食の履歴書
和食が国連教育科学文化機関（ユネスコ）の無形文化遺産に登録されるなど、国内外であらためて注目を集める日本の「食」と「農」。著名人に食と農への思いなどを語ってもらった記事を一部再収録しました。
勝野洋さん（俳優） 食べ物の大切さ 農で実感
自衛官だった親の転勤のため、子どもの頃は熊本県小国町の杖立温泉で旅館をやっていた祖母に育てられました。筑後川の源流で泳ぐ時は、ジャガイモかトウモロコシを持って行きました。タオルでくるんで蒸気が吹き出る地獄温泉に入れておくんですよ。２０分くらい泳いでくると、蒸し上がっていて、何も付けずに食べられるんですね。すごくおいしかったです。
あの地域は水がきれいなので川魚が名物なんですけど、僕は苦手だった。でも祖母が厳しく、残すとたたかれましたからね。無理やりのみ込んでいました。いまだに川魚は嫌いですね。
旅で驚きの連続
小学校４年の時に、北海道の恵庭に親に会いに行きました。祖母と姉と一緒に。
まず日田に行き、列車に乗ったんです。僕にとってそれが生まれて初めての列車でした。そこで買った駅弁に感動しました。豪華なものではないですよ。一番近いのは、崎陽軒のシウマイ弁当からシューマイを取ったような感じ。煮付けたタケノコと魚が入っていて、ご飯は俵型になっていました。
東京まで行き親戚の家に１泊したんですけど、そこで出た鉄火巻きにもショックを受けました。なんておいしいんだろうと。
夜行列車で青森まで行って、青函連絡船で函館に行きました。その後、札幌に向かう列車の中で、食堂車に入ったんです。そこでエビフライを食べたんですけど、これがまたおいしくて。
一つの旅で３回、ショックを受けるほどの食べ物に出合ったわけです。その３食は、今でも好きですよ。駅弁は、一番近いシウマイ弁当と決めています。今日、家内（キャシー中島さん）が大阪に行っているので、帰りに買ってきてくれと頼んでおきました。
無類のご飯好き
中学は熊本市で下宿して通いました。市内には中学生から大学生まで預かる下宿があったんです。そこではご飯は丼１杯しか出ない。お代わりをさせてもらえないんです。僕は３杯は食べたいのに。熊本大の体操部の方が２人いて、かわいそうに思ったんでしょうね。それぞれご飯を半分ずつ分けてくれました。忘れられませんね、そのご飯のおいしさは。
大学は東京で、寮に入りました。上下関係が厳しくて、先輩と同じ時間だとご飯を何杯も食べられません。そこで「遅食」という方法を使いました。用事があるので遅い時間の食事にしてほしいと頼むんです。一人でおひつを抱えてご飯をいただきました。
ご飯が大好きなんですよ。おかずよりもご飯をいっぱい食べたいと思っていました。酒を飲む時に、ご飯を食べながらということも多いです。鉄火巻きをつまみながらとか。さすがに今はもう食欲が落ちてやりませんが、ご飯に生卵を掛けてそれをつまみに飲んだこともあるくらいです。
祖母からは、ご飯は残してはいけないと厳しくしつけられました。ご飯粒が落ちても食べました。それは今でも変わりません。
御殿場に家を建てて、１００坪ほどの土地を耕して野菜を作った時期があります。いかに大変か、よく分かりました。若くて体力には自信がありましたが、別の筋肉を使うので……。でも野菜に愛情を感じるんですよね。「もうちょっと、もうちょっと」と言っているうちに日が暮れるまで頑張ってしまったり。それだけに、できた時の喜びは大きい。祖母が食べ物を粗末にしてはいけないと言っていた意味が、よく分かりました。（聞き手＝菊地武顕）
かつの・ひろし １９４９年、熊本県生まれ。青山学院大学在学中からモデル活動を開始。その後俳優に転じ、７４年にドラマ「太陽にほえろ！」のテキサス刑事役で一躍人気者に。「軍師官兵衛」など１０本にも及ぶＮＨＫ大河や「鬼平犯科帳」など時代劇での活躍も顕著。趣味は乗馬、スキー、サーフィン、そば打ち。
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2020年01月18日
吉川英梨さん（作家） 作るたび思い出す“先生”
料理は苦手だし嫌いなんです。子どもが２人いるのでやらないといけないんですけど、その時間の苦痛たるや。
母は専業主婦で、どんなに疲れている時でも料理をしっかり作ってくれました。私は、父の方になりたいと思っていて。
母は料理を覚えろと言いませんでしたし、私も教えてほしいと言いませんでした。
介護職で学んだ
私は２７歳から３０歳くらいまで、介護の仕事をしていました。料理は全部、その頃に担当したお客さまから教えてもらったんですよ。
介護には身体介護と生活援助の２種類があります。私は若くて体力があったので身体介護をやっていましたが、どうしても生活援助の仕事も入ってきちゃうんです。「私、料理ができないんです。ほんとにリンゴの皮をむくくらいだけですけど」と訴えたんですが、上司は「大丈夫。皆さん、若い人に教えるのが大好きだから。逆になんでもテキパキやれる人は嫌われるんだよ。ヘルパーのやり方は嫌だとか、味が違う、と。できない子の方が好まれるんだよ」と。
実際、お客さまの家に行って「今日から担当の吉川です。リンゴの皮しかむけないんですけど」と言うと、「あなた、情けないわね」と言われるんですけど、本当に一からきちんと教えてくれるんです。根菜は水から煮る、青物は沸騰してから、と。
それを繰り返すことで、料理を一つ一つ覚えていきました。面白かったのは、言葉の違い。「あそこの棚のうどん粉、取ってきて」「うどん粉ってなんですか？」とか「お煮締め作って」「えっ、鬼を締める？」「煮物だよ。冷蔵庫の残り物で作って」とか。
ですから私が作るのは「おばあちゃんの味」。洋食は作れないんですよ。
前に親戚が家に来た時、子どもたちに「ママの料理で何が好き？ ハンバーグ？ オムライス？」と聞いたんです。うわ、嫌なことを聞いてるな。家の料理はお煮しめと酢の物なのに。子どもは「ハンバーグは給食では出るけど、そういえば家では食べたことないな」と不思議がっていました。
私に料理を教えてくれたお客さまは、おそらくもう亡くなっていることでしょう。でも料理を作るたびに思い出す。そうやって会えなくなった方とつながっているというのは、すごいと思います。
もてなしの一杯
人とのつながりといえばもう一つ。私は介護の仕事をする前に、インドで３カ月間ボランティアをしていました。前半は孤児院の建設や農地開拓。後半は日本語学校で子どもたちに教えるということをやっていました。
山の方で、１８歳のすごくかわいい女の子と出会いました。彼女はコーヒーを飲まないかと勧めてくれたんです。
家におじゃましたら、地べたに座るような貧しい暮らしでした。庭でコーヒー豆を育てていて、彼女はそれをいって入れたてのコーヒーでもてなしてくれたんです。「どこから来たの？」と聞かれたので、世界地図を描いて「ここから」と教えました。でも厳しい階級社会の下の方にいることを考えると、「遊びに来て」とは言えない。
飲んでいたコーヒーの中に、アリが入ってしまいました。日本でなら捨てるでしょうけど、彼女の精いっぱいのおもてなしを無にするわけにはいきません。コーヒーをおいしくいただきながらさまざまなことを考えたこともまた、忘れることができません。（聞き手・写真＝菊地武顕）
よしかわ・えり １９７７年、埼玉県生まれ。２００８年に『私の結婚に関する予言３８』で日本ラブストーリー大賞エンタテインメント特別賞を受賞しデビュー。『女性秘匿捜査官・原麻希』『新東京水上警察』『警視庁５３教場』各シリーズなど、警察小説を得意とする。近刊に『正義の翼 警視庁５３教場』（角川文庫）。
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2020年01月11日
片岡一郎さん（活動弁士） 「旬の野菜」こそおいしい
活動弁士という仕事をご存じでしょうか。無声映画時代の頃、日本では弁士が台本を書いて、上映の際に語っていたんですね。
こうした弁士付きの上映は、日本だけだったのではないかといわれています。そのため私は日本独自の映画鑑賞文化の実践者として、１８カ国に招かれました。
アメリカとドイツに住んだ時期もあるんです。アメリカは７、８年前に７カ月ほど。ドイツには３年くらいかけて、半年日本、半年ドイツという暮らしを続け、短期滞在も含めたら２年くらい住んだことになります。
ご当地料理を堪能
海外に住んでみて、初めて分かったんです。旬の野菜って、こんなにもおいしいのか、と。
日本ではハウス栽培が発達しているので、いつでもおいしい野菜が食べられるじゃないですか。これはぜいたくだと思います。でも、旬の野菜のおいしさを楽しむぜいたくを失っていると感じました。
アメリカで夏の終わりくらいに食べたトウモロコシのうまさといったら。塩ゆでにしただけで、たまらない甘味が感じられました。ドイツではなんといってもシュパーゲル、白アスパラガスです。これには解禁日がちゃんと設けられています。それだけにありがたみも増すというものです。
ドイツといえば、他にも名物があります。ビールとソーセージ。どちらも町ごとに違うのが面白いですよね。ビールでいえば、ケルンならケルシュ、デュッセルドルフならアルト、バイエルンなら白ビール……。皆、自分の町のビールが一番だと誇りを持っています。一緒に食べるソーセージも、個性的で面白い。地域地域で異なるというのも、日本ではなかなかない食文化ではないでしょうか。
よく「イギリスの料理はおいしくない」と言うじゃないですか。でも訪れた以上は、その町のものを食べてみたい。マンチェスターに行った時、小麦粉を固めて大きくしたものにソースを掛けただけという料理がありました。まずいとは言いませんが、単調な味なんです。一口目はソースと小麦粉が絡まって、別に悪くないと思ったんですけど、ずーっと食べ続けているうちに……。私はめったに残すことはないんですが、全部平らげるのを諦めて残しましたもの。
ウクライナのオデッサでデーツがたっぷりと入ったボルシチを、クロアチアでニシンの酢漬けを食べたこと、タイや中国で地元の人しか行かないような汚い店で食べたおいしい料理も思い出します。
幻の映画保存を
ありがたいことに、来年も各国から招待を受けています。それと同時に国内でやりたいこともあります。上映が難しい古い無声映画のデジタル化です。
例えば１９３１年から３５年の間に作られたとおぼしき「故郷の空」。農業改良運動がテーマで、田舎の主人公がこのままではいけないと言って都会に出て行って……という話なんです。
問題は、私たちが見られるのは前半の３分の１だけということ。残りの３分の２は３５ミリの可燃性フィルムでしか残っていません。上映すると焼失するかもしれないので、映写機にかけられないんです。結末はきっと、都会で苦労した主人公が田舎に帰って来て、田舎はいいよなと言いつつ、都会で得た技術を周囲に伝える。良かった良かった、に決まっています。
でもどういう過程を経てそうなるのか、ちゃんと見たいし見てほしい。デジタル化への理解と協賛が寄せられればと願っています。（聞き手・写真＝菊地武顕）
かたおか・いちろう １９７７年東京都生まれ。２００２年、活動弁士の第一人者澤登翠さんに入門し、同年「阪妻映画祭」で公演。１６年に、活動弁士として戦後初の歌舞伎座出演を果たした。これまで手掛けた無声映画は約２５０本。海外公演、古い無声映画発掘にも尽力。公開中の映画「カツベン！」で指導もした。
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2019年12月28日
仁支川峰子さん（歌手） 食べ物で“浮気”はしない
家は福岡県田川郡の山の中の２軒家の１軒。貧乏でしたねえ。自給自足に近い感じ。家の前の畑で、野菜という野菜を作っていました。野草とか自然の植物も採って来て食べていました。
お隣さん……といっても１００メートルは離れてるんですけど、そこは母の兄の家で、田んぼをやってました。お米はそこからもらうか買うかしていましたね。
肉は、鶏が中心で豚が少々。牛は食べた記憶がほとんどありません。いえ、鶏よりも鯨の方を食べたかな。刺し身ではなく、塩で焼いて食べました。
野菜は自給自足
母は仕事をしていましたが、家事もよくやっていました。日々の料理はもちろん、漬物、梅干し、ラッキョウ……。ラッキョウ漬けは自分の畑でできたものを根を取って大きなたるで作っていました。
うちでは「働かざるもの、食うべからず」でしたから、私も家事を手伝わされました。五右衛門風呂に水を入れる役でしたし、台所で働く母の姿を見たり手伝ったりして、料理を覚えました。
母の料理で一番好きだったのは、ホルモン焼きです。みそ、ニンニク、ショウガ、酒などでたれを作って、前の晩から漬け込んでおくんです。このみそたれの味がすごく良くて、次の日にキャベツやニラと焼くとおいしくておいしくて。ホルモンを食べ終わってから、だしの出たたれにご飯を入れて焼いて食べるのも好きでした。
それとツクシ料理。春になるとツクシを採ってきて、はかまを取って塩でゆでて、モヤシとニラと一緒に卵とじにするんです。みりんと麺つゆをちょっと入れて。これが大好きで、今でも私は、九州の姉が春にツクシを送ってくれると、卵とじを作ります。
母はよくポテトサラダを作ってくれましたが、いつも缶詰のミカンを散りばめていました。それに１皿ずつ必ずチェリーを載せていて。でも私はフルーツがあんまり好きじゃないので、自分が作るときには絶対に載せません。
ナポリタンに恋
私は歌手になるため、１４歳で東京に出てきました。
最初の年は、ナポリタンを毎日食べました。歌のレッスンに通うのに錦糸町の駅を使ったんですけど、駅前の喫茶店にナポリタンがあったんです。実家の方には喫茶店はありませんでしたから、ナポリタンは憧れの食べ物だったんですよ。それでうれしくて、１年３６５日、欠かさずに食べました。
それで２年目に飽きちゃったんですね。もういらない、と。次にナポリタンを食べたのは、３８歳くらいだったでしょうか。２５年近くご無沙汰しました。
私、食べ物で浮気をしないんです。ナポリタンと決めたらずっとナポリタン。同じように、気に入った店が見つかったら、その店にずっと通い続けます。この料理はこの店、って感じで決めて、３０年以上も通い続ける店がいくつかあります。
好きな食べ物はたくさんありますが、最期の晩さんで食べたいのは、卵掛けご飯。それに古漬けではない青い高菜漬けがあれば。
私、卵料理が大好きなんですよ。焼きそばやハンバーグの上に目玉焼きを載っけたりしますし、カレーに黄身を入れて食べます。
そういえば子どもの頃、卵は貴重なものでした。１人で留守番をしていた時に目玉焼きを作って食べたら、母に怒られました。「あんた一人で食べるもんじゃない。家族みんなで食べるもんだ」と。これも懐かしい思い出です。（聞き手・写真＝菊地武顕）
にしかわ・みねこ １９５８年、福岡県生まれ。７３年に全日本歌謡コンテストで優勝し、翌年「あなたにあげる」でデビュー。レコード大賞新人賞などに輝く。女優としても映画「陽暉楼」「吉原炎上」「肉体の門」などの文芸作で活躍。郷里の「赤村ふるさと応援大使」も務める。「昭和の女／一歩坂」が好評発売中。
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2019年12月21日
奥田昌子さん（医師） 懐かしの味をいつまでも
私は愛知県犬山市の出身です。子どもの頃はよく駄菓子屋に行きました。名古屋には駄菓子を作る会社と問屋が集まっている地域があって、全国に卸しているそうです。そういうこともあってか、お店には商品が豊富にありました。
思い出すのは、まるで板のように硬かったガム。それとチューブ入りのチョコレート。たしかアポロの宇宙飛行士が食べていたとかいわれていました。宇宙食みたいにチューブから吸って食べるのが面白かったです。
お隣の静岡県に秋葉神社という防火の神を祭った神社があって、その分社が愛知県にもたくさんあります。犬山にも小さな鳥居と社があり、毎年１１月になるとかがり火をたいて炊き込みご飯を振る舞う習慣がありました。
子どもたちは家からお茶わんを持って神社に行きます。すると町内の大人たちが、大きな釜で炊いたご飯をよそってくれるんです。その日は夜８時くらいまで遊ぶことが許され、かがり火に木の実を放り込んでバチバチと音を立ててはじけるのを見て喜びました。
豆腐田楽は絶品
私の母は薬剤師の仕事をしていてとても忙しく、近所に住む親戚がご飯を食べに時々お店に連れて行ってくれました。八丁みそを使った郷土料理を出すお店が多かったです。
そこで特に好きだったのが、豆腐田楽。硬いお豆腐に竹をそいで作った串を刺して、おみそを塗って、炭で焼くんです。焦げた所が香ばしくて。ご飯は必ず菜飯。ダイコンの葉っぱを刻んで一緒に炊き込んだものです。焼けたお豆腐をご飯の上に載せていただくと、おみそがご飯にくっついて、それがまたおいしいんですよ。
八丁みそは、大豆と塩だけで作ります。愛知県は非常に蒸し暑いので、腐敗しにくいようにと、２年くらいかけてしっかり熟成させています。
濃いだしの文化
愛知県の味の特徴としてもう一つ挙げられるのは、濃厚なだしを使うことです。ムロアジで作った節、さば節、ソウダガツオで作った節で取るので、かつお節のだしと比べてかなり濃いんです。
名物のきしめんにも、もちろんこのだしを使います。その上にたっぷりの花かつおを載せて駄目押しを。名古屋駅ではほとんどのホームに立ち食いのきしめん屋さんがあって、列車から降りるとだしの香りが漂っています。その香りが鼻をくすぐると、帰ってきたなあという気持ちにさせられます。
郷土料理は作るのに手間暇がかかる上、食材も高くなり手に入りにくくなってきています。そのため、提供するお店が減ってきていますね。おいしい田楽を出す店は、犬山とか豊橋、岡崎などの古い町でも、わずかしか残っていないようです。最近は田楽を出すチェーン店が出てきましたが、昔の味とは違う、田楽風の料理を出す店、という感じですね。
出張で各地に行きますと、なるべく古くからある郷土料理をいただくようにしています。山梨に行けばほうとう、秋田に行けばきりたんぽ……。
先週も大阪から帰る時に「とん蝶（ちょう）」を買いました。「ふるさとの味」と書かれた包装紙に包まれた三角形のおこわで、刻んだ塩昆布や大豆、梅干しが埋め込まれているんです。「とん蝶」とはトンボとチョウチョを取っていた子ども時代の懐かしい味という意味だそうです。こうした味は、いつまでも残ってほしいと願っています。（聞き手・写真＝菊地武顕）
おくだ・まさこ 愛知県生まれ。京都大学大学院医学研究科修了。予防医学にひかれ、健診や人間ドック実施機関で２０万人以上の診察に当たる。その経験に基づいて『欧米人とはこんなに違った 日本人の「体質」』『内臓脂肪を最速で落とす』など多数の著書を執筆。近著に『日本人の病気と食の歴史』（ベスト新書）
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2019年12月14日
片岡礼子さん（女優） 家族つなぐ 愛の手料理
住んでいる時は当たり前と思っていたんですが、故郷を離れて初めて分かることってたくさんあるんですよね。私は愛媛県松前町の出身で、本当に美しい稲穂に挟まれた道を登校していたんです。遊ぶのも田んぼ。わらを崩して怒られるのも田んぼ。東京に出てから、それが当たり前というわけではないと知りました。
父の実家は新居浜市の山奥、別子銅山の方でした。私も小さい頃、よく祖父母の家に遊びに行きました。夏休みにまるっと１カ月間、そちらで過ごしたものです。
家の裏には栗山、柿山、ビワ山があって、祖父と一緒に山に行き、川で丸一日石投げをして遊んでいました。畑で祖父と一緒に芋を掘ったりもしました。家の周りではウコッケイが自由に歩き回っていたんです。祖母が、要らない野菜の葉っぱを刻んで卵の殻とかと混ぜた餌を与えると、鶏は走って寄ってきました。
祖母はみそを手造りしていました。６畳だったか８畳だったかの座敷を二つ使って毎年大量に造っては、親戚中に配っていたんです。
おそらく自給自足に近い生活だったんでしょう。祖父母をもっと手伝って、食べ物の作り方を学べばよかったと感じています。
肉嫌いの私に…
小さい頃に大好きだった「おふくろの味」は、ささ身のフライです。私は肉が苦手な子でした。肉料理が出ると、親の目を盗んで妹の皿に載せていたくらいです。そんな私でも唯一食べられたのが、鶏肉。それを知った母が、手を替え品を替えて頑張ってくれた末にヒットしたのが、ささ身のフライ。母の愛情がこもった、大切な味なんです。
東京で１人暮らしを始めたら、その味を食べたくなって。帰省したら必ず「お母さん、ささ身のフライを作って」と言ってました。
東京での私の食生活は、褒められたものではなかったですね。コンビニ１軒あれば足りる、という感じでしたから。
和食で体調良く
２０代になって良い仕事がたくさん続いたのでうれしくて、がむしゃらに頑張りました。思いっ切りダイエットをして、体も絞ったんです。そのため妊娠・出産するに当たって、助産師さんに「そんな食べ方では駄目です」と言われました。「きちんと日本の伝統的な食事を取るように心掛けなさい」と。
２０代での食生活が影響したんでしょうか。私は３０歳の時に脳出血で倒れてしまいました。
長い期間、リハビリを続けながら、食事の大切さについて考えました。和食をいただくようにしたこともあって体調は良くなり、大好きな女優の仕事もできるようになりました。
この５年くらいは、友達に教わった方法で、みそを手造りしています。祖母がやっていたような大掛かりで本格的なものではありません。ごく簡単な方法ですけど。その友人は赴任先のアメリカで、みそ造りを先輩から教わったそうです。大豆とこうじ、塩しか使わないので、健康的だと思います。
今年になって母の体調が優れなくなりました。父はそれまで料理をしてきませんでしたが、「お父さん、昔ながらの和食がいいよ。作れる？」「うん、やってみる」と。夜のうちにだしを取って、毎朝みそ汁を作っているそうです。最近は「こんな料理を作ってみた」と写真を送ってくれるようになりました。きちんと副菜まで作っているんです。父の愛情がこもった料理で、母の体調が良くなることを祈っています。（聞き手・写真＝菊地武顕）
かたおか・れいこ １９７１年、愛媛県生まれ。９３年に映画デビュー。９５年「愛の新世界」「ＫＡＭＩＫＡＺＥ ＴＡＸＩ」でヨコハマ映画祭最優秀新人賞。２００１年「ハッシュ！」でキネマ旬報、ブルーリボン両賞の最優秀主演女優賞。映画「楽園」「閉鎖―それぞれの朝―」公開中。映画「Ｒｅｄ」「タイトル、拒絶」が来年公開予定。
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2019年12月07日
輪島功一さん（元プロボクシング世界王者） 王座で味わった最高の肉
私は樺太で生まれたんですけど、ソ連が来たから両親は兄と私を連れて北海道に逃げたんですよ。３歳の時のことです。
開拓一家で育ち
北海道では厳しい暮らしが待っていました。おやじはクマザサをバリバリッと切って、馬を使って荒れ地を開拓しました。山の方なので米は取れず、ジャガイモと小麦を育てていました。本当に貧しく、私は落ちているものは何でも拾って食べました。ドングリをゆでるとおいしかったなあ。
小学校６年生の時、久遠村（現・せたな町）で漁師をしているおやじの兄のところに養子に出されました。「もっといい生活ができる」と思い、うれしかったですね。
実際に行ってみて分かったんですが、伯父は労働力が欲しかったんです。山に木を切りに行かされました。中学生なのに大人と同じだけの荷物を背負わされて歩きました。私が、がに股になったのは、その時の木材運びのためです。
夜はイカ釣り漁船で働かされました。朝まで釣って、大人たちはその後で眠るんですけど、私はそのまま学校に行かないといけない。授業中に居眠りをして、先生に「この野郎」と殴られました。
私は船酔いがひどくて、船の上で必ず戻してしまいました。だから私のところには、イカがたくさん寄って来たんです。
慣れれば良くなると思っていたんですが、いつまでたっても駄目。三半規管が弱かったからなんですね。それが分かって漁師は向かないと思い、実家に逃げ帰りました。伯父の家では商売にならないような魚を料理してもらうことがあったから、食事は実家より良かったんだけど、それでもね。
実家に戻ってから１年くらい働いて、そのお金を全部両親に渡して、上京しました。新聞配達や牛乳配達など、いろんな仕事をしました。東京に出て初めて、肉を食べました。こんなうまいものがあるのかと、たらふく食いました。
仕事で一番長かったのが、建設現場。羽田空港の滑走路は私たちが作ったんですよ。高度経済成長期。景気が良かったのでお金はたくさんもらいましたが、変なことに使いたくはなかったんです。会社の寮のそばに、ボクシングジムがありました。このジムで汗を流せば悪い誘惑に乗ることもないだろうと考えて、入門しました。
私は当時２４歳。ボクサーとしては引退間際の年齢です。ジムの方も「金を払うならいい」という態度。で、なにくそと思ったんです。今に見てろ、と頑張ったね。
恩人との出会い
私はファイティング原田と同じ年なんです。原田が引退した６９年に新人王になりました。チャンピオンになって、ぜいたくな暮らしをする。うまいものをたらふく食ってやる。そういうハングリー精神を持つのが普通ですが、私はそんなことはなかった。ジムの人を見返す。故郷の同級生で大学を卒業して「いい会社」に入った連中に負けたくない。その思いで練習しました。
６９年に日本チャンピオンになりました。建設会社の社長は大のボクシング好き。私のことをとてもかわいがってくれて、「会社員としての給料は払うけど、会社に顔を出すだけで仕事はしなくていい。ボクシングに専念して頑張れ」と言ってくれました。その上よく瀬里奈（東京・六本木の高級料理店）に連れて行ってくれました。
ぜいたくをするために練習に励んだわけではありませんが、その成果で食べた瀬里奈の肉は本当においしく、今でも覚えています。（聞き手・写真＝菊地武顕）
わじま・こういち １９４３年、樺太生まれ。７１年、世界ボクシング協会（ＷＢＡ）・世界ボクシング評議会（ＷＢＣ）世界ウェルター級チャンピオンに。かえる跳びなどの変則ボクシングで相手を翻弄（ほんろう）した。ＷＢＡで３度、ＷＢＣで２度王座に就いた。現在は輪島功一スポーツジムで後進を育成している。
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2019年11月30日
アグネス・チャンさん（歌手） 食事通じて家族の絆育む
幼い頃に私の母は「医食同源だから」と食事の重要性を教えてくれました。「先祖さまからいただいた体を生かすのも壊すのも、自分次第。効能良く食べなさい」とよくいわれました。
その教えを思い出して、自分が子どもを育てる時には、手料理を中心にしたんです。コンビニには行かない、インスタント食品や冷凍食品は使わないと決め、食材は信用できる質の高いものを取り寄せるようにしました。
男の子を台所に
仕事もあってすごく忙しかったんですけど、毎朝早く起きて朝ご飯を用意し、子どもたちのお弁当を作りました。夜は７時前に仕事を終わらせて大急ぎで帰り、まず炊飯器のスイッチを押して、ご飯ができるまでにスープとおかずを少なくても４品作りました。子どもたちが、まるでひながアーンと口を開けて親鳥からの餌を待っているように見えたから、急がないといけないと思って。
お菓子もほとんど手作りでした。誕生日のケーキは自分で焼きましたし、ハロウィーンのパンプキンパイもたくさん作りました。
年間を通じた行事での料理は手作りし、それを頂くことで行事の意味を皆で考えました。サンクスギビング（感謝祭）では七面鳥を焼き、収穫や家族全員の健康に感謝の気持ちを持ちました。
３人の子どもは全員男でしたが、台所に立たせ、一緒に料理することで成長を促しました。切ったり炒めたりする時に油断をするとけがをしますから、それを避けるため集中力が付きます。やり通すことの大切さも学べます。失敗を経験することも大事ですし、だからこそ成功した時の喜びも感じられます。一緒に食べてる人と喜びを分かち合えることの素晴らしさを教えました。
私は子どもが１人で食べることがないように気を使いました。１人で食べることは、精神的によくないと思うからです。３人の子のうち２人が友達と約束があるので出掛け、１人だけが家に残る日もあります。そんな日にたまたま夫も私も仕事で一緒に食べられないという時は、１人残る子どものため、事務所のスタッフに一緒に食事してもらったこともあります。
共食で愛伝える
３番目の子が中学の時のことです。２人の兄はもう家を出ていました。夫は仕事で外食をする、息子は友達と約束して夜に出掛け、私１人だけ家で夕飯を食べるという日があったんです。
そろそろ夕飯を食べようかという時、息子が帰ってきました。「ママ、夕飯食べよう」って。私に１人で食事をさせないために、いったん戻ってきたというんです。私、あまりにうれしくて泣きそうになりました。急いでご飯を食べ終え、息子を玄関まで見送ったことを鮮明に覚えています。
わが家の味を覚えた子は、必ず家に戻ってきます。その味を食べた時に、自分は親から愛されているんだという安心感を得るからだと思います。
子どもはもう３３、３０、２３歳になり、全員アメリカに住んでいますけど、家に帰ってきた時には喜んで私の料理を食べてくれます。
スペアリブ、栗と鶏の煮込み、カレー味の春巻き、野菜の中華風の炒め物など。子どもの頃に好きだった料理を並べ、楽しく会話をしながらいただきます。
食事というのは、親が子どもに愛情を伝える一番早い方法だと思います。子育てをしている若いお母さんには、食事を通じて良い思い出を作ってあげてほしいですね。（聞き手・写真＝菊地武顕）
アグネス・チャン １９５５年、香港生まれ。７２年、「ひなげしの花」で日本で歌手デビュー。「草原の輝き」「小さな恋の物語」などのヒット曲を出した。ボランティア活動にも注力し、２０１６年、国連児童基金（ユニセフ）・アジア親善大使に就任。１８年に旭日小綬章を受章した。「未知に勝つ子育て：ＡＩ時代への準備」など教育本を多数出版。
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2019年11月25日
宮川俊二さん（フリーアナウンサー） オンリーワンの味楽しむ
実家は愛媛県宇和島のかんきつ農家でした。父親はとても研究熱心で、自分でミカンの品種改良もやっていました。標高が高くなると気温が低くなる点を利用して、山の上の方で桃や梨も植えていました。
父はミカン農家
家の周りはブドウ園で、自家用に栽培していました。父はブドウを一升瓶に詰め、水を加えて、発酵させて飲んでいました。私も発酵前の渋いジュースを飲んでいました。
うちは７人きょうだいです。亡くなった兄は東大の農学部を出て、長野県の試験場で「ふじ」などリンゴの育種に携わりました。
今から５０年も前の話です。兄によれば、ミカンは暖かい所ならどこでも作れるので産地の優位性が出しにくい。それに対してリンゴは、寒い地域でしかできなくて適地も限られるので、これからも有望だと言っていました。
あとは姉が５人いました。一番下が私です。両親は土地や山を切り売りしつつ、私たち全員、大学を出させてくれたんです。
研究熱心な父の作るミカンは、酸味と甘味のバランスが絶妙で、他のミカンとは深みが違いました。街の果物屋さんも「宮川さんのはいい」と言ってくれていました。でも誰も家業を継がなかったので、父は最終的には自宅の周り１・５ヘクタールくらいの畑でミカンを栽培し、８０歳で亡くなりました。
東京の大学に入り、就職して、自然と農業から退いていった私ですが、子どもができてからは、父は何を考えて農業をやっていたのだろうと考えるようになり、何か農家の役に立てないかという気持ちが強くなってきました。
私は大学で教壇に立ち「他の誰にもない自分だけのもの」を大事にしろと言い続けてきました。では、取材や食べ歩きを通じて多くの生産者やシェフとつながりがあり、情報発信力もある私だからこそ、できることは何か？
生消の懸け橋に
徳島県の湯浅さんという方が、とても小さなシイタケを持って来てくれました。剣山の標高６００メートルほどの高地で採集した菌を培養したもので、作っているのは湯浅さんだけ。まさに「他の誰にもない自分だけのもの」ですよね。うま味が凝縮されているのに、あまりシイタケ臭くないんです。そこで洋食にも合うんじゃないかと思い、恵比寿「ジョエル・ロブション」の渡辺雄一郎シェフのところに持って行きました。渡辺さんもとても気に入り、シャンパンのイベントの時に湯浅さんのシイタケを使った料理を提供したんです。私はその様子をブログで伝えました。すると他のシェフたちも「渡辺さんが使っているのなら」と興味を持ってくれたんです。
これだ！ 以来、生産者とシェフや消費者をつなぐことで、農業の手伝いをするようになりました。シェフは気になる食材があれば、生産現場を訪ねて質問を繰り返しますし、消費者の嗜好（しこう）を教えてくれます。おかげで農家の方も、モチベーションが上がるわけです。
昔、父は酒を飲みながら、「俺がこんなに頑張って作っても、あんまり熱心じゃない人のミカンと一緒にされてしまうんだよな」とブツブツ言ってました。
たしかに当時の生産者は作るだけで、その先のことは分からないままでした。でも今なら、消費者とつながることができます。各地の農家の皆さんが作る「他の誰にもない自分だけのもの」を楽しみに食べたいと思っています。（聞き手＝菊地武顕）
みやがわ・しゅんじ １９４７年、愛媛県生まれ。７０年にＮＨＫに入局。９３年に退職後、ベトナムで日本語講師として活動。帰国後はフジテレビ「ニュースＪＡＰＡＮ」などさまざまなニュース番組でキャスターを務める。２００８年から早稲田大学非常勤講師を務めた。ワインに造詣が深く、名誉ソムリエの称号も持つ。
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2019年11月05日
松島トモ子さん（女優・歌手） 豪華な宴 締めは母の鶏飯
食べ物についての思い出と言えば、子どもの頃に母が自宅で開いたパーティーのことですね。私が世話になっていた番組の関係者、多いときには１００人くらいもの方々を招いて、料理や酒を楽しんでいただきました。
自宅に１００人招き
母は、自分の母、私にとっての祖母が海外で開いたパーティーを見ていたから、自宅にお客さまを招くことを楽しみにしていたんだと思います。
母方の祖父は三井物産に勤め、海外を転々としていました。その頃の三井物産は最盛期で、それはもう豪華な海外生活。現地の家には４面のテニスコートがあり、香港在住の時なら中華、和食、洋食とそれぞれ専門のコックを雇っていたそうです。
祖母はパーティーが開かれるたびに陣頭指揮を執り、何十人、何百人ものお客さまのために世話をしたと聞いています。
私の父も三井物産に勤めており、私が生まれたのは、満州国の奉天市です。
戦時中、父は招集を受けました。奉天に帰ってくることなく、昭和２０（１９４５）年の敗戦の後に母と乳飲み子の私だけで日本に引き上げ、東京にある母の実家に住み始めました。
父が抑留先のシベリアで亡くなったことを知らされたのが、昭和２４年のことです。戦友の方が訪ねていらして「埋めて来ました」と報告してくださいました。
昭和２４年といえば、私が芸能界に入った年です。私は３歳からバレエを習い、ニュース映画で「小さな豆バレリーナ」と紹介されたんです。そのニュースを見た阪妻（阪東妻三郎）さんにスカウトされ、すぐに子役として映画に出演するようになりました。
私は祖父母の立派な家で不自由なく暮らせましたが、敗戦後の日本はとても貧しかったわけです。娯楽といえば映画くらいしかないんですが、その入場料を払うのは大変でした。「お金をためて、トモ子ちゃんの映画を見に行くからね」と声を掛けられることも多く、私は子ども心にも「皆さんを元気にしたい」という使命感に燃えました。次から次へと映画の企画が持ち込まれ、いつも５、６冊の台本を持ち歩いていました。
お茶漬けいかが
テレビの時代に入った頃ですから、昭和３０年代ですね。母が自宅でパーティーを開き、お世話になっているテレビ局のスタッフをお招きするようになりました。
メインの料理は「お茶漬け」。スタッフの方に「お茶漬けを食べにいらっしゃいませんか」と声を掛けますと、「え、お茶漬け？」と、変な顔をされました。
でも実際は、祖父母が海外で行ったのと同じように豪華なパーティーなんですよ。母は何日も前から入念な準備をしました。料理は、一流の洋食店や中華料理店から運んだり、コックを招いて作っていただいたり。母はというと、にこやかに皆さんに酒をお渡ししていました。
その最後に母が手作りした鶏飯が出るんです。奄美大島の郷土料理をアレンジしたもので、じっくりと時間をかけて鶏を煮込んで作ったスープを、ご飯の上に掛けて召し上がっていただくんです。母が皆さんに取り分けました。
母は料理が上手なんですが、私にいろいろと作ってくれるようになったのは、祖母が亡くなってからです。それまでは、手伝いが作る料理を食べていました。それだけに子どもの頃にパーティーで出た鶏飯は、私には忘れられないものなのです。（聞き手＝菊地武顕）
まつしま・ともこ １９４５年、満州国奉天市生まれ。４９年に銀幕デビューし、「獅子の罠」「鞍馬天狗」「丹下左善」「サザエさん」などに出演。「村の駅長さん」「風にゆれるレイの花」など童謡歌手としても活躍した。１１月下旬、飛鳥新社より介護に関する書籍を出版。１２月２０日に東京・成城ホールでコンサートを開く。
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2019年10月29日
食の履歴書アクセスランキング
1
吉川英梨さん（作家） 作るたび思い出す“先生”
料理は苦手だし嫌いなんです。子どもが２人いるのでやらないといけないんですけど、その時間の苦痛たるや。
母は専業主婦で、どんなに疲れている時でも料理をしっかり作ってくれました。私は、父の方になりたいと思っていて。
母は料理を覚えろと言いませんでしたし、私も教えてほしいと言いませんでした。
介護職で学んだ
私は２７歳から３０歳くらいまで、介護の仕事をしていました。料理は全部、その頃に担当したお客さまから教えてもらったんですよ。
介護には身体介護と生活援助の２種類があります。私は若くて体力があったので身体介護をやっていましたが、どうしても生活援助の仕事も入ってきちゃうんです。「私、料理ができないんです。ほんとにリンゴの皮をむくくらいだけですけど」と訴えたんですが、上司は「大丈夫。皆さん、若い人に教えるのが大好きだから。逆になんでもテキパキやれる人は嫌われるんだよ。ヘルパーのやり方は嫌だとか、味が違う、と。できない子の方が好まれるんだよ」と。
実際、お客さまの家に行って「今日から担当の吉川です。リンゴの皮しかむけないんですけど」と言うと、「あなた、情けないわね」と言われるんですけど、本当に一からきちんと教えてくれるんです。根菜は水から煮る、青物は沸騰してから、と。
それを繰り返すことで、料理を一つ一つ覚えていきました。面白かったのは、言葉の違い。「あそこの棚のうどん粉、取ってきて」「うどん粉ってなんですか？」とか「お煮締め作って」「えっ、鬼を締める？」「煮物だよ。冷蔵庫の残り物で作って」とか。
ですから私が作るのは「おばあちゃんの味」。洋食は作れないんですよ。
前に親戚が家に来た時、子どもたちに「ママの料理で何が好き？ ハンバーグ？ オムライス？」と聞いたんです。うわ、嫌なことを聞いてるな。家の料理はお煮しめと酢の物なのに。子どもは「ハンバーグは給食では出るけど、そういえば家では食べたことないな」と不思議がっていました。
私に料理を教えてくれたお客さまは、おそらくもう亡くなっていることでしょう。でも料理を作るたびに思い出す。そうやって会えなくなった方とつながっているというのは、すごいと思います。
もてなしの一杯
人とのつながりといえばもう一つ。私は介護の仕事をする前に、インドで３カ月間ボランティアをしていました。前半は孤児院の建設や農地開拓。後半は日本語学校で子どもたちに教えるということをやっていました。
山の方で、１８歳のすごくかわいい女の子と出会いました。彼女はコーヒーを飲まないかと勧めてくれたんです。
家におじゃましたら、地べたに座るような貧しい暮らしでした。庭でコーヒー豆を育てていて、彼女はそれをいって入れたてのコーヒーでもてなしてくれたんです。「どこから来たの？」と聞かれたので、世界地図を描いて「ここから」と教えました。でも厳しい階級社会の下の方にいることを考えると、「遊びに来て」とは言えない。
飲んでいたコーヒーの中に、アリが入ってしまいました。日本でなら捨てるでしょうけど、彼女の精いっぱいのおもてなしを無にするわけにはいきません。コーヒーをおいしくいただきながらさまざまなことを考えたこともまた、忘れることができません。（聞き手・写真＝菊地武顕）
よしかわ・えり １９７７年、埼玉県生まれ。２００８年に『私の結婚に関する予言３８』で日本ラブストーリー大賞エンタテインメント特別賞を受賞しデビュー。『女性秘匿捜査官・原麻希』『新東京水上警察』『警視庁５３教場』各シリーズなど、警察小説を得意とする。近刊に『正義の翼 警視庁５３教場』（角川文庫）。
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2020年01月11日
2
勝野洋さん（俳優） 食べ物の大切さ 農で実感
自衛官だった親の転勤のため、子どもの頃は熊本県小国町の杖立温泉で旅館をやっていた祖母に育てられました。筑後川の源流で泳ぐ時は、ジャガイモかトウモロコシを持って行きました。タオルでくるんで蒸気が吹き出る地獄温泉に入れておくんですよ。２０分くらい泳いでくると、蒸し上がっていて、何も付けずに食べられるんですね。すごくおいしかったです。
あの地域は水がきれいなので川魚が名物なんですけど、僕は苦手だった。でも祖母が厳しく、残すとたたかれましたからね。無理やりのみ込んでいました。いまだに川魚は嫌いですね。
旅で驚きの連続
小学校４年の時に、北海道の恵庭に親に会いに行きました。祖母と姉と一緒に。
まず日田に行き、列車に乗ったんです。僕にとってそれが生まれて初めての列車でした。そこで買った駅弁に感動しました。豪華なものではないですよ。一番近いのは、崎陽軒のシウマイ弁当からシューマイを取ったような感じ。煮付けたタケノコと魚が入っていて、ご飯は俵型になっていました。
東京まで行き親戚の家に１泊したんですけど、そこで出た鉄火巻きにもショックを受けました。なんておいしいんだろうと。
夜行列車で青森まで行って、青函連絡船で函館に行きました。その後、札幌に向かう列車の中で、食堂車に入ったんです。そこでエビフライを食べたんですけど、これがまたおいしくて。
一つの旅で３回、ショックを受けるほどの食べ物に出合ったわけです。その３食は、今でも好きですよ。駅弁は、一番近いシウマイ弁当と決めています。今日、家内（キャシー中島さん）が大阪に行っているので、帰りに買ってきてくれと頼んでおきました。
無類のご飯好き
中学は熊本市で下宿して通いました。市内には中学生から大学生まで預かる下宿があったんです。そこではご飯は丼１杯しか出ない。お代わりをさせてもらえないんです。僕は３杯は食べたいのに。熊本大の体操部の方が２人いて、かわいそうに思ったんでしょうね。それぞれご飯を半分ずつ分けてくれました。忘れられませんね、そのご飯のおいしさは。
大学は東京で、寮に入りました。上下関係が厳しくて、先輩と同じ時間だとご飯を何杯も食べられません。そこで「遅食」という方法を使いました。用事があるので遅い時間の食事にしてほしいと頼むんです。一人でおひつを抱えてご飯をいただきました。
ご飯が大好きなんですよ。おかずよりもご飯をいっぱい食べたいと思っていました。酒を飲む時に、ご飯を食べながらということも多いです。鉄火巻きをつまみながらとか。さすがに今はもう食欲が落ちてやりませんが、ご飯に生卵を掛けてそれをつまみに飲んだこともあるくらいです。
祖母からは、ご飯は残してはいけないと厳しくしつけられました。ご飯粒が落ちても食べました。それは今でも変わりません。
御殿場に家を建てて、１００坪ほどの土地を耕して野菜を作った時期があります。いかに大変か、よく分かりました。若くて体力には自信がありましたが、別の筋肉を使うので……。でも野菜に愛情を感じるんですよね。「もうちょっと、もうちょっと」と言っているうちに日が暮れるまで頑張ってしまったり。それだけに、できた時の喜びは大きい。祖母が食べ物を粗末にしてはいけないと言っていた意味が、よく分かりました。（聞き手＝菊地武顕）
かつの・ひろし １９４９年、熊本県生まれ。青山学院大学在学中からモデル活動を開始。その後俳優に転じ、７４年にドラマ「太陽にほえろ！」のテキサス刑事役で一躍人気者に。「軍師官兵衛」など１０本にも及ぶＮＨＫ大河や「鬼平犯科帳」など時代劇での活躍も顕著。趣味は乗馬、スキー、サーフィン、そば打ち。
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2020年01月18日
3
片岡一郎さん（活動弁士） 「旬の野菜」こそおいしい
活動弁士という仕事をご存じでしょうか。無声映画時代の頃、日本では弁士が台本を書いて、上映の際に語っていたんですね。
こうした弁士付きの上映は、日本だけだったのではないかといわれています。そのため私は日本独自の映画鑑賞文化の実践者として、１８カ国に招かれました。
アメリカとドイツに住んだ時期もあるんです。アメリカは７、８年前に７カ月ほど。ドイツには３年くらいかけて、半年日本、半年ドイツという暮らしを続け、短期滞在も含めたら２年くらい住んだことになります。
ご当地料理を堪能
海外に住んでみて、初めて分かったんです。旬の野菜って、こんなにもおいしいのか、と。
日本ではハウス栽培が発達しているので、いつでもおいしい野菜が食べられるじゃないですか。これはぜいたくだと思います。でも、旬の野菜のおいしさを楽しむぜいたくを失っていると感じました。
アメリカで夏の終わりくらいに食べたトウモロコシのうまさといったら。塩ゆでにしただけで、たまらない甘味が感じられました。ドイツではなんといってもシュパーゲル、白アスパラガスです。これには解禁日がちゃんと設けられています。それだけにありがたみも増すというものです。
ドイツといえば、他にも名物があります。ビールとソーセージ。どちらも町ごとに違うのが面白いですよね。ビールでいえば、ケルンならケルシュ、デュッセルドルフならアルト、バイエルンなら白ビール……。皆、自分の町のビールが一番だと誇りを持っています。一緒に食べるソーセージも、個性的で面白い。地域地域で異なるというのも、日本ではなかなかない食文化ではないでしょうか。
よく「イギリスの料理はおいしくない」と言うじゃないですか。でも訪れた以上は、その町のものを食べてみたい。マンチェスターに行った時、小麦粉を固めて大きくしたものにソースを掛けただけという料理がありました。まずいとは言いませんが、単調な味なんです。一口目はソースと小麦粉が絡まって、別に悪くないと思ったんですけど、ずーっと食べ続けているうちに……。私はめったに残すことはないんですが、全部平らげるのを諦めて残しましたもの。
ウクライナのオデッサでデーツがたっぷりと入ったボルシチを、クロアチアでニシンの酢漬けを食べたこと、タイや中国で地元の人しか行かないような汚い店で食べたおいしい料理も思い出します。
幻の映画保存を
ありがたいことに、来年も各国から招待を受けています。それと同時に国内でやりたいこともあります。上映が難しい古い無声映画のデジタル化です。
例えば１９３１年から３５年の間に作られたとおぼしき「故郷の空」。農業改良運動がテーマで、田舎の主人公がこのままではいけないと言って都会に出て行って……という話なんです。
問題は、私たちが見られるのは前半の３分の１だけということ。残りの３分の２は３５ミリの可燃性フィルムでしか残っていません。上映すると焼失するかもしれないので、映写機にかけられないんです。結末はきっと、都会で苦労した主人公が田舎に帰って来て、田舎はいいよなと言いつつ、都会で得た技術を周囲に伝える。良かった良かった、に決まっています。
でもどういう過程を経てそうなるのか、ちゃんと見たいし見てほしい。デジタル化への理解と協賛が寄せられればと願っています。（聞き手・写真＝菊地武顕）
かたおか・いちろう １９７７年東京都生まれ。２００２年、活動弁士の第一人者澤登翠さんに入門し、同年「阪妻映画祭」で公演。１６年に、活動弁士として戦後初の歌舞伎座出演を果たした。これまで手掛けた無声映画は約２５０本。海外公演、古い無声映画発掘にも尽力。公開中の映画「カツベン！」で指導もした。
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2019年12月28日
4
市毛良枝さん（女優） 豪華さより「心の満足度」
今年の夏は十数年ぶりにベランダで、ナスとキュウリとトマトを作りました。
前は毎年作っていたんですが、親の介護がありましたから、長いこと休んでいました。今年、断捨離でいろいろなものを整理していたところ、昔使っていた土が出てきましてね。東京だから土も買わないといけないでしょう。せっかく買った土を捨てるのもなんだかと思って、作ってみたんです。天候が良くなかったのであまり収穫はありませんでしたが、久しぶりに楽しめました。
実家で父が家庭菜園をしていたので、私も東京に出てきてから見よう見まねで始めたんです。
母は父が作った野菜をぬか床に漬けていました。あまり料理が得意な方ではないんですが、父はよく「母さんの何の変哲もないみそ汁と漬物、卵焼き……。そんなのがいいね」と話していました。夫婦ってよくしたもんだ、男の人は妻の味にほっとするんだと思った記憶があります。
私は文化も料理も洋風なものが好きでして、米があまり得意じゃない時期がありました。でも３０年くらい前に米の組合さんの宣伝を担当させていただいて、そこの食品研究所の方が炊くご飯のおいしさに驚き、目覚めたんです。
登山で“米派”自覚
それに加えて５０００メートルを超える高い山に登るようになって、自分にはやっぱり米なんだと実感するようになりました。
私は外国に行くと、現地の料理をおいしくいただきます。行った先のものを食べたい方です。登山の時でも、ある程度の高さまでは現地の食事を全然平気で食べられるんですが、キリマンジャロやエベレストのベースキャンプまで登ると現地の食を食べられなくなるんです。平地でならパン好きなのに高地だとパンはパサパサしていて喉を通りません。最後はやっぱりご飯。湯を注いだアルファ米とみそ汁に、つくだ煮の缶詰。酸素の薄いぎりぎりの所では、自分が食べてきた最もなじみのあるものしか、食べられなくなるんですね。
キリマンジャロでは高山病にかかってしまいました。食欲はありませんが、栄養を取らないといけません。その時は日本の食材をあまり持って行かなかったので、現地の方が作ってくれたジャガイモを煮た料理をひたすら食べました。高山では、野菜といえばジャガイモしかないんですね。
朝は野菜中心に
日常生活では、朝に自宅で野菜をたくさん取るようにしています。朝にきちんと食べないと、その日一日調子が良くないですね。それに自宅で作って食べるというのが大事だと感じます。いくら豪華な料理でも、外食ばかりが続くと、心の満足度はいまひとつ。
食事をしながら会話を楽しむというのも大事で、心の満足度を満たしてくれます。私は３カ月に１度、３人の友だちと持ち寄りパーティーを続けています。とても楽しいイベントですね。
このたび出演した映画「駅までの道をおしえて」では、久しぶりに塩見三省さんと夫婦役で共演しました。塩見さんは脳疾患の後、リハビリをされて復帰したそうです。その病院が、私の母が世話になった病院と同じということもあって、「リハビリは大事よね」と話し合いました。
ロケ先の食事は弁当ではなくケータリングで、野菜もたっぷり入った出来たてのアジア料理でした。温かい食事をいただきながら、塩見さんと久しぶりにおしゃべりができてうれしかったです。（聞き手・写真＝菊地武顕）
いちげ・よしえ １９５０年、静岡県生まれ。７１年に「冬の華」でドラマデビュー。「小さくとも命の花は」（７７年）などライオン奥様劇場に連続出演した。映画では「地雷を踏んだらサヨウナラ」「ベルナのしっぽ」など。趣味は登山で、日本トレッキング協会理事を務める。映画「駅までの道をおしえて」が１８日公開。
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2019年10月12日
5
黒沢年雄さん（俳優） “最後の晩餐”は おにぎり
僕は昭和１９（１９４４）年の生まれ。横浜ですから周りには田んぼや畑がなく、農家は一軒もないんです。しかも二つ違いずつ、弟が３人もいた。生活は大変だったはずですが、振り返ってみると僕はその状況を楽しんでいました。
外で遊んで「おなかすいた」と帰ってくると、まきで炊いたご飯ができている。おこげがあってね。おふくろが握ってくれたおにぎりはうまかったなあ。塩を付けたり、しょうゆだったり、みそだったり。肉なんて食べたことがない。ごちそうといえばコロッケ。そういえば野菜もなかったような気がします。ネギだけはあったようだけど。
初めてのバナナ
僕が病気をした時に、おふくろがバナナを買ってきて食べさせてくれました。栄養があるというので。当時のバナナといえば、１本１００円の高級品です。世の中にこんなにうまいものがあるのかと思いました。
ある日、今度はおふくろが病気になって寝込んだんです。僕は小学校低学年。どうしようかと考えた時に思いついたのが、２羽の鶏。卵を産むと思って夜店でひよこを買ったのに、大きくなっても産まなかった。売っているのは雄だけだなんて知らなかったんです。コッコと呼んでかわいがっていましたけど、商店街の肉屋さんに持って行きました。
２羽で２２０円で売れたのでバナナを２本買い、病床のおふくろに渡しました。「どうしたの？」「コッコを売って来た」と。おふくろは喜んで、泣いて僕のことを抱き締めましたね。
当時は悪い誘惑もいっぱいありました。薬局でヒロポンが普通に売られてました。ちょっと年上の兄さんたちはみんなやってましたよ。「年ちゃんもやらない？」と誘われたけど、いつも断った。おふくろのことを思ったら、そんなことはできませんでした。
なんとかおふくろを幸せにしたいと思って、プロ野球選手を目指したんですけど駄目で。幸い、後に俳優として成功はできましたけど、その前、僕が１６歳の時におふくろは亡くなりました。
家事はきちんと
おふくろのように家事をしっかりやった上、愛情を持って子どもを育てる。それが大事だと思うから、僕は結婚前に女房に言いました。「女はミシン、セーター編み、縫い物ができないと駄目。魚を下ろし、おしんこを漬けられなければ駄目。それができる人としか結婚しない」と。彼女はモデルですが、僕はきちんと家事をすることを求めました。
女性を蔑視しているわけではありません。逆に僕は男として、女房に金の心配はさせないし、決して暴力は振るわない。何かあったら命懸けで彼女を守ります。
徹底的に話し合い、お互いに納得の上で結婚し、２人で子どもに愛情を注ぎました。
僕は２５年ほど前にガンの手術を受けました。７５歳となった今は、その時とは生きることについての考えが変わってきました。８０歳を過ぎたらもう大きな手術はしないと決めています。そのまま静かに去っていきたいんです。これはあくまで僕の生き方、ポリシーで、他の人が選ぶ道についてどうこう言うつもりはありません。僕は既に生前葬も済ませ、位牌（いはい）も寺に置いてもらっています。
最後の晩餐（ばんさん）ですか？おにぎりですよ。塩、しょうゆ、みそ。どれがいいか悩みますね。うーん、小さいのを３個食べたいです。（聞き手・写真＝菊地武顕）
くろさわ・としお １９４４年、神奈川県生まれ。高校を中退し、キャバレーのボーイ、車のセールスマンなどを経て、６４年に東宝のオーディションに合格。数々の映画、ドラマに出演する他、大ヒット曲「時には娼婦のように」（６６年）など歌でも活躍。１月に発売した新曲「ゆかいなじいちゃん」で、全国を公演中。
2019年09月14日
6
片岡礼子さん（女優） 家族つなぐ 愛の手料理
住んでいる時は当たり前と思っていたんですが、故郷を離れて初めて分かることってたくさんあるんですよね。私は愛媛県松前町の出身で、本当に美しい稲穂に挟まれた道を登校していたんです。遊ぶのも田んぼ。わらを崩して怒られるのも田んぼ。東京に出てから、それが当たり前というわけではないと知りました。
父の実家は新居浜市の山奥、別子銅山の方でした。私も小さい頃、よく祖父母の家に遊びに行きました。夏休みにまるっと１カ月間、そちらで過ごしたものです。
家の裏には栗山、柿山、ビワ山があって、祖父と一緒に山に行き、川で丸一日石投げをして遊んでいました。畑で祖父と一緒に芋を掘ったりもしました。家の周りではウコッケイが自由に歩き回っていたんです。祖母が、要らない野菜の葉っぱを刻んで卵の殻とかと混ぜた餌を与えると、鶏は走って寄ってきました。
祖母はみそを手造りしていました。６畳だったか８畳だったかの座敷を二つ使って毎年大量に造っては、親戚中に配っていたんです。
おそらく自給自足に近い生活だったんでしょう。祖父母をもっと手伝って、食べ物の作り方を学べばよかったと感じています。
肉嫌いの私に…
小さい頃に大好きだった「おふくろの味」は、ささ身のフライです。私は肉が苦手な子でした。肉料理が出ると、親の目を盗んで妹の皿に載せていたくらいです。そんな私でも唯一食べられたのが、鶏肉。それを知った母が、手を替え品を替えて頑張ってくれた末にヒットしたのが、ささ身のフライ。母の愛情がこもった、大切な味なんです。
東京で１人暮らしを始めたら、その味を食べたくなって。帰省したら必ず「お母さん、ささ身のフライを作って」と言ってました。
東京での私の食生活は、褒められたものではなかったですね。コンビニ１軒あれば足りる、という感じでしたから。
和食で体調良く
２０代になって良い仕事がたくさん続いたのでうれしくて、がむしゃらに頑張りました。思いっ切りダイエットをして、体も絞ったんです。そのため妊娠・出産するに当たって、助産師さんに「そんな食べ方では駄目です」と言われました。「きちんと日本の伝統的な食事を取るように心掛けなさい」と。
２０代での食生活が影響したんでしょうか。私は３０歳の時に脳出血で倒れてしまいました。
長い期間、リハビリを続けながら、食事の大切さについて考えました。和食をいただくようにしたこともあって体調は良くなり、大好きな女優の仕事もできるようになりました。
この５年くらいは、友達に教わった方法で、みそを手造りしています。祖母がやっていたような大掛かりで本格的なものではありません。ごく簡単な方法ですけど。その友人は赴任先のアメリカで、みそ造りを先輩から教わったそうです。大豆とこうじ、塩しか使わないので、健康的だと思います。
今年になって母の体調が優れなくなりました。父はそれまで料理をしてきませんでしたが、「お父さん、昔ながらの和食がいいよ。作れる？」「うん、やってみる」と。夜のうちにだしを取って、毎朝みそ汁を作っているそうです。最近は「こんな料理を作ってみた」と写真を送ってくれるようになりました。きちんと副菜まで作っているんです。父の愛情がこもった料理で、母の体調が良くなることを祈っています。（聞き手・写真＝菊地武顕）
かたおか・れいこ １９７１年、愛媛県生まれ。９３年に映画デビュー。９５年「愛の新世界」「ＫＡＭＩＫＡＺＥ ＴＡＸＩ」でヨコハマ映画祭最優秀新人賞。２００１年「ハッシュ！」でキネマ旬報、ブルーリボン両賞の最優秀主演女優賞。映画「楽園」「閉鎖―それぞれの朝―」公開中。映画「Ｒｅｄ」「タイトル、拒絶」が来年公開予定。
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2019年12月07日
7
六角精児さん（俳優） 野菜嫌い変えた妻の料理
劇団員というのは、それ自体が収入になるような「職業」ではないんですね。「活動」と言った方がいいようなもので、そのため２０代、３０代の頃は生活がままならなかったわけです。
その頃は食事と言えば、どうしても炭水化物を取ることが多かったです。家でインスタントラーメンを食べた上、外食でもラーメンとか。すごく偏った生活を２０年くらいしていました。
それでも大きな病気をしなかったのは、子どもの頃に食べていた母親の料理のおかげだと思うんです。母親は外食を許してくれませんでした。マクドナルドに行ったことはなかったし、吉野家の牛丼も知らなかったくらいです。
母親の作るものはおいしいんですよ。でも中学生、高校生の頃って、外で食べたいじゃないですか。大学に入って自由な時間が持てるようになり、反動が出た。抑圧されていたものが解放されたと言うんでしょうか。取り付かれたように外食をしました。世の中にこんなうまいものがあったのか、と。
もともと僕の味覚はずぼらで、化学調味料が好きでした。中華料理店で丸い大きなお玉で化学調味料を入れたチャーハンとか、ものすごくおいしく感じたんです。
不摂生の結果…
このような反動や経済的な問題で偏った食生活を続けた結果、４０代になって痛風の発作が出たんです。慌てて病院に行って血液検査をしてみたら、尿酸値だけでなく中性脂肪などいろんな数値がひどい状態でした。その上、尿路結石にもなってしまって。
これはいけないと薬を飲み、歩くようにしました。薬は今でも飲んでますが、運動はそんなに続かなかった。でもちょうどそのタイミングで結婚をして食生活が大きく変わったので、それが良かったんではないかと感じています。
常に台所に緑黄色野菜、きのこ、豆腐や納豆がある生活が始まりました。嫁さんは栄養バランスとかカロリーが書かれたものを冷蔵庫に貼って、毎朝、野菜中心の料理を出してくれるんです。
大切さ体で実感
昔は野菜嫌いだったんですよ。野菜なんて味がしないと思ってました。化学調味料が好きだったわけですからね。でも嫁さんの作ってくれる料理を食べ続けていくうちに、おいしく感じられるようになっていきました。
５０歳になって一回りして落ち着いたわけです。食の大切さを体で知る年齢になったと言うんですかね。体に良いものがおいしく感じられるようになりました。
それまであまり食べなかったオクラやモロヘイヤが好きになったし、グラタンに入れたブロッコリーがおいしく感じられるようになりました。焼いたレンコンも好物で、昨日も朝食に出たので喜んでいただきました。この間食べた万願寺とうがらしもおいしかったし、ネギの甘さを楽しむようになりました。最近気に入っているのはミョウガですね。
若い頃は「なんだ、野菜か」と思っていたのに、今では「この野菜はどんな味かな」と興味を持ち、野菜たっぷりの弁当を選ぶようになりました。北海道の北見に行った時に、タマネギ畑が広がっているのを見て、うまいんだろうなあとオニオンスライスを連想したくらいです。
野菜をおいしく感じられるようになると、それを作ってくれる方々の苦労にも思いをはせるようになりますね。食べ物の間口が広がったわけですから、人間の間口も広がればいいんだけど。（聞き手＝菊地武顕）
ろっかく・せいじ １９６２年、兵庫県生まれ。善人会議（後に劇団扉座）の旗揚げに参加し演劇活動を続けながら、映像作品にも出演。ドラマ・映画「相棒」シリーズの鑑識官・米沢守役、２００５年のドラマ「電車男」で人気を博す。熱心な鉄道ファンとしても知られる。主演映画「くらやみ祭の小川さん」が２５日に公開。
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2019年10月19日
8
アグネス・チャンさん（歌手） 食事通じて家族の絆育む
幼い頃に私の母は「医食同源だから」と食事の重要性を教えてくれました。「先祖さまからいただいた体を生かすのも壊すのも、自分次第。効能良く食べなさい」とよくいわれました。
その教えを思い出して、自分が子どもを育てる時には、手料理を中心にしたんです。コンビニには行かない、インスタント食品や冷凍食品は使わないと決め、食材は信用できる質の高いものを取り寄せるようにしました。
男の子を台所に
仕事もあってすごく忙しかったんですけど、毎朝早く起きて朝ご飯を用意し、子どもたちのお弁当を作りました。夜は７時前に仕事を終わらせて大急ぎで帰り、まず炊飯器のスイッチを押して、ご飯ができるまでにスープとおかずを少なくても４品作りました。子どもたちが、まるでひながアーンと口を開けて親鳥からの餌を待っているように見えたから、急がないといけないと思って。
お菓子もほとんど手作りでした。誕生日のケーキは自分で焼きましたし、ハロウィーンのパンプキンパイもたくさん作りました。
年間を通じた行事での料理は手作りし、それを頂くことで行事の意味を皆で考えました。サンクスギビング（感謝祭）では七面鳥を焼き、収穫や家族全員の健康に感謝の気持ちを持ちました。
３人の子どもは全員男でしたが、台所に立たせ、一緒に料理することで成長を促しました。切ったり炒めたりする時に油断をするとけがをしますから、それを避けるため集中力が付きます。やり通すことの大切さも学べます。失敗を経験することも大事ですし、だからこそ成功した時の喜びも感じられます。一緒に食べてる人と喜びを分かち合えることの素晴らしさを教えました。
私は子どもが１人で食べることがないように気を使いました。１人で食べることは、精神的によくないと思うからです。３人の子のうち２人が友達と約束があるので出掛け、１人だけが家に残る日もあります。そんな日にたまたま夫も私も仕事で一緒に食べられないという時は、１人残る子どものため、事務所のスタッフに一緒に食事してもらったこともあります。
共食で愛伝える
３番目の子が中学の時のことです。２人の兄はもう家を出ていました。夫は仕事で外食をする、息子は友達と約束して夜に出掛け、私１人だけ家で夕飯を食べるという日があったんです。
そろそろ夕飯を食べようかという時、息子が帰ってきました。「ママ、夕飯食べよう」って。私に１人で食事をさせないために、いったん戻ってきたというんです。私、あまりにうれしくて泣きそうになりました。急いでご飯を食べ終え、息子を玄関まで見送ったことを鮮明に覚えています。
わが家の味を覚えた子は、必ず家に戻ってきます。その味を食べた時に、自分は親から愛されているんだという安心感を得るからだと思います。
子どもはもう３３、３０、２３歳になり、全員アメリカに住んでいますけど、家に帰ってきた時には喜んで私の料理を食べてくれます。
スペアリブ、栗と鶏の煮込み、カレー味の春巻き、野菜の中華風の炒め物など。子どもの頃に好きだった料理を並べ、楽しく会話をしながらいただきます。
食事というのは、親が子どもに愛情を伝える一番早い方法だと思います。子育てをしている若いお母さんには、食事を通じて良い思い出を作ってあげてほしいですね。（聞き手・写真＝菊地武顕）
アグネス・チャン １９５５年、香港生まれ。７２年、「ひなげしの花」で日本で歌手デビュー。「草原の輝き」「小さな恋の物語」などのヒット曲を出した。ボランティア活動にも注力し、２０１６年、国連児童基金（ユニセフ）・アジア親善大使に就任。１８年に旭日小綬章を受章した。「未知に勝つ子育て：ＡＩ時代への準備」など教育本を多数出版。
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2019年11月25日
9
仁支川峰子さん（歌手） 食べ物で“浮気”はしない
家は福岡県田川郡の山の中の２軒家の１軒。貧乏でしたねえ。自給自足に近い感じ。家の前の畑で、野菜という野菜を作っていました。野草とか自然の植物も採って来て食べていました。
お隣さん……といっても１００メートルは離れてるんですけど、そこは母の兄の家で、田んぼをやってました。お米はそこからもらうか買うかしていましたね。
肉は、鶏が中心で豚が少々。牛は食べた記憶がほとんどありません。いえ、鶏よりも鯨の方を食べたかな。刺し身ではなく、塩で焼いて食べました。
野菜は自給自足
母は仕事をしていましたが、家事もよくやっていました。日々の料理はもちろん、漬物、梅干し、ラッキョウ……。ラッキョウ漬けは自分の畑でできたものを根を取って大きなたるで作っていました。
うちでは「働かざるもの、食うべからず」でしたから、私も家事を手伝わされました。五右衛門風呂に水を入れる役でしたし、台所で働く母の姿を見たり手伝ったりして、料理を覚えました。
母の料理で一番好きだったのは、ホルモン焼きです。みそ、ニンニク、ショウガ、酒などでたれを作って、前の晩から漬け込んでおくんです。このみそたれの味がすごく良くて、次の日にキャベツやニラと焼くとおいしくておいしくて。ホルモンを食べ終わってから、だしの出たたれにご飯を入れて焼いて食べるのも好きでした。
それとツクシ料理。春になるとツクシを採ってきて、はかまを取って塩でゆでて、モヤシとニラと一緒に卵とじにするんです。みりんと麺つゆをちょっと入れて。これが大好きで、今でも私は、九州の姉が春にツクシを送ってくれると、卵とじを作ります。
母はよくポテトサラダを作ってくれましたが、いつも缶詰のミカンを散りばめていました。それに１皿ずつ必ずチェリーを載せていて。でも私はフルーツがあんまり好きじゃないので、自分が作るときには絶対に載せません。
ナポリタンに恋
私は歌手になるため、１４歳で東京に出てきました。
最初の年は、ナポリタンを毎日食べました。歌のレッスンに通うのに錦糸町の駅を使ったんですけど、駅前の喫茶店にナポリタンがあったんです。実家の方には喫茶店はありませんでしたから、ナポリタンは憧れの食べ物だったんですよ。それでうれしくて、１年３６５日、欠かさずに食べました。
それで２年目に飽きちゃったんですね。もういらない、と。次にナポリタンを食べたのは、３８歳くらいだったでしょうか。２５年近くご無沙汰しました。
私、食べ物で浮気をしないんです。ナポリタンと決めたらずっとナポリタン。同じように、気に入った店が見つかったら、その店にずっと通い続けます。この料理はこの店、って感じで決めて、３０年以上も通い続ける店がいくつかあります。
好きな食べ物はたくさんありますが、最期の晩さんで食べたいのは、卵掛けご飯。それに古漬けではない青い高菜漬けがあれば。
私、卵料理が大好きなんですよ。焼きそばやハンバーグの上に目玉焼きを載っけたりしますし、カレーに黄身を入れて食べます。
そういえば子どもの頃、卵は貴重なものでした。１人で留守番をしていた時に目玉焼きを作って食べたら、母に怒られました。「あんた一人で食べるもんじゃない。家族みんなで食べるもんだ」と。これも懐かしい思い出です。（聞き手・写真＝菊地武顕）
にしかわ・みねこ １９５８年、福岡県生まれ。７３年に全日本歌謡コンテストで優勝し、翌年「あなたにあげる」でデビュー。レコード大賞新人賞などに輝く。女優としても映画「陽暉楼」「吉原炎上」「肉体の門」などの文芸作で活躍。郷里の「赤村ふるさと応援大使」も務める。「昭和の女／一歩坂」が好評発売中。
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2019年12月21日
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輪島功一さん（元プロボクシング世界王者） 王座で味わった最高の肉
私は樺太で生まれたんですけど、ソ連が来たから両親は兄と私を連れて北海道に逃げたんですよ。３歳の時のことです。
開拓一家で育ち
北海道では厳しい暮らしが待っていました。おやじはクマザサをバリバリッと切って、馬を使って荒れ地を開拓しました。山の方なので米は取れず、ジャガイモと小麦を育てていました。本当に貧しく、私は落ちているものは何でも拾って食べました。ドングリをゆでるとおいしかったなあ。
小学校６年生の時、久遠村（現・せたな町）で漁師をしているおやじの兄のところに養子に出されました。「もっといい生活ができる」と思い、うれしかったですね。
実際に行ってみて分かったんですが、伯父は労働力が欲しかったんです。山に木を切りに行かされました。中学生なのに大人と同じだけの荷物を背負わされて歩きました。私が、がに股になったのは、その時の木材運びのためです。
夜はイカ釣り漁船で働かされました。朝まで釣って、大人たちはその後で眠るんですけど、私はそのまま学校に行かないといけない。授業中に居眠りをして、先生に「この野郎」と殴られました。
私は船酔いがひどくて、船の上で必ず戻してしまいました。だから私のところには、イカがたくさん寄って来たんです。
慣れれば良くなると思っていたんですが、いつまでたっても駄目。三半規管が弱かったからなんですね。それが分かって漁師は向かないと思い、実家に逃げ帰りました。伯父の家では商売にならないような魚を料理してもらうことがあったから、食事は実家より良かったんだけど、それでもね。
実家に戻ってから１年くらい働いて、そのお金を全部両親に渡して、上京しました。新聞配達や牛乳配達など、いろんな仕事をしました。東京に出て初めて、肉を食べました。こんなうまいものがあるのかと、たらふく食いました。
仕事で一番長かったのが、建設現場。羽田空港の滑走路は私たちが作ったんですよ。高度経済成長期。景気が良かったのでお金はたくさんもらいましたが、変なことに使いたくはなかったんです。会社の寮のそばに、ボクシングジムがありました。このジムで汗を流せば悪い誘惑に乗ることもないだろうと考えて、入門しました。
私は当時２４歳。ボクサーとしては引退間際の年齢です。ジムの方も「金を払うならいい」という態度。で、なにくそと思ったんです。今に見てろ、と頑張ったね。
恩人との出会い
私はファイティング原田と同じ年なんです。原田が引退した６９年に新人王になりました。チャンピオンになって、ぜいたくな暮らしをする。うまいものをたらふく食ってやる。そういうハングリー精神を持つのが普通ですが、私はそんなことはなかった。ジムの人を見返す。故郷の同級生で大学を卒業して「いい会社」に入った連中に負けたくない。その思いで練習しました。
６９年に日本チャンピオンになりました。建設会社の社長は大のボクシング好き。私のことをとてもかわいがってくれて、「会社員としての給料は払うけど、会社に顔を出すだけで仕事はしなくていい。ボクシングに専念して頑張れ」と言ってくれました。その上よく瀬里奈（東京・六本木の高級料理店）に連れて行ってくれました。
ぜいたくをするために練習に励んだわけではありませんが、その成果で食べた瀬里奈の肉は本当においしく、今でも覚えています。（聞き手・写真＝菊地武顕）
わじま・こういち １９４３年、樺太生まれ。７１年、世界ボクシング協会（ＷＢＡ）・世界ボクシング評議会（ＷＢＣ）世界ウェルター級チャンピオンに。かえる跳びなどの変則ボクシングで相手を翻弄（ほんろう）した。ＷＢＡで３度、ＷＢＣで２度王座に就いた。現在は輪島功一スポーツジムで後進を育成している。
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2019年11月30日
