大切さに向き合って 親子をつなぐおにぎり
私は緩い自然食品派。食の大切さと向き合うようになったのは、三つの出来事があったからです。
最初は上の子（映画監督の安藤モモ子さん）が赤ちゃんの頃。おっぱいをあげたらものすごい声で泣きだして、パーッと湿疹みたいなのが出たんです。調べてみたら、卵アレルギーだったんです。卵を食べた私のおっぱいを飲んだ子どもがアレルギーを起こす。人間の体の不思議さを知ると同時に、食とは何かということを真剣に考えるきっかけになりました。
二つ目は素晴らしい野菜と出合ったこと。熊本の山に登った時に、地元のおばさんが「こんな山の上で何にもないけど、きょう取った野菜を食べてね」と、ゴボウとニンジンの煮物を出してくれたんです。
これが今まで食べたことのない食感！ かじりついた歯に“抵抗”する弾力。これほど細胞が元気な野菜、初めてでした。東京に持ち帰り子どもたちに食べさせたら、おいしい、おいしいって。私たちって普段、野菜の死骸を食べてるんだなって、実感しました。命のある野菜を食べると、人間はものすごく元気になることも知りました。
三つ目は、母の介護を通じた体験。母は脳腫瘍と認知症だったんですが、人格も変わってしまいました。まだ認知症という言葉もない時代で、私はその変化に戸惑いました。
母と私は、同じマンションの別の部屋に住んでいたんですが、母は私を自分の部屋に入れさせないんです。私がピンポンを鳴らしてもチェーンをしたまま顔を出して、その場で話すだけでした。でも食事は私の部屋に来て、三食取っていました。
母が倒れたことを機に合鍵屋さんを呼んで部屋に入って、驚愕（きょうがく）しました。キッチンには、コンビニかと思うくらいインスタント食品とお菓子が並んでいました。テーブルには店屋物の領収書がたくさんあり、明細を見るとカロリーが高く味の濃い料理がズラリ並んでるんです。
食欲中枢がおかしくなっていたんですね。それで食べる物を徹底的に管理。糖分、脂肪分、塩分を抑える料理を食べさせるように工夫をしました。
味が薄いと食べないから、ごま油をちょっと掛けたり、スダチやユズ、さんしょうや香味野菜でごまかしました。糖分は羅漢果（らかんか）で作られたものに。減塩しょうゆとだしを駆使して味付けをしました。肉の代わりに、高野豆腐や麩（ふ）を利用。揚げ物を食べたがった時には、車麩をコンソメに付けて軽く絞り、卵を使わずヨーグルトに付けて自分で削ったパン粉をまぶして、グレープシードのオイルで揚げました。
母はとても怒りっぽかったんです。テレビのリモコンを押し間違えると、カーッとして「壊れてる」と叫ぶ。電話で番号を押し間違えて違う家にかかると、子機をたたき付ける。そんな状態でしたが、食生活を変えて１カ月もたたないうちに、ヒステリーが収まったんです。生気のない目をしていたのに、瞳にスイッチが入るようになりました。
食べ物はそれくらい大切なんです。最近、孫の面倒を見ることが多く、きちんと食材を選んで料理を作っています。
子どもへの料理といえば、おにぎりが重要ですよね。今の子に好きなおにぎりを聞くと、ツナマヨと答えるんだそうです。つまりおにぎりは母の味ではなく、コンビニの味なんです。世のお母さんにお願いしたい。子どもにおにぎりを握ってあげましょうよ。それを「はい、これ」って笑顔で渡すんです。おにぎりは、日本人の親子をつなぐバトンだと思っていますから。（聞き手・菊地武顕）
あんどう・かづ
１９４８年、東京都生まれ。ＣＮＮなどいくつもの番組でキャスターとして活躍する一方、文筆業にいそしんできた。在宅介護の母をみとった経験から、介護や食に関する造詣が深い。『“介護後”うつ』（光文社）発売中。
2018年10月28日
4
三輪記子さん（弁護士） 産地が“見える化”大賛成 手作り食材には安心感
生まれ育ったのは京都ですけど、父も母も中国地方の出身です。
母方の祖父母の家は広島県福山市。庭にイチジクの木があったんですよ。帰省した時にイチジクがなっているとそれを食べたんですが、めちゃくちゃおいしくって。京都なら城陽がイチジクの産地として有名ですが、そういう問題ではない。採りたてというのは、どんなブランド力よりも大事だと思います。
父方の祖父母の家も福山市で、家庭菜園をやっていました。夏に帰省した時に食べたオクラ、ナス、トマトがおいしくって。オクラは大好きだからよく買いますけど、あの時のオクラに勝てるものはない！
鮮度が大切で、生産地からの距離はできるだけ短い方がいいんです。今、作り手の顔や名前が出るようになってきたじゃないですか。大賛成です。近い所で顔が見える人が作ることで、安心感が得られます。
ですから地方に行ったなら、必ずその土地の食材を食べたいと思います。朝のおみそ汁の中に地元の野菜が入っていると、うれしいですよね。
私の母は、いつの頃からかみそを造っています。これが、市販のものよりおいしい。
山口県下関市に住む叔父は、梅干しを作っています。今、減塩とか薄塩とかいって塩を減らしていますが、叔父の梅干しは昔ながらの塩をいっぱい使ったもの。酸っぱくてしょっぱくて大好きです。叔父は凝り性で、塩の濃度を若干変えたりするんです。これは何年の塩何％のもの、と。市販の梅干しと違い、梅を選別しないから一個一個に出来不出来があって、本当に手作り感があるんです。今も時々送ってもらっています。
母の話に戻しますと、みその前はジャムを手作りしていました。米国に４年半留学していた影響で、若い頃の母は米国かぶれだったんですよ。家には、スパムやコンビーフの缶詰、顆粒（かりゅう）状のチキンヌードルスープなどがありました。朝食に、卵と一緒に炒めたスパムが出てくるんです。トーストと手作りジャムですし。
それにお弁当には、スペアリブが入っていました。私はそれが普通だと思っていました。結婚してから夫にびっくりされて気が付いたんです。食文化って、家庭によって全然違うんだなあと思います。
お弁当といえば、立命館のロースクール時代のことを思い出します。高校の同級生の両親が、魚屋さんをやっていました。そこのお母さんが、魚と総菜を使って、毎日工夫したお弁当を作っていたんです。
私、司法試験に７回落ちました。落ちた原因をいろいろ考え分析したわけですよ。自分の体と脳を作っているのは、日々食べるもの。だからいいものを食べないといけない。そこのお弁当は知ってるおばさんが作っているし、おいしい。ならば食べよう。ロースクールからちょっと距離があるんですけど、２年間、毎日のように自転車で行って食べていました。
勉強漬けの日々。自分の体と脳のためになるものを食べようという気持ちが、神経質なくらいありました。安心できるものを食べることで、未来に向かっていいことをしている──そんな自己満足かもしれません。でも将来、「あの時、ジャンクフードを食べなかったら」と後悔しないようにしたかった。ですから、おばさんのお弁当に支えられましたね。私が司法試験に受かったら、おばさんはものすごく喜んでくださって。
身近な人が心を込めて作ってくれる食べ物が、最もおいしく体に良いと実感しています。（聞き手・菊地武顕）
みわ・ふさこ
１９７６年、京都府生まれ。東京大学法学部卒、立命館大学法科大学院修了。２００９年に司法試験合格。昨年、東京ファミリア法律事務所を開設。「ビビット」（ＴＢＳ）、「キャスト」（朝日放送）レギュラーなどメディアでの活躍も顕著。
2018年11月04日
5
岩崎宏美さん（歌手） しっかり食べ体力養う 玄米、発酵品にこだわり
毎日、朝と昼を兼ねてしっかりと食べます。そうしないと体が動かないし、血流も良くないような気がします。
和食党ですから、ご飯、みそ汁と漬物は必ず。朝からステーキを焼いて食べることもあります。私、お肉好きですから。朝でもペロッと食べちゃいますよ。さすがに最近は、あまりさしの入っていない赤身肉がおいしく感じるようになりました。
お米はとても大切。ちゃんと食べないと、その日、体がもたない。特に歌う日には、しっかりと食べます。玄米が大好きなんです。一緒に住んでいた祖父が玄米好きだったんですね。その頃はなにがいいのか、さっぱり分からなかったんですけれど、自分も年を重ねてきて、玄米の良さが分かるようになりました。
前は普通の合わせみそを使っていたんですけど、京都に行って白みそを知りましたし、名古屋で八丁みそを食べておいしいと感じて。ですから冷蔵庫の中には、いつも４種類くらいおみそが入っています。
昔の日本人の食べ物って、本当に良かったんですよね。発酵食品がいっぱいじゃないですか。漬物も大事です。うちのぬか漬けはおいしいですよ。今日もちょっと古漬けっぽくなったキュウリを食べました。あと、買って来たヤマイモも。
納豆は、子どもの頃は嫌いだったんですが、今は大好き。私が納豆嫌いだったので、祖母が「宏美はなんで食べられないの？」と聞くので、「後味が良くないから」と答えたんです。それで砂糖を入れてくれたんですね、桜でんぶみたいに。でもこれが難しい味で、ふに落ちない（笑）。ずっと食べずに過ごしてきたのですが、２０歳を過ぎた頃に納豆にしょうゆ、卵とからしを入れて食べたら、とてもおいしく感じたんです。以来、納豆がないと生きていけないくらい。しらすを入れたり切り干し大根を入れたりして、毎日食べてます。
若い頃は苦手だったのに、開眼することってありますよね。なんで今まで食べてこなかったんだ、と。前は香りのない野菜が好きだったのに、ある時からシュンギク、ショウガ、パクチーといった香りの強い野菜が好きになりました。
今では好き嫌いが全くないので、食べることが大好き。コンサートで地方に行くと、その土地の朝市を必ずのぞきます。
コンサートが終わるとくたびれて動けないので、夜はホテルに帰って休むだけということが多いんです。ですから朝ご飯が楽しみなんです。市場では好きなおかずを取って、ご飯と一緒に食べるビュッフェ方式の所が多いじゃないですか。これがうれしいですね。
私、胃袋が大きいらしいんです。２０代の頃に失敗をしちゃって。ダイエット用に、コンニャク芋を粉末にしたものがありますでしょう。胃の中でコンニャク芋が膨れ上がることで満腹感を得られるんですよね。でも使い方を間違って、ご飯と同時にのんでいたんです（笑）。そのためどんどん胃が大きくなり、食べても食べても満たされない状態になってしまいました。
太りだしたので当時のディレクターに「ウエストを絞っていないＡラインのドレスを着ていいですか？」とお願いしたら、「バラードを歌っているんだから、やめた方がいい。自分で歯止めをかけなさい」と言われて、自覚を持つようになりました。
食べたい気持ちに規制をかけることができたのは、プロとして歌い続けたいからです。生肉は喉に良いと聞き、コンサートの日には朝から馬刺しを食べて臨んでいます。（聞き手・写真 菊地武顕）
いわさき・ひろみ
１９５８年、東京都生まれ。７５年、「二重唱（デュエット）」でデビュー。「ロマンス」「聖母たちのララバイ」などヒット多数。アルバム「ＰＲＥＳＥＮＴ ｆｏｒ ｙｏｕ＊ｆｏｒ ｍｅ」発売中。１２月６日に下呂温泉水明館、１５日にパレスホテル大宮、２３日に横浜ベイシェラトンでディナーショー。
2018年10月21日
6
假屋崎省吾さん（華道家） 父親と育てた野菜と花 母親と作った料理が宝物
父親は鹿児島の出身で、東京の大学を出てから中央区役所で都市計画の仕事をしていました。母親は長野の出身で銀座で働いた後、結婚を機に専業主婦になったんです。
結婚当初は文京区のアパートに住んでいたのですが、そのころ盛んに建てられた都営住宅の抽選に当たり、練馬区石神井の都営住宅に住むようになりました。棟割り長屋で、四畳半と六畳に台所とトイレがあって、お隣さんと押し入れでつながっており、お風呂はないので、近くの銭湯を利用していました。
庭はそこそこ広く、田舎から出てきて園芸が好きだった両親は、桜やツツジ、アジサイ、宿根草などを植えて庭をきれいに飾っていました。私もよく手伝いをしていて、気が付いたら園芸少年になっていましたね。
徒歩５、６分のところに１坪農園を借りて、野菜や花も作っていました。タキイ種苗、サカタのタネの会員になり、父と種を植えたり、手入れをしたり、収穫に行ったりしていました。
家では、ＮＨＫの「趣味の園芸」「きょうの料理」「婦人百科」を見てましたし、テキストも毎月買っていました。
そんな父親も母親も、生活を楽しむために貯金は一円もせずに、全部お金を使うという考えでした。
教育にもお金をかけてくれて、私はバイオリンを習わせてもらったんです。それも出稽古で。家庭教師に勉強も見てもらっていましたね。
旅行もすごくよく行っていました。父は歴史が好きで神社仏閣や建物を見て歩き、釣りや写真が趣味でした。
母はおっとりしていて人に頼まれると断れない性格。買い物に出掛けると、行く先々で「奥さま、今日はこういうのが入りましたよ」と勧められると、断れずにみんな買っちゃうんです。
一つ年下の妹がいて４人家族なんですけど、食べきれないだけの料理になってしまって、いつもよその人が食卓にいました。近所の人、お友達、仕事の同僚、家庭教師……。エンゲル係数は高かったと思います（笑）。
普通の家庭ですと「あれを作るから、材料はこれとこれが必要」というように、最初に食べるものを決めて食材を買いますよね。うちは違うんです。「これとこれを買っちゃったから、どんな料理にしようかね」と。
そこで出てくるのが「きょうの料理」。買い物に行って「○○産だから」と勧められ鶏肉を買ってきたら、テキストを見て「クリームコロッケにしよう」と。鶏肉を細かく切ってタマネギと炒めて下味を付けて……というように作っていくんです。たまに父が釣りに行ってイシダイやカワハギを釣って来ると、キャベツと一緒に煮込んでみたり。
私は料理が好きでしたから、母の隣で一緒に作っていました。妹は体育会系で部活に忙しかったけど、私は運動が嫌いだしコミュニケーションを取るのが苦手な少年だったので……。例えば、揚げ物を作る時は、粉を付けて卵にくぐらせパン粉を付けますよね。私は粉を付ける係、母は卵とパン粉の係といった感じで、担当制にしたりしていましたね。
父は５９歳で、母は６９歳で他界しました。親孝行を全然できないうちに、両親とも亡くなってしまったんですが、父と一緒に育てた野菜と花、母と一緒に作った料理……。小さいころの思い出は、私の宝物です。
もし父と母が貯金をする生活をしていたなら、今の私はなかったと思います。感謝以外のなにものでもありません。
（聞き手・菊地武顕）
＜プロフィル＞ かりやざき・しょうご
１９５８年、東京都生まれ。カリヤザキフラワースクール主宰。美輪明宏氏より「美をつむぎ出す手を持つ人」と評され、着物、ジュエリー、スカーフ、ガラス器のデザイン・プロデュースを手掛け、デザイナーとしての才能も発揮。華道歴３５周年を迎え、ますます活躍の場を広げている。
2018年05月20日
7
勝谷誠彦さん（作家） 地酒と特産料理コラボを 外国人旅行客が好反応
世界中を旅し、いろいろな物を食べてきました。南極大陸に上陸したこともありますし、北極圏のかなり北まで行ったこともあります。
スウェーデンの最北端にあるキルナという小さな町に、オーロラを撮影しに行った時のことです。零下４０度の中で三脚を立ててオーロラの出現を待つ。雲が出ている悪条件で、いつ見えるかとひたすら極寒の中で待っていました。
その町にはスウェーデン宇宙公社の施設があって、日本人の科学者も研究をしていたのです。こんなところでも日本人が働いているんだと感動しました。
同じようにキルナで感動したのは、中華料理店があったこと。北緯６８度の北極圏にも中国人が移り住み、中華料理を提供しているとは！ 聞けば、世界最北の中華料理屋だそうで。
その店で料理を食べ、紹興酒を飲みました。でも味については何の印象もない。薫製や酢漬けなどの北欧料理を食べながら、アクアビットというジャガイモの蒸留酒やウオッカを飲む方が、あの寒い町では良かったですね。ビールなんてアルコール扱いされていなくて（笑）。朝の起き掛けに飲んだり、アクアビットのチェイサーとして飲む。そんな扱いでした。
世界中を回ってみて感じたのは、料理はその土地の風土・気候にのっとって作られたものがうまいということですね。これは酒についても同じ。フィリピンでサンミゲルビールを飲むと、とてつもなくおいしいけど、日本で同じものを飲んでもたいしたことないと感じた経験のある人も多いでしょう。
ヨーロッパ、特にフランスの田舎を巡ると、農家とレストランの「距離」がとても近いことに気付きます。農家がレストランをやったり、逆にレストランが農作物を作ったりすることが少なくありません。そこまでいかなくても、各地のレストランは、地元の食材を使った料理と地酒でもてなすのが当たり前なんですね。
それに対して日本では、両者の「距離」がとても遠く感じます。せっかくの地元の食材を使う店が少ないと感じざるを得ません。特に地方では、チェーン店が幅を利かせています。商店街を歩くと、見たことのあるチェーン居酒屋の看板ばかりというところも多いと思いませんか。もちろんチェーン店には安い価格で提供できるというメリットもあり、一概に悪いというわけにはいきませんが。
一方で流通が発達したおかげで、東京には全国の食材や酒を提供する店が増えました。また取り寄せブームで、地方から自宅に送ってもらう人もたくさんいます。でもそれでは、その土地の風土を感じることはできません。せめて、同じ土地の料理と地酒をセットで頼めるようになればいいのですが・・・。
そんな中、僕が注目しているのは地方の蔵・酒造メーカーが始めた取り組みです。例えば大阪府交野市にある大門酒造では、築２００年の酒蔵を改装し２階に「無垢根亭」という酒亭を設け、地酒と土地の料理を楽しめるようにしています。各地の蔵元の間にもこうした動きが広がりつつあります。
僕は日本酒が好きだし、炊きたてご飯も大好き。同じ土と水で育った米から作られる白いご飯をあてに酒を飲む。これこそが究極の食と酒の関係だと信じています。実は酒蔵発信の新たな試みに、いち早く反応しているのが外国人旅行客。地方地方の特徴ある料理と酒が、食文化として多くの人に愛されることを期待しています。（聞き手・写真 菊地武顕）
＜プロフィル＞ かつや・まさひこ
１９６０年、兵庫県生まれ。出版社勤務などを経て、フリーランスの文筆家に。テレビのコメンテーターとしても活躍。報道系から飲食に関するもの、小説まで多ジャンルにわたり著書多数。日本酒に関する書としては『獺祭 この国を動かした酒』『にっぽん蔵々紀行』などがある。
2018年07月01日
8
内館牧子さん（脚本家・作家） 病で学んだ食の大切さ 還暦を機に台所デビュー
還暦になるまで、すごく丈夫だったんですよ。生まれた時から大きくて、健康で、なんでもモリモリ食べる方だったの。父から厳しいしつけを受けましたから。大正生まれの父は、ニチレイ（当時は日本冷蔵）という食べ物の会社に勤めていました。大学時代は体育会水泳部だし、戦争でラバウルに行き、食品会社で働いて……と三拍子そろっているから、食べ物を粗末にしたり、好き嫌いを言うことを非常に嫌がったんですね。「残すな」「きれいに食べろ」と。
私が６歳、弟が３歳の時から、魚の食べ方について厳しく言われました。焼いたサンマを１本置いて、きれいに食べなさいと言うわけですよ。父が見本を見せてくれたんですけど、これが見事なまでにきれい。三角の頭、ピーッと骨があって尾があって。もう食べるとこがない猫またぎな食べ方でした。
父のおかげで私はワシワシと食べ、あっという間にきれいにしちゃうから、友達からは「ダイソン」と呼ばれてます（笑）。
脚本家になってからはすごく忙しかったので、野菜をジャンジャン買って冷蔵庫に入れておいて、食べる時に切って肉類と一緒にジャーッと炒めて、塩、こしょうか焼き肉のたれを掛ける。家ではいつもそんな粗食でした。テレビ局や出版社の方と打ち合わせのときは、重たい中華、フレンチ、イタリアンの美食ですよ。粗食と美食を繰り返す生活を２０年間続けました。
６０歳の時に盛岡で倒れちゃったんです。心臓と動脈の急性疾患で。救急車で運ばれ、２週間は意識を失っていました。臨死体験までしたんです。
生き返ってからですね、食べ物に対する意識が変わったのは。仕事でストレスを感じたことはないから、倒れたのは食べ方がいけなかったんだろうと反省しました。先生からも「とにかくバランス良く食べましょう」と言われて。二度とあんな体験はしたくないから、それ以来ガラッと変えて、ちゃんとした料理を始めることにしました。６０歳にして台所デビューです。
私、根が体育会ですから、やれと言われたことはしっかりやらないと気がすまない。
まずスクラップブックを８冊ほど買って来ました。米・うどんで１冊、葉もの野菜で１冊、根菜で１冊、豆腐・きのこ・貝で１冊……というように分類して、雑誌や新聞に載っている料理記事を切り取って貼っていったんです。
いざ始めると、いろいろな料理があることが分かってきたんですね。私、ご飯のおかずがご飯でもいいくらい（笑）、お米好きなんです。炊き込みご飯の記事がいっぱいあってうれしくて。栗、マツタケ、シメジ……。青森県の「根深飯」というネギの炊き込みご飯は、それだけでいくらでも食べられるの。春になると、サクラエビと一緒に炊いたり。単に炊くだけでなく、ご飯をつぶしてガレットのようにして焼いてみるなど、いろいろ凝り始めました。
野菜や卵は、出張や旅行で地方に行くたび、市場で買ってキャリーバッグに詰め込んで帰ります。東京で買うのとは全然違うんだもの。おいしい上に安い。スイカのように重くて運びきれないものは、送ってもらいます。仙台で過ごした時に仙台野菜のおいしさを知り、今でも仙台に行くと、「曲がりねぎ」を背負って新幹線に乗ってますよ（笑）。お鍋に使うとすごくおいしいから。
病気は嫌だけど、学んだことは大きかったですね。台所デビューして１０年。まだまだ飽きずに楽しんで作っています。（聞き手 菊地武顕）
＜プロフィル＞ うちだて・まきこ
１９４８年秋田県生まれ、東京都育ち。ＯＬ生活を経て８８年に脚本家デビュー。「ひらり」「毛利元就」「私の青空」「塀の中の中学校」など人気ドラマを多数手掛ける。小説、エッセーも執筆。代表作『終わった人』が映画化されたばかり。近刊は『すぐ死ぬんだから』（講談社）。東北大学相撲部総監督も務める。
2018年09月30日
9
渡部絵美さん（元フィギュアスケート選手） 食に恵まれず世界を転戦 ご飯の素晴らしさ知る
札幌オリンピックを見て刺激を受け、自分もオリンピックに出たいと思いました。１９７２年、１２歳の時です。
当時のオリンピックはアマチュアのトップを決める大会。しかもアマチュアの規定がとても厳しかったんです。スポンサー契約は一切禁止。遠征に行く時に餞別（せんべつ）をもらってはいけないと言われました。費用は全部、個人で負担していたんです。それで家族はよく言ってました。オリンピックに出るなら、日の丸よりも渡部家の家紋を付けるべきだと（笑）。
フィギュアの場合、海外遠征が続きます。欧州、米国、カナダ、ソ連。食事に苦労しました。今なら栄養士が同行し、食材や炊飯器を持って現地に行き、日本食を作ってくれます。でも当時の「チーム・エミ」は、イタリア人コーチと家族だけ（笑）。現地の料理を食べるしかありません。
最近は世界中のどこに行っても、ちょっとした街ならおすし屋さんや和食屋さんがありますが、３０～４０年前には全然ありませんでした。ニューヨークのような大都市にはあったんですけど、高くてとても入れませんでした。日本の食材も売っていませんし。
フランス滞在中はフランス料理を食べていた、と言えば豪華に感じるでしょうけど、お金がないから安いお店にしか行けません。パンとチーズを買ってホテルで食べたり。いくら美食の国でもやっぱり飽きます。
フランスでこうですから他の国は……。ロシアではボルシチ、米国なら分厚いステーキばかり食べることになるんです。
米国のキュウリはものすごく太くて大味です。それを切って酢の物にして食べました。フルーツにしても、オレンジではなく日本のミカンを食べたくなりました。私はイチゴが大好きで、日本ではツブツブのスプーンでつぶして牛乳と砂糖を掛けてよく食べていましたけど、米国のイチゴは全然おいしくない。メロンも、カンタロープというオレンジ色の果肉のがありましたけど、これも大味。日本の野菜と果物は本当においしいんだなと感じました。
日本食が恋しくて。海外に遠征して初めて、ご飯の素晴らしさを知りました。
私が引退してから、レンジで温めて食べるご飯が発売されたんです。もしそれがあったなら、私はもっと元気になって、絶対頑張れたと思う。あの頃は持参できるのはカップ麺くらいでした。練習で頑張ったり大会で良い成績を挙げたりすると、自分へのご褒美だといってカップにお湯を注いでいました。
お金がない中で競技を続けるのはつらかったですよ。東ドイツやソ連の選手は、ご褒美としてマンションや車をもらえるんです。それに対して私は、家の借金が増えるだけ。大会で好成績を挙げたライバルが、次の大会では豪華な毛皮のコートを着て会場入りするのを見ると、選手としてのモチベーションを維持するのが大変でした。
結局、２０歳で引退しました。なにせ先立つものがないので。あと４年やってもう一回オリンピックに出ていたら……という思いはありますねえ。
今ならオリンピックにプロが出場できますし、アマチュアでもスポンサー企業から援助をいただけます。ＪＯＣ（日本オリンピック委員会）も多額の予算を割いてサポートしてくれます。選手は余裕をもって練習に専念できますし、好成績を挙げれば国民も喜ぶ。いいことだらけですね。そういう時代に、日本の選手は活躍しています。悔いのない選手生活を送ってほしいと、応援しています。（聞き手・写真 菊地武顕）
＜プロフィル＞ わたなべ・えみ
１９５９年、東京都生まれ。全日本選手権は７２、７３年の初出場から引退するまで８連覇。７９年世界選手権で、日本女子初の銅メダル獲得。８０年のレークプラシッド五輪で６位入賞した。同年の世界選手権４位を最後に引退。今冬、東京・二子玉川ライズで「渡部絵美スケート教室」を開く。
2018年10月07日
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桂歌助さん（落語家） ご飯と日本酒が大好き 公演先での食事が楽しみ
公演で全国を巡っては、その土地その土地で食事を楽しんでます。今日は午前中に千葉県市川市の小学校で落語の授業をして、校長室で給食をいただきました。
ファミリーレストランや牛丼チェーン、いろいろ食べに行きます。どこも同じように安い米を仕入れていると思うんですけど、ブレンドや炊き方の工夫でしょう。味が違う。１社だけおいしいと思う店がありますね。
私は新潟県の十日町の生まれですので、おいしいお米で育ちました。おかげで、米だけで生きていけますし、米だけは食べたいという気持ちが強いです。
「コシヒカリ」にこだわっているわけではありません。うちのかみさんの実家は宮城県で米屋をやっていました。「ササニシキ」を扱っていたんですね。結婚式の引き出物は、勝手に「夫婦米」と名付けた「コシヒカリ」と「ササニシキ」のブレンド米にしました。
最近は県単位でブランド米が作られています。品種改良をしたり、農家の方が丁寧に育てたりするなどの努力が、ブランドとして育ったんだと思います。
落語家になるには、師匠に弟子入りをお願いし、許されたなら前座という形で始まります。関東は二つ目、真打ちという順で上がっていきます。
私は師匠（故・桂歌丸さん）に入門を許され、師匠の家から歩いて７分の所にアパートを借りて住み、ご飯は朝、昼、晩と師匠の家でいただきました。最初はおかずは大皿に盛られていました。師匠は食が細い。それに対し、私は食べる量が多く早食い。やがて、皿を１人分ずつ分けられるようになりました。
師匠がいない時も、ご自宅で食事をいただく。ある日、師匠に言われました。「かみさんが言うんだよ。『私はあの人のお給仕で一日を暮らしてる』と」。それからは食費をお小遣いとしてもらう形になりました。
師匠はたばこが大好きでした。寿命ということでは、たばこがいけなかったのは間違いありません。でも芸という部分ではどうでしょう。たばこを吸うことで、自分の中の気持ちの高ぶりを抑えるなどできたわけです。たばこをやめさせたら、あれだけの芸ができたか疑問です。
私の場合は酒が大好きで。師匠に「お酒はやめろ」と教えていただきましたが、なかなか……。ほぼ毎日飲んでます。朝と昼はあまり食べず、夜にどんどん食べて飲み、バタンキューと寝る生活です。お米好きだから飲むのは日本酒。燗（かん）です。料理は和食が多いです。
いつも外で食って飲んで帰るので、かみさんが嫉妬するというか、夕飯にレトルトカレーだけを出すことがあるんです。
確かに私はカレーが好きです。野菜がたっぷりゴロゴロ入っているのがうまいと感じています。前はすしとカレーが二大好物でしたけど、最近はカレーにシフトしてきて。でもレトルトカレーだけ出されて、それで酒を飲めというのは……。さすがに合いませんけど、それしかないならしょうがない。
そういえばカレーの噺（はなし）というのはありませんね。ラーメンはあるんですよ。亡くなった三遊亭右紋師匠が、正しいラーメンの食べ方という噺を作ってやっていました。
逆にそばの噺はたくさんありますし、皆さんもご存じですよね。そのため私たちが実際にそばを食べる時には、注目されるんです。高座でやっているように音を立てて食べるのか、と。いえいえあの音をさせて食べようとすると、服がベチャベチャになってしまいます。そばは口の中でモゴモゴさせて食べています。（聞き手・写真 菊地武顕）
かつら・うたすけ
１９６２年、新潟県生まれ。東京理科大学在学中に桂歌丸に入門。８６年初高座。９９年５月の真打昇進を機に、「東海道五十三次一宿一席宿場寄席」を行い宿場落語を創作発表した。翌年、ドラマ「水戸黄門」出演。今年７月に書籍『師匠歌丸 背中を追い続けた三十二年』を上梓（じょうし）した。
2018年10月14日
