達人列伝
地方・社会面で「達人列伝」の連載をしています。世界に誇る高品質な農畜産物の生産に励む篤農家の技とこだわりを届け、畑と食卓の距離を近づけます。
［達人列伝］（８５） ナメコ 奈良県十津川村・西竜一さん（３７） 長期栽培でうま味増 香り高く食べ応えも絶品
険しい山地が広がる紀伊半島の山奥で、大ぶりのナメコを作る農家がいる。奈良県十津川村の上湯川きのこ生産組合代表理事、西竜一さん（３７）だ。きれいな水や空気に恵まれた環境で長期間じっくり育てることで、食べ応えがあり、うま味のあるナメコが出来上がる。「汁物だけでなく、天ぷらなどにしても絶品」（西さん）だ。大阪や東京など県内外の飲食店で使われる他、特産品として村のＰＲにも一役買っている。
西さんは同村出身で、高校卒業後に同組合に入組した。以来２０年ほどきのこ栽培に携わり、栽培技術を習得。昨年、代表理事に就いた。
一番のこだわりは、栽培期間の長さだ。一般的なナメコの栽培期間に比べ、約１・５倍の８０日ほどかけてじっくりと育てる。栽培期間が長いと、生産量が増やしにくく、空調などの電気代も余分にかかる。それでも「量では他の産地に勝てない。味で勝負したい」と、長期栽培を徹底する。
ナメコの価格が下がる夏場でも１キロ当たりの単価は約４００円を維持。７月の過去５年間の日農平均価格（各地区大手７卸のデータを集計）が約３４０円の中、２割ほど高い。同組合のナメコを取り扱う青果卸の奈良中央青果によると「香りや味、鮮度が良く、こだわって作っているのが分かる。スーパーなどからの評判も良い」（蔬菜部）という。
菌床栽培で、培地はシイや桜のおがくず、ウイスキーの麦芽の搾りかすなどを独自に配合する。前代表理事が考案したもので、「味が良くなる」（西さん）。過去には、ビールかすなどを使ったこともあった。しかし、ナメコが黒くなったり、うまく生えなかったりと失敗を重ね、現在の配合に行き着いた。
８５０ミリリットルの瓶に培地を入れ栽培する。特徴的なのが置き方だ。約５００本の瓶を収納できる傾斜を付けた独自開発の棚を使い、瓶を斜めに設置する。一般的な平らな棚に比べ、収容量が上がり、生産量を増やせる。山あいの限られた土地を最大限に使うための工夫だ。
室温は１４、１５度。湿度は６０％程度と低めにし、散水を控える。ナメコが成長しにくい環境だが、水っぽくなくしゃきっとしたナメコになるという。
西さんは「山奥で栽培や出荷には苦労もあるが、この地だからおいしいナメコができる。生産量も増やしていきたい」と話す。（藤田一樹）
経営メモ
ナメコを中心にシメジ、エリンギ、ヒラタケを栽培。ナメコの生産量は年間１７０トン。上湯川きのこ生産組合は１９８２年設立。従業員は２４人で全て村民。
私のこだわり
「栽培期間は長めの約８０日にする。味が濃く、食べ応えのあるナメコに仕上がる」
2019年03月25日
［達人列伝］（８４） トマト 愛知県豊橋市・大澤 広通さん（４７） 養液栽培で多収追求 甘く大玉、安定生産実現
愛知県豊橋市の大澤広通さん（４７）は、養液栽培の大玉トマトで１０アール収量が４８トンと、全国トップクラスの多収を実現した。地域でいち早く養液栽培を始めた一人。周りの農家と技術の研さんを重ね、収量・品質ともに安定して作れることを実証。「養液は土耕より食味が劣る」という評価を覆した。全国有数の産地を支えるＪＡ豊橋トマト部会の一員として、強い産地づくりを目指してまい進する。
大澤さんは大玉トマトを長期多段取りで栽培する。管理で最も重視するのは、成長点がある茎頂部の「芽」の状態。３日に１回は全株を見て、芽の伸びや太さの変化から樹勢と着果の具合を見極める。
「結局、頑張るのはトマト。農家はそれをサポートする役目」と大澤さんは話す。株が伸長と着果の両方を続けられるよう、温湿度などのハウス環境を調節していく。
養液の肥料バランスは、生育ステージに応じて１作で５回変える。葉かきは正午、日光が当たっていない葉を取り除く。着果数は１房３、４果。日射量で判断する。
徹底した樹勢管理で、これまで最多で１０アール４８トンを収穫。メインとなる高軒高ハウスでは同４０トン以上、その他のハウスでも同３０トン以上は安定して取れているという。
大澤さんは２２歳で親元就農をした。土耕から養液栽培に切り替え始めたのは２０００年。地域に前例がなく「マニュアル通りに作ると収穫は３段止まり。果実は倍以上に膨れた」と散々だった。
それでも「海外では成功している。自分もできるはず」と信じ、マニュアルを捨てて、他の導入農家と一つずつ問題を解決していった。「土耕より食味が劣る」「水っぽい」などの評価もあったが、通常の大玉に加え、高糖度トマトも作れることを実証して払拭（ふっしょく）した。地域に養液栽培が普及するきっかけにもなった。
自身のノウハウは、失敗を含めて他の農家に惜しみなく伝える。「トマトは共選共販。産地の評価を上げるには、みんなでおいしいトマトを作る必要がある」。土質によらず誰でも同様に作れることが、養液栽培の利点の一つだと考える。
３年前に大病を患った。床に伏しながらも考えたのはトマトのこと。書籍をあさり、大学教授にメールで質問もした。「良いと思うものは全て試したい。もう怖いものはない」。生涯、挑戦を続ける。（古田島知則）
経営メモ
家族３人、従業員ら４人で、ハウス６３アールで大玉トマトを生産する。年１作。７、８月に定植し、９月～翌年６月に収穫する。品種は主に「麗旬」と「麗妃」を、海外品種の強勢台木に接いで使っている。
私のこだわり
「他人ができることは自分もできる。怖がらずに何でも試すこと」
2019年03月18日
［達人列伝］（８３） チコリ さいたま市・榎本昇さん（６６） 大きさ 白さ 食感抜群 高級料理店からも太鼓判
西洋野菜の一種のチコリ作りの名人、さいたま市の榎本昇さん（６６）は、欧州諸国からの輸入が大部分を占める中、鮮度と品質で勝負する。大ぶりで食感が良く、遮光を徹底することで生まれる乳白色のチコリは、高級レストランなどから好評だ。
チコリと榎本さんの出合いは約４０年前。当時、収益性の高い新たな作物を探して埼玉県に相談したところ、チコリを提案されたという。榎本さんは「その頃、チコリを使うフレンチなどの店が増えており、可能性を感じた」と振り返る。
当時、チコリを作る農家はほぼいない状況で、試行錯誤の連続だった。「手本がないので、どんな商品が良い品なのか、判断基準がなく苦労した」という。
だが、「誰もやっていないことへの挑戦は燃える」と榎本さん。市場関係者の「もっと大きく、食べ応えのある物が欲しい」という声を聞き、ＭやＬといった小ぶりなサイズを中心に作っていた方針を転換。より大きな２Ｌや３Ｌの栽培を目指した。
工夫したのは、根株作りだ。それまで１０センチほどの間隔で種をまいていたのを１５センチに広げるなど、畑にゆとりを持たせることで、太い根株作りに成功。作った根株をトンネル内に植え替えると、大ぶりなチコリが収穫できた。
見栄えにもこだわる。チコリは日に当たると葉の色が濃くなり商品価値が低下する。そのため、根株を植え替えた後は厚さ０・３ミリの黒マルチをトンネルに２枚かぶせて遮光することで、きれいな乳白色になる。
収穫後も品質には細心の注意を払う。直売所出荷時には、光をカットする袋に詰めることで品質維持する。ＪＡさいたまの農産物直売所「木崎ぐるめ米ランド安心館シャキシャキ」の牧野勝雄所長は「何度も購入する人もいて、人気商品だ」と話す。
２０年以上榎本さんのチコリを使っている、さいたま市のフランス料理店「アルピーノ」の鎌田守男総料理長は「鮮度が良く、食べた時のシャキシャキ感がいい。生でも加熱してもおいしい」と評価する。
３戸の農家で構成している浦和軟化蔬菜（そさい）出荷組合チコリー部会で部会長も務める榎本さん。「今後は、仲間と規模拡大のため、労力がかかるチコリの根株の掘り取り作業の機械化を目指したい」と、情熱は増すばかりだ。（藤川千尋）
経営メモ
年間で約１万５０００本を市内のレストランやＪＡの直売所などに出荷。木の芽も栽培する。労働力は、本人、妻、パート１人。
私のこだわり
「海外産が多いが、国産の鮮度が売りのおいしい商品を部会メンバーと協力して消費者に届けたい」 」
2019年03月11日
［達人列伝］（８２） あんぽ柿 福島県伊達市・宍戸里司さん 伝統の技 糖度５０実現 苗こだわり 色濃く味良く
鮮やかなオレンジ色で、とろりとした食感と濃厚な甘味──。福島県伊達市の特産品「あんぽ柿」を作る宍戸里司さん（６７）は、県の品評会で金賞を取る実力者だ。こだわりは色の濃さと食味の良さ。甘味の強い原料柿を生産するために苗作りから取り組み、代々伝わる硫黄薫蒸を駆使して品質の高い製品を送り出す。
あんぽ柿の製法は大正時代に編み出され、歴史は９０年を超える。酸化して黒く変色するのを防ぐため、干す前に硫黄でいぶすことが特徴だ。一般の原料柿の糖度は１７前後で、干すと３０～４０まで上がる。宍戸さんのあんぽ柿の糖度は４０～５０と高い。
最も重視するのが原料柿の苗作り。一番着色が良く、糖度が高い柿の木を見極め、接ぎ木して苗を作る。「原料柿の糖度を２０程度にすることが大事。干した時、さらに甘く仕上がる」と話す。また、摘らいや摘果、施肥のタイミングを見逃さないよう注視する。肥料は葉の張りなどから、窒素肥料の最適量を見極めて与える。
薫蒸作業は硫黄の少量の差で、渋味が出たり、色が付かなかったりするため、実の色に合わせて、基準値内で独自に調節する。硫黄の量は祖父から教えてもらった。「張りがあって濃いオレンジ色のあんぽ柿は、とろりとした食感でおいしい」と笑顔を見せる。
２０１１年、東日本大震災による東京電力福島第１原子力発電所事故の影響で２年間出荷できなかった。柿をもいでは地面に捨て、畑一面がオレンジ色に染まった。「物心ついた時からあんぽ柿は俺の側にあった。この村も、あんぽ柿がなかったら特産品のない、ただの村になっちまう」。もう一度あんぽ柿を復活させようと、当時生産部会長だった宍戸さんは部員に声を掛け、高圧洗浄や木の切り下げをして除染活動に明け暮れた。
震災から２年を経て、生産を再開することができた。出荷量は震災前の約９割まで戻ってきた。出荷時は、今でも放射能セシウム濃度の検査体制を徹底している。「安全性の面で、消費者に不安を持たせてはならない」と思いを強くする。
「一度出荷できなくなってしまった分、生産できるのが何よりもうれしい」と宍戸さん。あんぽ柿の歴史、伝統、技を後世へと残すべく、歩みを進める。（高内杏奈）
経営メモ
柿９０アール、桃３０アール、イチゴ７アール、キュウリ７アールを栽培する。０９年度福島県果実（あんぽ柿）品評会で金賞（知事賞）を受賞した。妻と２人で作業する。
私のこだわり
「出荷するのが惜しいくらい、手間暇かけて作ることを心掛けている」
2019年02月25日
［達人列伝］（８１） 赤果肉リンゴ 長野県中野市・吉家 一雄さん（６２） 甘さと色 改良で両立 栄養豊富 写真映えも魅力
長野県で、３０年にわたり果肉が赤いリンゴの育成に力を注いでいるのが、中野市の果樹農家、吉家一雄さん（６２）だ。鮮やかな果肉が目を引く外観だけでなく、味にこだわり育種に取り組む。国内外の品種を取り寄せ、現在園地では５０００種もの赤果肉リンゴの実生を試験的に栽培。５種は品種登録され、大学や研究機関からも注目されている。
吉家さんが、赤果肉リンゴと出合ったのは、県農業大学校での学生時代。当時は観賞用だったが、その果肉の美しさに驚き「このリンゴがおいしかったら絶対に人気が出る」と直感した。就農後、通常のリンゴ作りと並行して、赤果肉の育種を試し続けた。
１９９０年ごろから本格的に品種改良に着手した。９４年に、米国原産の加工用リンゴ「ピンクパール」と「紅玉」を交配し、約５年かけて結実。良好に着色したものの一つが、現在まで続く「いろどり」だ。この母種となる「いろどり」に「ふじ」を掛けたのが、「なかの真紅（しんく）」「炎舞（えんぶ）」、「ムーンルージュ」「冬彩華（とうさいか）」の４種。さらに「いろどり」と「王林」を掛けた「なかののきらめき」がある。「冬彩華」を除く５種は２０１８年５月、農水省に品種登録が認められた。
「赤果肉は酸っぱい」という固定概念を持たれないよう、爽やかな甘味の品種を全国区で販売。やや酸味の強いものは、優先的に市内販売や加工用に向けるなど、普及方法にも気を配る。吉家さんは「この６種を親にして、次の品種へつなげていく」と意欲を語る。目指すのは「ふじ」のように、誰もが知る品種だ。
園地には、欧州、オセアニアなど世界中から農家、研究者らが視察に訪れる。興味を示した料理人には「直接来て食べて」と誘い、その意見を育種に生かす。「オープンなやり方が、客観的な味の判断に役立ち、情報交換の場にもなる」と話す。
吉家さんは「赤果肉は栄養成分も豊かで、食卓に華を添える。話題の写真映えも強み」と、その潜在力にほれ込む。自身の農園では、現在７対３の割合で白果肉のリンゴの出荷が多いが、赤果肉の引き合いが強まり、１、２年のうちに逆転すると見込む。「世界で新品種が発表されると、悔しさよりわくわくする」と、熱意は増すばかりだ。（江口和裕）
経営メモ
園地１．８ヘクタールでリンゴを、０．７ヘクタールで桃を栽培。作業の省力化に努め、母親と妻の家族労働力だけで効率経営を実現している。
私のこだわり
「まず自分が楽しむ。すると人が楽しんでくれる。吸っては吐く呼吸と一緒で、与えることで与えられるものがある。地域の農家や若い挑戦者に、垣根なくノウハウを伝えたい」
2019年02月18日
［達人列伝］（８０） ニラ 北海道知内町・大嶋貢さん（４９） 緻密な管理で高収量 研究実り通年出荷に貢献
畑の多くが雪に閉ざされる冬の北海道で、貴重な地場産野菜として道民に愛される知内町のニラ「北の華」。約２ヘクタールを手掛ける大嶋貢さん（４９）は、地域トップクラスの大規模栽培をしながら、きめ細かい管理で高収量を挙げている。ブランド力を高めるため、それまで出荷がなかった１１、１２月に収穫できる新たな栽培体系も確立。通年出荷への道を開いた。
同町は道内最大のニラ産地。「北の華」は、しゃきしゃきとした食感や甘さが特徴だ。
一度植えたニラは３年間栽培する。１年目は株を育て、２年目以降に数回収穫する。大嶋さんが最も重視する作業が、１、２年目の７～１１月に行う「株養成」。この成否が次年産の作柄を決めるという。
ハウスのビニールを外し、追肥や防除をして球根を育てる。ポイントは、倒伏しにくい丈夫な株作り。肥料は少量を小まめに与え、成長を促しながらも草丈が伸び過ぎないようにする。葉の色や幅、分けつの様子を観察し、タイミングや最適量を見極める。暑い時期はチューブでかん水し肥料の吸収を促す。こうした緻密な管理で、２０１８年産の１０アール収量は地域の平均を２５％上回った。
ＪＡ新はこだての知内町ニラ生産組合では、７年前から組合長を務めブランド振興に力を入れる。「ビジョンが明確で、地域の農業を守ることを第一に考えている」（ＪＡ担当者）と信頼を集め、互選で決まる役員を約２０年にわたり務め続ける。
産地のリーダーとして、率先して栽培技術などの研究に打ち込む。成果の一つが晩秋取り品種の導入だ。町内の主力品種は、１１、１２月が収穫の空白期間。大嶋さんは冬の鍋物需要などに応えようと、この時期に収穫できる新品種を模索した。１人で５年ほど試験を重ねて有望な品種を選び、栽培体系を確立した。
若手向けの栽培マニュアル作りなどにも尽力。原動力は、人一倍強い地域への思いだ。「大嶋農園は、先人が築いた『北の華』のずっと後ろの看板にすぎない」が持論。「周りと違うことで成功するよりも、町のみんなで日本一の単価を目指すのが楽しい。変わっているでしょう」と笑う。町がニラ産地として重ねた４８年の歴史が、一番の誇りだ。（石川知世）
経営メモ
ニラや水稲、大豆など約２０ヘクタールを栽培する「大嶋農園」代表。家族４人と実習生やパート従業員３人で作業する。
私のこだわり
「１人なら１歩だが、１０人なら１０歩。ブランドはみんなが手をつないで作るもの」
2019年02月11日
［達人列伝］（７９） ナス 福岡県八女市・真鍋春二三さん（７２） 日誌５０年 蓄積自信に 適期作業で出荷一番乗り
福岡県八女市に、半世紀以上にわたって蓄積し続けた“ビッグデータ”を活用する、ナス栽培の達人がいる。真鍋春二三さん（７２）だ。１０代の頃から毎日欠かさず記録している日誌を基に、当日の作業の段取りをし、適期作業を進める。思わぬトラブルが生じても、過去の記述を判断のよりどころとし、自信を持って適切な作業を進める。蓄積した資料に裏付けられた、高品質なナスが自慢だ。
市販の大学ノートを使い、一日一日の天気や作業内容を記録する。１ページを４等分し、４年間の同じ日付を同じページで確認できるようにしている。例えば、２月４日のページでは、４年分の２月４日の状況が一目瞭然。何時から何をしたか、どのくらい収穫したか──などが分かる。その他、定植した時期や暖房を入れた時期なども読み取れる。
農業は天候との勝負。その日の天気次第で作業が後手に回りがちだ。真鍋さんは、現状と日誌とを照らし合わせ、生育の進み具合を判断する。天候を考慮しながら当日や先の仕事を考え、必要な時期に必要な作業を進める。「以前はどうしていたか見返すことで、行き当たりばったりではなく、先を見越して動けるようになった」と強調する。
日誌が役立った例は多い。ＪＡふくおか八女なす部会で長く役員を務めた真鍋さん。会議や出張などで多忙を極めたが、前年までの状況を基に事前に作業計画を調整し、妻の手を借りながら適期作業を実現してきた。
ナスの病気など、予期せぬ異変時も日誌が生きる。「何かおかしいと感じた時、昔の日誌に書いてあることが参考になる。翌年以降は予防できるようになる」。蓄積した資料と経験に学び、失敗を繰り返さない。
ＪＡ園芸指導課の平島正一課長代理は「これほど長く継続して記録を残している人はいない」と強調。「出荷はいつも一番乗り。日誌を基にした段取りのうまさが、仕事の速さに表れている」と太鼓判を押す。
長年積み重ねた日誌は３０冊を超えた。継続する力が達人たるゆえんだ。「原動力はやっぱり、これだね」。杯を傾けるしぐさを見せて笑う真鍋さん。今日も日誌に向かう。（松本大輔）
経営メモ
ハウス約２０アールで冬春時期に「ＰＣ筑陽」を栽培。ＪＡふくおか八女なす部会で約２０年、部会長を務めた。県の立毛品評会でトップに立ったこともある。
私のこだわり
「やる気と元気がモットー。酔って帰っても二日酔いでも、欠かさずその日の作業を記録する」
2019年02月04日
［達人列伝 ７８］ 中晩かん 松山市・山岡 建夫さん（６６） 作業分散で品質向上 リレー栽培導入の先駆者
かんきつ生産量全国一を誇る愛媛県。松山市から船で１５分ほど沖合にある興居島の山岡建夫さん（６６）は複数の品種を導入し、長期間かんきつを出荷するリレー栽培の先駆者だ。今では山岡さんの園地構成を管内の多くの農家が採用する。特色あるさまざまな県産かんきつをより多くの人に食べてもらうため、食味の良い果実の安定出荷で産地を支える。
「かんきつ栽培は管理の基本を徹底することだ」。人と違う特別な管理方法を取るわけではないが、山岡さんの園地は露地、ハウスともにしっかりと剪定（せんてい）が行き届き、均一な高さにそろった木が並ぶ。開心自然形で、木の内側まで日光が入るように仕立てる。基本を徹底するための秘訣（ひけつ）は、約半年間続く多品種のリレー栽培にある。
栽培する品種は現在６種類。もともとは伊予カンだけを作っていたが、価格が低迷した約２０年前に、県の試験場で有望品種を探し、施設中晩かんの導入を始めた。
山岡さんは「周年で作業ができる園地にすることで、全ての品種に手が行き届き、品質の高位平準化が図れる」と説明。２０１８年度の成績は、施設「紅まどんな」（品種名＝愛媛果試第２８号）の「特選」比率が管内平均を４ポイント上回った他、伊予カンの価格は１キロ平均２００円と同４割上回るなど、出荷するかんきつの全ての品質が高水準だ。
年間のスケジュールは、早生ミカンの収穫が１１月中旬から始まり「愛媛果試第２８号」や伊予カンの収穫、出荷が続く。１月中旬から加温ハウスの「せとか」が始まり、「甘平」を１月下旬から出荷する。露地「せとか」の収穫が３月上旬から始まり、「南津海（なつみ）」が４月中旬から５月中旬まで続き、約半年続くかんきつの収穫、出荷を終える。地元のＪＡえひめ中央営農部は「かんきつ経営でリレー栽培を導入した先駆者」と評価する。
特に力を入れるのは「紅まどんな」の栽培だ。品種登録された０５年からいち早く経営に取り入れた。食味にほれ込み自ら松山市長に売り込んだこともあった。
まだまだ探究心は衰えない。愛媛県はかんきつの新品種の開発を進めており、山岡さんは導入に期待を寄せる。「愛媛県ならではのかんきつを消費者に届けるために、最適な品種の組み合わせをこれからも模索したい」と意欲を見せる。（丸草慶人）
経営メモ
６種類のかんきつを３・３ヘクタールで栽培する。昨年息子に経営移譲した。第１０回全国果樹技術・経営コンクールで最高位の農水大臣賞に輝いた。
私のこだわり
「施設の温度や水管理、木全体に日が当たるような剪定、摘果など、基本作業の徹底がおいしいかんきつを作る」
2019年01月28日
［達人列伝］（７７） イチゴ「越後姫」 新潟県新発田市・本間正司さん（６８） 水管理 根をしっかり 温湯消毒でうどんこ抑制
新潟県新発田市の本間正司さん（６８）は、県独自のイチゴ品種「越後姫」にほれ込み、約３０年間、栽培技術の向上に努めてきた。１９９６年に品種登録される以前から試験栽培に協力し、「越後姫の生みの親は県だが、育ての親は私だと思ってやっている」と笑う。他の主産地に比べ気温が低く日射量が少ない同県の気象条件の中、長年連れ添った“相棒”の癖や特長を見抜き、高品質果実を生産する。
イチゴ栽培で最もこだわるのは水だ。その年の気候にもよるが、定植してから３週間は水だけをたっぷりやって根を張らせる。「イチゴは水で作れ」がモットーだ。「根がしっかり張ると株が培地に沈む。そうなれば大丈夫」と、培地の中の根の状態を日々の観察で見極める。「イチゴは反応が早い作物。少しのかん水量の違いや１日の作業の遅れで、出来栄えが全く違ってくる」という。
出荷時期は高単価が期待できるクリスマス需要に照準を合わせるのが一般的だが、本間さんは「クリスマス需要の期間は短く、１２月は日照が少ないので果実の色が乗らない」ため、日射量が回復する２月１０日ごろにピークを合わせる。無理に頂果房を早くならせると、収量の多い二、三番果まで時間がかかるため、わざと定植時期を１カ月ほど遅らせる。
本間さんの頭を長年悩ませてきたのが、うどんこ病だ。さまざまな薬剤を試したが、一度発生すると抑えることができず全滅した年もあった。しかし、数年前から、ポットに鉢上げする前に温湯消毒処理し、その後、開花するまで１週間に１度程度薬剤防除することで、発病を抑えることに成功した。
ＪＡ北越後のいちご部会長を約１０年間務め、ポット育苗や高設栽培の導入、首都圏への販売など、産地のためにさまざまな改革を実践してきた。現在は研修生を受け入れ、後進の育成に力を注ぐ。 ただし、教えるのは１年間。基本技術を教えた後は自ら栽培させ、考えさせることで成長を促す。研修生には「私と同じことをしても同じにはなれない。工夫を重ね自分なりのブランドをつくれ」と教えている。
「やる気のある若い人が増えているのはありがたい。これからの産地を背負っていってほしい」と期待をかける。（雫石征太郎）
経営メモ
イチゴ「越後姫」を１９１４平方メートルで妻と栽培する。収穫期にはパートを２人雇う。その他、野菜１ヘクタール。
私のこだわり
「収穫より創意工夫する過程の方が喜びが大きい。越後姫がどこまで進化できるのか、品種としての限界を確かめたい」
2019年01月21日
［達人列伝］（７６）キウイフルーツ 和歌山県紀の川市・中垣芳久さん（６４） 樹勢管理で甘さ十分 つぶさに観察、毎日継続
全国指折りのキウイフルーツの産地として知られる和歌山県紀の川市。この地で高糖度のキウイフルーツ作りの名人として産地をけん引するのが中垣芳久さん（６４）だ。１９７５年に県内でいち早く栽培に着手。和歌山では“キウイフルーツの父”的存在だ。２０１６年には全国果樹技術・経営コンクールで最高位の農水大臣賞に輝いた、産地が誇る篤農家だ。
中垣さんのキウイフルーツは甘さが売りだ。ＪＡ紀の里の高糖度ブランド「熟姫（うれひめ）」の選定基準は収穫前の糖度が１３・５以上。その割合は管内で生産される１割にも満たないとされるが、中垣さんは過去に自身の園地で実る全てを「熟姫」として出荷した実績を持つ。
担当するＪＡ営農センターは「全てが熟姫として出荷できるのは異例中の異例。キウイフルーツの栽培を知り尽くした中垣さんだからなせる技だ」と絶賛する。
甘さの秘訣（ひけつ）は徹底した樹勢の管理だ。園地を小まめに見回り、樹木や土壌などの状態をつぶさに観察。摘らいや摘果で数を絞り込み、高品質化に欠かせない微量要素の葉面散布のタイミングを見極める。また、園地にかん水設備を張り巡らす。キウイフルーツは乾燥や過湿に弱いためで、約５メートルごとにパイプを配置し、水分をコントロールする。
「一発でおいしい果物を作り上げる魔法のようなものはない。つぶさに観察し小まめに管理する。ベーシックなことを毎日こつこつとこなすことが一番大切」と力説する。
常に試験栽培に挑戦する。キウイフルーツを栽培するきっかけが、当時最も栽培面積が多かったミカンの価格暴落だったからだ。過去の経験を踏まえ、常に先を見据えて時代の流れに適応しようと、試験園には他地域で栽培される梨や桃、リンゴなどが植えられている。
「私にとって 果樹栽培は仕事であるが、趣味でもある。気になる果樹があればすぐに取り寄せて育てたいという気持ちを抑えることが できない。いつまでも好奇心を忘れず、常に挑戦する気持ちを持ち続けたい」と力を込める。（前田大介）
経営メモ
１ヘクタールで「ヘイワード」を栽培。江戸時代から続く農家で、第１７回全国果樹技術・経営コンクールで妻の加代さん（６０）と共に農水大臣賞に輝いた。
私のこだわり
「大切なのはつぶさな観察や小まめな管理を毎日続けること。一発でおいしい果物を作り上げる魔法のようなものはない」
2019年01月14日
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［達人列伝］（８２） あんぽ柿 福島県伊達市・宍戸里司さん 伝統の技 糖度５０実現 苗こだわり 色濃く味良く
鮮やかなオレンジ色で、とろりとした食感と濃厚な甘味──。福島県伊達市の特産品「あんぽ柿」を作る宍戸里司さん（６７）は、県の品評会で金賞を取る実力者だ。こだわりは色の濃さと食味の良さ。甘味の強い原料柿を生産するために苗作りから取り組み、代々伝わる硫黄薫蒸を駆使して品質の高い製品を送り出す。
あんぽ柿の製法は大正時代に編み出され、歴史は９０年を超える。酸化して黒く変色するのを防ぐため、干す前に硫黄でいぶすことが特徴だ。一般の原料柿の糖度は１７前後で、干すと３０～４０まで上がる。宍戸さんのあんぽ柿の糖度は４０～５０と高い。
最も重視するのが原料柿の苗作り。一番着色が良く、糖度が高い柿の木を見極め、接ぎ木して苗を作る。「原料柿の糖度を２０程度にすることが大事。干した時、さらに甘く仕上がる」と話す。また、摘らいや摘果、施肥のタイミングを見逃さないよう注視する。肥料は葉の張りなどから、窒素肥料の最適量を見極めて与える。
薫蒸作業は硫黄の少量の差で、渋味が出たり、色が付かなかったりするため、実の色に合わせて、基準値内で独自に調節する。硫黄の量は祖父から教えてもらった。「張りがあって濃いオレンジ色のあんぽ柿は、とろりとした食感でおいしい」と笑顔を見せる。
２０１１年、東日本大震災による東京電力福島第１原子力発電所事故の影響で２年間出荷できなかった。柿をもいでは地面に捨て、畑一面がオレンジ色に染まった。「物心ついた時からあんぽ柿は俺の側にあった。この村も、あんぽ柿がなかったら特産品のない、ただの村になっちまう」。もう一度あんぽ柿を復活させようと、当時生産部会長だった宍戸さんは部員に声を掛け、高圧洗浄や木の切り下げをして除染活動に明け暮れた。
震災から２年を経て、生産を再開することができた。出荷量は震災前の約９割まで戻ってきた。出荷時は、今でも放射能セシウム濃度の検査体制を徹底している。「安全性の面で、消費者に不安を持たせてはならない」と思いを強くする。
「一度出荷できなくなってしまった分、生産できるのが何よりもうれしい」と宍戸さん。あんぽ柿の歴史、伝統、技を後世へと残すべく、歩みを進める。（高内杏奈）
経営メモ
柿９０アール、桃３０アール、イチゴ７アール、キュウリ７アールを栽培する。０９年度福島県果実（あんぽ柿）品評会で金賞（知事賞）を受賞した。妻と２人で作業する。
私のこだわり
「出荷するのが惜しいくらい、手間暇かけて作ることを心掛けている」
2019年02月25日
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［達人列伝］（８４） トマト 愛知県豊橋市・大澤 広通さん（４７） 養液栽培で多収追求 甘く大玉、安定生産実現
愛知県豊橋市の大澤広通さん（４７）は、養液栽培の大玉トマトで１０アール収量が４８トンと、全国トップクラスの多収を実現した。地域でいち早く養液栽培を始めた一人。周りの農家と技術の研さんを重ね、収量・品質ともに安定して作れることを実証。「養液は土耕より食味が劣る」という評価を覆した。全国有数の産地を支えるＪＡ豊橋トマト部会の一員として、強い産地づくりを目指してまい進する。
大澤さんは大玉トマトを長期多段取りで栽培する。管理で最も重視するのは、成長点がある茎頂部の「芽」の状態。３日に１回は全株を見て、芽の伸びや太さの変化から樹勢と着果の具合を見極める。
「結局、頑張るのはトマト。農家はそれをサポートする役目」と大澤さんは話す。株が伸長と着果の両方を続けられるよう、温湿度などのハウス環境を調節していく。
養液の肥料バランスは、生育ステージに応じて１作で５回変える。葉かきは正午、日光が当たっていない葉を取り除く。着果数は１房３、４果。日射量で判断する。
徹底した樹勢管理で、これまで最多で１０アール４８トンを収穫。メインとなる高軒高ハウスでは同４０トン以上、その他のハウスでも同３０トン以上は安定して取れているという。
大澤さんは２２歳で親元就農をした。土耕から養液栽培に切り替え始めたのは２０００年。地域に前例がなく「マニュアル通りに作ると収穫は３段止まり。果実は倍以上に膨れた」と散々だった。
それでも「海外では成功している。自分もできるはず」と信じ、マニュアルを捨てて、他の導入農家と一つずつ問題を解決していった。「土耕より食味が劣る」「水っぽい」などの評価もあったが、通常の大玉に加え、高糖度トマトも作れることを実証して払拭（ふっしょく）した。地域に養液栽培が普及するきっかけにもなった。
自身のノウハウは、失敗を含めて他の農家に惜しみなく伝える。「トマトは共選共販。産地の評価を上げるには、みんなでおいしいトマトを作る必要がある」。土質によらず誰でも同様に作れることが、養液栽培の利点の一つだと考える。
３年前に大病を患った。床に伏しながらも考えたのはトマトのこと。書籍をあさり、大学教授にメールで質問もした。「良いと思うものは全て試したい。もう怖いものはない」。生涯、挑戦を続ける。（古田島知則）
経営メモ
家族３人、従業員ら４人で、ハウス６３アールで大玉トマトを生産する。年１作。７、８月に定植し、９月～翌年６月に収穫する。品種は主に「麗旬」と「麗妃」を、海外品種の強勢台木に接いで使っている。
私のこだわり
「他人ができることは自分もできる。怖がらずに何でも試すこと」
2019年03月18日
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［達人列伝］（７７） イチゴ「越後姫」 新潟県新発田市・本間正司さん（６８） 水管理 根をしっかり 温湯消毒でうどんこ抑制
新潟県新発田市の本間正司さん（６８）は、県独自のイチゴ品種「越後姫」にほれ込み、約３０年間、栽培技術の向上に努めてきた。１９９６年に品種登録される以前から試験栽培に協力し、「越後姫の生みの親は県だが、育ての親は私だと思ってやっている」と笑う。他の主産地に比べ気温が低く日射量が少ない同県の気象条件の中、長年連れ添った“相棒”の癖や特長を見抜き、高品質果実を生産する。
イチゴ栽培で最もこだわるのは水だ。その年の気候にもよるが、定植してから３週間は水だけをたっぷりやって根を張らせる。「イチゴは水で作れ」がモットーだ。「根がしっかり張ると株が培地に沈む。そうなれば大丈夫」と、培地の中の根の状態を日々の観察で見極める。「イチゴは反応が早い作物。少しのかん水量の違いや１日の作業の遅れで、出来栄えが全く違ってくる」という。
出荷時期は高単価が期待できるクリスマス需要に照準を合わせるのが一般的だが、本間さんは「クリスマス需要の期間は短く、１２月は日照が少ないので果実の色が乗らない」ため、日射量が回復する２月１０日ごろにピークを合わせる。無理に頂果房を早くならせると、収量の多い二、三番果まで時間がかかるため、わざと定植時期を１カ月ほど遅らせる。
本間さんの頭を長年悩ませてきたのが、うどんこ病だ。さまざまな薬剤を試したが、一度発生すると抑えることができず全滅した年もあった。しかし、数年前から、ポットに鉢上げする前に温湯消毒処理し、その後、開花するまで１週間に１度程度薬剤防除することで、発病を抑えることに成功した。
ＪＡ北越後のいちご部会長を約１０年間務め、ポット育苗や高設栽培の導入、首都圏への販売など、産地のためにさまざまな改革を実践してきた。現在は研修生を受け入れ、後進の育成に力を注ぐ。 ただし、教えるのは１年間。基本技術を教えた後は自ら栽培させ、考えさせることで成長を促す。研修生には「私と同じことをしても同じにはなれない。工夫を重ね自分なりのブランドをつくれ」と教えている。
「やる気のある若い人が増えているのはありがたい。これからの産地を背負っていってほしい」と期待をかける。（雫石征太郎）
経営メモ
イチゴ「越後姫」を１９１４平方メートルで妻と栽培する。収穫期にはパートを２人雇う。その他、野菜１ヘクタール。
私のこだわり
「収穫より創意工夫する過程の方が喜びが大きい。越後姫がどこまで進化できるのか、品種としての限界を確かめたい」
2019年01月21日
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［達人列伝］（７６）キウイフルーツ 和歌山県紀の川市・中垣芳久さん（６４） 樹勢管理で甘さ十分 つぶさに観察、毎日継続
全国指折りのキウイフルーツの産地として知られる和歌山県紀の川市。この地で高糖度のキウイフルーツ作りの名人として産地をけん引するのが中垣芳久さん（６４）だ。１９７５年に県内でいち早く栽培に着手。和歌山では“キウイフルーツの父”的存在だ。２０１６年には全国果樹技術・経営コンクールで最高位の農水大臣賞に輝いた、産地が誇る篤農家だ。
中垣さんのキウイフルーツは甘さが売りだ。ＪＡ紀の里の高糖度ブランド「熟姫（うれひめ）」の選定基準は収穫前の糖度が１３・５以上。その割合は管内で生産される１割にも満たないとされるが、中垣さんは過去に自身の園地で実る全てを「熟姫」として出荷した実績を持つ。
担当するＪＡ営農センターは「全てが熟姫として出荷できるのは異例中の異例。キウイフルーツの栽培を知り尽くした中垣さんだからなせる技だ」と絶賛する。
甘さの秘訣（ひけつ）は徹底した樹勢の管理だ。園地を小まめに見回り、樹木や土壌などの状態をつぶさに観察。摘らいや摘果で数を絞り込み、高品質化に欠かせない微量要素の葉面散布のタイミングを見極める。また、園地にかん水設備を張り巡らす。キウイフルーツは乾燥や過湿に弱いためで、約５メートルごとにパイプを配置し、水分をコントロールする。
「一発でおいしい果物を作り上げる魔法のようなものはない。つぶさに観察し小まめに管理する。ベーシックなことを毎日こつこつとこなすことが一番大切」と力説する。
常に試験栽培に挑戦する。キウイフルーツを栽培するきっかけが、当時最も栽培面積が多かったミカンの価格暴落だったからだ。過去の経験を踏まえ、常に先を見据えて時代の流れに適応しようと、試験園には他地域で栽培される梨や桃、リンゴなどが植えられている。
「私にとって 果樹栽培は仕事であるが、趣味でもある。気になる果樹があればすぐに取り寄せて育てたいという気持ちを抑えることが できない。いつまでも好奇心を忘れず、常に挑戦する気持ちを持ち続けたい」と力を込める。（前田大介）
経営メモ
１ヘクタールで「ヘイワード」を栽培。江戸時代から続く農家で、第１７回全国果樹技術・経営コンクールで妻の加代さん（６０）と共に農水大臣賞に輝いた。
私のこだわり
「大切なのはつぶさな観察や小まめな管理を毎日続けること。一発でおいしい果物を作り上げる魔法のようなものはない」
2019年01月14日
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［達人列伝］（８１） 赤果肉リンゴ 長野県中野市・吉家 一雄さん（６２） 甘さと色 改良で両立 栄養豊富 写真映えも魅力
長野県で、３０年にわたり果肉が赤いリンゴの育成に力を注いでいるのが、中野市の果樹農家、吉家一雄さん（６２）だ。鮮やかな果肉が目を引く外観だけでなく、味にこだわり育種に取り組む。国内外の品種を取り寄せ、現在園地では５０００種もの赤果肉リンゴの実生を試験的に栽培。５種は品種登録され、大学や研究機関からも注目されている。
吉家さんが、赤果肉リンゴと出合ったのは、県農業大学校での学生時代。当時は観賞用だったが、その果肉の美しさに驚き「このリンゴがおいしかったら絶対に人気が出る」と直感した。就農後、通常のリンゴ作りと並行して、赤果肉の育種を試し続けた。
１９９０年ごろから本格的に品種改良に着手した。９４年に、米国原産の加工用リンゴ「ピンクパール」と「紅玉」を交配し、約５年かけて結実。良好に着色したものの一つが、現在まで続く「いろどり」だ。この母種となる「いろどり」に「ふじ」を掛けたのが、「なかの真紅（しんく）」「炎舞（えんぶ）」、「ムーンルージュ」「冬彩華（とうさいか）」の４種。さらに「いろどり」と「王林」を掛けた「なかののきらめき」がある。「冬彩華」を除く５種は２０１８年５月、農水省に品種登録が認められた。
「赤果肉は酸っぱい」という固定概念を持たれないよう、爽やかな甘味の品種を全国区で販売。やや酸味の強いものは、優先的に市内販売や加工用に向けるなど、普及方法にも気を配る。吉家さんは「この６種を親にして、次の品種へつなげていく」と意欲を語る。目指すのは「ふじ」のように、誰もが知る品種だ。
園地には、欧州、オセアニアなど世界中から農家、研究者らが視察に訪れる。興味を示した料理人には「直接来て食べて」と誘い、その意見を育種に生かす。「オープンなやり方が、客観的な味の判断に役立ち、情報交換の場にもなる」と話す。
吉家さんは「赤果肉は栄養成分も豊かで、食卓に華を添える。話題の写真映えも強み」と、その潜在力にほれ込む。自身の農園では、現在７対３の割合で白果肉のリンゴの出荷が多いが、赤果肉の引き合いが強まり、１、２年のうちに逆転すると見込む。「世界で新品種が発表されると、悔しさよりわくわくする」と、熱意は増すばかりだ。（江口和裕）
経営メモ
園地１．８ヘクタールでリンゴを、０．７ヘクタールで桃を栽培。作業の省力化に努め、母親と妻の家族労働力だけで効率経営を実現している。
私のこだわり
「まず自分が楽しむ。すると人が楽しんでくれる。吸っては吐く呼吸と一緒で、与えることで与えられるものがある。地域の農家や若い挑戦者に、垣根なくノウハウを伝えたい」
2019年02月18日
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［達人列伝］（８０） ニラ 北海道知内町・大嶋貢さん（４９） 緻密な管理で高収量 研究実り通年出荷に貢献
畑の多くが雪に閉ざされる冬の北海道で、貴重な地場産野菜として道民に愛される知内町のニラ「北の華」。約２ヘクタールを手掛ける大嶋貢さん（４９）は、地域トップクラスの大規模栽培をしながら、きめ細かい管理で高収量を挙げている。ブランド力を高めるため、それまで出荷がなかった１１、１２月に収穫できる新たな栽培体系も確立。通年出荷への道を開いた。
同町は道内最大のニラ産地。「北の華」は、しゃきしゃきとした食感や甘さが特徴だ。
一度植えたニラは３年間栽培する。１年目は株を育て、２年目以降に数回収穫する。大嶋さんが最も重視する作業が、１、２年目の７～１１月に行う「株養成」。この成否が次年産の作柄を決めるという。
ハウスのビニールを外し、追肥や防除をして球根を育てる。ポイントは、倒伏しにくい丈夫な株作り。肥料は少量を小まめに与え、成長を促しながらも草丈が伸び過ぎないようにする。葉の色や幅、分けつの様子を観察し、タイミングや最適量を見極める。暑い時期はチューブでかん水し肥料の吸収を促す。こうした緻密な管理で、２０１８年産の１０アール収量は地域の平均を２５％上回った。
ＪＡ新はこだての知内町ニラ生産組合では、７年前から組合長を務めブランド振興に力を入れる。「ビジョンが明確で、地域の農業を守ることを第一に考えている」（ＪＡ担当者）と信頼を集め、互選で決まる役員を約２０年にわたり務め続ける。
産地のリーダーとして、率先して栽培技術などの研究に打ち込む。成果の一つが晩秋取り品種の導入だ。町内の主力品種は、１１、１２月が収穫の空白期間。大嶋さんは冬の鍋物需要などに応えようと、この時期に収穫できる新品種を模索した。１人で５年ほど試験を重ねて有望な品種を選び、栽培体系を確立した。
若手向けの栽培マニュアル作りなどにも尽力。原動力は、人一倍強い地域への思いだ。「大嶋農園は、先人が築いた『北の華』のずっと後ろの看板にすぎない」が持論。「周りと違うことで成功するよりも、町のみんなで日本一の単価を目指すのが楽しい。変わっているでしょう」と笑う。町がニラ産地として重ねた４８年の歴史が、一番の誇りだ。（石川知世）
経営メモ
ニラや水稲、大豆など約２０ヘクタールを栽培する「大嶋農園」代表。家族４人と実習生やパート従業員３人で作業する。
私のこだわり
「１人なら１歩だが、１０人なら１０歩。ブランドはみんなが手をつないで作るもの」
2019年02月11日
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［達人列伝］（８５） ナメコ 奈良県十津川村・西竜一さん（３７） 長期栽培でうま味増 香り高く食べ応えも絶品
険しい山地が広がる紀伊半島の山奥で、大ぶりのナメコを作る農家がいる。奈良県十津川村の上湯川きのこ生産組合代表理事、西竜一さん（３７）だ。きれいな水や空気に恵まれた環境で長期間じっくり育てることで、食べ応えがあり、うま味のあるナメコが出来上がる。「汁物だけでなく、天ぷらなどにしても絶品」（西さん）だ。大阪や東京など県内外の飲食店で使われる他、特産品として村のＰＲにも一役買っている。
西さんは同村出身で、高校卒業後に同組合に入組した。以来２０年ほどきのこ栽培に携わり、栽培技術を習得。昨年、代表理事に就いた。
一番のこだわりは、栽培期間の長さだ。一般的なナメコの栽培期間に比べ、約１・５倍の８０日ほどかけてじっくりと育てる。栽培期間が長いと、生産量が増やしにくく、空調などの電気代も余分にかかる。それでも「量では他の産地に勝てない。味で勝負したい」と、長期栽培を徹底する。
ナメコの価格が下がる夏場でも１キロ当たりの単価は約４００円を維持。７月の過去５年間の日農平均価格（各地区大手７卸のデータを集計）が約３４０円の中、２割ほど高い。同組合のナメコを取り扱う青果卸の奈良中央青果によると「香りや味、鮮度が良く、こだわって作っているのが分かる。スーパーなどからの評判も良い」（蔬菜部）という。
菌床栽培で、培地はシイや桜のおがくず、ウイスキーの麦芽の搾りかすなどを独自に配合する。前代表理事が考案したもので、「味が良くなる」（西さん）。過去には、ビールかすなどを使ったこともあった。しかし、ナメコが黒くなったり、うまく生えなかったりと失敗を重ね、現在の配合に行き着いた。
８５０ミリリットルの瓶に培地を入れ栽培する。特徴的なのが置き方だ。約５００本の瓶を収納できる傾斜を付けた独自開発の棚を使い、瓶を斜めに設置する。一般的な平らな棚に比べ、収容量が上がり、生産量を増やせる。山あいの限られた土地を最大限に使うための工夫だ。
室温は１４、１５度。湿度は６０％程度と低めにし、散水を控える。ナメコが成長しにくい環境だが、水っぽくなくしゃきっとしたナメコになるという。
西さんは「山奥で栽培や出荷には苦労もあるが、この地だからおいしいナメコができる。生産量も増やしていきたい」と話す。（藤田一樹）
経営メモ
ナメコを中心にシメジ、エリンギ、ヒラタケを栽培。ナメコの生産量は年間１７０トン。上湯川きのこ生産組合は１９８２年設立。従業員は２４人で全て村民。
私のこだわり
「栽培期間は長めの約８０日にする。味が濃く、食べ応えのあるナメコに仕上がる」
2019年03月25日
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［達人列伝］（８３） チコリ さいたま市・榎本昇さん（６６） 大きさ 白さ 食感抜群 高級料理店からも太鼓判
西洋野菜の一種のチコリ作りの名人、さいたま市の榎本昇さん（６６）は、欧州諸国からの輸入が大部分を占める中、鮮度と品質で勝負する。大ぶりで食感が良く、遮光を徹底することで生まれる乳白色のチコリは、高級レストランなどから好評だ。
チコリと榎本さんの出合いは約４０年前。当時、収益性の高い新たな作物を探して埼玉県に相談したところ、チコリを提案されたという。榎本さんは「その頃、チコリを使うフレンチなどの店が増えており、可能性を感じた」と振り返る。
当時、チコリを作る農家はほぼいない状況で、試行錯誤の連続だった。「手本がないので、どんな商品が良い品なのか、判断基準がなく苦労した」という。
だが、「誰もやっていないことへの挑戦は燃える」と榎本さん。市場関係者の「もっと大きく、食べ応えのある物が欲しい」という声を聞き、ＭやＬといった小ぶりなサイズを中心に作っていた方針を転換。より大きな２Ｌや３Ｌの栽培を目指した。
工夫したのは、根株作りだ。それまで１０センチほどの間隔で種をまいていたのを１５センチに広げるなど、畑にゆとりを持たせることで、太い根株作りに成功。作った根株をトンネル内に植え替えると、大ぶりなチコリが収穫できた。
見栄えにもこだわる。チコリは日に当たると葉の色が濃くなり商品価値が低下する。そのため、根株を植え替えた後は厚さ０・３ミリの黒マルチをトンネルに２枚かぶせて遮光することで、きれいな乳白色になる。
収穫後も品質には細心の注意を払う。直売所出荷時には、光をカットする袋に詰めることで品質維持する。ＪＡさいたまの農産物直売所「木崎ぐるめ米ランド安心館シャキシャキ」の牧野勝雄所長は「何度も購入する人もいて、人気商品だ」と話す。
２０年以上榎本さんのチコリを使っている、さいたま市のフランス料理店「アルピーノ」の鎌田守男総料理長は「鮮度が良く、食べた時のシャキシャキ感がいい。生でも加熱してもおいしい」と評価する。
３戸の農家で構成している浦和軟化蔬菜（そさい）出荷組合チコリー部会で部会長も務める榎本さん。「今後は、仲間と規模拡大のため、労力がかかるチコリの根株の掘り取り作業の機械化を目指したい」と、情熱は増すばかりだ。（藤川千尋）
経営メモ
年間で約１万５０００本を市内のレストランやＪＡの直売所などに出荷。木の芽も栽培する。労働力は、本人、妻、パート１人。
私のこだわり
「海外産が多いが、国産の鮮度が売りのおいしい商品を部会メンバーと協力して消費者に届けたい」 」
2019年03月11日
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［達人列伝 ７８］ 中晩かん 松山市・山岡 建夫さん（６６） 作業分散で品質向上 リレー栽培導入の先駆者
かんきつ生産量全国一を誇る愛媛県。松山市から船で１５分ほど沖合にある興居島の山岡建夫さん（６６）は複数の品種を導入し、長期間かんきつを出荷するリレー栽培の先駆者だ。今では山岡さんの園地構成を管内の多くの農家が採用する。特色あるさまざまな県産かんきつをより多くの人に食べてもらうため、食味の良い果実の安定出荷で産地を支える。
「かんきつ栽培は管理の基本を徹底することだ」。人と違う特別な管理方法を取るわけではないが、山岡さんの園地は露地、ハウスともにしっかりと剪定（せんてい）が行き届き、均一な高さにそろった木が並ぶ。開心自然形で、木の内側まで日光が入るように仕立てる。基本を徹底するための秘訣（ひけつ）は、約半年間続く多品種のリレー栽培にある。
栽培する品種は現在６種類。もともとは伊予カンだけを作っていたが、価格が低迷した約２０年前に、県の試験場で有望品種を探し、施設中晩かんの導入を始めた。
山岡さんは「周年で作業ができる園地にすることで、全ての品種に手が行き届き、品質の高位平準化が図れる」と説明。２０１８年度の成績は、施設「紅まどんな」（品種名＝愛媛果試第２８号）の「特選」比率が管内平均を４ポイント上回った他、伊予カンの価格は１キロ平均２００円と同４割上回るなど、出荷するかんきつの全ての品質が高水準だ。
年間のスケジュールは、早生ミカンの収穫が１１月中旬から始まり「愛媛果試第２８号」や伊予カンの収穫、出荷が続く。１月中旬から加温ハウスの「せとか」が始まり、「甘平」を１月下旬から出荷する。露地「せとか」の収穫が３月上旬から始まり、「南津海（なつみ）」が４月中旬から５月中旬まで続き、約半年続くかんきつの収穫、出荷を終える。地元のＪＡえひめ中央営農部は「かんきつ経営でリレー栽培を導入した先駆者」と評価する。
特に力を入れるのは「紅まどんな」の栽培だ。品種登録された０５年からいち早く経営に取り入れた。食味にほれ込み自ら松山市長に売り込んだこともあった。
まだまだ探究心は衰えない。愛媛県はかんきつの新品種の開発を進めており、山岡さんは導入に期待を寄せる。「愛媛県ならではのかんきつを消費者に届けるために、最適な品種の組み合わせをこれからも模索したい」と意欲を見せる。（丸草慶人）
経営メモ
６種類のかんきつを３・３ヘクタールで栽培する。昨年息子に経営移譲した。第１０回全国果樹技術・経営コンクールで最高位の農水大臣賞に輝いた。
私のこだわり
「施設の温度や水管理、木全体に日が当たるような剪定、摘果など、基本作業の徹底がおいしいかんきつを作る」
2019年01月28日
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［達人列伝］（７９） ナス 福岡県八女市・真鍋春二三さん（７２） 日誌５０年 蓄積自信に 適期作業で出荷一番乗り
福岡県八女市に、半世紀以上にわたって蓄積し続けた“ビッグデータ”を活用する、ナス栽培の達人がいる。真鍋春二三さん（７２）だ。１０代の頃から毎日欠かさず記録している日誌を基に、当日の作業の段取りをし、適期作業を進める。思わぬトラブルが生じても、過去の記述を判断のよりどころとし、自信を持って適切な作業を進める。蓄積した資料に裏付けられた、高品質なナスが自慢だ。
市販の大学ノートを使い、一日一日の天気や作業内容を記録する。１ページを４等分し、４年間の同じ日付を同じページで確認できるようにしている。例えば、２月４日のページでは、４年分の２月４日の状況が一目瞭然。何時から何をしたか、どのくらい収穫したか──などが分かる。その他、定植した時期や暖房を入れた時期なども読み取れる。
農業は天候との勝負。その日の天気次第で作業が後手に回りがちだ。真鍋さんは、現状と日誌とを照らし合わせ、生育の進み具合を判断する。天候を考慮しながら当日や先の仕事を考え、必要な時期に必要な作業を進める。「以前はどうしていたか見返すことで、行き当たりばったりではなく、先を見越して動けるようになった」と強調する。
日誌が役立った例は多い。ＪＡふくおか八女なす部会で長く役員を務めた真鍋さん。会議や出張などで多忙を極めたが、前年までの状況を基に事前に作業計画を調整し、妻の手を借りながら適期作業を実現してきた。
ナスの病気など、予期せぬ異変時も日誌が生きる。「何かおかしいと感じた時、昔の日誌に書いてあることが参考になる。翌年以降は予防できるようになる」。蓄積した資料と経験に学び、失敗を繰り返さない。
ＪＡ園芸指導課の平島正一課長代理は「これほど長く継続して記録を残している人はいない」と強調。「出荷はいつも一番乗り。日誌を基にした段取りのうまさが、仕事の速さに表れている」と太鼓判を押す。
長年積み重ねた日誌は３０冊を超えた。継続する力が達人たるゆえんだ。「原動力はやっぱり、これだね」。杯を傾けるしぐさを見せて笑う真鍋さん。今日も日誌に向かう。（松本大輔）
経営メモ
ハウス約２０アールで冬春時期に「ＰＣ筑陽」を栽培。ＪＡふくおか八女なす部会で約２０年、部会長を務めた。県の立毛品評会でトップに立ったこともある。
私のこだわり
「やる気と元気がモットー。酔って帰っても二日酔いでも、欠かさずその日の作業を記録する」
2019年02月04日
