達人列伝
地方・社会面で「達人列伝」の連載をしています。世界に誇る高品質な農畜産物の生産に励む篤農家の技とこだわりを届け、畑と食卓の距離を近づけます。
［達人列伝 ７２］ 越冬キャベツ 北海道和寒町・川江峰さん（４２） 極寒の畑が育む甘味 適正株間 品種ごとに探る
北海道和寒町の「和寒越冬キャベツ」は、収穫後に雪の中に置くことで甘味を増す真冬の味覚。川江峰さん（４２）は、確かな技術で毎年安定した収量を上げる。生産は手作業が続く重労働だ。川江さんが１シーズンに出荷するのは約１０万玉に上る。収穫後はその全てを手で並べ、降雪を待つ。冬になれば氷点下２０度を下回る吹雪の中で畑に向かい、深さ１メートル超の雪を掘って出荷する。
越冬キャベツは、１１月上旬に玉を根から切り離す「根切り」をした後、畑に自然に積もる雪の中で貯蔵する。出荷は翌年３月まで。一般的な冬キャベツよりも葉が肉厚で、甘味も強い。同町では１９７０年ごろに本格的な栽培を始めた。
川江さんは２・２ヘクタールを手掛け、ＪＡを通じ出荷する。品種は「湖月」と「冬駒」。天候不順の今年は、町内の生産者が２割ほどの減収に見舞われる中でも、平年並みの量を収穫した。
安定生産の土台は土づくりだ。毎年、全ての畑で土壌分析をし、結果に応じて土壌改良材などを使い分ける。キャベツを植える畑では、春に緑肥としてマメ科植物のヘアリーベッチを栽培する。生育が均一に進み、玉ぞろいが良くなる効果がある。
栽培技術は個人や部会の研究で確立してきた。株間は、周囲の助言も受け３年ほどの検証で探り当てた。「湖月」は、多少狭くても収量への影響は少ない。「冬駒」は広めに取る。
個人で試して成功した技術は、他の生産者にも勧める。「研究熱心で知識量が抜群」（ＪＡ北ひびきの担当者）と頼られる存在だ。
越冬キャベツの生産は、収穫後に長く保存する分、一般の冬キャベツよりも手間がかかる。根切りでは降雪に備えてキャベツを１玉ずつ持ち上げ、８畝分を１列にまとめる。出荷時も、重機で雪をぎりぎりまで掘るが、最後は手で取り出す。１回の出荷量は多いときで１０トンほどに上ることもある。
栽培の負担が大きく、地域の生産量は減少傾向にある。だが、川江さんは今後も面積を維持する意向だ。労働力に余裕はないが、「つらい方が農業をしている気がして好き」と笑う。農家である限り、厳しい作業も手を抜かず続ける。「おいしいと言ってくれたら、やっぱりうれしいから」。今年も極寒の畑に立つ。（石川知世）
経営メモ
越冬キャベツやカボチャなど計３５ヘクタールほどを妻、両親と栽培。繁忙期はパート約１０人を加えて作業する。
私のこだわり
「健やかな作物を育てるにはｐＨ（水素イオン濃度）が一番大事。下（土壌）がしっかりしていれば上（作物）はついてくる」
2018年12月03日
［達人列伝 ７１］ ミカン 静岡県浜松市・河西佳宏さん（４８） 葉で作る高糖度果実 樹上完熟 リスク管理徹底
全国屈指のミカン産地である静岡県浜松市北区三ケ日町で、河西佳宏さん（４８）は高単価・高品質にこだわったミカン生産に取り組む。ＪＡみっかび管内の出荷組合が販売する樹上完熟早生の最高級ブランドの主力生産者の一人。「ミカンは葉で作る」をモットーに、新しい技術を積極的に取り入れるなど、気鋭の生産者として産地をけん引している。
河西さんは、三ケ日地域の５ヘクタールで早生種の「興津早生」と普通種の「青島温州」を栽培。所属する「マルエム出荷組合」が販売するブランド「心」は、樹上完熟、マルチ被覆を前提とし、特選は糖度１３という条件を設定。人気は高く、高単価で取引されている。
一方、長期間樹上で育てることで木に負荷がかかり、隔年結果が起こりやすくなる弊害がある。凍霜害や鳥獣害に遭うリスクも高くなる。高い技術と管理が求められるため、同組合にいる約８００戸の生産者でも手掛けるのは５％にも満たない。河西さんは２００５年のブランド立ち上げ時から、毎年欠かさず出荷を続けている。
祖父の代からのミカン農家に生まれ、物心ついた時には「将来はミカン農家」と決めていた。地元の農業高校、県立農林短期大学校を卒業。すぐに就農し、３４歳の時に両親から経営を継承した。就農した頃は地域に空いた農地などなく、規模拡大のためにパワーショベルを購入して、山を切り開いて畑をつくったことも。
今も和歌山県の達人の元に通って技術を教わるなど、知識や技術の向上に余念がない。
信念は「量より質」。数や大きさより内容の充実を大切にする。その鍵を握るのは葉だ。「糖度を出すには木に負荷をかけないといけないが、限界を超えて無理に糖度を出すのは不健全。弊害も大きい」と言い切る。「葉を多く付ける健康な状態に育てることで、負荷をかけても隔年結果のない木になる。酸味も少ないものができる」と力を込める。
最近は、河西さんを慕う地元や県内の若手農家に技術や信念を惜しみなく伝えている。
「先輩たちにしてもらったことをしているだけ。教えることで自分の理解が深まる。それに人に畑を見せるとサボれないでしょ」と笑顔を見せる。（市来丈）
経営メモ
５ヘクタールでミカンを栽培。妻と、パートタイマーを通年で４人、繁忙期に１５人雇用している。４ヘクタールで「青島温州」、１ヘクタールで「興津早生」を栽培。うち２５アールで樹上完熟早生「心」を生産する。
私のこだわり
「同じ品質、同じ数量で毎年出すことが大切」
2018年11月26日
［達人列伝 ７０］ 「打木源助だいこん」 金沢市・松本充明さん（４８） 畑の癖を見極め施肥 親子３代“地域の宝”守る
味の染みた熱々のおでん、ぶり大根──。寒い北陸の冬の味覚に欠かせない金沢市の伝統野菜「打木源助だいこん」。３０アールで栽培する松本充明さん（４８）は、祖父の故・佐一郎氏が１０年かけて固定した種を守る若き継承者だ。栽培する砂丘地の畑ごとの特徴を見極めた栽培管理と、積極的な若手同士の技術交流に力を注ぎ、伝統の産地をけん引する。
煮崩れしにくく、味が染み込みやすい「源助だいこん」は、おでんなどの煮炊き物に向くダイコンとして評価が高い。看板メニューの一つ、「ぶり大根」に「源助だいこん」を使う金沢市の割烹（かっぽう）たけしの桂木健至代表は「地物で、みずみずしさが他のダイコンとは違う。素材の味もよく吸収する」とほれ込む。「研究熱心な松本さんと話すと、責任を持って調理しなければという気持ちになる」と話す。
産地の同市安原地区は、さらさらとした砂地が特徴の砂丘地。水はけが良い半面、肥料が切れやすいという難点がある。松本さんは、畑の“癖”を見極め、それぞれの特徴に合わせたきめ細かな管理を徹底する。
例えば、水はけが特に良い畑は肥料も切れやすい。そこでは、一気に肥料をやらずに少しずつ何回にも分けて施肥する。畑に足を運び、自分の目で見て判断することを重視する。「栽培に苦労する分、できたときの喜びが大きいのが源助だいこん」と力を込める。
一時は１００戸以上の農家が栽培していたという「源助だいこん」だが、収量性が高く、作りやすいＦ１品種の青首ダイコンが台頭。１９９５年には、栽培する農家が松本さんの家だけになった。父・●さん（７４）の「本家がやめるわけにはいかない」と栽培を続けた意思の強さや、「加賀野菜」への登録に尽力してきた背中を見てきた。
自身も、種を次世代につなぐため、優良系統の選抜や、販促イベントでのＰＲなど、ＪＡ金沢市砂丘地集出荷場打木源助だいこん部の部長として産地をけん引する。
現在は、ハウスと露地を組み合わせた長期出荷や、畑へのスプリンクラーの設置などの生産体制が確立され、 ２０、３０代の若手も増えつつある。「砂丘地で育まれる源助だいこんは地域の宝だ。次の世代につなぎ、全国で食べてもらいたい」と先を見据える。（斯波希）
経営メモ
金沢市の１・４ヘクタールで露地、ハウスを組み合わせてダイコン、スイカを栽培する。「源助だいこん」の地域特産物マイスターの認定も受ける。
私のこだわり
「畑の“癖”に合わせた、小まめな管理が高品質な源助だいこんを生む」
編注＝●はりっしんべんに軍
2018年11月19日
［達人列伝 ６９］ パクチー 佐賀県武雄市・江口竜左さん（３０） 味、香り 料理人とりこ 本場の種子に独自ルート
２０１６年、コリアンダー（パクチー）が爆発的にヒットした。ブームの火付け役となった専門店の「パクチーハウス東京」で欠かせなかったのが、佐賀県武雄市の江口竜左さん（３０）のパクチーだ。本場、タイから輸入した種子を使ったパクチーは、味も風味も本格派。東京、大阪、福岡など、全国の料理人がこぞって買い求める逸品だ。
パクチーはハーブの一種で、魅力は鼻に抜ける鮮烈な香り。香辛料たっぷりの辛い料理に使うことが多い。香りが弱いと他の香辛料に負けてしまうが、江口さんが手掛けたものはどの料理に合わせても抜群の存在感を放つ。取引先の多くが東京、大阪など大都市のタイ・ベトナム料理店。パクチーブームの火付け役で、マニアの間では伝説的存在の「パクチーハウス東京」も今年３月に閉店するまで、達人のパクチーを使い続けた。
料理人をとりこにする香りの秘密は、江口さんがこだわる種子にある。タイから直輸入したもので、国内で作るのは江口さんだけ。１４年の同国のクーデターをきっかけに規制が厳しくなり、輸入するのが困難になっている。
クーデター前に行った試験栽培で、本場の種子にほれ込んでいた江口さん。国際情勢が厳しい状況でも妥協せず、手に入れようと手を尽くした。
以前通っていた種苗会社が経営する園芸専門学校の恩師を通じて、 タイの大使館に交渉。現地の種苗会社や商社にも何度も頼み込み、 独自の入手ルートをつくり上げた。
その希少な種子をハウスと露地の両方で栽培。ハウス物は上品で柔らかいのが特徴で、サラダに向く。露地物は香りが強いため加熱用に。飲食店でどんな食べ方もできるよう、育て方を変えているのも江口さんのパクチーが重宝される理由だ。
需要のある品目だが、産地は少ない。栽培技術が広がらないよう視察に消極的な産地もあるが、江口さんは決して技術を隠さずに、他の農家の指導さえする。「どんどん産地ができて、パクチーの裾野が広がってほしい」と全体を見渡す。一方で「どんなにまねされてもいい。品質へのこだわりは誰にも負けない」と、先駆者らしい自信ものぞかせる。（金子祥也）
経営メモ
パクチーをハウスで６０アール、露地で７０アール作る。キュウリの栽培も手掛ける。１７年度の売り上げはパクチーだけで１９００万円に達した。
私のこだわり
「品種も、栽培方法も、出荷形態も、売り先も、もっと農家にはいろんな選択肢があっていい」
2018年11月05日
［達人列伝 ６８］ ソバ 北海道音威子府村・三好和巳さん（６５） ２回の乾燥 風味高く “水はけ命”投資惜しまず
北海道音威子府村の三好和巳さん（６５）は地域の特産、ソバの道を切り開いた立役者だ。品質を妥協しない姿勢を貫き、農地の水はけ、土づくりなどの営農技術を徹底し、収穫後の乾燥にも細心の注意を払う。こだわりの品質は契約する製粉会社の折り紙付き。視察に訪れる生産者にはノウハウを惜しみなく伝え、産地全体の活性化にも取り組む。
三好さんは２３歳のころ、父親を交通事故で亡くした。農地２７ヘクタールと共に継承したのが、１７００万円の借金だった。１９８８年、少しでも収入を増やそうと、小豆やジャガイモ、小麦、テンサイなどの栽培が盛んな同村に、地域に先駆け、ソバを持ち込んだ。「マイナスからのスタートだった」と話す。
栽培は実践の中で学んだ。試行錯誤しながら、徐々に経営規模を拡大した。最も苦しかったのが、９６年の降ひょう害。わずか２０分間で、それまで手塩にかけて育ててきたソバが押しつぶされて全滅した。「あぜんとして言葉がなかった」と振り返る。しかし、後戻りはできない。「やるしかない」という強い思いで、営農を再開。学びながら安定した収量を確保できるようになった。
ソバは倒れやすく栽培が難しいとされるが、「倒れる理由の多くは人災。基本技術を忠実に守り、妥協しなければしっかりと育つ」と強調する。
特に注意するのが、水はけの良い農地づくり。湿害を防ぐため、数十年かけて暗きょを整備している。投資を惜しまない。昨年は４０００万円、今年も１０００万円を投じる。土づくりは有機質の肥料を使うことを徹底する。
収穫したソバの乾燥にも注意を払う。資金が足りない中、中古の機械を集め自前の乾燥工場を建設した。乾燥は２回に分けて行い、まずは風乾燥し水分を２０％以下まで下げる。さらにもう一度、火を使う乾燥機で仕上げる。２回も乾燥するのは珍しいが、一度に温度を上げ乾燥させるよりも、粘りと風味が増すという。製粉会社などと契約し、全国のそば店などで使われる。自然な甘味や香りが特徴だ。
現在は同村に約１０戸のソバ農家がいる。三好さんは道内や全国から訪ねてくる生産者に、栽培ノウハウを伝える。「地域だけでなく道内各地の生産者に技術を伝え、北海道のソバのブランド力を高めたい」と強調。今後は農地を次世代につなぐことを視野に入れる。（望月悠希）
経営メモ
ソバ１８０ヘクタールを含め、ナタネやエゴマ、カメリナ、アマ、小豆を約３９０ヘクタールで栽培。「自立心」を持つことをモットーに、経営の改善を続けている。
私のこだわり
「土づくりや乾燥でも手間やコストを惜しまず妥協しないことで、収量や品質が安定する」
2018年10月29日
［達人列伝 ６７］ パプリカ 茨城県鉾田市・米川博一さん（５４） 夏でも大果・肉厚実現 時間かけ 焦らず強い苗に
暑さに弱く夏場の栽培が難しいパプリカで土耕栽培にこだわり、大きく肉厚でみずみずしい理想のパプリカを追い求める達人がいる。茨城県鉾田市の米川博一さん（５４）だ。モットーは「辛抱」。苗作りから焦らずじっくり時間をかけて栽培し、夏でも大きくおいしい赤と黄色のパプリカを生産。６月下旬から１２月上旬まで品質を維持し、ＪＡ茨城旭村蔬菜（そさい）部会パプリカ部でトップの収量を上げ産地をけん引する。
米川さんのパプリカは肉厚で、手に取ると見た目の大きさ以上に重さを感じる。みずみずしく、二つに割ると「プシュッ」と音がし、水が滴り落ちる。大きさは、輸入物より一回り大きい１６０～１９９グラムが多いが、大きいもので４００グラム超に達する。
こだわるのは苗作り。パプリカは暑さに弱く、夏は３割が規格外品になる。時間をかけて根を張り、暑さに強い苗を作る。一般的な日数より３０日長い９０日間、適度なストレスを与えながら育てる。定植後も１日５、６回ハウスに行き、風向きに合わせ小まめな温湿度や水管理を徹底する。
出合いは１４年前、種苗会社の営業マンから栽培を勧められた。まだ一般的でなくあまり食べたこともなかったが、妻の幸子さん（５３）と「こんなきれいな野菜があるんだ」と、一目ぼれした。
同市はメロン生産量日本一の産地で、米川さんも１ヘクタールで栽培。当時は単価も良く、仲間からはパプリカ栽培を止められた。それでも将来を見据え、自分と妻の直感を信じ１年目から全てを切り替えた。夏に土耕で栽培する産地がなく、ゼロからのスタート。手探りでいろいろな栽培方法を試した。
販売面でも苦労した。当時、主流は小さな外国産。バイヤーからは「こんな大きいのは売れない」と言われた。消費者から求められると信じてＪＡ茨城旭村と売り込み、３年目から認知され求められるように。「間違ってなかった」と理想のパプリカへの探求心にさらに火が付いた。現在はＪＡで「パプ王」の名称でブランド化し、消費者から「大きく味も濃い」と人気だ。
３年ほど前から品質、収量が安定し、昨年は地域の平均１０アール収量より、２トン以上多くなった。３年前には息子の康典さん（２８）も就農。米川さんは「ゴールはない。消費者のためもっと大きくおいしいパプリカを長く出し続けたい」。親子３人で理想のパプリカへの探求を続ける。（三浦潤一）
経営メモ
パプリカの赤と黄を１ヘクタール栽培する。労働力は家族３人と外国人実習生３人。昨年は９０アールで栽培し、 １０アール当たり７トンを出荷した。
私のこだわり
「焦らず木の状態を見ながらじっくり手間を掛けて栽培する」
2018年10月22日
［達人列伝 ６６］「二子さといも」岩手県北上市・瀬川 栄一さん（６７） ３００年の伝統 種芋守る 栽培、貯蔵後進につなぐ
３００年間守り続けられてきた伝統の味がある。岩手県北上市の特産「二子さといも」。味の良さにこだわり、品種改良せず同市二子地域で脈々と受け継いできた。
「種芋で勝負が決まる。良い種芋だと思って保存しても、春になってびっくり。駄目だったということがある」。同地域で栽培歴３０年以上の瀬川栄一さん（６７）は、断言する。
強い粘りと、深いこく、柔らかいが煮崩れしないのが特徴だ。東北の秋の風物詩「いものこ汁」は、地元では「二子さといも」の味の濃さを楽しむため、ゴボウやニンジンなどの野菜は入れないという。
食味は抜群。だが流通量が少ない。サトイモは親芋から子芋、孫芋と分球するが、「二子さといも」は孫芋が肥大しない、子芋を中心に収穫する子芋専用種。大玉のサトイモを収穫できるが、収量が少ない。２０１８年度は１００戸が３０ヘクタールで栽培し、出荷計画は２００トン。県外出荷はほとんどない。
さらに他産地に栽培が広がらなかった理由の一つに、種芋の貯蔵の難しさがある。種芋の確保に失敗したときは地域の農家で譲り合い、大切に受け継いできた。その産地で瀬川さんは、ＪＡいわて花巻が地域の中核農家を指導役として任命する「農の匠（たくみ）」を務め、栽培方法や貯蔵法をアドバイスする。
瀬川さんは出荷用とは別に、種芋用を栽培。１１月ごろ収穫し、良質な種芋を選抜。地面に深さ１メートルほど掘った穴に１１月下旬から入れ、翌年の３月下旬まで貯蔵する。
種芋栽培の中で特に重視するのは肥料設計だ。元肥は出荷用栽培の３分の１から４分の１。追肥もしない。先輩農家から「肥料はやるな」と習ってきた。「早くに肥料を切らして、早く熟させるイメージ」。芋が若いと穴の中で成長を続けてしまい、腐る原因になってしまうという。
約４カ月間の貯蔵も気が抜けない。芽が出たり、腐ったりするのを防ぐため、穴の温度を１０度前後に保つ。保管の際は種芋の上にもみ殻をかぶせ、温度を調整。天気によって量を調整する。
「二子さといも」は９月、地理的表示（ＧＩ）保護制度の登録を受けた。瀬川さんは、前ＪＡ北上地域野菜部会さといも専門部長として、ＧＩ取得に尽力した。「ブランド化し、若い人が作ってくれる状況にして面積減少に歯止めをかけたい。種を欠くわけにはいかない」と、知識を惜しみなく伝える。（塩崎恵）
経営メモ
「二子さといも」３０アールの他、ネギ４０アール、トマト２６アールを栽培。前二子さといも生産組合長などを務めた。
私のこだわり
「先輩たちの知恵で３００年大事に栽培してきた。種は買えない。なくしたくないし、なくさないようにするには、手間暇をかけてやるしかない」
2018年10月15日
［達人列伝 ６５］ テッポウユリ 高知市・岡崎賢司さん（５２） 在来種伝統絶やさず 絶妙の温湯処理 技術光る
オランダやニュージーランドなどの輸入球根が寡占するユリ業界。高知市春野町に、日本古来のテッポウユリ品種「ひのもと」にこだわり続ける匠（たくみ）がいる。土佐市花卉（かき）農業協同組合で組合長の岡崎賢司さん（５２）は、半世紀以上続く組合の伝統を絶やさず、同品種を作り続ける。生産量は組合の年間出荷量の半分を占める。「死ぬまでひのもとを作り続ける」とほれ込む。
「他人が作らないものはかっこいい。自分しか求められない」。岡崎さんは「ひのもと」を作り続ける理由をこう話す。
「ひのもと」は鹿児島県の沖永良部島で球根が作られている在来品種。ユリは輸入球根が過半を占め、色の鮮やかさや輪の大きさを求める実需者が多い。「ひのもと」はトレンドの移り変わりとともに、徐々に球根や、切り花の生産量が減ってきた。同組合も最も多い時期は約２０人が「ひのもと」を作っていたが、現在は岡崎さんを含めて３人に減った。
一方で根強い人気もある。「ひのもと」の生産がほぼ終わった今年の６月に大阪の花き卸売会社から「咲いたテッポウユリをあるだけ送ってほしい」と電話があった。圃場（ほじょう）には普段なら捨ててしまうものをあるだけ集めて出荷した。「農家のプライドは許さなかったが、市場担当者との付き合いもある。全国的に量がなく、最後のとりでになっている」と自負する。
品質の鍵を握るのは、定植前の球根を煮て、開花時期を調整する温湯処理だ。６月下旬に入荷した球根を大きさごとに分けて、年ごとの球根の品質を見極めながら、処理する。その後、予冷庫で保管し、８月に定植を迎える。温湯処理の時間や温度で、開花時期が決まるため、「生育状況を決める最も重要な処理の一つ」と説明する。組合が半世紀で培ってきた技術を引き継ぎ、気温などを見極めた上で、岡崎さんらが栽培する気候に適応させていく。「毎年ゼロからスタートと農家は言うが、積み重ねがあってこその言葉だ」と強調する。
葬儀需要に加えて、婚礼需要も増えてきた。広島県の卸売会社からは婚礼関係の注文が毎年ある他、横浜市の結婚式で使われた実績もある。「古い花というイメージが徐々に薄くなり、清楚（せいそ）な見た目がさまざまなシーンに受け入れられるようになっている」と新たな需要の増加に期待を込める。（丸草慶人）
経営メモ
ハウス５０アールでテッポウユリを栽培。年間出荷量は「ひのもと」が約３０万本、オランダ産球根が約４万本。
私のこだわり
「多くの人に喜ばれる花を作るために、受け継がれてきた栽培方法で品質の高さを維持する。他の花と合わせた時、輸入球根にはない存在感を示す」
2018年10月08日
［達人列伝 ６４］ キュウリ 新潟市・錦沢政伸さん（５０） 節間長さ適正見極め 勘とデータ駆使 食味追求
乾燥したハウスに足を踏み入れると、湿度計を見るまでもなく頬が「ぴりり」と反応する。「かん水は今だ」。新潟市白根地区で３０年間、キュウリを育ててきた錦沢政伸さん（５０）は、経験に裏打ちされた小まめな管理で高品質果実を生産している。収量を高めながらも「キュウリ本来の風味」を求め、昔ながらの土耕栽培にこだわる。
同地区は県内のキュウリ生産量の６、７割を占める最大産地。しかし、他の大産地と比べ、日照時間が短く、冬場の夜温管理も簡単ではない。錦沢さんは、気候のハンディを手間暇と技術でカバーし、促成栽培で１０アール当たり１８トンの収量を確保する。
作型は春と秋の２作。単価の高いキュウリを作るには、低温時「節間の長さを適正にすることがポイント」だという。節間が長いと果実は長く、反対に短ければ果実も短くなる。最も高値が付く規格で出荷するため、節間を調整する温湿度管理などには細心の注意を払う。
錦沢さんが頼るのは長年の経験や勘だけではない。スマートフォンで、その日の天候はもちろん風向きや風速もチェックし、換気のタイミングを見極める。「感覚だけでなくデータも大切」と言い切る。
頭を悩ませているのが、ネコブセンチュウの被害だ。薬剤で防除すると抵抗性を持つ可能性があるので多用は禁物。土壌還元消毒は効果があるものの、処理する期間が長く、年２作に間に合わない。たどり着いた答えは「線虫と上手に付き合う」ことだ。
秋作後に、わらなどの有機質と微生物資材を施用する。また、ハウスに水を張り込むことで土壌を団粒化させ、ハウス内でも雨が降った土の状態を再現する。春作後には、石灰窒素の施用と太陽熱消毒を組み合わせる。線虫が全滅することはないものの、被害は最小限に食い止めることができたという。
ＪＡ新潟みらいしろね野菜部会部会長を務める錦沢さん。部会の中で若手に話すことがある。「他人の畑をたくさん見る」ことだ。仲間の技術を参考にしたり、話し合ったりできる環境づくりを大切にし、産地としてのレベルアップを目指す。
これらの実績が評価され、２０１８年度の新潟県施設園芸立毛品評会で日本政策金融公庫新潟支店農林水産事業統轄賞の受賞が決まった。しかし、錦沢さんは「情熱を持って普通に作っているだけ」と笑う。（雫石征太郎）
経営メモ
キュウリ２０アール。春作「ハイグリーン２１」「ハイグリーン２２」、秋作「大将」を栽培する。中玉トマトや水稲、西洋梨「ル レクチエ」も手掛ける。
私のこだわり
「植物は手間をかけた分だけ応えてくれる。収量も大切だが、あくまで味で勝負していきたい」
2018年10月01日
［達人列伝 ６３］白ゴマ 鹿児島県喜界町・田向利惠子さん（６４） 島外に黄金の一粒を 化学肥料使わず品質追求
搾ったオイルは透き通った黄色。ナッツと花の甘いにおいを混ぜたような良い香りが鼻をくすぐる。国内の自給率わずか０・１％のゴマの中でも、鹿児島県喜界町の田向利惠子さん（６４）が生産する白ゴマは他にない特徴が際立つ逸品だ。奄美群島・喜界島でしか出回らない在来種を、化学肥料を使わずに育てる。少量しか取れないが、その品質の良さは全国で話題に。東京の飲食店やＪＲ九州の観光列車の食事メニューにも採用されるほどだ。
喜界島のゴマ収穫は８月下旬から始まる。天日で干したゴマは乾燥するとさやが開き、実が顔を出す。さやを豪快にたたいて落とし、葉や殻を取り除き、洗い、よく乾燥させてようやく出荷できる。利惠子さんのこだわりは、海岸近くにビニールシートに広げゴマを潮風に当てること。雨にぬれると粒が茶色くなり品質が下がるため、急な雨に備え、海岸に車を止めて乾燥を見守るときもある。
１０年前に夫に先立たれ、サトウキビとの兼業からゴマ一本に専念。落ち込んだ時期もあったが、東京で暮らす息子の勝大さん（３１）の協力で、アイスクリーム用のごま油「ＧＯＭＡＣＡＳＩ（ごまかし）」を商品化。浅くいったゴマを、自ら搾った。香水のような小瓶としゃれたデザインの箱に入れ東京のイベントで販売すると若者の心をつかんだ。「島外に喜界島の白ゴマの魅力を伝え、正当な価格で販売すること」が利惠子さんと勝大さん２人の目標だった。
年に何度も台風が接近する喜界島。種まき後、大雨が降れば種が流れてまき直し。収穫直前の台風は塩害で実が枯れ、収量は安定しない。「大量生産できない分、質の高さを追求したい」と利惠子さん。ソラマメの根を土壌に混ぜるなど工夫する。
「黄金色の一粒と一滴」を求めるファンは多く、注文は全国から来る。２月にはＪＲ九州のスイーツ観光列車「或（あ）る列車」に白ゴマを練り込んだ白玉が登場。利惠子さんも生産農家として紹介された。毎年届くファンレターには「田向さんのゴマの種をください」。そんなお願いもある。
需要は高く、島のゴマ販売単価は５年前の１・８倍になった。それでも初心を忘れない利惠子さん。「すりごまにすると違いが分かる。ぜひ試してほしい」とアピールする。（木原涼子）
経営メモ
７０アールで喜界島在来種の白ゴマを栽培。輪作で島在来のソラマメも作る。近所の農家からゴマを買い取り、製油業者に販売する仲買役も引き受ける。
私のこだわり
「畑ごとに日記を付け管理を徹底している。今まで一度もクレームはありません。決して“ゴマ”かしていません」
2018年09月24日
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［達人列伝 ７２］ 越冬キャベツ 北海道和寒町・川江峰さん（４２） 極寒の畑が育む甘味 適正株間 品種ごとに探る
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越冬キャベツは、１１月上旬に玉を根から切り離す「根切り」をした後、畑に自然に積もる雪の中で貯蔵する。出荷は翌年３月まで。一般的な冬キャベツよりも葉が肉厚で、甘味も強い。同町では１９７０年ごろに本格的な栽培を始めた。
川江さんは２・２ヘクタールを手掛け、ＪＡを通じ出荷する。品種は「湖月」と「冬駒」。天候不順の今年は、町内の生産者が２割ほどの減収に見舞われる中でも、平年並みの量を収穫した。
安定生産の土台は土づくりだ。毎年、全ての畑で土壌分析をし、結果に応じて土壌改良材などを使い分ける。キャベツを植える畑では、春に緑肥としてマメ科植物のヘアリーベッチを栽培する。生育が均一に進み、玉ぞろいが良くなる効果がある。
栽培技術は個人や部会の研究で確立してきた。株間は、周囲の助言も受け３年ほどの検証で探り当てた。「湖月」は、多少狭くても収量への影響は少ない。「冬駒」は広めに取る。
個人で試して成功した技術は、他の生産者にも勧める。「研究熱心で知識量が抜群」（ＪＡ北ひびきの担当者）と頼られる存在だ。
越冬キャベツの生産は、収穫後に長く保存する分、一般の冬キャベツよりも手間がかかる。根切りでは降雪に備えてキャベツを１玉ずつ持ち上げ、８畝分を１列にまとめる。出荷時も、重機で雪をぎりぎりまで掘るが、最後は手で取り出す。１回の出荷量は多いときで１０トンほどに上ることもある。
栽培の負担が大きく、地域の生産量は減少傾向にある。だが、川江さんは今後も面積を維持する意向だ。労働力に余裕はないが、「つらい方が農業をしている気がして好き」と笑う。農家である限り、厳しい作業も手を抜かず続ける。「おいしいと言ってくれたら、やっぱりうれしいから」。今年も極寒の畑に立つ。（石川知世）
経営メモ
越冬キャベツやカボチャなど計３５ヘクタールほどを妻、両親と栽培。繁忙期はパート約１０人を加えて作業する。
私のこだわり
「健やかな作物を育てるにはｐＨ（水素イオン濃度）が一番大事。下（土壌）がしっかりしていれば上（作物）はついてくる」
2018年12月03日
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［達人列伝 ６８］ ソバ 北海道音威子府村・三好和巳さん（６５） ２回の乾燥 風味高く “水はけ命”投資惜しまず
北海道音威子府村の三好和巳さん（６５）は地域の特産、ソバの道を切り開いた立役者だ。品質を妥協しない姿勢を貫き、農地の水はけ、土づくりなどの営農技術を徹底し、収穫後の乾燥にも細心の注意を払う。こだわりの品質は契約する製粉会社の折り紙付き。視察に訪れる生産者にはノウハウを惜しみなく伝え、産地全体の活性化にも取り組む。
三好さんは２３歳のころ、父親を交通事故で亡くした。農地２７ヘクタールと共に継承したのが、１７００万円の借金だった。１９８８年、少しでも収入を増やそうと、小豆やジャガイモ、小麦、テンサイなどの栽培が盛んな同村に、地域に先駆け、ソバを持ち込んだ。「マイナスからのスタートだった」と話す。
栽培は実践の中で学んだ。試行錯誤しながら、徐々に経営規模を拡大した。最も苦しかったのが、９６年の降ひょう害。わずか２０分間で、それまで手塩にかけて育ててきたソバが押しつぶされて全滅した。「あぜんとして言葉がなかった」と振り返る。しかし、後戻りはできない。「やるしかない」という強い思いで、営農を再開。学びながら安定した収量を確保できるようになった。
ソバは倒れやすく栽培が難しいとされるが、「倒れる理由の多くは人災。基本技術を忠実に守り、妥協しなければしっかりと育つ」と強調する。
特に注意するのが、水はけの良い農地づくり。湿害を防ぐため、数十年かけて暗きょを整備している。投資を惜しまない。昨年は４０００万円、今年も１０００万円を投じる。土づくりは有機質の肥料を使うことを徹底する。
収穫したソバの乾燥にも注意を払う。資金が足りない中、中古の機械を集め自前の乾燥工場を建設した。乾燥は２回に分けて行い、まずは風乾燥し水分を２０％以下まで下げる。さらにもう一度、火を使う乾燥機で仕上げる。２回も乾燥するのは珍しいが、一度に温度を上げ乾燥させるよりも、粘りと風味が増すという。製粉会社などと契約し、全国のそば店などで使われる。自然な甘味や香りが特徴だ。
現在は同村に約１０戸のソバ農家がいる。三好さんは道内や全国から訪ねてくる生産者に、栽培ノウハウを伝える。「地域だけでなく道内各地の生産者に技術を伝え、北海道のソバのブランド力を高めたい」と強調。今後は農地を次世代につなぐことを視野に入れる。（望月悠希）
経営メモ
ソバ１８０ヘクタールを含め、ナタネやエゴマ、カメリナ、アマ、小豆を約３９０ヘクタールで栽培。「自立心」を持つことをモットーに、経営の改善を続けている。
私のこだわり
「土づくりや乾燥でも手間やコストを惜しまず妥協しないことで、収量や品質が安定する」
2018年10月29日
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［達人列伝 ７０］ 「打木源助だいこん」 金沢市・松本充明さん（４８） 畑の癖を見極め施肥 親子３代“地域の宝”守る
味の染みた熱々のおでん、ぶり大根──。寒い北陸の冬の味覚に欠かせない金沢市の伝統野菜「打木源助だいこん」。３０アールで栽培する松本充明さん（４８）は、祖父の故・佐一郎氏が１０年かけて固定した種を守る若き継承者だ。栽培する砂丘地の畑ごとの特徴を見極めた栽培管理と、積極的な若手同士の技術交流に力を注ぎ、伝統の産地をけん引する。
煮崩れしにくく、味が染み込みやすい「源助だいこん」は、おでんなどの煮炊き物に向くダイコンとして評価が高い。看板メニューの一つ、「ぶり大根」に「源助だいこん」を使う金沢市の割烹（かっぽう）たけしの桂木健至代表は「地物で、みずみずしさが他のダイコンとは違う。素材の味もよく吸収する」とほれ込む。「研究熱心な松本さんと話すと、責任を持って調理しなければという気持ちになる」と話す。
産地の同市安原地区は、さらさらとした砂地が特徴の砂丘地。水はけが良い半面、肥料が切れやすいという難点がある。松本さんは、畑の“癖”を見極め、それぞれの特徴に合わせたきめ細かな管理を徹底する。
例えば、水はけが特に良い畑は肥料も切れやすい。そこでは、一気に肥料をやらずに少しずつ何回にも分けて施肥する。畑に足を運び、自分の目で見て判断することを重視する。「栽培に苦労する分、できたときの喜びが大きいのが源助だいこん」と力を込める。
一時は１００戸以上の農家が栽培していたという「源助だいこん」だが、収量性が高く、作りやすいＦ１品種の青首ダイコンが台頭。１９９５年には、栽培する農家が松本さんの家だけになった。父・●さん（７４）の「本家がやめるわけにはいかない」と栽培を続けた意思の強さや、「加賀野菜」への登録に尽力してきた背中を見てきた。
自身も、種を次世代につなぐため、優良系統の選抜や、販促イベントでのＰＲなど、ＪＡ金沢市砂丘地集出荷場打木源助だいこん部の部長として産地をけん引する。
現在は、ハウスと露地を組み合わせた長期出荷や、畑へのスプリンクラーの設置などの生産体制が確立され、 ２０、３０代の若手も増えつつある。「砂丘地で育まれる源助だいこんは地域の宝だ。次の世代につなぎ、全国で食べてもらいたい」と先を見据える。（斯波希）
経営メモ
金沢市の１・４ヘクタールで露地、ハウスを組み合わせてダイコン、スイカを栽培する。「源助だいこん」の地域特産物マイスターの認定も受ける。
私のこだわり
「畑の“癖”に合わせた、小まめな管理が高品質な源助だいこんを生む」
編注＝●はりっしんべんに軍
2018年11月19日
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［達人列伝 ６７］ パプリカ 茨城県鉾田市・米川博一さん（５４） 夏でも大果・肉厚実現 時間かけ 焦らず強い苗に
暑さに弱く夏場の栽培が難しいパプリカで土耕栽培にこだわり、大きく肉厚でみずみずしい理想のパプリカを追い求める達人がいる。茨城県鉾田市の米川博一さん（５４）だ。モットーは「辛抱」。苗作りから焦らずじっくり時間をかけて栽培し、夏でも大きくおいしい赤と黄色のパプリカを生産。６月下旬から１２月上旬まで品質を維持し、ＪＡ茨城旭村蔬菜（そさい）部会パプリカ部でトップの収量を上げ産地をけん引する。
米川さんのパプリカは肉厚で、手に取ると見た目の大きさ以上に重さを感じる。みずみずしく、二つに割ると「プシュッ」と音がし、水が滴り落ちる。大きさは、輸入物より一回り大きい１６０～１９９グラムが多いが、大きいもので４００グラム超に達する。
こだわるのは苗作り。パプリカは暑さに弱く、夏は３割が規格外品になる。時間をかけて根を張り、暑さに強い苗を作る。一般的な日数より３０日長い９０日間、適度なストレスを与えながら育てる。定植後も１日５、６回ハウスに行き、風向きに合わせ小まめな温湿度や水管理を徹底する。
出合いは１４年前、種苗会社の営業マンから栽培を勧められた。まだ一般的でなくあまり食べたこともなかったが、妻の幸子さん（５３）と「こんなきれいな野菜があるんだ」と、一目ぼれした。
同市はメロン生産量日本一の産地で、米川さんも１ヘクタールで栽培。当時は単価も良く、仲間からはパプリカ栽培を止められた。それでも将来を見据え、自分と妻の直感を信じ１年目から全てを切り替えた。夏に土耕で栽培する産地がなく、ゼロからのスタート。手探りでいろいろな栽培方法を試した。
販売面でも苦労した。当時、主流は小さな外国産。バイヤーからは「こんな大きいのは売れない」と言われた。消費者から求められると信じてＪＡ茨城旭村と売り込み、３年目から認知され求められるように。「間違ってなかった」と理想のパプリカへの探求心にさらに火が付いた。現在はＪＡで「パプ王」の名称でブランド化し、消費者から「大きく味も濃い」と人気だ。
３年ほど前から品質、収量が安定し、昨年は地域の平均１０アール収量より、２トン以上多くなった。３年前には息子の康典さん（２８）も就農。米川さんは「ゴールはない。消費者のためもっと大きくおいしいパプリカを長く出し続けたい」。親子３人で理想のパプリカへの探求を続ける。（三浦潤一）
経営メモ
パプリカの赤と黄を１ヘクタール栽培する。労働力は家族３人と外国人実習生３人。昨年は９０アールで栽培し、 １０アール当たり７トンを出荷した。
私のこだわり
「焦らず木の状態を見ながらじっくり手間を掛けて栽培する」
2018年10月22日
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［達人列伝 ５４］ ハスカップ 北海道厚真町・山口善紀さん（４７） ２品種登録 母と選抜 自家増殖許可し 産地発展
北海道厚真町の山口善紀さん（４７）は、同町にハスカップを根付かせた立役者だ。野生種で果実の味や大きさにばらつきがあったハスカップを、長い年月をかけ味が良い系統を選び出し２品種を品種登録した。果実が大きくおいしいと評価が高く、生産者も増加。日本一の産地として地域振興をけん引する。
ハスカップはシベリア原産の果実。古くから自生し、アイヌ民族の栄養源にもなっていた。道内では１９８０年ごろに本格栽培が広がった。生食の他、ジャムやソースなどに使われる。収穫は７月ごろだ。
同町でいち早く栽培したのが山口さんの母・美紀子さん（６９）。収入確保に向けハスカップに活路を見いだし、１０００本を植えた。だが、野生種だけに実の味や大きさ、形は一本一本ばらばら。おいしさを追求する地道な選抜が始まった。
苦い実をつける木は処分し、少しずつ味の良い実をつける木を残していく。苦い果実は舌がしびれるほど。山口さんは当時、小学生。美紀子さんから「苦い果実をつける木を見つけたら１本１００円あげると言われ、夢中になって探した」と振り返る。
山口さんは大手製紙会社の研究職で１０年間働いた後、再び農業の現場に戻った。パルプ用の木の品種育成に携わり「母の品種選抜の重要性が改めて分かった」と話す。
母親と選抜を始め、畑から苦い実をつける木がなくなるまで約２０年。大粒でつぶれにくい、栽培品種としてのハスカップの育種に力を注いだ。努力は実を結び、特に優れた品種を「ゆうしげ」「あつまみらい」と名付け品種登録した。個人農家による品種登録は珍しいという。
２品種は評価が高く、他の生産者も栽培するようになった。だが山口さんは周囲の反対を押し切り、苗木を町外に持ち出さないことを条件に自家増殖を許可する。苗木販売の利益より、産地の発展を優先した。「日本一のハスカップ産地にすることで、多くの人が町を知るきっかけになってほしい」との思いがある。
同町によると２０１７年産は２７トンと１０年前の１・３倍に伸び、厚真町ハスカップ部会員は、現在１０４戸。地域に欠かせない基幹作物だ。ハスカップ狩りなどで毎年、多くの観光客が訪れるようになった。
「３０歳すぎに日本一を目指すという夢を抱き、周囲の協力もあってここまで来れた」と話す山口さん。産地の振興に向け、加工の取り組みを強化したい考えだ。（望月悠希）
経営メモ
３・３ヘクタールで約５０００本のハスカップを栽培。そのうち、２ヘクタールが自然栽培。その他に、１ヘクタールで苗木も生産する。
私のこだわり
「産地づくりには、農産物の魅力を発信することが大事。消費者の顔が見える、観光農園や６次産業化に力を入れる」
2018年07月02日
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［達人列伝 ６２］ 新ショウガ 和歌山市・石川 修己さん（７１） 月遅れ盆後も質高く 水管理徹底 柔らかさ自信
全国２位の生産量を誇る新ショウガ産地の和歌山県。そのほとんどが和歌山市で栽培されている。繊維の少ない柔らかな食感や爽やかな香りが特徴で、関東や関西の高級料亭でも使われる品質の高さが売りだ。同市で３０年以上生産に携わるのが石川修己さん（７１）。長年の経験でつかんだ品質管理を徹底し、栽培が難しいとされる月遅れ盆以降の出荷の作型でも高い秀品率を実現する。
新ショウガは、すりおろして薬味などとして使われる土ショウガと異なり、貯蔵せずに出荷される。食用となる根の部分が白いのが特徴で、甘酢漬けなどとして利用される。同市では、海岸沿いの砂地を中心に栽培。２０１７年度の出荷量は約１６００トンで、５～１０月に関東や関西の市場を中心に出荷される。
新ショウガは、茎の付け根が赤色で、根の部分が白いものが良いとされる。土寄せが甘かったり水が多過ぎたりすると、付け根が緑色になり表面に染みができることがある。また、定植から時間がたつと黄色くなり、硬くなる。地元のＪＡわかやまによると、盆以降に出荷できる無加温ハウス栽培の作型は水や温度の管理が難しく「８月下旬からは品質の良いものがぐっと減る」。
石川さんが栽培を始めたのは約３５年前。会社員をしていたが、一念発起して実家の農業を継いだ。無加温ハウスで栽培し、盆以降の出荷でも安定して品質が良いと評判だ。
石川さんの栽培は、長年の経験で培った技が光る。水やりは１日１回で、「土を手でつかみ、団子状の固まりになる程度に水をやるのがちょうどいい量」という。土寄せは年３回。「土を高くして回数を減らすと、形の良いショウガにならない」と生育を見ながら時期を見計らって行う。
収穫時期は、定植後１８０日以内にこだわる。栽培期間が長くなると大きくなり収量は増えるが、硬くなる。植えた種ショウガの１０倍以上の収量も可能だが、石川さんは収量を種ショウガの８倍ほどに抑えている。「和歌山の新ショウガは品質が良いことを多くの人に知ってほしい。だから根が柔らかい時期での収穫を徹底している」と話す。定植後１６０日ごろのものは「柔らかくて絶品」という。
石川さんは「他産地に負けないよう品質にこだわって出荷し、“新ショウガと言えば和歌山”と消費者らに思ってもらえるようにしたい」と意気込む。（藤田一樹）
経営メモ
ハウス１０アールで新ショウガを栽培する。出荷時期は７月末～９月中旬。年間約２０００ケース（１ケース４キロ）を出荷している。
私のこだわり
「長年の経験で培った水やりが、高品質につながる。根はきれいな白色で柔らかくなる」
2018年09月17日
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［達人列伝 ６３］白ゴマ 鹿児島県喜界町・田向利惠子さん（６４） 島外に黄金の一粒を 化学肥料使わず品質追求
搾ったオイルは透き通った黄色。ナッツと花の甘いにおいを混ぜたような良い香りが鼻をくすぐる。国内の自給率わずか０・１％のゴマの中でも、鹿児島県喜界町の田向利惠子さん（６４）が生産する白ゴマは他にない特徴が際立つ逸品だ。奄美群島・喜界島でしか出回らない在来種を、化学肥料を使わずに育てる。少量しか取れないが、その品質の良さは全国で話題に。東京の飲食店やＪＲ九州の観光列車の食事メニューにも採用されるほどだ。
喜界島のゴマ収穫は８月下旬から始まる。天日で干したゴマは乾燥するとさやが開き、実が顔を出す。さやを豪快にたたいて落とし、葉や殻を取り除き、洗い、よく乾燥させてようやく出荷できる。利惠子さんのこだわりは、海岸近くにビニールシートに広げゴマを潮風に当てること。雨にぬれると粒が茶色くなり品質が下がるため、急な雨に備え、海岸に車を止めて乾燥を見守るときもある。
１０年前に夫に先立たれ、サトウキビとの兼業からゴマ一本に専念。落ち込んだ時期もあったが、東京で暮らす息子の勝大さん（３１）の協力で、アイスクリーム用のごま油「ＧＯＭＡＣＡＳＩ（ごまかし）」を商品化。浅くいったゴマを、自ら搾った。香水のような小瓶としゃれたデザインの箱に入れ東京のイベントで販売すると若者の心をつかんだ。「島外に喜界島の白ゴマの魅力を伝え、正当な価格で販売すること」が利惠子さんと勝大さん２人の目標だった。
年に何度も台風が接近する喜界島。種まき後、大雨が降れば種が流れてまき直し。収穫直前の台風は塩害で実が枯れ、収量は安定しない。「大量生産できない分、質の高さを追求したい」と利惠子さん。ソラマメの根を土壌に混ぜるなど工夫する。
「黄金色の一粒と一滴」を求めるファンは多く、注文は全国から来る。２月にはＪＲ九州のスイーツ観光列車「或（あ）る列車」に白ゴマを練り込んだ白玉が登場。利惠子さんも生産農家として紹介された。毎年届くファンレターには「田向さんのゴマの種をください」。そんなお願いもある。
需要は高く、島のゴマ販売単価は５年前の１・８倍になった。それでも初心を忘れない利惠子さん。「すりごまにすると違いが分かる。ぜひ試してほしい」とアピールする。（木原涼子）
経営メモ
７０アールで喜界島在来種の白ゴマを栽培。輪作で島在来のソラマメも作る。近所の農家からゴマを買い取り、製油業者に販売する仲買役も引き受ける。
私のこだわり
「畑ごとに日記を付け管理を徹底している。今まで一度もクレームはありません。決して“ゴマ”かしていません」
2018年09月24日
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［達人列伝 ６４］ キュウリ 新潟市・錦沢政伸さん（５０） 節間長さ適正見極め 勘とデータ駆使 食味追求
乾燥したハウスに足を踏み入れると、湿度計を見るまでもなく頬が「ぴりり」と反応する。「かん水は今だ」。新潟市白根地区で３０年間、キュウリを育ててきた錦沢政伸さん（５０）は、経験に裏打ちされた小まめな管理で高品質果実を生産している。収量を高めながらも「キュウリ本来の風味」を求め、昔ながらの土耕栽培にこだわる。
同地区は県内のキュウリ生産量の６、７割を占める最大産地。しかし、他の大産地と比べ、日照時間が短く、冬場の夜温管理も簡単ではない。錦沢さんは、気候のハンディを手間暇と技術でカバーし、促成栽培で１０アール当たり１８トンの収量を確保する。
作型は春と秋の２作。単価の高いキュウリを作るには、低温時「節間の長さを適正にすることがポイント」だという。節間が長いと果実は長く、反対に短ければ果実も短くなる。最も高値が付く規格で出荷するため、節間を調整する温湿度管理などには細心の注意を払う。
錦沢さんが頼るのは長年の経験や勘だけではない。スマートフォンで、その日の天候はもちろん風向きや風速もチェックし、換気のタイミングを見極める。「感覚だけでなくデータも大切」と言い切る。
頭を悩ませているのが、ネコブセンチュウの被害だ。薬剤で防除すると抵抗性を持つ可能性があるので多用は禁物。土壌還元消毒は効果があるものの、処理する期間が長く、年２作に間に合わない。たどり着いた答えは「線虫と上手に付き合う」ことだ。
秋作後に、わらなどの有機質と微生物資材を施用する。また、ハウスに水を張り込むことで土壌を団粒化させ、ハウス内でも雨が降った土の状態を再現する。春作後には、石灰窒素の施用と太陽熱消毒を組み合わせる。線虫が全滅することはないものの、被害は最小限に食い止めることができたという。
ＪＡ新潟みらいしろね野菜部会部会長を務める錦沢さん。部会の中で若手に話すことがある。「他人の畑をたくさん見る」ことだ。仲間の技術を参考にしたり、話し合ったりできる環境づくりを大切にし、産地としてのレベルアップを目指す。
これらの実績が評価され、２０１８年度の新潟県施設園芸立毛品評会で日本政策金融公庫新潟支店農林水産事業統轄賞の受賞が決まった。しかし、錦沢さんは「情熱を持って普通に作っているだけ」と笑う。（雫石征太郎）
経営メモ
キュウリ２０アール。春作「ハイグリーン２１」「ハイグリーン２２」、秋作「大将」を栽培する。中玉トマトや水稲、西洋梨「ル レクチエ」も手掛ける。
私のこだわり
「植物は手間をかけた分だけ応えてくれる。収量も大切だが、あくまで味で勝負していきたい」
2018年10月01日
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［達人列伝 ６５］ テッポウユリ 高知市・岡崎賢司さん（５２） 在来種伝統絶やさず 絶妙の温湯処理 技術光る
オランダやニュージーランドなどの輸入球根が寡占するユリ業界。高知市春野町に、日本古来のテッポウユリ品種「ひのもと」にこだわり続ける匠（たくみ）がいる。土佐市花卉（かき）農業協同組合で組合長の岡崎賢司さん（５２）は、半世紀以上続く組合の伝統を絶やさず、同品種を作り続ける。生産量は組合の年間出荷量の半分を占める。「死ぬまでひのもとを作り続ける」とほれ込む。
「他人が作らないものはかっこいい。自分しか求められない」。岡崎さんは「ひのもと」を作り続ける理由をこう話す。
「ひのもと」は鹿児島県の沖永良部島で球根が作られている在来品種。ユリは輸入球根が過半を占め、色の鮮やかさや輪の大きさを求める実需者が多い。「ひのもと」はトレンドの移り変わりとともに、徐々に球根や、切り花の生産量が減ってきた。同組合も最も多い時期は約２０人が「ひのもと」を作っていたが、現在は岡崎さんを含めて３人に減った。
一方で根強い人気もある。「ひのもと」の生産がほぼ終わった今年の６月に大阪の花き卸売会社から「咲いたテッポウユリをあるだけ送ってほしい」と電話があった。圃場（ほじょう）には普段なら捨ててしまうものをあるだけ集めて出荷した。「農家のプライドは許さなかったが、市場担当者との付き合いもある。全国的に量がなく、最後のとりでになっている」と自負する。
品質の鍵を握るのは、定植前の球根を煮て、開花時期を調整する温湯処理だ。６月下旬に入荷した球根を大きさごとに分けて、年ごとの球根の品質を見極めながら、処理する。その後、予冷庫で保管し、８月に定植を迎える。温湯処理の時間や温度で、開花時期が決まるため、「生育状況を決める最も重要な処理の一つ」と説明する。組合が半世紀で培ってきた技術を引き継ぎ、気温などを見極めた上で、岡崎さんらが栽培する気候に適応させていく。「毎年ゼロからスタートと農家は言うが、積み重ねがあってこその言葉だ」と強調する。
葬儀需要に加えて、婚礼需要も増えてきた。広島県の卸売会社からは婚礼関係の注文が毎年ある他、横浜市の結婚式で使われた実績もある。「古い花というイメージが徐々に薄くなり、清楚（せいそ）な見た目がさまざまなシーンに受け入れられるようになっている」と新たな需要の増加に期待を込める。（丸草慶人）
経営メモ
ハウス５０アールでテッポウユリを栽培。年間出荷量は「ひのもと」が約３０万本、オランダ産球根が約４万本。
私のこだわり
「多くの人に喜ばれる花を作るために、受け継がれてきた栽培方法で品質の高さを維持する。他の花と合わせた時、輸入球根にはない存在感を示す」
2018年10月08日
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［達人列伝 ６６］「二子さといも」岩手県北上市・瀬川 栄一さん（６７） ３００年の伝統 種芋守る 栽培、貯蔵後進につなぐ
３００年間守り続けられてきた伝統の味がある。岩手県北上市の特産「二子さといも」。味の良さにこだわり、品種改良せず同市二子地域で脈々と受け継いできた。
「種芋で勝負が決まる。良い種芋だと思って保存しても、春になってびっくり。駄目だったということがある」。同地域で栽培歴３０年以上の瀬川栄一さん（６７）は、断言する。
強い粘りと、深いこく、柔らかいが煮崩れしないのが特徴だ。東北の秋の風物詩「いものこ汁」は、地元では「二子さといも」の味の濃さを楽しむため、ゴボウやニンジンなどの野菜は入れないという。
食味は抜群。だが流通量が少ない。サトイモは親芋から子芋、孫芋と分球するが、「二子さといも」は孫芋が肥大しない、子芋を中心に収穫する子芋専用種。大玉のサトイモを収穫できるが、収量が少ない。２０１８年度は１００戸が３０ヘクタールで栽培し、出荷計画は２００トン。県外出荷はほとんどない。
さらに他産地に栽培が広がらなかった理由の一つに、種芋の貯蔵の難しさがある。種芋の確保に失敗したときは地域の農家で譲り合い、大切に受け継いできた。その産地で瀬川さんは、ＪＡいわて花巻が地域の中核農家を指導役として任命する「農の匠（たくみ）」を務め、栽培方法や貯蔵法をアドバイスする。
瀬川さんは出荷用とは別に、種芋用を栽培。１１月ごろ収穫し、良質な種芋を選抜。地面に深さ１メートルほど掘った穴に１１月下旬から入れ、翌年の３月下旬まで貯蔵する。
種芋栽培の中で特に重視するのは肥料設計だ。元肥は出荷用栽培の３分の１から４分の１。追肥もしない。先輩農家から「肥料はやるな」と習ってきた。「早くに肥料を切らして、早く熟させるイメージ」。芋が若いと穴の中で成長を続けてしまい、腐る原因になってしまうという。
約４カ月間の貯蔵も気が抜けない。芽が出たり、腐ったりするのを防ぐため、穴の温度を１０度前後に保つ。保管の際は種芋の上にもみ殻をかぶせ、温度を調整。天気によって量を調整する。
「二子さといも」は９月、地理的表示（ＧＩ）保護制度の登録を受けた。瀬川さんは、前ＪＡ北上地域野菜部会さといも専門部長として、ＧＩ取得に尽力した。「ブランド化し、若い人が作ってくれる状況にして面積減少に歯止めをかけたい。種を欠くわけにはいかない」と、知識を惜しみなく伝える。（塩崎恵）
経営メモ
「二子さといも」３０アールの他、ネギ４０アール、トマト２６アールを栽培。前二子さといも生産組合長などを務めた。
私のこだわり
「先輩たちの知恵で３００年大事に栽培してきた。種は買えない。なくしたくないし、なくさないようにするには、手間暇をかけてやるしかない」
2018年10月15日
