達人列伝
地方・社会面で「達人列伝」の連載をしています。世界に誇る高品質な農畜産物の生産に励む篤農家の技とこだわりを届け、畑と食卓の距離を近づけます。
［達人列伝］（６６） 「二子さといも」岩手県北上市・瀬川 栄一さん（６７） ３００年の伝統 種芋守る 栽培、貯蔵後進につなぐ
３００年間守り続けられてきた伝統の味がある。岩手県北上市の特産「二子さといも」。味の良さにこだわり、品種改良せず同市二子地域で脈々と受け継いできた。
「種芋で勝負が決まる。良い種芋だと思って保存しても、春になってびっくり。駄目だったということがある」。同地域で栽培歴３０年以上の瀬川栄一さん（６７）は、断言する。
強い粘りと、深いこく、柔らかいが煮崩れしないのが特徴だ。東北の秋の風物詩「いものこ汁」は、地元では「二子さといも」の味の濃さを楽しむため、ゴボウやニンジンなどの野菜は入れないという。
食味は抜群。だが流通量が少ない。サトイモは親芋から子芋、孫芋と分球するが、「二子さといも」は孫芋が肥大しない、子芋を中心に収穫する子芋専用種。大玉のサトイモを収穫できるが、収量が少ない。２０１８年度は１００戸が３０ヘクタールで栽培し、出荷計画は２００トン。県外出荷はほとんどない。
さらに他産地に栽培が広がらなかった理由の一つに、種芋の貯蔵の難しさがある。種芋の確保に失敗したときは地域の農家で譲り合い、大切に受け継いできた。その産地で瀬川さんは、ＪＡいわて花巻が地域の中核農家を指導役として任命する「農の匠（たくみ）」を務め、栽培方法や貯蔵法をアドバイスする。
瀬川さんは出荷用とは別に、種芋用を栽培。１１月ごろ収穫し、良質な種芋を選抜。地面に深さ１メートルほど掘った穴に１１月下旬から入れ、翌年の３月下旬まで貯蔵する。
種芋栽培の中で特に重視するのは肥料設計だ。元肥は出荷用栽培の３分の１から４分の１。追肥もしない。先輩農家から「肥料はやるな」と習ってきた。「早くに肥料を切らして、早く熟させるイメージ」。芋が若いと穴の中で成長を続けてしまい、腐る原因になってしまうという。
約４カ月間の貯蔵も気が抜けない。芽が出たり、腐ったりするのを防ぐため、穴の温度を１０度前後に保つ。保管の際は種芋の上にもみ殻をかぶせ、温度を調整。天気によって量を調整する。
「二子さといも」は９月、地理的表示（ＧＩ）保護制度の登録を受けた。瀬川さんは、前ＪＡ北上地域野菜部会さといも専門部長として、ＧＩ取得に尽力した。「ブランド化し、若い人が作ってくれる状況にして面積減少に歯止めをかけたい。種を欠くわけにはいかない」と、知識を惜しみなく伝える。（塩崎恵）
経営メモ
「二子さといも」３０アールの他、ネギ４０アール、トマト２６アールを栽培。前二子さといも生産組合長などを務めた。
私のこだわり
「先輩たちの知恵で３００年大事に栽培してきた。種は買えない。なくしたくないし、なくさないようにするには、手間暇をかけてやるしかない」
2018年10月15日
［達人列伝 ６５］ テッポウユリ 高知市・岡崎賢司さん（５２） 在来種伝統絶やさず 絶妙の温湯処理 技術光る
オランダやニュージーランドなどの輸入球根が寡占するユリ業界。高知市春野町に、日本古来のテッポウユリ品種「ひのもと」にこだわり続ける匠（たくみ）がいる。土佐市花卉（かき）農業協同組合で組合長の岡崎賢司さん（５２）は、半世紀以上続く組合の伝統を絶やさず、同品種を作り続ける。生産量は組合の年間出荷量の半分を占める。「死ぬまでひのもとを作り続ける」とほれ込む。
「他人が作らないものはかっこいい。自分しか求められない」。岡崎さんは「ひのもと」を作り続ける理由をこう話す。
「ひのもと」は鹿児島県の沖永良部島で球根が作られている在来品種。ユリは輸入球根が過半を占め、色の鮮やかさや輪の大きさを求める実需者が多い。「ひのもと」はトレンドの移り変わりとともに、徐々に球根や、切り花の生産量が減ってきた。同組合も最も多い時期は約２０人が「ひのもと」を作っていたが、現在は岡崎さんを含めて３人に減った。
一方で根強い人気もある。「ひのもと」の生産がほぼ終わった今年の６月に大阪の花き卸売会社から「咲いたテッポウユリをあるだけ送ってほしい」と電話があった。圃場（ほじょう）には普段なら捨ててしまうものをあるだけ集めて出荷した。「農家のプライドは許さなかったが、市場担当者との付き合いもある。全国的に量がなく、最後のとりでになっている」と自負する。
品質の鍵を握るのは、定植前の球根を煮て、開花時期を調整する温湯処理だ。６月下旬に入荷した球根を大きさごとに分けて、年ごとの球根の品質を見極めながら、処理する。その後、予冷庫で保管し、８月に定植を迎える。温湯処理の時間や温度で、開花時期が決まるため、「生育状況を決める最も重要な処理の一つ」と説明する。組合が半世紀で培ってきた技術を引き継ぎ、気温などを見極めた上で、岡崎さんらが栽培する気候に適応させていく。「毎年ゼロからスタートと農家は言うが、積み重ねがあってこその言葉だ」と強調する。
葬儀需要に加えて、婚礼需要も増えてきた。広島県の卸売会社からは婚礼関係の注文が毎年ある他、横浜市の結婚式で使われた実績もある。「古い花というイメージが徐々に薄くなり、清楚（せいそ）な見た目がさまざまなシーンに受け入れられるようになっている」と新たな需要の増加に期待を込める。（丸草慶人）
経営メモ
ハウス５０アールでテッポウユリを栽培。年間出荷量は「ひのもと」が約３０万本、オランダ産球根が約４万本。
私のこだわり
「多くの人に喜ばれる花を作るために、受け継がれてきた栽培方法で品質の高さを維持する。他の花と合わせた時、輸入球根にはない存在感を示す」
2018年10月08日
［達人列伝 ６４］ キュウリ 新潟市・錦沢政伸さん（５０） 節間長さ適正見極め 勘とデータ駆使 食味追求
乾燥したハウスに足を踏み入れると、湿度計を見るまでもなく頬が「ぴりり」と反応する。「かん水は今だ」。新潟市白根地区で３０年間、キュウリを育ててきた錦沢政伸さん（５０）は、経験に裏打ちされた小まめな管理で高品質果実を生産している。収量を高めながらも「キュウリ本来の風味」を求め、昔ながらの土耕栽培にこだわる。
同地区は県内のキュウリ生産量の６、７割を占める最大産地。しかし、他の大産地と比べ、日照時間が短く、冬場の夜温管理も簡単ではない。錦沢さんは、気候のハンディを手間暇と技術でカバーし、促成栽培で１０アール当たり１８トンの収量を確保する。
作型は春と秋の２作。単価の高いキュウリを作るには、低温時「節間の長さを適正にすることがポイント」だという。節間が長いと果実は長く、反対に短ければ果実も短くなる。最も高値が付く規格で出荷するため、節間を調整する温湿度管理などには細心の注意を払う。
錦沢さんが頼るのは長年の経験や勘だけではない。スマートフォンで、その日の天候はもちろん風向きや風速もチェックし、換気のタイミングを見極める。「感覚だけでなくデータも大切」と言い切る。
頭を悩ませているのが、ネコブセンチュウの被害だ。薬剤で防除すると抵抗性を持つ可能性があるので多用は禁物。土壌還元消毒は効果があるものの、処理する期間が長く、年２作に間に合わない。たどり着いた答えは「線虫と上手に付き合う」ことだ。
秋作後に、わらなどの有機質と微生物資材を施用する。また、ハウスに水を張り込むことで土壌を団粒化させ、ハウス内でも雨が降った土の状態を再現する。春作後には、石灰窒素の施用と太陽熱消毒を組み合わせる。線虫が全滅することはないものの、被害は最小限に食い止めることができたという。
ＪＡ新潟みらいしろね野菜部会部会長を務める錦沢さん。部会の中で若手に話すことがある。「他人の畑をたくさん見る」ことだ。仲間の技術を参考にしたり、話し合ったりできる環境づくりを大切にし、産地としてのレベルアップを目指す。
これらの実績が評価され、２０１８年度の新潟県施設園芸立毛品評会で日本政策金融公庫新潟支店農林水産事業統轄賞の受賞が決まった。しかし、錦沢さんは「情熱を持って普通に作っているだけ」と笑う。（雫石征太郎）
経営メモ
キュウリ２０アール。春作「ハイグリーン２１」「ハイグリーン２２」、秋作「大将」を栽培する。中玉トマトや水稲、西洋梨「ル レクチエ」も手掛ける。
私のこだわり
「植物は手間をかけた分だけ応えてくれる。収量も大切だが、あくまで味で勝負していきたい」
2018年10月01日
［達人列伝 ６３］白ゴマ 鹿児島県喜界町・田向利惠子さん（６４） 島外に黄金の一粒を 化学肥料使わず品質追求
搾ったオイルは透き通った黄色。ナッツと花の甘いにおいを混ぜたような良い香りが鼻をくすぐる。国内の自給率わずか０・１％のゴマの中でも、鹿児島県喜界町の田向利惠子さん（６４）が生産する白ゴマは他にない特徴が際立つ逸品だ。奄美群島・喜界島でしか出回らない在来種を、化学肥料を使わずに育てる。少量しか取れないが、その品質の良さは全国で話題に。東京の飲食店やＪＲ九州の観光列車の食事メニューにも採用されるほどだ。
喜界島のゴマ収穫は８月下旬から始まる。天日で干したゴマは乾燥するとさやが開き、実が顔を出す。さやを豪快にたたいて落とし、葉や殻を取り除き、洗い、よく乾燥させてようやく出荷できる。利惠子さんのこだわりは、海岸近くにビニールシートに広げゴマを潮風に当てること。雨にぬれると粒が茶色くなり品質が下がるため、急な雨に備え、海岸に車を止めて乾燥を見守るときもある。
１０年前に夫に先立たれ、サトウキビとの兼業からゴマ一本に専念。落ち込んだ時期もあったが、東京で暮らす息子の勝大さん（３１）の協力で、アイスクリーム用のごま油「ＧＯＭＡＣＡＳＩ（ごまかし）」を商品化。浅くいったゴマを、自ら搾った。香水のような小瓶としゃれたデザインの箱に入れ東京のイベントで販売すると若者の心をつかんだ。「島外に喜界島の白ゴマの魅力を伝え、正当な価格で販売すること」が利惠子さんと勝大さん２人の目標だった。
年に何度も台風が接近する喜界島。種まき後、大雨が降れば種が流れてまき直し。収穫直前の台風は塩害で実が枯れ、収量は安定しない。「大量生産できない分、質の高さを追求したい」と利惠子さん。ソラマメの根を土壌に混ぜるなど工夫する。
「黄金色の一粒と一滴」を求めるファンは多く、注文は全国から来る。２月にはＪＲ九州のスイーツ観光列車「或（あ）る列車」に白ゴマを練り込んだ白玉が登場。利惠子さんも生産農家として紹介された。毎年届くファンレターには「田向さんのゴマの種をください」。そんなお願いもある。
需要は高く、島のゴマ販売単価は５年前の１・８倍になった。それでも初心を忘れない利惠子さん。「すりごまにすると違いが分かる。ぜひ試してほしい」とアピールする。（木原涼子）
経営メモ
７０アールで喜界島在来種の白ゴマを栽培。輪作で島在来のソラマメも作る。近所の農家からゴマを買い取り、製油業者に販売する仲買役も引き受ける。
私のこだわり
「畑ごとに日記を付け管理を徹底している。今まで一度もクレームはありません。決して“ゴマ”かしていません」
2018年09月24日
［達人列伝 ６２］ 新ショウガ 和歌山市・石川 修己さん（７１） 月遅れ盆後も質高く 水管理徹底 柔らかさ自信
全国２位の生産量を誇る新ショウガ産地の和歌山県。そのほとんどが和歌山市で栽培されている。繊維の少ない柔らかな食感や爽やかな香りが特徴で、関東や関西の高級料亭でも使われる品質の高さが売りだ。同市で３０年以上生産に携わるのが石川修己さん（７１）。長年の経験でつかんだ品質管理を徹底し、栽培が難しいとされる月遅れ盆以降の出荷の作型でも高い秀品率を実現する。
新ショウガは、すりおろして薬味などとして使われる土ショウガと異なり、貯蔵せずに出荷される。食用となる根の部分が白いのが特徴で、甘酢漬けなどとして利用される。同市では、海岸沿いの砂地を中心に栽培。２０１７年度の出荷量は約１６００トンで、５～１０月に関東や関西の市場を中心に出荷される。
新ショウガは、茎の付け根が赤色で、根の部分が白いものが良いとされる。土寄せが甘かったり水が多過ぎたりすると、付け根が緑色になり表面に染みができることがある。また、定植から時間がたつと黄色くなり、硬くなる。地元のＪＡわかやまによると、盆以降に出荷できる無加温ハウス栽培の作型は水や温度の管理が難しく「８月下旬からは品質の良いものがぐっと減る」。
石川さんが栽培を始めたのは約３５年前。会社員をしていたが、一念発起して実家の農業を継いだ。無加温ハウスで栽培し、盆以降の出荷でも安定して品質が良いと評判だ。
石川さんの栽培は、長年の経験で培った技が光る。水やりは１日１回で、「土を手でつかみ、団子状の固まりになる程度に水をやるのがちょうどいい量」という。土寄せは年３回。「土を高くして回数を減らすと、形の良いショウガにならない」と生育を見ながら時期を見計らって行う。
収穫時期は、定植後１８０日以内にこだわる。栽培期間が長くなると大きくなり収量は増えるが、硬くなる。植えた種ショウガの１０倍以上の収量も可能だが、石川さんは収量を種ショウガの８倍ほどに抑えている。「和歌山の新ショウガは品質が良いことを多くの人に知ってほしい。だから根が柔らかい時期での収穫を徹底している」と話す。定植後１６０日ごろのものは「柔らかくて絶品」という。
石川さんは「他産地に負けないよう品質にこだわって出荷し、“新ショウガと言えば和歌山”と消費者らに思ってもらえるようにしたい」と意気込む。（藤田一樹）
経営メモ
ハウス１０アールで新ショウガを栽培する。出荷時期は７月末～９月中旬。年間約２０００ケース（１ケース４キロ）を出荷している。
私のこだわり
「長年の経験で培った水やりが、高品質につながる。根はきれいな白色で柔らかくなる」
2018年09月17日
［達人列伝 ６１］ 「折戸なす」 静岡市・斉藤伸雄さん（７５） 選抜重ね伝統に磨き とげなし、球形 食味自信
徳川家康が好んだとされる、静岡市清水区折戸地区在来のナス「折戸なす」。野生種に近かった特性を、斉藤伸雄さん（７５）は自家採種と系統選抜を１０年以上重ねて改良し、とげが少なくきれいな球形の実で出荷している。えぐ味を感じにくいよう、握りこぶしほどの大きさで収穫する。「生でもおいしく食べられる」と人気だ。
「折戸なす」は丸い形状が特徴。ことわざ「一富士、二鷹、三茄子（なすび）」のナスともいわれている。あくが少なく生で食べてもえぐ味を感じにくく、食味は梨やリンゴに例えられることもある。果肉は引き締まっていて、煮崩れしにくい。斉藤さんを含め、ＪＡしみず折戸なす研究会の８人が年間約１０トン生産している。
斉藤さんが「折戸なす」の生産を始めたのは、１２年ほど前。一度は途絶えた品種を復活させようと、国の研究機関から種子を譲り受けて地域で栽培が始まったころだった。評判の良さから試しに食べてみたところ、従来のナスとは違う、あくの少なさに驚いた。「消費者に自信を持って薦められる」と、導入を決めた。
栽培当初は特性が野生種に近く、葉もへたも、とげだらけ。手袋をして作業しても手に刺さってけがをすることもあり、作業を嫌がる農家もいるほどだった。試行錯誤で自家採種と系統選抜を繰り返し、栽培を始めて２、３年ごろからとげが少なく、形のいいものができるようになった。
地域の土壌が水を保ちにくい砂地であることも栽培のハードルだ。斉藤さんは「ナスは水分を多く求める。他県の農家から『こんな所で栽培できるわけない』とも言われた」と振り返る。
斉藤さんは畝を立てず、株元にはわせたパイプで朝１回、場合によって昼に再度水やりをする。葉のしおれや枝の状態を見ながら、量や回数をコントロールすることで、品質の良い実が安定して取れるようになった。
「ライバルに負けない実をつくるためには、ライバルを知ることから」と、園地の一部には加茂なすや水ナスを植える。折戸なすと食味を比較し、品質を確認している。斉藤さんによると、「折戸なす」は従来品種より３割は収量が少ない。「栽培する仲間と協力して、収量も兼ね備えた系統を探したい」と意気込む。（吉本理子）
経営メモ
ビニールハウス４アールで折戸なすを栽培し、７～１２月に出荷する。妻と２人で管理。他農家が持つ系統も試験栽培している。トマトやキュウリなど野菜も生産する。
私のこだわり
「他産地の品種と競いながら、おいしさ、作りやすさを追求する」
2018年09月03日
［達人列伝 ６０］ ブドウ 広島県三次市・伊豆美輝さん（４６） “黒い真珠”の伝道師 環状剥皮 適期作業心掛け
海に面さない中山間地域、広島県三次市に“黒い真珠”と呼ばれるブドウがある。昼夜の大きな気温差と生産者の管理で、しっかりと着色したブドウ「三次ピオーネ」だ。三次ピオーネ生産組合を技術部長として引っ張るのが、伊豆美輝さん（４６）。「三次ピオーネ」を待ちわびるファンのため、基本を忠実に守り、日本一のブドウ作りを目指す。
生産組合は１９７４年に設立。組合員１９戸が３５・６ヘクタールで栽培するブドウのうち９割を「ピオーネ」が占める。無核化栽培技術に取り組み、８３年に全国で初めて種なし「ピオーネ」を出荷した、歴史ある産地だ。
組合には販売や総務など五つの部があり、技術部では年に４回ほど開く講習会の企画や新技術の試験、生育調査などを主導する。商品の要である品質向上に取り組む重要な役回りだ。その部長に伊豆さんは今年、４０代の若さで抜てきされた。
ブドウ農家の２代目として２８歳で就農し、先代から受け継いできた基本技術を守る。“黒い真珠”を生産するには、１０アール当たり何万個と実るブドウの房を３５００～４０００個に減らし、養分が行きわたるようにする必要がある。「必要以上に房をならさず、房の形が良くなるよう摘粒に手を掛けただけ良いブドウができる」という。
着色期に夜温が下がることも条件で、同市の気候条件は栽培に適している。ただ、近年は温暖化で夜温が下がらない日が多く、同生産組合は１０年ほど前から環状剥皮を取り入れる。幹や枝の周囲の皮を剥がすことで、養分が効率的に果実に集まる技術だ。伊豆さんは「剥皮のタイミングを守らなければ成果は出ない。適期作業が大事」と強調する。
基本を忠実に守る丁寧な作業は、ベテラン組合員に一目置かれている。石田博人組合長は「粒の大きい立派な房作りに定評がある。ばらつきも少ない。基礎がしっかりしている」と評価。組合全体のレベル向上へ技術部長の手腕に期待する。
７月の西日本豪雨では幸い被害はほとんどなく、今月下旬から露地「ピオーネ」の出荷が始まった。「糖度が高く、とても良いブドウに仕上がった」と笑顔を見せる伊豆さん。「消費者の期待に応えられる物を出荷していきたい」と意気込む。“黒い真珠”の伝道師として、今後は異常気象に対応した栽培管理を検討していく考えだ。（柳沼志帆）
経営メモ
２・３ヘクタールで「ピオーネ」を中心に栽培。生産組合の技術部に１０年ほど所属した後、販売部で広報担当を６年務め、今年技術部長に就任した。
私のこだわり
「基本を守り、見て良し、食べて良しのブドウを作ることを一番大事にしている」
2018年08月27日
［達人列伝 ５９］ スモモ 山梨県南アルプス市・高石栄貴さん（５６） 舌で判断 自信作出荷 「貴陽」生んだ父 思い継承
山梨県は、国内産のスモモの生産量の約３分の１を占める日本一の産地だ。中でも江戸時代からの歴史ある産地、南アルプス市の約１ヘクタールで果樹を栽培する高石栄貴さん（５６）は、父が育成したスモモ「貴陽」の栽培に心血を注ぐ。亡き父の思いを受け継ぎ、甘さと大玉を両立した果実に「高石さんのスモモが食べたい」との根強いファンが多い。
２２年前に品種登録された大玉スモモ「貴陽」。育成に携わったのが、亡くなった父の鷹雄さんだ。大玉のスモモ「太陽」の結果数を多くしようと、「ソルダム」など数種類と掛け合わせた中から生まれた。
「貴陽」は果実の大きさが通常の倍以上あり２００グラムを超える。糖度も１６程度と「太陽」以上で、酸味も少ない。評判を呼び、あっという間に生産する農家が増えた。
中でも同市産は、果実の大きさや甘さなど総合的な評価が高い。寒暖差が大きくて水はけが良く、果樹に適した土地が奏功した。鷹雄さんの功績も大きい。栄貴さんは「目ぞろえ会で他の農家が出した小玉や糖度の低いものは、持って帰らせるなど厳しかった」という。
今年で就農５年の栄貴さんは長年、ＪＡこま野（現ＪＡ南アルプス市）で営農指導員として管内の果樹栽培をけん引してきた経験から「農家全体の底上げをしないとブランド力は高まらない」と強調する。
今年は春先から好天が続き、１週間から１０日早い収穫となった。中には高温で実がしぼむなどの影響が出た農家もあったが、栄貴さんはいつも通りの高品質なスモモを出荷する。
「特別なことはしていない」と謙遜するが、絶えず実のなりを確認し、実の太り具合などを判断して、水やりを欠かさない。日当たりの悪い場所には果樹用のマルチシートを敷き、反射光が実に十分に届くよう気を配る。また、収穫初期の段階でスモモを食べて、舌で判断。「自分がおいしいと思うもの以外はお客さんに出さない」と、完熟のスモモを出すように心掛ける。
営農指導員時代から栄貴さんを知るＪＡ南アルプス市営農指導課の手塚英男課長は「トップブランドを維持・発展するためにはなくてはならない存在」と高く評価する。
スモモは、ＪＡへの出荷の他、関東、関西地方にも宅配する。顧客には、鷹雄さん時代からの知り合いも多いという。
「今年の貴陽も甘くておいしかったと連絡をくれるお客さんがいて、本当にうれしい」と栄貴さん。「ブランドを守るためにも頑張りたい」と前を見据える。（中村元則）
経営メモ
約４５アールでスモモ「貴陽」「太陽」など６品種ほどを栽培。この他、ブドウ「ブラックビート」「シャインマスカット」など１５種を７０アールで栽培している。
私のこだわり
「収穫初期の段階でスモモを必ず食べてみて、自分自身がおいしいと確信してから、お客さんに届けること」
2018年08月20日
［達人列伝 ５８］ オクラ 秋田県羽後町・越前和行さん（４１） ハウス内適温を徹底 ＧＩ登録産地拡大に自信
ハウスで栽培する全国でも珍しいオクラ「ひばり野オクラ」。秋田県羽後町の越前和行さん（４１）は、２０１７年までの５年間で３回、産地内の坪単価トップを獲得した。増収の秘訣（ひけつ）は、定植期のハウス内の温度管理だ。オクラの様子を細かく観察し、快適な環境をつくることに細心の注意を払う。
「ひばり野オクラ」は同町で栽培される地域ブランド。オクラは温暖な気候で栽培されるが、気温の低い同町ではハウスを使って栽培する。成長が早く、他産地よりも一回りふっくらしたオクラに育つという。
ほとんどが県内で消費されるが、昨年１２月に地理的表示（ＧＩ）保護制度に登録され、市場からの注目度が高まった。
越前さんは１１年に父親から経営を引き継いだ。以来、ハウス内の適切な生育環境を追求してきた。オクラの生育適温とされる３０度に近づけることを徹底。作業しやすい気温や他の作業と重ならない日程を重視する農家もいる中、異色の考え方だ。
結果、坪単価は５年間で３度、産地トップを記録。産地の平均は１坪（３・３平方メートル）当たり９０００～９５００円だが、越前さんは同１万２０００円だ。
越前さんは「状況判断が大切」と話す。オクラの水分が不足していないか、オクラが曲がったりしていないか、虫がいないかなど細かく観察し、快適な環境をつくることに気を配っている。
副組合長を務めるＪＡうご新成園芸組合では、組合員の農地巡回を年２回行う。自身の農地を公開し、技術の優れた農家に対して自身の疑問を投げ掛ける。越前さん自身、父親から教わった技術に疑問を持ち、巡回先に疑問を投げ掛けて新しい技術を教えてもらった。その結果、収量がアップ。「全国的にも珍しい取り組みではないか」（越前さん）と話す。
今年、地元農家が集まって設立した農業法人「足田営農組合」の副代表に就任。今春から行政やＪＡのサポートを受けてＪＡうごの園芸メガ団地が約６０アールで稼働した。約３０アールを栽培するオクラなど、同法人が中心となって産地拡大に努める。
越前さんは「ＧＩの登録は自分たちの気持ちを引き締めるとともに、産地に自信を与えてくれた。知名度アップにつながるのでは」と後継者獲得にも期待する。（川崎学）
経営メモ
足田営農組合は、園芸メガ団地でオクラとトルコギキョウをそれぞれ３０アール栽培し、周年出荷を実現。水稲も３０ヘクタール栽培する。
私のこだわり
「植物主導で栽培を考える。ハウス栽培で、コントロールできるから収量の差も付きやすい」
2018年08月06日
［達人列伝 ５７］ ブドウ 大阪府大阪狭山市・中村弘道さん（６５） 「キングデラ」生みの親 品質重視 投資を惜しまず
贈答用の高級ブドウとして人気の「キングデラ」の生みの親として知られる大阪府大阪狭山市の中村弘道さん（６５）は、４０年余り生産に携わり、近畿屈指のブドウ産地、大阪をけん引する。一般の店頭には並ばない独自品種など数多く生産。手間と投資を惜しまない“品質重視”の栽培が信条だ。
品種の多さが魅力だ。自ら育種した品種「キングデラ」「紅しずく」「優峰」を含む約２０種類を栽培する。その多くが市場に出回らない。珍しさと品質の良さが支持され、顧客は北海道から沖縄まで約２３００世帯に上る。「『もう一度、食べてみたい』と言われるブドウを作らなくては駄目」と力説する。
生産するブドウは破格の値段だ。高いもので１房１万３千円だが、購入者は絶えない。引き付ける魅力は糖度だ。そのために欠かせないのが樹勢のコントロール。毎日圃場（ほじょう）に通い、摘房や摘粒の好機も見逃さない。「ブドウも人間と同じ。愛情を持って接すれば期待に応えようと頑張ってくれる」と話す。
良いブドウを生産するには投資を惜しまない。ブドウの色つきを試験するため、紫外線を通すアクリル板を使った高額な施設を早くから導入。ブドウを保存する業務用冷蔵庫にはかびの発生を抑制する空気清浄機を備え、今年産からは光合成を促進させる二酸化炭素発生装置を取り入れるなど、新たな挑戦に意欲的だ。
無理に面積を広げないのも持論。大阪でブドウを栽培する上での労働力は一般的に１ヘクタールで２人とされる。中村さんは６０アールを家族４人で管理。通常の約３倍の人員を割く計算だ。「おいしさを求めればこれが妥当。それ以上拡大すれば目が行き届かなくなる」と言い切る。
中村さんは府が認定する同市唯一の「農の匠（たくみ）」。若手農家を中心に圃場への視察が絶えない。また、テレビ番組に数多く出演。ブドウの魅力を伝える専門家としてお茶の間でも知られた存在だ。ＪＡ大阪南は「ブドウに対する情熱は人一倍。農家にとって模範的な存在」と評価する。
大学時代に育種した「キングデラ」は、ブドウ主産地の山梨県や山形県など全国で栽培され、一部地域では輸出も始まった。「日本各地に広まり、認められたと思うと感慨深い。キングデラに負けないおいしいブドウを作るため、これからも挑戦し続けたい」と力を込める。（前田大介）
経営メモ
約６０アールで自ら育種した独自品種「キングデラ」など約２０種類を栽培。２００３年に第４回全国果樹技術・経営コンクール農林水産省生産局長賞を受賞。
私のこだわり
「大事なのは、ブドウに愛情を持って接し、お客さんに『もう一度、食べてみたい』と言われるブドウを作ること」
2018年07月30日
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［達人列伝 ６５］ テッポウユリ 高知市・岡崎賢司さん（５２） 在来種伝統絶やさず 絶妙の温湯処理 技術光る
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「他人が作らないものはかっこいい。自分しか求められない」。岡崎さんは「ひのもと」を作り続ける理由をこう話す。
「ひのもと」は鹿児島県の沖永良部島で球根が作られている在来品種。ユリは輸入球根が過半を占め、色の鮮やかさや輪の大きさを求める実需者が多い。「ひのもと」はトレンドの移り変わりとともに、徐々に球根や、切り花の生産量が減ってきた。同組合も最も多い時期は約２０人が「ひのもと」を作っていたが、現在は岡崎さんを含めて３人に減った。
一方で根強い人気もある。「ひのもと」の生産がほぼ終わった今年の６月に大阪の花き卸売会社から「咲いたテッポウユリをあるだけ送ってほしい」と電話があった。圃場（ほじょう）には普段なら捨ててしまうものをあるだけ集めて出荷した。「農家のプライドは許さなかったが、市場担当者との付き合いもある。全国的に量がなく、最後のとりでになっている」と自負する。
品質の鍵を握るのは、定植前の球根を煮て、開花時期を調整する温湯処理だ。６月下旬に入荷した球根を大きさごとに分けて、年ごとの球根の品質を見極めながら、処理する。その後、予冷庫で保管し、８月に定植を迎える。温湯処理の時間や温度で、開花時期が決まるため、「生育状況を決める最も重要な処理の一つ」と説明する。組合が半世紀で培ってきた技術を引き継ぎ、気温などを見極めた上で、岡崎さんらが栽培する気候に適応させていく。「毎年ゼロからスタートと農家は言うが、積み重ねがあってこその言葉だ」と強調する。
葬儀需要に加えて、婚礼需要も増えてきた。広島県の卸売会社からは婚礼関係の注文が毎年ある他、横浜市の結婚式で使われた実績もある。「古い花というイメージが徐々に薄くなり、清楚（せいそ）な見た目がさまざまなシーンに受け入れられるようになっている」と新たな需要の増加に期待を込める。（丸草慶人）
経営メモ
ハウス５０アールでテッポウユリを栽培。年間出荷量は「ひのもと」が約３０万本、オランダ産球根が約４万本。
私のこだわり
「多くの人に喜ばれる花を作るために、受け継がれてきた栽培方法で品質の高さを維持する。他の花と合わせた時、輸入球根にはない存在感を示す」
2018年10月08日
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［達人列伝］（６６） 「二子さといも」岩手県北上市・瀬川 栄一さん（６７） ３００年の伝統 種芋守る 栽培、貯蔵後進につなぐ
３００年間守り続けられてきた伝統の味がある。岩手県北上市の特産「二子さといも」。味の良さにこだわり、品種改良せず同市二子地域で脈々と受け継いできた。
「種芋で勝負が決まる。良い種芋だと思って保存しても、春になってびっくり。駄目だったということがある」。同地域で栽培歴３０年以上の瀬川栄一さん（６７）は、断言する。
強い粘りと、深いこく、柔らかいが煮崩れしないのが特徴だ。東北の秋の風物詩「いものこ汁」は、地元では「二子さといも」の味の濃さを楽しむため、ゴボウやニンジンなどの野菜は入れないという。
食味は抜群。だが流通量が少ない。サトイモは親芋から子芋、孫芋と分球するが、「二子さといも」は孫芋が肥大しない、子芋を中心に収穫する子芋専用種。大玉のサトイモを収穫できるが、収量が少ない。２０１８年度は１００戸が３０ヘクタールで栽培し、出荷計画は２００トン。県外出荷はほとんどない。
さらに他産地に栽培が広がらなかった理由の一つに、種芋の貯蔵の難しさがある。種芋の確保に失敗したときは地域の農家で譲り合い、大切に受け継いできた。その産地で瀬川さんは、ＪＡいわて花巻が地域の中核農家を指導役として任命する「農の匠（たくみ）」を務め、栽培方法や貯蔵法をアドバイスする。
瀬川さんは出荷用とは別に、種芋用を栽培。１１月ごろ収穫し、良質な種芋を選抜。地面に深さ１メートルほど掘った穴に１１月下旬から入れ、翌年の３月下旬まで貯蔵する。
種芋栽培の中で特に重視するのは肥料設計だ。元肥は出荷用栽培の３分の１から４分の１。追肥もしない。先輩農家から「肥料はやるな」と習ってきた。「早くに肥料を切らして、早く熟させるイメージ」。芋が若いと穴の中で成長を続けてしまい、腐る原因になってしまうという。
約４カ月間の貯蔵も気が抜けない。芽が出たり、腐ったりするのを防ぐため、穴の温度を１０度前後に保つ。保管の際は種芋の上にもみ殻をかぶせ、温度を調整。天気によって量を調整する。
「二子さといも」は９月、地理的表示（ＧＩ）保護制度の登録を受けた。瀬川さんは、前ＪＡ北上地域野菜部会さといも専門部長として、ＧＩ取得に尽力した。「ブランド化し、若い人が作ってくれる状況にして面積減少に歯止めをかけたい。種を欠くわけにはいかない」と、知識を惜しみなく伝える。（塩崎恵）
経営メモ
「二子さといも」３０アールの他、ネギ４０アール、トマト２６アールを栽培。前二子さといも生産組合長などを務めた。
私のこだわり
「先輩たちの知恵で３００年大事に栽培してきた。種は買えない。なくしたくないし、なくさないようにするには、手間暇をかけてやるしかない」
2018年10月15日
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［達人列伝 ６０］ ブドウ 広島県三次市・伊豆美輝さん（４６） “黒い真珠”の伝道師 環状剥皮 適期作業心掛け
海に面さない中山間地域、広島県三次市に“黒い真珠”と呼ばれるブドウがある。昼夜の大きな気温差と生産者の管理で、しっかりと着色したブドウ「三次ピオーネ」だ。三次ピオーネ生産組合を技術部長として引っ張るのが、伊豆美輝さん（４６）。「三次ピオーネ」を待ちわびるファンのため、基本を忠実に守り、日本一のブドウ作りを目指す。
生産組合は１９７４年に設立。組合員１９戸が３５・６ヘクタールで栽培するブドウのうち９割を「ピオーネ」が占める。無核化栽培技術に取り組み、８３年に全国で初めて種なし「ピオーネ」を出荷した、歴史ある産地だ。
組合には販売や総務など五つの部があり、技術部では年に４回ほど開く講習会の企画や新技術の試験、生育調査などを主導する。商品の要である品質向上に取り組む重要な役回りだ。その部長に伊豆さんは今年、４０代の若さで抜てきされた。
ブドウ農家の２代目として２８歳で就農し、先代から受け継いできた基本技術を守る。“黒い真珠”を生産するには、１０アール当たり何万個と実るブドウの房を３５００～４０００個に減らし、養分が行きわたるようにする必要がある。「必要以上に房をならさず、房の形が良くなるよう摘粒に手を掛けただけ良いブドウができる」という。
着色期に夜温が下がることも条件で、同市の気候条件は栽培に適している。ただ、近年は温暖化で夜温が下がらない日が多く、同生産組合は１０年ほど前から環状剥皮を取り入れる。幹や枝の周囲の皮を剥がすことで、養分が効率的に果実に集まる技術だ。伊豆さんは「剥皮のタイミングを守らなければ成果は出ない。適期作業が大事」と強調する。
基本を忠実に守る丁寧な作業は、ベテラン組合員に一目置かれている。石田博人組合長は「粒の大きい立派な房作りに定評がある。ばらつきも少ない。基礎がしっかりしている」と評価。組合全体のレベル向上へ技術部長の手腕に期待する。
７月の西日本豪雨では幸い被害はほとんどなく、今月下旬から露地「ピオーネ」の出荷が始まった。「糖度が高く、とても良いブドウに仕上がった」と笑顔を見せる伊豆さん。「消費者の期待に応えられる物を出荷していきたい」と意気込む。“黒い真珠”の伝道師として、今後は異常気象に対応した栽培管理を検討していく考えだ。（柳沼志帆）
経営メモ
２・３ヘクタールで「ピオーネ」を中心に栽培。生産組合の技術部に１０年ほど所属した後、販売部で広報担当を６年務め、今年技術部長に就任した。
私のこだわり
「基本を守り、見て良し、食べて良しのブドウを作ることを一番大事にしている」
2018年08月27日
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［達人列伝 ５９］ スモモ 山梨県南アルプス市・高石栄貴さん（５６） 舌で判断 自信作出荷 「貴陽」生んだ父 思い継承
山梨県は、国内産のスモモの生産量の約３分の１を占める日本一の産地だ。中でも江戸時代からの歴史ある産地、南アルプス市の約１ヘクタールで果樹を栽培する高石栄貴さん（５６）は、父が育成したスモモ「貴陽」の栽培に心血を注ぐ。亡き父の思いを受け継ぎ、甘さと大玉を両立した果実に「高石さんのスモモが食べたい」との根強いファンが多い。
２２年前に品種登録された大玉スモモ「貴陽」。育成に携わったのが、亡くなった父の鷹雄さんだ。大玉のスモモ「太陽」の結果数を多くしようと、「ソルダム」など数種類と掛け合わせた中から生まれた。
「貴陽」は果実の大きさが通常の倍以上あり２００グラムを超える。糖度も１６程度と「太陽」以上で、酸味も少ない。評判を呼び、あっという間に生産する農家が増えた。
中でも同市産は、果実の大きさや甘さなど総合的な評価が高い。寒暖差が大きくて水はけが良く、果樹に適した土地が奏功した。鷹雄さんの功績も大きい。栄貴さんは「目ぞろえ会で他の農家が出した小玉や糖度の低いものは、持って帰らせるなど厳しかった」という。
今年で就農５年の栄貴さんは長年、ＪＡこま野（現ＪＡ南アルプス市）で営農指導員として管内の果樹栽培をけん引してきた経験から「農家全体の底上げをしないとブランド力は高まらない」と強調する。
今年は春先から好天が続き、１週間から１０日早い収穫となった。中には高温で実がしぼむなどの影響が出た農家もあったが、栄貴さんはいつも通りの高品質なスモモを出荷する。
「特別なことはしていない」と謙遜するが、絶えず実のなりを確認し、実の太り具合などを判断して、水やりを欠かさない。日当たりの悪い場所には果樹用のマルチシートを敷き、反射光が実に十分に届くよう気を配る。また、収穫初期の段階でスモモを食べて、舌で判断。「自分がおいしいと思うもの以外はお客さんに出さない」と、完熟のスモモを出すように心掛ける。
営農指導員時代から栄貴さんを知るＪＡ南アルプス市営農指導課の手塚英男課長は「トップブランドを維持・発展するためにはなくてはならない存在」と高く評価する。
スモモは、ＪＡへの出荷の他、関東、関西地方にも宅配する。顧客には、鷹雄さん時代からの知り合いも多いという。
「今年の貴陽も甘くておいしかったと連絡をくれるお客さんがいて、本当にうれしい」と栄貴さん。「ブランドを守るためにも頑張りたい」と前を見据える。（中村元則）
経営メモ
約４５アールでスモモ「貴陽」「太陽」など６品種ほどを栽培。この他、ブドウ「ブラックビート」「シャインマスカット」など１５種を７０アールで栽培している。
私のこだわり
「収穫初期の段階でスモモを必ず食べてみて、自分自身がおいしいと確信してから、お客さんに届けること」
2018年08月20日
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［達人列伝 ６４］ キュウリ 新潟市・錦沢政伸さん（５０） 節間長さ適正見極め 勘とデータ駆使 食味追求
乾燥したハウスに足を踏み入れると、湿度計を見るまでもなく頬が「ぴりり」と反応する。「かん水は今だ」。新潟市白根地区で３０年間、キュウリを育ててきた錦沢政伸さん（５０）は、経験に裏打ちされた小まめな管理で高品質果実を生産している。収量を高めながらも「キュウリ本来の風味」を求め、昔ながらの土耕栽培にこだわる。
同地区は県内のキュウリ生産量の６、７割を占める最大産地。しかし、他の大産地と比べ、日照時間が短く、冬場の夜温管理も簡単ではない。錦沢さんは、気候のハンディを手間暇と技術でカバーし、促成栽培で１０アール当たり１８トンの収量を確保する。
作型は春と秋の２作。単価の高いキュウリを作るには、低温時「節間の長さを適正にすることがポイント」だという。節間が長いと果実は長く、反対に短ければ果実も短くなる。最も高値が付く規格で出荷するため、節間を調整する温湿度管理などには細心の注意を払う。
錦沢さんが頼るのは長年の経験や勘だけではない。スマートフォンで、その日の天候はもちろん風向きや風速もチェックし、換気のタイミングを見極める。「感覚だけでなくデータも大切」と言い切る。
頭を悩ませているのが、ネコブセンチュウの被害だ。薬剤で防除すると抵抗性を持つ可能性があるので多用は禁物。土壌還元消毒は効果があるものの、処理する期間が長く、年２作に間に合わない。たどり着いた答えは「線虫と上手に付き合う」ことだ。
秋作後に、わらなどの有機質と微生物資材を施用する。また、ハウスに水を張り込むことで土壌を団粒化させ、ハウス内でも雨が降った土の状態を再現する。春作後には、石灰窒素の施用と太陽熱消毒を組み合わせる。線虫が全滅することはないものの、被害は最小限に食い止めることができたという。
ＪＡ新潟みらいしろね野菜部会部会長を務める錦沢さん。部会の中で若手に話すことがある。「他人の畑をたくさん見る」ことだ。仲間の技術を参考にしたり、話し合ったりできる環境づくりを大切にし、産地としてのレベルアップを目指す。
これらの実績が評価され、２０１８年度の新潟県施設園芸立毛品評会で日本政策金融公庫新潟支店農林水産事業統轄賞の受賞が決まった。しかし、錦沢さんは「情熱を持って普通に作っているだけ」と笑う。（雫石征太郎）
経営メモ
キュウリ２０アール。春作「ハイグリーン２１」「ハイグリーン２２」、秋作「大将」を栽培する。中玉トマトや水稲、西洋梨「ル レクチエ」も手掛ける。
私のこだわり
「植物は手間をかけた分だけ応えてくれる。収量も大切だが、あくまで味で勝負していきたい」
2018年10月01日
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［達人列伝 ５３］ アジサイ 宮崎県小林市・松永一さん（８９） 育種７０年「和」を追求 現代の“花さかじいさん”
宮崎県小林市に、アジサイなど１０種類以上の花を育てる“花さかじいさん”がいる。松永一さん（８９）だ。育種に取り組み７０年。新たな品種を作る際には、淡い色彩や繊細な形状など「和風の美しさ」を追求する。洋花の改良でも日本の植物を参考にする徹底ぶりだ。これまでに新たな品種を複数、育成し、国内外で高い評価を得る。
モットーは「和の美しさ」を広めること。２０１１年に品種登録した四季咲きのアジサイ「霧島の恵」が自慢の一つ。開花期が６～１１月と長く、花びらの色合いが青やピンクから薄い緑に移る様子を楽しめる。花びらが丸いシクラメンを育種するのに、梅の花を参考にするほど「和風」にこだわる。和食が脚光を浴びるように、花の世界でも日本風の良さが認知されているという。
新たな品種を次々と作り出せるのは、わずかな変化も見逃さない観察眼があるからだ。３６５日、水やりなどの際に前年と比較し、花びらの色の違いなどを注意深く見る。花を人に例えて、「学校の先生が児童の表情から体調を読み取るのと同じ。長くやっていれば鋭敏になる」という。
日持ちの良さや病害に対する強さも重視する。知人や企業から品種改良の依頼がひっきりなしに舞い込む中、「きれいでも弱ければ、他の人が育てられず、意味がない」と、美しさと強さを兼ね備えた苗の選抜を徹底する。その結果、松永さんの元には「丈夫で長持ちする。育てやすい」と喜びの声が続々と届く。
１万本に数本の割合しかない優秀な苗を選び、掛け合わせる地道な作業の繰り返しだが「他の人より、桁違いに長い時間をかけるのがこつ。苦労とは思わない」と目を細める。
これまでにアジサイやシクラメンの他、サイネリアなどで新品種を１０種類ほど育種し、色や形の新系統も含めると約５０種類を開発した。特に、バラ咲きの青いポリアンカは世界で絶賛されたという。世に送り出した品種は日本フラワー・オブ・ザ・イヤーなど多くの栄冠に輝いてきた。
白いあごひげをたくわえ、「現代の花さかじいさん」とも呼ばれた松永さん。「時代の移り変わりとともに花を買う人も減ったが、『きれいだ』と感じてくれる人が増えればいい」と、花の魅力を伝え続ける。（松本大輔）
経営メモ
ハウス２０アールでアジサイやシクラメン、ポリアンカなど約３０００鉢の花を栽培。育種の傍ら、７０年前のヒメアジサイの品種なども育てる。
私のこだわり
「人間が指揮棒を振ってもうまくいかない。時間をかけて優秀な鉢を見つけ出す」
2018年06月25日
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［達人列伝 ６３］白ゴマ 鹿児島県喜界町・田向利惠子さん（６４） 島外に黄金の一粒を 化学肥料使わず品質追求
搾ったオイルは透き通った黄色。ナッツと花の甘いにおいを混ぜたような良い香りが鼻をくすぐる。国内の自給率わずか０・１％のゴマの中でも、鹿児島県喜界町の田向利惠子さん（６４）が生産する白ゴマは他にない特徴が際立つ逸品だ。奄美群島・喜界島でしか出回らない在来種を、化学肥料を使わずに育てる。少量しか取れないが、その品質の良さは全国で話題に。東京の飲食店やＪＲ九州の観光列車の食事メニューにも採用されるほどだ。
喜界島のゴマ収穫は８月下旬から始まる。天日で干したゴマは乾燥するとさやが開き、実が顔を出す。さやを豪快にたたいて落とし、葉や殻を取り除き、洗い、よく乾燥させてようやく出荷できる。利惠子さんのこだわりは、海岸近くにビニールシートに広げゴマを潮風に当てること。雨にぬれると粒が茶色くなり品質が下がるため、急な雨に備え、海岸に車を止めて乾燥を見守るときもある。
１０年前に夫に先立たれ、サトウキビとの兼業からゴマ一本に専念。落ち込んだ時期もあったが、東京で暮らす息子の勝大さん（３１）の協力で、アイスクリーム用のごま油「ＧＯＭＡＣＡＳＩ（ごまかし）」を商品化。浅くいったゴマを、自ら搾った。香水のような小瓶としゃれたデザインの箱に入れ東京のイベントで販売すると若者の心をつかんだ。「島外に喜界島の白ゴマの魅力を伝え、正当な価格で販売すること」が利惠子さんと勝大さん２人の目標だった。
年に何度も台風が接近する喜界島。種まき後、大雨が降れば種が流れてまき直し。収穫直前の台風は塩害で実が枯れ、収量は安定しない。「大量生産できない分、質の高さを追求したい」と利惠子さん。ソラマメの根を土壌に混ぜるなど工夫する。
「黄金色の一粒と一滴」を求めるファンは多く、注文は全国から来る。２月にはＪＲ九州のスイーツ観光列車「或（あ）る列車」に白ゴマを練り込んだ白玉が登場。利惠子さんも生産農家として紹介された。毎年届くファンレターには「田向さんのゴマの種をください」。そんなお願いもある。
需要は高く、島のゴマ販売単価は５年前の１・８倍になった。それでも初心を忘れない利惠子さん。「すりごまにすると違いが分かる。ぜひ試してほしい」とアピールする。（木原涼子）
経営メモ
７０アールで喜界島在来種の白ゴマを栽培。輪作で島在来のソラマメも作る。近所の農家からゴマを買い取り、製油業者に販売する仲買役も引き受ける。
私のこだわり
「畑ごとに日記を付け管理を徹底している。今まで一度もクレームはありません。決して“ゴマ”かしていません」
2018年09月24日
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［達人列伝 ６２］ 新ショウガ 和歌山市・石川 修己さん（７１） 月遅れ盆後も質高く 水管理徹底 柔らかさ自信
全国２位の生産量を誇る新ショウガ産地の和歌山県。そのほとんどが和歌山市で栽培されている。繊維の少ない柔らかな食感や爽やかな香りが特徴で、関東や関西の高級料亭でも使われる品質の高さが売りだ。同市で３０年以上生産に携わるのが石川修己さん（７１）。長年の経験でつかんだ品質管理を徹底し、栽培が難しいとされる月遅れ盆以降の出荷の作型でも高い秀品率を実現する。
新ショウガは、すりおろして薬味などとして使われる土ショウガと異なり、貯蔵せずに出荷される。食用となる根の部分が白いのが特徴で、甘酢漬けなどとして利用される。同市では、海岸沿いの砂地を中心に栽培。２０１７年度の出荷量は約１６００トンで、５～１０月に関東や関西の市場を中心に出荷される。
新ショウガは、茎の付け根が赤色で、根の部分が白いものが良いとされる。土寄せが甘かったり水が多過ぎたりすると、付け根が緑色になり表面に染みができることがある。また、定植から時間がたつと黄色くなり、硬くなる。地元のＪＡわかやまによると、盆以降に出荷できる無加温ハウス栽培の作型は水や温度の管理が難しく「８月下旬からは品質の良いものがぐっと減る」。
石川さんが栽培を始めたのは約３５年前。会社員をしていたが、一念発起して実家の農業を継いだ。無加温ハウスで栽培し、盆以降の出荷でも安定して品質が良いと評判だ。
石川さんの栽培は、長年の経験で培った技が光る。水やりは１日１回で、「土を手でつかみ、団子状の固まりになる程度に水をやるのがちょうどいい量」という。土寄せは年３回。「土を高くして回数を減らすと、形の良いショウガにならない」と生育を見ながら時期を見計らって行う。
収穫時期は、定植後１８０日以内にこだわる。栽培期間が長くなると大きくなり収量は増えるが、硬くなる。植えた種ショウガの１０倍以上の収量も可能だが、石川さんは収量を種ショウガの８倍ほどに抑えている。「和歌山の新ショウガは品質が良いことを多くの人に知ってほしい。だから根が柔らかい時期での収穫を徹底している」と話す。定植後１６０日ごろのものは「柔らかくて絶品」という。
石川さんは「他産地に負けないよう品質にこだわって出荷し、“新ショウガと言えば和歌山”と消費者らに思ってもらえるようにしたい」と意気込む。（藤田一樹）
経営メモ
ハウス１０アールで新ショウガを栽培する。出荷時期は７月末～９月中旬。年間約２０００ケース（１ケース４キロ）を出荷している。
私のこだわり
「長年の経験で培った水やりが、高品質につながる。根はきれいな白色で柔らかくなる」
2018年09月17日
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［達人列伝 ５６］ トマト 岐阜県高山市・橋場康夫さん（６９） 人づくり 力惜しまず シイタケ菌床 堆肥に活用
岐阜県高山市の橋場康夫さん（６９）は、夏秋トマトをハウス４・３ヘクタールで栽培する。こだわりは「土づくりと人づくり」。省力化技術を積極的に取り入れて、人への負担を軽減させながら栽培管理に力を注ぐ。全国屈指の産地である同市でもトップクラスの規模で、高品質なトマト生産を実現している。
稲作農家の長男として生まれ、高校卒業後の１９６７年に就農。７７年に地元の先輩農家の勧めでトマト生産を始めた。当初１６アールで始めた栽培は年々、右肩上がりで拡大した。
橋場さんは早くから６次産業化にも力を入れてきた。樹上完熟で甘さが乗ったトマトだけを使う無添加トマトジュース「めいのさらだ」は、発売から１０年以上たった今も全国各地に根強いファンを持つ逸品だ。
品種は「麗月」と「桃太郎エイト」が中心。土づくりでは有機質肥料を重視する。魚かすや米ぬかに加えて、複合経営で取り組む菌床シイタケの菌床も堆肥として再利用する。地元産のコナラをチップ化した自家製の菌床を使っており、低コストながら安心・安全で高品質な肥料を作っている。
セル苗を直接定植する「若苗定植」にもいち早く取り組んできた。通常のポット苗に比べて労力を３分の１ほどに削減できる。従業員の負担を軽減するだけでなく、その分の労力を規模拡大と栽培管理に回している。
２０００年に法人化した橋場農園では、通年雇用する従業員は４０人に上る。「自分も先輩たちに支えられてここまで来た。産地に育ててもらった恩返しをしないと」と橋場さん。独立希望者にも惜しむことなく技術指導する。これまでに１５人以上送り出した“門下生”は産地を支える生産者として活躍している。
ゆとりを持って仕事ができるように人員は少し多めに確保。人が多いことによる技術のばらつきは、毎日の日報や巡回を通じたコミュニケーションの徹底でカバーしている。「土づくりは有機質肥料の徹底。人づくりはゆとりとコミュニケーション。どちらもおいしいトマトを作るために欠かせない両輪だ」
今後の経営を見据えて今年２月に同県内の青果物では初となるグローバルＧＡＰ（農業生産工程管理）を取得。トップランナーとして走り続ける。「消費者に感動を与えられるトマトをこれからも作りたい」と意気込んでいる。（市来丈）
経営メモ
ハウス４・３ヘクタールで夏秋トマトを年３５０トン生産。複合経営の菌床シイタケは１５万菌床を手掛け、周年出荷体制を確立する。２００８年の日本農業賞個人経営の部で大賞を受賞した。
私のこだわり
「農業の基本は人づくりと土づくり。どちらも愛情をかけることが大切」
2018年07月23日
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［達人列伝 ５７］ ブドウ 大阪府大阪狭山市・中村弘道さん（６５） 「キングデラ」生みの親 品質重視 投資を惜しまず
贈答用の高級ブドウとして人気の「キングデラ」の生みの親として知られる大阪府大阪狭山市の中村弘道さん（６５）は、４０年余り生産に携わり、近畿屈指のブドウ産地、大阪をけん引する。一般の店頭には並ばない独自品種など数多く生産。手間と投資を惜しまない“品質重視”の栽培が信条だ。
品種の多さが魅力だ。自ら育種した品種「キングデラ」「紅しずく」「優峰」を含む約２０種類を栽培する。その多くが市場に出回らない。珍しさと品質の良さが支持され、顧客は北海道から沖縄まで約２３００世帯に上る。「『もう一度、食べてみたい』と言われるブドウを作らなくては駄目」と力説する。
生産するブドウは破格の値段だ。高いもので１房１万３千円だが、購入者は絶えない。引き付ける魅力は糖度だ。そのために欠かせないのが樹勢のコントロール。毎日圃場（ほじょう）に通い、摘房や摘粒の好機も見逃さない。「ブドウも人間と同じ。愛情を持って接すれば期待に応えようと頑張ってくれる」と話す。
良いブドウを生産するには投資を惜しまない。ブドウの色つきを試験するため、紫外線を通すアクリル板を使った高額な施設を早くから導入。ブドウを保存する業務用冷蔵庫にはかびの発生を抑制する空気清浄機を備え、今年産からは光合成を促進させる二酸化炭素発生装置を取り入れるなど、新たな挑戦に意欲的だ。
無理に面積を広げないのも持論。大阪でブドウを栽培する上での労働力は一般的に１ヘクタールで２人とされる。中村さんは６０アールを家族４人で管理。通常の約３倍の人員を割く計算だ。「おいしさを求めればこれが妥当。それ以上拡大すれば目が行き届かなくなる」と言い切る。
中村さんは府が認定する同市唯一の「農の匠（たくみ）」。若手農家を中心に圃場への視察が絶えない。また、テレビ番組に数多く出演。ブドウの魅力を伝える専門家としてお茶の間でも知られた存在だ。ＪＡ大阪南は「ブドウに対する情熱は人一倍。農家にとって模範的な存在」と評価する。
大学時代に育種した「キングデラ」は、ブドウ主産地の山梨県や山形県など全国で栽培され、一部地域では輸出も始まった。「日本各地に広まり、認められたと思うと感慨深い。キングデラに負けないおいしいブドウを作るため、これからも挑戦し続けたい」と力を込める。（前田大介）
経営メモ
約６０アールで自ら育種した独自品種「キングデラ」など約２０種類を栽培。２００３年に第４回全国果樹技術・経営コンクール農林水産省生産局長賞を受賞。
私のこだわり
「大事なのは、ブドウに愛情を持って接し、お客さんに『もう一度、食べてみたい』と言われるブドウを作ること」
2018年07月30日
