食の履歴書
和食が国連教育科学文化機関（ユネスコ）の無形文化遺産に登録されるなど、国内外であらためて注目を集める日本の「食」と「農」。著名人に食と農への思いなどを語ってもらった記事を一部再収録しました。
泉麻人さん（コラムニスト） 「洋食＝ごちそう」だった
前の東京オリンピックが行われた１９６４年。僕は小学校２年生でした。今よりも洋食への憧れが強かった時代だと思います。
母に連れられて銀座に行き、買い物の後で、数寄屋橋交差点の所にある不二家に寄っていました。１階がお菓子の売り場で、２階と３階が喫茶＆グリルでした。
喫茶室に入ると漂う、バニラエッセンスとカラメルの甘い香りがたまらなくてねえ。プリンの横にクリームやフルーツがいっぱい載っているプリンアラモード、チョコレートサンデー……。いろいろ食べた記憶が残っています。
熱々のグラタン
もう一軒、銀座２丁目のオリンピックという洋食レストランも思い出の店。今はもうなくなりましたが、昭和の初めくらいからやっていたようで、永井荷風の日記『断腸亭日常』にも出てきます。
そこのマカロニグラタンが大好きだったんですね。母は天火という言葉を使っていましたけど、天火でチーズに焦げ目が付いていて。当時はオーブンなんてなかったから家ではできません。熱々のグラタンがテーブルに置かれ、焦って触ってしまって手をやけどしたこともあります。チーズの焦げた味というのは、刺激的でした。
わが家は東京都新宿区の下落合で、よく出掛ける大きな街というと池袋でした。家の前の道をバスが走っていて、それに乗って１本で行けたので。近いということもあって、池袋は普段着で行く街でした。銀座に行く時は革靴を履かされたんですけどね。
池袋では西武デパートによく行きました。７階辺りの大食堂の横に、しゃれたアイスパーラーがありました。バニラやチョコレートといった普通の味の他に、エッグというカスタード味などいろんなアイスがありました。抹茶味を最初に食べたのも、この店です。
“泥玉”正体は…
大食堂の通路横には、食品サンプルが並んでいました。ナポリタンやハンバーグが並ぶ一番端に、ピータンがあったんですね。もみ殻に包まれたものが２個。まるで泥玉のようで、その奇怪なサンプルが目の底に焼き付きました。
街の中華料理店でピータンを出すとこはまだなかったし、母に聞いても分からない。大人になって初めて食べて、ああこれがあの泥玉の正体かと納得しました。
今なら店に行くと、ウエーターやウエートレスが席に案内したり、満席の時は外で待つように言われたりしますよね。その頃はお客さんが普通に入って来て、満席ならすきそうな席の後ろに立って待っていたんです。別の家族が背後霊のように立っている前で食べていた。その不思議な感覚を覚えています。デパートの屋上には乗り物がありましたし、遊園地みたいなところでしたね。周りに高い建物はなく、望遠鏡が置いてあって、それで周囲を眺めました。
家で食べた料理で思い浮かぶのは、ロールキャベツ。母の作るのはトマトクリーム味でした。ケチャップに牛乳とバターを入れたのかな。ピンク色をしていましたね。２日目くらいになると、キャベツを留めるようじが折れて、肉の間に入っていました。
祖父は大阪で会社の役員をやっていて、家に帰って来る時は、難波の肉屋さんで割と良い牛肉を買ってきてくれました。すき焼きにすることが多かったんですが、時にはステーキ用の肉を買ってくることも。そんな時、父が「今日はビフテキだぞ」と、うれしそうに伝える。ごちそうの代名詞がビフテキ。そういう時代を懐かしく思い出します。（聞き手・写真＝菊地武顕）
いずみ・あさと １９５６年東京都生まれ。慶応義塾大学卒業後、東京ニュース通信社に入社。「週刊テレビガイド」を担当。８４年に退社し、「週刊文春」で「ナウのしくみ」を連載開始。近年は昭和時代カルチャー、街歩きなどを得意とする。近著に『１９６４ 前の東京オリンピックのころを回想してみた』（三賢社）。
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2020年04月25日
高嶋弘之さん（音楽プロデューサー） 止まらぬ食欲 戦争のせい
インスリンを打つほどではありませんが、長い間糖尿を患っています。暴食を繰り返しましたからね。私にとっては、腹いっぱい食べるということが一番のごちそう。料理を残すなんてできなかったし、人が残したものまで喜んで食べていました。
というのも戦中戦後に苦しい思いをしたからです。終戦を迎えたのが１１歳の時。食べ盛りの時に食べ物がありませんでした。母親が着物を持って農家を回っても、交換できたのは種芋でした。
小学校の屋上で、サツマイモを作っていました。僕たち児童は、便所から「肥」を担いで持って行かされました。階段を上る途中で滑って、それをかぶってしまうばか野郎もいましたねえ。給食のコッペパンは大きさがまちまちで、皆で少しでも大きいのを取り合っていました。
試合よりコーラ
１９４９年にアメリカのマイナーリーグの球団、サンフランシスコ・シールズが来日。甲子園球場での日本チームとの試合を見に行きました。三塁は藤村富美男、キャッチャーは土井垣武でしたね。
試合のことより、球場で売っていたホットドッグとコカ・コーラを鮮烈に覚えています。シールズの試合に合わせて、日本で初めて販売されたと聞きました。世の中にこんなおいしいものがあるのかと感動。こんなものを普通に食べ、飲んでいる国に戦争して勝てるわけがない。そう感じたものです。
大学に入るため上京したのが、５３年。兄貴（俳優の故・高島忠夫さん）はその前の年にデビューしていました。兄貴に連れられて有楽町でヒレカツを食べた時のおいしさもよく覚えています。
大学時代に帰省のため大阪で降りて、初めて食べたソフトクリームの甘さにも感動しました。
バイキング通い
僕が入社したレコード会社の東芝音工は、当時、有楽町にありました。会社近くにニユートーキヨーというビアホールのビルがあり、そこの７階に中華料理屋があったんです。その店がバイキングをしていたのでよく通いました。僕と小柄だったがよく太った社員、大柄でよく太った社員の３人で。
この３人が行くと、店の支配人が嫌な顔をしましてねえ。店をつぶそうぜってくらい食ったから。
帝国ホテルのバイキングは洋食でした。僕は洋食の雰囲気というのが大好きなのでそちらの方が良かったけど、確かニユートーキヨーの倍くらいの料金だったからね。なかなか行けない。
兄貴がうちの会社に世話になったからといって、うちの宣伝部員と僕とを誘って帝国ホテルでごちそうしてくれたんです。うれしくってねえ。あそこはバイキングで一通り食べ終わった頃合いに、コーヒーが出されるんです。
コーヒーを飲んだ後で、「さあもういっぺん行こう」と立ち上がりかけたら、兄貴に「俺も顔があるんだから。よそで食わせてやるから」と止められました。
仕事柄、アメリカ西海岸やヨーロッパに行くことが多かったんですけど、それぞれの街のホテルで食べる朝食が好きでしたね。ゆっくりと時間をかけてたっぷりの量をいただきました。
この歳になると若い頃のような量は食べられません。でも甘いものはごちそう。糖尿病にもかかわらず、干し芋、干し柿、干しイチジクが大好きなんです。北海道鹿追町の方が「甘姫」という干し芋を送ってくださって、それがおいしくてね。食べ始めると止まらない。それもこれも戦争のせいなんですよ。（聞き手・写真＝菊地武顕）
たかしま・ひろゆき １９３４年兵庫県生まれ。レコード会社の東芝音工（当時）で、ディレクターとしてビートルズを担当した。バイオリン奏者・高嶋ちさ子さんの父で、兄は俳優の故・高島忠夫さん。自身の経営する高嶋音楽事務所所属の双子のソプラノ歌手・山田姉妹のアルバム「私のお父さん」が好評発売中。
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2020年04月18日
一石英一郎さん（医師） 「好き嫌いしない」が秘訣
私の場合、生まれ育ったのは神戸なんですよ。外国人居留地がつくられ、海外の食物が輸入され、他の地域に比べて食の多様化が進んだ街といえます。
日本で初めてドイツパンが作られたのも神戸で、「風見鶏」というＮＨＫ朝ドラも作られましたね。失敗覚悟で始めたパン作りが、事業として成功する物語。そのモデルの店「フロインドリーブ」のパンは、神戸に住む私たちにとって、欠かせない味でした。
私の父は海軍兵学校の最後の卒業生。頑固で厳しかったのですが、食べ物については洋食も抵抗なく受け入れていました。父はコーヒーが大好きでした。子どもの頃に試しに飲んでみた私は死ぬほど苦いと感じ、「よくこんなものを飲むな」と思いました。
でも人間には、他の人がおいしそうに飲み食いしているものは、自分も欲しくなる遺伝子が組み込まれているのです。生存のための知恵ですね。両親は好き嫌いがなく何でも食べていましたので、それをまねた私も、自然と何でも食べるようになったんです。苦手だったコーヒーも、成長するに従い好きになりました。
食から病気予防
私の大学院時代の研究テーマは「食とガン予防」。学位論文も、ビタミンＡでどれだけ人の細胞が変わり、がん予防に役立つかということでした。
おかげで、食生活があらゆる病気予防につながるということを知りました。○○を取るのが大事だ、△△が必要だ……と栄養素の名を上げつつ、良質の野菜や果物を取る習慣が身に付きました。
大学の近くにおいしい牛タン屋があり、講師の先生によく連れて行ってもらいました。栄養素や免疫効果のことなどすっかり忘れて、ただただおいしいから食べていました。その先生は後に恩師となり学長にもなられた元気いっぱいの先生でして、食と元気について大いに考えさせられました。
各国の人々が、どれだけたくさんの食材を食べているかを調査した研究があります。アメリカ人は２５００～３０００種類ほどの食材を食べています。「四足のものは机以外、翼のあるものは飛行機以外、何でも食べる」といわれる中国人は約１万種類。さすがに多いですね。新型コロナウイルスも、コウモリかタケネズミを食べて感染したと報じられています。
では日本人は何種類か。約１万２０００種類。中国人よりもずっと多いんです。
良い物も適度に
その上、みそ、しょうゆ、納豆など大豆を発酵させた食材を日常的に取っています。これが健康長寿の秘訣（ひけつ）なのです。
大学時代に生理学の講義で、名誉教授が面白い逸話を教えてくれました。ドイツだったかイギリスだったか忘れてしまいましたが、その国の海軍の軍医が「日露戦争に勝った日本人の体力の源は、納豆かもしれない」という仮説を立て、納豆を与えたネズミと与えないネズミを水槽で溺れさす実験をしたそうです。すると納豆を与えたネズミの方が、優位に生き残ったというのです。
その講義を聞いて、私は毎日三食必ず納豆を食べるようにしました。１カ月ほど続けた頃、急に４０度の熱が出たんですね。納豆を食べるのを控えたら、熱は自然に収まりました。全身を納豆菌に侵されたのでしょうか？
どんなに優れた食材でも、それだけを取るのはいけない。たくさんの食材を適量ずつ取るのが大事だと、身を持って知ったわけです。（聞き手・写真＝菊地武顕）
いちいし・えいいちろう １９６５年兵庫県生まれ。京都府立医科大学大学院修了。国際医療福祉大学病院内科学教授。日本内科学会の指導医として医療現場の最前線をけん引する。世界の著名ながん研究者が参加する米国がん学会の正会員で、このほど『親子で考える「がん」予習ノート』（角川新書）を出版。
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2020年04月11日
河合雪之丞さん（俳優） 食べ方見直して体づくり
好きな物を好きなだけ食べて飲んで……という生活をずっと続けてきました。
若い頃は全然太らなかったですからね。先輩の役者さんから「お前、腹の中に虫がいるぞ。虫下しを飲め」と言われたほどです。でも歳を取っても続けたら、体にひずみが出るのも当然ですよね。
体重が増えました。女形の役者として、これは良くないわけです。歌舞伎ですと全員が男の人ですし、衣装も大きいので、少々横幅があっても大丈夫です。でも新派の舞台では隣に女優さんが並んだりしますし、衣装も現代のもので体の線が出てしまいます。
体の中も良くありませんでした。２年半前に健康番組に出演した時、中性脂肪が通常の５倍と言われました。いつ脳梗塞になってもおかしくなかったそうです。
それであわてふためき、食生活を変えました。
我慢ではなく…
空腹を我慢するのは嫌なので、食べる量は減らしません。食べるものの種類と食べ方を変えたんです。最初に野菜をたくさん取り、それからタンパク質を。これで十分に満腹感を得て、最後に炭水化物を少量いただくようにしました。これを２カ月ほど続けたことで、体重が１３キロも減りました。
一人暮らしの私は料理がおっくうなので、常に外食です。
お店でメニューを見ると、まず野菜は何があるかをチェックします。温野菜よりもサラダの方が、得られる満腹感は大きいんですね。生の野菜の方が水分を含んでいる分だけ、おなかが膨らみます。それでたっぷりのサラダを。
カロリーのことだけ考えるとノンオイルのドレッシングを選ぶべきでしょうけど、ストレスをためたくありません。その時に食べたいドレッシングでおいしくいただきます。サラダに飽きたら、温野菜。メニューに「キャベツの酒盗炒め」なんて見つけて食べたいと思ったら、注文します。
苦手だった野菜
実は私は、昔は野菜が苦手でした。食べられないものが多かったんです。というのも、母が野菜を苦手としていたからです。食べられる野菜は５種類しかなく、それしか食卓にのらなかったんです。私が若い頃に食べられなかった野菜は、子ども時代に食卓にのらなかったものだったんですね。
でも母は料理が上手。おいしい料理を作ってくれました。外で働いていて、仕事を終えて帰ってくると、真っ先に兄と私の夕食を素早く作ってくれました。それを終えてから、着替えて、お化粧を落としていました。
母は好き嫌いが激しく、肉も一切食べられませんでした。でも肉料理は食卓にのりました。さすがに息子２人に肉を出さないわけにはいかなかったんですね。
ただしとんかつを揚げるのだけは嫌だったみたいで、私が肉屋に買いに行かされました。母はてんぷらが大好きで、よく作っていました。油は１回揚げた後でも取っておいて次に使いますよね。たぶん、とんかつを揚げて肉の匂いがついた油でてんぷらを揚げたくなかったんじゃないでしょうか。
そんな母も、なぜか５０歳を過ぎた頃からいろんな野菜を食べられるようになりました。私も、大人になってからいろいろ食べられるようになったわけです。
食生活を変えてから、体の中の方も良くなりました。それまでは健康診断で基準値よりも数値が高い「Ｈ」の印がいくつも並んでいたんですが、今では全て基準内。野菜のおかげだと感謝しています。（聞き手・写真＝菊地武顕）
かわい・ゆきのじょう １９７０年、東京都生まれ。８８年、国立劇場第９期歌舞伎俳優研修を修了、三代目市川猿之助（現二代目市川猿翁）に入門し、春猿を名乗る。２０００年、名題昇進。１７年、劇団新派に移籍し、河合雪之丞と改名した。５月３～３１日、大阪松竹座「藤山寛美歿後（ぼつご）３０年喜劇特別公演」に出演予定。
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2020年04月04日
水谷八重子さん（女優） 疎開時の味 “甘い”思い出
今思い起こしますと、戦争で非常に辛い思いをされた方々には申し訳ないのですが、私にとって戦時中はとても甘い思い出の時期なんです。というのも、うちは父（歌舞伎俳優の１４代目守田勘彌）も母（女優の初代水谷八重子）も舞台で忙しく、家族みんなで過ごすということができませんでした。
一家で熱海に疎開した時だけなんです、ちゃんと両親と一緒にいられたのは。ちょうど物心がついたくらいの頃で、短い期間ですが、いろいろ覚えています。
夏にはトウガン
食卓に上がったものは、季節がはっきりとしていました。
夏になるとトウガン。トウガンメインの、冷たい透き通ったおつゆみたいな家庭料理をいただきました。よく冷えていて、暑さを和らげてくれました。これが出ると、夏が来たなと感じたものです。
冬といえばアンコウ。父が大好きでした。私は子どものくせになぜか肝が好きで。お鍋から肝を見つけて取ると、母から「まだお父さまが召し上がっていないのに」と叱られました。
後になって普通とは季節感が違うことを知ったのですが、うちでは夏に、茶わん蒸しを冷やして食べていました。大きくなって友だちから、冬の熱い食べ物だと聞いてびっくり。誰に聞いてもそうだと言うんです。今、コンビニに行きますと、冷えた茶わん蒸しが売っていますでしょう。家でレンジでチンして食べるんですよね。でも私は冷たいまま食べています。熱海の夏を思い出しながら。
食事でよく出てきたのが、すいとんです。辛い思いをした方にとっては思い出したくない食べ物だそうですが、私は今でも時々食べたくなります。おそばやさんに行ってそばがきを見ると、ついすいとんを思い出したりします。
同じように、配給のサツマイモの「農林１号」も、急に食べたくなります。細くて長く、中身は真っ白でした。とても柔らかく、ゼリーみたいな食感。お芋の味があまりしなくて、お菓子の延長みたいな感じで食べていました。もう作られてはいないんでしょうね。
大好きなヨメナ
消えたといえば、ヨメナ（キク科の植物）もそうです。いつの頃からか見掛けなくなりました。母が大好きで、おひたしで食べていました。熱海時代、あぜ道でヨメナを摘むのが、私に課せられた仕事。葉っぱの幹に毛が生えている「鬼ヨメナ」と呼ばれているのがあって、そちらは食べないんです。
私の仕事はもう一つあって、一升瓶に入れた玄米を棒でついて精米しました。
友だちと山に行っては、グミを取って食べ、野イチゴをヘビイチゴと間違えないように気を使いながら摘んで食べていました。
大人たちはどこの家でも、庭で野菜を作っていました。うちは山の上の方でとても日当たりが良かったから、できたトマトは本当に大きかったですねえ。
トマトって上の方が、まるでギャザーのように寄っていますでしょう。あそこが臭いんですよね。私はまだ青いトマトのそこを触ってしまって、手に付いた匂いがなかなか取れず、それで大嫌いになってしまったんです。そんな私に、両親と祖母は口酸っぱく「トマトを食べろ」と。祖母は貴重なお砂糖を掛けてまで食べさせようとしました。大切な栄養源だったのでしょう。
何不自由なく食べたいものを食べられる今、なぜか食で思い出すのは戦争中のこと。熱海で過ごした家族との大切な思い出です。（聞き手＝菊地武顕）
みずたに・やえこ １９３９年東京都生まれ。５５年、水谷良重の名で歌舞伎座新派公演で初舞台。その初日にレコード「ハッシャ・バイ」を発売し、ジャズ歌手としてもデビューした。９５年に２代目水谷八重子を襲名し劇団新派をけん引する。５月１３日、東京・ヤマハホールで「Ａ●ＬＩＶＥ８１？ 命あるかぎり」開催予定。
編注＝●はハートのマーク
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2020年03月28日
食の履歴書アクセスランキング
1
波乃久里子さん（女優） 父の偏食に振り回されて
小学校の頃、毎週土曜には必ず母に連れられて、妹と一緒に銀座で映画を見ました。
映画が終わると、東京温泉（当時銀座六丁目にあったサウナなどの入浴施設）の上の焼き肉屋へ。そこで食べる焼き肉が楽しみで。
「焼き肉」は禁句
というのも父（故・十七世中村勘三郎さん）は偏食が激しくて大変だったんです。ノリと卵と鶏肉とそばしか食べない人だったんですよ。他に食べると言えば、すごくぜいたくなんですけど「吉兆」のハモと「京味」の蒸しずし。「天政」の天ぷらも食べたけど、エビとなんとかぐらいしか食べませんでしたね。向こうのおやじさんも知っていて、それしか出しませんでした。あとは「資生堂パーラー」。
だから焼き肉を食べたいなんて言ったら、殺されちゃうって思うくらい怒られたの。
中華も駄目。食べようと言ったら、「待ってます」と店の玄関前で仁王立ちするの。そんなのでは食べられる訳ないですよね。
父は仕事のお付き合いの人にもそのようなことをしていたんです。豪華なお店に連れて行って「僕がごちそうします」と言うんですよ。それで「僕はスパゲティ」と注文をする。そう言われてしまったら、他の人はそれ以上のものを食べられなくなっちゃいます。
勇気のある人がいて、ビフテキを頼んじゃったら、父は「あなた、僕がスパゲティなのに、ビフテキ食べますか？」と何度も言って。その人、汗をかきながら食べていました。で、１カ月はそのことを言われ続けるんですよ。
ですから父が芝居をしている間、母と子どもたちだけで焼き肉を喜んで食べていました。
日曜日は、月に１回くらいでしょうか、父の芝居が終わってから家族全員で浅草の「金田」に行きました。ここは鶏鍋の店で、いろいろと出てくるんですけど、父は鶏肉以外は何も手を付けませんでした。みんなで鍋を食べるのも楽しかったけど、もう一つうれしいことがありました。お店の下に靴屋さんが入っていて、しょっちゅうではありませんが、そこで靴を買ってもらえたんですね。
そば店持つほど
父はそばが大好きでしたけど、具がいっぱい入っているのは嫌い。温かいそばなら、かまぼこが一つ入っているだけでいい。それにワサビを山のようにおろして食べていました。後はざるそばですね。
父が好きだったのは、並木の「藪（やぶ）」と赤坂の「砂場」。そば好きが高じて、自分で店を持つくらいでした。「藪」の名前を頂いて、二子玉川の高島屋の６階に出したんです。それが成功して、内幸町の富国生命ビルの地下にも。こちらは昨年、ビルの取り壊しのために閉じたんですけど。
店は母がやっていたんですが、なぜか父は自分の店のそばを食べようとはしませんでした。
母が亡くなってからは私が名ばかりの社長で、実際には妹が切り盛りしています。
今の私の食事は、片腕のまーちゃんが作ってくれています。もう４０年以上、毎朝私の家にやって来て和食のおかずをいろいろと。舞台のある日は、お弁当まで作ってくれます。色とりどり、５、６品入っているんですよ。
そればかりではなく、劇団の若い子たちのためにおにぎりとゆで卵を作ってくれるんです。かなりの人数ですから、午前６時半に来て２時間もかけて作る。頭が下がります。まーちゃんの料理がおいしくて、完全に飼いならされてしまいました。（聞き手＝菊地武顕）
なみの・くりこ １９４５年東京都生まれ。５０年に十七世中村勘三郎襲名披露初春大歌舞伎公演で初舞台。６１年に劇団新派に初参加し、翌年入団。初代水谷八重子の薫陶を受け、芸を引き継ぐ。２０１１年に紫綬褒章、１６年に旭日（きょくじつ）小綬章を受章。６月７～２８日、東京・三越劇場で新派公演「東京物語」出演予定。
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2020年05月02日
2
秋吉久美子さん（女優） 「旬をおいしく」日本の文化
私は、母の故郷である静岡県の白糸村（現富士宮市）で生まれました。その後父の転勤のため、一家で四国に行き、６歳の時から福島県のいわき市で育ったんです。
里帰りとして母に連れられて、よく富士宮に行きました。実家は農家で、トウモロコシ畑があって。祖父はすごく寡黙な人でしたが、いつもニコニコしていたんです。３時のおやつの時間になると、朝に取れたトウモロコシをバケツいっぱいにゆでてくれました。それがおいしくって。おかげで今でもトウモロコシは好物です。
白糸の滝周辺は、昔はお米が取れる限界地だったそうです。そこよりも高地では米が取れず、代わりにトウモロコシを作っていたそうです。実家の周辺でもトウモロコシ作りが盛んで、その粉を練って団子にして、いろりで焼いて食べたことを思い出します。
幼少の好み今も
米国でもロサンゼルスやサンフランシスコではメキシコ料理が普及しています。そちらに行ったら、私は朝昼晩とタコス（トウモロコシの粉で作ったパンにさまざまな具を挟んだもの）を食べ続けます。それほど好きなのは、子どもの頃の影響でしょう。
６歳から過ごしたのは、いわき市の小名浜というエリアで漁港の街です。大きなトラックの荷台いっぱいに、取れたてのサンマを積んで運んでいました。
昔は道が舗装されていなくてボコボコしていました。トラックは急カーブを曲がる時に、荷台のサンマを落としていったんですよ。そうすると主婦たちが、バケツを持って拾いに行く。良い“漁場”でした（笑）。そのサンマがわが家の夕飯になりました。
今でこそイワシやサンマの握りを生で出すすし屋がありますが、昔は青魚は足が早いから、酢で締めたものしかありませんでしたよね。でも小名浜では当時から、サンマを生で食べていました。母は、うちから２００メートルほどの“漁場”で拾ったサンマをさばいてお刺し身にしてくれました。
青魚が大好きに
こうして青魚が大好きになった私は、今でもおすし屋さんに行ったら必ず青魚をいただきます。
もちろん高級なレストランも大好きですよ。そのような料理は、まさに味覚・視覚の芸術として食べるもの。それとは別に、全国各地で取れた旬の食材の良さを引き出した素朴な料理にも魅かれます。白糸の親戚が作ってくれたワラビのぬか漬けやフキのきゃらぶきを食べた時、こんなにおいしいものがあるのかと思っちゃいました。こういう料理は別格ですよね。
大学院に通っていた時、仲間に川崎の地主がいたんですよ。それで早稲田都市農地研究会というのを作って、その土地でジャガイモを育てました。私、くわを使って畝を作るのがめちゃくちゃうまかったんです。体力がないからこつをつかむまで大変でしたが、切り込んで、持ち上げて、畝の上に載せるというリズムをつかんでからは上手にできるようになり、皆から感心されました。
ジャガイモは好きな食材です。カレーやシチューを作る時は、「男爵薯」と「メークイン」の両方を入れます。「男爵薯」は崩れてルーにだしを加えてくれます。「メークイン」は形として残し、具としていただきます。
もう一つ、「インカのめざめ」も大好き。こちらはそのままゆでて、ほくほくの味わいを楽しみます。
各地で作られた食材を、一番おいしい方法でいただく。これこそ、自然豊かな日本の食文化だと感じています。（聞き手＝菊地武顕）
あきよし・くみこ １９５４年静岡県生まれ。７２年に「旅の重さ」でデビュー。７４年、「赤ちょうちん」「妹」「バージンブルース」でゴールデンアロー映画新人賞。他に代表作として「あにいもうと」「深い河」など。自身の出演作について、樋口尚文氏と語った『秋吉久美子 調書』（筑摩書房）が１８日刊行。
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2020年09月05日
3
若村麻由美さん（女優） 食への感謝いつも忘れず
私は２０歳の時に、ドラマ「はっさい先生」でデビューしました。ＮＨＫ大阪の制作でしたので、９カ月間を大阪で過ごしました。
東京出身の私は、関東と関西の味の違いに驚かされました。大阪の味を一番強く感じたのは、きつねうどん。しょうゆベースの濃い色のうどんで育ってきましたから、見た瞬間に「透明なんだけど、味は付いているのかしら？」と思ったんです。でも食べてみたら、おだしがしっかりと出ていて。なんておいしいんだろうと。
だしの違い驚き
今でこそ東京でも関西風のうどんを出すお店はたくさんありますが、私は大阪で初めて食べたわけです。今ほど東西の交流が盛んではなかったんですね。
今度の映画「みをつくし料理帖」でも、関東と関西の違い、当時の言い方をすれば江戸と上方の味わい方の違いが描かれています。上方から江戸に移ってきた主人公・澪の料理は、最初は評判がよくありませんでした。それで悩んだ末、上方の料理を江戸の人たちに受け入れてもらえるような工夫を凝らします。
映画の中では、食材へのこだわりも描かれています。昆布一つ取っても３種類を取り寄せておだしを取ります。私が演じる芳は夫の形見のかんざしを売り、それで得たお金で、良いかつお節を買います。みりんも最良のものを求めます。私はそのみりんを一口味見するシーンがありますが、本当に味も香りも良い。そのみりんと出合ったからこそ誕生した料理が出てきます。
丹精して作られた食材が、日本料理をおいしくしてくれているんだと感じさせられました。
それで思い出したのが、山にいた時のこと。私は小学５、６年生の２年間、山村留学といって、信州の山の中の農家にホームステイをしました。住民票を移して、向こうの小学校に通ったんです。
その家にはすごく立派な栗の木がありました。落ちたイガを、子どもながらに靴で開いて栗を取り出して、皮を小刀でむいたんです。火を通すのが待ちきれなくて、朝、拾ってすぐに生で食べました。
「食べ過ぎては駄目。口に草が生えるよ」と言われました。それで１粒か２粒だけ。栗って結構あくがあるので、甘味とともにほのかな青臭さを感じました。
野菜やお米を作る手伝いもしました。私たち山村留学の子どものために用意された田んぼもありました。その田んぼでは、全部手作業なんです。田植えをしてからずっと大事に育てた稲を、鎌で刈っていき、千歯こきでもみを外してから選別して、木臼でもみ殻を取りました。
信州ですからソバ畑もありまして、昔ながらに手刈りして棒でたたいて実を外しました。
思い出残るそば
ホームステイ先のお父さんは山にキジを撃ちに行き、お母さんはそば粉を打ってそばを作ってくれました。稲刈りが終わった後の田んぼで収穫祭をする時、キジのだしでおそばを食べたんです。夕日を見ながら。汗水たらした稲刈りの後だから、余計においしかったんでしょう。今でもあの味を超えるそばに出合えていません。
そういう経験をしたことで、自給自足できるようになりたいと思い、農法もいろいろ調べました。
気が付けば、この年まで何もしないで、知識だけ。せいぜいハーブを育てて料理に使うくらいです。でも食に携わる農家の方々への感謝だけは、いくつになっても忘れません。（聞き手＝菊地武顕）
わかむら・まゆみ 東京都生まれ。１９８７年、ＮＨＫ連続テレビ小説「はっさい先生」でデビュー。近年は舞台での活躍も顕著で、２０１７年度と１９年度に読売演劇大賞優秀女優賞、１８年度に菊田一夫演劇賞。主演映画「一粒の麦 荻野吟子の生涯」公開中。「みをつくし料理帖」１０月１６日公開。朝ドラ「おちょやん」に出演予定。
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2020年09月19日
4
下村彩里さん（テレビ朝日アナウンサー） 文化つなぐ食の力に感心
高校を卒業後、バレエで留学した経験があります。バレリーナは一種のアスリートで、食もすごく大事。日本食に助けられました。
最初はカナダのカルガリーに１年半。日本食材屋さんを見つけて、お米や冷凍のサンマ、いろんな缶詰を買いました。お店はバスを乗り継いでいかないといけない場所でしたが、週に１回、日本食材を買うのは楽しみでした。
カルガリーは冬になるとマイナス２０～３０度になります。向こうではお米は１０キロからしか売っていないんですね。すごく険しい雪道を１０キロのお米を抱えて帰って来た姿を見て、ホームステイ先のホストマザーに「オー・マイ・ガー（何、これは）」と驚かれました。
イタリアではミラノに１年住みました。この時は寮に滞在していたのですが、毎日食事はピザやパスタ。厳しい体重管理もあったためハイカロリーなものはあまり食べられず、結果としてとても痩せてしまいました。
留学で和食派に
そこで中華街にある日本食材屋さんに買いに行って、できるだけ自炊をするようにしました。日本産のお米もたくさんの種類が売っていました。中国産などとは値段が１桁違うんですが、日本産のお米にしました。
都会なので、日本食のレストランもたくさんありました。だいたいがおすし屋さんですが、お弁当やカツ丼などを出すお店もありました。ほぼ毎日そこに通ったので、働く人たちとすごく仲良くなりました。あまりにも寮の食事が合わない姿を見て、お弁当を作ってくれたりもして。ふたを開けたら、白米の真ん中に梅干しが載り、おかずに煮魚が入っていました。涙が出るほどうれしかったです。
留学するまではどちらかというと洋食派でした。高校時代は毎朝、菓子パン。でも帰国後、最初に食べたかったのは卵掛けご飯。父から「食の趣味が変わった」と言われました。
一口のすしで…
小学生の子どもたちを連れて、国際交流をするプログラムに参加したことがあります。アルゼンチンに１カ月くらい滞在して、１２カ国から参加した各国４人の子どもとリーダーが交流するんです。
それぞれ１日ごとに自国の料理を作って振る舞うという日がありまして、私たちの番の日は握りずしを作ったんですね。皆、喜んでくれたんですが、フィンランドの女の子が「私はすしが大嫌い」と言い、いじけてしまいました。その子のために別の料理も用意したんですが、日本人の子がその子に「一口、おすしを食べてみて」と勧めて。それで食べたら、瞬間に目の色が変わったんです。「私はすしが好きになった」と。
英語もよく話せない１０歳の子どもたちが、それをきっかけに仲良くなり、折り紙を教え合ったりし始めたんです。食で文化交流が始まる様子を見て、感心しました。
テレビ朝日に入社し、天気予報を担当して１年が過ぎました。先日、霜注意報が出た時に「なんで春になって出すのだろう」と疑問に感じたんです。それで気象予報士の喜田勝さんに教えていただきました。農作物が霜によって傷んでしまうことが考えられるので、春に出されるんですね。気象と農業が密接に関係していることを、改めて考えさせられました。
これからもっともっと学んでいきたいと思っています。伝える時に、自分自身が知っているのと知らないでいるのとでは、言葉の選び方も違ってきますから。２年目に入りやりがいを感じています。（聞き手・写真＝菊地武顕）
しもむら・さいり 東京都生まれ。日本女子大学卒。２０１９年、テレビ朝日に入社し「報道ステーション」で気象情報を担当。気象予報士の喜田勝氏に、視聴者の視点で質問をする。趣味は踊ること。特技は姿勢改善のストレッチ指導。幸せを感じる時は「満天の星を見ている時」と「おいしい日本食を食べる時」
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2020年05月09日
5
野口五郎さん（歌手） 地元のみそが「元気の源」
僕はみそにはこだわりがあります。生まれ育ったのは岐阜県で、濃厚な赤みそなんですね。八丁みそですけど、本場・岡崎のとはちょっと違います。岡崎と名古屋でも違いますし、うちの方は名古屋のものに近い感じでした。
家から３００メートルくらいの所にみそとしょうゆを造る工場があり、そこで買っていたんです。いつも外から見たり、工場の中から漂う匂いをかいだりしていました。母に「買ってきて」と言われて、みそを入れる容器や１升瓶を持って買いに行きました。
食の違いに驚き
歌手になるため中学の時に東京に出ました。みそ汁を飲んで「なに、これ？」とびっくりしました。全然違うんですよ、みそが。
僕にとってみそ汁とは、おいしいもの、ほっとするもの、癒やされるものでした。でも東京に出てからは、そのように感じることができなかった。僕に言わせると、東京のみそ汁はお吸い物ですね。
僕が一番好きなみそ汁の具は、ネギ。緑の部分が煮込まれてシナーッとなっているのがいいんです。あとは絹ごし豆腐ですね。
東京ではネギにも驚きました。白い部分がずいぶんと長い。実家の方のネギは緑の部分が長いんですよ。といっても、京都の九条ネギのように細いものではありません。太さは深谷ネギと同じくらい。でも深谷ネギとは違って、緑の部分がかなり長いんです。
同じ日本でも、地域によってみそやネギがこんなに違うんだとびっくりしたことを覚えています。
上京して何年かたった頃のことでしょうか。ヒット曲に恵まれて、コンサートで名古屋へ行く機会を頂きました。
名古屋に行くのは本当に久しぶりでした。名物のみそ煮込みうどんを食べたら、うれしくなって。そのうどんに使われてるみそこそ、僕が求めている味なんです。一口食べて「これだーっ」と。
それで止まらなくなってしまって。リハーサルの合間に食べ、仕事が一段落して食べ、夜に食べ、帰る間際に食べ……結局６杯も食べてしまいました。
結婚してからは、奥さん（タレントの三井ゆりさん）に岐阜のみそでみそ汁を作ってもらっています。みその味と匂いが強いですから、だしもそれに負けないものが必要になるじゃないですか。九州のあごだしを取り寄せています。赤みそは見た目が強烈ですから、どうしても薄く作ってしまいがち。「思い切って濃くして」と注文しちゃいます（笑）。
こだわりの七味
みそ汁には、七味唐辛子を掛けていただきます。浅草でおいしい七味唐辛子に出合ってから、そちらにも凝るようになって。店で自分で調合することができるんです。いつも行くたびに「麻の実抜き、さんしょう多め」にブレンドして買っています。これじゃなきゃ駄目。赤みそには、さんしょうのピリッとした味が欠かせません。
みそ汁といえば思い出すのが、小学校の頃。学校から帰ると、残りご飯にみそ汁を掛けて食べたものです。がーっとかきこんで、野球に行きました。食べるのに時間がかかると、友達から「何やってるんだ」と怒られる。ものすごいスピードで食べて、家を飛び出しました。時々家にご飯が残っていないことがあって、そんな時は力が入らずに三振でした（笑）。
今はジャーでいつも保温になっていますよね。今度、保温しないで冷や飯にして、みそ汁を掛けて食べてみよう。童心に帰って、そんなことを考えています。（聞き手＝菊池武顕）
のぐち・ごろう １９５６年岐阜県生まれ。７１年に「博多みれん」でデビュー。「青いリンゴ」のヒットで一躍スターに。今年デビュー５０周年を迎え、コブクロ・小渕健太郎氏作詞・作曲の記念シングル「光の道」とメモリアルアルバムをリリース。８月３０日～９月５日、東京「ＣＯＴＴＯＮ ＣＬＵＢ」でライブ開催予定。
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2020年08月22日
6
山田たかおさん（タレント） 米と塩と水 料理の基本
三種の神器ではありませんが、僕は神様に喜んでもらえる三つの神饌（しんせん）に興味があるんです。お米、塩、お酒の三つを奉納したいと考えました。
それでまず、秋田県の「あきたこまち」と茨城県の常陸小田米を半々ずつブレンドしたお米を、奉納のために作ってみました。
商標は山田小町
僕はお米が大好き。全国のいろんなお米を食べてきた中で、「あきたこまち」と常陸小田米を選んだのは、小野小町伝説からです。小野小町は今の秋田県で生まれ、お墓は茨城県の筑波山の麓にあると言われています。生まれた場所と亡くなった場所のお米をブレンドしたらと思ったんです。秋田の田と筑波山の山を取って「山田小町」と命名して、商標登録もしました。一応発売もしていますけど、奉納したり、「笑点」メンバーやお世話になった方々へプレゼントして喜んでいただいています。
今年は、山田の塩というのも作りました。僕が全国の塩をいろいろ味わった中で、おいしいと感じた塩が二つあります。
一つは鹿児島県甑島（こしきじま）のこしきの塩。もう一つは宮城県塩釜で藻を使ってこして炊いて作られる塩。これは塩の神様・塩土老翁神（しおつちのおじのかみ）が、一番良い塩ができる場所だということで製法を教えたという伝説が残っています。お米と違ってブレンドはしないで、２種類の塩をそれぞれパッケージに入れて出します。
「山田小町」と山田の塩を使っておにぎりにすると、すごくおいしいんですよ。縁結び、塩結びのおかげです。この二つに、山田錦のお酒を加えて奉納したら、神様に喜んでいただけますよね。
神様９人に感謝
僕が神社仏閣に興味を持つようになったきっかけは、２０年ほど前に東京から横浜に引っ越したことです。引っ越し先の近所に山田神社という神社があるんです。横浜市の有形文化財に認定されていて、９人の神様を奉っています。僕は毎日、神社を散歩し、お参りをしています。僕のことをずっと守ってくれている山田神社の神様のため、感謝の気持ちを込めて、お米と塩を作ったわけです。
自分が子どもの頃のことを思うと、お米と塩がどれだけ重要なものか分かります。
あの頃の日本は、まだ粗食でした。僕は東京・深川の生まれですから、あさりを使った丼とマグロの赤身をネギと煮込んだねぎま汁がごちそう。お肉といえばクジラ。あとは納豆とおしんこでした。みそ汁は、白みそを使ったあさり汁か赤みそを使ったしじみ汁。シンプルな食事でした。でも今思い返してみると、こういうシンプルな食事が一番良い。おいしいお米とちょっとしょっぱい料理があればいいんです。お米と塩がどれだけ大切か。
水も大切ですよね。娘は結婚して沖縄の久米島に住んでいます。そこの海洋深層水は、とても軟らかいんです。娘から送ってもらって、飲んだり、お米を炊くのに利用したりしています。これで炊くとお米の甘さが引き立ちますね。
あと僕がこだわっているのは、しょうゆ。千葉県南房総市に高家（たかべ）神社というしょうゆの神様を奉る神社があり、しょうゆの会社が何社も奉納しているんですよ。うちではそこに奉納されているしょうゆを使っています。さすがに立派なしょうゆで、料理の味がグッと引き立ちます。
良い素材を使ったシンプルな食事が、一番のごちそうですよね。（聞き手＝菊地武顕）
やまだ・たかお １９５６年東京都生まれ。「笑点」の「ちびっこ大喜利」で座布団１０枚を獲得したことで、７３年に「ずうとるび」メンバーとしてレコードデビュー。８４年から「笑点」大喜利の座布団運びを始める。鈴々舎鈴丸の高座名を持つ落語家であり、俳優として映画『太陽の帝国』（スピルバーグ監督）にも出演。
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2020年07月04日
7
松村和子さん（歌手） 野菜の力 食べるたび感動
両親は北海道で歌手をやっていました。父は歌謡曲を歌う他、プロダクションを経営していまして、司会業や興行師も手掛けるなど幅広く仕事をしていました。母は民謡歌手でした。
両親は巡業で忙しいので、３人姉妹の真ん中の私は、一人だけ遠別町の父の実家に預けられ、６歳まで祖父母に育てられました。
祖父は馬喰（ばくろう）といって、馬の売り買いをしていました。祖母は出面取り（でめんとり）という、パートさんを集めて農家さんに連れて行くリーダー役。田植えや稲刈りの忙しい時期に、作業する人を連れて行ったんです。母も農家に連れて行かれて、私たち姉妹をおんぶして田んぼで働いたことがあるそうです。沢の水で私たちのおむつを洗いながら、農作業をしたと聞きました。
６歳の頃に遠別を出て、母と姉妹と暮らすようになりました。魚を食べることが多かったですね。ハタハタは今ではあまり見掛けなくなりましたが、当時はもういいというくらい食べました。煮付けにしたり、鍋にしたり、そのまま焼いたり。タラちり鍋もよく食べました。スケソウダラをジャガイモ、ニンジン、タマネギと一緒にみそ味で煮るんです。
肉といえばジンギスカン。真ん中が盛り上がっている丸い鍋で焼くんです。下にタマネギともやしを置き、上の方で焼いたマトンの脂が落ちて野菜と一緒になると、これがまたおいしくって。
郷土料理 母の味
母は青森の出身です。子どもの頃は気が付かなかったんですが、今になって思えば青森の料理を作ることも多かったようですね。
一番印象に残っているのは、正月に食べるなます。母が作るのは煮なますといって、ダイコンとサケとタラコを、ちょっと酸味を利かせて煮るんです。三平汁みたいな感じですね。これを丼いっぱい食べていました。私はそれがなますだとずっと思っていましたから、初めて普通のなますを食べた時には驚きました。今、振り返ると、北海道っておいしいものがたくさんあるんだなと改めて思います。おいしい野菜を食べて育ったおかげで、野菜好きになりました。
スーパーで見たことがない野菜を見ると、つい買ってしまいます。この間見つけたのが、白いタマネギ。「真白」という名前で北見で作っているそうです。甘くておいしくって。スイカも、富良野で取れる「マドンナ」というのを食べたら、これがめちゃくちゃおいしい。生で食べられるカボチャ「コリンキー」も面白いですよね。
姉が神奈川県の相模原に住んでいて、ときどき遊びに行きます。近くにＪＡの直販所があって、地元の野菜を売っているんです。結構買ってしまいます。
素材自体に敏感
年を取ってくると、素材そのもののおいしさに敏感になります。仕事で全国を回り、その土地その土地の野菜を食べる機会に恵まれるのがうれしくて。コンサートが終わり、土産として地元の野菜を頂くこともあります。
先日も立派なキュウリを頂きました。皆、ピーンと真っすぐに伸びて美しいんです。量が多く、生のままではもたないと思い、漬物にしました。「きゅうりのキューちゃん」に似せた味で、「キュウリのカズちゃん」と呼んでいます。仕事のたびにこれをたくさん持って行き、弁当の時間に皆にお分けします。おいしい野菜があるだけで、味気ないロケ弁がガラリと変わるんですよ。野菜の力ってすごいなと感心しています。（聞き手＝菊地武顕）
まつむら・かずこ 北海道生まれ。１９８０年、ロングヘアーで津軽三味線を操りながら歌う「帰ってこいよ」でデビュー。日本有線大賞最優秀新人賞など多くの賞に輝く。翌年に紅白歌合戦出場。「お加代ちゃん」「面影しぐれ」「出世船」などヒット曲多数。歌手４０周年記念作「望郷ながれ歌／明日咲く」好評発売中。
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2020年09月12日
8
矢野吉彦さん（アナウンサー） 競馬場にうまいものあり
もともと鉄道が好きで旅行好き。旅先でおいしいものを食べることを楽しみにしています。
競馬中継の仕事をしていることもあって、日本だけでなく世界各地の競馬場を見て歩くのがライフワークになりました。競馬場がある町の名物はもちろんですが、競馬場内での食事もいろいろ思い出に残っています。
国内でこれはおいしい！ と感じたのは、川崎競馬場のタンメン。初めて食べたのは３０年以上も前です。そのお店、タンメンだけ作っている専門店なんです。野菜と肉のだしがたっぷり入ったスープ、麺、具のどれもがおいしい。スタンドが新しくなった今も、４コーナー寄りの２階に店があります。でも改修前の古いスタンドに入っていた時の方が、味わいがあって良かった気がしますね。
具うどんと牛丼
今はなき熊本・荒尾競馬場の牛丼にも思い出があります。ある時、私が食堂に入ってカツ丼を頼むと、後から入ってきたおじさんが「グゥードン」を注文したんです。
実は、その店のメニューには「具うどん」というものがあったんです。長崎の島原に具雑煮という郷土料理がありますね。海の幸、山の幸をたっぷり入れた雑煮です。それのうどん版だったのかな？ メニューには「牛丼」もありました。店のおばちゃんが「牛丼？ 具うどん？」と何度も聞いたんですが、おじさんは「グゥードン。グゥードンじゃ」としか答えない。やっとのことでおじさんの注文は牛丼だと分かりました。
それくらいやり取りがあったにもかかわらず、なんと店のおばちゃんは、おじさんの所に私のカツ丼を持って行ったんです。するとおじさんは何のちゅうちょもなく、そのカツ丼を食べ始めちゃったんです！ 私はおわびの５０円をもらって、牛丼を食べました。さっきの騒ぎはなんだったのかと思いながらね（笑）。
今は夏競馬の真っ最中です。われわれが中継に行くのは福島と新潟。新潟はいいですね。さすがに米どころ。中継当日に局が用意してくれる昼の弁当はご飯がおいしいし、市内には絶品おにぎりを出す居酒屋やおすしの名店もあります。日本酒もたくさんあるし、新潟競馬の中継は楽しみですね。
福島に行ったら、ギョーザです。円盤ギョーザといって、丸い皿に円盤状にぎっしりと隙間なくギョーザが載っているんです。中継前日も中継の後も、これとビール。最高です。
地元でこその味
ＪＲＡの競馬場は、なぜか食べ物のおいしい所にばかりあるんですよ（笑）。札幌、函館、京都はいうまでもありませんよね。
中京競馬場や名古屋競馬場、岐阜の笠松競馬場に行った時は名古屋メシを満喫します。東京の支店では、あのおいしさは実感できません。名古屋の気候風土を感じながら食べるのが大事なんです。
特に私が好きなのは、冬限定のカキ入りみそ煮込みうどん。絶品です！ シーズンになると必ず１回はエスカ（名古屋駅地下街）にある山本屋本店に食べに行きます。
大阪では梅田の地下街にある立ち飲みの串カツ屋。冬の小倉ならフグでしょう。外国人騎手にもフグは有名みたいですよ。武豊さんやオリビエ・ペリエさん（日本での騎乗経験も豊富なフランス人騎手）が広めたんだと思います。
今年はコロナ禍で遠出を我慢していましたが、そろそろうずうずとしてきました。飢餓状態を強いられただけに、いただいた時の喜びも大きいことでしょう。（聞き手＝菊地武顕）
やの・よしひこ １９６０年東京都生まれ。早稲田大学卒業後、文化放送に入社しスポーツ番組を中心に活躍。８９年、フリーに転進。９０年から「ウイニング競馬」（テレビ東京）で実況・司会を担当している。著書『競馬と鉄道～あの“競馬場駅”はこうしてできた』（交通新聞社）で、２０１８年ＪＲＡ賞馬事文化賞を受賞。
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2020年07月11日
9
福岡良子さん（気象予報士） 日本の食 世界に伝えたい
出演している「シブ５時」（ＮＨＫ）という番組に、「りょうこのお天気旅行」というコーナーがあります。天気と暮らしの関係を探るべく、日本各地へ足を運び、その土地の気象を利用して作られる食材などを取材しています。
一番印象に残っているのは、２０１７年に行ったかんぴょうの取材。生産が全国の９割を占める栃木県でロケをしました。
ロケで知る魅力
それまで私は、かんぴょうがユウガオの実から作るということも知らなかったんです。あんなにかわいい花がものすごく大きな実を付けることにびっくりしました。
実の成長は早くて、２週間くらいでできるんですね。その成長に欠かせないのが、雷雨だったんです。栃木県は有数の発生地で、雷銀座と言われるくらいです。長い時間雨が降るとユウガオの根は腐ってしまうので、雷雨のようにザーッと短い時間に降るのが良いそうです。地表を冷ますことで暑さに弱いユウガオの根を守る役割も果たし、まさに恵みの雨となっているのです。地元では雷のことを「らい様」と呼んで恐れ敬うほど。取材した農家の方も作業前に「らい様」と手を合わせていました。
ユウガオは６月下旬～８月と収穫期間が短く、期間中は大忙し。午前３時から作業を始め、１個７キロくらいの重い実を、毎日２００個ほども収穫するという重労働。しかも皮をむく作業は想像通りの難しさで、農家さんの手さばきに目を奪われました。
料理もいただきましたが、かんぴょうと卵が入った雷汁がおいしかったです。また、癖がないので、揚げ物や煮物などどんな料理にも合う万能食材だということも教えてもらいました。あまり主役になることはないかんぴょうですが、農家の方の苦労や職人芸を目の当たりにし、もっともっとかみ締めていただこうと思うようになりました。
わさび丼に感動
ロケで各地に行かせてもらうようになり、日本の素晴らしさを実感しています。この素晴らしさをもっと知りたい、世界中の方にもっと知ってもらいたい。その思いから、通訳案内士の資格を取ろうと勉強をしているところです。
勉強中に、日本には世界農業遺産が多い、ということを知りました。世界農業遺産とは、国連食糧農業機関が重要かつ伝統的な農業を行う地域を認定するもので、全世界で５９地域のうち、日本は１１地域も選ばれているんです。
そのうちの一つ、静岡県のワサビを栽培する地域にもおととし、ロケでお邪魔しました。
観光地かと勘違いするほどきれいな場所で、湧き水が本当に涼やかでした。肥料や農薬をほとんど使わず、湧き水に含まれる養分でワサビを栽培しているんです。その水はいろんな植物や動物のすみかにもなっていました。さらに、山間部に造られる棚田は保水能力が高く、川の氾濫や洪水から下流の地域を守る役割も果たしています。全てにおいて理にかなっていることを知り、感動しました。
そこで食べた人生初のわさび丼のおいしかったこと。ワサビとかつお節を載せてしょうゆを掛けただけなのに、ご飯をいくらでも食べられる。素材のおいしさに勝るものはないんだと実感しました。
日本各地の豊かな自然と人間の知恵とが合わさって生まれる食材たち。日々そんな食材をいただけて、改めて日本人で良かったと感じています。通訳案内士になり、この日本食の素晴らしさを世界中の方々に伝えていきたいです。（聞き手＝菊地武顕）
ふくおか・りょうこ １９８６年兵庫県生まれ。同志社大学在学中に気象予報士の資格を取得し、テレビでの仕事を始める。卒業後、局でのサポート業務や地方局でのお天気キャスターを経験。趣味は旅行、マラソン、マリンスポーツ、スノーボードなど。現在、「ニュース シブ５時」（ＮＨＫ総合）にレギュラー出演中。
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2020年06月27日
10
福田こうへいさん（歌手） 農業と歌 集中力で共通点
歌手としてメジャーデビューしてからは、親戚に田んぼを任せ、米作りをやってもらっています。牛を育てるのも止めました。子どもの頃から長いこと、農業に携わってきたので残念ですが。
子どもの頃は大家族でしたね。ひいおじいちゃん、ひいおばあちゃん、おじいちゃん、おばあちゃん、おやじ、おふくろ、姉と私の８人でした。盛岡市で、ホルスタインを飼いながら田んぼをやっていました。飼料をサイロに詰め、田植えの時は、親戚も手伝いに来てくれてましたね。
野菜も作っていましたが、これは売るのではなく、自分たちで食べる分。近所の人たちと物々交換していました。みんなで話し合ったのかあうんの呼吸なのかは分かりませんが、うちは○○を作り、お隣さんは××を作り、そのお隣さんは△△を作って、野菜を交換し合っていました。
格別のおにぎり
私も農作業をいろいろと手伝いました。おじいちゃんもおふくろも、「おいしいのを食べさせてやるから、ちょっと手伝え」と言うんですよ。うまいこと、だまされましたよね。
おじいちゃんがホルスタインの爪を切る時に、牛のふんを取る作業をやりました。山仕事をしたり、草刈りをした後の草を集めたり。子どもなりに一生懸命働いて、どんな「おいしいの」が出てくるのか期待していたら、おにぎりだったんですよね、いつも。
がっかりしつつ食べるんですけど、農作業の後、みんなで外で食べるおにぎりって、格段においしい。まんまとだまされたわけですけど、実はとても良いことを教わったわけです。
農作業中は皆、ほとんどしゃべりませんよね。口は動かさず、手を動かす。その代わり、休み時間は和気あいあいと話をします。なんのことはないおにぎりと水でもおいしいし、それを食べながらの会話は楽しかったです。
趣味は山菜採り
私は農業と歌には共通点があると感じています。農作業中と歌っている時の集中力は一緒ですね。私は、歌う前には食べないようにしています。１日２回の公演が終わるまで食べませんね。終わってからほっとして食事をします。
うちでは普段の食事はかなり質素でした。おかずは２、３品あるかないか。盆と正月やお客さんの来る時にドーンと派手にごちそうを出していたんです。
おふくろは舞踊をやっていたので忙しかったんですが、料理はしっかりとやってくれました。おふくろの作るみそ汁がおいしくって。ジュンサイ、ウルイ、ワラビなどがよく入っていました。秋になるときのこでした。
山菜はよく食べました。シドケやタラの芽、コシアブラも。私の場合は、食べるよりも採り方が好きですね。
山菜採りは今でも続けています。趣味といってもいいです。採れるポイントをちゃんと把握しているんですよ。雨が降ったら、どこの場所の山菜の伸びが早いとか、だいたい分かります。
２層式のリュックサックを背負って行き、７～８キロは取って山を下ります。体力が残っていれば、いったん家に戻ってから、また採りに行きます。
今日（取材は５月中旬）の朝ご飯のおかずは、タラの芽の天ぷら。１週間くらい続いているので飽きちゃって、二つ食べただけで満足しました。こんなことを東京の人に言ったら、ぜいたくだと怒られるでしょうけど。（聞き手＝菊地武顕）
ふくだ・こうへい １９７６年岩手県生まれ。２００２年の外山節全国大会と南部馬方節全国大会での優勝を皮切りに、民謡歌手として活躍。１２年にキングレコードより、演歌「南部蝉しぐれ」でメジャーデビュー。翌年、日本レコード大賞新人賞を受賞し、紅白歌合戦にも出場。盛岡市在住。「筑波の寛太郎」好評発売中。
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2020年06月20日
