食の履歴書
和食が国連教育科学文化機関（ユネスコ）の無形文化遺産に登録されるなど、国内外であらためて注目を集める日本の「食」と「農」。著名人に食と農への思いなどを語ってもらった記事を一部再収録しました。
釈由美子さん（女優） 「気」を込めておにぎり 母に感謝、息子に愛情伝え
母が作る料理で一番好きだったのは、おにぎりです。具はサケだったりコンブだったりシンプルなものですが、運動会や遠足のたびにおにぎりがあると、すごくうれしくて。愛情込めて作られる手むすびは、日本人のソウルフードだと思います。
子どもの頃、近所に大きな公園があって、売店が出ていたんですね。私は大きくなったら、そこにおにぎり屋さんを出そうと思っていたくらいです（笑）。
今、米離れが進んでいるじゃないですか。糖質制限ダイエットといって、炭水化物が敵だという考えの人が増えています。それは残念なこと。そういうダイエットが良くないということを、私はちゃんと伝えたいと思います。というのも私は、２０代の頃にダイエットをやりすぎて摂食障害に近い状態になり、苦しんだ経験があるからです。
あの頃は自分に自信がなくて、グラビアの仕事をするたびに太っていると感じていました。周りの人は本当に細かったですから。もうコンプレックスの塊で、痩せなくちゃ、痩せなくちゃと思っていました。
アクション映画に出演するため、自衛隊に体験入隊したことがあります。その時はほどよく筋肉をつけることができました。でもその後で始めたダイエットは、間違っていました。一番簡単に痩せる方法は食べないことだと思い、３日に１回くらいしか食べないとか、主食がミントのタブレットだったりとか。
そのため体調を崩し、情緒不安定になり、夜も眠れなくなりました。心身ともにボロボロになったんです。
３０代になったのをきっかけに、身体も含め自分のことを愛してあげようとマインドを切り替えました。食生活が一番大切だと考え、３食玄米ご飯にして、バランスよく食べるようにしました。それですごく調子が良くなったんです。
今、子どもが１歳１０カ月になりました。産後は何も運動をしていませんでしたが、このたび舞台で座長を務めさせていただくこともあって、トレーニングを始めました。体力勝負ですから。今年で４０になりますが、食事と適度な運動と睡眠が基本だと感じています。
食事についていうと、うちはご飯派ですね。好きなお米は「ゆめぴりか」。もちもちとしていて、子どもも食べやすいようです。冷めてもおいしいですし。あとは「森のくまさん」も好きですね。まだ息子はスプーンもうまく使えないので、フォークで刺せるような小さな丸いおにぎりを作っています。
おかずは、「まごわやさしい」を意識しています。豆、ゴマ、ワカメ（海藻類）、野菜、魚、シイタケ（きのこ類）、芋ですね。海藻類は、意識しないとなかなか取れませんから、ヒジキとか切りコンブの煮物を作るように心掛けています。
息子が一番好きなのは厚焼き玉子。何度も作っているうちに、フワフワに焼けるようになりました。自分でもうっとりするくらい（笑）。もし自分だけなら、ここまで頑張らないでしょう。家族のためだと思うと、パワーが出てくるんですね。
自分が母親になって、改めておにぎりを作ってくれた母に感謝をしています。あのシンプルなおにぎりに、どれだけの愛情が込められていたことか。
握っているうちに、「気」がこもるんですよね。「元気でね」「たくましく育ちなさいよ」と思いながら握る。その愛が、子どもの細胞に届くんじゃないでしょうか。そんな思いで毎日料理を作っています。（聞き手・菊地武顕）
＜プロフィル＞ しゃく・ゆみこ
１９７８年、東京都生まれ。グラビアアイドルとして活躍する一方、ドラマ「スカイハイ」や映画「修羅雪姫」などに主演し女優として人気を博す。座長を務める舞台「まっ透明なＡｓｏべんきょ～」は、５月２３日から東京・六本木俳優座劇場で。６月には大阪と名古屋で上演する。
2018年05月13日
姜尚中さん（政治学者） 食学のすすめ幼少期から 農作物育てる経験ぜひ
何を食べるか、誰と食べるか、どこで食べるか、いつ食べるか。食には、こうした要素がまつわってきます。そしてそれは、歳とともに変わっていくんですね。
振り返ってみると、まずは母親の影響が強いと思います。「人間は歩く食道だ」。母はそう言っていました。かなり唯物論的な考え方ですよね（笑）。口から入れて、下から出すんだと。だから本来、人間というのはみんな平等だという教えです。
うちでは三度三度きちんと食べるということが、極めて重要な習慣となっていました。母は決して食通・食道楽ではありませんでしたが、季節ごとに旬の食材を使う努力をしてくれていました。その影響で、僕は今でも１日３食きちんと取りますし、季節感のあるものを食べています。今、長野に住んでいまして、春ならヨモギ、ワラビ、ゼンマイ、タラの芽、フキのとうを採っていただきます。
幸いにしてこの歳まで大病を患っていません。医食同源という通り、やはり食が人間をつくっているんだと思います。
僕は２０代後半から３０代にかけて、旧西ドイツに留学しました。中年にさしかかる時期に、新しい食習慣と出合ったんです。
ドイツの食事を日本の基準で一言でいえばまずい！ パンは硬いし、肉加工品ばかり。野菜はというとジャガイモとアスパラガスくらい。でも１年半も過ごすうちに、それを受け入れていくんです。留学から３０年たちますが、パンやジャガイモ料理は今でも好きです。
さらに長野に住むようになった影響か、とてもそばが好きになりました。そして、自分は麺類がかなり好きだということが最近分かったんです。イタリアンも含めて、朝昼晩と麺類ばかり食べている日もあります。
その麺類ですが、硬い方が好き。そばでもうどんでも、コシがあるのがいい。どうしてかというと、小さい時から比較的そしゃくするものを食べてきたからでしょう。母の作る料理がそうでした。ドイツ時代に硬い料理が多かったことも影響しているんだと思います。そしゃく運動が必要なものを食べてきたことも、健康に寄与していると思います。
今の日本では、柔らかい食べ物が良いという傾向になっています。あと１０年、２０年もすると骨格が変化し、顔の輪郭が変わってくるのではないでしょうか。最近、誤嚥（ごえん）で亡くなる方が多いでしょう。そしゃく力の衰弱はちょっと心配ですね。
他にも食を大事にしない風潮があります。高度経済成長期までは、ホームドラマを見ても食卓を中心に展開されていて、みんなで一緒に食べるという習慣がありました。今は個食といって、自分一人で食べたいという人が増えてます。ながら的に食べる人も増えました。ダイエットに走るのも良くない。
僕たちはいい時代を過ごせてきたわけです。その経験をノスタルジックに捉えるのではなく、今に生かすようにできれば。
「食学」というものがあっていいと思います。栄養学だけではなく、食を通じて人間を見つめ直すのです。農作物を育てる経験も入れればよいと思います。僕もなるべく自分で作ろうと、菜園をやっています。実際にやると、いろんなことが分かってきます。米は素人ができるものではないとか（笑）。自然の気まぐれで左右される厳しさ、それを乗り越えて得られた収穫のうれしさ……。その片りんだけでも経験できれば。
小さいうちから「食学」を勉強する。ほとんどものにならない早期英語教育よりも（笑）、ずっと役に立つはずです。 （聞き手・菊地武顕）
＜プロフィル＞ かん・さんじゅん
１９５０年、熊本県生まれ。東京大学教授、聖学院大学学長などを経て、現在は東京大学名誉教授、熊本県立劇場館長。ベストセラー『悩む力』など著書多数。近著に『維新の影―近代日本一五○年、思索の旅』（集英社）。
2018年05月06日
大林宣彦さん（映画作家） 料理の神髄極め表現を 宮内庁シェフに学んだ技
あれは「時をかける少女」（１９８３年公開）のすぐ後くらいでしたかね。北海道で、樹木希林さんと岸部一徳さんがサケを食べるというコマーシャルを撮りに行き、向こうでサケの調理を学びまして、１匹の巨大なサケをぶら下げて帰ったんですよ。
するとわが家に客人が２人いましてね、妻の恭子さんと何やら食べているんです。男性は渡辺誠さんといい、奥さんと恭子さんが英会話の教室で友達になったそうです。
渡辺さんの名刺の肩書を見ると「宮内庁大膳課」。つまり皇族のための料理人なんですよ。それで恐れ入ればいいんですけど、私は私で「取れたてのサケだよ」と、台所に入ってさばいたんです。
渡辺さんは昭和天皇、今の天皇、皇太子と三代のフランス料理チーフシェフを務めていました。逆に、庶民の家に招かれて馳走（ちそう）を食べるということがない。それで新鮮に感じたのでしょうか、以後、家族ぐるみのお付き合いが始まりました。私は大食漢で、目の前のものは全部平らげる。１日７、８食、いくらでもおいしく食べます。料理人からすると、一番食べてほしい人間だそうです。
初めて渡辺さん家（ち）に招かれた時、宮廷料理を作っていただいて厳かに食べましたよ。その時のワインは、かのロマネコンティを出していただき、初めて口にしました。
ワインが残ってそれを眺めていたら、渡辺さんが「監督、ロマネコンティに一番合うのは、女房の故郷のおばあちゃんが作ったこれです」と、ベッタラ漬を出してきたんです。
「えっ、皇室ではそうなの？」「いえ。でも私はこれが大好きで。ピッタリ合うんですよ」と言うんです。「これはね、日本人だから味わえるおいしさですよ。フランス人には無理なんです。食には、生まれた土地の文化がありますから、それはしっかりと学びます。でもわれわれは違う文化で育っているので、フランス人のおいしいと日本人のおいしいとは、まったく違うんです。その違いを極めることも、日本人でフランス料理のプロである私の仕事なんです」と。なるほど、それが料理なんだと納得しました。
２００３年に渡辺さんが亡くなる少し前のことです。何かを感じていらっしゃったのかもしれません。いつになく真剣な顔でね、「一度本気で作った僕の料理を、本気で食べてほしいんです。いいサケが入った時にお誘いします」と。
普段渡辺さん家に招かれますと、厨房（ちゅうぼう）の渡辺さんは居間にいる私と大きな声で話をしながら料理をします。でもその日だけは、料理が出るまで一切声をかけないでほしいと言うのです。
それから２、３カ月たちましたかね。私と恭子さんと赤川次郎さんご夫妻が、お招きを受けました。
居間で料理ができるのを待っていますと、奥さまが「渡辺の本気の料理を召し上がれるのは、監督だけです」とおっしゃる。出す人の順番によって、火の通し方が１５秒ずつ違ってきてしまうのだそうです。
私に出されたサケは、本当にうまかった！。隣の赤川さんのをいただいてみたら、粗雑な僕の舌でもまったく違う料理に感じました。魚の種類が違うんじゃないかというくらい。秒単位で味を極めているんですね。「いつも大膳ではこうなの？」と聞くと「そうですよ」と。
渡辺さんが亡くなって１５年。表現者としての人生を全うされたと思います。食文化について多くのことを教えていただきました。本当に感謝しています。（聞き手・写真 菊地武顕）
＜プロフィル＞ おおばやし・のぶひこ
１９３８年、広島県生まれ。自主制作映画作家、ＣＭディレクターとして活躍後、７７年に「ＨＯＵＳＥ／ハウス」で商業映画監督に。「ＳＡＤＡ」（９８年）でベルリン国際映画祭国際批評家連盟賞など受賞歴多数。
2018年04月29日
金本兼次郎さん（ウナギ料理人） 「焼き方」は一生の修業 ご飯の出来おいしさ左右
ウナギの世界では、さばくのに３年、串打ちに３年、焼くのは一生といわれています。焼くのは一生かけてやり続ける修業だという意味だと思います。私は今日も焼きましたが、本当に納得できたのは最後のウナギくらいですかねえ。
ウナギというのは同じように見えて、一匹一匹皆違います。脂がのってるのもあれば、のってないのもある。その都度その都度、焼き方を考えないといけない。一回一回が勝負です。
今年の１月１日で９０歳になりました。本当は前の年の１２月２７日か２８日に生まれたようです。たぶん親は、私が兵役に行くのを延ばそうと思って、翌年の生まれにしたんでしょう。それで満州への徴用を免れました。１２月生まれならいや応なしに行かされていたと思います。
家は５月２５日の空襲でやられました。いつも私は２階に寝ていたんですけど、親父がその日に限って「今日は防空壕に入れ」と言ったんです。おかげで助かったんです。後で家に帰ったら、屋根が吹っ飛んでいました。
私たちにとって命の次に大事なのは、たれでございます。親父は家の前に防空壕を掘ってたれなど一式入れておきましたので、江戸時代から継ぎ足しで使ってきたたれは無事でした。
長年続く店の５代目として、常によそ様と比較して、ウナギの焼き方や蒸し方を勉強しています。３週間前に福岡に、１週間前に小倉に食べに行きました。来週は大阪に行きます。
大阪ではウナギを蒸しません。たぶん東京の人は大阪でウナギを食べて「硬い！ これは俺の食べるウナギではない」と思うでしょう。でも１週間ほど食い倒れの街でたこ焼きなどを満喫した上でウナギを食べたなら「あ、そうか」と理解できると思うんです。
福岡のたれはすごく甘い。それが苦手な東京の人は多いでしょうけど、１週間いた上で食べれば、納得すると思います。
その土地の気候や生活習慣で食べ方が変わります。こういう食文化の違いをどう考えるか。
うちはパリにも支店があります。元になるたれを日本から送り、まったく同じ味でウナギをお出ししています。パリのお客さんは、箸を使って食べてくださいます。ナイフとフォークをくれとは言いません。皆さん、日本の食文化に敬意を持っていて、和食というものに挑戦しているんだと思います。
そのようなフランス人の食文化の捉え方が好きですし、おいしいものがたくさんあるので、１０年くらいかけて、レンタカーでフランス全土の食べ歩きをしたものです。
中で強く印象に残っているのが、モナコで食べた子牛。まだ胎内にあるものを引っ張り出して調理したそうで、柔らかい食感といい、ミルクっぽい香りといい、素晴らしかった。
国内でも海外でもいろんなものを食べました。その上で私は、ご飯ほどおいしいものはないと思っています。確かにステーキはおいしいですよ。ウナギもおいしいですよ。でも毎日は食べられないでしょう。ご飯は１日３食、３６５日食べても飽きません。それも毎回、おいしく食べられるんです。
店でお客さんに「今日はちょっとおいしくなかった」と言われることがあります。そんな日は、ご飯の炊き方が悪かったんですね。ご飯が良くないと、ウナギが良くてもおいしくない。
こんなことを言うと怒られちゃうでしょうけど、たぶん農家の方が思っている以上に、ご飯の味は大事。農家の皆さんは素晴らしいものを作っているんです。これからもよろしくお願いします、と言いたいですね。
（聞き手・写真 菊地武顕）
＜プロフィル＞ かねもと・かねじろう
１９２８年、東京都生まれ。寛政年間（１７８９～１８０１年）に創業したウナギ店「野田岩」店主。ワインと合わせたり、志ら焼（白焼き）とキャビアを組み合わせるなど新しい試みも提唱。著書に『生涯うなぎ職人』。
2018年04月22日
石田衣良さん（作家） フレンチより家庭料理 質高く安全な国内青果物
小説の中では食べ物のシーンについてあれこれ細かく書いたりしますが、僕自身はそんなに食にうるさい方ではありません。ですから、担当の編集者が高級なレストランに連れて行ってくれるんですけど、その時はおいしいと思っても、すぐに忘れてしまうんですよね。
正直言うと、料理やワインにものすごく詳しい人のことはうらやましいと思いつつも、うさん臭く感じてしまうんです。３万円のフレンチとか言われると、ムカッとしちゃう感じ（笑）。自分の中に庶民派代表みたいな気分があるんでしょうね。
僕が好きなのは簡単な家庭料理。ご飯炊いて、野菜炒めとかおひたしを作って、みそ汁があって……というようなのが一番おいしいですね。
料理はよくするんですよ。家庭料理は一通り、自分で作れます。楽しいですよね、作ったものを家族が食べてくれるって。
最初に作ったのは、高校２年生の時。伊丹十三さんのエッセーを読んで、料理ができるというのは素晴らしいと思ったからです。パスタとミモザサラダを作りました。ゆで卵を細かく刻んで、サラダの上にかけるやつですね。最初に作ったカレーはタイかどこかのペーストだったんですけど、ショウガを使ったらおいしくなるだろうと思って入れたら、量を間違えて（苦笑）。
僕は辛い物がすごく好きなんですよ。ラー油はあれこれ試してみて、どれもそんなに変わらない、１瓶に５００円出すなんてバカバカしいということが分かりました。ラー油と一味唐辛子は、スーパーに行って５本くらいずつまとめて買います。
年を取るにしたがって、野菜がおいしく感じられるようになってきました。サラダなんて若い頃はね、おまけみたいなものとしか思ってなかった（笑）。でも今は、おいしいサラダのために自分好みのドレッシングを作りますからね。オリーブオイルと酢と塩、それぞれの割合を変えたり、他の何かを加えたりして楽しんでいます。トウバンジャンを使ったり、ごま油を入れたり、ラー油だったり。
実家がスーパーをやっていたので、野菜と果物選びには自信がありますね。適当に４個選んで２０グラムか３０グラムの誤差で１キロにするなんていうのは得意でした。メロンを裏返してお尻を触って匂いを嗅げば、熟しているかどうかすぐに分かります。
そうした知識は、割と小説の中に生かせていると思います。『池袋ウエストゲートパーク』の主人公は実家の果物屋を手伝っていますし。
もちろんこの特技は、近所のスーパーで買う時にも生かしています。リンゴを切ってみたら、中が蜜で半透明になっていたりするとうれしいですね。
これはすごくぜいたくなことです。日本の野菜や果物は、ものすごくおいしい。その中からさらに選ぶわけですから。
簡単な家庭料理がおいしいというのも、食材の質が高いからなんです。特にこだわらずに普通に選んで買っても、安全な上においしい。すごく高レベルのものを食べられます。これが日本の素晴らしいところだと思いますね。
小説ですと、苦労して書き上げたものがいまひとつだったり、逆にすっと書いたものの出来が良いということがあります。この辺り農業は違うでしょう。農産物は、手をかけるほど良くなりますよね。日本の農業は、コツコツ勉強し努力した方々が支えているわけです。その人たちに続く若い力をいかに生かしていくか。今の高いレベルを保って、日本の食を守ってもらいたいと願っています。（聞き手・菊地武顕）
＜プロフィル＞ いしだ・いら
１９６０年、東京都生まれ。９７年に『池袋ウエストゲートパーク』でオール讀物推理小説新人賞受賞。同シリーズはドラマ化もされ、現在も続くヒット作だ。２００３年『４ＴＥＥＮ』で直木賞受賞。代表作の一つ『娼年』が映画化され、現在公開中。
2018年04月15日
真壁京子さん（気象予報士） 家訓「食べるものが大事」 習慣改善し病気克服
小さい頃から真壁家は、着るものよりも何よりも、食べるものが大事という考えでした。朝昼晩と全部、母の手作りの料理が並んでました。パンもお菓子も手作り。朝ご飯なんて、まるで旅館みたい（笑）。ちゃんと食べないと、出掛けさせてもらえませんでした。
そんな中で育ったので、野菜と発酵ものが大好きでした。小学生の頃、朝ご飯中に地震が発生した時には、テーブルの下に入りながらおみそ汁を飲んでいました。冬になると「こうじを買って」と母に頼んで、甘酒を作ってもらい飲んだものです。
実は私、２年前の秋に乳がんになったんです。初期ですけど。実家を出た後の食生活も良くなかったのでしょう。出来合いのものを買って食べたり。野菜は全然食べないで、肉ばかり。肉・ホルモン・肉・肉・ホルモンって感じで（笑）。
乳がんについていろんな本を読んで調べたら、野菜と果物を取りなさいと書いてあったんです。それで、がんだと分かったその日の帰りにスーパーで野菜を買って。もう徹底的に食生活を変えました。
本の中には、レモン、酵素、蜂蜜を取るようにとも書いてありました。これって実家でずっとやってきた食習慣なんです。早速、毎朝取るようにしました。まずレモンを１個絞って、そこにハトムギ酵素と抹茶、大さじ１杯半の蜂蜜を入れて飲むんです。
夜も絶対野菜！ ニンジン、ダイコン、シイタケをごま油で炒めてから水を入れてだしのもとを加えて煮ます。簡単にスープを作れる機械というのを買って、カボチャとニンジンとタマネギをざく切りにしてコンソメを１個入れてスイッチを押すと、それだけでスープができちゃう（笑）。良い野菜だと、そんな簡単な手間で、とてもおいしい料理になるんです。
特にシイタケが良いと書いてあったので、質の良いシイタケを売っているスーパーにしか行かなくなりました。
お米も実家で食べていた茨城県産の「コシヒカリ」をしっかり食べています。最近、糖質オフのダイエットがはやっていますけど、エネルギーになるものはちゃんと食べた方がいいと思うんです。お餅も大好きなので、いつも家に置いて雑煮に入れて食べています。
食生活を徹底的に変えたら、すごく健康的になりました。がんだと分かって２カ月後に手術をしたんですが、術後は絶好調。以前は貧血気味でしたし、白血球が少なかったんですけど、それが解消されました。
人間の身体って、食べるものがそのまま反映されるんだなあと感じています。
ちゃんとした食生活を送って来たおかげなんでしょう。今、父は８５歳、母は８０歳ですけど、二人ともすごく元気です。
父は神奈川県で造園業をやっているんですけど、伊豆の山の方に土地を持っていて、昔からそこで野菜を作っています。無農薬で、ブロッコリー、カリフラワー、トマト、ミカンなどを。毎朝取っているレモンも、そこで作っているもの。春先に取って全部絞って、瓶詰めして冷凍しておくんです。
そればかりか、平塚の土地にオリーブを植えて小豆島からオリーブ博士を呼び、２年前からオリーブオイル作りを始めました。湘南オリーブと名付けて今年くらいから売り出そうかなんて言っているくらい元気。
真壁家の教え「身体の基本だから、ちゃんとしたものを食べないといけない」は正しかったと感じています。（聞き手・写真 菊地武顕）
＜プロフィル＞ まかべ・きょうこ
１９６７年、神奈川県生まれ。日本航空客室乗務員などを経て、９６年に「筑紫哲也ＮＥＷＳ２３」でお天気キャスターとしてデビュー。翌年、気象予報士に合格。健康気象アドバイザーの資格も持ち、天気と健康、環境問題などにも取り組んでいる。
2018年04月08日
ガッツ石松さん（俳優・タレント） 出前取って食べたふり 世界チャンプ 減量と闘い
食という字は、人に良いと書くんだよね。食べることは、生きていく上での基本。食べたいものを食べると、精神的にも安定しますよね。
私の生まれ育ったのは、栃木県の農村地帯。右を見ても左を見ても、食べ物。でもそれはよその家の食べ物なんだ。
私の家は、からっ風が吹くと上から下から左右から風が吹き抜け、雨が降ればシトシトピッチャンと雨漏りがする。貧しかったんですよ。
子どもの頃は、カラスになりたいと思ってました。何でかというと、あいつらは人の田んぼや畑で作物を平気で食べちゃうでしょう。自分もカラスなら、よその米や野菜を自由に食べられるのになあと。
家ではブチって名前の猫を飼っていてね、これがホオジロとかスズメを獲ってくるんです。「ブチ、よくやった」ってその鳥を横取りして、羽をむしって焼いて食べて、残った骨をブチに与えた。猫の上前を取っていたんだなあ（笑）。
中学２年の時かな、進路について考えるでしょう。就職か進学かと。働くんだったら、ボクサーがいいと思ったんだよ。けんかばかりしてたから。
中学を卒業して東京に出ました。五反田にあるネジ屋さんに就職。社長さんの自宅が寮のようになっていて、そこで住むことになったんです。
東京はすごいなと思ったのは、寮の三度の飯が白米だったこと。家では割飯。麦７、米３の割合でしたから。白米というのはフワフワなんだよね。それにバターをのせてしょうゆをかけて食べた時のうまさといったら。ほっぺが落ちないように、抑えながら食べましたよ（笑）。
ボクサーになった頃の体重は５７キロ。体格的にライト級（６１・２３５キロ以下）がちょうといいクラスでした。でもね、いいものを食べてしっかりと練習すると、身体がどんどん大きくなります。パンチ力も出てくるしスタミナもつくから、身体が大きくなるのはいいんだけど、減量が大変になってくるんです。
私は８年かけて、世界チャンピオンになりました。やっぱりいいもんですよ、チャンピオンは。だからそれまで以上に練習をするんです。お金も入るのでおいしいものを食べられでしょう。つい、暴飲暴食になってしまって。晩年は８０キロになってしまいました。試合のたびに、１９キロも減量しないといけなくなったんです。
どうしたかというとね、お付きの者に食べてもらったんです。今日はラーメンを食べたいなあと思ったなら、出前を頼む。ラーメンが届いたら、お付きの者に食べさせ、私はそれを見てるだけ。「もっとうまそうに食べろ」とか言いながら。仕事が終われば食べられるんだと自分に言い聞かせて、食べたふりをするわけです（笑）。
試合に勝った後は、そばかラーメンを食べました。汁のある麺類を食べたかったんだね。それと果物。リンゴとかバナナとかミカンとか。あと、水ね。
試合の翌日に体重を測ったら、７２キロでした。前の日にライト級の試合をやってるわけだから、１日で１１キロ増えている。これにはコミッションドクターをしていた日大病院の先生も驚いて「医学的には分からない。化け物だ」と話していました。それだけ過酷な減量をしていたということなんでしょう。
いろんな経験をしたことで、食のありがたさを感じています。「人間万事塞翁（さいおう）が馬」というのかな。努力は必ず実ると信じて、一生懸命頑張りましょう。（聞き手・写真 菊地武顕）
＜プロフィル＞ がっつ・いしまつ
１９４９年、栃木県生まれ。６６年にプロボクサーとしてデビュー。７４年にＷＢＣ世界ライト級王者に。５度の防衛を果たした。引退後は俳優・タレント活動を開始。ドラマ「おしん」「北の国から」などでの演技が高く評価される一方、バラエティーでも人気を博すようになった。
2018年04月01日
西靖さん（ＭＢＳアナウンサー） なじみの店一人飯手早く 「安全網」は農業の本質
高校を卒業するまで岡山にいました。実家は今も岡山にあります。両親は全くお酒を飲まないので、家での食事は大人も子どもも基本的に同じメニューでした。晩酌がないので、食事はすぐに終わります。大学生の頃、友人の家で夕食をごちそうになった時に、友人のお父さんがおかずをつまみながらお酒をちびちび飲んで、「もうご飯はいいや」と言うシーンに驚きました。「晩ご飯」と言いながら、米は食べずにおかずとビールだけという食事を初めて知りました。
そんなことがあったので、僕は今はほどほどにお酒を飲みますが、ちびちび飲みながら一人で長く過ごすというのは苦手なんです。原体験として食事は素早く済ますというのがあるんでしょうね。一人で外食する時は、かつ丼なんかをがっと食べて帰ります。３年前に結婚するまでは、９９％外食でした。手早く済ませられるなじみの店が幾つかあって、そういうところで「いつものやつ」という感じで済ませます。ただ、店は厳選しているつもりです。
一人の食事に時間をかけるよりは、ぱっと済ませて映画のレイトショーを観に行くとか、そういう風に時間を使いたいと考える独身時代でした。今は結婚して、息子も１歳半になり、家で嫁さんと一杯やりながら、昼間の子どもの様子を聞くのが一番穏やかな時間です。妻は晩ご飯には一品ですぐに食べ終わる丼物やラーメンは、スタイルとして嫌いなようです。
お酒を飲まない家庭に育ったせいかもしれませんが、お米は好きなんですよ。母方の実家や父方の親戚が兼業農家で、米を作っていて、できた米を親戚に配ってくれます。「新米、とれたよ」と。そのおかげで、米はお店で買うのではなくて親族に分けてもらってありがたく頂くもの、という感覚があります。
もちろん消費社会ですから、都会に住んでいる限り、野菜はスーパーに行って買うし、外食もしますが、親族に農家がいることで、基本的には「飢えない」サブチャンネルがある、という安心感みたいなものはあります。もし何か生活に困るような事態になっても、米は日本の食の根幹にあるものですが、こういう形で流通していることは他でもあるでしょう。田舎に戻れば何とか生きていけるという可能性もあります。
農業にはそんな「セーフティーネット」としての役割もあるように思います。日本の農業を強くするためには、どうしても商品性、流通性、付加価値ということがいわれますが、「セーフティーネット」としての農業の方が僕にはしっくりくるんです。命を支える、というのは農業の本質的な部分です。
うちの田舎では次世代の農業の担い手が少なくて、不安に思っているのですが、一方で僕の周囲には、都会から田舎へ移住して農業や林業に従事する道を進もうとしている人は結構います。都市で給料をもらいながらの暮らしではなく、豊かな人生を送るための手段として何がいいのかを模索している若者たちに、農業が魅力的に映り始めているのかもしれません。
趣味が渓流釣りなので、地方に出かけることがよくあります。そこにいる友人や知り合いと話す中で、都会での生活では見えない部分が見えてくることがあります。仕事以外の仲間が増えることで、視座が増えたように思います。遊びであっても土を触り、田舎の風景を目にし、地元の友人と交流することで、農業について感じることはたくさんありますね。（聞き手・ジャーナリスト 古谷千絵）
＜プロフィル＞ にし・やすし
大阪大学法学部卒業後、株式会社毎日放送にアナウンサーとして入社。報道取材、ラジオＤＪ、ナレーションなどを担当。２０１１年からは長寿番組「ちちんぷいぷい」のメインパーソナリティーに。現在はニュース番組「ＶＯＩＣＥ」のメインキャスターを務める。４６歳。
2018年03月25日
宮崎美子さん（女優） 映画ロケで農校生と交流 生徒自作の昼食に感銘
私の出身地・熊本は果物王国なんですよ。スイカ、ミカン、デコポン、メロン・・・。お礼の品を送る時には、熊本の果物を利用することが多いですね。
「晩白柚」を送って、驚かれたこともあります。北海道の羅臼の方は、種を植えて室内で育てていると話していました。羅臼はとても寒く、果実が木になっている風景を見たことがない。「晩白柚」がなっているのを想像するとドキドキするって。
実家ではネギ、トマト、ブルーベリー、キンカン、デコポンを植えてますし、子どもの頃には庭にある桃の木に登って桃をちぎって食べていました。
ですから東京でキンカンを売っているのを見て、「えっ、キンカンって買うんだ？」って（笑）。今、宮崎ではすごく糖度の高いキンカンが作られていて、確かにおいしい。生えているのをちぎって食べる醍醐味も、品種改良してすごくおいしいものを食べるのも、どちらもいいと思います。
品種改良といえば、静岡県の清水で「はるみ」というミカンを作っている方がいらっしゃいます。ドキュメンタリー番組のナレーションをした関係で、「はるみ」を送っていただきました。これがまた、今まで味わったことのないミカンでした。ネーブルみたいに真ん丸の形をしてるんです。大きさは野球のボールくらい。でも皮をむくと、ミカンなんです。食べると甘味のキレがいい。
もちろんデコポンが一番なんですけど（笑）、「はるみ」も負けていないな。これはいいライバルが現れたと思いました（笑）。
そのドキュメンタリー番組は、作物を手塩にかけ、大事に育てている様子を伝えたものです。「はるみ」を実際に食べてみて、その愛情が味にこもっていた、結実していたと実感しました。
熊本で赤牛を育てている農家を取材した時にも、牛への愛情を感じました。
赤牛は、広々とした牧草地を好き放題に歩きながら草だけを食べ、ストレスを感じることなく育ちます。でも地震で山が崩れたり地割れが起きました。地割れの部分、幅は数十センチくらいですけど、深さは私の足が届かないくらい。安全を考えて、放牧する土地を制限しているんです。牛のために少しでも早く牧草地を元に戻そうと、重機の入らないところでは手作業で埋めるなど頑張っています。
最近は赤身肉のおいしさが見直され、赤牛の人気も高まっています。ちょうど今、牧草地は野焼きの時期ですね。土地の再生をお祈りします。
私はこのたび「野球部員、演劇の舞台に立つ！」という映画に出演させていただきました。舞台は福岡県の八女。方言指導をしてくださった方がお茶農家をされていたこともあり、おいしいお茶を頂きました。
私はお茶が大好きで、普段から「八女茶」を飲んでいます。時間がないのでティーバッグが多いんですが、それでもペットボトルで飲むお茶とは違います。お湯を沸かし、冷まし・・・という手間をかける。その時間がホッとさせてくれるんですよね。
今回の撮影では、八女農業高校に全面協力をしていただきました。演劇部員役やエキストラとして出演した子もいます。
うれしかったのはケータリング。お昼ご飯を、生徒たちが作って運んでくれたんです。授業の一環として学んでいるから食材の切り方も丁寧だし、味付けも良くって。掛け値なしにおいしかった。現場での食事であれだけ素晴らしいのは、なかなかない。食材作りも料理も、手間暇と情熱が大事なんですよね。そのように感じています。（聞き手・写真 菊地武顕）
＜プロフィル＞ みやざき・よしこ
１９５８年、熊本県生まれ。８０年に「元気です！」で女優デビュー。２０００年の「雨あがる」で、ブルーリボン賞助演女優賞を受賞した。公開中の映画「野球部員、演劇の舞台に立つ！」に、演劇部顧問の教師役として出演。
2018年03月18日
安田大サーカス ＨＩＲＯさん（お笑い芸人） 病から復活 野菜の助け 健康大事も伝える芸人に
今は完全に健康です。４０歳なんですが、血管年齢は２７歳です。めちゃくちゃ健康になりました。体重は９１・７キロ。これまでで最高記録、中３の時の１９８キロの半分以下です。
昨年の６月１６日に左脳室内出血という病気で倒れました。前日から頭痛があったのですが、嘔吐したので、これはヤバイと思って近くの病院に行ったら、そこからすぐに救急車で別の病院に運ばれました。そこからは記憶がありません。一時は命を取り留める確率は２０％と言われたのですが、昨年１２月２０日、１８８日後に復帰することができました。人前に出るのは久しぶりで、緊張しました。
入院中に１０キロぐらい、退院後に３０キロぐらい痩せました。健康のためのダイエットです。病院食のメニューを覚えていて、それを家でも実践しました。月に１回ぐらいはぜいたくをしますが、焼き肉でもこれまでは２キロ、３キロと食べていたのが、今は２、３枚です。今までは不健康でしたから、これからは皆さんに健康の大切さを知ってもらって、心配をかけた皆さんにお返ししていきたいと思っています。
昔は唐揚げ、とんかつなどの揚げ物が好きで、食卓は全部茶色でした。野菜は一切なくて、それを毎日お腹いっぱい食べていました。実家は当時、すし屋だったので、おすしもいっぱい食べていました。釜揚げしらすもよく食べました。味付けはしょうゆだけの丼です。
中学時代に相撲で全国大会に出場して、中村部屋の富士桜親方からスカウトされました。学校を卒業して中村部屋に入ったのですが、１年ぐらいで病気をして、相撲を辞めました。その後は漁師やトラックの運転手をしていましたが、２３歳の時に芸人になりました。
ずっと「デブ芸人」でしたが、これからは健康をＰＲしていきたいと思っています。今回、病気で倒れて最初に目覚めた時、母が泣いているのを見ました。もう一回泣かしてはいけないと思いましたね。芸人としてはデブであることも大事でしたが、一番は家族のために長生きしようと、本気で健康ということを意識するようになりました。これまでは仕事でダイエットもしたけれど、本気ではなかった。今は一生ダイエットです。
時々は料理もします。塩分控えめで、１食２グラム、１日６グラムに抑えます。最近は「ワンプレート」に習って、「ワン丼」にしています。ご飯は１５０グラム。その上に野菜と肉。野菜もちゃんと食べています。でも誘惑は本当に多いです。新幹線に乗っても、大阪から乗る時は、５５１蓬莱（ほうらい）の豚まんの匂いがすごいですから。（相方の）クロちゃんと一緒の時は、弁当をガツガツ食べられるのでつらいですね。
痩せてからの皆さんからの反応はいろいろです。ツイッターでは「気持ち悪い」とよく言われます。目を見開き過ぎとも言われるんですが、僕としては普通なんです。これまで目が細くなっていただけなんで。
ニラが大好きなんですが、値段は結構高いですね。いろいろ事情もあるでしょうが、もう少し野菜が安くなってほしいですね。そう思うのは、これまでは一切食べていなかった野菜を、それだけ食べるようになってきた証拠なんですよ。野菜を食べてこれだけ健康になれたので、今はいっぱい食べています。ファストフードはおいしいけれど、絶対野菜の方がいいですよ。美容にもいいし（笑）。こんなに変わるとは、自分でも思いませんでしたね。（写真・聞き手 ジャーナリスト・古谷千絵）
＜プロフィル＞ ひろ
２００１年に団長安田、クロちゃんの３人でお笑いグループ「安田大サーカス」を結成。和歌山県出身で、和歌山の特産品をアピールし、地元の産業を盛り上げたいと活動中。一般社団法人和歌山市観光協会の「和歌山市観光発信人」も務める。
2018年03月11日
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安田大サーカス ＨＩＲＯさん（お笑い芸人） 病から復活 野菜の助け 健康大事も伝える芸人に
今は完全に健康です。４０歳なんですが、血管年齢は２７歳です。めちゃくちゃ健康になりました。体重は９１・７キロ。これまでで最高記録、中３の時の１９８キロの半分以下です。
昨年の６月１６日に左脳室内出血という病気で倒れました。前日から頭痛があったのですが、嘔吐したので、これはヤバイと思って近くの病院に行ったら、そこからすぐに救急車で別の病院に運ばれました。そこからは記憶がありません。一時は命を取り留める確率は２０％と言われたのですが、昨年１２月２０日、１８８日後に復帰することができました。人前に出るのは久しぶりで、緊張しました。
入院中に１０キロぐらい、退院後に３０キロぐらい痩せました。健康のためのダイエットです。病院食のメニューを覚えていて、それを家でも実践しました。月に１回ぐらいはぜいたくをしますが、焼き肉でもこれまでは２キロ、３キロと食べていたのが、今は２、３枚です。今までは不健康でしたから、これからは皆さんに健康の大切さを知ってもらって、心配をかけた皆さんにお返ししていきたいと思っています。
昔は唐揚げ、とんかつなどの揚げ物が好きで、食卓は全部茶色でした。野菜は一切なくて、それを毎日お腹いっぱい食べていました。実家は当時、すし屋だったので、おすしもいっぱい食べていました。釜揚げしらすもよく食べました。味付けはしょうゆだけの丼です。
中学時代に相撲で全国大会に出場して、中村部屋の富士桜親方からスカウトされました。学校を卒業して中村部屋に入ったのですが、１年ぐらいで病気をして、相撲を辞めました。その後は漁師やトラックの運転手をしていましたが、２３歳の時に芸人になりました。
ずっと「デブ芸人」でしたが、これからは健康をＰＲしていきたいと思っています。今回、病気で倒れて最初に目覚めた時、母が泣いているのを見ました。もう一回泣かしてはいけないと思いましたね。芸人としてはデブであることも大事でしたが、一番は家族のために長生きしようと、本気で健康ということを意識するようになりました。これまでは仕事でダイエットもしたけれど、本気ではなかった。今は一生ダイエットです。
時々は料理もします。塩分控えめで、１食２グラム、１日６グラムに抑えます。最近は「ワンプレート」に習って、「ワン丼」にしています。ご飯は１５０グラム。その上に野菜と肉。野菜もちゃんと食べています。でも誘惑は本当に多いです。新幹線に乗っても、大阪から乗る時は、５５１蓬莱（ほうらい）の豚まんの匂いがすごいですから。（相方の）クロちゃんと一緒の時は、弁当をガツガツ食べられるのでつらいですね。
痩せてからの皆さんからの反応はいろいろです。ツイッターでは「気持ち悪い」とよく言われます。目を見開き過ぎとも言われるんですが、僕としては普通なんです。これまで目が細くなっていただけなんで。
ニラが大好きなんですが、値段は結構高いですね。いろいろ事情もあるでしょうが、もう少し野菜が安くなってほしいですね。そう思うのは、これまでは一切食べていなかった野菜を、それだけ食べるようになってきた証拠なんですよ。野菜を食べてこれだけ健康になれたので、今はいっぱい食べています。ファストフードはおいしいけれど、絶対野菜の方がいいですよ。美容にもいいし（笑）。こんなに変わるとは、自分でも思いませんでしたね。（写真・聞き手 ジャーナリスト・古谷千絵）
＜プロフィル＞ ひろ
２００１年に団長安田、クロちゃんの３人でお笑いグループ「安田大サーカス」を結成。和歌山県出身で、和歌山の特産品をアピールし、地元の産業を盛り上げたいと活動中。一般社団法人和歌山市観光協会の「和歌山市観光発信人」も務める。
2018年03月11日
2
釈由美子さん（女優） 「気」を込めておにぎり 母に感謝、息子に愛情伝え
母が作る料理で一番好きだったのは、おにぎりです。具はサケだったりコンブだったりシンプルなものですが、運動会や遠足のたびにおにぎりがあると、すごくうれしくて。愛情込めて作られる手むすびは、日本人のソウルフードだと思います。
子どもの頃、近所に大きな公園があって、売店が出ていたんですね。私は大きくなったら、そこにおにぎり屋さんを出そうと思っていたくらいです（笑）。
今、米離れが進んでいるじゃないですか。糖質制限ダイエットといって、炭水化物が敵だという考えの人が増えています。それは残念なこと。そういうダイエットが良くないということを、私はちゃんと伝えたいと思います。というのも私は、２０代の頃にダイエットをやりすぎて摂食障害に近い状態になり、苦しんだ経験があるからです。
あの頃は自分に自信がなくて、グラビアの仕事をするたびに太っていると感じていました。周りの人は本当に細かったですから。もうコンプレックスの塊で、痩せなくちゃ、痩せなくちゃと思っていました。
アクション映画に出演するため、自衛隊に体験入隊したことがあります。その時はほどよく筋肉をつけることができました。でもその後で始めたダイエットは、間違っていました。一番簡単に痩せる方法は食べないことだと思い、３日に１回くらいしか食べないとか、主食がミントのタブレットだったりとか。
そのため体調を崩し、情緒不安定になり、夜も眠れなくなりました。心身ともにボロボロになったんです。
３０代になったのをきっかけに、身体も含め自分のことを愛してあげようとマインドを切り替えました。食生活が一番大切だと考え、３食玄米ご飯にして、バランスよく食べるようにしました。それですごく調子が良くなったんです。
今、子どもが１歳１０カ月になりました。産後は何も運動をしていませんでしたが、このたび舞台で座長を務めさせていただくこともあって、トレーニングを始めました。体力勝負ですから。今年で４０になりますが、食事と適度な運動と睡眠が基本だと感じています。
食事についていうと、うちはご飯派ですね。好きなお米は「ゆめぴりか」。もちもちとしていて、子どもも食べやすいようです。冷めてもおいしいですし。あとは「森のくまさん」も好きですね。まだ息子はスプーンもうまく使えないので、フォークで刺せるような小さな丸いおにぎりを作っています。
おかずは、「まごわやさしい」を意識しています。豆、ゴマ、ワカメ（海藻類）、野菜、魚、シイタケ（きのこ類）、芋ですね。海藻類は、意識しないとなかなか取れませんから、ヒジキとか切りコンブの煮物を作るように心掛けています。
息子が一番好きなのは厚焼き玉子。何度も作っているうちに、フワフワに焼けるようになりました。自分でもうっとりするくらい（笑）。もし自分だけなら、ここまで頑張らないでしょう。家族のためだと思うと、パワーが出てくるんですね。
自分が母親になって、改めておにぎりを作ってくれた母に感謝をしています。あのシンプルなおにぎりに、どれだけの愛情が込められていたことか。
握っているうちに、「気」がこもるんですよね。「元気でね」「たくましく育ちなさいよ」と思いながら握る。その愛が、子どもの細胞に届くんじゃないでしょうか。そんな思いで毎日料理を作っています。（聞き手・菊地武顕）
＜プロフィル＞ しゃく・ゆみこ
１９７８年、東京都生まれ。グラビアアイドルとして活躍する一方、ドラマ「スカイハイ」や映画「修羅雪姫」などに主演し女優として人気を博す。座長を務める舞台「まっ透明なＡｓｏべんきょ～」は、５月２３日から東京・六本木俳優座劇場で。６月には大阪と名古屋で上演する。
2018年05月13日
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大林宣彦さん（映画作家） 料理の神髄極め表現を 宮内庁シェフに学んだ技
あれは「時をかける少女」（１９８３年公開）のすぐ後くらいでしたかね。北海道で、樹木希林さんと岸部一徳さんがサケを食べるというコマーシャルを撮りに行き、向こうでサケの調理を学びまして、１匹の巨大なサケをぶら下げて帰ったんですよ。
するとわが家に客人が２人いましてね、妻の恭子さんと何やら食べているんです。男性は渡辺誠さんといい、奥さんと恭子さんが英会話の教室で友達になったそうです。
渡辺さんの名刺の肩書を見ると「宮内庁大膳課」。つまり皇族のための料理人なんですよ。それで恐れ入ればいいんですけど、私は私で「取れたてのサケだよ」と、台所に入ってさばいたんです。
渡辺さんは昭和天皇、今の天皇、皇太子と三代のフランス料理チーフシェフを務めていました。逆に、庶民の家に招かれて馳走（ちそう）を食べるということがない。それで新鮮に感じたのでしょうか、以後、家族ぐるみのお付き合いが始まりました。私は大食漢で、目の前のものは全部平らげる。１日７、８食、いくらでもおいしく食べます。料理人からすると、一番食べてほしい人間だそうです。
初めて渡辺さん家（ち）に招かれた時、宮廷料理を作っていただいて厳かに食べましたよ。その時のワインは、かのロマネコンティを出していただき、初めて口にしました。
ワインが残ってそれを眺めていたら、渡辺さんが「監督、ロマネコンティに一番合うのは、女房の故郷のおばあちゃんが作ったこれです」と、ベッタラ漬を出してきたんです。
「えっ、皇室ではそうなの？」「いえ。でも私はこれが大好きで。ピッタリ合うんですよ」と言うんです。「これはね、日本人だから味わえるおいしさですよ。フランス人には無理なんです。食には、生まれた土地の文化がありますから、それはしっかりと学びます。でもわれわれは違う文化で育っているので、フランス人のおいしいと日本人のおいしいとは、まったく違うんです。その違いを極めることも、日本人でフランス料理のプロである私の仕事なんです」と。なるほど、それが料理なんだと納得しました。
２００３年に渡辺さんが亡くなる少し前のことです。何かを感じていらっしゃったのかもしれません。いつになく真剣な顔でね、「一度本気で作った僕の料理を、本気で食べてほしいんです。いいサケが入った時にお誘いします」と。
普段渡辺さん家に招かれますと、厨房（ちゅうぼう）の渡辺さんは居間にいる私と大きな声で話をしながら料理をします。でもその日だけは、料理が出るまで一切声をかけないでほしいと言うのです。
それから２、３カ月たちましたかね。私と恭子さんと赤川次郎さんご夫妻が、お招きを受けました。
居間で料理ができるのを待っていますと、奥さまが「渡辺の本気の料理を召し上がれるのは、監督だけです」とおっしゃる。出す人の順番によって、火の通し方が１５秒ずつ違ってきてしまうのだそうです。
私に出されたサケは、本当にうまかった！。隣の赤川さんのをいただいてみたら、粗雑な僕の舌でもまったく違う料理に感じました。魚の種類が違うんじゃないかというくらい。秒単位で味を極めているんですね。「いつも大膳ではこうなの？」と聞くと「そうですよ」と。
渡辺さんが亡くなって１５年。表現者としての人生を全うされたと思います。食文化について多くのことを教えていただきました。本当に感謝しています。（聞き手・写真 菊地武顕）
＜プロフィル＞ おおばやし・のぶひこ
１９３８年、広島県生まれ。自主制作映画作家、ＣＭディレクターとして活躍後、７７年に「ＨＯＵＳＥ／ハウス」で商業映画監督に。「ＳＡＤＡ」（９８年）でベルリン国際映画祭国際批評家連盟賞など受賞歴多数。
2018年04月29日
4
姜尚中さん（政治学者） 食学のすすめ幼少期から 農作物育てる経験ぜひ
何を食べるか、誰と食べるか、どこで食べるか、いつ食べるか。食には、こうした要素がまつわってきます。そしてそれは、歳とともに変わっていくんですね。
振り返ってみると、まずは母親の影響が強いと思います。「人間は歩く食道だ」。母はそう言っていました。かなり唯物論的な考え方ですよね（笑）。口から入れて、下から出すんだと。だから本来、人間というのはみんな平等だという教えです。
うちでは三度三度きちんと食べるということが、極めて重要な習慣となっていました。母は決して食通・食道楽ではありませんでしたが、季節ごとに旬の食材を使う努力をしてくれていました。その影響で、僕は今でも１日３食きちんと取りますし、季節感のあるものを食べています。今、長野に住んでいまして、春ならヨモギ、ワラビ、ゼンマイ、タラの芽、フキのとうを採っていただきます。
幸いにしてこの歳まで大病を患っていません。医食同源という通り、やはり食が人間をつくっているんだと思います。
僕は２０代後半から３０代にかけて、旧西ドイツに留学しました。中年にさしかかる時期に、新しい食習慣と出合ったんです。
ドイツの食事を日本の基準で一言でいえばまずい！ パンは硬いし、肉加工品ばかり。野菜はというとジャガイモとアスパラガスくらい。でも１年半も過ごすうちに、それを受け入れていくんです。留学から３０年たちますが、パンやジャガイモ料理は今でも好きです。
さらに長野に住むようになった影響か、とてもそばが好きになりました。そして、自分は麺類がかなり好きだということが最近分かったんです。イタリアンも含めて、朝昼晩と麺類ばかり食べている日もあります。
その麺類ですが、硬い方が好き。そばでもうどんでも、コシがあるのがいい。どうしてかというと、小さい時から比較的そしゃくするものを食べてきたからでしょう。母の作る料理がそうでした。ドイツ時代に硬い料理が多かったことも影響しているんだと思います。そしゃく運動が必要なものを食べてきたことも、健康に寄与していると思います。
今の日本では、柔らかい食べ物が良いという傾向になっています。あと１０年、２０年もすると骨格が変化し、顔の輪郭が変わってくるのではないでしょうか。最近、誤嚥（ごえん）で亡くなる方が多いでしょう。そしゃく力の衰弱はちょっと心配ですね。
他にも食を大事にしない風潮があります。高度経済成長期までは、ホームドラマを見ても食卓を中心に展開されていて、みんなで一緒に食べるという習慣がありました。今は個食といって、自分一人で食べたいという人が増えてます。ながら的に食べる人も増えました。ダイエットに走るのも良くない。
僕たちはいい時代を過ごせてきたわけです。その経験をノスタルジックに捉えるのではなく、今に生かすようにできれば。
「食学」というものがあっていいと思います。栄養学だけではなく、食を通じて人間を見つめ直すのです。農作物を育てる経験も入れればよいと思います。僕もなるべく自分で作ろうと、菜園をやっています。実際にやると、いろんなことが分かってきます。米は素人ができるものではないとか（笑）。自然の気まぐれで左右される厳しさ、それを乗り越えて得られた収穫のうれしさ……。その片りんだけでも経験できれば。
小さいうちから「食学」を勉強する。ほとんどものにならない早期英語教育よりも（笑）、ずっと役に立つはずです。 （聞き手・菊地武顕）
＜プロフィル＞ かん・さんじゅん
１９５０年、熊本県生まれ。東京大学教授、聖学院大学学長などを経て、現在は東京大学名誉教授、熊本県立劇場館長。ベストセラー『悩む力』など著書多数。近著に『維新の影―近代日本一五○年、思索の旅』（集英社）。
2018年05月06日
5
ガッツ石松さん（俳優・タレント） 出前取って食べたふり 世界チャンプ 減量と闘い
食という字は、人に良いと書くんだよね。食べることは、生きていく上での基本。食べたいものを食べると、精神的にも安定しますよね。
私の生まれ育ったのは、栃木県の農村地帯。右を見ても左を見ても、食べ物。でもそれはよその家の食べ物なんだ。
私の家は、からっ風が吹くと上から下から左右から風が吹き抜け、雨が降ればシトシトピッチャンと雨漏りがする。貧しかったんですよ。
子どもの頃は、カラスになりたいと思ってました。何でかというと、あいつらは人の田んぼや畑で作物を平気で食べちゃうでしょう。自分もカラスなら、よその米や野菜を自由に食べられるのになあと。
家ではブチって名前の猫を飼っていてね、これがホオジロとかスズメを獲ってくるんです。「ブチ、よくやった」ってその鳥を横取りして、羽をむしって焼いて食べて、残った骨をブチに与えた。猫の上前を取っていたんだなあ（笑）。
中学２年の時かな、進路について考えるでしょう。就職か進学かと。働くんだったら、ボクサーがいいと思ったんだよ。けんかばかりしてたから。
中学を卒業して東京に出ました。五反田にあるネジ屋さんに就職。社長さんの自宅が寮のようになっていて、そこで住むことになったんです。
東京はすごいなと思ったのは、寮の三度の飯が白米だったこと。家では割飯。麦７、米３の割合でしたから。白米というのはフワフワなんだよね。それにバターをのせてしょうゆをかけて食べた時のうまさといったら。ほっぺが落ちないように、抑えながら食べましたよ（笑）。
ボクサーになった頃の体重は５７キロ。体格的にライト級（６１・２３５キロ以下）がちょうといいクラスでした。でもね、いいものを食べてしっかりと練習すると、身体がどんどん大きくなります。パンチ力も出てくるしスタミナもつくから、身体が大きくなるのはいいんだけど、減量が大変になってくるんです。
私は８年かけて、世界チャンピオンになりました。やっぱりいいもんですよ、チャンピオンは。だからそれまで以上に練習をするんです。お金も入るのでおいしいものを食べられでしょう。つい、暴飲暴食になってしまって。晩年は８０キロになってしまいました。試合のたびに、１９キロも減量しないといけなくなったんです。
どうしたかというとね、お付きの者に食べてもらったんです。今日はラーメンを食べたいなあと思ったなら、出前を頼む。ラーメンが届いたら、お付きの者に食べさせ、私はそれを見てるだけ。「もっとうまそうに食べろ」とか言いながら。仕事が終われば食べられるんだと自分に言い聞かせて、食べたふりをするわけです（笑）。
試合に勝った後は、そばかラーメンを食べました。汁のある麺類を食べたかったんだね。それと果物。リンゴとかバナナとかミカンとか。あと、水ね。
試合の翌日に体重を測ったら、７２キロでした。前の日にライト級の試合をやってるわけだから、１日で１１キロ増えている。これにはコミッションドクターをしていた日大病院の先生も驚いて「医学的には分からない。化け物だ」と話していました。それだけ過酷な減量をしていたということなんでしょう。
いろんな経験をしたことで、食のありがたさを感じています。「人間万事塞翁（さいおう）が馬」というのかな。努力は必ず実ると信じて、一生懸命頑張りましょう。（聞き手・写真 菊地武顕）
＜プロフィル＞ がっつ・いしまつ
１９４９年、栃木県生まれ。６６年にプロボクサーとしてデビュー。７４年にＷＢＣ世界ライト級王者に。５度の防衛を果たした。引退後は俳優・タレント活動を開始。ドラマ「おしん」「北の国から」などでの演技が高く評価される一方、バラエティーでも人気を博すようになった。
2018年04月01日
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真壁京子さん（気象予報士） 家訓「食べるものが大事」 習慣改善し病気克服
小さい頃から真壁家は、着るものよりも何よりも、食べるものが大事という考えでした。朝昼晩と全部、母の手作りの料理が並んでました。パンもお菓子も手作り。朝ご飯なんて、まるで旅館みたい（笑）。ちゃんと食べないと、出掛けさせてもらえませんでした。
そんな中で育ったので、野菜と発酵ものが大好きでした。小学生の頃、朝ご飯中に地震が発生した時には、テーブルの下に入りながらおみそ汁を飲んでいました。冬になると「こうじを買って」と母に頼んで、甘酒を作ってもらい飲んだものです。
実は私、２年前の秋に乳がんになったんです。初期ですけど。実家を出た後の食生活も良くなかったのでしょう。出来合いのものを買って食べたり。野菜は全然食べないで、肉ばかり。肉・ホルモン・肉・肉・ホルモンって感じで（笑）。
乳がんについていろんな本を読んで調べたら、野菜と果物を取りなさいと書いてあったんです。それで、がんだと分かったその日の帰りにスーパーで野菜を買って。もう徹底的に食生活を変えました。
本の中には、レモン、酵素、蜂蜜を取るようにとも書いてありました。これって実家でずっとやってきた食習慣なんです。早速、毎朝取るようにしました。まずレモンを１個絞って、そこにハトムギ酵素と抹茶、大さじ１杯半の蜂蜜を入れて飲むんです。
夜も絶対野菜！ ニンジン、ダイコン、シイタケをごま油で炒めてから水を入れてだしのもとを加えて煮ます。簡単にスープを作れる機械というのを買って、カボチャとニンジンとタマネギをざく切りにしてコンソメを１個入れてスイッチを押すと、それだけでスープができちゃう（笑）。良い野菜だと、そんな簡単な手間で、とてもおいしい料理になるんです。
特にシイタケが良いと書いてあったので、質の良いシイタケを売っているスーパーにしか行かなくなりました。
お米も実家で食べていた茨城県産の「コシヒカリ」をしっかり食べています。最近、糖質オフのダイエットがはやっていますけど、エネルギーになるものはちゃんと食べた方がいいと思うんです。お餅も大好きなので、いつも家に置いて雑煮に入れて食べています。
食生活を徹底的に変えたら、すごく健康的になりました。がんだと分かって２カ月後に手術をしたんですが、術後は絶好調。以前は貧血気味でしたし、白血球が少なかったんですけど、それが解消されました。
人間の身体って、食べるものがそのまま反映されるんだなあと感じています。
ちゃんとした食生活を送って来たおかげなんでしょう。今、父は８５歳、母は８０歳ですけど、二人ともすごく元気です。
父は神奈川県で造園業をやっているんですけど、伊豆の山の方に土地を持っていて、昔からそこで野菜を作っています。無農薬で、ブロッコリー、カリフラワー、トマト、ミカンなどを。毎朝取っているレモンも、そこで作っているもの。春先に取って全部絞って、瓶詰めして冷凍しておくんです。
そればかりか、平塚の土地にオリーブを植えて小豆島からオリーブ博士を呼び、２年前からオリーブオイル作りを始めました。湘南オリーブと名付けて今年くらいから売り出そうかなんて言っているくらい元気。
真壁家の教え「身体の基本だから、ちゃんとしたものを食べないといけない」は正しかったと感じています。（聞き手・写真 菊地武顕）
＜プロフィル＞ まかべ・きょうこ
１９６７年、神奈川県生まれ。日本航空客室乗務員などを経て、９６年に「筑紫哲也ＮＥＷＳ２３」でお天気キャスターとしてデビュー。翌年、気象予報士に合格。健康気象アドバイザーの資格も持ち、天気と健康、環境問題などにも取り組んでいる。
2018年04月08日
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石田衣良さん（作家） フレンチより家庭料理 質高く安全な国内青果物
小説の中では食べ物のシーンについてあれこれ細かく書いたりしますが、僕自身はそんなに食にうるさい方ではありません。ですから、担当の編集者が高級なレストランに連れて行ってくれるんですけど、その時はおいしいと思っても、すぐに忘れてしまうんですよね。
正直言うと、料理やワインにものすごく詳しい人のことはうらやましいと思いつつも、うさん臭く感じてしまうんです。３万円のフレンチとか言われると、ムカッとしちゃう感じ（笑）。自分の中に庶民派代表みたいな気分があるんでしょうね。
僕が好きなのは簡単な家庭料理。ご飯炊いて、野菜炒めとかおひたしを作って、みそ汁があって……というようなのが一番おいしいですね。
料理はよくするんですよ。家庭料理は一通り、自分で作れます。楽しいですよね、作ったものを家族が食べてくれるって。
最初に作ったのは、高校２年生の時。伊丹十三さんのエッセーを読んで、料理ができるというのは素晴らしいと思ったからです。パスタとミモザサラダを作りました。ゆで卵を細かく刻んで、サラダの上にかけるやつですね。最初に作ったカレーはタイかどこかのペーストだったんですけど、ショウガを使ったらおいしくなるだろうと思って入れたら、量を間違えて（苦笑）。
僕は辛い物がすごく好きなんですよ。ラー油はあれこれ試してみて、どれもそんなに変わらない、１瓶に５００円出すなんてバカバカしいということが分かりました。ラー油と一味唐辛子は、スーパーに行って５本くらいずつまとめて買います。
年を取るにしたがって、野菜がおいしく感じられるようになってきました。サラダなんて若い頃はね、おまけみたいなものとしか思ってなかった（笑）。でも今は、おいしいサラダのために自分好みのドレッシングを作りますからね。オリーブオイルと酢と塩、それぞれの割合を変えたり、他の何かを加えたりして楽しんでいます。トウバンジャンを使ったり、ごま油を入れたり、ラー油だったり。
実家がスーパーをやっていたので、野菜と果物選びには自信がありますね。適当に４個選んで２０グラムか３０グラムの誤差で１キロにするなんていうのは得意でした。メロンを裏返してお尻を触って匂いを嗅げば、熟しているかどうかすぐに分かります。
そうした知識は、割と小説の中に生かせていると思います。『池袋ウエストゲートパーク』の主人公は実家の果物屋を手伝っていますし。
もちろんこの特技は、近所のスーパーで買う時にも生かしています。リンゴを切ってみたら、中が蜜で半透明になっていたりするとうれしいですね。
これはすごくぜいたくなことです。日本の野菜や果物は、ものすごくおいしい。その中からさらに選ぶわけですから。
簡単な家庭料理がおいしいというのも、食材の質が高いからなんです。特にこだわらずに普通に選んで買っても、安全な上においしい。すごく高レベルのものを食べられます。これが日本の素晴らしいところだと思いますね。
小説ですと、苦労して書き上げたものがいまひとつだったり、逆にすっと書いたものの出来が良いということがあります。この辺り農業は違うでしょう。農産物は、手をかけるほど良くなりますよね。日本の農業は、コツコツ勉強し努力した方々が支えているわけです。その人たちに続く若い力をいかに生かしていくか。今の高いレベルを保って、日本の食を守ってもらいたいと願っています。（聞き手・菊地武顕）
＜プロフィル＞ いしだ・いら
１９６０年、東京都生まれ。９７年に『池袋ウエストゲートパーク』でオール讀物推理小説新人賞受賞。同シリーズはドラマ化もされ、現在も続くヒット作だ。２００３年『４ＴＥＥＮ』で直木賞受賞。代表作の一つ『娼年』が映画化され、現在公開中。
2018年04月15日
8
宮崎美子さん（女優） 映画ロケで農校生と交流 生徒自作の昼食に感銘
私の出身地・熊本は果物王国なんですよ。スイカ、ミカン、デコポン、メロン・・・。お礼の品を送る時には、熊本の果物を利用することが多いですね。
「晩白柚」を送って、驚かれたこともあります。北海道の羅臼の方は、種を植えて室内で育てていると話していました。羅臼はとても寒く、果実が木になっている風景を見たことがない。「晩白柚」がなっているのを想像するとドキドキするって。
実家ではネギ、トマト、ブルーベリー、キンカン、デコポンを植えてますし、子どもの頃には庭にある桃の木に登って桃をちぎって食べていました。
ですから東京でキンカンを売っているのを見て、「えっ、キンカンって買うんだ？」って（笑）。今、宮崎ではすごく糖度の高いキンカンが作られていて、確かにおいしい。生えているのをちぎって食べる醍醐味も、品種改良してすごくおいしいものを食べるのも、どちらもいいと思います。
品種改良といえば、静岡県の清水で「はるみ」というミカンを作っている方がいらっしゃいます。ドキュメンタリー番組のナレーションをした関係で、「はるみ」を送っていただきました。これがまた、今まで味わったことのないミカンでした。ネーブルみたいに真ん丸の形をしてるんです。大きさは野球のボールくらい。でも皮をむくと、ミカンなんです。食べると甘味のキレがいい。
もちろんデコポンが一番なんですけど（笑）、「はるみ」も負けていないな。これはいいライバルが現れたと思いました（笑）。
そのドキュメンタリー番組は、作物を手塩にかけ、大事に育てている様子を伝えたものです。「はるみ」を実際に食べてみて、その愛情が味にこもっていた、結実していたと実感しました。
熊本で赤牛を育てている農家を取材した時にも、牛への愛情を感じました。
赤牛は、広々とした牧草地を好き放題に歩きながら草だけを食べ、ストレスを感じることなく育ちます。でも地震で山が崩れたり地割れが起きました。地割れの部分、幅は数十センチくらいですけど、深さは私の足が届かないくらい。安全を考えて、放牧する土地を制限しているんです。牛のために少しでも早く牧草地を元に戻そうと、重機の入らないところでは手作業で埋めるなど頑張っています。
最近は赤身肉のおいしさが見直され、赤牛の人気も高まっています。ちょうど今、牧草地は野焼きの時期ですね。土地の再生をお祈りします。
私はこのたび「野球部員、演劇の舞台に立つ！」という映画に出演させていただきました。舞台は福岡県の八女。方言指導をしてくださった方がお茶農家をされていたこともあり、おいしいお茶を頂きました。
私はお茶が大好きで、普段から「八女茶」を飲んでいます。時間がないのでティーバッグが多いんですが、それでもペットボトルで飲むお茶とは違います。お湯を沸かし、冷まし・・・という手間をかける。その時間がホッとさせてくれるんですよね。
今回の撮影では、八女農業高校に全面協力をしていただきました。演劇部員役やエキストラとして出演した子もいます。
うれしかったのはケータリング。お昼ご飯を、生徒たちが作って運んでくれたんです。授業の一環として学んでいるから食材の切り方も丁寧だし、味付けも良くって。掛け値なしにおいしかった。現場での食事であれだけ素晴らしいのは、なかなかない。食材作りも料理も、手間暇と情熱が大事なんですよね。そのように感じています。（聞き手・写真 菊地武顕）
＜プロフィル＞ みやざき・よしこ
１９５８年、熊本県生まれ。８０年に「元気です！」で女優デビュー。２０００年の「雨あがる」で、ブルーリボン賞助演女優賞を受賞した。公開中の映画「野球部員、演劇の舞台に立つ！」に、演劇部顧問の教師役として出演。
2018年03月18日
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金本兼次郎さん（ウナギ料理人） 「焼き方」は一生の修業 ご飯の出来おいしさ左右
ウナギの世界では、さばくのに３年、串打ちに３年、焼くのは一生といわれています。焼くのは一生かけてやり続ける修業だという意味だと思います。私は今日も焼きましたが、本当に納得できたのは最後のウナギくらいですかねえ。
ウナギというのは同じように見えて、一匹一匹皆違います。脂がのってるのもあれば、のってないのもある。その都度その都度、焼き方を考えないといけない。一回一回が勝負です。
今年の１月１日で９０歳になりました。本当は前の年の１２月２７日か２８日に生まれたようです。たぶん親は、私が兵役に行くのを延ばそうと思って、翌年の生まれにしたんでしょう。それで満州への徴用を免れました。１２月生まれならいや応なしに行かされていたと思います。
家は５月２５日の空襲でやられました。いつも私は２階に寝ていたんですけど、親父がその日に限って「今日は防空壕に入れ」と言ったんです。おかげで助かったんです。後で家に帰ったら、屋根が吹っ飛んでいました。
私たちにとって命の次に大事なのは、たれでございます。親父は家の前に防空壕を掘ってたれなど一式入れておきましたので、江戸時代から継ぎ足しで使ってきたたれは無事でした。
長年続く店の５代目として、常によそ様と比較して、ウナギの焼き方や蒸し方を勉強しています。３週間前に福岡に、１週間前に小倉に食べに行きました。来週は大阪に行きます。
大阪ではウナギを蒸しません。たぶん東京の人は大阪でウナギを食べて「硬い！ これは俺の食べるウナギではない」と思うでしょう。でも１週間ほど食い倒れの街でたこ焼きなどを満喫した上でウナギを食べたなら「あ、そうか」と理解できると思うんです。
福岡のたれはすごく甘い。それが苦手な東京の人は多いでしょうけど、１週間いた上で食べれば、納得すると思います。
その土地の気候や生活習慣で食べ方が変わります。こういう食文化の違いをどう考えるか。
うちはパリにも支店があります。元になるたれを日本から送り、まったく同じ味でウナギをお出ししています。パリのお客さんは、箸を使って食べてくださいます。ナイフとフォークをくれとは言いません。皆さん、日本の食文化に敬意を持っていて、和食というものに挑戦しているんだと思います。
そのようなフランス人の食文化の捉え方が好きですし、おいしいものがたくさんあるので、１０年くらいかけて、レンタカーでフランス全土の食べ歩きをしたものです。
中で強く印象に残っているのが、モナコで食べた子牛。まだ胎内にあるものを引っ張り出して調理したそうで、柔らかい食感といい、ミルクっぽい香りといい、素晴らしかった。
国内でも海外でもいろんなものを食べました。その上で私は、ご飯ほどおいしいものはないと思っています。確かにステーキはおいしいですよ。ウナギもおいしいですよ。でも毎日は食べられないでしょう。ご飯は１日３食、３６５日食べても飽きません。それも毎回、おいしく食べられるんです。
店でお客さんに「今日はちょっとおいしくなかった」と言われることがあります。そんな日は、ご飯の炊き方が悪かったんですね。ご飯が良くないと、ウナギが良くてもおいしくない。
こんなことを言うと怒られちゃうでしょうけど、たぶん農家の方が思っている以上に、ご飯の味は大事。農家の皆さんは素晴らしいものを作っているんです。これからもよろしくお願いします、と言いたいですね。
（聞き手・写真 菊地武顕）
＜プロフィル＞ かねもと・かねじろう
１９２８年、東京都生まれ。寛政年間（１７８９～１８０１年）に創業したウナギ店「野田岩」店主。ワインと合わせたり、志ら焼（白焼き）とキャビアを組み合わせるなど新しい試みも提唱。著書に『生涯うなぎ職人』。
2018年04月22日
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内藤理沙さん（女優） ご飯大好き１日１回必ず ふるさと群馬の応援団
群馬県で生まれ育ち、昨年１月から「ぐんま観光特使」を務めさせていただいています。
群馬県の食といえば、私は絶対「焼きまんじゅう」。まんじゅうを串に刺して、甘いみそだれをつけて焼いたものです。中には何も入っていなくて、ふわっとしたそのものを食べるんです。軽いからいくらでも入っていっちゃうという感じです。
お店によってみその味が違うし、バーナーで焼いてるところ、炭で焼いているところといろいろあって。うちの家族は、好きな店が決まっていますね。全国的な知名度がないのはどうしてなのかなあ？地味すぎるからでしょうか。
実家は住宅街にありましたが、ちょっと行くと畑と田んぼが広がり、近くには農業系の高校もあります。
農業ではないんですけど、祖父は庭いじりが好きでした。梅の木やザクロ、イチジクもあって。ホームセンターで木を買う時に私も一緒について行き、私が「あれがいい」と指さした木を買ったそうです。今でも祖父は「あの木は理沙が選んだんだ」と言うんですよ。私は覚えてないんですけど。（笑）。
庭になった梅を使って、祖父は梅干しを作っています。私、東京で梅干しは買わないですね。高級な梅干しをいただいたこともありますが、おいしいんですけど、ちょっと・・・。ご飯を食べる時の梅干しは、祖父が漬けたものがいいなと感じています。
ザクロやイチジクも、庭で育ったのを採って食べていました。祖母と母が鳥と戦いながら（笑）実らせて。ですから東京に出て、イチジクが高級品だというのを知ってびっくりしました（笑）。レストランで添えとしてちょっとだけ出たのを食べて、丸ごと食べたいと思って買いにいったら、何千円もしたりして。
東京に出て初めて分かった、ふるさとの良さやありがたさというのがあるんですね。反対に家族が東京に出てきた時は、東京の良さを味わってもらえればと。うちは全員、牛肉が大好きなので、おいしい焼き肉屋さんやステーキ屋さんに行きます。
私も「何が好き？」と聞かれたら「肉と白いご飯！」。おしゃれなお店に行って肉料理を頼んだ時に、パンしかないと言われたら、悲し過ぎ。なんか食べた気がしないんです。
１日１回は白米を食べないと、気持ち悪いというか、モヤモヤします。
好きなお米は、「つや姫」です。１粒１粒しっかりとした味があるし、冷めてもおいしいんです。おにぎりにして時間がたっても、お米の甘味を感じられます。
私は時間がある時は、つや姫を土鍋で炊くようにしています。最初のうちは失敗もしました。大丈夫かなと心配して火を弱めたりして、芯が残ってしまったり。怖くても我慢して待つしかないと分かってからは、最高においしいご飯を炊けるようになりました。
東京には、おいしい肉料理を出すお店がたくさんあります。中華でもフレンチでもどんなレストランに行っても、一皿は肉を食べています（笑）。
自分だけ東京に出してもらっておいしい料理をいただいてますから、実家に帰る時には肉を買っていきます。「すき焼きにしようよ。野菜とか他のものを用意してて。肉は私が持っていくから」と。
すき焼きを「おいしい」と喜んでくれるのを見ると、うれしい。一人っ子なので、できることはしたいと思っています。（聞き手・菊地武顕）
＜プロフィル＞ ないとう・りさ
１９８９年、群馬県生まれ。２０１２年にドラマ「３７歳で医者になった僕～研修医純情物語～」で女優デビュー。昨年は「忠臣蔵の恋～四十八人目の忠臣～」「女囚セブン」「黒革の手帖」「今からあなたを脅迫します」と四期すべてでドラマにレギュラー出演。
2018年03月04日
