達人列伝
地方・社会面で「達人列伝」の連載をしています。世界に誇る高品質な農畜産物の生産に励む篤農家の技とこだわりを届け、畑と食卓の距離を近づけます。
［達人列伝 ５９］ スモモ 山梨県南アルプス市・高石栄貴さん（５６） 舌で判断 自信作出荷 「貴陽」生んだ父 思い継承
山梨県は、国内産のスモモの生産量の約３分の１を占める日本一の産地だ。中でも江戸時代からの歴史ある産地、南アルプス市の約１ヘクタールで果樹を栽培する高石栄貴さん（５６）は、父が育成したスモモ「貴陽」の栽培に心血を注ぐ。亡き父の思いを受け継ぎ、甘さと大玉を両立した果実に「高石さんのスモモが食べたい」との根強いファンが多い。
２２年前に品種登録された大玉スモモ「貴陽」。育成に携わったのが、亡くなった父の鷹雄さんだ。大玉のスモモ「太陽」の結果数を多くしようと、「ソルダム」など数種類と掛け合わせた中から生まれた。
「貴陽」は果実の大きさが通常の倍以上あり２００グラムを超える。糖度も１６程度と「太陽」以上で、酸味も少ない。評判を呼び、あっという間に生産する農家が増えた。
中でも同市産は、果実の大きさや甘さなど総合的な評価が高い。寒暖差が大きくて水はけが良く、果樹に適した土地が奏功した。鷹雄さんの功績も大きい。栄貴さんは「目ぞろえ会で他の農家が出した小玉や糖度の低いものは、持って帰らせるなど厳しかった」という。
今年で就農５年の栄貴さんは長年、ＪＡこま野（現ＪＡ南アルプス市）で営農指導員として管内の果樹栽培をけん引してきた経験から「農家全体の底上げをしないとブランド力は高まらない」と強調する。
今年は春先から好天が続き、１週間から１０日早い収穫となった。中には高温で実がしぼむなどの影響が出た農家もあったが、栄貴さんはいつも通りの高品質なスモモを出荷する。
「特別なことはしていない」と謙遜するが、絶えず実のなりを確認し、実の太り具合などを判断して、水やりを欠かさない。日当たりの悪い場所には果樹用のマルチシートを敷き、反射光が実に十分に届くよう気を配る。また、収穫初期の段階でスモモを食べて、舌で判断。「自分がおいしいと思うもの以外はお客さんに出さない」と、完熟のスモモを出すように心掛ける。
営農指導員時代から栄貴さんを知るＪＡ南アルプス市営農指導課の手塚英男課長は「トップブランドを維持・発展するためにはなくてはならない存在」と高く評価する。
スモモは、ＪＡへの出荷の他、関東、関西地方にも宅配する。顧客には、鷹雄さん時代からの知り合いも多いという。
「今年の貴陽も甘くておいしかったと連絡をくれるお客さんがいて、本当にうれしい」と栄貴さん。「ブランドを守るためにも頑張りたい」と前を見据える。（中村元則）
経営メモ
約４５アールでスモモ「貴陽」「太陽」など６品種ほどを栽培。この他、ブドウ「ブラックビート」「シャインマスカット」など１５種を７０アールで栽培している。
私のこだわり
「収穫初期の段階でスモモを必ず食べてみて、自分自身がおいしいと確信してから、お客さんに届けること」
2018年08月20日
［達人列伝 ５８］ オクラ 秋田県羽後町・越前和行さん（４１） ハウス内適温を徹底 ＧＩ登録産地拡大に自信
ハウスで栽培する全国でも珍しいオクラ「ひばり野オクラ」。秋田県羽後町の越前和行さん（４１）は、２０１７年までの５年間で３回、産地内の坪単価トップを獲得した。増収の秘訣（ひけつ）は、定植期のハウス内の温度管理だ。オクラの様子を細かく観察し、快適な環境をつくることに細心の注意を払う。
「ひばり野オクラ」は同町で栽培される地域ブランド。オクラは温暖な気候で栽培されるが、気温の低い同町ではハウスを使って栽培する。成長が早く、他産地よりも一回りふっくらしたオクラに育つという。
ほとんどが県内で消費されるが、昨年１２月に地理的表示（ＧＩ）保護制度に登録され、市場からの注目度が高まった。
越前さんは１１年に父親から経営を引き継いだ。以来、ハウス内の適切な生育環境を追求してきた。オクラの生育適温とされる３０度に近づけることを徹底。作業しやすい気温や他の作業と重ならない日程を重視する農家もいる中、異色の考え方だ。
結果、坪単価は５年間で３度、産地トップを記録。産地の平均は１坪（３・３平方メートル）当たり９０００～９５００円だが、越前さんは同１万２０００円だ。
越前さんは「状況判断が大切」と話す。オクラの水分が不足していないか、オクラが曲がったりしていないか、虫がいないかなど細かく観察し、快適な環境をつくることに気を配っている。
副組合長を務めるＪＡうご新成園芸組合では、組合員の農地巡回を年２回行う。自身の農地を公開し、技術の優れた農家に対して自身の疑問を投げ掛ける。越前さん自身、父親から教わった技術に疑問を持ち、巡回先に疑問を投げ掛けて新しい技術を教えてもらった。その結果、収量がアップ。「全国的にも珍しい取り組みではないか」（越前さん）と話す。
今年、地元農家が集まって設立した農業法人「足田営農組合」の副代表に就任。今春から行政やＪＡのサポートを受けてＪＡうごの園芸メガ団地が約６０アールで稼働した。約３０アールを栽培するオクラなど、同法人が中心となって産地拡大に努める。
越前さんは「ＧＩの登録は自分たちの気持ちを引き締めるとともに、産地に自信を与えてくれた。知名度アップにつながるのでは」と後継者獲得にも期待する。（川崎学）
経営メモ
足田営農組合は、園芸メガ団地でオクラとトルコギキョウをそれぞれ３０アール栽培し、周年出荷を実現。水稲も３０ヘクタール栽培する。
私のこだわり
「植物主導で栽培を考える。ハウス栽培で、コントロールできるから収量の差も付きやすい」
2018年08月06日
［達人列伝 ５７］ ブドウ 大阪府大阪狭山市・中村弘道さん（６５） 「キングデラ」生みの親 品質重視 投資を惜しまず
贈答用の高級ブドウとして人気の「キングデラ」の生みの親として知られる大阪府大阪狭山市の中村弘道さん（６５）は、４０年余り生産に携わり、近畿屈指のブドウ産地、大阪をけん引する。一般の店頭には並ばない独自品種など数多く生産。手間と投資を惜しまない“品質重視”の栽培が信条だ。
品種の多さが魅力だ。自ら育種した品種「キングデラ」「紅しずく」「優峰」を含む約２０種類を栽培する。その多くが市場に出回らない。珍しさと品質の良さが支持され、顧客は北海道から沖縄まで約２３００世帯に上る。「『もう一度、食べてみたい』と言われるブドウを作らなくては駄目」と力説する。
生産するブドウは破格の値段だ。高いもので１房１万３千円だが、購入者は絶えない。引き付ける魅力は糖度だ。そのために欠かせないのが樹勢のコントロール。毎日圃場（ほじょう）に通い、摘房や摘粒の好機も見逃さない。「ブドウも人間と同じ。愛情を持って接すれば期待に応えようと頑張ってくれる」と話す。
良いブドウを生産するには投資を惜しまない。ブドウの色つきを試験するため、紫外線を通すアクリル板を使った高額な施設を早くから導入。ブドウを保存する業務用冷蔵庫にはかびの発生を抑制する空気清浄機を備え、今年産からは光合成を促進させる二酸化炭素発生装置を取り入れるなど、新たな挑戦に意欲的だ。
無理に面積を広げないのも持論。大阪でブドウを栽培する上での労働力は一般的に１ヘクタールで２人とされる。中村さんは６０アールを家族４人で管理。通常の約３倍の人員を割く計算だ。「おいしさを求めればこれが妥当。それ以上拡大すれば目が行き届かなくなる」と言い切る。
中村さんは府が認定する同市唯一の「農の匠（たくみ）」。若手農家を中心に圃場への視察が絶えない。また、テレビ番組に数多く出演。ブドウの魅力を伝える専門家としてお茶の間でも知られた存在だ。ＪＡ大阪南は「ブドウに対する情熱は人一倍。農家にとって模範的な存在」と評価する。
大学時代に育種した「キングデラ」は、ブドウ主産地の山梨県や山形県など全国で栽培され、一部地域では輸出も始まった。「日本各地に広まり、認められたと思うと感慨深い。キングデラに負けないおいしいブドウを作るため、これからも挑戦し続けたい」と力を込める。（前田大介）
経営メモ
約６０アールで自ら育種した独自品種「キングデラ」など約２０種類を栽培。２００３年に第４回全国果樹技術・経営コンクール農林水産省生産局長賞を受賞。
私のこだわり
「大事なのは、ブドウに愛情を持って接し、お客さんに『もう一度、食べてみたい』と言われるブドウを作ること」
2018年07月30日
［達人列伝 ５６］ トマト 岐阜県高山市・橋場康夫さん（６９） 人づくり 力惜しまず シイタケ菌床 堆肥に活用
岐阜県高山市の橋場康夫さん（６９）は、夏秋トマトをハウス４・３ヘクタールで栽培する。こだわりは「土づくりと人づくり」。省力化技術を積極的に取り入れて、人への負担を軽減させながら栽培管理に力を注ぐ。全国屈指の産地である同市でもトップクラスの規模で、高品質なトマト生産を実現している。
稲作農家の長男として生まれ、高校卒業後の１９６７年に就農。７７年に地元の先輩農家の勧めでトマト生産を始めた。当初１６アールで始めた栽培は年々、右肩上がりで拡大した。
橋場さんは早くから６次産業化にも力を入れてきた。樹上完熟で甘さが乗ったトマトだけを使う無添加トマトジュース「めいのさらだ」は、発売から１０年以上たった今も全国各地に根強いファンを持つ逸品だ。
品種は「麗月」と「桃太郎エイト」が中心。土づくりでは有機質肥料を重視する。魚かすや米ぬかに加えて、複合経営で取り組む菌床シイタケの菌床も堆肥として再利用する。地元産のコナラをチップ化した自家製の菌床を使っており、低コストながら安心・安全で高品質な肥料を作っている。
セル苗を直接定植する「若苗定植」にもいち早く取り組んできた。通常のポット苗に比べて労力を３分の１ほどに削減できる。従業員の負担を軽減するだけでなく、その分の労力を規模拡大と栽培管理に回している。
２０００年に法人化した橋場農園では、通年雇用する従業員は４０人に上る。「自分も先輩たちに支えられてここまで来た。産地に育ててもらった恩返しをしないと」と橋場さん。独立希望者にも惜しむことなく技術指導する。これまでに１５人以上送り出した“門下生”は産地を支える生産者として活躍している。
ゆとりを持って仕事ができるように人員は少し多めに確保。人が多いことによる技術のばらつきは、毎日の日報や巡回を通じたコミュニケーションの徹底でカバーしている。「土づくりは有機質肥料の徹底。人づくりはゆとりとコミュニケーション。どちらもおいしいトマトを作るために欠かせない両輪だ」
今後の経営を見据えて今年２月に同県内の青果物では初となるグローバルＧＡＰ（農業生産工程管理）を取得。トップランナーとして走り続ける。「消費者に感動を与えられるトマトをこれからも作りたい」と意気込んでいる。（市来丈）
経営メモ
ハウス４・３ヘクタールで夏秋トマトを年３５０トン生産。複合経営の菌床シイタケは１５万菌床を手掛け、周年出荷体制を確立する。２００８年の日本農業賞個人経営の部で大賞を受賞した。
私のこだわり
「農業の基本は人づくりと土づくり。どちらも愛情をかけることが大切」
2018年07月23日
［達人列伝 ５５］ 夏秋イチゴ 栃木県那須塩原市・渡辺正義さん（６９） 標高生かし周年栽培 一から産地つくり食卓に
栃木県那須塩原市に、県で初めて夏秋イチゴを生産した先駆者がいる。渡辺正義さん（６９）だ。２００６年に数人の農家で立ち上げた「那須地方夏秋どりいちご生産協議会」は今夏、１９人が１ヘクタール超を作付けする産地に成長。「こんなに大きな規模になるとは思っていなかった」と笑みを浮かべる。
渡辺さんは、もともと大工をしながら養蚕を営む兼業農家。当初はイチゴを作る気はなかったが、那須高原の標高５００メートル付近に住んでいることで、１９９９年に県那須農業振興事務所の櫻井忠さん（現・県上都賀農業振興事務所）からイチゴ「とちおとめ」の苗作りを頼まれたのを機に栽培を始めた。
２００１年には夏秋イチゴ「とちひとみ」の試験栽培を依頼され、引き受けた。０４年に本格的な夏秋イチゴ栽培に乗り出したものの、当初は壁ばかりだった。
「とちひとみ」は実が小さくなりやすかったため、花数が少なく実が大きくなりやすい「なつおとめ」に切り替え、管理を楽にした。
ケーキ用の出荷が多く、輸送時の少しの傷でも目立ってしまい出荷できないことがあり、１個ずつ仕切る専用パックを取り入れた。
標高は高くても日中温度は高く、暑さ対策の技術も磨いた。
仲間づくりも進めた。夏秋イチゴに興味を持った人を集めて説明会を開き、仲間のハウスには助言に出向いた。１２年に全面的に「なつおとめ」に切り替えた際には、品質を統一できるよう、部会員約１０戸分の苗を作った。全ては「夏秋イチゴを広げたい」との思いからだった。こうした地道な努力が実り、産地化に成功した。
新鮮なまま消費者に届けるため、市内のスーパーや菓子店、ホテルなどには直接、渡辺さんが配達している。同市内にある道の駅「明治の森・黒磯」内のカフェも得意先の一つだ。夏場は、渡辺さんの作った大粒の「なつおとめ」を２粒使って、注文を受けてからミルクアイスとミックスするジェラートが人気メニューになった。
出荷価格は１キロ２０００円。ピーク時には日量１５キロになる。「食卓でイチゴを味わってほしい」と渡辺さん。櫻井さんは「イチゴ王国の栃木県で周年でイチゴを届けたかった。栽培が県全体に広がっていけばいい」と期待を込める。（山本一暁）
経営メモ
息子と２人でハウス４棟で夏秋イチゴ「なつおとめ」を栽培。２０１３年には、天皇陛下が渡辺さんの圃場（ほじょう）にお立ち寄りになった。
私のこだわり
「イチゴは大粒の方が甘くておいしい。ケーキ用のイチゴは、大きいものを出してしまう」
2018年07月16日
［達人列伝 ５４］ ハスカップ 北海道厚真町・山口善紀さん（４７） ２品種登録 母と選抜 自家増殖許可し 産地発展
北海道厚真町の山口善紀さん（４７）は、同町にハスカップを根付かせた立役者だ。野生種で果実の味や大きさにばらつきがあったハスカップを、長い年月をかけ味が良い系統を選び出し２品種を品種登録した。果実が大きくおいしいと評価が高く、生産者も増加。日本一の産地として地域振興をけん引する。
ハスカップはシベリア原産の果実。古くから自生し、アイヌ民族の栄養源にもなっていた。道内では１９８０年ごろに本格栽培が広がった。生食の他、ジャムやソースなどに使われる。収穫は７月ごろだ。
同町でいち早く栽培したのが山口さんの母・美紀子さん（６９）。収入確保に向けハスカップに活路を見いだし、１０００本を植えた。だが、野生種だけに実の味や大きさ、形は一本一本ばらばら。おいしさを追求する地道な選抜が始まった。
苦い実をつける木は処分し、少しずつ味の良い実をつける木を残していく。苦い果実は舌がしびれるほど。山口さんは当時、小学生。美紀子さんから「苦い果実をつける木を見つけたら１本１００円あげると言われ、夢中になって探した」と振り返る。
山口さんは大手製紙会社の研究職で１０年間働いた後、再び農業の現場に戻った。パルプ用の木の品種育成に携わり「母の品種選抜の重要性が改めて分かった」と話す。
母親と選抜を始め、畑から苦い実をつける木がなくなるまで約２０年。大粒でつぶれにくい、栽培品種としてのハスカップの育種に力を注いだ。努力は実を結び、特に優れた品種を「ゆうしげ」「あつまみらい」と名付け品種登録した。個人農家による品種登録は珍しいという。
２品種は評価が高く、他の生産者も栽培するようになった。だが山口さんは周囲の反対を押し切り、苗木を町外に持ち出さないことを条件に自家増殖を許可する。苗木販売の利益より、産地の発展を優先した。「日本一のハスカップ産地にすることで、多くの人が町を知るきっかけになってほしい」との思いがある。
同町によると２０１７年産は２７トンと１０年前の１・３倍に伸び、厚真町ハスカップ部会員は、現在１０４戸。地域に欠かせない基幹作物だ。ハスカップ狩りなどで毎年、多くの観光客が訪れるようになった。
「３０歳すぎに日本一を目指すという夢を抱き、周囲の協力もあってここまで来れた」と話す山口さん。産地の振興に向け、加工の取り組みを強化したい考えだ。（望月悠希）
経営メモ
３・３ヘクタールで約５０００本のハスカップを栽培。そのうち、２ヘクタールが自然栽培。その他に、１ヘクタールで苗木も生産する。
私のこだわり
「産地づくりには、農産物の魅力を発信することが大事。消費者の顔が見える、観光農園や６次産業化に力を入れる」
2018年07月02日
［達人列伝 ５３］ アジサイ 宮崎県小林市・松永一さん（８９） 育種７０年「和」を追求 現代の“花さかじいさん”
宮崎県小林市に、アジサイなど１０種類以上の花を育てる“花さかじいさん”がいる。松永一さん（８９）だ。育種に取り組み７０年。新たな品種を作る際には、淡い色彩や繊細な形状など「和風の美しさ」を追求する。洋花の改良でも日本の植物を参考にする徹底ぶりだ。これまでに新たな品種を複数、育成し、国内外で高い評価を得る。
モットーは「和の美しさ」を広めること。２０１１年に品種登録した四季咲きのアジサイ「霧島の恵」が自慢の一つ。開花期が６～１１月と長く、花びらの色合いが青やピンクから薄い緑に移る様子を楽しめる。花びらが丸いシクラメンを育種するのに、梅の花を参考にするほど「和風」にこだわる。和食が脚光を浴びるように、花の世界でも日本風の良さが認知されているという。
新たな品種を次々と作り出せるのは、わずかな変化も見逃さない観察眼があるからだ。３６５日、水やりなどの際に前年と比較し、花びらの色の違いなどを注意深く見る。花を人に例えて、「学校の先生が児童の表情から体調を読み取るのと同じ。長くやっていれば鋭敏になる」という。
日持ちの良さや病害に対する強さも重視する。知人や企業から品種改良の依頼がひっきりなしに舞い込む中、「きれいでも弱ければ、他の人が育てられず、意味がない」と、美しさと強さを兼ね備えた苗の選抜を徹底する。その結果、松永さんの元には「丈夫で長持ちする。育てやすい」と喜びの声が続々と届く。
１万本に数本の割合しかない優秀な苗を選び、掛け合わせる地道な作業の繰り返しだが「他の人より、桁違いに長い時間をかけるのがこつ。苦労とは思わない」と目を細める。
これまでにアジサイやシクラメンの他、サイネリアなどで新品種を１０種類ほど育種し、色や形の新系統も含めると約５０種類を開発した。特に、バラ咲きの青いポリアンカは世界で絶賛されたという。世に送り出した品種は日本フラワー・オブ・ザ・イヤーなど多くの栄冠に輝いてきた。
白いあごひげをたくわえ、「現代の花さかじいさん」とも呼ばれた松永さん。「時代の移り変わりとともに花を買う人も減ったが、『きれいだ』と感じてくれる人が増えればいい」と、花の魅力を伝え続ける。（松本大輔）
経営メモ
ハウス２０アールでアジサイやシクラメン、ポリアンカなど約３０００鉢の花を栽培。育種の傍ら、７０年前のヒメアジサイの品種なども育てる。
私のこだわり
「人間が指揮棒を振ってもうまくいかない。時間をかけて優秀な鉢を見つけ出す」
2018年06月25日
［達人列伝 ５２］ 朝倉さんしょ 兵庫県養父市・福井悦雄さん（７１） 優良苗選別し銘柄化 「消費もっと」 食べ方提案
鼻に抜けるかんきつ系の爽やかな香りと後を引かない辛さが特徴のサンショウ「朝倉さんしょ」。兵庫県養父市の福井悦雄さん（７１）は、枯れやすく、産地化が難しいとされてきた「朝倉さんしょ」を、但馬地域を代表する特産品の一つに押し上げた立役者の一人だ。ＪＡたじま朝倉さんしょ部会の部会長として、積極的に関係機関などと連携しながら栽培の普及に尽力。就任５年目で、目標としていた新植１万本を達成した。
同市が発祥の地とされる「アサクラサンショウ」は、「触ると枯れる」といわれるほど枯れやすく、栽培が難しい品目だった。県の研究機関による枯れにくい台木の開発や栽培技術の研究などを経て、但馬全域での産地化に向けた取り組みが始動。２０１０年に部会が設立され、福井さんは１１年から部会長を務める。
大粒で房が大きい高品質な「朝倉さんしょ」を出荷するため、福井さんが最も重視するのが苗木の選定だ。ブランド戦略として、苗木のタグ管理を部会で提案。地元の生産者が生産した優良苗にだけ、番号付きのタグを付けることで差別化。タグ付きの苗木から育てたものだけを、「朝倉さんしょ」のブランド名で売り出せるような体制を整えた。
ＪＡ特産課の稲葉博通係長は「どういう苗木から育てられたものか、木ごとに番号で管理されるため信頼感があり、販売面での評価も高い」と話す。
実ザンショウだけでなく、食卓で手軽に「朝倉さんしょ」を楽しんでもらおうと、米粉を製造する機械を活用し、粉末とミルびきのサンショウを商品化して販売する。鮮やかな黄緑色と、香気成分の「リモネン」が他のサンショウに比べて多く含まれ、香りが爽やかな「朝倉さんしょ」の特徴を加工品でも出すため、適期収穫と丁寧な選別を徹底する。
「朝倉さんしょ」を使った料理コンテストを企画するなど、消費拡大に向け、一般的なつくだ煮以外の食べ方提案にも熱心だ。コンテストでは、エビマヨやマカロンなどのアイデアが集まり、「若い人に新しい食べ方を考えてもらうきっかけになった」（福井さん）という。
「サンショウは主役にはならないが、名脇役にはなれる。香りと後を引かない辛さが特徴の『朝倉さんしょ』の魅力を感じてほしい」と笑顔を見せる。（斯波希）
経営メモ
「朝倉さんしょ」６０本を、ほぼ一人 で管理する。実ザンショウをＪＡに出 荷する他、粉末タイプなど加工品の製 造、販売も手掛ける。
私のこだわり
「しっかりとした苗木を選び、きれ いな色、香り、後を引かない辛さが特 徴の『朝倉さんしょ』を出荷する」
2018年06月18日
［達人列伝 ５１］ ブロッコリー 鳥取県大山町・齋藤伸一さん（６５） 品質求め産地けん引 生でも食べられると評判
鳥取県西部の名峰・大山の山麓周辺は、西日本有数のブロッコリー産地だ。リーダー的存在として産地を引っ張るのが、鳥取西部農協大山ブロッコリー部会副部会長の齋藤伸一さん（６５）。苦味やえぐ味が少なく、生でも食べられると評判のブランド「きらきらみどり」の栽培体系を仲間と確立した。栽培技術も高く、秀品率は８割以上を誇る。
「大山ブロッコリー」は、米の転作作物として大山町で１９６９年に栽培が始まった。８０年代後半から９０年代前半にかけて「西日本一の産地」と評されるまで生産が拡大したが、根こぶ病の多発や円高による輸入増加で減少の一途をたどった。
起死回生の策が、葉付き出荷だった。収穫時間は１・５倍かかるが、鮮度の良さが伝わり、外国産との差別化に成功した。収穫時期に合わせて１５品種ほどを栽培。より良い品種を探すため、毎年試験栽培をしている。
齋藤さんは農業を始めて２７年。１５年前からブロッコリーを手掛け、栽培開始の翌年から部会役員も務めている。部会員に新たな栽培方法を広める役目を担う運営委員の一員として、毎年新品種の試験などに尽力してきた。
部会では２０１１年から、秋冬取りで化学肥料を通常栽培より７割減らした新ブランド「きらきらみどり」の販売を始めた。有機肥料主体の施用で、苦味やえぐ味の元になる硝酸態窒素の含有量を減らした。そのままで甘く、生でもおいしく食べられるブロッコリーを目指した。
「きらきらみどり」の試験栽培に取り組んだ齋藤さんだったが、３年ほどは失敗の繰り返しだった。
全く収穫できないこともあったが「うまくいけばえぐ味がなくなり、生でも食べられる。おいしいのは間違いない」と諦めなかった。苦労の末に効果的な肥料の種類、施肥のタイミングの組み合わせを見つけ出し、栽培体系を確立した。
齋藤さんが経営する法人では、従業員に収穫の際の足運びまで細かく指導。作業は午前５時から短時間で済ませ、収穫したものはコンテナに入れてそのまま箱詰め作業に移行。人が触れる回数を極力減らすことで、品質を最良に保つよう心掛けている。
その品質は折り紙つき。秀品率は部会平均が７割前後のところ、８割以上。支部ごとの表彰の“常連”だ。「さらに良いものを消費者に届けたい。大山ブロッコリーを名指しで買ってもらえたらうれしい」と、今後も産地の発展に力を尽くす考えだ。（柳沼志帆）
経営メモ
初夏取りを４・５ヘクタール、秋冬取りを１０ヘクタールで栽培。５年前に法人化し、従業員５人を雇う。就農希望者や研修生を積極的に受け入れ、後進の育成にも力を入れる。
私のこだわり
「毎日食べても飽きのこないブロッコリーを作りたい」
2018年06月04日
［達人列伝 ５０］ セミノール 三重県南伊勢町・東克臣さん（５７） 木なり完熟栽培定着 手間掛け果実本来の味を
中晩かん「セミノール」の国内の栽培発祥の地とされる三重県南伊勢町。同町で木なり完熟栽培を根付かせたのが、東克臣さん（５７）だ。貯蔵ではなく、木の上でしっかり肥大させることで酸を抜くため、開花から収穫までの期間は丸１年。半年強で収穫する温州ミカンと比べると、病害や鳥獣害に遭うリスクが高く、管理の負担も大きい。栽培のハードルは高いが、手間を掛けることで他では出せない果実本来の甘味を引き出している。
ＪＡ伊勢マルゴ柑橘（かんきつ）部の１０２人のうち、１０人がセミノールを栽培。８０アールで年間約１０トン生産する。
セミノールの特徴は甘味と酸味のバランスの良さ。市場では外観が重視されるため、一般的には完熟前に収穫することできれいな球形を保ち、貯蔵して酸を抜いて出荷する。東さんをはじめ同部では、果実を丸１年間、木の上で成長させる。セミノール特有の強い酸味が抜け、品種本来の甘味が濃厚に感じられる。たっぷりの果汁と、爽やかな香りが特徴だ。
２次肥大が起きることで果実の形は凸凹になるが、酸味が抜け甘味とのバランスが整う。樹上で熟させることで、一般的にはミカンでいうＭ級の流通が多いが、東さんは２Ｌ～３Ｌ級で４月下旬から５月下旬まで出荷する。
花が咲きやすく栽培しやすい品種だが、「木なり完熟となると話は別」と東さんは強調する。一般的にミカンは開花から収穫までが１８０～２００日とされるが、東さんのセミノールは３６５日。収穫時期には同じ木に既に次世代の花が咲いている状態で、一年中、世話する必要がある。
１年間木に果実が実っているため、鳥獣害のリスクは高い。他のかんきつがなくなったころに収穫最盛を迎えることから、被害が集中しやすいという。東さんは鉄の防護柵に加え、猿用の電気ネットで対策する。「かんきつで一番気の抜けない品種だ」と笑う。
マルゴ柑橘部のセミノールは全て木なり完熟栽培だが、ＪＡの担当者は「東さんの強い思いと行動があったからこそ、実現している」と明かす。市場の要望を受け、完熟前収穫に切り替える計画が出た際には、ＪＡや部会員と話を重ね、完熟栽培の技術普及に力を注ぎ、定着させた。
東さんは「栽培に掛かる手間は大きく、取り組む産地は珍しい。南伊勢町の味を、今後も届け続けたい」と意気込む。（吉本理子）
経営メモ
１・５ヘクタールで温州ミカンと「セミノール」「不知火」などかんきつ類、３・５ヘクタールで米を栽培する。かんきつはほぼ１人で管理。全量をＪＡ伊勢に出荷する。ＪＡマルゴ柑橘部の部会長を務める。
私のこだわり
「手間を惜しまず、消費者が好む味を追求する」
2018年05月28日
達人列伝アクセスランキング
1
［達人列伝 ５８］ オクラ 秋田県羽後町・越前和行さん（４１） ハウス内適温を徹底 ＧＩ登録産地拡大に自信
ハウスで栽培する全国でも珍しいオクラ「ひばり野オクラ」。秋田県羽後町の越前和行さん（４１）は、２０１７年までの５年間で３回、産地内の坪単価トップを獲得した。増収の秘訣（ひけつ）は、定植期のハウス内の温度管理だ。オクラの様子を細かく観察し、快適な環境をつくることに細心の注意を払う。
「ひばり野オクラ」は同町で栽培される地域ブランド。オクラは温暖な気候で栽培されるが、気温の低い同町ではハウスを使って栽培する。成長が早く、他産地よりも一回りふっくらしたオクラに育つという。
ほとんどが県内で消費されるが、昨年１２月に地理的表示（ＧＩ）保護制度に登録され、市場からの注目度が高まった。
越前さんは１１年に父親から経営を引き継いだ。以来、ハウス内の適切な生育環境を追求してきた。オクラの生育適温とされる３０度に近づけることを徹底。作業しやすい気温や他の作業と重ならない日程を重視する農家もいる中、異色の考え方だ。
結果、坪単価は５年間で３度、産地トップを記録。産地の平均は１坪（３・３平方メートル）当たり９０００～９５００円だが、越前さんは同１万２０００円だ。
越前さんは「状況判断が大切」と話す。オクラの水分が不足していないか、オクラが曲がったりしていないか、虫がいないかなど細かく観察し、快適な環境をつくることに気を配っている。
副組合長を務めるＪＡうご新成園芸組合では、組合員の農地巡回を年２回行う。自身の農地を公開し、技術の優れた農家に対して自身の疑問を投げ掛ける。越前さん自身、父親から教わった技術に疑問を持ち、巡回先に疑問を投げ掛けて新しい技術を教えてもらった。その結果、収量がアップ。「全国的にも珍しい取り組みではないか」（越前さん）と話す。
今年、地元農家が集まって設立した農業法人「足田営農組合」の副代表に就任。今春から行政やＪＡのサポートを受けてＪＡうごの園芸メガ団地が約６０アールで稼働した。約３０アールを栽培するオクラなど、同法人が中心となって産地拡大に努める。
越前さんは「ＧＩの登録は自分たちの気持ちを引き締めるとともに、産地に自信を与えてくれた。知名度アップにつながるのでは」と後継者獲得にも期待する。（川崎学）
経営メモ
足田営農組合は、園芸メガ団地でオクラとトルコギキョウをそれぞれ３０アール栽培し、周年出荷を実現。水稲も３０ヘクタール栽培する。
私のこだわり
「植物主導で栽培を考える。ハウス栽培で、コントロールできるから収量の差も付きやすい」
2018年08月06日
2
［達人列伝 ５５］ 夏秋イチゴ 栃木県那須塩原市・渡辺正義さん（６９） 標高生かし周年栽培 一から産地つくり食卓に
栃木県那須塩原市に、県で初めて夏秋イチゴを生産した先駆者がいる。渡辺正義さん（６９）だ。２００６年に数人の農家で立ち上げた「那須地方夏秋どりいちご生産協議会」は今夏、１９人が１ヘクタール超を作付けする産地に成長。「こんなに大きな規模になるとは思っていなかった」と笑みを浮かべる。
渡辺さんは、もともと大工をしながら養蚕を営む兼業農家。当初はイチゴを作る気はなかったが、那須高原の標高５００メートル付近に住んでいることで、１９９９年に県那須農業振興事務所の櫻井忠さん（現・県上都賀農業振興事務所）からイチゴ「とちおとめ」の苗作りを頼まれたのを機に栽培を始めた。
２００１年には夏秋イチゴ「とちひとみ」の試験栽培を依頼され、引き受けた。０４年に本格的な夏秋イチゴ栽培に乗り出したものの、当初は壁ばかりだった。
「とちひとみ」は実が小さくなりやすかったため、花数が少なく実が大きくなりやすい「なつおとめ」に切り替え、管理を楽にした。
ケーキ用の出荷が多く、輸送時の少しの傷でも目立ってしまい出荷できないことがあり、１個ずつ仕切る専用パックを取り入れた。
標高は高くても日中温度は高く、暑さ対策の技術も磨いた。
仲間づくりも進めた。夏秋イチゴに興味を持った人を集めて説明会を開き、仲間のハウスには助言に出向いた。１２年に全面的に「なつおとめ」に切り替えた際には、品質を統一できるよう、部会員約１０戸分の苗を作った。全ては「夏秋イチゴを広げたい」との思いからだった。こうした地道な努力が実り、産地化に成功した。
新鮮なまま消費者に届けるため、市内のスーパーや菓子店、ホテルなどには直接、渡辺さんが配達している。同市内にある道の駅「明治の森・黒磯」内のカフェも得意先の一つだ。夏場は、渡辺さんの作った大粒の「なつおとめ」を２粒使って、注文を受けてからミルクアイスとミックスするジェラートが人気メニューになった。
出荷価格は１キロ２０００円。ピーク時には日量１５キロになる。「食卓でイチゴを味わってほしい」と渡辺さん。櫻井さんは「イチゴ王国の栃木県で周年でイチゴを届けたかった。栽培が県全体に広がっていけばいい」と期待を込める。（山本一暁）
経営メモ
息子と２人でハウス４棟で夏秋イチゴ「なつおとめ」を栽培。２０１３年には、天皇陛下が渡辺さんの圃場（ほじょう）にお立ち寄りになった。
私のこだわり
「イチゴは大粒の方が甘くておいしい。ケーキ用のイチゴは、大きいものを出してしまう」
2018年07月16日
3
［達人列伝 ５３］ アジサイ 宮崎県小林市・松永一さん（８９） 育種７０年「和」を追求 現代の“花さかじいさん”
宮崎県小林市に、アジサイなど１０種類以上の花を育てる“花さかじいさん”がいる。松永一さん（８９）だ。育種に取り組み７０年。新たな品種を作る際には、淡い色彩や繊細な形状など「和風の美しさ」を追求する。洋花の改良でも日本の植物を参考にする徹底ぶりだ。これまでに新たな品種を複数、育成し、国内外で高い評価を得る。
モットーは「和の美しさ」を広めること。２０１１年に品種登録した四季咲きのアジサイ「霧島の恵」が自慢の一つ。開花期が６～１１月と長く、花びらの色合いが青やピンクから薄い緑に移る様子を楽しめる。花びらが丸いシクラメンを育種するのに、梅の花を参考にするほど「和風」にこだわる。和食が脚光を浴びるように、花の世界でも日本風の良さが認知されているという。
新たな品種を次々と作り出せるのは、わずかな変化も見逃さない観察眼があるからだ。３６５日、水やりなどの際に前年と比較し、花びらの色の違いなどを注意深く見る。花を人に例えて、「学校の先生が児童の表情から体調を読み取るのと同じ。長くやっていれば鋭敏になる」という。
日持ちの良さや病害に対する強さも重視する。知人や企業から品種改良の依頼がひっきりなしに舞い込む中、「きれいでも弱ければ、他の人が育てられず、意味がない」と、美しさと強さを兼ね備えた苗の選抜を徹底する。その結果、松永さんの元には「丈夫で長持ちする。育てやすい」と喜びの声が続々と届く。
１万本に数本の割合しかない優秀な苗を選び、掛け合わせる地道な作業の繰り返しだが「他の人より、桁違いに長い時間をかけるのがこつ。苦労とは思わない」と目を細める。
これまでにアジサイやシクラメンの他、サイネリアなどで新品種を１０種類ほど育種し、色や形の新系統も含めると約５０種類を開発した。特に、バラ咲きの青いポリアンカは世界で絶賛されたという。世に送り出した品種は日本フラワー・オブ・ザ・イヤーなど多くの栄冠に輝いてきた。
白いあごひげをたくわえ、「現代の花さかじいさん」とも呼ばれた松永さん。「時代の移り変わりとともに花を買う人も減ったが、『きれいだ』と感じてくれる人が増えればいい」と、花の魅力を伝え続ける。（松本大輔）
経営メモ
ハウス２０アールでアジサイやシクラメン、ポリアンカなど約３０００鉢の花を栽培。育種の傍ら、７０年前のヒメアジサイの品種なども育てる。
私のこだわり
「人間が指揮棒を振ってもうまくいかない。時間をかけて優秀な鉢を見つけ出す」
2018年06月25日
4
［達人列伝 ５７］ ブドウ 大阪府大阪狭山市・中村弘道さん（６５） 「キングデラ」生みの親 品質重視 投資を惜しまず
贈答用の高級ブドウとして人気の「キングデラ」の生みの親として知られる大阪府大阪狭山市の中村弘道さん（６５）は、４０年余り生産に携わり、近畿屈指のブドウ産地、大阪をけん引する。一般の店頭には並ばない独自品種など数多く生産。手間と投資を惜しまない“品質重視”の栽培が信条だ。
品種の多さが魅力だ。自ら育種した品種「キングデラ」「紅しずく」「優峰」を含む約２０種類を栽培する。その多くが市場に出回らない。珍しさと品質の良さが支持され、顧客は北海道から沖縄まで約２３００世帯に上る。「『もう一度、食べてみたい』と言われるブドウを作らなくては駄目」と力説する。
生産するブドウは破格の値段だ。高いもので１房１万３千円だが、購入者は絶えない。引き付ける魅力は糖度だ。そのために欠かせないのが樹勢のコントロール。毎日圃場（ほじょう）に通い、摘房や摘粒の好機も見逃さない。「ブドウも人間と同じ。愛情を持って接すれば期待に応えようと頑張ってくれる」と話す。
良いブドウを生産するには投資を惜しまない。ブドウの色つきを試験するため、紫外線を通すアクリル板を使った高額な施設を早くから導入。ブドウを保存する業務用冷蔵庫にはかびの発生を抑制する空気清浄機を備え、今年産からは光合成を促進させる二酸化炭素発生装置を取り入れるなど、新たな挑戦に意欲的だ。
無理に面積を広げないのも持論。大阪でブドウを栽培する上での労働力は一般的に１ヘクタールで２人とされる。中村さんは６０アールを家族４人で管理。通常の約３倍の人員を割く計算だ。「おいしさを求めればこれが妥当。それ以上拡大すれば目が行き届かなくなる」と言い切る。
中村さんは府が認定する同市唯一の「農の匠（たくみ）」。若手農家を中心に圃場への視察が絶えない。また、テレビ番組に数多く出演。ブドウの魅力を伝える専門家としてお茶の間でも知られた存在だ。ＪＡ大阪南は「ブドウに対する情熱は人一倍。農家にとって模範的な存在」と評価する。
大学時代に育種した「キングデラ」は、ブドウ主産地の山梨県や山形県など全国で栽培され、一部地域では輸出も始まった。「日本各地に広まり、認められたと思うと感慨深い。キングデラに負けないおいしいブドウを作るため、これからも挑戦し続けたい」と力を込める。（前田大介）
経営メモ
約６０アールで自ら育種した独自品種「キングデラ」など約２０種類を栽培。２００３年に第４回全国果樹技術・経営コンクール農林水産省生産局長賞を受賞。
私のこだわり
「大事なのは、ブドウに愛情を持って接し、お客さんに『もう一度、食べてみたい』と言われるブドウを作ること」
2018年07月30日
5
［達人列伝 ５９］ スモモ 山梨県南アルプス市・高石栄貴さん（５６） 舌で判断 自信作出荷 「貴陽」生んだ父 思い継承
山梨県は、国内産のスモモの生産量の約３分の１を占める日本一の産地だ。中でも江戸時代からの歴史ある産地、南アルプス市の約１ヘクタールで果樹を栽培する高石栄貴さん（５６）は、父が育成したスモモ「貴陽」の栽培に心血を注ぐ。亡き父の思いを受け継ぎ、甘さと大玉を両立した果実に「高石さんのスモモが食べたい」との根強いファンが多い。
２２年前に品種登録された大玉スモモ「貴陽」。育成に携わったのが、亡くなった父の鷹雄さんだ。大玉のスモモ「太陽」の結果数を多くしようと、「ソルダム」など数種類と掛け合わせた中から生まれた。
「貴陽」は果実の大きさが通常の倍以上あり２００グラムを超える。糖度も１６程度と「太陽」以上で、酸味も少ない。評判を呼び、あっという間に生産する農家が増えた。
中でも同市産は、果実の大きさや甘さなど総合的な評価が高い。寒暖差が大きくて水はけが良く、果樹に適した土地が奏功した。鷹雄さんの功績も大きい。栄貴さんは「目ぞろえ会で他の農家が出した小玉や糖度の低いものは、持って帰らせるなど厳しかった」という。
今年で就農５年の栄貴さんは長年、ＪＡこま野（現ＪＡ南アルプス市）で営農指導員として管内の果樹栽培をけん引してきた経験から「農家全体の底上げをしないとブランド力は高まらない」と強調する。
今年は春先から好天が続き、１週間から１０日早い収穫となった。中には高温で実がしぼむなどの影響が出た農家もあったが、栄貴さんはいつも通りの高品質なスモモを出荷する。
「特別なことはしていない」と謙遜するが、絶えず実のなりを確認し、実の太り具合などを判断して、水やりを欠かさない。日当たりの悪い場所には果樹用のマルチシートを敷き、反射光が実に十分に届くよう気を配る。また、収穫初期の段階でスモモを食べて、舌で判断。「自分がおいしいと思うもの以外はお客さんに出さない」と、完熟のスモモを出すように心掛ける。
営農指導員時代から栄貴さんを知るＪＡ南アルプス市営農指導課の手塚英男課長は「トップブランドを維持・発展するためにはなくてはならない存在」と高く評価する。
スモモは、ＪＡへの出荷の他、関東、関西地方にも宅配する。顧客には、鷹雄さん時代からの知り合いも多いという。
「今年の貴陽も甘くておいしかったと連絡をくれるお客さんがいて、本当にうれしい」と栄貴さん。「ブランドを守るためにも頑張りたい」と前を見据える。（中村元則）
経営メモ
約４５アールでスモモ「貴陽」「太陽」など６品種ほどを栽培。この他、ブドウ「ブラックビート」「シャインマスカット」など１５種を７０アールで栽培している。
私のこだわり
「収穫初期の段階でスモモを必ず食べてみて、自分自身がおいしいと確信してから、お客さんに届けること」
2018年08月20日
6
［達人列伝 ５４］ ハスカップ 北海道厚真町・山口善紀さん（４７） ２品種登録 母と選抜 自家増殖許可し 産地発展
北海道厚真町の山口善紀さん（４７）は、同町にハスカップを根付かせた立役者だ。野生種で果実の味や大きさにばらつきがあったハスカップを、長い年月をかけ味が良い系統を選び出し２品種を品種登録した。果実が大きくおいしいと評価が高く、生産者も増加。日本一の産地として地域振興をけん引する。
ハスカップはシベリア原産の果実。古くから自生し、アイヌ民族の栄養源にもなっていた。道内では１９８０年ごろに本格栽培が広がった。生食の他、ジャムやソースなどに使われる。収穫は７月ごろだ。
同町でいち早く栽培したのが山口さんの母・美紀子さん（６９）。収入確保に向けハスカップに活路を見いだし、１０００本を植えた。だが、野生種だけに実の味や大きさ、形は一本一本ばらばら。おいしさを追求する地道な選抜が始まった。
苦い実をつける木は処分し、少しずつ味の良い実をつける木を残していく。苦い果実は舌がしびれるほど。山口さんは当時、小学生。美紀子さんから「苦い果実をつける木を見つけたら１本１００円あげると言われ、夢中になって探した」と振り返る。
山口さんは大手製紙会社の研究職で１０年間働いた後、再び農業の現場に戻った。パルプ用の木の品種育成に携わり「母の品種選抜の重要性が改めて分かった」と話す。
母親と選抜を始め、畑から苦い実をつける木がなくなるまで約２０年。大粒でつぶれにくい、栽培品種としてのハスカップの育種に力を注いだ。努力は実を結び、特に優れた品種を「ゆうしげ」「あつまみらい」と名付け品種登録した。個人農家による品種登録は珍しいという。
２品種は評価が高く、他の生産者も栽培するようになった。だが山口さんは周囲の反対を押し切り、苗木を町外に持ち出さないことを条件に自家増殖を許可する。苗木販売の利益より、産地の発展を優先した。「日本一のハスカップ産地にすることで、多くの人が町を知るきっかけになってほしい」との思いがある。
同町によると２０１７年産は２７トンと１０年前の１・３倍に伸び、厚真町ハスカップ部会員は、現在１０４戸。地域に欠かせない基幹作物だ。ハスカップ狩りなどで毎年、多くの観光客が訪れるようになった。
「３０歳すぎに日本一を目指すという夢を抱き、周囲の協力もあってここまで来れた」と話す山口さん。産地の振興に向け、加工の取り組みを強化したい考えだ。（望月悠希）
経営メモ
３・３ヘクタールで約５０００本のハスカップを栽培。そのうち、２ヘクタールが自然栽培。その他に、１ヘクタールで苗木も生産する。
私のこだわり
「産地づくりには、農産物の魅力を発信することが大事。消費者の顔が見える、観光農園や６次産業化に力を入れる」
2018年07月02日
7
［達人列伝 ５６］ トマト 岐阜県高山市・橋場康夫さん（６９） 人づくり 力惜しまず シイタケ菌床 堆肥に活用
岐阜県高山市の橋場康夫さん（６９）は、夏秋トマトをハウス４・３ヘクタールで栽培する。こだわりは「土づくりと人づくり」。省力化技術を積極的に取り入れて、人への負担を軽減させながら栽培管理に力を注ぐ。全国屈指の産地である同市でもトップクラスの規模で、高品質なトマト生産を実現している。
稲作農家の長男として生まれ、高校卒業後の１９６７年に就農。７７年に地元の先輩農家の勧めでトマト生産を始めた。当初１６アールで始めた栽培は年々、右肩上がりで拡大した。
橋場さんは早くから６次産業化にも力を入れてきた。樹上完熟で甘さが乗ったトマトだけを使う無添加トマトジュース「めいのさらだ」は、発売から１０年以上たった今も全国各地に根強いファンを持つ逸品だ。
品種は「麗月」と「桃太郎エイト」が中心。土づくりでは有機質肥料を重視する。魚かすや米ぬかに加えて、複合経営で取り組む菌床シイタケの菌床も堆肥として再利用する。地元産のコナラをチップ化した自家製の菌床を使っており、低コストながら安心・安全で高品質な肥料を作っている。
セル苗を直接定植する「若苗定植」にもいち早く取り組んできた。通常のポット苗に比べて労力を３分の１ほどに削減できる。従業員の負担を軽減するだけでなく、その分の労力を規模拡大と栽培管理に回している。
２０００年に法人化した橋場農園では、通年雇用する従業員は４０人に上る。「自分も先輩たちに支えられてここまで来た。産地に育ててもらった恩返しをしないと」と橋場さん。独立希望者にも惜しむことなく技術指導する。これまでに１５人以上送り出した“門下生”は産地を支える生産者として活躍している。
ゆとりを持って仕事ができるように人員は少し多めに確保。人が多いことによる技術のばらつきは、毎日の日報や巡回を通じたコミュニケーションの徹底でカバーしている。「土づくりは有機質肥料の徹底。人づくりはゆとりとコミュニケーション。どちらもおいしいトマトを作るために欠かせない両輪だ」
今後の経営を見据えて今年２月に同県内の青果物では初となるグローバルＧＡＰ（農業生産工程管理）を取得。トップランナーとして走り続ける。「消費者に感動を与えられるトマトをこれからも作りたい」と意気込んでいる。（市来丈）
経営メモ
ハウス４・３ヘクタールで夏秋トマトを年３５０トン生産。複合経営の菌床シイタケは１５万菌床を手掛け、周年出荷体制を確立する。２００８年の日本農業賞個人経営の部で大賞を受賞した。
私のこだわり
「農業の基本は人づくりと土づくり。どちらも愛情をかけることが大切」
2018年07月23日
8
［達人列伝 ３５］ レンコン 茨城県土浦市・酒井京司さん 水管理が“色白”生む Ａ品出荷８６％ 新品種栽培も
栽培面積と生産量日本一の茨城県ＪＡ土浦管内にレンコン作りの達人がいる。いてつく寒さの中、腰まで水に漬かって収穫に励む酒井京司さん（６６）だ。酒井さんの作るレンコンの特徴は白く、大きく、曲がりが少ないこと。細かな水の管理などが質の良いレンコンができる決め手だ。
酒井さんが利用部会副部会長を務めるＪＡ土浦れんこんセンターによると、酒井さんが２０１７年度に出荷したＡ品率は８６％。同センターの小野三樹所長は「酒井さんの場合、出荷者のＡ品の平均より上回っている。小まめな管理がレンコンの形になって現れている」と太鼓判を押す。
土浦のレンコンは肌が白いのが特徴だ。煮物などの調理に優れ、見通しがいいとして正月の縁起物には欠かせない食材として全国から引き合いが強い。年末の１０日間だけで年間の１割を売り上げるほどだ。酒井さんは「食べてもらう人においしいとか、きれいな形だと喜んでもらえるのが一番の励み」と笑顔で話す。
白いレンコンを作るには、常に田んぼに水を張った状態で種付けから収穫までを行うことが不可欠。そのために酒井さんは毎日田んぼの様子を確認する。「毎日の水管理が大切。堆肥を入れるタイミングの見極めも肝心で、当たり前のことを毎日こつこつやることが、良いレンコン作りにつながる」と酒井さん。
１５年ほど前にサラリーマンを辞めて実家のレンコン農家を継いだ。レンコン作りをうまくなりたい一心で、先輩農家の作り方をまね、自分の圃場（ほじょう）の水深や水質に合う品種の選定に力を入れた。栽培面積は当初の約２倍の３ヘクタールまで拡大した。妻のひろ子さん（５８）は「早い時には朝４時から収穫を始めるほど熱心。周りより良いものを作りたいという負けん気の強さが表れているね」と夫の仕事ぶりを評価する。
レンコン産地として生き残るため、後輩の育成も惜しまない。３年前にレンコンの専業農家になった土浦市の４０代の男性は「就農直後、荒れていた自分の田んぼをどうすればいいか悩んでいる時に、酒井さんが来て石灰を入れたらいいとアドバイスをくれた。“産地の顔”と言える農家だ」と感謝する。
現在は新品種の栽培にも試験的に取り組む酒井さんは「産地の可能性を広げるためにも、新しいことに挑戦したい」。レンコン熱は冷めない。（藤川千尋）
経営メモ
約３０枚の田んぼ、計３ヘクタールで「幸祝」などの品種を栽培する。労働力は、妻と二人。
私のこだわり
白い大きなレンコン作りには水と土が大切。基本に忠実に毎日コツコツ作業をする。
2018年01月22日
9
［達人列伝 ５１］ ブロッコリー 鳥取県大山町・齋藤伸一さん（６５） 品質求め産地けん引 生でも食べられると評判
鳥取県西部の名峰・大山の山麓周辺は、西日本有数のブロッコリー産地だ。リーダー的存在として産地を引っ張るのが、鳥取西部農協大山ブロッコリー部会副部会長の齋藤伸一さん（６５）。苦味やえぐ味が少なく、生でも食べられると評判のブランド「きらきらみどり」の栽培体系を仲間と確立した。栽培技術も高く、秀品率は８割以上を誇る。
「大山ブロッコリー」は、米の転作作物として大山町で１９６９年に栽培が始まった。８０年代後半から９０年代前半にかけて「西日本一の産地」と評されるまで生産が拡大したが、根こぶ病の多発や円高による輸入増加で減少の一途をたどった。
起死回生の策が、葉付き出荷だった。収穫時間は１・５倍かかるが、鮮度の良さが伝わり、外国産との差別化に成功した。収穫時期に合わせて１５品種ほどを栽培。より良い品種を探すため、毎年試験栽培をしている。
齋藤さんは農業を始めて２７年。１５年前からブロッコリーを手掛け、栽培開始の翌年から部会役員も務めている。部会員に新たな栽培方法を広める役目を担う運営委員の一員として、毎年新品種の試験などに尽力してきた。
部会では２０１１年から、秋冬取りで化学肥料を通常栽培より７割減らした新ブランド「きらきらみどり」の販売を始めた。有機肥料主体の施用で、苦味やえぐ味の元になる硝酸態窒素の含有量を減らした。そのままで甘く、生でもおいしく食べられるブロッコリーを目指した。
「きらきらみどり」の試験栽培に取り組んだ齋藤さんだったが、３年ほどは失敗の繰り返しだった。
全く収穫できないこともあったが「うまくいけばえぐ味がなくなり、生でも食べられる。おいしいのは間違いない」と諦めなかった。苦労の末に効果的な肥料の種類、施肥のタイミングの組み合わせを見つけ出し、栽培体系を確立した。
齋藤さんが経営する法人では、従業員に収穫の際の足運びまで細かく指導。作業は午前５時から短時間で済ませ、収穫したものはコンテナに入れてそのまま箱詰め作業に移行。人が触れる回数を極力減らすことで、品質を最良に保つよう心掛けている。
その品質は折り紙つき。秀品率は部会平均が７割前後のところ、８割以上。支部ごとの表彰の“常連”だ。「さらに良いものを消費者に届けたい。大山ブロッコリーを名指しで買ってもらえたらうれしい」と、今後も産地の発展に力を尽くす考えだ。（柳沼志帆）
経営メモ
初夏取りを４・５ヘクタール、秋冬取りを１０ヘクタールで栽培。５年前に法人化し、従業員５人を雇う。就農希望者や研修生を積極的に受け入れ、後進の育成にも力を入れる。
私のこだわり
「毎日食べても飽きのこないブロッコリーを作りたい」
2018年06月04日
10
［達人列伝 ４９］ マッシュルーム 千葉県香取市・菅佐原 芳夫さん（６４） 青果販売 概念変える ＪＧＡＰ取得、世界へ挑戦
千葉県香取市に日本のマッシュルームをリードする作り手がいる。年間生産量３０００トンと国内の３分の１を占める芳源マッシュルームを一代で築き上げた菅佐原芳夫さん（６４）だ。こだわるのは無農薬栽培。缶詰が主流だったマッシュルームを青果物として生産、既成概念を変えた。
菅佐原さんのマッシュルーム作りのポイントは培地作りだ。日本で初めてオランダから培地を作る設備を導入したことで、培地内の温度や湿度を均一に保て、品質と収量アップにつながる。
設備導入前は１坪（約３・３平方メートル）当たり６０キロほどだった収量が１００キロほどに増加。品質も「収量も増えるといい品が増えた」という。
無農薬栽培にも取り組む。設備の導入で培地を培養する場所と菌舎を分けたことで、害虫のクロバネキノコバエの発生を抑えることができた。息子の徹哉さん（４０）は「消費者に無農薬で安全で安心なマッシュルームを届けることができるようになったのは、大きかった」とみる。
だが、販売するとなると苦戦を強いられた。菅佐原さんは缶詰用のマッシュルームを作っていた両親の後を継いで１９７２年に就農以来、マッシュルーム一筋。中国産の台頭などで９３年、青果物としての販売に切り替えた。ただ、当時のマッシュルームに対する消費者のイメージは「風味がほとんどなく、味気ない」。この既成概念を払拭（ふっしょく）するのが課題となった。
「マッシュルームはおいしいことを分かってほしい」と自ら店頭に立ってＰＲをした。慣れない店舗での試食販売。最初は緊張して、消費者に声を掛けるのもひと苦労だったという。
それでも取り組みは少しずつ実を結んだ。試食宣伝をすることで、多い時には１日に１００キロのマッシュルームが売れることもあった。妻の純子さん（６２）は「うちのマッシュルームは食べてもらえば缶詰との味の違いが分かる。食感がしっかりして食べた時の食味と香りもいい。ファンになってもらえる自信はあった」と振り返る。
千葉県ＪＡかとりの武田好久組合長は「マッシュルームへのひたむきさと挑戦し続ける姿勢が、結果につながっている」と評価する。
生産拡大に向け日本版の農業生産工程管理、ＪＧＡＰ認証も取得。２０２０年の東京五輪・パラリンピックに向けてＡＳＩＡＧＡＰの取得も計画している。菅佐原さんは「世界に日本産マッシュルームの魅力を伝えるチャンス」と先を見据える。（藤川千尋）
経営メモ
７７棟（約１．４ヘクタール）で栽培。従業員は正社員とパートなどを合わせて約３００人。第４７回日本農業賞個別経営の部で大賞を受賞。１５年にはベトナムに進出、アジアでの市場拡大に乗り出した。
私のこだわり
「栽培期間中は無農薬。おいしいマッシュルームを追求し続ける」
2018年05月21日
