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［活写］ 乾かすのがみそ
岩手県野田村の農家、北田白礼干（はれに）さん（８５）宅の作業小屋で、みその材料を丸めた「みそ玉」を乾かす作業が進んでいる。
ゆでた大豆を細かくひき、拳ほどの大きさに丸めて屋内につるして３カ月ほど乾燥。その後、砕いて塩などを混ぜて１年半ほど寝かせて仕上げる。
同村に古くから伝わる方法だが、今も続ける農家は少ない。北田さん宅の小屋には、２月中旬から乾かした玉が約１５０個並ぶ。表面の割れ目からこうじ菌が入り込んで熟成することで、一般的なみそよりも甘味が増すという。
北田さん宅は東日本大震災による津波で浸水したが、翌年にはみそ造りを再開した。出来上がったみそは、村内の農産物直売所に１キロ９００円で並べる。北田さんは「普通のみそより何倍も手間がかかる。取れたてのキュウリにつけて食べるのがお勧め」と話す。（富永健太郎）
2018年05月17日
Ｊミルク中期指針 多様な持続的酪農急げ
Ｊミルクは、中期指針である今年度からの新３カ年計画を決めた。最大の柱は酪農生産基盤の維持・強化だ。多様な経営体が共存する持続可能な日本型酪農を目指す。酪農・乳業界は現在、半世紀ぶりの大転換期を迎えている。ミルクの価値向上と共に、関係者一丸の生産基盤支援が急務の課題である。
Ｊミルクは、国民に安定的に牛乳・乳製品を供給するミルク・サプライチェーンの確立を進める。だが現在、大きな岐路に立たされている。国内生乳生産減少に歯止めがかからない。西尾啓治会長（雪印メグミルク社長）は「業界の発展には国産原料乳の安定確保が大前提だ。特に深刻な都府県酪農の地盤沈下をどうするのかが大きな課題となる」と、今年度からの３カ年計画の重点を強調する。
業界の声を受け今後、Ｊミルクが力を入れるのが価格競争から価値競争への転換だ。飲用牛乳のスーパーでの安売り合戦に見られる価格競争から、健康寿命を後押しする機能性などを前面に出した商品開発などの価値競争へかじを切る。業界が付加価値産業へ脱皮し、ミルク・バリューチェーン確立を目指す。
ただ現状は、原料乳安定供給に暗雲が広がっているのが実態だ。２０１７年度の生乳生産実績に端的に表れた。大きな指標となる指定生乳生産者団体の年間受託乳量は３０年ぶりに７００万トンに届かず、農水省がまとめた指定団体以外も含めた年間乳量も７３０万トンの大台を割り込んだ。北海道が約３８０万トンと生産を維持する半面、都府県の減産が止まらない。
業界では今後数年間で都府県の受託ベース生産は３００万トン割れとなるとの見方も出ている。北海道と都府県酪農が一定のバランスを取りながら共存しなければ、生乳の用途別需給体制は大きな支障が出る。４月から施行した改正畜産経営安定法は、生乳流通の自由化を促す半面、乳価の高い飲用シフトを招きかねない。大型酪農家による指定団体とそれ以外の業者へ「二股出荷」も顕在化してきた。農水省は、都府県の増頭を後押しする即効性のある緊急対策を打ち出し、用途別需給安定を図る必要がある。
Ｊミルクは今後、検討委員会で日本型酪農の在り方を具体化していく。ポイントは国内生産基盤の弱体化に歯止めをかけ、いかに持続可能な酪農生産体制を構築するのか。基本視座は家族経営や企業的経営などの“多様性”の確保だ。
年間出荷乳量１０００トン以上のメガ酪農や、１万トン以上のギガ酪農が増産を担う傾向が一段と強まる。こうした企業的経営が初妊牛を大量に買い求め、一般の酪農家が買い控えせざるを得ない水準に相場が高止まりしている。だが、地域と共に生きる家族農業や複合経営も欠かせない。飼料用米振興を念頭に、地域全体で主食用以外の米に着目し有効活用した水田酪農も日本型酪農として柱の一つだ。
2018年05月14日
ぴりり 滋賀県湖南市
滋賀県湖南市で１００年以上の栽培の歴史を誇るとされる伝統野菜「弥平とうがらし」を使った粉末状の唐辛子。女性農業者でつくる「ｆｍ ｃｒａｉｃ（エフエムクラック）」が製造、販売する。
鷹（たか）の爪の２倍の辛さと、鮮やかなオレンジ色が特徴だ。刺激的な辛さの中に、ほのかな甘味もある。普段使いできる卓上タイプの唐辛子として商品化した。「一味」の他、カレー向けの「インディアンスパイシー」、バジルなどと合わせた「イタリアンスパイシー」をそろえる。
１瓶１５グラム入り６３０円。同市の直売所「ここぴあ」や東京都内にある県のアンテナショップ「ここ滋賀」などで販売する。問い合わせは同社、（電）０７４８（７５）８８１０。
2018年05月19日
たばこ？ 茶一服いかが 東京駅に珍自販機
見た目はたばこの箱そっくりで、中に粉末茶が入った「ｃｈａｂａｃｃｏ（チャバコ）」の自動販売機が、東京駅構内に登場した。茶畑や富士山、茶摘み娘などがデザインされた箱に、深蒸し煎茶、ほうじ茶などの粉末スティックが計８本入り。１箱５００円。世界保健機関（ＷＨＯ）が定めた５月３１日の「世界禁煙デー」に合わせ、１４日からエキナカ商業施設「ＧＲＡＮＳＴＡ（グランスタ）」内などに設置している。
手掛けたのは、静岡県掛川市で食育イベントや茶関連の商品企画などを行う「ショータイム」代表の森川翔太さん（３４）。レトロなたばこの自動販売機を再利用した。お茶を面白く、手軽に楽しんでもらおうと自動販売機でのＰＲを思い付いた。
茶葉は世界農業遺産「静岡の茶草場農法」で栽培されたものを使い、深蒸し煎茶の粉末はＪＡ掛川市の緑茶加工場で製造した。自動販売機はこれまで、ＪＲ掛川駅構内などに設置。１日最高で１００箱を販売したこともある。
2018年05月18日
６年ぶり前年割れ 春秋出回り回復単価安 １７年の野菜市場取扱高
２０１７年に全国の主要市場で取引された野菜の取扱高が２兆１９２４億円となり、６年ぶりに前年を割り込んだことが農水省のまとめで分かった。入荷量は１００６万トンで前年並みだったが、春から秋にかけて潤沢な出回りが続き、単価が落ち込んだことが響いた。１６年までは、生産基盤の弱体化に伴う野菜の入荷減で、単価が上昇して取扱高を増やしてきたが、ブレーキがかかった格好。卸売会社は「単価の下落は野菜の消費減も背景にある」と指摘する。
2018年05月18日
