食の履歴書
和食が国連教育科学文化機関（ユネスコ）の無形文化遺産に登録されるなど、国内外であらためて注目を集める日本の「食」と「農」。著名人に食と農への思いなどを語ってもらった記事を一部再収録しました。
岩本公水さん（歌手） 故郷の「味」に支えられて
秋田県の標高の高い地域で生まれ育ちました。峠を越えてやっと上にたどり着くと、平野が広がっている。まるでマチュピチュのような農村が私の故郷です。
実家は農業をやっていました。米と野菜を作り、黒毛和牛を育てて売りに出していました。比内地鶏も育てていましたが、これは食べるため。秋になれば山からきのこを採ってきて、鶏のスープできのこ汁をいただきました。
両親へ再び感謝
父は冬の間は都会に出稼ぎに行き、４月になると帰ってきました。帰ると真っ先にやるのが投網。川でウグイという魚を取るんです。ウグイを炭火で焼くと、ああ春が来たんだと感じるわけです。
母は鹿児島から秋田に嫁いだんですよ。カツオ漁で生計を立てている家の人が、米作りで生きている家に来たんです。母は食事のたびに、かつお節を削っていました。私はどこの家でもやっていると思っていたんですが、違うんですね。故郷のかつお節を削り、秋田の野菜がたっぷり入ったみそ汁を作ってくれていたんです。
高校を卒業して東京に出てから、それまで当たり前だと思っていたことが全然当たり前でないということを知りました。両親は米や野菜を送ってくれるんです。実家にいた頃は何も考えずに食べていたんですが、米や野菜を作るのに両親がどれだけ苦労したことか、と。改めて感謝の気持ちが湧きましたし、こうして送ってくれるということは、元気で農業をしているということ。親の健康のバロメーターだと感じています。父は７５歳になりましたが、今も送ってくれるんです。おかげで私は、米を一度も買ったことがありません。
みそもしょうゆも、実家から送ってもらっています。秋田のみそは、米こうじがたくさん入っています。かすがいっぱい出ますが、その中にも栄養があるんだと言われ、こさずにみそ汁を作ります。
漬物はもちろんいぶりがっこ。故郷では各家庭が専用の薫製小屋を持っていて、そこで作るんです。上京して以来、漬物も買ったことがなく、実家のいぶりがっこを食べています。
春になると父が段ボール１箱分ものワラビを送ってくれます。都内で売っているのとは全然違って、太くて粘りのあるワラビを。
冬が近づくとハタハタの季節。母がハタハタをこうじ、ニンジン、米と一緒に発酵させたいずしを作り、毎年送ってくれます。これが届くと、ああ故郷はこれから雪なんだなあと感じます。
発酵文化大使に
秋田ではいろんな発酵食品を食べる習慣があります。私が納豆好きだということを知った横手市の方から「発酵文化大使」になってほしいと話を頂きました。大使になった以上、勉強もして自分でも作らないといけません。
暑い時期ですと、手製のフルーツ酢がいいですよ。家にある果物の皮をよく洗ってざく切りにして、梅干しを漬ける瓶に入れ、一番安い穀物酢を入れて１カ月置いて発酵させるんです。角の取れたまろやかなフルーツ酢の出来上がり。ドレッシング代わりに使ったり、サイダーで割って飲んだり。夏ばて防止に役に立ちます。
私が郷土の食材や料理が好きだということを知った秋田のファンの方は、コンサートで行くたびに野菜やみそなどの差し入れをしてくださいます。今年でデビュー２５周年。両親はもちろん、秋田の方々、特に農家の方々に応援をいただいたおかげで、ここまで来れたんだと実感しているところです。（聞き手・写真＝菊地武顕）
いわもと・くみ １９７５年、秋田県生まれ。９５年に「雪花火」でデビュー。９７年にＮＨＫ「紅白歌合戦」に初出場した。５月にデビュー２５周年記念アルバム「うたこまちⅡ」を、８月７日に「能取岬」を発売。趣味は陶芸で、何度も展覧会を開く腕前。「羽後町観光宣伝大使」、「埼玉伝統工芸会館ＰＲ大使」も務める。
2019年08月24日
塚原直也さん（元体操選手） みそ汁なら苦手な野菜も
小さい頃から偏食なんです。まずいですよね、特にスポーツをやる上では。
野菜が苦手なんです。でもキャベツとかレタス、ホウレンソウの葉っぱの部分は食べられるので、なるべく取るようにしています。
好きなのは麺類。そば、うどん、ラーメン、きしめん、スパゲティ……なんでもおいしく感じます。ただしちゃんとこしがないといけなくて、柔らかい麺は駄目です。
肉で必勝験担ぎ
大会前は肉です。自分のフィーリングでは、肉を食べないと力が出ない。必勝と言ったらやっぱり肉。験を担ぎました。選手によっては、肉を食べると体が重くなると避ける人もいました。
体操競技では、体重が５００グラム～１キロ増えると、技に影響が出ます。そのためしっかりとした自己管理が必要です。選手一人一人、体と食に関して違いがあります。同じ食材・料理を食べても、太る選手もいれば、全然影響のない選手もいます。各自が管理しないといけません。
オリンピックの時は選手村で食事をしました。ビュッフェ式で好きなものを取って食べるんです。
まずは肉のコーナーに。牛、豚、鶏といろんな料理があるので、おいしそうに見えたものを取ります。これだと思って取ったのに、食べたらちょっと違うなということもありました。そんな時は別の肉を取りに行きます。残すのはもったいないけどしかたない。野菜は、葉物なら食べられるので葉物を探して。海外だと見たことのない野菜ってあるじゃないですか。それには決して手を出しません。炭水化物は、パサパサの長粒米とスパゲティの両方を食べました。
食べ物の取材なのに、申し訳ないことに僕は食べ物に興味がないんです。とにかく競技のことで頭がいっぱい。他のことが面倒くさくなってしまい、何を食べたいということに考えが回りません。
妻の料理に感謝
現役時代は、体操のことを考えだすと、眠れなくなりました。大会前だけでなく、普段からそうなんです。技の向上に必要なことを考えだすときりがなくて、眠るどころではありませんでした。
僕は３８歳まで現役を続け、今は女子選手を指導しています。女子の場合、選手のピークは高校生くらい。多感な時期だし、育ち盛りなのに体重が３００グラム違えば、影響が出てきます。男子と比べ力がない分、技の正確性が求められます。平均台なんて、たった１０センチしか幅がない。その上での演技には繊細さが必要です。「女子は大変だな」と感じつつ、一人一人に合わせて指導をしますから、僕が考えないといけないことは無限です。結局、指導者になってからも食べ物に頭が回りません。
この取材を受けるに当たって、好きな料理ってなんだろうと考えてみたんです。思い付いたのが、奥さんの作ってくれるみそ汁。６歳、４歳、１歳の子どもがいて、子育てで大忙しの中、僕が苦手な野菜を食べられるようにと、時間をかけて千切りにしてくれるんです。ゴロゴロした状態なら食べられないけど、とても細く切ってくれるから食べることができる。
僕の体調を気にして作ってくれている。そう思うと感謝の気持ちでいっぱいで、みそ汁を見るとテンションが上がるんです。
奥さんに「今度の取材でみそ汁について話そうと思う」と言ったら、反応が良くなかったんです。もっと手間を掛けて自慢の料理を作ってくれていたのでしょう。それに気付かずに本当に申し訳ないと思っています。（聞き手・菊地武顕）
つかはら・なおや １９７７年、東京都生まれ。父はメキシコ、ミュンヘン、モントリオール五輪金メダリストの光男氏、母はメキシコ五輪代表の千恵子氏という体操一家に育つ。９６年から全日本選手権で５連覇。２００４年のアテネ五輪男子体操団体で金メダルに輝く。１６年に現役を引退。現在は朝日生命体操クラブ総監督
2019年08月17日
食の履歴書アクセスランキング
1
中村うさぎさん（作家・エッセイスト） 思い続けた料理 味に驚愕
子ども時代は、ちょうど高度経済成長期でした。家に次々と電化製品が来るのを目の当たりにした世代です。冷蔵庫、洗濯機、テレビ……。家電が増え、生活が変わっていきました。冷蔵庫のおかげで肉や魚、卵などの持ちが良くなり、食は確実に変わったと思います。私は卵がすごく好きなので、冷蔵庫の恩恵を受けたはずです。
２種類のカツ丼
自分の家の料理は、全国どこの家でも食べている料理と同じだと思っていました。でも後になって、違っていたことに気付いて。
例えばカレーライス。家では焼きカレーというのを作っていたんです。初日は普通にカレーを食べて、翌日はカレーの上にチーズを載せてオーブンで焼いて食べる。生まれ育った門司（福岡県北九州市）では、これが当たり前でした。
でもそれは門司だけだったんですね。小学校２年生の時に関東に引っ越して東京や横浜に住んだんですけど、クラスの誰もわが家定番の焼きカレーのことを知らなかったんです。がくぜんとしました。
カツ丼もね、向こうではソースカツ丼なんです。関東に来てから、家族と一緒にそば屋に行ってカツ丼を頼んだら、卵で閉じている。これにはビックリしました。
父はソースカツ丼の方が良く、私は絶対卵とじの方が好き。それ以降、家でカツ丼を作る時、母は２通り作ることになり、大変だったと思います。
私はかなり食が細い子でした。赤ん坊の頃はほとんどミルクも飲まず、母は悩んだそうです。たまった母乳が腐り、切開してうみを出したりしたほどで。幼稚園くらいになっても食べない。少しでも食べさせるため、私の好きなものを「残してもいいから」といろいろ作って出してくれました。卵料理もたくさん作ってくれました。
思春期になると、友達と外でご飯を食べるようになりますよね。外で食べるオムライスってフワフワトロトロじゃないですか。母親が作ってくれたものとは全然違うことを知りました。卵焼きも、外で食べただし巻きはとてもフワッとしていて驚きました。母の作った卵料理は、火の入れ方が強かったことを知ったわけです。でもそれはそれでおいしかったし、母にはとても感謝しています。
２０年越しの謎…
子どもの頃は、ヨーロッパやアメリカの暮らしや食べ物に憧れるじゃないですか。でも大人になり実際に行って食べ、失望することも多かったですよね。特にイギリスは何を食べてもまずくて。
私は『メアリー・ポピンズ』が大好きで、岩波書店の本を読んでいました。その中に「クランペット」というのが出てくるんです。冬に屋台で売りにくるもので、訳注には「薄く焼いたホットケーキのようなもの」と説明がありました。クランペットって何だろう？ 食べてみたいと、小学校３年の頃から思い続けたものです。
３０代になってロンドンに行った時、屋台を探したけどありませんでした。でもカフェに入ったら、メニューに載っていたんです。二十数年間、思い続けた食べ物に出合える！ 勇んで注文しました。
出て来たのは、クレープでした。フランス語を英語読みしてクランペットになったんでしょうね。
謎が解けた。良かった、良かったと食べたら……。ネチョッとしていて、どうやったらこんなものを焼けるんだ、シェフを呼んで来い、と言いたくなる驚愕（きょうがく）のまずさ！ あの憧れは一体なんだったんだろうとむなしくなったわけです。（聞き手・写真＝菊地武顕）
なかむら・うさぎ １９５８年、福岡県生まれ。同志社大学を卒業後、雑誌ライターとして活躍。９１年にライトノベル作家としてデビュー。「ゴクドーくん漫遊記」「宇宙海賊ギル＆ルーナ」各シリーズなどで人気を博す。一方、自らの生活ぶり（浪費、風俗関連など）を赤裸々に明かすエッセーの執筆を始め、注目を集める。
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2020年02月01日
2
市毛良枝さん（女優） 豪華さより「心の満足度」
今年の夏は十数年ぶりにベランダで、ナスとキュウリとトマトを作りました。
前は毎年作っていたんですが、親の介護がありましたから、長いこと休んでいました。今年、断捨離でいろいろなものを整理していたところ、昔使っていた土が出てきましてね。東京だから土も買わないといけないでしょう。せっかく買った土を捨てるのもなんだかと思って、作ってみたんです。天候が良くなかったのであまり収穫はありませんでしたが、久しぶりに楽しめました。
実家で父が家庭菜園をしていたので、私も東京に出てきてから見よう見まねで始めたんです。
母は父が作った野菜をぬか床に漬けていました。あまり料理が得意な方ではないんですが、父はよく「母さんの何の変哲もないみそ汁と漬物、卵焼き……。そんなのがいいね」と話していました。夫婦ってよくしたもんだ、男の人は妻の味にほっとするんだと思った記憶があります。
私は文化も料理も洋風なものが好きでして、米があまり得意じゃない時期がありました。でも３０年くらい前に米の組合さんの宣伝を担当させていただいて、そこの食品研究所の方が炊くご飯のおいしさに驚き、目覚めたんです。
登山で“米派”自覚
それに加えて５０００メートルを超える高い山に登るようになって、自分にはやっぱり米なんだと実感するようになりました。
私は外国に行くと、現地の料理をおいしくいただきます。行った先のものを食べたい方です。登山の時でも、ある程度の高さまでは現地の食事を全然平気で食べられるんですが、キリマンジャロやエベレストのベースキャンプまで登ると現地の食を食べられなくなるんです。平地でならパン好きなのに高地だとパンはパサパサしていて喉を通りません。最後はやっぱりご飯。湯を注いだアルファ米とみそ汁に、つくだ煮の缶詰。酸素の薄いぎりぎりの所では、自分が食べてきた最もなじみのあるものしか、食べられなくなるんですね。
キリマンジャロでは高山病にかかってしまいました。食欲はありませんが、栄養を取らないといけません。その時は日本の食材をあまり持って行かなかったので、現地の方が作ってくれたジャガイモを煮た料理をひたすら食べました。高山では、野菜といえばジャガイモしかないんですね。
朝は野菜中心に
日常生活では、朝に自宅で野菜をたくさん取るようにしています。朝にきちんと食べないと、その日一日調子が良くないですね。それに自宅で作って食べるというのが大事だと感じます。いくら豪華な料理でも、外食ばかりが続くと、心の満足度はいまひとつ。
食事をしながら会話を楽しむというのも大事で、心の満足度を満たしてくれます。私は３カ月に１度、３人の友だちと持ち寄りパーティーを続けています。とても楽しいイベントですね。
このたび出演した映画「駅までの道をおしえて」では、久しぶりに塩見三省さんと夫婦役で共演しました。塩見さんは脳疾患の後、リハビリをされて復帰したそうです。その病院が、私の母が世話になった病院と同じということもあって、「リハビリは大事よね」と話し合いました。
ロケ先の食事は弁当ではなくケータリングで、野菜もたっぷり入った出来たてのアジア料理でした。温かい食事をいただきながら、塩見さんと久しぶりにおしゃべりができてうれしかったです。（聞き手・写真＝菊地武顕）
いちげ・よしえ １９５０年、静岡県生まれ。７１年に「冬の華」でドラマデビュー。「小さくとも命の花は」（７７年）などライオン奥様劇場に連続出演した。映画では「地雷を踏んだらサヨウナラ」「ベルナのしっぽ」など。趣味は登山で、日本トレッキング協会理事を務める。映画「駅までの道をおしえて」が１８日公開。
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2019年10月12日
3
六角精児さん（俳優） 野菜嫌い変えた妻の料理
劇団員というのは、それ自体が収入になるような「職業」ではないんですね。「活動」と言った方がいいようなもので、そのため２０代、３０代の頃は生活がままならなかったわけです。
その頃は食事と言えば、どうしても炭水化物を取ることが多かったです。家でインスタントラーメンを食べた上、外食でもラーメンとか。すごく偏った生活を２０年くらいしていました。
それでも大きな病気をしなかったのは、子どもの頃に食べていた母親の料理のおかげだと思うんです。母親は外食を許してくれませんでした。マクドナルドに行ったことはなかったし、吉野家の牛丼も知らなかったくらいです。
母親の作るものはおいしいんですよ。でも中学生、高校生の頃って、外で食べたいじゃないですか。大学に入って自由な時間が持てるようになり、反動が出た。抑圧されていたものが解放されたと言うんでしょうか。取り付かれたように外食をしました。世の中にこんなうまいものがあったのか、と。
もともと僕の味覚はずぼらで、化学調味料が好きでした。中華料理店で丸い大きなお玉で化学調味料を入れたチャーハンとか、ものすごくおいしく感じたんです。
不摂生の結果…
このような反動や経済的な問題で偏った食生活を続けた結果、４０代になって痛風の発作が出たんです。慌てて病院に行って血液検査をしてみたら、尿酸値だけでなく中性脂肪などいろんな数値がひどい状態でした。その上、尿路結石にもなってしまって。
これはいけないと薬を飲み、歩くようにしました。薬は今でも飲んでますが、運動はそんなに続かなかった。でもちょうどそのタイミングで結婚をして食生活が大きく変わったので、それが良かったんではないかと感じています。
常に台所に緑黄色野菜、きのこ、豆腐や納豆がある生活が始まりました。嫁さんは栄養バランスとかカロリーが書かれたものを冷蔵庫に貼って、毎朝、野菜中心の料理を出してくれるんです。
大切さ体で実感
昔は野菜嫌いだったんですよ。野菜なんて味がしないと思ってました。化学調味料が好きだったわけですからね。でも嫁さんの作ってくれる料理を食べ続けていくうちに、おいしく感じられるようになっていきました。
５０歳になって一回りして落ち着いたわけです。食の大切さを体で知る年齢になったと言うんですかね。体に良いものがおいしく感じられるようになりました。
それまであまり食べなかったオクラやモロヘイヤが好きになったし、グラタンに入れたブロッコリーがおいしく感じられるようになりました。焼いたレンコンも好物で、昨日も朝食に出たので喜んでいただきました。この間食べた万願寺とうがらしもおいしかったし、ネギの甘さを楽しむようになりました。最近気に入っているのはミョウガですね。
若い頃は「なんだ、野菜か」と思っていたのに、今では「この野菜はどんな味かな」と興味を持ち、野菜たっぷりの弁当を選ぶようになりました。北海道の北見に行った時に、タマネギ畑が広がっているのを見て、うまいんだろうなあとオニオンスライスを連想したくらいです。
野菜をおいしく感じられるようになると、それを作ってくれる方々の苦労にも思いをはせるようになりますね。食べ物の間口が広がったわけですから、人間の間口も広がればいいんだけど。（聞き手＝菊地武顕）
ろっかく・せいじ １９６２年、兵庫県生まれ。善人会議（後に劇団扉座）の旗揚げに参加し演劇活動を続けながら、映像作品にも出演。ドラマ・映画「相棒」シリーズの鑑識官・米沢守役、２００５年のドラマ「電車男」で人気を博す。熱心な鉄道ファンとしても知られる。主演映画「くらやみ祭の小川さん」が２５日に公開。
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2019年10月19日
4
黒沢年雄さん（俳優） “最後の晩餐”は おにぎり
僕は昭和１９（１９４４）年の生まれ。横浜ですから周りには田んぼや畑がなく、農家は一軒もないんです。しかも二つ違いずつ、弟が３人もいた。生活は大変だったはずですが、振り返ってみると僕はその状況を楽しんでいました。
外で遊んで「おなかすいた」と帰ってくると、まきで炊いたご飯ができている。おこげがあってね。おふくろが握ってくれたおにぎりはうまかったなあ。塩を付けたり、しょうゆだったり、みそだったり。肉なんて食べたことがない。ごちそうといえばコロッケ。そういえば野菜もなかったような気がします。ネギだけはあったようだけど。
初めてのバナナ
僕が病気をした時に、おふくろがバナナを買ってきて食べさせてくれました。栄養があるというので。当時のバナナといえば、１本１００円の高級品です。世の中にこんなにうまいものがあるのかと思いました。
ある日、今度はおふくろが病気になって寝込んだんです。僕は小学校低学年。どうしようかと考えた時に思いついたのが、２羽の鶏。卵を産むと思って夜店でひよこを買ったのに、大きくなっても産まなかった。売っているのは雄だけだなんて知らなかったんです。コッコと呼んでかわいがっていましたけど、商店街の肉屋さんに持って行きました。
２羽で２２０円で売れたのでバナナを２本買い、病床のおふくろに渡しました。「どうしたの？」「コッコを売って来た」と。おふくろは喜んで、泣いて僕のことを抱き締めましたね。
当時は悪い誘惑もいっぱいありました。薬局でヒロポンが普通に売られてました。ちょっと年上の兄さんたちはみんなやってましたよ。「年ちゃんもやらない？」と誘われたけど、いつも断った。おふくろのことを思ったら、そんなことはできませんでした。
なんとかおふくろを幸せにしたいと思って、プロ野球選手を目指したんですけど駄目で。幸い、後に俳優として成功はできましたけど、その前、僕が１６歳の時におふくろは亡くなりました。
家事はきちんと
おふくろのように家事をしっかりやった上、愛情を持って子どもを育てる。それが大事だと思うから、僕は結婚前に女房に言いました。「女はミシン、セーター編み、縫い物ができないと駄目。魚を下ろし、おしんこを漬けられなければ駄目。それができる人としか結婚しない」と。彼女はモデルですが、僕はきちんと家事をすることを求めました。
女性を蔑視しているわけではありません。逆に僕は男として、女房に金の心配はさせないし、決して暴力は振るわない。何かあったら命懸けで彼女を守ります。
徹底的に話し合い、お互いに納得の上で結婚し、２人で子どもに愛情を注ぎました。
僕は２５年ほど前にガンの手術を受けました。７５歳となった今は、その時とは生きることについての考えが変わってきました。８０歳を過ぎたらもう大きな手術はしないと決めています。そのまま静かに去っていきたいんです。これはあくまで僕の生き方、ポリシーで、他の人が選ぶ道についてどうこう言うつもりはありません。僕は既に生前葬も済ませ、位牌（いはい）も寺に置いてもらっています。
最後の晩餐（ばんさん）ですか？おにぎりですよ。塩、しょうゆ、みそ。どれがいいか悩みますね。うーん、小さいのを３個食べたいです。（聞き手・写真＝菊地武顕）
くろさわ・としお １９４４年、神奈川県生まれ。高校を中退し、キャバレーのボーイ、車のセールスマンなどを経て、６４年に東宝のオーディションに合格。数々の映画、ドラマに出演する他、大ヒット曲「時には娼婦のように」（６６年）など歌でも活躍。１月に発売した新曲「ゆかいなじいちゃん」で、全国を公演中。
2019年09月14日
5
片岡礼子さん（女優） 家族つなぐ 愛の手料理
住んでいる時は当たり前と思っていたんですが、故郷を離れて初めて分かることってたくさんあるんですよね。私は愛媛県松前町の出身で、本当に美しい稲穂に挟まれた道を登校していたんです。遊ぶのも田んぼ。わらを崩して怒られるのも田んぼ。東京に出てから、それが当たり前というわけではないと知りました。
父の実家は新居浜市の山奥、別子銅山の方でした。私も小さい頃、よく祖父母の家に遊びに行きました。夏休みにまるっと１カ月間、そちらで過ごしたものです。
家の裏には栗山、柿山、ビワ山があって、祖父と一緒に山に行き、川で丸一日石投げをして遊んでいました。畑で祖父と一緒に芋を掘ったりもしました。家の周りではウコッケイが自由に歩き回っていたんです。祖母が、要らない野菜の葉っぱを刻んで卵の殻とかと混ぜた餌を与えると、鶏は走って寄ってきました。
祖母はみそを手造りしていました。６畳だったか８畳だったかの座敷を二つ使って毎年大量に造っては、親戚中に配っていたんです。
おそらく自給自足に近い生活だったんでしょう。祖父母をもっと手伝って、食べ物の作り方を学べばよかったと感じています。
肉嫌いの私に…
小さい頃に大好きだった「おふくろの味」は、ささ身のフライです。私は肉が苦手な子でした。肉料理が出ると、親の目を盗んで妹の皿に載せていたくらいです。そんな私でも唯一食べられたのが、鶏肉。それを知った母が、手を替え品を替えて頑張ってくれた末にヒットしたのが、ささ身のフライ。母の愛情がこもった、大切な味なんです。
東京で１人暮らしを始めたら、その味を食べたくなって。帰省したら必ず「お母さん、ささ身のフライを作って」と言ってました。
東京での私の食生活は、褒められたものではなかったですね。コンビニ１軒あれば足りる、という感じでしたから。
和食で体調良く
２０代になって良い仕事がたくさん続いたのでうれしくて、がむしゃらに頑張りました。思いっ切りダイエットをして、体も絞ったんです。そのため妊娠・出産するに当たって、助産師さんに「そんな食べ方では駄目です」と言われました。「きちんと日本の伝統的な食事を取るように心掛けなさい」と。
２０代での食生活が影響したんでしょうか。私は３０歳の時に脳出血で倒れてしまいました。
長い期間、リハビリを続けながら、食事の大切さについて考えました。和食をいただくようにしたこともあって体調は良くなり、大好きな女優の仕事もできるようになりました。
この５年くらいは、友達に教わった方法で、みそを手造りしています。祖母がやっていたような大掛かりで本格的なものではありません。ごく簡単な方法ですけど。その友人は赴任先のアメリカで、みそ造りを先輩から教わったそうです。大豆とこうじ、塩しか使わないので、健康的だと思います。
今年になって母の体調が優れなくなりました。父はそれまで料理をしてきませんでしたが、「お父さん、昔ながらの和食がいいよ。作れる？」「うん、やってみる」と。夜のうちにだしを取って、毎朝みそ汁を作っているそうです。最近は「こんな料理を作ってみた」と写真を送ってくれるようになりました。きちんと副菜まで作っているんです。父の愛情がこもった料理で、母の体調が良くなることを祈っています。（聞き手・写真＝菊地武顕）
かたおか・れいこ １９７１年、愛媛県生まれ。９３年に映画デビュー。９５年「愛の新世界」「ＫＡＭＩＫＡＺＥ ＴＡＸＩ」でヨコハマ映画祭最優秀新人賞。２００１年「ハッシュ！」でキネマ旬報、ブルーリボン両賞の最優秀主演女優賞。映画「楽園」「閉鎖―それぞれの朝―」公開中。映画「Ｒｅｄ」「タイトル、拒絶」が来年公開予定。
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2019年12月07日
6
仁支川峰子さん（歌手） 食べ物で“浮気”はしない
家は福岡県田川郡の山の中の２軒家の１軒。貧乏でしたねえ。自給自足に近い感じ。家の前の畑で、野菜という野菜を作っていました。野草とか自然の植物も採って来て食べていました。
お隣さん……といっても１００メートルは離れてるんですけど、そこは母の兄の家で、田んぼをやってました。お米はそこからもらうか買うかしていましたね。
肉は、鶏が中心で豚が少々。牛は食べた記憶がほとんどありません。いえ、鶏よりも鯨の方を食べたかな。刺し身ではなく、塩で焼いて食べました。
野菜は自給自足
母は仕事をしていましたが、家事もよくやっていました。日々の料理はもちろん、漬物、梅干し、ラッキョウ……。ラッキョウ漬けは自分の畑でできたものを根を取って大きなたるで作っていました。
うちでは「働かざるもの、食うべからず」でしたから、私も家事を手伝わされました。五右衛門風呂に水を入れる役でしたし、台所で働く母の姿を見たり手伝ったりして、料理を覚えました。
母の料理で一番好きだったのは、ホルモン焼きです。みそ、ニンニク、ショウガ、酒などでたれを作って、前の晩から漬け込んでおくんです。このみそたれの味がすごく良くて、次の日にキャベツやニラと焼くとおいしくておいしくて。ホルモンを食べ終わってから、だしの出たたれにご飯を入れて焼いて食べるのも好きでした。
それとツクシ料理。春になるとツクシを採ってきて、はかまを取って塩でゆでて、モヤシとニラと一緒に卵とじにするんです。みりんと麺つゆをちょっと入れて。これが大好きで、今でも私は、九州の姉が春にツクシを送ってくれると、卵とじを作ります。
母はよくポテトサラダを作ってくれましたが、いつも缶詰のミカンを散りばめていました。それに１皿ずつ必ずチェリーを載せていて。でも私はフルーツがあんまり好きじゃないので、自分が作るときには絶対に載せません。
ナポリタンに恋
私は歌手になるため、１４歳で東京に出てきました。
最初の年は、ナポリタンを毎日食べました。歌のレッスンに通うのに錦糸町の駅を使ったんですけど、駅前の喫茶店にナポリタンがあったんです。実家の方には喫茶店はありませんでしたから、ナポリタンは憧れの食べ物だったんですよ。それでうれしくて、１年３６５日、欠かさずに食べました。
それで２年目に飽きちゃったんですね。もういらない、と。次にナポリタンを食べたのは、３８歳くらいだったでしょうか。２５年近くご無沙汰しました。
私、食べ物で浮気をしないんです。ナポリタンと決めたらずっとナポリタン。同じように、気に入った店が見つかったら、その店にずっと通い続けます。この料理はこの店、って感じで決めて、３０年以上も通い続ける店がいくつかあります。
好きな食べ物はたくさんありますが、最期の晩さんで食べたいのは、卵掛けご飯。それに古漬けではない青い高菜漬けがあれば。
私、卵料理が大好きなんですよ。焼きそばやハンバーグの上に目玉焼きを載っけたりしますし、カレーに黄身を入れて食べます。
そういえば子どもの頃、卵は貴重なものでした。１人で留守番をしていた時に目玉焼きを作って食べたら、母に怒られました。「あんた一人で食べるもんじゃない。家族みんなで食べるもんだ」と。これも懐かしい思い出です。（聞き手・写真＝菊地武顕）
にしかわ・みねこ １９５８年、福岡県生まれ。７３年に全日本歌謡コンテストで優勝し、翌年「あなたにあげる」でデビュー。レコード大賞新人賞などに輝く。女優としても映画「陽暉楼」「吉原炎上」「肉体の門」などの文芸作で活躍。郷里の「赤村ふるさと応援大使」も務める。「昭和の女／一歩坂」が好評発売中。
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2019年12月21日
7
阿部祐二さん（レポーター・俳優） 米こそが最高のごちそう
おやじが、山形県酒田の出身なんですよ。庄内と呼ばれる地域ですよね。小さい頃は、夏になるたびおやじと一緒に行きました。
夏の酒田では、おいしい岩ガキが捕れるんです。おやじの友達の船で沖合に出て、その方が潜ってカキを捕ってくれました。船の上でトンカチを使って割って、海水の塩味だけで食べるんです。本当においしかった。
これが僕のカキについての原体験。最高においしい食べ方をしたわけです。以後、半世紀以上にわたってカキを食べ続けていることになります。
必ず食べるカキ
仕事や旅行で産地に行くと、必ず食べるようにしています。カキは生息地による味の違いを楽しむのも面白いですね。
２００１年のアメリカ同時多発テロの時に、ニューヨークに取材に行きました。もちろんしっかりと仕事をしましたが、どんな仕事先であっても、その土地の料理を楽しむ。それが僕の考え。
ニューヨーク市内はもちろんテロで大変な混乱でしたが、北部の方では通常通りレストランがやっていたので、オイスターバーに入ってカキをいただきました。そんな大変な時でも食べたんです。
各地で食べましたが、僕はミルキーでないあっさりとした味のものが好きですね。これはおそらく、子どもの時に食べた酒田のカキの影響なんだと思います。
同じことは、米についてもいえます。出張先、旅行先では、その土地の「自慢の米」をいただきます。おいしいご飯って、見ただけで分かりますよ。一粒一粒の躍動感が違いますから。
ご飯さえおいしければ、おかずはなんでもいい。米こそが最高のごちそうですから。納豆とみそ汁があれば十分です。僕はたまたま庄内米で育ったので、一番好きなのは庄内米。カキと同じで、譲れないところです。これに納豆さえあれば、最高の朝食です。
素材を生かして
納豆はね、大粒の方が好きです。大豆を食べている実感が湧きますから。そういえば、納豆にネギとか卵とかを入れてかき混ぜる人がいるでしょう。邪道です。余計なものは一切入れず、しょうゆだけでいい。本当においしい納豆なら、それが一番。余計なものを入れると、納豆の味がぶれてしまいます。
カキでもそうです。せいぜいが鍋に入れるかフライにする程度。それ以上に凝った料理を作るのは、邪道！ カキの本質的なうま味を台無しにします。
この時期においしい焼き芋にしても、バターを付けて食べる人がいるじゃないですか。これにも賛成できません。サツマイモが持っている自然の甘味を、台無しにする気がします。
僕は普段、お昼は麺類を食べることが多いけど、ラーメン屋にしてもそば屋にしても、小細工をする店は大嫌い。酒田のラーメンってご存じですか？ 魚介系のしょうゆ味なんです。余計なことは何もせず、麺とスープを生かしている。これがいいんです。そば屋に行ったら、かけそばと盛りそば。両方食べます。具材なんか要りません。そばそのものと、だしやつけ汁のうまさで勝負する店。それこそが最高のそば屋だと思います。
日本にはとてもおいしい食材がたくさんあります。そのうまさを生かさずに、変にいじる傾向を憂いています。何度もいいますが、そんなものは邪道。せっかくおいしい食材を作ってくれた方々にも、失礼だと思います。（聞き手・菊地武顕）
あべ・ゆうじ １９５８年、東京都生まれ。早稲田大学在学中からモデル、俳優業をしていた。９４年の「ビッグモーニング」からリポーターの仕事を手掛ける。堪能な英語力を生かして、海外での取材も多い。ドラマで本人役を務めることもしばしば。現在は「スッキリ」レギュラー。京都美術工芸大学客員教授も務める。
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2020年01月25日
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勝野洋さん（俳優） 食べ物の大切さ 農で実感
自衛官だった親の転勤のため、子どもの頃は熊本県小国町の杖立温泉で旅館をやっていた祖母に育てられました。筑後川の源流で泳ぐ時は、ジャガイモかトウモロコシを持って行きました。タオルでくるんで蒸気が吹き出る地獄温泉に入れておくんですよ。２０分くらい泳いでくると、蒸し上がっていて、何も付けずに食べられるんですね。すごくおいしかったです。
あの地域は水がきれいなので川魚が名物なんですけど、僕は苦手だった。でも祖母が厳しく、残すとたたかれましたからね。無理やりのみ込んでいました。いまだに川魚は嫌いですね。
旅で驚きの連続
小学校４年の時に、北海道の恵庭に親に会いに行きました。祖母と姉と一緒に。
まず日田に行き、列車に乗ったんです。僕にとってそれが生まれて初めての列車でした。そこで買った駅弁に感動しました。豪華なものではないですよ。一番近いのは、崎陽軒のシウマイ弁当からシューマイを取ったような感じ。煮付けたタケノコと魚が入っていて、ご飯は俵型になっていました。
東京まで行き親戚の家に１泊したんですけど、そこで出た鉄火巻きにもショックを受けました。なんておいしいんだろうと。
夜行列車で青森まで行って、青函連絡船で函館に行きました。その後、札幌に向かう列車の中で、食堂車に入ったんです。そこでエビフライを食べたんですけど、これがまたおいしくて。
一つの旅で３回、ショックを受けるほどの食べ物に出合ったわけです。その３食は、今でも好きですよ。駅弁は、一番近いシウマイ弁当と決めています。今日、家内（キャシー中島さん）が大阪に行っているので、帰りに買ってきてくれと頼んでおきました。
無類のご飯好き
中学は熊本市で下宿して通いました。市内には中学生から大学生まで預かる下宿があったんです。そこではご飯は丼１杯しか出ない。お代わりをさせてもらえないんです。僕は３杯は食べたいのに。熊本大の体操部の方が２人いて、かわいそうに思ったんでしょうね。それぞれご飯を半分ずつ分けてくれました。忘れられませんね、そのご飯のおいしさは。
大学は東京で、寮に入りました。上下関係が厳しくて、先輩と同じ時間だとご飯を何杯も食べられません。そこで「遅食」という方法を使いました。用事があるので遅い時間の食事にしてほしいと頼むんです。一人でおひつを抱えてご飯をいただきました。
ご飯が大好きなんですよ。おかずよりもご飯をいっぱい食べたいと思っていました。酒を飲む時に、ご飯を食べながらということも多いです。鉄火巻きをつまみながらとか。さすがに今はもう食欲が落ちてやりませんが、ご飯に生卵を掛けてそれをつまみに飲んだこともあるくらいです。
祖母からは、ご飯は残してはいけないと厳しくしつけられました。ご飯粒が落ちても食べました。それは今でも変わりません。
御殿場に家を建てて、１００坪ほどの土地を耕して野菜を作った時期があります。いかに大変か、よく分かりました。若くて体力には自信がありましたが、別の筋肉を使うので……。でも野菜に愛情を感じるんですよね。「もうちょっと、もうちょっと」と言っているうちに日が暮れるまで頑張ってしまったり。それだけに、できた時の喜びは大きい。祖母が食べ物を粗末にしてはいけないと言っていた意味が、よく分かりました。（聞き手＝菊地武顕）
かつの・ひろし １９４９年、熊本県生まれ。青山学院大学在学中からモデル活動を開始。その後俳優に転じ、７４年にドラマ「太陽にほえろ！」のテキサス刑事役で一躍人気者に。「軍師官兵衛」など１０本にも及ぶＮＨＫ大河や「鬼平犯科帳」など時代劇での活躍も顕著。趣味は乗馬、スキー、サーフィン、そば打ち。
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2020年01月18日
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アグネス・チャンさん（歌手） 食事通じて家族の絆育む
幼い頃に私の母は「医食同源だから」と食事の重要性を教えてくれました。「先祖さまからいただいた体を生かすのも壊すのも、自分次第。効能良く食べなさい」とよくいわれました。
その教えを思い出して、自分が子どもを育てる時には、手料理を中心にしたんです。コンビニには行かない、インスタント食品や冷凍食品は使わないと決め、食材は信用できる質の高いものを取り寄せるようにしました。
男の子を台所に
仕事もあってすごく忙しかったんですけど、毎朝早く起きて朝ご飯を用意し、子どもたちのお弁当を作りました。夜は７時前に仕事を終わらせて大急ぎで帰り、まず炊飯器のスイッチを押して、ご飯ができるまでにスープとおかずを少なくても４品作りました。子どもたちが、まるでひながアーンと口を開けて親鳥からの餌を待っているように見えたから、急がないといけないと思って。
お菓子もほとんど手作りでした。誕生日のケーキは自分で焼きましたし、ハロウィーンのパンプキンパイもたくさん作りました。
年間を通じた行事での料理は手作りし、それを頂くことで行事の意味を皆で考えました。サンクスギビング（感謝祭）では七面鳥を焼き、収穫や家族全員の健康に感謝の気持ちを持ちました。
３人の子どもは全員男でしたが、台所に立たせ、一緒に料理することで成長を促しました。切ったり炒めたりする時に油断をするとけがをしますから、それを避けるため集中力が付きます。やり通すことの大切さも学べます。失敗を経験することも大事ですし、だからこそ成功した時の喜びも感じられます。一緒に食べてる人と喜びを分かち合えることの素晴らしさを教えました。
私は子どもが１人で食べることがないように気を使いました。１人で食べることは、精神的によくないと思うからです。３人の子のうち２人が友達と約束があるので出掛け、１人だけが家に残る日もあります。そんな日にたまたま夫も私も仕事で一緒に食べられないという時は、１人残る子どものため、事務所のスタッフに一緒に食事してもらったこともあります。
共食で愛伝える
３番目の子が中学の時のことです。２人の兄はもう家を出ていました。夫は仕事で外食をする、息子は友達と約束して夜に出掛け、私１人だけ家で夕飯を食べるという日があったんです。
そろそろ夕飯を食べようかという時、息子が帰ってきました。「ママ、夕飯食べよう」って。私に１人で食事をさせないために、いったん戻ってきたというんです。私、あまりにうれしくて泣きそうになりました。急いでご飯を食べ終え、息子を玄関まで見送ったことを鮮明に覚えています。
わが家の味を覚えた子は、必ず家に戻ってきます。その味を食べた時に、自分は親から愛されているんだという安心感を得るからだと思います。
子どもはもう３３、３０、２３歳になり、全員アメリカに住んでいますけど、家に帰ってきた時には喜んで私の料理を食べてくれます。
スペアリブ、栗と鶏の煮込み、カレー味の春巻き、野菜の中華風の炒め物など。子どもの頃に好きだった料理を並べ、楽しく会話をしながらいただきます。
食事というのは、親が子どもに愛情を伝える一番早い方法だと思います。子育てをしている若いお母さんには、食事を通じて良い思い出を作ってあげてほしいですね。（聞き手・写真＝菊地武顕）
アグネス・チャン １９５５年、香港生まれ。７２年、「ひなげしの花」で日本で歌手デビュー。「草原の輝き」「小さな恋の物語」などのヒット曲を出した。ボランティア活動にも注力し、２０１６年、国連児童基金（ユニセフ）・アジア親善大使に就任。１８年に旭日小綬章を受章した。「未知に勝つ子育て：ＡＩ時代への準備」など教育本を多数出版。
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2019年11月25日
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輪島功一さん（元プロボクシング世界王者） 王座で味わった最高の肉
私は樺太で生まれたんですけど、ソ連が来たから両親は兄と私を連れて北海道に逃げたんですよ。３歳の時のことです。
開拓一家で育ち
北海道では厳しい暮らしが待っていました。おやじはクマザサをバリバリッと切って、馬を使って荒れ地を開拓しました。山の方なので米は取れず、ジャガイモと小麦を育てていました。本当に貧しく、私は落ちているものは何でも拾って食べました。ドングリをゆでるとおいしかったなあ。
小学校６年生の時、久遠村（現・せたな町）で漁師をしているおやじの兄のところに養子に出されました。「もっといい生活ができる」と思い、うれしかったですね。
実際に行ってみて分かったんですが、伯父は労働力が欲しかったんです。山に木を切りに行かされました。中学生なのに大人と同じだけの荷物を背負わされて歩きました。私が、がに股になったのは、その時の木材運びのためです。
夜はイカ釣り漁船で働かされました。朝まで釣って、大人たちはその後で眠るんですけど、私はそのまま学校に行かないといけない。授業中に居眠りをして、先生に「この野郎」と殴られました。
私は船酔いがひどくて、船の上で必ず戻してしまいました。だから私のところには、イカがたくさん寄って来たんです。
慣れれば良くなると思っていたんですが、いつまでたっても駄目。三半規管が弱かったからなんですね。それが分かって漁師は向かないと思い、実家に逃げ帰りました。伯父の家では商売にならないような魚を料理してもらうことがあったから、食事は実家より良かったんだけど、それでもね。
実家に戻ってから１年くらい働いて、そのお金を全部両親に渡して、上京しました。新聞配達や牛乳配達など、いろんな仕事をしました。東京に出て初めて、肉を食べました。こんなうまいものがあるのかと、たらふく食いました。
仕事で一番長かったのが、建設現場。羽田空港の滑走路は私たちが作ったんですよ。高度経済成長期。景気が良かったのでお金はたくさんもらいましたが、変なことに使いたくはなかったんです。会社の寮のそばに、ボクシングジムがありました。このジムで汗を流せば悪い誘惑に乗ることもないだろうと考えて、入門しました。
私は当時２４歳。ボクサーとしては引退間際の年齢です。ジムの方も「金を払うならいい」という態度。で、なにくそと思ったんです。今に見てろ、と頑張ったね。
恩人との出会い
私はファイティング原田と同じ年なんです。原田が引退した６９年に新人王になりました。チャンピオンになって、ぜいたくな暮らしをする。うまいものをたらふく食ってやる。そういうハングリー精神を持つのが普通ですが、私はそんなことはなかった。ジムの人を見返す。故郷の同級生で大学を卒業して「いい会社」に入った連中に負けたくない。その思いで練習しました。
６９年に日本チャンピオンになりました。建設会社の社長は大のボクシング好き。私のことをとてもかわいがってくれて、「会社員としての給料は払うけど、会社に顔を出すだけで仕事はしなくていい。ボクシングに専念して頑張れ」と言ってくれました。その上よく瀬里奈（東京・六本木の高級料理店）に連れて行ってくれました。
ぜいたくをするために練習に励んだわけではありませんが、その成果で食べた瀬里奈の肉は本当においしく、今でも覚えています。（聞き手・写真＝菊地武顕）
わじま・こういち １９４３年、樺太生まれ。７１年、世界ボクシング協会（ＷＢＡ）・世界ボクシング評議会（ＷＢＣ）世界ウェルター級チャンピオンに。かえる跳びなどの変則ボクシングで相手を翻弄（ほんろう）した。ＷＢＡで３度、ＷＢＣで２度王座に就いた。現在は輪島功一スポーツジムで後進を育成している。
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2019年11月30日
