達人列伝
地方・社会面で「達人列伝」の連載をしています。世界に誇る高品質な農畜産物の生産に励む篤農家の技とこだわりを届け、畑と食卓の距離を近づけます。
［達人列伝 ５２］ 朝倉さんしょ 兵庫県養父市・福井悦雄さん（７１） 優良苗選別し銘柄化 「消費もっと」 食べ方提案
鼻に抜けるかんきつ系の爽やかな香りと後を引かない辛さが特徴のサンショウ「朝倉さんしょ」。兵庫県養父市の福井悦雄さん（７１）は、枯れやすく、産地化が難しいとされてきた「朝倉さんしょ」を、但馬地域を代表する特産品の一つに押し上げた立役者の一人だ。ＪＡたじま朝倉さんしょ部会の部会長として、積極的に関係機関などと連携しながら栽培の普及に尽力。就任５年目で、目標としていた新植１万本を達成した。
同市が発祥の地とされる「アサクラサンショウ」は、「触ると枯れる」といわれるほど枯れやすく、栽培が難しい品目だった。県の研究機関による枯れにくい台木の開発や栽培技術の研究などを経て、但馬全域での産地化に向けた取り組みが始動。２０１０年に部会が設立され、福井さんは１１年から部会長を務める。
大粒で房が大きい高品質な「朝倉さんしょ」を出荷するため、福井さんが最も重視するのが苗木の選定だ。ブランド戦略として、苗木のタグ管理を部会で提案。地元の生産者が生産した優良苗にだけ、番号付きのタグを付けることで差別化。タグ付きの苗木から育てたものだけを、「朝倉さんしょ」のブランド名で売り出せるような体制を整えた。
ＪＡ特産課の稲葉博通係長は「どういう苗木から育てられたものか、木ごとに番号で管理されるため信頼感があり、販売面での評価も高い」と話す。
実ザンショウだけでなく、食卓で手軽に「朝倉さんしょ」を楽しんでもらおうと、米粉を製造する機械を活用し、粉末とミルびきのサンショウを商品化して販売する。鮮やかな黄緑色と、香気成分の「リモネン」が他のサンショウに比べて多く含まれ、香りが爽やかな「朝倉さんしょ」の特徴を加工品でも出すため、適期収穫と丁寧な選別を徹底する。
「朝倉さんしょ」を使った料理コンテストを企画するなど、消費拡大に向け、一般的なつくだ煮以外の食べ方提案にも熱心だ。コンテストでは、エビマヨやマカロンなどのアイデアが集まり、「若い人に新しい食べ方を考えてもらうきっかけになった」（福井さん）という。
「サンショウは主役にはならないが、名脇役にはなれる。香りと後を引かない辛さが特徴の『朝倉さんしょ』の魅力を感じてほしい」と笑顔を見せる。（斯波希）
経営メモ
「朝倉さんしょ」６０本を、ほぼ一人 で管理する。実ザンショウをＪＡに出 荷する他、粉末タイプなど加工品の製 造、販売も手掛ける。
私のこだわり
「しっかりとした苗木を選び、きれ いな色、香り、後を引かない辛さが特 徴の『朝倉さんしょ』を出荷する」
2018年06月18日
［達人列伝 ５１］ ブロッコリー 鳥取県大山町・齋藤伸一さん（６５） 品質求め産地けん引 生でも食べられると評判
鳥取県西部の名峰・大山の山麓周辺は、西日本有数のブロッコリー産地だ。リーダー的存在として産地を引っ張るのが、鳥取西部農協大山ブロッコリー部会副部会長の齋藤伸一さん（６５）。苦味やえぐ味が少なく、生でも食べられると評判のブランド「きらきらみどり」の栽培体系を仲間と確立した。栽培技術も高く、秀品率は８割以上を誇る。
「大山ブロッコリー」は、米の転作作物として大山町で１９６９年に栽培が始まった。８０年代後半から９０年代前半にかけて「西日本一の産地」と評されるまで生産が拡大したが、根こぶ病の多発や円高による輸入増加で減少の一途をたどった。
起死回生の策が、葉付き出荷だった。収穫時間は１・５倍かかるが、鮮度の良さが伝わり、外国産との差別化に成功した。収穫時期に合わせて１５品種ほどを栽培。より良い品種を探すため、毎年試験栽培をしている。
齋藤さんは農業を始めて２７年。１５年前からブロッコリーを手掛け、栽培開始の翌年から部会役員も務めている。部会員に新たな栽培方法を広める役目を担う運営委員の一員として、毎年新品種の試験などに尽力してきた。
部会では２０１１年から、秋冬取りで化学肥料を通常栽培より７割減らした新ブランド「きらきらみどり」の販売を始めた。有機肥料主体の施用で、苦味やえぐ味の元になる硝酸態窒素の含有量を減らした。そのままで甘く、生でもおいしく食べられるブロッコリーを目指した。
「きらきらみどり」の試験栽培に取り組んだ齋藤さんだったが、３年ほどは失敗の繰り返しだった。
全く収穫できないこともあったが「うまくいけばえぐ味がなくなり、生でも食べられる。おいしいのは間違いない」と諦めなかった。苦労の末に効果的な肥料の種類、施肥のタイミングの組み合わせを見つけ出し、栽培体系を確立した。
齋藤さんが経営する法人では、従業員に収穫の際の足運びまで細かく指導。作業は午前５時から短時間で済ませ、収穫したものはコンテナに入れてそのまま箱詰め作業に移行。人が触れる回数を極力減らすことで、品質を最良に保つよう心掛けている。
その品質は折り紙つき。秀品率は部会平均が７割前後のところ、８割以上。支部ごとの表彰の“常連”だ。「さらに良いものを消費者に届けたい。大山ブロッコリーを名指しで買ってもらえたらうれしい」と、今後も産地の発展に力を尽くす考えだ。（柳沼志帆）
経営メモ
初夏取りを４・５ヘクタール、秋冬取りを１０ヘクタールで栽培。５年前に法人化し、従業員５人を雇う。就農希望者や研修生を積極的に受け入れ、後進の育成にも力を入れる。
私のこだわり
「毎日食べても飽きのこないブロッコリーを作りたい」
2018年06月04日
［達人列伝 ５０］ セミノール 三重県南伊勢町・東克臣さん（５７） 木なり完熟栽培定着 手間掛け果実本来の味を
中晩かん「セミノール」の国内の栽培発祥の地とされる三重県南伊勢町。同町で木なり完熟栽培を根付かせたのが、東克臣さん（５７）だ。貯蔵ではなく、木の上でしっかり肥大させることで酸を抜くため、開花から収穫までの期間は丸１年。半年強で収穫する温州ミカンと比べると、病害や鳥獣害に遭うリスクが高く、管理の負担も大きい。栽培のハードルは高いが、手間を掛けることで他では出せない果実本来の甘味を引き出している。
ＪＡ伊勢マルゴ柑橘（かんきつ）部の１０２人のうち、１０人がセミノールを栽培。８０アールで年間約１０トン生産する。
セミノールの特徴は甘味と酸味のバランスの良さ。市場では外観が重視されるため、一般的には完熟前に収穫することできれいな球形を保ち、貯蔵して酸を抜いて出荷する。東さんをはじめ同部では、果実を丸１年間、木の上で成長させる。セミノール特有の強い酸味が抜け、品種本来の甘味が濃厚に感じられる。たっぷりの果汁と、爽やかな香りが特徴だ。
２次肥大が起きることで果実の形は凸凹になるが、酸味が抜け甘味とのバランスが整う。樹上で熟させることで、一般的にはミカンでいうＭ級の流通が多いが、東さんは２Ｌ～３Ｌ級で４月下旬から５月下旬まで出荷する。
花が咲きやすく栽培しやすい品種だが、「木なり完熟となると話は別」と東さんは強調する。一般的にミカンは開花から収穫までが１８０～２００日とされるが、東さんのセミノールは３６５日。収穫時期には同じ木に既に次世代の花が咲いている状態で、一年中、世話する必要がある。
１年間木に果実が実っているため、鳥獣害のリスクは高い。他のかんきつがなくなったころに収穫最盛を迎えることから、被害が集中しやすいという。東さんは鉄の防護柵に加え、猿用の電気ネットで対策する。「かんきつで一番気の抜けない品種だ」と笑う。
マルゴ柑橘部のセミノールは全て木なり完熟栽培だが、ＪＡの担当者は「東さんの強い思いと行動があったからこそ、実現している」と明かす。市場の要望を受け、完熟前収穫に切り替える計画が出た際には、ＪＡや部会員と話を重ね、完熟栽培の技術普及に力を注ぎ、定着させた。
東さんは「栽培に掛かる手間は大きく、取り組む産地は珍しい。南伊勢町の味を、今後も届け続けたい」と意気込む。（吉本理子）
経営メモ
１・５ヘクタールで温州ミカンと「セミノール」「不知火」などかんきつ類、３・５ヘクタールで米を栽培する。かんきつはほぼ１人で管理。全量をＪＡ伊勢に出荷する。ＪＡマルゴ柑橘部の部会長を務める。
私のこだわり
「手間を惜しまず、消費者が好む味を追求する」
2018年05月28日
［達人列伝 ４９］ マッシュルーム 千葉県香取市・菅佐原 芳夫さん（６４） 青果販売 概念変える ＪＧＡＰ取得、世界へ挑戦
千葉県香取市に日本のマッシュルームをリードする作り手がいる。年間生産量３０００トンと国内の３分の１を占める芳源マッシュルームを一代で築き上げた菅佐原芳夫さん（６４）だ。こだわるのは無農薬栽培。缶詰が主流だったマッシュルームを青果物として生産、既成概念を変えた。
菅佐原さんのマッシュルーム作りのポイントは培地作りだ。日本で初めてオランダから培地を作る設備を導入したことで、培地内の温度や湿度を均一に保て、品質と収量アップにつながる。
設備導入前は１坪（約３・３平方メートル）当たり６０キロほどだった収量が１００キロほどに増加。品質も「収量も増えるといい品が増えた」という。
無農薬栽培にも取り組む。設備の導入で培地を培養する場所と菌舎を分けたことで、害虫のクロバネキノコバエの発生を抑えることができた。息子の徹哉さん（４０）は「消費者に無農薬で安全で安心なマッシュルームを届けることができるようになったのは、大きかった」とみる。
だが、販売するとなると苦戦を強いられた。菅佐原さんは缶詰用のマッシュルームを作っていた両親の後を継いで１９７２年に就農以来、マッシュルーム一筋。中国産の台頭などで９３年、青果物としての販売に切り替えた。ただ、当時のマッシュルームに対する消費者のイメージは「風味がほとんどなく、味気ない」。この既成概念を払拭（ふっしょく）するのが課題となった。
「マッシュルームはおいしいことを分かってほしい」と自ら店頭に立ってＰＲをした。慣れない店舗での試食販売。最初は緊張して、消費者に声を掛けるのもひと苦労だったという。
それでも取り組みは少しずつ実を結んだ。試食宣伝をすることで、多い時には１日に１００キロのマッシュルームが売れることもあった。妻の純子さん（６２）は「うちのマッシュルームは食べてもらえば缶詰との味の違いが分かる。食感がしっかりして食べた時の食味と香りもいい。ファンになってもらえる自信はあった」と振り返る。
千葉県ＪＡかとりの武田好久組合長は「マッシュルームへのひたむきさと挑戦し続ける姿勢が、結果につながっている」と評価する。
生産拡大に向け日本版の農業生産工程管理、ＪＧＡＰ認証も取得。２０２０年の東京五輪・パラリンピックに向けてＡＳＩＡＧＡＰの取得も計画している。菅佐原さんは「世界に日本産マッシュルームの魅力を伝えるチャンス」と先を見据える。（藤川千尋）
経営メモ
７７棟（約１．４ヘクタール）で栽培。従業員は正社員とパートなどを合わせて約３００人。第４７回日本農業賞個別経営の部で大賞を受賞。１５年にはベトナムに進出、アジアでの市場拡大に乗り出した。
私のこだわり
「栽培期間中は無農薬。おいしいマッシュルームを追求し続ける」
2018年05月21日
［達人列伝 ４８］ イチゴ 長野県小諸市・倉本強さん データ駆使８トン取り 独自農法で苗ファン定着
長野県小諸市は、日本のイチゴ生産発祥の地といわれる。歴史ある産地で、最新鋭の“データ農業”を実践するのが倉本強さん（７５）だ。科学的な根拠ではじき出す栽培技術で、収量は県の経営指標の２倍となる１０アール当たり８トンを実現。ピークに合わせた計画生産で、年間３万人以上が訪れる観光農園の来場者に満腹になるまで大粒で甘いイチゴを提供する。
代表を務める「こもろ布引いちご園」は大勢の観光客でにぎわう。連休中など多い日は２０００人近くが来園し、１～６月の開園期の集客は３万５０００人に達する。この観光農園の経営こそが、倉本流のデータ農業の出発点だ。
１８年前に開園した当初、イチゴが不足し開園できない日が続いた。閉園を告げる看板の前で泣き出す子どもを見た倉本さんは「需要がある日にきちっと生産できなければいけない」と考え研究を始めた。
電機メーカーの技術者として３０年勤めた倉本さんは、栽培データの管理に当時では珍しいパソコンを導入。温度や日射量、育苗期間、花が咲くまでの期間などを細かく調査し分析した。４年間かけた分析の結果、イチゴの最初の花は植えた順に咲くが、２番目の花は育苗期間が長い順に咲くことを突き止めた。
さらに日射量が少ないと着花が多いことも確認。これらの要素を複合し生産量の山と谷をコントロールすることで、来場ピークに対応する計画生産を実現した。研究成果を聞いた大学教授が「われわれは何をしていたのか」と舌を巻いたという逸話もある。
経営のもう一つの柱はイチゴ苗の生産だ。静岡県をメインに、関東にも出荷する。一時は１２０万本を生産していたが、２００９年ごろから炭そ病が大発生し出荷は２０万本まで激減。倉本さんは病原菌に感染するメカニズムを研究し、独自の洗浄農法を編み出し、特許を取得。必要な機器も開発し克服した。倉本さんの作る苗は、定植６０日で収穫ができるよう設計され、連続で花が出る。利用農家は「倉本さんの苗じゃなきゃ採算が取れない」と、出荷できない間も待ち続けたという。
「問題解決に向けとことん突き詰める性格」と自身を語る倉本さん。１４年の大雪でハウスが倒壊した後は、世界中のハウスを調べ、耐雪性があり低コストのハウスを開発。その技術は農水省のホームページで紹介されている。
倉本さんは最先端の技術を取り入れる一方で「植物をよく見ることが栽培には一番重要」と強調。「イチゴを見て設備の不調を感じるくらいでないといけない」と農家らしい情熱でコンピューターを操作している。（染谷臨太郎）
経営メモ
計２ヘクタールの栽培ハウスで、「章姫」と「紅ほっぺ」を中心に８０トン生産し、観光農園を経営。６０万本の苗を生産する。国内外でコンサルティング事業も手掛ける。０８年に日本農業賞大賞に輝く。
私のこだわり
「訪れた家族に感動を与えるイチゴを作る」
2018年05月14日
［達人列伝 ４７］ ギョウジャニンニク 北海道日高町・若林一雄さん “幻の山菜” 技術確立 収穫体験で人気観光地に
北海道日高町の若林一雄さん（７２）は、“幻の山菜”とも呼ばれる「ギョウジャニンニク」の栽培に北海道で先駆けて挑戦した立役者だ。３０年以上にわたって作り続け、実生栽培や、ハウス栽培の技術を確立。収穫体験は、同町の春の風物詩にもなった。消費者に求められる味を追求し、今も栽培方法に工夫を重ねる。
ギョウジャニンニクは、山菜の一種で北海道では「アイヌネギ」や「キトビロ」などとも呼ばれる。４、５月が旬で、根はラッキョウのような鱗茎（りんけい）。しょうゆ漬けやみそ、天ぷらなどにする。昔は身近に生えていたが、乱獲で平野部ではほとんど自生しなくなったとされる。
若林さんは、水田転作作物の一つとして、１９８２年から栽培を始めた。中山間地のため大規模農業経営が難しい中、高収益な品目を探していた。
種から栽培すると収穫までに最低でも５、６年はかかるほど成長が遅い。今でこそ実生栽培が確立されているが、当時は栽培に関する情報もなく、手探り状態だったという。
最初は分けつした株を分けて増やし、販売を始めた。試行錯誤の栽培だったが「幻の山菜がよみがえった」と高値で取り引きされ、本格的に実生栽培に取り組んだ。
年数を重ねて徐々に栽培技術を確立。販売は飲食店や個人顧客への直接取引が主で、ニーズに応じて安定供給する。
栽培面積の半分を収穫体験向けに開放する。播種（はしゅ）から７、８年たった株を毎年、１０本のうち２本ずつを目安に収穫し、継続的に収穫できる体制を整える。
ギョウジャニンニク狩りを一般の人にも楽しんでもらおうと、２０１１年から畑を旬の春に開放し、狩った分を量り売りする。生産量の半分以上を収穫体験が占める。若林さんは「日高地方は観光地として未開。収穫体験が地域活性化のきっかけになってほしい」と思いを語る。
消費者が好む味を追求する努力は現在も続けている。１６年から肥培管理の方法を変更。それまでは雪解け後で収穫直前に肥料を散布していたが、降雪前の秋にするようにした。こうすることでえぐ味が弱まり、甘味が強調されるようになったという。若林さんは「人を呼び込むには味をはじめ、常に何か工夫をしなくては」と展望する。（川崎勇）
経営メモ
ギョウジャニンニク８．５ヘクタールを作付けし、半分ほどを収穫体験畑として開放。４月中旬からの約１カ月で延べ８００～１０００人が訪れる同町の人気スポットの一つ。今年の生産目標は８００キロ以上。
私のこだわり
「試行錯誤の３５年間。今後も味を追求し、加工にも挑戦したい」
2018年04月30日
［達人列伝 ４６］ 塩トマト 熊本県八代市・山本 博文さん 値段は通常の１３倍 立地生かし５年で“幻”の味
全国一のトマト産地、熊本県八代市で、干拓地の塩分が混ざった土壌でしか取れない「塩トマト」の栽培を続ける山本博文さん（４０）。限られた園地でしか収穫できず、産地でも出荷量は全体の１％しかない。糖度は７以上と普通のトマトより２以上高いのが特徴だ。肉厚で、かんだ時にうま味が口の中にあふれる。本格栽培５年で作り上げた“幻のトマト”は通常の１３倍以上の値が付く貴重品だ。
やや黄色みを帯びた赤色で、通常のトマトより小ぶり。塩分が高い土壌なので味が凝縮する。青臭さはなく「蜜のような香り」（山本さん）が漂う。皮の部分が肉厚で甘味と歯応えが印象に残る。関東・関西方面から需要が高いがめったに購入できない。市場関係者も“幻”と言い切る。
１０月中旬から翌年６月までとシーズンは長いが、ＪＡの出荷量約２万トン（中央・南部トマト選果場利用組合分）のうち、塩トマトの割合はわずか１％だ。山本さんは糖度センサーを使い、１玉ずつ自宅で甘さを測り、箱詰めして集荷場に持ち込む。ＪＡやつしろの販売価格で１キロ５０００円。通常が４キロで１５００円のため、単純計算で１３・３倍の価格だ。
山本さんは海岸に近い干拓地で７０アールのハウス３棟で栽培。うち、塩トマトが収穫できるのは決まった１棟の中の数本の限られた木から。海岸に近い場所でも塩トマトにならない園地も多くある。
売価は高いが、管理は大変だ。通常なら６月まで収穫できるが、塩トマトは、シーズン終盤まで木が養分を十分に吸えず、目の前で茶色く枯れていく姿を受け入れるしかない。収量も下がるため「塩トマトを作ることに、葛藤もある」と山本さん。なるべく長く収穫できるように、株元への小まめなかん水や土壌分析を欠かさない。
部会では、「りんか」や「麗旬」を使う農家もいるが、山本さんは甘味と適度な酸味のバランスを持つ「桃太郎」を使う。根が病気にならないように堆肥は普通より多めに入れる。果実の尻部分から放射線状に現れる線を星と呼び、星が出たものだけを目視で確認して収穫する。
ＪＡ総合企画課の吉田信也さんは「消費者が求めるものでも、農家はリスクと隣り合わせ。職人気質の山本さんだからこそできる栽培だ」と評価する。山本さんは「土地が生み出した味を引き継いでいきたい」と意気込む。（木原涼子）
経営メモ
約７０アールで大玉トマトを栽培。ＪＡやつしろトマト利用組合、塩トマト部部長を務める。「桃太郎ピース」を栽培。両親と妻の４人で作業する。
私のこだわり
「塩トマトを本格的に始め５年。家族の協力があってこそ完成する味を全国に届けたい」
2018年04月23日
［達人列伝 ４５］ 仙台牛 宮城県石巻市・川村ファーム 共励会史上初の連覇 全て手給餌 観察を徹底
日本一基準が厳しいといわれる宮城県ブランド和牛の「仙台牛」。日本最大の枝肉共励会で２０１６、１７年度、史上初の連覇を果たしたのが、宮城県石巻市の「仙台牛」農家、川村ファームだ。優良な血統の牛の能力を最大限引き出すため毎日、手作業での餌やりや屋外での観察で、一頭一頭の牛の体調を管理。肉質を高めるため、長期肥育にもこだわる。
同ファームは、東京食肉市場協会と東京食肉市場が主催する日本最大の「全国肉用牛枝肉共励会」で最高位の名誉賞を２年連続で獲得。ＪＡ全農みやぎは「農家が一生に１回取るのも難しい賞」（生産販売課）と、驚く。ただ、同ファーム３代目で取締役の川村大樹さん（３７）は「産地のレベルの高さがあるから、賞を取れた」と強調する。
レベルの高さとは「仙台牛」の厳しい基準だ。「仙台牛」は日本食肉格付協会の格付けで、Ａ５とＢ５に評価されたもの。全国のブランド牛の中で唯一、５等級に限定したブランド牛で、その中で競い合ってきた。最上級の肉質は「もと牛で７割は決まる」と断言する。もと牛とは、市場で購入する子牛。血統、体型で子牛を見極める。残りの３割は、肥育技術でもと牛の能力を最大限引き出す。
同ファームの一日は、牛２００頭に手作業で餌をやることから始まる。「鼻水やせきは出てないかな」「餌は残してないかな」。餌やり中に、牛の体調に目を光らせる。
餌やり後は牛を外に出す。牛舎を掃除するためだが、外に出すと牛の見え方が変わる。けがや足の腫れに気付き対応したこともある。牛に負担がかかるため、通常はあまり牛を移動させないが、築３５年の牛舎の構造上、掃除のため毎日外に出さざるを得ない。「手間をかけた分だけいい牛が育つ」と自信を見せる。
さらに同ファームは、通常の和牛より２、３カ月長く、３２、３３カ月齢まで飼う。「生体で成熟させるイメージ」とこだわる。同ファームの肉を使う仙台市の焼き肉店「牛々」の松山勇龍オーナーは「肉の甘味が違う。しっとり口の中で溶ける」と絶賛する。
長期間、牛が餌を食べられるよう、子牛購入後の最初の３カ月間の前期肥育に一番気を使う。前期肥育では、繊維質を多く含む牧草などで丈夫な胃袋をつくることに専念。「前期肥育を制する者が肥育を制する。基本に忠実に肥育することが大切」と強調する。（塩崎恵）
経営メモ
石巻市の牧場で２００頭を飼い、県内１０農場に肥育を委託。労働力は大樹さんと父、弟、従業員３人。第５６回仙台牛枝肉共進会チャンピオン賞など受賞歴多数。
私のこだわり
「仙台牛は５等級だけで競い合い、５等級でないと意味がない。“ナンバーワンの銘柄”がモチベーションに」
2018年04月16日
［達人列伝 ４４］ 木頭ゆず 徳島県那賀町・岡田宏さん 林業での知識を応用 毎年５０本改植 ＧＩ銘柄維持
四国で初めて地理的表示（ＧＩ）保護制度で認証を受けた徳島県那賀町の「木頭ゆず」。岡田宏さん（５９）の出荷量はＪＡアグリあなん木頭果樹研究会の青果出荷の２割を占める。毎年改植を進める他、樹高を高く保ち１樹当たりの収量を増やすなど「岡田さんにしかできない」（ＪＡ指導員）工夫を凝らす。出荷量を確保することで、ブランド力を維持し、産地を後世につなぐ。
岡田さんの園地には３メートルを超えるユズの木が並ぶ。同地域の他園地の樹高が約２メートル。あえて細長い樹形で上に伸びるように心掛けている。
剪定（せんてい）であまり手を入れず、徒長枝を切って、木の中の枯れ枝を落とすだけ。枝を多く残し、着果量を増やすと収量が約４割増えるからだ。玉を肥大させると傷果になるリスクが上がるため摘果もあまりしない。京都の市場が求める１３玉の割合が高くなるなど、有利販売にもつながる。
香り高さと外観の良さが特徴。岡田さんは「田舎の懐かしい香りにほっとするんだろう」と、「木頭ゆず」にほれ込む。大学を卒業後、地元の林業に就いたが、材木の価格が落ち込み始め生計が立てられないと就農を決意。林業で使っていた重機を乗りこなし、山を切り開いて栽培面積を２ヘクタールに増やした。
品質の高さと省力化を両立する秘訣（ひけつ）は、毎年４０～５０本の改植だ。園地の９割を改植し、樹齢の平均は１５年ほど。「若い木の方が、病害の発生が少なく、蛍光色の黄色でつるっとした木頭ならではのユズに仕上がる」と四半世紀の経験に頼る。
改植で収量も安定する。ヒントは木材の収量を毎年安定させるために、伐採する樹齢を均等に植える林業の「法正林」という考え方から得た。特にユズは隔年結果が激しく、収量の確保が経営の鍵を握る。合理的な栽培管理が、ＧＩに選ばれた産地のブランドを支える。ＪＡの担当者は「足りない等階級や量目があれば、まず相談する」と産地の大黒柱に信頼を寄せる。
「先輩が築いてきたブランドは輸出で世界に羽ばたいているが、作り手がいなくなっては意味がない」と後継者不足に表情を曇らせる。だからこそ、品質と収量を両立できる自身の経営方法に可能性を感じている。「ブランドを維持してもうかる経営モデルを提示すれば、いつかは若い担い手が戻ってくる」と強調する。（丸草慶人）
経営メモ
「木頭ゆず」を２ヘクタールで栽培し、年間約３０トンを出荷する。労働力は自身と妻、母の３人。林業も行う。
私のこだわり
「自身が作業しやすい園地環境をつくって、効率を良くする。品質と収穫量を維持する秘訣だ」
2018年04月02日
［達人列伝 ４３］ 八尾若ごぼう 大阪府八尾市・竹田春治さん 独自の矢形束ね評判 都市化負けず 代々の地守る
大阪府八尾市の特産「八尾若ごぼう」。根の部分だけ食べる一般的なゴボウとは違い、葉や軸も食べることができる。煮物や天ぷらなどとしてよく食べられ、特に同市では春を告げる野菜として親しまれている。周辺の都市化が進む中、伝統の味を守ろうと５０年以上栽培を続けるのが竹田春治さん（７５）。行政やＪＡ主催の八尾若ごぼう品評会で、最高位の知事賞を受賞するなど、地域では一目置かれる存在だ。
「八尾若ごぼう」は、葉ゴボウのことで、同市は府内一の葉ゴボウの生産量を誇る。１～４月に出回り、地元では春の食材として人気がある。大阪市に隣接し、都市化が進む同市には、住宅街に「八尾若ごぼう」の畑が点在する。１００戸ほどの農家が約９ヘクタールで栽培し、年間の出荷量は約２００トン（２０１２年度）。
竹田さんは高校卒業後、「八尾若ごぼう」を栽培している実家を継いだ。周辺の都市化が進む中、「先祖代々続く農地を守りたい」と思い農業を継いでから５０年以上になるベテランだ。
「安全・安心で、おいしいものを食べてもらいたい」と、栽培方法を工夫。農薬の使用は極力抑え、菜種油のかすを肥料に、化成肥料は使わない。土に乾燥牛ふんを混ぜ込む。「こうすると、茎、葉の緑色の出方や張りが良くなる」（竹田さん）という。
「八尾若ごぼう」で特に重視されるのが束ね方。伝統的に矢形に束ね出荷する。軸の長さが５０センチ前後のものを９本か１１本程度束ね、長いものを真ん中に、外側に向かって短いものを置き、根元の部分を矢尻に見立てる。矢形がきれいなほど良いとされ、各農家が取引する仲卸やスーパーの評価に直結する。
竹田さんは、代々伝わる束ね方を父親らから学んだ。「束ね方がとてもきれい」（ＪＡの営農指導員）と評判。茎の角の部分を外側に向ける独特の束ね方にこだわる。竹田さんは「少しの衝撃では崩れない頑丈な束で見た目もきれいになる。プロとして、見た目の良いものを出すのは当たり前」と自信を見せる。
妻の加代子さん（７２）と２人で１日当たり２２０束ほどを出荷。「二人でこの数を出荷できる農家は少ない」（ＪＡの営農指導員）という。
竹田さんは「今では市外でも認知されるようになってきて、うれしい。今後も出荷を続けていきたい」と話す。（藤田一樹）
経営メモ
「八尾若ごぼう」を露地、ハウス合わせて２０アールで栽培。
私のこだわり
「『八尾若ごぼう』の見た目を良くするには、矢形の束ね方が大切。５０年以上、束ねる技術を追求している。プロとして見た目の良いものを出すのは当たり前」
2018年03月26日
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大粒で房が大きい高品質な「朝倉さんしょ」を出荷するため、福井さんが最も重視するのが苗木の選定だ。ブランド戦略として、苗木のタグ管理を部会で提案。地元の生産者が生産した優良苗にだけ、番号付きのタグを付けることで差別化。タグ付きの苗木から育てたものだけを、「朝倉さんしょ」のブランド名で売り出せるような体制を整えた。
ＪＡ特産課の稲葉博通係長は「どういう苗木から育てられたものか、木ごとに番号で管理されるため信頼感があり、販売面での評価も高い」と話す。
実ザンショウだけでなく、食卓で手軽に「朝倉さんしょ」を楽しんでもらおうと、米粉を製造する機械を活用し、粉末とミルびきのサンショウを商品化して販売する。鮮やかな黄緑色と、香気成分の「リモネン」が他のサンショウに比べて多く含まれ、香りが爽やかな「朝倉さんしょ」の特徴を加工品でも出すため、適期収穫と丁寧な選別を徹底する。
「朝倉さんしょ」を使った料理コンテストを企画するなど、消費拡大に向け、一般的なつくだ煮以外の食べ方提案にも熱心だ。コンテストでは、エビマヨやマカロンなどのアイデアが集まり、「若い人に新しい食べ方を考えてもらうきっかけになった」（福井さん）という。
「サンショウは主役にはならないが、名脇役にはなれる。香りと後を引かない辛さが特徴の『朝倉さんしょ』の魅力を感じてほしい」と笑顔を見せる。（斯波希）
経営メモ
「朝倉さんしょ」６０本を、ほぼ一人 で管理する。実ザンショウをＪＡに出 荷する他、粉末タイプなど加工品の製 造、販売も手掛ける。
私のこだわり
「しっかりとした苗木を選び、きれ いな色、香り、後を引かない辛さが特 徴の『朝倉さんしょ』を出荷する」
2018年06月18日
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［達人列伝 ５１］ ブロッコリー 鳥取県大山町・齋藤伸一さん（６５） 品質求め産地けん引 生でも食べられると評判
鳥取県西部の名峰・大山の山麓周辺は、西日本有数のブロッコリー産地だ。リーダー的存在として産地を引っ張るのが、鳥取西部農協大山ブロッコリー部会副部会長の齋藤伸一さん（６５）。苦味やえぐ味が少なく、生でも食べられると評判のブランド「きらきらみどり」の栽培体系を仲間と確立した。栽培技術も高く、秀品率は８割以上を誇る。
「大山ブロッコリー」は、米の転作作物として大山町で１９６９年に栽培が始まった。８０年代後半から９０年代前半にかけて「西日本一の産地」と評されるまで生産が拡大したが、根こぶ病の多発や円高による輸入増加で減少の一途をたどった。
起死回生の策が、葉付き出荷だった。収穫時間は１・５倍かかるが、鮮度の良さが伝わり、外国産との差別化に成功した。収穫時期に合わせて１５品種ほどを栽培。より良い品種を探すため、毎年試験栽培をしている。
齋藤さんは農業を始めて２７年。１５年前からブロッコリーを手掛け、栽培開始の翌年から部会役員も務めている。部会員に新たな栽培方法を広める役目を担う運営委員の一員として、毎年新品種の試験などに尽力してきた。
部会では２０１１年から、秋冬取りで化学肥料を通常栽培より７割減らした新ブランド「きらきらみどり」の販売を始めた。有機肥料主体の施用で、苦味やえぐ味の元になる硝酸態窒素の含有量を減らした。そのままで甘く、生でもおいしく食べられるブロッコリーを目指した。
「きらきらみどり」の試験栽培に取り組んだ齋藤さんだったが、３年ほどは失敗の繰り返しだった。
全く収穫できないこともあったが「うまくいけばえぐ味がなくなり、生でも食べられる。おいしいのは間違いない」と諦めなかった。苦労の末に効果的な肥料の種類、施肥のタイミングの組み合わせを見つけ出し、栽培体系を確立した。
齋藤さんが経営する法人では、従業員に収穫の際の足運びまで細かく指導。作業は午前５時から短時間で済ませ、収穫したものはコンテナに入れてそのまま箱詰め作業に移行。人が触れる回数を極力減らすことで、品質を最良に保つよう心掛けている。
その品質は折り紙つき。秀品率は部会平均が７割前後のところ、８割以上。支部ごとの表彰の“常連”だ。「さらに良いものを消費者に届けたい。大山ブロッコリーを名指しで買ってもらえたらうれしい」と、今後も産地の発展に力を尽くす考えだ。（柳沼志帆）
経営メモ
初夏取りを４・５ヘクタール、秋冬取りを１０ヘクタールで栽培。５年前に法人化し、従業員５人を雇う。就農希望者や研修生を積極的に受け入れ、後進の育成にも力を入れる。
私のこだわり
「毎日食べても飽きのこないブロッコリーを作りたい」
2018年06月04日
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［達人列伝 ４８］ イチゴ 長野県小諸市・倉本強さん データ駆使８トン取り 独自農法で苗ファン定着
長野県小諸市は、日本のイチゴ生産発祥の地といわれる。歴史ある産地で、最新鋭の“データ農業”を実践するのが倉本強さん（７５）だ。科学的な根拠ではじき出す栽培技術で、収量は県の経営指標の２倍となる１０アール当たり８トンを実現。ピークに合わせた計画生産で、年間３万人以上が訪れる観光農園の来場者に満腹になるまで大粒で甘いイチゴを提供する。
代表を務める「こもろ布引いちご園」は大勢の観光客でにぎわう。連休中など多い日は２０００人近くが来園し、１～６月の開園期の集客は３万５０００人に達する。この観光農園の経営こそが、倉本流のデータ農業の出発点だ。
１８年前に開園した当初、イチゴが不足し開園できない日が続いた。閉園を告げる看板の前で泣き出す子どもを見た倉本さんは「需要がある日にきちっと生産できなければいけない」と考え研究を始めた。
電機メーカーの技術者として３０年勤めた倉本さんは、栽培データの管理に当時では珍しいパソコンを導入。温度や日射量、育苗期間、花が咲くまでの期間などを細かく調査し分析した。４年間かけた分析の結果、イチゴの最初の花は植えた順に咲くが、２番目の花は育苗期間が長い順に咲くことを突き止めた。
さらに日射量が少ないと着花が多いことも確認。これらの要素を複合し生産量の山と谷をコントロールすることで、来場ピークに対応する計画生産を実現した。研究成果を聞いた大学教授が「われわれは何をしていたのか」と舌を巻いたという逸話もある。
経営のもう一つの柱はイチゴ苗の生産だ。静岡県をメインに、関東にも出荷する。一時は１２０万本を生産していたが、２００９年ごろから炭そ病が大発生し出荷は２０万本まで激減。倉本さんは病原菌に感染するメカニズムを研究し、独自の洗浄農法を編み出し、特許を取得。必要な機器も開発し克服した。倉本さんの作る苗は、定植６０日で収穫ができるよう設計され、連続で花が出る。利用農家は「倉本さんの苗じゃなきゃ採算が取れない」と、出荷できない間も待ち続けたという。
「問題解決に向けとことん突き詰める性格」と自身を語る倉本さん。１４年の大雪でハウスが倒壊した後は、世界中のハウスを調べ、耐雪性があり低コストのハウスを開発。その技術は農水省のホームページで紹介されている。
倉本さんは最先端の技術を取り入れる一方で「植物をよく見ることが栽培には一番重要」と強調。「イチゴを見て設備の不調を感じるくらいでないといけない」と農家らしい情熱でコンピューターを操作している。（染谷臨太郎）
経営メモ
計２ヘクタールの栽培ハウスで、「章姫」と「紅ほっぺ」を中心に８０トン生産し、観光農園を経営。６０万本の苗を生産する。国内外でコンサルティング事業も手掛ける。０８年に日本農業賞大賞に輝く。
私のこだわり
「訪れた家族に感動を与えるイチゴを作る」
2018年05月14日
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［達人列伝 ４６］ 塩トマト 熊本県八代市・山本 博文さん 値段は通常の１３倍 立地生かし５年で“幻”の味
全国一のトマト産地、熊本県八代市で、干拓地の塩分が混ざった土壌でしか取れない「塩トマト」の栽培を続ける山本博文さん（４０）。限られた園地でしか収穫できず、産地でも出荷量は全体の１％しかない。糖度は７以上と普通のトマトより２以上高いのが特徴だ。肉厚で、かんだ時にうま味が口の中にあふれる。本格栽培５年で作り上げた“幻のトマト”は通常の１３倍以上の値が付く貴重品だ。
やや黄色みを帯びた赤色で、通常のトマトより小ぶり。塩分が高い土壌なので味が凝縮する。青臭さはなく「蜜のような香り」（山本さん）が漂う。皮の部分が肉厚で甘味と歯応えが印象に残る。関東・関西方面から需要が高いがめったに購入できない。市場関係者も“幻”と言い切る。
１０月中旬から翌年６月までとシーズンは長いが、ＪＡの出荷量約２万トン（中央・南部トマト選果場利用組合分）のうち、塩トマトの割合はわずか１％だ。山本さんは糖度センサーを使い、１玉ずつ自宅で甘さを測り、箱詰めして集荷場に持ち込む。ＪＡやつしろの販売価格で１キロ５０００円。通常が４キロで１５００円のため、単純計算で１３・３倍の価格だ。
山本さんは海岸に近い干拓地で７０アールのハウス３棟で栽培。うち、塩トマトが収穫できるのは決まった１棟の中の数本の限られた木から。海岸に近い場所でも塩トマトにならない園地も多くある。
売価は高いが、管理は大変だ。通常なら６月まで収穫できるが、塩トマトは、シーズン終盤まで木が養分を十分に吸えず、目の前で茶色く枯れていく姿を受け入れるしかない。収量も下がるため「塩トマトを作ることに、葛藤もある」と山本さん。なるべく長く収穫できるように、株元への小まめなかん水や土壌分析を欠かさない。
部会では、「りんか」や「麗旬」を使う農家もいるが、山本さんは甘味と適度な酸味のバランスを持つ「桃太郎」を使う。根が病気にならないように堆肥は普通より多めに入れる。果実の尻部分から放射線状に現れる線を星と呼び、星が出たものだけを目視で確認して収穫する。
ＪＡ総合企画課の吉田信也さんは「消費者が求めるものでも、農家はリスクと隣り合わせ。職人気質の山本さんだからこそできる栽培だ」と評価する。山本さんは「土地が生み出した味を引き継いでいきたい」と意気込む。（木原涼子）
経営メモ
約７０アールで大玉トマトを栽培。ＪＡやつしろトマト利用組合、塩トマト部部長を務める。「桃太郎ピース」を栽培。両親と妻の４人で作業する。
私のこだわり
「塩トマトを本格的に始め５年。家族の協力があってこそ完成する味を全国に届けたい」
2018年04月23日
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［達人列伝 ４９］ マッシュルーム 千葉県香取市・菅佐原 芳夫さん（６４） 青果販売 概念変える ＪＧＡＰ取得、世界へ挑戦
千葉県香取市に日本のマッシュルームをリードする作り手がいる。年間生産量３０００トンと国内の３分の１を占める芳源マッシュルームを一代で築き上げた菅佐原芳夫さん（６４）だ。こだわるのは無農薬栽培。缶詰が主流だったマッシュルームを青果物として生産、既成概念を変えた。
菅佐原さんのマッシュルーム作りのポイントは培地作りだ。日本で初めてオランダから培地を作る設備を導入したことで、培地内の温度や湿度を均一に保て、品質と収量アップにつながる。
設備導入前は１坪（約３・３平方メートル）当たり６０キロほどだった収量が１００キロほどに増加。品質も「収量も増えるといい品が増えた」という。
無農薬栽培にも取り組む。設備の導入で培地を培養する場所と菌舎を分けたことで、害虫のクロバネキノコバエの発生を抑えることができた。息子の徹哉さん（４０）は「消費者に無農薬で安全で安心なマッシュルームを届けることができるようになったのは、大きかった」とみる。
だが、販売するとなると苦戦を強いられた。菅佐原さんは缶詰用のマッシュルームを作っていた両親の後を継いで１９７２年に就農以来、マッシュルーム一筋。中国産の台頭などで９３年、青果物としての販売に切り替えた。ただ、当時のマッシュルームに対する消費者のイメージは「風味がほとんどなく、味気ない」。この既成概念を払拭（ふっしょく）するのが課題となった。
「マッシュルームはおいしいことを分かってほしい」と自ら店頭に立ってＰＲをした。慣れない店舗での試食販売。最初は緊張して、消費者に声を掛けるのもひと苦労だったという。
それでも取り組みは少しずつ実を結んだ。試食宣伝をすることで、多い時には１日に１００キロのマッシュルームが売れることもあった。妻の純子さん（６２）は「うちのマッシュルームは食べてもらえば缶詰との味の違いが分かる。食感がしっかりして食べた時の食味と香りもいい。ファンになってもらえる自信はあった」と振り返る。
千葉県ＪＡかとりの武田好久組合長は「マッシュルームへのひたむきさと挑戦し続ける姿勢が、結果につながっている」と評価する。
生産拡大に向け日本版の農業生産工程管理、ＪＧＡＰ認証も取得。２０２０年の東京五輪・パラリンピックに向けてＡＳＩＡＧＡＰの取得も計画している。菅佐原さんは「世界に日本産マッシュルームの魅力を伝えるチャンス」と先を見据える。（藤川千尋）
経営メモ
７７棟（約１．４ヘクタール）で栽培。従業員は正社員とパートなどを合わせて約３００人。第４７回日本農業賞個別経営の部で大賞を受賞。１５年にはベトナムに進出、アジアでの市場拡大に乗り出した。
私のこだわり
「栽培期間中は無農薬。おいしいマッシュルームを追求し続ける」
2018年05月21日
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［達人列伝 ３５］ レンコン 茨城県土浦市・酒井京司さん 水管理が“色白”生む Ａ品出荷８６％ 新品種栽培も
栽培面積と生産量日本一の茨城県ＪＡ土浦管内にレンコン作りの達人がいる。いてつく寒さの中、腰まで水に漬かって収穫に励む酒井京司さん（６６）だ。酒井さんの作るレンコンの特徴は白く、大きく、曲がりが少ないこと。細かな水の管理などが質の良いレンコンができる決め手だ。
酒井さんが利用部会副部会長を務めるＪＡ土浦れんこんセンターによると、酒井さんが２０１７年度に出荷したＡ品率は８６％。同センターの小野三樹所長は「酒井さんの場合、出荷者のＡ品の平均より上回っている。小まめな管理がレンコンの形になって現れている」と太鼓判を押す。
土浦のレンコンは肌が白いのが特徴だ。煮物などの調理に優れ、見通しがいいとして正月の縁起物には欠かせない食材として全国から引き合いが強い。年末の１０日間だけで年間の１割を売り上げるほどだ。酒井さんは「食べてもらう人においしいとか、きれいな形だと喜んでもらえるのが一番の励み」と笑顔で話す。
白いレンコンを作るには、常に田んぼに水を張った状態で種付けから収穫までを行うことが不可欠。そのために酒井さんは毎日田んぼの様子を確認する。「毎日の水管理が大切。堆肥を入れるタイミングの見極めも肝心で、当たり前のことを毎日こつこつやることが、良いレンコン作りにつながる」と酒井さん。
１５年ほど前にサラリーマンを辞めて実家のレンコン農家を継いだ。レンコン作りをうまくなりたい一心で、先輩農家の作り方をまね、自分の圃場（ほじょう）の水深や水質に合う品種の選定に力を入れた。栽培面積は当初の約２倍の３ヘクタールまで拡大した。妻のひろ子さん（５８）は「早い時には朝４時から収穫を始めるほど熱心。周りより良いものを作りたいという負けん気の強さが表れているね」と夫の仕事ぶりを評価する。
レンコン産地として生き残るため、後輩の育成も惜しまない。３年前にレンコンの専業農家になった土浦市の４０代の男性は「就農直後、荒れていた自分の田んぼをどうすればいいか悩んでいる時に、酒井さんが来て石灰を入れたらいいとアドバイスをくれた。“産地の顔”と言える農家だ」と感謝する。
現在は新品種の栽培にも試験的に取り組む酒井さんは「産地の可能性を広げるためにも、新しいことに挑戦したい」。レンコン熱は冷めない。（藤川千尋）
経営メモ
約３０枚の田んぼ、計３ヘクタールで「幸祝」などの品種を栽培する。労働力は、妻と二人。
私のこだわり
白い大きなレンコン作りには水と土が大切。基本に忠実に毎日コツコツ作業をする。
2018年01月22日
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［達人列伝 ４７］ ギョウジャニンニク 北海道日高町・若林一雄さん “幻の山菜” 技術確立 収穫体験で人気観光地に
北海道日高町の若林一雄さん（７２）は、“幻の山菜”とも呼ばれる「ギョウジャニンニク」の栽培に北海道で先駆けて挑戦した立役者だ。３０年以上にわたって作り続け、実生栽培や、ハウス栽培の技術を確立。収穫体験は、同町の春の風物詩にもなった。消費者に求められる味を追求し、今も栽培方法に工夫を重ねる。
ギョウジャニンニクは、山菜の一種で北海道では「アイヌネギ」や「キトビロ」などとも呼ばれる。４、５月が旬で、根はラッキョウのような鱗茎（りんけい）。しょうゆ漬けやみそ、天ぷらなどにする。昔は身近に生えていたが、乱獲で平野部ではほとんど自生しなくなったとされる。
若林さんは、水田転作作物の一つとして、１９８２年から栽培を始めた。中山間地のため大規模農業経営が難しい中、高収益な品目を探していた。
種から栽培すると収穫までに最低でも５、６年はかかるほど成長が遅い。今でこそ実生栽培が確立されているが、当時は栽培に関する情報もなく、手探り状態だったという。
最初は分けつした株を分けて増やし、販売を始めた。試行錯誤の栽培だったが「幻の山菜がよみがえった」と高値で取り引きされ、本格的に実生栽培に取り組んだ。
年数を重ねて徐々に栽培技術を確立。販売は飲食店や個人顧客への直接取引が主で、ニーズに応じて安定供給する。
栽培面積の半分を収穫体験向けに開放する。播種（はしゅ）から７、８年たった株を毎年、１０本のうち２本ずつを目安に収穫し、継続的に収穫できる体制を整える。
ギョウジャニンニク狩りを一般の人にも楽しんでもらおうと、２０１１年から畑を旬の春に開放し、狩った分を量り売りする。生産量の半分以上を収穫体験が占める。若林さんは「日高地方は観光地として未開。収穫体験が地域活性化のきっかけになってほしい」と思いを語る。
消費者が好む味を追求する努力は現在も続けている。１６年から肥培管理の方法を変更。それまでは雪解け後で収穫直前に肥料を散布していたが、降雪前の秋にするようにした。こうすることでえぐ味が弱まり、甘味が強調されるようになったという。若林さんは「人を呼び込むには味をはじめ、常に何か工夫をしなくては」と展望する。（川崎勇）
経営メモ
ギョウジャニンニク８．５ヘクタールを作付けし、半分ほどを収穫体験畑として開放。４月中旬からの約１カ月で延べ８００～１０００人が訪れる同町の人気スポットの一つ。今年の生産目標は８００キロ以上。
私のこだわり
「試行錯誤の３５年間。今後も味を追求し、加工にも挑戦したい」
2018年04月30日
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［達人列伝 ４５］ 仙台牛 宮城県石巻市・川村ファーム 共励会史上初の連覇 全て手給餌 観察を徹底
日本一基準が厳しいといわれる宮城県ブランド和牛の「仙台牛」。日本最大の枝肉共励会で２０１６、１７年度、史上初の連覇を果たしたのが、宮城県石巻市の「仙台牛」農家、川村ファームだ。優良な血統の牛の能力を最大限引き出すため毎日、手作業での餌やりや屋外での観察で、一頭一頭の牛の体調を管理。肉質を高めるため、長期肥育にもこだわる。
同ファームは、東京食肉市場協会と東京食肉市場が主催する日本最大の「全国肉用牛枝肉共励会」で最高位の名誉賞を２年連続で獲得。ＪＡ全農みやぎは「農家が一生に１回取るのも難しい賞」（生産販売課）と、驚く。ただ、同ファーム３代目で取締役の川村大樹さん（３７）は「産地のレベルの高さがあるから、賞を取れた」と強調する。
レベルの高さとは「仙台牛」の厳しい基準だ。「仙台牛」は日本食肉格付協会の格付けで、Ａ５とＢ５に評価されたもの。全国のブランド牛の中で唯一、５等級に限定したブランド牛で、その中で競い合ってきた。最上級の肉質は「もと牛で７割は決まる」と断言する。もと牛とは、市場で購入する子牛。血統、体型で子牛を見極める。残りの３割は、肥育技術でもと牛の能力を最大限引き出す。
同ファームの一日は、牛２００頭に手作業で餌をやることから始まる。「鼻水やせきは出てないかな」「餌は残してないかな」。餌やり中に、牛の体調に目を光らせる。
餌やり後は牛を外に出す。牛舎を掃除するためだが、外に出すと牛の見え方が変わる。けがや足の腫れに気付き対応したこともある。牛に負担がかかるため、通常はあまり牛を移動させないが、築３５年の牛舎の構造上、掃除のため毎日外に出さざるを得ない。「手間をかけた分だけいい牛が育つ」と自信を見せる。
さらに同ファームは、通常の和牛より２、３カ月長く、３２、３３カ月齢まで飼う。「生体で成熟させるイメージ」とこだわる。同ファームの肉を使う仙台市の焼き肉店「牛々」の松山勇龍オーナーは「肉の甘味が違う。しっとり口の中で溶ける」と絶賛する。
長期間、牛が餌を食べられるよう、子牛購入後の最初の３カ月間の前期肥育に一番気を使う。前期肥育では、繊維質を多く含む牧草などで丈夫な胃袋をつくることに専念。「前期肥育を制する者が肥育を制する。基本に忠実に肥育することが大切」と強調する。（塩崎恵）
経営メモ
石巻市の牧場で２００頭を飼い、県内１０農場に肥育を委託。労働力は大樹さんと父、弟、従業員３人。第５６回仙台牛枝肉共進会チャンピオン賞など受賞歴多数。
私のこだわり
「仙台牛は５等級だけで競い合い、５等級でないと意味がない。“ナンバーワンの銘柄”がモチベーションに」
2018年04月16日
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［達人列伝 ３６］ マスクメロン 静岡県袋井市・中條友貴さん 一木一果で甘味凝縮 かん水手作業 高品質を維持
全国に数あるメロンの中でも抜群の知名度を誇るのが、静岡県のマスクメロン「クラウンメロン」だ。１本の木に着ける果実は一つだけ。栄養を集中させて、香り高く仕上げる。生産する静岡県温室農業協同組合クラウンメロン支所の中條友貴さん（３３）は、父の栽培技術を受け継ぎ、若手として産地をけん引。消費者に指名買いされる商品を作り上げる。
クラウンメロンは、通常は１本の木から２、３個収穫する果実を、１個に絞る「一木一果」で栽培する。収穫量は少なくなるが、甘味や香りが濃厚になるという。品種は同支所で改良し、季節や条件によって複数を使い分ける。
中條さんの栽培のこだわりは、木の状態に合わせた管理だ。メロンではネットの張りが品質の指標となる。肥大が急に進めば果実が大きく割れ、肥大が遅いとネットがうまく出ない。かん水での肥大スピードを一定に保つことが求められる。
中條さんが大切にするのは観察力。葉のしおれなどの植物の変化を見逃さないよう、小まめに見回る。生育に影響する日照やハウス内の温度と照らし合わせて最適な水の量を予想する。株ごとに最適な量を与えるため全て手作業でかん水し、太さが一定で、目の細かいネットを果実表面に浮かび上がらせる。「すぐ近くにある株同士でも、生育に違いは出てくる。それをいかに把握するかが、農家の腕の見せ所」と話す。
果肉のみずみずしさと、爽やかな甘味と香りは目の肥えた小売業者もとりこにする。「支所の中でもトップレベルの果実。上品な甘味は、一度食べたら誰でも分かる」とほれ込むのが、名古屋市の果実店、トップフルーツ八百文の鈴木和子社長だ。一度食べた味を忘れられず、中條さんの果実を指名して買い求めにくる人もいるほどだという。
都市圏では数万円で販売されることもあるクラウンメロン。鈴木社長は「生産者の努力と品質を考えれば、決して高くない。どんな人にも自信を持ってお勧めできる」と太鼓判を押す。
目標は、数十年後も高い品質を維持し続けること。父から受け継いだ技術をさらに磨き、季節や天候に左右されない、安定した生産体制確立を目指す。「どんなにおいしくても、奇跡の一玉では意味がない。いつ、どれを食べても満足できるメロンを作りたい」と意気込む。（吉本理子）
経営メモ
ハウス１１棟で、同支所独自品種を生産。年間３０００ケース（１ケース６個）を同支所に出荷。両親、妻、従業員２人、パートタイマー２人で作業する。
私のこだわり
「株の日々の変化を把握すること。メロンの何を求めているのか見極め管理できてこそ、いい果実が作れる」
2018年01月29日
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［達人列伝 ４４］ 木頭ゆず 徳島県那賀町・岡田宏さん 林業での知識を応用 毎年５０本改植 ＧＩ銘柄維持
四国で初めて地理的表示（ＧＩ）保護制度で認証を受けた徳島県那賀町の「木頭ゆず」。岡田宏さん（５９）の出荷量はＪＡアグリあなん木頭果樹研究会の青果出荷の２割を占める。毎年改植を進める他、樹高を高く保ち１樹当たりの収量を増やすなど「岡田さんにしかできない」（ＪＡ指導員）工夫を凝らす。出荷量を確保することで、ブランド力を維持し、産地を後世につなぐ。
岡田さんの園地には３メートルを超えるユズの木が並ぶ。同地域の他園地の樹高が約２メートル。あえて細長い樹形で上に伸びるように心掛けている。
剪定（せんてい）であまり手を入れず、徒長枝を切って、木の中の枯れ枝を落とすだけ。枝を多く残し、着果量を増やすと収量が約４割増えるからだ。玉を肥大させると傷果になるリスクが上がるため摘果もあまりしない。京都の市場が求める１３玉の割合が高くなるなど、有利販売にもつながる。
香り高さと外観の良さが特徴。岡田さんは「田舎の懐かしい香りにほっとするんだろう」と、「木頭ゆず」にほれ込む。大学を卒業後、地元の林業に就いたが、材木の価格が落ち込み始め生計が立てられないと就農を決意。林業で使っていた重機を乗りこなし、山を切り開いて栽培面積を２ヘクタールに増やした。
品質の高さと省力化を両立する秘訣（ひけつ）は、毎年４０～５０本の改植だ。園地の９割を改植し、樹齢の平均は１５年ほど。「若い木の方が、病害の発生が少なく、蛍光色の黄色でつるっとした木頭ならではのユズに仕上がる」と四半世紀の経験に頼る。
改植で収量も安定する。ヒントは木材の収量を毎年安定させるために、伐採する樹齢を均等に植える林業の「法正林」という考え方から得た。特にユズは隔年結果が激しく、収量の確保が経営の鍵を握る。合理的な栽培管理が、ＧＩに選ばれた産地のブランドを支える。ＪＡの担当者は「足りない等階級や量目があれば、まず相談する」と産地の大黒柱に信頼を寄せる。
「先輩が築いてきたブランドは輸出で世界に羽ばたいているが、作り手がいなくなっては意味がない」と後継者不足に表情を曇らせる。だからこそ、品質と収量を両立できる自身の経営方法に可能性を感じている。「ブランドを維持してもうかる経営モデルを提示すれば、いつかは若い担い手が戻ってくる」と強調する。（丸草慶人）
経営メモ
「木頭ゆず」を２ヘクタールで栽培し、年間約３０トンを出荷する。労働力は自身と妻、母の３人。林業も行う。
私のこだわり
「自身が作業しやすい園地環境をつくって、効率を良くする。品質と収穫量を維持する秘訣だ」
2018年04月02日
