食の履歴書
和食が国連教育科学文化機関（ユネスコ）の無形文化遺産に登録されるなど、国内外であらためて注目を集める日本の「食」と「農」。著名人に食と農への思いなどを語ってもらった記事を一部再収録しました。
あさのあつこさん（作家） 好きだった祖母の煮付け
私の食の原点というとおかしいかもしれませんが、昔、祖母がやっていた小さな食堂のことを思い出します。
うどんとそばを出していたんですが、定食もあって。私たちはハエと呼んでいた小さな川魚をあぶってから、甘辛く煮付けて、ご飯とみそ汁と漬物と一緒に出していました。
地元農家に人気
ハエは小さな魚で、大きいものでも１０センチくらいです。それを一匹一匹、丁寧に内臓を取って、金串に刺してあぶったんですね。それから昆布の汁につけて、裏のかまどでまきでコトコト煮ていたのを覚えています。つくだ煮のちょっと手前くらいになるまで、骨も食べられるほど軟らかく煮ていました。
家は岡山県美作市の湯郷という温泉町だったんです。農閑期に近所の農家の方が、温泉に入ってから、祖母の食堂で定食を食べるのを楽しみにしていました。
酒のあてにも合うみたいで、魚と酒だけを注文する人もいましたね。
私もその魚がものすごく好きで。おなかがすいたら祖母の食堂に行き、丼ご飯の上にハエを載せてもらって食べていました。
祖母が亡くなった時、私はもう成人していたんですが、その魚をどうしても食べたくなりました。自分で作ってみたんですけど、全然違うんですよ。何が違うか分からないけど。
作り方を聞いておけばよかったという気持ちがすごく強く……。後悔があります。
私が大学生のときに祖母は店を閉めたんです。
「お祖母（ばあ）ちゃん、ハエの煮付けはどう作るの？」と聞いたときに、「砂糖としょうゆとみりんとショウガを入れて……」と教えてくれたんですけど、「それは何ｃｃ？ 大さじ何杯？」と聞いても、「そんなの分からんわ。そんなもん、体が覚えてる」。
それでも祖母の料理は、味にむらがあったわけではありません。本当に体が覚えていたんでしょう。
ふと思い出す味
母に「あの味出せる？」と聞いてみたら、「私は計量カップを使わない料理はできない」と言われました。母は高校で栄養学を教えていて、「計量できる料理は作れるけど」と開き直っていました。
ただ母によると、祖母が使っていた食材は、昆布もしょうゆも最高級品。もとが取れるか取れないかくらいだったそうです。
そういえば、ハエは川漁師から取れたてを買っていました。ショウガも近所の農家から買っていたみたいです。
契約農家というほどではないんですが、家は野菜を近所の農家から買う約束をしていて、旬の取れたての野菜を持ってきてもらっていました。
家は田んぼを持っていました。両親とも外で働いていたので、米作りを人に頼んでいました。そのご飯もおいしかったですね。
春になると私はよく山菜採りに行かされました。私が採ったフキやワラビも、食堂の定食の付け合わせに使われたんです。
夏は川漁師がアユも持ってきましたし、秋になるとキノコを採りに行きました。季節季節でおいしい食材を利用していました。
普段はあの味は忘れています。でも時々、疲れたなあ、気分転換したいなあと温泉に入りに行くと、フッと思うんです。
やっぱりあのハエの煮付けは一生食べられないのかなあ、と。（聞き手＝菊地武顕）
あさのあつこ １９５４年岡山県生まれ。９７年に「バッテリー」で野間児童文芸賞、２００５年に「バッテリー」全６巻で小学館児童出版文化賞を受賞。延べ１０００万部超の画期的ベストセラーとなる。児童文学のいくつもの佳作シリーズの他、島清恋愛文学賞受賞作「たまゆら」など幅広いジャンルの物語を生み出している。
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2020年11月21日
廣田遥さん（元トランポリン日本代表） 試合前白米パワー不可欠
トランポリンという競技では、体重が１キロでも増えると、技に大きな影響が出てしまいます。
献身的だった母
食事は、母が研究を重ねて作ってくれました。体重は増えないように、でも筋肉はちゃんと維持するように。これを両立させるのは大変だったと思います。
菓子は全て母の手作りでした。ケーキは、砂糖の量や脂肪分をきっちり計測して作ってくれました。ポテトチップスも、ジャガイモを薄くスライスして揚げて、塩をまぶしてくれました。油も、米油を使うなど工夫して。食材も、添加物の少ないものを選んでくれていました。
でも制限ばかりですと、ストレスで大変なことになります。それで、試合の終わった日だけは、好きなだけ甘い物を食べていいと決めていました。
父も母も魚が大好きなので、ご飯の時には魚がよく並びました。
後は鶏のムネ肉。低脂肪高タンパクな上に、疲労が取れるので。ささ身を食べていた時期もあったんですが、ムネ肉に疲労物質を取ってくれる成分が豊富に入っていると聞き、変えたんです。ありがたかったです。パサパサしているささ身より、ムネ肉の方がおいしいですから。それと、ビタミンＢ群を取るために豚肉も食べました。
食事の時は、まずボウルいっぱいの生野菜のサラダをいただきます。レタスとトマト、それに旬の野菜をたっぷり食べて、それからタンパク質、ご飯の順です。
海外遠征には、レトルトのご飯と乾燥みそ汁を持って行きました。
オリンピックでは、選手村で食事をいただきます。ご飯も用意されていましたが、パサパサとしていたんです。
私は日本の米が大好き。試合の前には白米を食べないと力が出ない、集中できない気がするんです。レトルトのご飯を温めておにぎりを作って食べました。
素材生かし切る
現役を引退してからも食材にはこだわっています。また、オーガニックフードマイスターの資格を取るため勉強した時に、農家の苦労を学び、野菜は「捨てる部分は何もない」という気持ちで料理をしています。
家の近くにＪＡの直売所があるんです。地元で取れた新鮮な野菜が手に入るので、とても助かっています。
私の夫の実家は、マグロの卸をやっています。夫は、大阪の中央卸売場でマグロ専門の仲卸業としての仕事を継ぎました。
それまでは食べる専門でしたが、結婚を機に、魚のことを学び魚料理アドバイザーやシーフードマイスターの資格を取りました。
マグロには鉄分をはじめとした栄養素がたくさんあります。夫はアメリカンフットボール選手でしたので、ワコールの陸上部や、京都大学、立命館大学のアメリカンフットボール部などに、低脂肪で高タンパク質な食材として提供しています。多くのアスリートや子どもらの健康的な体づくりのサポートに取り組んでいます。
魚市場に大きなマグロが並んでいるのを見て、食材の命をいただくありがたみを感じるようになりました。マグロの命を全部いただくという意味で、食べられない部分を乾燥粉砕して肥料にする試みを始めました。サステナブル（持続可能）な生活が唱えられていますよね。マグロを使った肥料で農家に野菜を作っていただければ、うれしいと思っています。（聞き手＝菊地武顕）
ひろた・はるか １９８４年、大阪府生まれ。１２歳から本格的にトランポリン競技を始める。高校２年だった２００１年から、全日本選手権で１０連覇を達成。０４年アテネ五輪で７位入賞。０８年北京五輪で１２位。１１年に引退後は、メディア出演、講演活動、トランポリン教室などで活躍。箕面トランポリン大使でもある。
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2020年11月14日
大津美子さん（歌手） 戦渦でも工夫 両親に感謝
古里の愛知県豊橋市は、昔から養鶏王国といわれていた所です。今でも愛知県養鶏協会は、豊橋に置かれているという話です。
私の父は神奈川県平塚市の出身で、東京で店をやっていましたが、鶏の卸をするために豊橋に来たと聞きました。
実家は鶏料理店
父は戦後、おいしい鶏料理を皆さんに食べてほしいと、鶏料理店を始めました。
子どもの頃、よく父が「鶏は足が早いからすぐに食べなさい」と言っていたことを思い出します。そんな環境で育ちましたので、鶏料理にはこだわりがあります。
母の実家が豊橋の少し北にある新城市にあります。戦時中には新城に疎開。母の実家近くに家を借りて過ごしました。
時には父が、歯応えのある鶏肉を子どもたちが食べやすいように細かく切って、煮込んでくれていました。母は煮魚が得意でした。
戦時中ですから食べ物に限りがあります。自給自足のような生活をするのが当たり前で、畑で野菜を作っていました。
私たちが畑で取った野菜などを使って、母はいろいろと味を工夫して食べさせてくれました。おかげで寂しい思いやひもじい思いをせずに済みました。豊橋の方を見ながら、友達や近所の人たち、知り合いは、何を食べているんだろうと思ったものです。
貧しい時代でしたが、父と母が、子どもたちのことをいろいろと考えてくれていたんだと、今は感謝しております。
私が歌を学び始めたのも、新城での疎開生活中でした。寺で歌を習ったのです。
終戦後は、赤十字のボランティアに参加しました。学校が終わるとボランティアとして、寂しくて泣いている子どもたちを元気づけるために、歌を歌ったり、一緒に遊んであげたりしたのです。この活動を通じて、自分自身いろいろと学びました。
その時に出していただいたスープの味が家の味に似ているので、どんな味付けなのか聞いたところ、鶏ガラを使っていると聞きました。懐かしくおいしかったことを今も覚えています。
他に豊橋と言えば、ちくわ、ウズラの卵の生産も盛んです。子どもの頃、母に「ちくわは焼いたり煮たりではなく、生で食べるのよ」と言われ、確かにおいしいとよく食べました。
また母は、みそにもこだわった上、いろいろな料理に使っていました。豊橋では赤みそを使います。みそ汁はもちろんのこと、赤みそを魚に付けて焼いたり、パンに付けたり、ご飯の上に載せたり。上京して食べたみそには、なかなかなじめませんでした。今も郷土の赤みそで料理しています。
病に倒れ気付き
１９８０年のある日、突然頭をバットで殴られたような激しい痛さに倒れました。
病名は「くも膜下出血」でした。もう私は駄目かもと思いましたが、奇跡的に回復。２年後にはカムバックできました。病気をして改めて、それまでの食習慣を見直しました。仕事で忙しかったこともあって、不規則な時間に偏ったものを食べてきたことに気付きました。それからは規則正しくバランスの良い食事をするようにしなくてはと思い、気を付けています。
おかげで歌手生活６６年目を迎えた今も、歌い続けることができています。年を重ねた今だからこそ、皆さまの心の中に響くようにと歌い続けていきたいと思っています。（聞き手＝菊地武顕）
おおつ・よしこ １９３８年、愛知県生まれ。５５年、「千鳥のブルース」でデビュー。その２カ月後に出した「東京アンナ」が大ヒットし、翌年の紅白歌合戦出場。５６年に出した同名映画の主題歌「ここに幸あり」は、国内のみならず、ハワイ、ブラジルなどの日系人の間で愛唱された。豊橋市のふるさと大使も務める。
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2020年11月07日
ニック・ニューサさん（歌手） 博多「ごぼう天うろん」最高
博多で過ごした子どものころの食事といえばね、毎朝売りに来た行商さんから買っていたおきゅうと。海藻を天日干しして煮詰めたものです。今でも博多に帰ると、買って帰ります。
母のみそ汁絶品
おふくろは行商の人から他に納豆、豆腐と油揚げを買っていました。納豆はあまり好きではなかったけど、おふくろが作る豆腐と油揚げのみそ汁はうまかった。だしの取り方がうまいんでしょうね。あごだしで麦みそと米みその合わせみそで作っていたと思います。
東京に出てから僕も作ってみるんだけど、何度やってもあの味はまねできないんですよね。どういうわけか知らんけど。
あとはごまサバ（新鮮なサバの刺し身をたれとゴマで和えた一品）。博多は生で食えるほど新鮮なサバがありますから。東京では生で食えないでしょう。だから僕はこっちに来てから、サバの代わりにサンマの刺し身を使って、ごまサンマにして食べたんですよ。だけどやっぱり違う。サバじゃないとね。
博多といえばラーメンが有名ですけど、僕らが子どものころはラーメンはあまり食べなかった。もともと博多で麺類といえば、うどんなんです。
子どものころ、街にはずいぶんたくさんのうどん屋がありましたねえ。よく通ったのは、いなかうどん、英ちゃんうどん、大福うどん、ウエストというチェーン店。
櫛田神社の裏に、かろのうろんという店があって。角のうどんという意味なんだけど、博多弁で、かろ、うろん。今でも同じ味で提供しているのがうれしいね。福岡に行ったら、必ず食べに行きます。名物のごぼう天うろんに、おいなりさん。これは欠かせません。
東京に来てうどんを頼み、色の濃い汁を見てびっくりしました。向こうは薄い色じゃないですか。それに硬さが違う。博多のうどんはすごく軟らかいんです。何十年たっても、東京のうどんには慣れない。だから食いません。
子どものころのうどんって、お小遣いでも食べられるような安さでしたねえ。
ある日、ちょっと悪さをして、親父の財布から１０００円札を持ち出したんです。小学校の２、３年生のころかな。お金の価値が分からなくて、１０００円というのがどれだけの大金か知らなかった。それを持って近くでうどんを食べて払おうとしたら、店の親父さんがね、「田中さんとこの息子だよね。お釣りは渡しておくから」って。家に帰ってから、親に叱られたことを覚えています。
考えてみれば駄菓子屋で１０円出せば、たくさんの菓子を買えたわけですから、１０００円なんて本当に大金だったわけですよね。
しつけに厳しく
うちの親父（カメラマン・詩人の田中善徳氏）は、詩人の北原白秋先生の弟子でした。僕の兄弟全員、北原白秋先生が名付け親なんですよ。「水の構図」という写真詩集がありましてね、それは白秋先生と親父との作品なんです。水の都といわれた柳川についての詩と写真で構成されています。
そんなこともあって、親父に連れられて柳川に行ったこともあります。そのときに名物のどじょう鍋も食べました。
親父は、しつけに厳しかった。特に食事中のマナーについては、厳しく叱られました。絶対に肘をついて食べてはいけなかったし、クチャクチャと音を立ててかむのもやってはいけない、と。今になって、そのしつけに感謝しています。（聞き手＝菊地武顕）
ニック・ニューサ １９５０年、福岡県生まれ。本名・田中収。６７年にグループサウンズバンドにギタリストとして参加。８１年にバンド、ニック・ニューサを結成し、リーダーとボーカルを担当。デビューシングル「サチコ」が大ヒットし、全日本有線大賞優秀新人賞などに輝く。現在はニック・ニューサ名で活動を続ける。
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2020年10月31日
伊藤みきさん（元モーグル日本代表） 作って体感農家のすごさ
現役時代に大きなけがをし、長いリハビリ期間中に、食事について改めて見直しました。
それまでも油について気にしていましたが、けがをして以降は、脂質をどう取るのがいいのか、公認スポーツ栄養士に相談しました。脂質は、タンパク質、炭水化物と並ぶ三大栄養素の一つです。減らすのではなくどう取るのがいいのか考えました。
生ものは食べないようにしていましたから、魚の刺し身は食べられません。魚の脂を取ることが少ないので、それを亜麻仁油でカバーするとか。そういう細かいところにまで取り組みました。
油変え体質改善
現役最後の１年間は、ＭＣＴ（中鎖脂肪酸）オイルをヨーグルトに混ぜて、毎日６グラムずつ取るようにしました。その習慣を続けたら、３、４カ月で筋量が増えて体脂肪が２％落ちたのでびっくりしました。ＭＣＴオイルを取るだけで、体が変わったんです。
私は滋賀県で生まれました。農家ではないんですが、家の裏に畑があって野菜を作っていました。母に「ナス、取ってきて」と言われて私が取ったナスが食卓に出る。そんな生活でした。
大学時代の４年間を愛知県で過ごし、その後、社会人として長野県で９年間。今は縁あって、北海道で暮らしています。
地域地域で、食文化というのが違うんですね。私が驚いたのはネギ。滋賀県では九条ネギなんです。他の県のネギは白い部分が多くて太い。それを見て、実家の畑でなっていたネギは出来損ないだったのかなぁと感じたり。
実家の日野町では、日野菜というカブが作られています。細長くて、土に入っている部分は白いんですが、外に出ている部分は薄紫色になります。日野菜で作る漬物は、カブ特有のえぐ味もあって、とてもおいしいんです。でも愛知県でも長野県でも北海道でも、日野菜は手に入らなくて。
「選ばれし野菜」
北海道江別市の農家と知り合い、この春、２カ月ほど農作業を手伝いました。ニンジン、トウモロコシ、エダマメ作り。お願いして、日野菜の種をまいてもらいました。本当は日野菜は秋まきなんですが、試しにやってみようと、６月から１週間ごとに何度かに分けてまいたんです。
早いものは７月の頭に収穫できました。日野菜は、真っすぐなものが良いとされています。でも畑で収穫したら、きれいな形のものは３分の１くらいしかなくて。
他の野菜も、市場に出すのはそれくらいだと教えていただきました。私はそれまで、収穫したものは基本的に全部出荷しているものだと思っていました。土をつくり、草むしりをして、大事に育てた野菜です。それなのに３分の２は出荷しないなんて、結構衝撃を受けました。実家でやっている家庭菜園と農家の仕事はまるっきり別のものなのだと実感しました。
青果店やスーパーで売られているのは、選ばれし野菜たちだったのですね。そのことを知り、食材への愛着が湧きました。
農業体験を通じて、農業とスポーツは似ていると感じました。アスリートも、コーチやスタッフなどたくさんの人に支えられて成長していく。でも最高の舞台で戦えるのは、選ばれし者だけ。改めて、私のことを支えてくれた皆さんに感謝の気持ちが湧きました。同時に、食材を立派に成長させてくれる農家への感謝の気持ちも。収穫して作った日野菜漬けを食べながら、そう思いました。（聞き手＝菊地武顕）
いとう・みき １９８７年滋賀県生まれ。姉のあずさ、妹のさつきと共に、モーグル３姉妹として知られる。２００１年に１４歳で日本代表に選ばれ、０２、０３年の全日本選手権で優勝。０６年のトリノ五輪で２０位、１０年のバンクーバー五輪で１２位。１３年のワールドカップ猪苗代大会では優勝を飾った。１９年に引退。
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2020年10月24日
角川博さん（歌手） 人生はお好み焼きと共に
小さい頃は偏食がすごかったんです。食べられるものといえば、肉全般、ハムとウインナーソーセージ、卵。それにキャベツとモヤシでした。野菜の中では、キャベツともやしだけは食べられたんです。というのもこの二つは、お好み焼きに入っているから。
広島出身の僕にとって、お好み焼きはおやつではありません。ご飯です。毎日食べました。そのおかげでキャベツともやしを食べられるようになったわけですし、嫌いな食材でも好きなものと一緒にすれば食べられるということが分かりました。それで少しずつ試していき、徐々に嫌いなものを克服していったんです。
嫌いな野菜克服
例えばタマネギは、肉と卵と一緒にすることで、食べられるようになりました。牛肉とタマネギをしょうゆと砂糖で甘辛く炒めて、溶いた卵をバーッと入れる。それをすくってご飯にのせ、牛丼風に食べるんです。これがおいしくって。今でも作りますね。
トマトは砂糖をかけることで、青臭さと酸味を克服できました。
２０歳を超えたあたりから、だいたいの野菜は食べられるようになりました。野菜は煮込んで料理するといいですよね。まろやかなうま味がありますし、肉など他の食材の良さも引き出してくれます。
子どもの頃、家の近くにお好み焼きの店が５、６軒あり、そのときそのときの気分によって店を選んで入っていました。
戦後、自宅を改造して始めた店が多いんです。広島は原爆のため家族が散り散りばらばらになりました。残された人がお好み焼き屋をやりながら、行方不明になった身内が戻ってくるのを待っていたんです。家族が戻ってきたときにちゃんと分かるようにと、その人の名前を店名に掲げて。
高校時代は学校の正門の前にお好み焼き屋がありまして、お昼時と部活が終わってからと、１日に２回通っていました。
僕の好きな具は、イカフライと豚。ここでいうイカフライとは、乾燥させて粉末にしたイカと小麦粉を使った駄菓子で、イカの形をしています。それをちぎって、お好み焼きにのせるんですね。
そばを入れたり、うどんを入れたり。そばとうどんをミックスさせて、食感の違いを楽しみながら食べるのもいいですね。
鉄板の上で焦げるソースの匂いにそそられながら、直接鉄板の上からヘラで食べます。
お好み焼きに使われる「お好みソース」には、独特の甘さがあります。大阪の方のソースは辛く感じます。やっぱりお好み焼きには、まろやかな甘さのソースが大事です。お好みソースの甘さは、デーツというナツメヤシの実で出しているそうです。デーツとは、栄養価の高いドライフルーツなんだそうです。ソースの材料には他にトマトやタマネギなども入っているので、これをかけるだけで野菜が取れるわけですね。
マイソース携帯
僕にとって、ソース＝お好みソース。トンカツやハンバーグはもちろん、天ぷらにもかけて食べます。外食のときは、小瓶のソースを持ち歩いて使います。トンカツ屋さんの中にはオリジナルソースを作り、「自慢のソースです」と勧めてくれるところがありますけど、店の人が見ていないタイミングで、バッグからお好みソースを取り出してかけます。
僕の体はお好み焼きでできているんです。３歳のときから食べていますからね。今でも家で、フライパンを使って作っています。（聞き手＝菊地武顕）
かどかわ・ひろし １９５３年広島県生まれ。高校卒業後、クラブで歌っているところをスカウトされ、７６年に「涙ぐらし」でデビュー。レコード大賞新人賞、日本有線大賞新人賞などを受賞した。７８年に「許してください」で紅白歌合戦初出場。アルバム「角川博全曲集２０２１」、シングル「雨の香林坊」発売中。
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2020年10月17日
新沼謙治さん（歌手） 大所帯支えてくれた野菜
僕が生まれ育ったのは、岩手県の大船渡。大家族だった上、子どもの頃は家族以外の人も僕の家に寝泊りしていたんですよ。少ない時で１２人、多い時は１６人くらいが一緒に住んでいました。
２升炊きの釜が二つもあって、それでご飯を炊いていました。母親と祖母は毎朝早く起きて、おかずをテーブルいっぱいに並べていました。料理の種類は少なくて、量だけがものすごく多かったように覚えています。
それだけの人数のおかずを作るため、畑を借りて野菜を作っていました。祖父と母がせっせと畑をやっていましたね。つまり母は働き詰めだったわけです。
僕も手伝わされました。畑に行くと、母が「メロン、食うか？」と声を掛けてくれました。実際はウリだったんですけど。
食卓では、よくキュウリを食べた記憶があります。でっかいボウルにたっぷりと水を入れて、その中に畑で取ったキュウリを斜めに切って入れていました。皆の前に小皿があり、キュウリにみそをつけて食べていました。
思い出のサンマ
大船渡には漁港がありますから、肉よりも魚です。サンマとイワシが多かったですね。
僕が好きだったのは、サンマの塩炊き。鍋に１センチくらい水を入れて、千切りにしたダイコンを大量に入れるんです。その上に、ブツ切りにしたサンマを載せて、さらにダイコンを載せて煮ます。調味料は塩だけ。サンマは頭や尻尾、はらわたを取らずに、５センチくらいに切りました。サンマがおいしいだけでなく、魚の匂いと味が染み込んだダイコンもおいしかったなあ。
子どもの頃はよく釣りに行きました。学校から帰ると、友達と一緒に自転車で海に。魚市場ではいろんな魚が水揚げされ、商売にならないのは海に捨てるんですよね。その魚を食べに、魚が寄って来る。岸壁のそばにサバが集まる場所があり、そこにさおを入れるとまさに入れ食い状態。サバを釣っているところに、カツオ漁の漁船が帰ってきたりします。漁船に乗ってる意気の良いお兄さんはサバを釣って喜んでいる僕たちを見て、「おーい、おめだち。持って行ってくれー」と、カツオを投げてくるんですよ。大量のサバと丸々１匹のカツオを持って家に帰りました。
好き嫌いがなく育ち、大人になってからもガツガツと食べていました。僕は早食いです。というのも僕は歌手になる前、左官屋で働いていました。昼飯をゆっくりと食べていると、親方に叱られました。「いつまでも食ってるんじゃない」「早く食って、壁塗りの練習をしろ」と。見習いだった僕は、皆が食べている間に練習をしないと駄目だったんです。
若い頃は体調のことなど考えずに、食べたいものを食べていればよかったんですが、５０歳を超えた頃から変わりました。
良い喉に不可欠
最近は野菜をたくさん取るように心掛けています。レタス、トマト、アボカドは毎日食べます。外出の時は、野菜を持ち歩いています。ゴルフの合間に食べ、ロケ弁を食べる時にも取り出して食べる。というのも、野菜を食べると喉の調子がいいんです。野菜の水分のおかげで、喉が潤います。
喉の調子を良くしておくと、伸び伸び声が出るので気持ちがいい。そういう日はお客さんの盛り上がり方も違うんです。ステージから見てて、すぐ分かります。新型コロナウイルスの影響で歌う機会が減りましたが、喉の調子は整えておきたいので、野菜は欠かせません。（聞き手＝菊地武顕）
にいぬま・けんじ １９５６年岩手県生まれ。オーディション番組「スター誕生」出場をきっかけに、７６年に「おもいで岬」でデビュー。続く「嫁に来ないか」が大ヒットし、新人賞を総なめにした。その後も「ヘッドライト」「酒とふたりづれ」「津軽恋女」とヒット曲を出し続ける。「地図のない旅」好評発売中。
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2020年10月10日
迫田さおりさん（元バレーボール日本代表） 引退後に知る郷土の特産
出身は鹿児島で、高校を出てから滋賀が拠点の東レアローズに入りました。
私は２０１０年に初めて日本代表に選んでいただいたのですが、当時代表は鹿児島で合宿を行っていたのです。合宿先でみそ汁を飲んだ時、「ああ、帰ってきた」と懐かしく感じました。
具がどうのこうのではないんですね。懐かしさを感じたのは、みそです。鹿児島は麦みそを使います。滋賀では白みそでした。
合宿の癒やしに
代表での合宿はすごく気が張り、ピリピリしていました。そんな中にあって、食事はゆっくりとくつろげる癒やしの時間。地元の味に触れられて、心が和みました。
合宿中には、さつま揚げや地元の菓子を差し入れていただきました。これもまたおいしく、懐かしく感じたんです。
さつま揚げといえば、子どものころ、父と魚屋さんに買いに行った時のことを思い出します。さつま揚げを買って車の中に置いて、別の用事で出たんです。戻って来たら、車の窓をちゃんと閉めていなかったので、猫が入ってきて全部食べられちゃったんですよ。「やられたあ」と父は悔しがり、私は笑い話のネタにしました。
菓子といえば、明石屋の軽羹（かるかん）と蒸氣屋のかすたどん。軽羹はすり下ろした山芋を使ったふんわりとした菓子。かすたどんは、カスタードクリームを軟らかいスポンジで包んで蒸したものです。
軽羹には餡（あん）入りのものと入っていないものがあり、どちらが好きかと意見が分かれます。私は餡の入っていない方が好きですね。これに急須で入れた知覧茶があれば、バッチリです。
蜂楽饅頭（まんじゅう）という大判焼きみたいな菓子も名物で、これには黒餡入りと白餡入りがあります。高校時代、部活帰りに寄って買ったんですが、お小遣いが少ないから１個しか買えません。「今日はどっちにしよう」と悩んだことを思い出します。
眞鍋（政義）監督時代は、代表は毎年鹿児島で合宿をしたので、そのたびに私は心が和みましたし、他の選手に鹿児島の食の魅力を伝えたりしました。
私は滋賀で１１年プレーをして、現役を引退。今は鹿児島と東京を往復する生活をしています。
楽しい食べ歩き
高校時代までは何気なく食べていただけで、鹿児島特産のおいしい物のありがたみを分かりませんでした。代表の合宿で過ごしたとはいっても、年に１、２週間くらいの短い期間ですし、食べ歩きをするわけにはいきません。鹿児島の本当の食の魅力を知ったのは、引退してからです。
私は小さいころからオクラが大好き。細かく刻んでしょうゆと混ぜて食べると最高です。鹿児島県は、オクラの生産量が日本一だということを知りました。
サツマイモも、取れる地域で味が違うことを知りました。頴娃町（南九州市の一部）の「えいもちゃん」をいただいた時は、あまりのおいしさにびっくりしました。種子島の「安納芋」も好きですが、それとは違ったおいしさ。ホクホクとした食感で食べやすいんです。
先日は鹿児島ラーメン王決定戦で２度も優勝している指宿のＴＡＫＥＴＯＲＡに初めて行き、とんこつラーメンを食べました。今度は仙巌園に行って、名物のぢゃんぼ餅を初めて食べるつもりです。
今まで知らなかった鹿児島のおいしい物を食べることで、郷土の魅力を知り、人に伝えていけれればと思っています。（聞き手＝菊地武顕）
さこだ・さおり １９８７年鹿児島県生まれ。県立鹿児島西高を卒業後、２００６年に東レアローズに入団。１０年４月に日本代表メンバーとなり、１２年のロンドン五輪で女子バレー２８年ぶりのメダル獲得の立役者となった。１６年のリオ五輪では５位入賞。１７年に引退後は、主要大会の解説やバレーボールクリニックなどで活躍。
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2020年10月03日
神田陽子さん（講談師） 苦しい時こそ食事が大切
新型コロナウイルスのために、改めて人情に触れることができました。
「コロナで大変でしょう」と、米を送ってくれた方が、３人もいました。トイレットペーパーやマスクが手に入らなかった時期がありましたが、生活必需品が買えないと、とても不安な気持ちになるものです。米を送っていただいたことで、「そうだ。一人じゃないんだ。ともかく米さえあれば生きていけるんだ！」と勇気をもらうことができました。
私には弟子が４人います。そのうちの一人、もう真打ちになった神田京子は、２月に東京から山口県に引っ越しました。小さな子どもがいるので、保育園など子育ての環境を考えると東京よりも地方がいい、と。ですから東京での私の弟子は３人。この３人が私のもとに稽古に来るので、「皆さん、召し上がってください」と１０キロの米を送ってくれたのです。
米あれば大丈夫
彼女は農家の方と知り合って、農業体験もしたそうです。田んぼで子どもが大はしゃぎをしたという手紙も添えてありました。
もう一人、お世話になっているお姉ちゃまも真空パックにした米を１０キロ届けてくださいました。知人の大学の先生も、ブランド米を送ってくださったり。おかげで肝が据わったというか、やはり、「何がなくとも日本人は米なんだなあ」と実感しているところです。
苦しい時こそ、しっかり食べていないと駄目ですね。それで思い出したのは、亡き師匠（二代目神田山陽）のことです。
弟子にどういうものを食べさせるかというのは、師匠それぞれに考えがあります。
明治生まれの名人、落語の三遊亭圓朝が入門したてのころ、師匠のお供でそば屋に入ったところ、師匠にだけ天ぷらそばが運ばれてきました。自分の分はまだかなと思っていると、師匠は「お前も早くこういうものを食べるようにおなり」と言って、結局そばにはありつけなかったそうです。そのおかげか、圓朝は大名人になるのです。
しかし、私の師匠はまったくそういうことはなく、弟子に同じように食べさせてくれました。年の暮れに弟子たちが師匠の家の大掃除をして、それが終わると、おかみさんが全員分の天丼を取ってくれました。そうやって一門になっていけたんですね。
優しかった師匠
晩年入院していた師匠は、私が見舞いに行くと必ず「持ってきたかね？」と言って、大福とか草餅を楽しみにしていました。「せめて半分にしてください」と言うんですが、師匠は１個丸々食べてしまうんです。糖尿だからいけないのは分かっているんですが、子息には言えないことも弟子には言えるんですね。次の日の検査では、数値がピッと上がってしまうのでひやひやしたものです。
入院中は毎日、病院から３時ごろおやつが出るんですね。プリンとかヨーグルトとか。一番若い弟子の京子が見舞いに行くと、師匠はそれを「君、食べなさい」と言って譲ったんです。本当は、自分だっておやつが楽しみだろうに。ダンディーな人でした。孫ほど若い弟子にまで優しかったなあと、今も感謝の思いでいっぱいに包まれるのです。
食というのは大事で、同じ釜の飯を食べた体験はかけがえないですね。同じものを一緒に食べて、泣いたり笑ったりしながら、一緒に国難を乗り越えていきたい。師匠の教えを守り、伝えていきたいと心がけております。（聞き手＝菊地武顕）
かんだ・ようこ 東京都生まれ。１９７９年二代目神田山陽門下に入門した。女性講談師の草分け的な存在。８８年、真打ち昇進。２０１７年、早稲田大学卒業。新宿末広亭、浅草演芸ホール、池袋演芸場、上野広小路亭を拠点に、忠臣蔵や怪談、女性一代記ものを得意とする。大阪、名古屋、東京の講談教室も好評。
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2020年09月26日
若村麻由美さん（女優） 食への感謝いつも忘れず
私は２０歳の時に、ドラマ「はっさい先生」でデビューしました。ＮＨＫ大阪の制作でしたので、９カ月間を大阪で過ごしました。
東京出身の私は、関東と関西の味の違いに驚かされました。大阪の味を一番強く感じたのは、きつねうどん。しょうゆベースの濃い色のうどんで育ってきましたから、見た瞬間に「透明なんだけど、味は付いているのかしら？」と思ったんです。でも食べてみたら、おだしがしっかりと出ていて。なんておいしいんだろうと。
だしの違い驚き
今でこそ東京でも関西風のうどんを出すお店はたくさんありますが、私は大阪で初めて食べたわけです。今ほど東西の交流が盛んではなかったんですね。
今度の映画「みをつくし料理帖」でも、関東と関西の違い、当時の言い方をすれば江戸と上方の味わい方の違いが描かれています。上方から江戸に移ってきた主人公・澪の料理は、最初は評判がよくありませんでした。それで悩んだ末、上方の料理を江戸の人たちに受け入れてもらえるような工夫を凝らします。
映画の中では、食材へのこだわりも描かれています。昆布一つ取っても３種類を取り寄せておだしを取ります。私が演じる芳は夫の形見のかんざしを売り、それで得たお金で、良いかつお節を買います。みりんも最良のものを求めます。私はそのみりんを一口味見するシーンがありますが、本当に味も香りも良い。そのみりんと出合ったからこそ誕生した料理が出てきます。
丹精して作られた食材が、日本料理をおいしくしてくれているんだと感じさせられました。
それで思い出したのが、山にいた時のこと。私は小学５、６年生の２年間、山村留学といって、信州の山の中の農家にホームステイをしました。住民票を移して、向こうの小学校に通ったんです。
その家にはすごく立派な栗の木がありました。落ちたイガを、子どもながらに靴で開いて栗を取り出して、皮を小刀でむいたんです。火を通すのが待ちきれなくて、朝、拾ってすぐに生で食べました。
「食べ過ぎては駄目。口に草が生えるよ」と言われました。それで１粒か２粒だけ。栗って結構あくがあるので、甘味とともにほのかな青臭さを感じました。
野菜やお米を作る手伝いもしました。私たち山村留学の子どものために用意された田んぼもありました。その田んぼでは、全部手作業なんです。田植えをしてからずっと大事に育てた稲を、鎌で刈っていき、千歯こきでもみを外してから選別して、木臼でもみ殻を取りました。
信州ですからソバ畑もありまして、昔ながらに手刈りして棒でたたいて実を外しました。
思い出残るそば
ホームステイ先のお父さんは山にキジを撃ちに行き、お母さんはそば粉を打ってそばを作ってくれました。稲刈りが終わった後の田んぼで収穫祭をする時、キジのだしでおそばを食べたんです。夕日を見ながら。汗水たらした稲刈りの後だから、余計においしかったんでしょう。今でもあの味を超えるそばに出合えていません。
そういう経験をしたことで、自給自足できるようになりたいと思い、農法もいろいろ調べました。
気が付けば、この年まで何もしないで、知識だけ。せいぜいハーブを育てて料理に使うくらいです。でも食に携わる農家の方々への感謝だけは、いくつになっても忘れません。（聞き手＝菊地武顕）
わかむら・まゆみ 東京都生まれ。１９８７年、ＮＨＫ連続テレビ小説「はっさい先生」でデビュー。近年は舞台での活躍も顕著で、２０１７年度と１９年度に読売演劇大賞優秀女優賞、１８年度に菊田一夫演劇賞。主演映画「一粒の麦 荻野吟子の生涯」公開中。「みをつくし料理帖」１０月１６日公開。朝ドラ「おちょやん」に出演予定。
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2020年09月19日
食の履歴書アクセスランキング
1
あさのあつこさん（作家） 好きだった祖母の煮付け
私の食の原点というとおかしいかもしれませんが、昔、祖母がやっていた小さな食堂のことを思い出します。
うどんとそばを出していたんですが、定食もあって。私たちはハエと呼んでいた小さな川魚をあぶってから、甘辛く煮付けて、ご飯とみそ汁と漬物と一緒に出していました。
地元農家に人気
ハエは小さな魚で、大きいものでも１０センチくらいです。それを一匹一匹、丁寧に内臓を取って、金串に刺してあぶったんですね。それから昆布の汁につけて、裏のかまどでまきでコトコト煮ていたのを覚えています。つくだ煮のちょっと手前くらいになるまで、骨も食べられるほど軟らかく煮ていました。
家は岡山県美作市の湯郷という温泉町だったんです。農閑期に近所の農家の方が、温泉に入ってから、祖母の食堂で定食を食べるのを楽しみにしていました。
酒のあてにも合うみたいで、魚と酒だけを注文する人もいましたね。
私もその魚がものすごく好きで。おなかがすいたら祖母の食堂に行き、丼ご飯の上にハエを載せてもらって食べていました。
祖母が亡くなった時、私はもう成人していたんですが、その魚をどうしても食べたくなりました。自分で作ってみたんですけど、全然違うんですよ。何が違うか分からないけど。
作り方を聞いておけばよかったという気持ちがすごく強く……。後悔があります。
私が大学生のときに祖母は店を閉めたんです。
「お祖母（ばあ）ちゃん、ハエの煮付けはどう作るの？」と聞いたときに、「砂糖としょうゆとみりんとショウガを入れて……」と教えてくれたんですけど、「それは何ｃｃ？ 大さじ何杯？」と聞いても、「そんなの分からんわ。そんなもん、体が覚えてる」。
それでも祖母の料理は、味にむらがあったわけではありません。本当に体が覚えていたんでしょう。
ふと思い出す味
母に「あの味出せる？」と聞いてみたら、「私は計量カップを使わない料理はできない」と言われました。母は高校で栄養学を教えていて、「計量できる料理は作れるけど」と開き直っていました。
ただ母によると、祖母が使っていた食材は、昆布もしょうゆも最高級品。もとが取れるか取れないかくらいだったそうです。
そういえば、ハエは川漁師から取れたてを買っていました。ショウガも近所の農家から買っていたみたいです。
契約農家というほどではないんですが、家は野菜を近所の農家から買う約束をしていて、旬の取れたての野菜を持ってきてもらっていました。
家は田んぼを持っていました。両親とも外で働いていたので、米作りを人に頼んでいました。そのご飯もおいしかったですね。
春になると私はよく山菜採りに行かされました。私が採ったフキやワラビも、食堂の定食の付け合わせに使われたんです。
夏は川漁師がアユも持ってきましたし、秋になるとキノコを採りに行きました。季節季節でおいしい食材を利用していました。
普段はあの味は忘れています。でも時々、疲れたなあ、気分転換したいなあと温泉に入りに行くと、フッと思うんです。
やっぱりあのハエの煮付けは一生食べられないのかなあ、と。（聞き手＝菊地武顕）
あさのあつこ １９５４年岡山県生まれ。９７年に「バッテリー」で野間児童文芸賞、２００５年に「バッテリー」全６巻で小学館児童出版文化賞を受賞。延べ１０００万部超の画期的ベストセラーとなる。児童文学のいくつもの佳作シリーズの他、島清恋愛文学賞受賞作「たまゆら」など幅広いジャンルの物語を生み出している。
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2020年11月21日
2
廣田遥さん（元トランポリン日本代表） 試合前白米パワー不可欠
トランポリンという競技では、体重が１キロでも増えると、技に大きな影響が出てしまいます。
献身的だった母
食事は、母が研究を重ねて作ってくれました。体重は増えないように、でも筋肉はちゃんと維持するように。これを両立させるのは大変だったと思います。
菓子は全て母の手作りでした。ケーキは、砂糖の量や脂肪分をきっちり計測して作ってくれました。ポテトチップスも、ジャガイモを薄くスライスして揚げて、塩をまぶしてくれました。油も、米油を使うなど工夫して。食材も、添加物の少ないものを選んでくれていました。
でも制限ばかりですと、ストレスで大変なことになります。それで、試合の終わった日だけは、好きなだけ甘い物を食べていいと決めていました。
父も母も魚が大好きなので、ご飯の時には魚がよく並びました。
後は鶏のムネ肉。低脂肪高タンパクな上に、疲労が取れるので。ささ身を食べていた時期もあったんですが、ムネ肉に疲労物質を取ってくれる成分が豊富に入っていると聞き、変えたんです。ありがたかったです。パサパサしているささ身より、ムネ肉の方がおいしいですから。それと、ビタミンＢ群を取るために豚肉も食べました。
食事の時は、まずボウルいっぱいの生野菜のサラダをいただきます。レタスとトマト、それに旬の野菜をたっぷり食べて、それからタンパク質、ご飯の順です。
海外遠征には、レトルトのご飯と乾燥みそ汁を持って行きました。
オリンピックでは、選手村で食事をいただきます。ご飯も用意されていましたが、パサパサとしていたんです。
私は日本の米が大好き。試合の前には白米を食べないと力が出ない、集中できない気がするんです。レトルトのご飯を温めておにぎりを作って食べました。
素材生かし切る
現役を引退してからも食材にはこだわっています。また、オーガニックフードマイスターの資格を取るため勉強した時に、農家の苦労を学び、野菜は「捨てる部分は何もない」という気持ちで料理をしています。
家の近くにＪＡの直売所があるんです。地元で取れた新鮮な野菜が手に入るので、とても助かっています。
私の夫の実家は、マグロの卸をやっています。夫は、大阪の中央卸売場でマグロ専門の仲卸業としての仕事を継ぎました。
それまでは食べる専門でしたが、結婚を機に、魚のことを学び魚料理アドバイザーやシーフードマイスターの資格を取りました。
マグロには鉄分をはじめとした栄養素がたくさんあります。夫はアメリカンフットボール選手でしたので、ワコールの陸上部や、京都大学、立命館大学のアメリカンフットボール部などに、低脂肪で高タンパク質な食材として提供しています。多くのアスリートや子どもらの健康的な体づくりのサポートに取り組んでいます。
魚市場に大きなマグロが並んでいるのを見て、食材の命をいただくありがたみを感じるようになりました。マグロの命を全部いただくという意味で、食べられない部分を乾燥粉砕して肥料にする試みを始めました。サステナブル（持続可能）な生活が唱えられていますよね。マグロを使った肥料で農家に野菜を作っていただければ、うれしいと思っています。（聞き手＝菊地武顕）
ひろた・はるか １９８４年、大阪府生まれ。１２歳から本格的にトランポリン競技を始める。高校２年だった２００１年から、全日本選手権で１０連覇を達成。０４年アテネ五輪で７位入賞。０８年北京五輪で１２位。１１年に引退後は、メディア出演、講演活動、トランポリン教室などで活躍。箕面トランポリン大使でもある。
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2020年11月14日
3
福田こうへいさん（歌手） 農業と歌 集中力で共通点
歌手としてメジャーデビューしてからは、親戚に田んぼを任せ、米作りをやってもらっています。牛を育てるのも止めました。子どもの頃から長いこと、農業に携わってきたので残念ですが。
子どもの頃は大家族でしたね。ひいおじいちゃん、ひいおばあちゃん、おじいちゃん、おばあちゃん、おやじ、おふくろ、姉と私の８人でした。盛岡市で、ホルスタインを飼いながら田んぼをやっていました。飼料をサイロに詰め、田植えの時は、親戚も手伝いに来てくれてましたね。
野菜も作っていましたが、これは売るのではなく、自分たちで食べる分。近所の人たちと物々交換していました。みんなで話し合ったのかあうんの呼吸なのかは分かりませんが、うちは○○を作り、お隣さんは××を作り、そのお隣さんは△△を作って、野菜を交換し合っていました。
格別のおにぎり
私も農作業をいろいろと手伝いました。おじいちゃんもおふくろも、「おいしいのを食べさせてやるから、ちょっと手伝え」と言うんですよ。うまいこと、だまされましたよね。
おじいちゃんがホルスタインの爪を切る時に、牛のふんを取る作業をやりました。山仕事をしたり、草刈りをした後の草を集めたり。子どもなりに一生懸命働いて、どんな「おいしいの」が出てくるのか期待していたら、おにぎりだったんですよね、いつも。
がっかりしつつ食べるんですけど、農作業の後、みんなで外で食べるおにぎりって、格段においしい。まんまとだまされたわけですけど、実はとても良いことを教わったわけです。
農作業中は皆、ほとんどしゃべりませんよね。口は動かさず、手を動かす。その代わり、休み時間は和気あいあいと話をします。なんのことはないおにぎりと水でもおいしいし、それを食べながらの会話は楽しかったです。
趣味は山菜採り
私は農業と歌には共通点があると感じています。農作業中と歌っている時の集中力は一緒ですね。私は、歌う前には食べないようにしています。１日２回の公演が終わるまで食べませんね。終わってからほっとして食事をします。
うちでは普段の食事はかなり質素でした。おかずは２、３品あるかないか。盆と正月やお客さんの来る時にドーンと派手にごちそうを出していたんです。
おふくろは舞踊をやっていたので忙しかったんですが、料理はしっかりとやってくれました。おふくろの作るみそ汁がおいしくって。ジュンサイ、ウルイ、ワラビなどがよく入っていました。秋になるときのこでした。
山菜はよく食べました。シドケやタラの芽、コシアブラも。私の場合は、食べるよりも採り方が好きですね。
山菜採りは今でも続けています。趣味といってもいいです。採れるポイントをちゃんと把握しているんですよ。雨が降ったら、どこの場所の山菜の伸びが早いとか、だいたい分かります。
２層式のリュックサックを背負って行き、７～８キロは取って山を下ります。体力が残っていれば、いったん家に戻ってから、また採りに行きます。
今日（取材は５月中旬）の朝ご飯のおかずは、タラの芽の天ぷら。１週間くらい続いているので飽きちゃって、二つ食べただけで満足しました。こんなことを東京の人に言ったら、ぜいたくだと怒られるでしょうけど。（聞き手＝菊地武顕）
ふくだ・こうへい １９７６年岩手県生まれ。２００２年の外山節全国大会と南部馬方節全国大会での優勝を皮切りに、民謡歌手として活躍。１２年にキングレコードより、演歌「南部蝉しぐれ」でメジャーデビュー。翌年、日本レコード大賞新人賞を受賞し、紅白歌合戦にも出場。盛岡市在住。「筑波の寛太郎」好評発売中。
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2020年06月20日
4
伊藤みきさん（元モーグル日本代表） 作って体感農家のすごさ
現役時代に大きなけがをし、長いリハビリ期間中に、食事について改めて見直しました。
それまでも油について気にしていましたが、けがをして以降は、脂質をどう取るのがいいのか、公認スポーツ栄養士に相談しました。脂質は、タンパク質、炭水化物と並ぶ三大栄養素の一つです。減らすのではなくどう取るのがいいのか考えました。
生ものは食べないようにしていましたから、魚の刺し身は食べられません。魚の脂を取ることが少ないので、それを亜麻仁油でカバーするとか。そういう細かいところにまで取り組みました。
油変え体質改善
現役最後の１年間は、ＭＣＴ（中鎖脂肪酸）オイルをヨーグルトに混ぜて、毎日６グラムずつ取るようにしました。その習慣を続けたら、３、４カ月で筋量が増えて体脂肪が２％落ちたのでびっくりしました。ＭＣＴオイルを取るだけで、体が変わったんです。
私は滋賀県で生まれました。農家ではないんですが、家の裏に畑があって野菜を作っていました。母に「ナス、取ってきて」と言われて私が取ったナスが食卓に出る。そんな生活でした。
大学時代の４年間を愛知県で過ごし、その後、社会人として長野県で９年間。今は縁あって、北海道で暮らしています。
地域地域で、食文化というのが違うんですね。私が驚いたのはネギ。滋賀県では九条ネギなんです。他の県のネギは白い部分が多くて太い。それを見て、実家の畑でなっていたネギは出来損ないだったのかなぁと感じたり。
実家の日野町では、日野菜というカブが作られています。細長くて、土に入っている部分は白いんですが、外に出ている部分は薄紫色になります。日野菜で作る漬物は、カブ特有のえぐ味もあって、とてもおいしいんです。でも愛知県でも長野県でも北海道でも、日野菜は手に入らなくて。
「選ばれし野菜」
北海道江別市の農家と知り合い、この春、２カ月ほど農作業を手伝いました。ニンジン、トウモロコシ、エダマメ作り。お願いして、日野菜の種をまいてもらいました。本当は日野菜は秋まきなんですが、試しにやってみようと、６月から１週間ごとに何度かに分けてまいたんです。
早いものは７月の頭に収穫できました。日野菜は、真っすぐなものが良いとされています。でも畑で収穫したら、きれいな形のものは３分の１くらいしかなくて。
他の野菜も、市場に出すのはそれくらいだと教えていただきました。私はそれまで、収穫したものは基本的に全部出荷しているものだと思っていました。土をつくり、草むしりをして、大事に育てた野菜です。それなのに３分の２は出荷しないなんて、結構衝撃を受けました。実家でやっている家庭菜園と農家の仕事はまるっきり別のものなのだと実感しました。
青果店やスーパーで売られているのは、選ばれし野菜たちだったのですね。そのことを知り、食材への愛着が湧きました。
農業体験を通じて、農業とスポーツは似ていると感じました。アスリートも、コーチやスタッフなどたくさんの人に支えられて成長していく。でも最高の舞台で戦えるのは、選ばれし者だけ。改めて、私のことを支えてくれた皆さんに感謝の気持ちが湧きました。同時に、食材を立派に成長させてくれる農家への感謝の気持ちも。収穫して作った日野菜漬けを食べながら、そう思いました。（聞き手＝菊地武顕）
いとう・みき １９８７年滋賀県生まれ。姉のあずさ、妹のさつきと共に、モーグル３姉妹として知られる。２００１年に１４歳で日本代表に選ばれ、０２、０３年の全日本選手権で優勝。０６年のトリノ五輪で２０位、１０年のバンクーバー五輪で１２位。１３年のワールドカップ猪苗代大会では優勝を飾った。１９年に引退。
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2020年10月24日
5
迫田さおりさん（元バレーボール日本代表） 引退後に知る郷土の特産
出身は鹿児島で、高校を出てから滋賀が拠点の東レアローズに入りました。
私は２０１０年に初めて日本代表に選んでいただいたのですが、当時代表は鹿児島で合宿を行っていたのです。合宿先でみそ汁を飲んだ時、「ああ、帰ってきた」と懐かしく感じました。
具がどうのこうのではないんですね。懐かしさを感じたのは、みそです。鹿児島は麦みそを使います。滋賀では白みそでした。
合宿の癒やしに
代表での合宿はすごく気が張り、ピリピリしていました。そんな中にあって、食事はゆっくりとくつろげる癒やしの時間。地元の味に触れられて、心が和みました。
合宿中には、さつま揚げや地元の菓子を差し入れていただきました。これもまたおいしく、懐かしく感じたんです。
さつま揚げといえば、子どものころ、父と魚屋さんに買いに行った時のことを思い出します。さつま揚げを買って車の中に置いて、別の用事で出たんです。戻って来たら、車の窓をちゃんと閉めていなかったので、猫が入ってきて全部食べられちゃったんですよ。「やられたあ」と父は悔しがり、私は笑い話のネタにしました。
菓子といえば、明石屋の軽羹（かるかん）と蒸氣屋のかすたどん。軽羹はすり下ろした山芋を使ったふんわりとした菓子。かすたどんは、カスタードクリームを軟らかいスポンジで包んで蒸したものです。
軽羹には餡（あん）入りのものと入っていないものがあり、どちらが好きかと意見が分かれます。私は餡の入っていない方が好きですね。これに急須で入れた知覧茶があれば、バッチリです。
蜂楽饅頭（まんじゅう）という大判焼きみたいな菓子も名物で、これには黒餡入りと白餡入りがあります。高校時代、部活帰りに寄って買ったんですが、お小遣いが少ないから１個しか買えません。「今日はどっちにしよう」と悩んだことを思い出します。
眞鍋（政義）監督時代は、代表は毎年鹿児島で合宿をしたので、そのたびに私は心が和みましたし、他の選手に鹿児島の食の魅力を伝えたりしました。
私は滋賀で１１年プレーをして、現役を引退。今は鹿児島と東京を往復する生活をしています。
楽しい食べ歩き
高校時代までは何気なく食べていただけで、鹿児島特産のおいしい物のありがたみを分かりませんでした。代表の合宿で過ごしたとはいっても、年に１、２週間くらいの短い期間ですし、食べ歩きをするわけにはいきません。鹿児島の本当の食の魅力を知ったのは、引退してからです。
私は小さいころからオクラが大好き。細かく刻んでしょうゆと混ぜて食べると最高です。鹿児島県は、オクラの生産量が日本一だということを知りました。
サツマイモも、取れる地域で味が違うことを知りました。頴娃町（南九州市の一部）の「えいもちゃん」をいただいた時は、あまりのおいしさにびっくりしました。種子島の「安納芋」も好きですが、それとは違ったおいしさ。ホクホクとした食感で食べやすいんです。
先日は鹿児島ラーメン王決定戦で２度も優勝している指宿のＴＡＫＥＴＯＲＡに初めて行き、とんこつラーメンを食べました。今度は仙巌園に行って、名物のぢゃんぼ餅を初めて食べるつもりです。
今まで知らなかった鹿児島のおいしい物を食べることで、郷土の魅力を知り、人に伝えていけれればと思っています。（聞き手＝菊地武顕）
さこだ・さおり １９８７年鹿児島県生まれ。県立鹿児島西高を卒業後、２００６年に東レアローズに入団。１０年４月に日本代表メンバーとなり、１２年のロンドン五輪で女子バレー２８年ぶりのメダル獲得の立役者となった。１６年のリオ五輪では５位入賞。１７年に引退後は、主要大会の解説やバレーボールクリニックなどで活躍。
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2020年10月03日
6
大津美子さん（歌手） 戦渦でも工夫 両親に感謝
古里の愛知県豊橋市は、昔から養鶏王国といわれていた所です。今でも愛知県養鶏協会は、豊橋に置かれているという話です。
私の父は神奈川県平塚市の出身で、東京で店をやっていましたが、鶏の卸をするために豊橋に来たと聞きました。
実家は鶏料理店
父は戦後、おいしい鶏料理を皆さんに食べてほしいと、鶏料理店を始めました。
子どもの頃、よく父が「鶏は足が早いからすぐに食べなさい」と言っていたことを思い出します。そんな環境で育ちましたので、鶏料理にはこだわりがあります。
母の実家が豊橋の少し北にある新城市にあります。戦時中には新城に疎開。母の実家近くに家を借りて過ごしました。
時には父が、歯応えのある鶏肉を子どもたちが食べやすいように細かく切って、煮込んでくれていました。母は煮魚が得意でした。
戦時中ですから食べ物に限りがあります。自給自足のような生活をするのが当たり前で、畑で野菜を作っていました。
私たちが畑で取った野菜などを使って、母はいろいろと味を工夫して食べさせてくれました。おかげで寂しい思いやひもじい思いをせずに済みました。豊橋の方を見ながら、友達や近所の人たち、知り合いは、何を食べているんだろうと思ったものです。
貧しい時代でしたが、父と母が、子どもたちのことをいろいろと考えてくれていたんだと、今は感謝しております。
私が歌を学び始めたのも、新城での疎開生活中でした。寺で歌を習ったのです。
終戦後は、赤十字のボランティアに参加しました。学校が終わるとボランティアとして、寂しくて泣いている子どもたちを元気づけるために、歌を歌ったり、一緒に遊んであげたりしたのです。この活動を通じて、自分自身いろいろと学びました。
その時に出していただいたスープの味が家の味に似ているので、どんな味付けなのか聞いたところ、鶏ガラを使っていると聞きました。懐かしくおいしかったことを今も覚えています。
他に豊橋と言えば、ちくわ、ウズラの卵の生産も盛んです。子どもの頃、母に「ちくわは焼いたり煮たりではなく、生で食べるのよ」と言われ、確かにおいしいとよく食べました。
また母は、みそにもこだわった上、いろいろな料理に使っていました。豊橋では赤みそを使います。みそ汁はもちろんのこと、赤みそを魚に付けて焼いたり、パンに付けたり、ご飯の上に載せたり。上京して食べたみそには、なかなかなじめませんでした。今も郷土の赤みそで料理しています。
病に倒れ気付き
１９８０年のある日、突然頭をバットで殴られたような激しい痛さに倒れました。
病名は「くも膜下出血」でした。もう私は駄目かもと思いましたが、奇跡的に回復。２年後にはカムバックできました。病気をして改めて、それまでの食習慣を見直しました。仕事で忙しかったこともあって、不規則な時間に偏ったものを食べてきたことに気付きました。それからは規則正しくバランスの良い食事をするようにしなくてはと思い、気を付けています。
おかげで歌手生活６６年目を迎えた今も、歌い続けることができています。年を重ねた今だからこそ、皆さまの心の中に響くようにと歌い続けていきたいと思っています。（聞き手＝菊地武顕）
おおつ・よしこ １９３８年、愛知県生まれ。５５年、「千鳥のブルース」でデビュー。その２カ月後に出した「東京アンナ」が大ヒットし、翌年の紅白歌合戦出場。５６年に出した同名映画の主題歌「ここに幸あり」は、国内のみならず、ハワイ、ブラジルなどの日系人の間で愛唱された。豊橋市のふるさと大使も務める。
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2020年11月07日
7
山田たかおさん（タレント） 米と塩と水 料理の基本
三種の神器ではありませんが、僕は神様に喜んでもらえる三つの神饌（しんせん）に興味があるんです。お米、塩、お酒の三つを奉納したいと考えました。
それでまず、秋田県の「あきたこまち」と茨城県の常陸小田米を半々ずつブレンドしたお米を、奉納のために作ってみました。
商標は山田小町
僕はお米が大好き。全国のいろんなお米を食べてきた中で、「あきたこまち」と常陸小田米を選んだのは、小野小町伝説からです。小野小町は今の秋田県で生まれ、お墓は茨城県の筑波山の麓にあると言われています。生まれた場所と亡くなった場所のお米をブレンドしたらと思ったんです。秋田の田と筑波山の山を取って「山田小町」と命名して、商標登録もしました。一応発売もしていますけど、奉納したり、「笑点」メンバーやお世話になった方々へプレゼントして喜んでいただいています。
今年は、山田の塩というのも作りました。僕が全国の塩をいろいろ味わった中で、おいしいと感じた塩が二つあります。
一つは鹿児島県甑島（こしきじま）のこしきの塩。もう一つは宮城県塩釜で藻を使ってこして炊いて作られる塩。これは塩の神様・塩土老翁神（しおつちのおじのかみ）が、一番良い塩ができる場所だということで製法を教えたという伝説が残っています。お米と違ってブレンドはしないで、２種類の塩をそれぞれパッケージに入れて出します。
「山田小町」と山田の塩を使っておにぎりにすると、すごくおいしいんですよ。縁結び、塩結びのおかげです。この二つに、山田錦のお酒を加えて奉納したら、神様に喜んでいただけますよね。
神様９人に感謝
僕が神社仏閣に興味を持つようになったきっかけは、２０年ほど前に東京から横浜に引っ越したことです。引っ越し先の近所に山田神社という神社があるんです。横浜市の有形文化財に認定されていて、９人の神様を奉っています。僕は毎日、神社を散歩し、お参りをしています。僕のことをずっと守ってくれている山田神社の神様のため、感謝の気持ちを込めて、お米と塩を作ったわけです。
自分が子どもの頃のことを思うと、お米と塩がどれだけ重要なものか分かります。
あの頃の日本は、まだ粗食でした。僕は東京・深川の生まれですから、あさりを使った丼とマグロの赤身をネギと煮込んだねぎま汁がごちそう。お肉といえばクジラ。あとは納豆とおしんこでした。みそ汁は、白みそを使ったあさり汁か赤みそを使ったしじみ汁。シンプルな食事でした。でも今思い返してみると、こういうシンプルな食事が一番良い。おいしいお米とちょっとしょっぱい料理があればいいんです。お米と塩がどれだけ大切か。
水も大切ですよね。娘は結婚して沖縄の久米島に住んでいます。そこの海洋深層水は、とても軟らかいんです。娘から送ってもらって、飲んだり、お米を炊くのに利用したりしています。これで炊くとお米の甘さが引き立ちますね。
あと僕がこだわっているのは、しょうゆ。千葉県南房総市に高家（たかべ）神社というしょうゆの神様を奉る神社があり、しょうゆの会社が何社も奉納しているんですよ。うちではそこに奉納されているしょうゆを使っています。さすがに立派なしょうゆで、料理の味がグッと引き立ちます。
良い素材を使ったシンプルな食事が、一番のごちそうですよね。（聞き手＝菊地武顕）
やまだ・たかお １９５６年東京都生まれ。「笑点」の「ちびっこ大喜利」で座布団１０枚を獲得したことで、７３年に「ずうとるび」メンバーとしてレコードデビュー。８４年から「笑点」大喜利の座布団運びを始める。鈴々舎鈴丸の高座名を持つ落語家であり、俳優として映画『太陽の帝国』（スピルバーグ監督）にも出演。
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2020年07月04日
8
新沼謙治さん（歌手） 大所帯支えてくれた野菜
僕が生まれ育ったのは、岩手県の大船渡。大家族だった上、子どもの頃は家族以外の人も僕の家に寝泊りしていたんですよ。少ない時で１２人、多い時は１６人くらいが一緒に住んでいました。
２升炊きの釜が二つもあって、それでご飯を炊いていました。母親と祖母は毎朝早く起きて、おかずをテーブルいっぱいに並べていました。料理の種類は少なくて、量だけがものすごく多かったように覚えています。
それだけの人数のおかずを作るため、畑を借りて野菜を作っていました。祖父と母がせっせと畑をやっていましたね。つまり母は働き詰めだったわけです。
僕も手伝わされました。畑に行くと、母が「メロン、食うか？」と声を掛けてくれました。実際はウリだったんですけど。
食卓では、よくキュウリを食べた記憶があります。でっかいボウルにたっぷりと水を入れて、その中に畑で取ったキュウリを斜めに切って入れていました。皆の前に小皿があり、キュウリにみそをつけて食べていました。
思い出のサンマ
大船渡には漁港がありますから、肉よりも魚です。サンマとイワシが多かったですね。
僕が好きだったのは、サンマの塩炊き。鍋に１センチくらい水を入れて、千切りにしたダイコンを大量に入れるんです。その上に、ブツ切りにしたサンマを載せて、さらにダイコンを載せて煮ます。調味料は塩だけ。サンマは頭や尻尾、はらわたを取らずに、５センチくらいに切りました。サンマがおいしいだけでなく、魚の匂いと味が染み込んだダイコンもおいしかったなあ。
子どもの頃はよく釣りに行きました。学校から帰ると、友達と一緒に自転車で海に。魚市場ではいろんな魚が水揚げされ、商売にならないのは海に捨てるんですよね。その魚を食べに、魚が寄って来る。岸壁のそばにサバが集まる場所があり、そこにさおを入れるとまさに入れ食い状態。サバを釣っているところに、カツオ漁の漁船が帰ってきたりします。漁船に乗ってる意気の良いお兄さんはサバを釣って喜んでいる僕たちを見て、「おーい、おめだち。持って行ってくれー」と、カツオを投げてくるんですよ。大量のサバと丸々１匹のカツオを持って家に帰りました。
好き嫌いがなく育ち、大人になってからもガツガツと食べていました。僕は早食いです。というのも僕は歌手になる前、左官屋で働いていました。昼飯をゆっくりと食べていると、親方に叱られました。「いつまでも食ってるんじゃない」「早く食って、壁塗りの練習をしろ」と。見習いだった僕は、皆が食べている間に練習をしないと駄目だったんです。
若い頃は体調のことなど考えずに、食べたいものを食べていればよかったんですが、５０歳を超えた頃から変わりました。
良い喉に不可欠
最近は野菜をたくさん取るように心掛けています。レタス、トマト、アボカドは毎日食べます。外出の時は、野菜を持ち歩いています。ゴルフの合間に食べ、ロケ弁を食べる時にも取り出して食べる。というのも、野菜を食べると喉の調子がいいんです。野菜の水分のおかげで、喉が潤います。
喉の調子を良くしておくと、伸び伸び声が出るので気持ちがいい。そういう日はお客さんの盛り上がり方も違うんです。ステージから見てて、すぐ分かります。新型コロナウイルスの影響で歌う機会が減りましたが、喉の調子は整えておきたいので、野菜は欠かせません。（聞き手＝菊地武顕）
にいぬま・けんじ １９５６年岩手県生まれ。オーディション番組「スター誕生」出場をきっかけに、７６年に「おもいで岬」でデビュー。続く「嫁に来ないか」が大ヒットし、新人賞を総なめにした。その後も「ヘッドライト」「酒とふたりづれ」「津軽恋女」とヒット曲を出し続ける。「地図のない旅」好評発売中。
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2020年10月10日
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若村麻由美さん（女優） 食への感謝いつも忘れず
私は２０歳の時に、ドラマ「はっさい先生」でデビューしました。ＮＨＫ大阪の制作でしたので、９カ月間を大阪で過ごしました。
東京出身の私は、関東と関西の味の違いに驚かされました。大阪の味を一番強く感じたのは、きつねうどん。しょうゆベースの濃い色のうどんで育ってきましたから、見た瞬間に「透明なんだけど、味は付いているのかしら？」と思ったんです。でも食べてみたら、おだしがしっかりと出ていて。なんておいしいんだろうと。
だしの違い驚き
今でこそ東京でも関西風のうどんを出すお店はたくさんありますが、私は大阪で初めて食べたわけです。今ほど東西の交流が盛んではなかったんですね。
今度の映画「みをつくし料理帖」でも、関東と関西の違い、当時の言い方をすれば江戸と上方の味わい方の違いが描かれています。上方から江戸に移ってきた主人公・澪の料理は、最初は評判がよくありませんでした。それで悩んだ末、上方の料理を江戸の人たちに受け入れてもらえるような工夫を凝らします。
映画の中では、食材へのこだわりも描かれています。昆布一つ取っても３種類を取り寄せておだしを取ります。私が演じる芳は夫の形見のかんざしを売り、それで得たお金で、良いかつお節を買います。みりんも最良のものを求めます。私はそのみりんを一口味見するシーンがありますが、本当に味も香りも良い。そのみりんと出合ったからこそ誕生した料理が出てきます。
丹精して作られた食材が、日本料理をおいしくしてくれているんだと感じさせられました。
それで思い出したのが、山にいた時のこと。私は小学５、６年生の２年間、山村留学といって、信州の山の中の農家にホームステイをしました。住民票を移して、向こうの小学校に通ったんです。
その家にはすごく立派な栗の木がありました。落ちたイガを、子どもながらに靴で開いて栗を取り出して、皮を小刀でむいたんです。火を通すのが待ちきれなくて、朝、拾ってすぐに生で食べました。
「食べ過ぎては駄目。口に草が生えるよ」と言われました。それで１粒か２粒だけ。栗って結構あくがあるので、甘味とともにほのかな青臭さを感じました。
野菜やお米を作る手伝いもしました。私たち山村留学の子どものために用意された田んぼもありました。その田んぼでは、全部手作業なんです。田植えをしてからずっと大事に育てた稲を、鎌で刈っていき、千歯こきでもみを外してから選別して、木臼でもみ殻を取りました。
信州ですからソバ畑もありまして、昔ながらに手刈りして棒でたたいて実を外しました。
思い出残るそば
ホームステイ先のお父さんは山にキジを撃ちに行き、お母さんはそば粉を打ってそばを作ってくれました。稲刈りが終わった後の田んぼで収穫祭をする時、キジのだしでおそばを食べたんです。夕日を見ながら。汗水たらした稲刈りの後だから、余計においしかったんでしょう。今でもあの味を超えるそばに出合えていません。
そういう経験をしたことで、自給自足できるようになりたいと思い、農法もいろいろ調べました。
気が付けば、この年まで何もしないで、知識だけ。せいぜいハーブを育てて料理に使うくらいです。でも食に携わる農家の方々への感謝だけは、いくつになっても忘れません。（聞き手＝菊地武顕）
わかむら・まゆみ 東京都生まれ。１９８７年、ＮＨＫ連続テレビ小説「はっさい先生」でデビュー。近年は舞台での活躍も顕著で、２０１７年度と１９年度に読売演劇大賞優秀女優賞、１８年度に菊田一夫演劇賞。主演映画「一粒の麦 荻野吟子の生涯」公開中。「みをつくし料理帖」１０月１６日公開。朝ドラ「おちょやん」に出演予定。
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2020年09月19日
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矢野吉彦さん（アナウンサー） 競馬場にうまいものあり
もともと鉄道が好きで旅行好き。旅先でおいしいものを食べることを楽しみにしています。
競馬中継の仕事をしていることもあって、日本だけでなく世界各地の競馬場を見て歩くのがライフワークになりました。競馬場がある町の名物はもちろんですが、競馬場内での食事もいろいろ思い出に残っています。
国内でこれはおいしい！ と感じたのは、川崎競馬場のタンメン。初めて食べたのは３０年以上も前です。そのお店、タンメンだけ作っている専門店なんです。野菜と肉のだしがたっぷり入ったスープ、麺、具のどれもがおいしい。スタンドが新しくなった今も、４コーナー寄りの２階に店があります。でも改修前の古いスタンドに入っていた時の方が、味わいがあって良かった気がしますね。
具うどんと牛丼
今はなき熊本・荒尾競馬場の牛丼にも思い出があります。ある時、私が食堂に入ってカツ丼を頼むと、後から入ってきたおじさんが「グゥードン」を注文したんです。
実は、その店のメニューには「具うどん」というものがあったんです。長崎の島原に具雑煮という郷土料理がありますね。海の幸、山の幸をたっぷり入れた雑煮です。それのうどん版だったのかな？ メニューには「牛丼」もありました。店のおばちゃんが「牛丼？ 具うどん？」と何度も聞いたんですが、おじさんは「グゥードン。グゥードンじゃ」としか答えない。やっとのことでおじさんの注文は牛丼だと分かりました。
それくらいやり取りがあったにもかかわらず、なんと店のおばちゃんは、おじさんの所に私のカツ丼を持って行ったんです。するとおじさんは何のちゅうちょもなく、そのカツ丼を食べ始めちゃったんです！ 私はおわびの５０円をもらって、牛丼を食べました。さっきの騒ぎはなんだったのかと思いながらね（笑）。
今は夏競馬の真っ最中です。われわれが中継に行くのは福島と新潟。新潟はいいですね。さすがに米どころ。中継当日に局が用意してくれる昼の弁当はご飯がおいしいし、市内には絶品おにぎりを出す居酒屋やおすしの名店もあります。日本酒もたくさんあるし、新潟競馬の中継は楽しみですね。
福島に行ったら、ギョーザです。円盤ギョーザといって、丸い皿に円盤状にぎっしりと隙間なくギョーザが載っているんです。中継前日も中継の後も、これとビール。最高です。
地元でこその味
ＪＲＡの競馬場は、なぜか食べ物のおいしい所にばかりあるんですよ（笑）。札幌、函館、京都はいうまでもありませんよね。
中京競馬場や名古屋競馬場、岐阜の笠松競馬場に行った時は名古屋メシを満喫します。東京の支店では、あのおいしさは実感できません。名古屋の気候風土を感じながら食べるのが大事なんです。
特に私が好きなのは、冬限定のカキ入りみそ煮込みうどん。絶品です！ シーズンになると必ず１回はエスカ（名古屋駅地下街）にある山本屋本店に食べに行きます。
大阪では梅田の地下街にある立ち飲みの串カツ屋。冬の小倉ならフグでしょう。外国人騎手にもフグは有名みたいですよ。武豊さんやオリビエ・ペリエさん（日本での騎乗経験も豊富なフランス人騎手）が広めたんだと思います。
今年はコロナ禍で遠出を我慢していましたが、そろそろうずうずとしてきました。飢餓状態を強いられただけに、いただいた時の喜びも大きいことでしょう。（聞き手＝菊地武顕）
やの・よしひこ １９６０年東京都生まれ。早稲田大学卒業後、文化放送に入社しスポーツ番組を中心に活躍。８９年、フリーに転進。９０年から「ウイニング競馬」（テレビ東京）で実況・司会を担当している。著書『競馬と鉄道～あの“競馬場駅”はこうしてできた』（交通新聞社）で、２０１８年ＪＲＡ賞馬事文化賞を受賞。
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2020年07月11日
