経済
サブスクで冷凍パン 専門店の味を自宅に再現
冷凍技術を活用して全国各地のパンを定額で提供する宅配サービスが注目を集めている。専門店の味を自宅で手軽に楽しめると好評だ。原材料に国産小麦や自家製天然酵母を使ったこだわり商品などを用意する。
冷凍パンの販売事業を手掛けるパンフォーユー（群馬県桐生市）は、月額定額制でパンを購入できるサブスクリプションサービス「パンスク」を２月に始めた。月額３７００円（送料込み・税別）で、サービスに参加する全国１０店舗の中から毎月１店舗の冷凍パン６～１０個が入った詰め合わせが届く。温め直すだけで、専門店の味を自宅で再現できる。
パンは店舗で焼き立てを冷凍し発送する。通常、冷凍パンは急速冷凍機などの設備が必要だったが、特殊素材の袋を活用することで店舗の負担を軽減できるという。
同社は遠方で店舗に行けない人が多いと着目。神奈川や茨城、千葉、徳島、埼玉、山形県などにある店舗が作る国産小麦など原材料にこだわったパンを楽しめる。利用の中心は３０～５０代の女性。同社は「ニーズのある米粉を使ったパンも取り扱いたい」と話す。
日本農業新聞の購読はこちら>>
2020年04月07日
農家民宿１８年度 売上額４．５％増６０億円 インバウンドけん引
農家民宿の年間売上額（２０１８年度）が６０億円となり、前年度から４・５％増えたことが農水省の調査で分かった。支出額が大きいとされる外国人宿泊者が増えたことなどが要因。一方、新型コロナウイルスの感染拡大に伴い、インバウンド（訪日外国人）需要は現在、大きく減退。国内でも移動自粛によって観光業が影響を受けている。農家民宿の売り上げが増加から一転し、大きく減る可能性もある。
新型コロナで今後不透明
同省の６次産業化総合調査によると、１８年度の農家民宿の売上額は４・５％増の５９億９１００万円。……
2020年04月04日
６カ月連続で前年増 消費減り需給不透明 米の２月末民間在庫量
米の民間在庫が高水準で推移している。農水省が公表した２月末の民間在庫量は前年同月から５％（１１万トン）増の２７０万トンとなり、前年同月を６カ月連続で上回った。米の消費低迷が響いている。
３月は、新型コロナウイルスの影響で小売店での買いだめが発生して家庭消費が増える一方、外出の自粛などにより外食需要は大きく減っている。米需給の先行きは不透明だ。
１９年産の生産量は前年より減る一方で、民間在庫量は９月の出回り開始以降、前年同月を上回り続けている。ＪＡ全農、経済連などの出荷段階の在庫量は２２３万トンで、前年より４％（７万トン）増えた。卸段階の在庫量は４７万トンで、過去５年で最多となった。前年比では９％（４万トン）増となっている。
３月は新型コロナの影響が大きく現れそうだ。外出自粛などによって家庭用や弁当などの中食需要が増える一方、外食需要は大きく落ち込んでいる。
新型コロナの問題が発生する以前から続いている消費低迷の影響も大きい。あるＪＡ関係者は「３月単月で見れば、出荷量は前年から１０～２０％増えた。だが、出来秋からの出荷総量を見ると、前年同期とほぼ同じだ」と話す。
買いだめによる需要の先食いの反動で、今後の需要の減少を懸念する米卸も多い。
日本農業新聞の購読はこちら>>
2020年04月01日
「神戸ビーフ」「但馬牛」 脂肪の質 新指標 ＭＵＦＡ（一価不飽和脂肪酸）値 表示販売 ４月から兵庫の３市場
兵庫県産ブランド和牛「神戸ビーフ」「但馬牛」を扱う県内の食肉市場は、４月からオレイン酸など一価不飽和脂肪酸（ＭＵＦＡ）値の表示販売に乗り出す。和牛のおいしさに関わるとされる脂肪の“質”への関心が高まる中、従来の格付けや脂肪交雑（ＢＭＳ）ナンバーに加え、新たな評価指標を打ち出し、両ブランドの脂質の良さやおいしさを訴求する。
神戸、加古川、姫路の３市場で、４月１日以降の上場分から始める。対象は「神戸ビーフ」と「但馬牛」。日本食肉市場卸売協会によると、ＭＵＦＡ値を表示した本格的なせり販売は「全国で初めてではないか」という。せり時に枝肉の情報を購買者らに提示する電光掲示板に、新たにＭＵＦＡとオレイン酸の測定値を表示する。
県内の生産者や流通業者らでつくる神戸肉流通推進協議会では２０１４年度から、表示販売に向けた検討を開始。県や市場と連携しながら、測定データを蓄積してきた。今回、各市場で簡易に数値を測定できる体制が整い、９割以上の生産者の賛同を得られたことから、本格的な運用に踏み切った。
融点が低く、口溶けが良いなど、脂肪の質の高さを評価されてきた「神戸ビーフ」「但馬牛」の脂質を数値で“見える化”することで、購買者らに具体的なおいしさの指標を提示するのが狙いだ。
同協議会は「生産者にフィードバックすることで、脂肪の質を高めるための飼養管理にも生かせる」と期待する。
育種改良や生産者の飼養管理の技術が高まり、脂肪の「量」を示すＢＭＳが一定のレベルに達する中、質を重視する動きは全国で加速している。
鳥取県や長野県などは県産和牛のブランド化の認定基準にオレイン酸の含有率を採用。全国和牛登録協会は、２２年に鹿児島県で開く全国和牛能力共進会（鹿児島全共）で、「脂肪の質」に関する出品区を新設するなど、新たな和牛改良の指標としても関心が高まっている。
日本農業新聞の購読はこちら>>
2020年03月29日
東南アジア干ばつ 米の国際相場が急騰
ベトナム、２万ヘクタールで塩害 タイ、作付け３割減
米の国際相場が上昇し、２０１８年５月以来の最高水準を維持している。干ばつの影響で、主力産地の東南アジアで大幅な減産が見込まれるからだ。メコン川の水位低下で、ベトナムでは２万ヘクタール近い塩害が生じている。
世界銀行によると、くず米含有量５％の米のタイ・バンコクの１月の平均輸出価格（ＦＯＢ＝本船渡し価格）は、１トン４５１ドル（約５万円）と、１８年５月以来の最高値を更新した。タイなどの干ばつが影響した。
東南アジア諸国連合（ＡＳＥＡＮ）食料安全保障システム（ＡＦＳＩＳ）の発表では、東南アジア地域の乾期米が、昨年の雨期後半の降雨量の減少で必要な水が確保できず、作付けを見送った水田が多いことが分かった。特にタイの作付けは例年の３分の２にとどまり、ミャンマーでも同４分の３となった。また、生育中の米も水不足で粒重が減り、大幅な減産が見込まれる。
カンボジアでも多くの地域で干ばつが進み、生産量減少が必至とみられる。主に西部で枯死が目立つ。同国では、乾期米栽培は雨期中の残り水を使うのが一般的だ。しかし、今年は雨期にもかかわらず降水量が少なく、断水状態が続いている。
一方、メコン川と南シナ海をつなぐベトナム南部の海水逆流が広範囲に発生し、農産物に深刻な塩害が生じている。降雨量の減少でメコン川の水位が低下し、海水が川に逆流した。２月末時点で、メコンデルタ地域１０州の約１万８０００ヘクタールが塩害を受けた。各州政府は盛り土で海水進入を防ぐ一方、トラックで水田に給水するなどの対策をしている。
乾期米の栽培の多いタイ中央部のスパンプリー県の降水量データからも水不足の厳しさがうかがえる。日本の宇宙航空研究開発機構（ＪＡＸＡ）によると、同県の雨期である９、１０月の降水量は、１２３・１ミリと平年の３分の１と少ない。乾期（１１～２月）は６・１ミリで、平年の６分の１にも満たない。
国際食糧農業機関（ＦＡＯ）は、１９／２０年産の世界の米生産量は、５億１２００万トンと前年度に比べ０・５％減る半面、消費量は、前年度に比べ１・３％増の５億１６００万トンと見込む。そのため、米の国際相場は今後も上昇しそうだ。
日本農業新聞の購読はこちら>>
2020年03月29日
２月外食売上高 前年同月比４・８％増 新型コロナで後半は苦戦
日本フードサービス協会が２５日発表した２月の外食売上高（全店ベース）は、前年同月比４・８％増だった。うるう年で営業日が１日多かったことや、新型コロナウイルスの感染拡大で持ち帰りや宅配の需要が高まっているファストフードの売り上げが支えた。ただ宴会需要の減少でパブや居酒屋は苦戦し、特に２月後半に大きく落ち込んだという。同協会は「歓送迎会シーズンの３月以降はより影響が大きくなる」と見通す。
大手外食チェーンなど約８００社が加盟する同協会の市場動向調査で分かった。持ち帰り需要が好調で、過去１年で最大の伸び幅を記録したファストフード（同９・８％増）が全体をけん引した。そのうち、持ち帰り米飯・回転ずしは下旬以降に弁当の持ち帰りが伸び、同５・８％増だった。
一方、観光地の店舗や法人の宴会需要が多い店舗などでの客足が減少したパブ・居酒屋は同５・５％減と苦戦。特にパブ・ビアホールが同９・６％減と影響が大きかった。高価格帯の飲食店が多いディナーレストランも同２・６％減。政府からの大規模イベントなどの自粛要請が出された最終週以降の落ち込みが激しいという。
ファミリーレストランは、全体で同２％増だった。内訳をみると、中華はギョーザなどの持ち帰りが好調で同７・７％増だったが、洋風は３％減、和風は３・９％減と、月後半を中心に新型コロナの影響で客足が落ちた。
同協会は、直近の状況について「３月に入って売り上げが５割以上落ち込むチェーンもあり、状況は極めて深刻。休業や営業時間短縮を余儀なくされる店舗も多い」と危機感を募らす。
日本農業新聞の購読はこちら>>
2020年03月26日
スマート化をサイバー攻撃 農業分野も標的に 東京農工大 澁澤栄名誉教授が警鐘
情報通信技術（ＩＣＴ）を活用した農業データ管理システムの普及に伴い、サイバー攻撃への防衛対策が求められている。先端技術を生かしたスマート農業に詳しい東京農工大学の澁澤栄名誉教授に海外情勢に加え、日本の対策を聞いた。（金哲洙）
サイバーセキュリティーの分野では、イスラエルが優れた技術で注目を集めている。日本企業の多くも、危機管理の一つとしてサイバー攻撃対策に着目し、イスラエルの民間企業などから技術支援を受けている。……
2020年03月22日
外したくない！？ 国産シルクマスク
山形県鶴岡市で絹製品の企画・販売を手掛ける「鶴岡シルク」は、新型コロナウイルスの影響によるマスク不足を受け、国産シルクのマスクを発売した。
マスクはウエディングドレスなどに使われる厚手のサテン生地を重ね、間にガーゼを入れた構造。大きさは縦幅が１３センチ、横幅が２０センチで、洗って繰り返し使うことができる。肌触りの良さと軽さが特徴で、同社によると保湿や抗菌作用にも優れているという。
同社ホームページなどで販売し、価格は１枚１９８０円。
２月から開発を始め３月に完成させた。今月１２日から横浜市の京急百貨店で７日間限定で販売し、１日につき３０枚ほどを用意したが、連日完売した。同社の本社にも全国から問い合わせが相次いでいる。
大和匡輔社長は「使い捨てではない、国産の安心感を届けたい」と話す。
日本農業新聞の購読はこちら>>
2020年03月21日
［新型コロナ］ 枝肉低迷余波 和子牛急落 ６０万円台
新型コロナウイルスの感染拡大による消費低迷が続く中、和牛枝肉相場の大幅な下落を受け、和牛子牛の価格が急落している。ＪＡ全農がまとめた全国の主要家畜市場の取引結果（１８日時点）によると、１頭平均価格は前月比９％安の６８万３３８円で約４年ぶりに７０万円台を割った。需要低迷で購買者である肥育農家の資金繰りが悪化し、導入意欲が鈍い。産地では影響が長引けば、和牛の生産基盤である繁殖経営が厳しくなるとの懸念が広がっている。（斯波希）
和牛子牛価格は、繁殖農家の減少に伴う子牛不足などを背景に、２０１５年１１月に１頭平均価格が７０万円を超え、ピークの１６年１２月は８７万２８７６円を記録。以降も８０万円前後の高値だった。
局面が変わったのが、昨年１２月以降。最需要期に異例の下げとなった枝肉相場を反映し、子牛価格も続落した。３月に入ると新型コロナの影響が重なり、大幅下げとなった。１８日までで３５市場のうち３４市場が前月の価格を下回り、下落は全国的な傾向だ。
取引頭数１０００頭以上の市場で最も下げ幅が大きい宮城県のみやぎ総合家畜市場は、前月比１４％安の６５万９０３８円。「高値が続いていた分、下落の打撃は大きい。小規模経営の高齢農家がやめる判断をしないか」（同市場関係者）と不安視する。
堅調だった宮崎県の宮崎中央農協家畜市場も大きく下げた。同１７％安の６７万９３６８円で、１５年１０月以来の６０万円台となった。
市場関係者は「まだ繁殖経営が赤字になる水準ではないが、今は我慢の時」「クラスター事業で増頭した繁殖農家が、ちょうど子牛を出荷し始めている。影響が長期化すれば投資した分、経営が厳しくなる」との声が上がる。
子牛価格の浮上には、肥育農家の資金源となる枝肉相場の回復が欠かせないが、販売環境は厳しい。東京食肉市場の和牛枝肉（Ａ４、去勢）の３月の１キロ当たり加重平均価格は、前年同期比２７％安の１８１６円（１８日時点）と落ち込む。西日本の肥育農家は「今の枝肉相場では、例年通りの子牛の導入は難しい」と話す。
全国肉牛事業協同組合は「繁殖農家は小規模な高齢農家の割合が高く、採算ラインを割れば経営への影響は大きい。ただ、今は肥育農家の資金繰り対策が優先」と強調。肉用牛肥育経営安定交付金制度（牛マルキン）の補填（ほてん）金支払いまでの期間を短縮するなど、柔軟な対応の必要性を指摘する。
日本農業新聞の購読はこちら>>
2020年03月19日
［新型コロナ］ 幻の乳製品 蘇 牛乳消費盛りげ レシピ検索人気急上昇
古代の日本で作られていた幻の乳製品「蘇（そ）」が注目を集めている。新型コロナウイルスの感染拡大に伴う休校措置で、学校給食向けの牛乳が行き場を失う中、家庭で「蘇」を作り、牛乳消費を盛り上げようとする動きが広がっている。大手料理レシピ検索サイトでは検索頻度が急上昇しており、専門家からは「平安時代以来のブームの再来」との声も上がる。
「蘇」は、飛鳥時代から平安時代にかけて作られていたとされる古代日本の乳製品。都が置かれた京都や奈良の貴族階級を中心に食べられていたと考えられている。現在は文献には残るものの、製法が失われた幻の食品となっている。
「蘇」がどのような食べ物だったのか諸説あるが、平安時代の古文書「延喜式」には「生乳１斗を煮詰めると、１升の（容積の）蘇が得られる」とあり、生乳を約１０分の１に加熱濃縮した加工品だったと考えられる。
全国の小中高校の休校措置を受け、学校給食向けの牛乳が行き場を失う中、牛乳を大量に使う「蘇」を作り、牛乳消費を盛り上げようとする動きが広がっている。
大手料理レシピ検索サイト「クックパッド」では、３月上旬から「蘇」の検索頻度が急上昇。３月２～８日の１週間の検索頻度は、前の週（２月２４日～３月１日）から９４倍に大幅に伸びた。
運営会社は「牛乳さえあれば作れる手軽さと、『古代のお菓子』という珍しさで人気に火が付いた」と分析する。
ツイッターでも蘇を実際に作ったという投稿が相次いでおり、蜂蜜や砂糖で味付けして自分ならではの蘇を楽しむ消費者が増えている。
奈良県橿原市で酪農を営み、「蘇」の製造・販売に取り組む西井牧場は「（蘇は）甘さを控えたミルクキャラメルのような食べ物で、酒のつまみにお勧め。家庭でも味わってほしい」と話す。
学校給食の牛乳は、国内の飲用向け生乳生産量（年間約４００万トン）の１割近くを占める。給食の休止による需要の落ち込みで、酪農家の収入減が懸念されている。
世界の牧畜と乳文化を研究する帯広畜産大学の平田昌弘教授は「古代の蘇がブームとなるのは、少なくとも平安時代以来と考えられる。牛乳の消費拡大につながればいい」と期待する。
日本農業新聞の購読はこちら>>
2020年03月17日
経済アクセスランキング
1
外したくない！？ 国産シルクマスク
山形県鶴岡市で絹製品の企画・販売を手掛ける「鶴岡シルク」は、新型コロナウイルスの影響によるマスク不足を受け、国産シルクのマスクを発売した。
マスクはウエディングドレスなどに使われる厚手のサテン生地を重ね、間にガーゼを入れた構造。大きさは縦幅が１３センチ、横幅が２０センチで、洗って繰り返し使うことができる。肌触りの良さと軽さが特徴で、同社によると保湿や抗菌作用にも優れているという。
同社ホームページなどで販売し、価格は１枚１９８０円。
２月から開発を始め３月に完成させた。今月１２日から横浜市の京急百貨店で７日間限定で販売し、１日につき３０枚ほどを用意したが、連日完売した。同社の本社にも全国から問い合わせが相次いでいる。
大和匡輔社長は「使い捨てではない、国産の安心感を届けたい」と話す。
日本農業新聞の購読はこちら>>
2020年03月21日
2
米販売 １０億円ネットでヒット アマゾン限定銘柄 売れ筋１、２位 １８年度・全農パールライス
全農パールライスが、ネット通販大手のＡｍａｚｏｎ（アマゾン）で展開する精米販売が好調だ。２０１５年に始めた限定商品がヒットし、売上高は約１０億円（１８年度）に拡大。中にはランキング１位の「アマゾンで最も売れる米」もある。ヒットの要因は、開けやすい袋や無洗米を多くするなど、調理の“時短”を意識した商品作り。ネット販売の強化で、米離れに歯止めをかける。
全農パールライスは１５年から、アマゾン限定の商品を「５８０．ｃｏｍ（ごはんドットコム）」のブランドで展開する。ネット画面で目を引く横置きパッケージとし、無洗米を多くそろえる。同ブランドは現在、ネット販売の大半を占める。
アマゾンによると、２０年１月までの１年間で精米の売れ筋１、２位が同ブランド。１位の「会津産無洗米コシヒカリ５キロ」のレビュー（感想）は１２００件以上に上り、「安くておいしく、無洗米なので助かる」「安心してリピート購入している」などのコメントが付く。同商品だけで約５億円を売り上げる（１８年度）。
２位は「秋田県産無洗米あきたこまち５キロ」で、上位２０位に５点が入る。同ブランド１６商品合計の売上高は約１０億円（同）だ。全農パールライスの１８年度の精米の売上高は９５０億円。店頭での小売りが縮小傾向にある中、新たな販路に期待する。東日本事業本部輸出・食品直販課の一井浩史課長は「買い物の場がネットに移りつつある。産地と連携し、商品や銘柄を増やしたい」と強調する。
日本農業新聞の購読はこちら>>
2020年01月26日
3
［新型コロナ］ 枝肉低迷余波 和子牛急落 ６０万円台
新型コロナウイルスの感染拡大による消費低迷が続く中、和牛枝肉相場の大幅な下落を受け、和牛子牛の価格が急落している。ＪＡ全農がまとめた全国の主要家畜市場の取引結果（１８日時点）によると、１頭平均価格は前月比９％安の６８万３３８円で約４年ぶりに７０万円台を割った。需要低迷で購買者である肥育農家の資金繰りが悪化し、導入意欲が鈍い。産地では影響が長引けば、和牛の生産基盤である繁殖経営が厳しくなるとの懸念が広がっている。（斯波希）
和牛子牛価格は、繁殖農家の減少に伴う子牛不足などを背景に、２０１５年１１月に１頭平均価格が７０万円を超え、ピークの１６年１２月は８７万２８７６円を記録。以降も８０万円前後の高値だった。
局面が変わったのが、昨年１２月以降。最需要期に異例の下げとなった枝肉相場を反映し、子牛価格も続落した。３月に入ると新型コロナの影響が重なり、大幅下げとなった。１８日までで３５市場のうち３４市場が前月の価格を下回り、下落は全国的な傾向だ。
取引頭数１０００頭以上の市場で最も下げ幅が大きい宮城県のみやぎ総合家畜市場は、前月比１４％安の６５万９０３８円。「高値が続いていた分、下落の打撃は大きい。小規模経営の高齢農家がやめる判断をしないか」（同市場関係者）と不安視する。
堅調だった宮崎県の宮崎中央農協家畜市場も大きく下げた。同１７％安の６７万９３６８円で、１５年１０月以来の６０万円台となった。
市場関係者は「まだ繁殖経営が赤字になる水準ではないが、今は我慢の時」「クラスター事業で増頭した繁殖農家が、ちょうど子牛を出荷し始めている。影響が長期化すれば投資した分、経営が厳しくなる」との声が上がる。
子牛価格の浮上には、肥育農家の資金源となる枝肉相場の回復が欠かせないが、販売環境は厳しい。東京食肉市場の和牛枝肉（Ａ４、去勢）の３月の１キロ当たり加重平均価格は、前年同期比２７％安の１８１６円（１８日時点）と落ち込む。西日本の肥育農家は「今の枝肉相場では、例年通りの子牛の導入は難しい」と話す。
全国肉牛事業協同組合は「繁殖農家は小規模な高齢農家の割合が高く、採算ラインを割れば経営への影響は大きい。ただ、今は肥育農家の資金繰り対策が優先」と強調。肉用牛肥育経営安定交付金制度（牛マルキン）の補填（ほてん）金支払いまでの期間を短縮するなど、柔軟な対応の必要性を指摘する。
日本農業新聞の購読はこちら>>
2020年03月19日
4
東南アジア干ばつ 米の国際相場が急騰
ベトナム、２万ヘクタールで塩害 タイ、作付け３割減
米の国際相場が上昇し、２０１８年５月以来の最高水準を維持している。干ばつの影響で、主力産地の東南アジアで大幅な減産が見込まれるからだ。メコン川の水位低下で、ベトナムでは２万ヘクタール近い塩害が生じている。
世界銀行によると、くず米含有量５％の米のタイ・バンコクの１月の平均輸出価格（ＦＯＢ＝本船渡し価格）は、１トン４５１ドル（約５万円）と、１８年５月以来の最高値を更新した。タイなどの干ばつが影響した。
東南アジア諸国連合（ＡＳＥＡＮ）食料安全保障システム（ＡＦＳＩＳ）の発表では、東南アジア地域の乾期米が、昨年の雨期後半の降雨量の減少で必要な水が確保できず、作付けを見送った水田が多いことが分かった。特にタイの作付けは例年の３分の２にとどまり、ミャンマーでも同４分の３となった。また、生育中の米も水不足で粒重が減り、大幅な減産が見込まれる。
カンボジアでも多くの地域で干ばつが進み、生産量減少が必至とみられる。主に西部で枯死が目立つ。同国では、乾期米栽培は雨期中の残り水を使うのが一般的だ。しかし、今年は雨期にもかかわらず降水量が少なく、断水状態が続いている。
一方、メコン川と南シナ海をつなぐベトナム南部の海水逆流が広範囲に発生し、農産物に深刻な塩害が生じている。降雨量の減少でメコン川の水位が低下し、海水が川に逆流した。２月末時点で、メコンデルタ地域１０州の約１万８０００ヘクタールが塩害を受けた。各州政府は盛り土で海水進入を防ぐ一方、トラックで水田に給水するなどの対策をしている。
乾期米の栽培の多いタイ中央部のスパンプリー県の降水量データからも水不足の厳しさがうかがえる。日本の宇宙航空研究開発機構（ＪＡＸＡ）によると、同県の雨期である９、１０月の降水量は、１２３・１ミリと平年の３分の１と少ない。乾期（１１～２月）は６・１ミリで、平年の６分の１にも満たない。
国際食糧農業機関（ＦＡＯ）は、１９／２０年産の世界の米生産量は、５億１２００万トンと前年度に比べ０・５％減る半面、消費量は、前年度に比べ１・３％増の５億１６００万トンと見込む。そのため、米の国際相場は今後も上昇しそうだ。
日本農業新聞の購読はこちら>>
2020年03月29日
5
６カ月連続で前年増 消費減り需給不透明 米の２月末民間在庫量
米の民間在庫が高水準で推移している。農水省が公表した２月末の民間在庫量は前年同月から５％（１１万トン）増の２７０万トンとなり、前年同月を６カ月連続で上回った。米の消費低迷が響いている。
３月は、新型コロナウイルスの影響で小売店での買いだめが発生して家庭消費が増える一方、外出の自粛などにより外食需要は大きく減っている。米需給の先行きは不透明だ。
１９年産の生産量は前年より減る一方で、民間在庫量は９月の出回り開始以降、前年同月を上回り続けている。ＪＡ全農、経済連などの出荷段階の在庫量は２２３万トンで、前年より４％（７万トン）増えた。卸段階の在庫量は４７万トンで、過去５年で最多となった。前年比では９％（４万トン）増となっている。
３月は新型コロナの影響が大きく現れそうだ。外出自粛などによって家庭用や弁当などの中食需要が増える一方、外食需要は大きく落ち込んでいる。
新型コロナの問題が発生する以前から続いている消費低迷の影響も大きい。あるＪＡ関係者は「３月単月で見れば、出荷量は前年から１０～２０％増えた。だが、出来秋からの出荷総量を見ると、前年同期とほぼ同じだ」と話す。
買いだめによる需要の先食いの反動で、今後の需要の減少を懸念する米卸も多い。
日本農業新聞の購読はこちら>>
2020年04月01日
6
新型肺炎の混乱 野菜にも 中国産輸入が停滞 移動制限で収穫できず 国産切り替えも
猛威を振るう新型コロナウイルスの影響で、中国産野菜の日本への輸入が滞り始めた。例年２月はタマネギやニンジンなどの輸入野菜が多くなり中国産が主力だ。現地で人の移動が制限され、収穫や流通が停滞し、解消の見通しは立たない状況だ。混乱が長期化する様相の中、一部の流通業者には国産に切り替えようとする動きが出ている。（金哲洙、橋本陽平）
生鮮野菜の輸入量は、年間で２、３月が特に多い。昨年２月の財務省の貿易統計では、タマネギやニンジン、ネギ、キャベツなどの８割以上が中国産だ。
中国政府は、ウイルスまん延を防ぐため、人の移動を厳しく規制している。地域によっては「３人以上集まってはいけない」などと制限。人員確保が難しく野菜を収穫できず、出荷適期を過ぎても畑に放置されている模様だ。
今の時期、日本に輸入される中国産タマネギは、前年１０月に内陸部の甘粛省で収穫、貯蔵後、山東省の加工場で皮をむき、袋詰めしたものが多い。日本の輸入業者によると「山東省政府は１月末、省内の各企業に２月９日まで加工場などを稼働しないよう通達を出した」という。１０日から一部で稼働は再開したが、「出荷量は限定的。野菜を梱包（こんぽう）する段ボールやビニール工場などの稼働遅れも問題になっている」（同）。
青ネギやニンジンは、主産地が山東省から福建省に移っている。「産地移行に合わせ、山東省の労働者が福建省に出稼ぎに行き、加工を担うことが多い」（同）が、移動制限で作業が停滞している。
輸出する港でも混乱が生じている。港で働く従業員の多くが春節期間中に帰省したが、移動規制で職場に戻れず、人員不足による作業遅れで積み下ろしや積み替えを待つコンテナが増えている。
主要な輸出港の天津港（天津市）。９０人の従業員が働くコンテナ運営会社によると、同社は通常、毎日１５０～２００個のコンテナをさばく。だが、従業員の６割が現場復帰できず、６０００個のコンテナが港で滞留。同社は「港に処理待ちのコンテナがあふれている」と指摘。冷蔵・冷凍コンテナで運ぶが、電力不足で野菜などは品質低下が発生している。
影響の程度や期間が見通せない状況を受け、国産需要が高まりそうだ。
日本の輸入業者は「中国産タマネギの仕入れ値は２倍近くに上がっている。現時点は各業者が輸入在庫を抱え、国産へのシフトは限定的。ただ、３月以降も長期化すれば状況は変わってくる」とみる。業務用カット野菜の製造業者も「今後の調達が大変」と漏らす。
国内主力のタマネギ産地、ホクレンは「２月に入って、大手外食チェーンなどから問い合わせがある」（玉ねぎ馬鈴しょ課）と説明する。北海道産タマネギは潤沢で量はそろうが、「国内の皮むき加工業者は人手不足」（同）で、需要が増えた場合にどれだけ対応できるかは不透明という。
日本農業新聞の購読はこちら>>
2020年02月13日
7
２月外食売上高 前年同月比４・８％増 新型コロナで後半は苦戦
日本フードサービス協会が２５日発表した２月の外食売上高（全店ベース）は、前年同月比４・８％増だった。うるう年で営業日が１日多かったことや、新型コロナウイルスの感染拡大で持ち帰りや宅配の需要が高まっているファストフードの売り上げが支えた。ただ宴会需要の減少でパブや居酒屋は苦戦し、特に２月後半に大きく落ち込んだという。同協会は「歓送迎会シーズンの３月以降はより影響が大きくなる」と見通す。
大手外食チェーンなど約８００社が加盟する同協会の市場動向調査で分かった。持ち帰り需要が好調で、過去１年で最大の伸び幅を記録したファストフード（同９・８％増）が全体をけん引した。そのうち、持ち帰り米飯・回転ずしは下旬以降に弁当の持ち帰りが伸び、同５・８％増だった。
一方、観光地の店舗や法人の宴会需要が多い店舗などでの客足が減少したパブ・居酒屋は同５・５％減と苦戦。特にパブ・ビアホールが同９・６％減と影響が大きかった。高価格帯の飲食店が多いディナーレストランも同２・６％減。政府からの大規模イベントなどの自粛要請が出された最終週以降の落ち込みが激しいという。
ファミリーレストランは、全体で同２％増だった。内訳をみると、中華はギョーザなどの持ち帰りが好調で同７・７％増だったが、洋風は３％減、和風は３・９％減と、月後半を中心に新型コロナの影響で客足が落ちた。
同協会は、直近の状況について「３月に入って売り上げが５割以上落ち込むチェーンもあり、状況は極めて深刻。休業や営業時間短縮を余儀なくされる店舗も多い」と危機感を募らす。
日本農業新聞の購読はこちら>>
2020年03月26日
8
「神戸ビーフ」「但馬牛」 脂肪の質 新指標 ＭＵＦＡ（一価不飽和脂肪酸）値 表示販売 ４月から兵庫の３市場
兵庫県産ブランド和牛「神戸ビーフ」「但馬牛」を扱う県内の食肉市場は、４月からオレイン酸など一価不飽和脂肪酸（ＭＵＦＡ）値の表示販売に乗り出す。和牛のおいしさに関わるとされる脂肪の“質”への関心が高まる中、従来の格付けや脂肪交雑（ＢＭＳ）ナンバーに加え、新たな評価指標を打ち出し、両ブランドの脂質の良さやおいしさを訴求する。
神戸、加古川、姫路の３市場で、４月１日以降の上場分から始める。対象は「神戸ビーフ」と「但馬牛」。日本食肉市場卸売協会によると、ＭＵＦＡ値を表示した本格的なせり販売は「全国で初めてではないか」という。せり時に枝肉の情報を購買者らに提示する電光掲示板に、新たにＭＵＦＡとオレイン酸の測定値を表示する。
県内の生産者や流通業者らでつくる神戸肉流通推進協議会では２０１４年度から、表示販売に向けた検討を開始。県や市場と連携しながら、測定データを蓄積してきた。今回、各市場で簡易に数値を測定できる体制が整い、９割以上の生産者の賛同を得られたことから、本格的な運用に踏み切った。
融点が低く、口溶けが良いなど、脂肪の質の高さを評価されてきた「神戸ビーフ」「但馬牛」の脂質を数値で“見える化”することで、購買者らに具体的なおいしさの指標を提示するのが狙いだ。
同協議会は「生産者にフィードバックすることで、脂肪の質を高めるための飼養管理にも生かせる」と期待する。
育種改良や生産者の飼養管理の技術が高まり、脂肪の「量」を示すＢＭＳが一定のレベルに達する中、質を重視する動きは全国で加速している。
鳥取県や長野県などは県産和牛のブランド化の認定基準にオレイン酸の含有率を採用。全国和牛登録協会は、２２年に鹿児島県で開く全国和牛能力共進会（鹿児島全共）で、「脂肪の質」に関する出品区を新設するなど、新たな和牛改良の指標としても関心が高まっている。
日本農業新聞の購読はこちら>>
2020年03月29日
9
［新型コロナ］ 幻の乳製品 蘇 牛乳消費盛りげ レシピ検索人気急上昇
古代の日本で作られていた幻の乳製品「蘇（そ）」が注目を集めている。新型コロナウイルスの感染拡大に伴う休校措置で、学校給食向けの牛乳が行き場を失う中、家庭で「蘇」を作り、牛乳消費を盛り上げようとする動きが広がっている。大手料理レシピ検索サイトでは検索頻度が急上昇しており、専門家からは「平安時代以来のブームの再来」との声も上がる。
「蘇」は、飛鳥時代から平安時代にかけて作られていたとされる古代日本の乳製品。都が置かれた京都や奈良の貴族階級を中心に食べられていたと考えられている。現在は文献には残るものの、製法が失われた幻の食品となっている。
「蘇」がどのような食べ物だったのか諸説あるが、平安時代の古文書「延喜式」には「生乳１斗を煮詰めると、１升の（容積の）蘇が得られる」とあり、生乳を約１０分の１に加熱濃縮した加工品だったと考えられる。
全国の小中高校の休校措置を受け、学校給食向けの牛乳が行き場を失う中、牛乳を大量に使う「蘇」を作り、牛乳消費を盛り上げようとする動きが広がっている。
大手料理レシピ検索サイト「クックパッド」では、３月上旬から「蘇」の検索頻度が急上昇。３月２～８日の１週間の検索頻度は、前の週（２月２４日～３月１日）から９４倍に大幅に伸びた。
運営会社は「牛乳さえあれば作れる手軽さと、『古代のお菓子』という珍しさで人気に火が付いた」と分析する。
ツイッターでも蘇を実際に作ったという投稿が相次いでおり、蜂蜜や砂糖で味付けして自分ならではの蘇を楽しむ消費者が増えている。
奈良県橿原市で酪農を営み、「蘇」の製造・販売に取り組む西井牧場は「（蘇は）甘さを控えたミルクキャラメルのような食べ物で、酒のつまみにお勧め。家庭でも味わってほしい」と話す。
学校給食の牛乳は、国内の飲用向け生乳生産量（年間約４００万トン）の１割近くを占める。給食の休止による需要の落ち込みで、酪農家の収入減が懸念されている。
世界の牧畜と乳文化を研究する帯広畜産大学の平田昌弘教授は「古代の蘇がブームとなるのは、少なくとも平安時代以来と考えられる。牛乳の消費拡大につながればいい」と期待する。
日本農業新聞の購読はこちら>>
2020年03月17日
10
食肉相場が最安水準 増税、暖冬、新型肺炎…三重苦 販売低迷長期化も
食肉相場が牛、豚ともに過去５年の最安水準で低迷している。暖冬による鍋物を中心とした販売不振に加え、増税や新型コロナウイルスの影響による消費の冷え込みが重なった。影響は長期化する恐れもあり、「インバウンド（訪日外国人）の減少や輸入在庫などマイナス要素が多く、今後も上げる見込みは薄い」（市場関係者）との見方が広がっている。
東京食肉市場の和牛枝肉の２月の加重平均価格（Ａ４、２７日まで）は１キロ当たり２１３６円で、前年比１５％安。大阪市食肉市場も同１０％安の２２２４円。ともに２０１６年からの過去５年で最も安い水準だ。市場関係者は「（新型コロナの影響による）先行き不安から仕入れを控える動きがあり、先週大きく下げた。５等級は堅調だが、３、４等級中心に下げ幅が大きい」と話す。
和牛は最需要期に当たる昨年１２月の販売が振るわず、暖冬による苦戦が続いたまま２月に入り、新型コロナの影響に見舞われた。外出を控える動きが広がり、特に外食向けの苦戦が目立つ。「増税で家庭消費が落ち込む中、和牛の消費をけん引してきた外食やインバウンドの消費が減る影響は大きい」（大手食肉業者）
東日本の和牛肥育農家は「子牛が８０万円台のときに導入しており、今の枝肉相場では餌代も残らない」と訴える。
豚の枝肉相場も低迷している。東京食肉市場の２月の加重平均価格（上もの、２７日まで）は１キロ当たり４３６円で、前年比１１％安。豚の取引量全国トップの群馬県食肉卸売市場も、同９％安の４５２円となっている。牛肉と同様に過去５年の最安水準だ。
豚肉は、消費の落ち込みに加え、輸入冷凍品を中心とした在庫の潤沢さが影響している。農畜産業振興機構によると、直近でデータがある昨年１２月時点の豚肉の推定期末在庫は国産、輸入を合わせて２０万２２７５トン。前年比２６％増と近年にない多さで、９割近くを輸入の冷凍品が占める。年末年始で消化された部分もあるが、現在も在庫は多い状況とみられる。
「仕向け先の外食での消費が一層冷え込めば、在庫の消化が先送りされ、国産相場をさらに押し下げかねない」（食肉業者）との見方が出ている。
日本農業新聞の購読はこちら>>
2020年02月28日
