千葉県のＪＡちばみどりは、全国屈指のパセリ産地だ。ＪＡとＪＡパセリ部会は「“飾る”から“食べる”へ」をテーマに、パセリを使った料理や加工品開発に力を入れる。今秋には第１弾として、地元料理人がパセリを使ったソースなど調味料を考案。試食会を開き、商品化への可能性を探った。

　パセリ部会は現在、約１００人が周年栽培し、年間４２５トン（２０１９年度）を首都圏の市場などに出荷する。新型コロナウイルス禍で、２月下旬から料亭やホテルなど業務用需要がほとんどなくなり、ＪＡと部会は危機感を持った。パセリは添え物という印象が強く、需要を回復するには新たな利用方法を開発して、消費の裾野を広げる必要があると判断した。

　管内の銚子プラザホテル（銚子市）の漆原秀樹料理長に、パセリを使った調味料の開発を依頼した。９月にはピンクペッパー、タマネギ、オリーブオイルを使った「パセリソース」と、バターに塩と練り込んだ「パセリバター」が完成した。

　「プロの味を誰でも使える調味料に仕上げた。栄養価を考えれば、パセリは魅力的な食材だ」と漆原料理長。１０月に開いた試食会では「マグロのカルパッチョ　パセリソースがけ」「金目鯛（きんめだい）のパセリバターパン粉焼き」など４種類を用意。ＪＡ職員や部員が、見た目やおいしさ、風味などを確認した。アンケートを取り、今後の商品化に生かす考えだ。

　部会長の浪川甚一郎さん（５３）は「とてもおいしい。調味料として道の駅などで販売し、パセリの消費拡大につなげたい」と期待をかける。