１８年産米 小売価格は３％高 仕入れ上昇を反映 １０月調査
2018年11月16日
米穀機構は１５日、店頭が２０１８年産を中心に切り替わった１０月の米の小売価格を公表した。精米５キロ当たりの全銘柄平均価格は、前年同月比３％（５２円）高の１９８９円。１０月では３年連続で前年同月を上回った。産地からの仕入価格上昇に伴った動きだが、近年では上げ幅は小幅だった。
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［達人列伝 ６９］ パクチー 佐賀県武雄市・江口竜左さん（３０） 味、香り 料理人とりこ 本場の種子に独自ルート
２０１６年、コリアンダー（パクチー）が爆発的にヒットした。ブームの火付け役となった専門店の「パクチーハウス東京」で欠かせなかったのが、佐賀県武雄市の江口竜左さん（３０）のパクチーだ。本場、タイから輸入した種子を使ったパクチーは、味も風味も本格派。東京、大阪、福岡など、全国の料理人がこぞって買い求める逸品だ。
パクチーはハーブの一種で、魅力は鼻に抜ける鮮烈な香り。香辛料たっぷりの辛い料理に使うことが多い。香りが弱いと他の香辛料に負けてしまうが、江口さんが手掛けたものはどの料理に合わせても抜群の存在感を放つ。取引先の多くが東京、大阪など大都市のタイ・ベトナム料理店。パクチーブームの火付け役で、マニアの間では伝説的存在の「パクチーハウス東京」も今年３月に閉店するまで、達人のパクチーを使い続けた。
料理人をとりこにする香りの秘密は、江口さんがこだわる種子にある。タイから直輸入したもので、国内で作るのは江口さんだけ。１４年の同国のクーデターをきっかけに規制が厳しくなり、輸入するのが困難になっている。
クーデター前に行った試験栽培で、本場の種子にほれ込んでいた江口さん。国際情勢が厳しい状況でも妥協せず、手に入れようと手を尽くした。
以前通っていた種苗会社が経営する園芸専門学校の恩師を通じて、 タイの大使館に交渉。現地の種苗会社や商社にも何度も頼み込み、 独自の入手ルートをつくり上げた。
その希少な種子をハウスと露地の両方で栽培。ハウス物は上品で柔らかいのが特徴で、サラダに向く。露地物は香りが強いため加熱用に。飲食店でどんな食べ方もできるよう、育て方を変えているのも江口さんのパクチーが重宝される理由だ。
需要のある品目だが、産地は少ない。栽培技術が広がらないよう視察に消極的な産地もあるが、江口さんは決して技術を隠さずに、他の農家の指導さえする。「どんどん産地ができて、パクチーの裾野が広がってほしい」と全体を見渡す。一方で「どんなにまねされてもいい。品質へのこだわりは誰にも負けない」と、先駆者らしい自信ものぞかせる。（金子祥也）
経営メモ
パクチーをハウスで６０アール、露地で７０アール作る。キュウリの栽培も手掛ける。１７年度の売り上げはパクチーだけで１９００万円に達した。
私のこだわり
「品種も、栽培方法も、出荷形態も、売り先も、もっと農家にはいろんな選択肢があっていい」
2018年11月05日
各地の逸品 飲み比べ 東京で全国お茶まつり
日本茶業中央会などは１４、１５の両日、東京都中央区で日本茶の販売促進イベント「全国お茶まつり」を開いた。１府１０県の日本茶を首都圏の消費者や小売業者にＰＲ。２日間で１５００人超が来場し、地域ごとの逸品を試飲して回り、「甘い」「こくがある」などと楽しんだ。
2018年12月16日
外国人就労で政府案 農作業全般 可能に 雇用側「経験」が要件
改正出入国管理法（入管法）に基づく外国人労働者の新たな受け入れ制度で、農業分野の制度詳細を盛り込む運用方針、運用要領の政府案が１７日、判明した。外国人は栽培管理から集出荷、加工、販売など、生産現場の全般の作業に携われるとした。農家など受け入れ側の要件としては、雇用労働者を一定期間以上受け入れた経験があることなどを盛り込んだ。
農業の運用方針などの案は、農水省を中心に関係省庁で策定。１９日の自民党農林合同会議で審議した上で、政府は年内に正式決定する。
受け入れ人数の見込みは、５年間で最大３万６５００人とした。農相は、実際の受け入れがこの人数を超えそうな場合は法相に受け入れ停止を求める。事実上の受け入れ上限の位置付けだ。
外国人の業務としては、作物の栽培管理や家畜の飼養管理をはじめ、ＪＡなどの施設での作業を念頭に集出荷、選別作業を位置付ける。運用方針を受けて、さらに細かな内容を盛り込む運用要領の案には、農畜産物の製造・加工、販売、冬場の除雪など外国人と同じ職場で働く日本人が通常従事している作業も、付随的に担えることも定める。
外国人の受け入れ形態は、農家など受け入れ側の直接雇用か、人材派遣業者を通じた受け入れとする。直接雇用の場合は一定期間以上、労働者を雇用した経験があることが条件。派遣業者を通じた受け入れの場合、一定期間以上の労働者の雇用経験か、人材派遣に関する講習などの受講者を責任者として配置することが必要とした。
新制度による就労では、３年間の技能実習の修了者以外は、一定の技能や日本語能力を問う試験への合格が求められる。技能を問う試験の実施主体は公募で決めるが、全国農業会議所が務めることを想定。日本語の能力試験では、難易度の区分で下から２番目の、基本的な日本語を理解できる「Ｎ４」以上の水準を求める。
2018年12月18日
年末商材 消費拡大へ食べ方提案 クワイ実→サラダ 山東菜→漬物 スムージー、みそ汁も 手軽さや素材の良さＰＲ
クワイなどの年末年始商材の消費拡大に向け、産地や市場関係者が消費者への食べ方提案を本格化させている。調理の方法が知られていなかったり、手間が掛かったりすることが消費を足踏みさせているとみて、サラダやスムージーといった新たなメニューを紹介。素材そのものの魅力もアピールし、需要の掘り起こしに力を入れる。
2018年12月19日
一気に真冬並みの寒さが列島を襲い
一気に真冬並みの寒さが列島を襲い、体調を崩す人も多い。空模様が気になる年の瀬である▼二十四節気大雪の次候は「熊蟄穴」。「くまあなにこもる」と読み、冬眠のために穴に隠れる季節を表す。師走に入ってもエルニーニョによるとみられる記録的な高温があり、さぞ熊も寝苦しかっただろう。変化の激しい気象に振り回されるのは、人間だけではない▼野菜の出荷に「しわ」が寄ることがあると農研機構で野菜生産システムを研究する岡田邦彦さんに教わった。温暖化で秋冬野菜の生育が早まって、年末に出荷が集中することがある。これを野菜の出荷スケジュールに「しわが寄る」と呼ぶ。その後、品薄となって価格が高くなったり、輸入が増えたりと、市場は混乱する。お天気相手の難しさである▼天変地異といえば、恒例の今年の漢字は「災」だった。北海道や大阪、島根で大地震が発生し、西日本豪雨や記録的猛暑など自然災害が相次ぎ、人々の印象にも残った。農業なら断然「金」だろう。甲子園を沸かせた金足農業高校（秋田）の雄姿がまぶたに浮かぶ。あの感動は、忘れられない▼沖縄県宜野湾市の米軍普天間飛行場の移設先とされる名護市辺野古沿岸部で土砂投入が始まった。多くの県民が反対する中での強行。これが“人災”では困る。
2018年12月15日
経済の新着記事
フラワーアレンジメント 記憶力向上に効果 脳障害機能訓練 ３カ月後も維持 農研機構など
農研機構と茨城県立医療大学は１８日、フラワーアレンジメントが、認知機能に障害がある高次脳機能障害者の記憶力向上に効果があると発表した。向上効果は３カ月後も維持。同機構によると、効果の持続はこれまでの研究では報告がないという。生花を使うと訓練への意欲が高まり、参加率が高まることも明らかになった。生花の香りや色などが心理的にプラスの効果を与える可能性があるとみている。
高次脳機能障害は、事故や脳卒中などで記憶や注意力、言語などの認知機能が低下している状態。全国に３０万人以上いるとされる。同機構と同大学がリハビリのため、フラワーアレンジメントを利用した認知機能の訓練（ＳＦＡプログラム）を開発した。
訓練では、丸や三角などの印を付けた吸水スポンジに、順番に従って花材を挿し、パズル感覚で繰り返しフラワーアレンジメントを作成する。標準難度の基本デザインは約１０分で完成する。
試験では、認知機能に障害のある１６人を対象に、４週間で６回のプログラムを行った。期間中に視覚性記憶力のテストを４回実施。３６点満点で１回目の平均点は１２・７点だったが、４回目は２３・３点に向上した。プログラムに参加していない人と比べると４割以上高かった。重度の記憶障害のある人の成績も向上した。３カ月後の追跡調査で成績を維持していることを確認した。
生花を使うと訓練への意欲が高まる。木製の棒をスポンジに挿しても記憶力は向上するが、訓練への参加率が伸びなかった。
今後は高齢の高次脳機能障害者への効果や、認知機能の低下予防についての効果も検証するという。同機構野菜花き研究部門の望月寛子上級研究員は「健常者への効果は調査していないが、フラワーアレンジメントの入門資材として子どもから高齢者まで利用できる」と説明。花き産業の活発化に貢献できると期待する。印付きのスポンジ資材は生花店やインターネットで購入できる。
2018年12月19日
年末商材 消費拡大へ食べ方提案 クワイ実→サラダ 山東菜→漬物 スムージー、みそ汁も 手軽さや素材の良さＰＲ
クワイなどの年末年始商材の消費拡大に向け、産地や市場関係者が消費者への食べ方提案を本格化させている。調理の方法が知られていなかったり、手間が掛かったりすることが消費を足踏みさせているとみて、サラダやスムージーといった新たなメニューを紹介。素材そのものの魅力もアピールし、需要の掘り起こしに力を入れる。
2018年12月19日
キュウリ品薄で急伸 冷え込み強まり生育鈍る
キュウリ相場が急伸している。１２月中旬の日農平均価格（１８日まで、各地区大手７卸のデータを集計）は１キロ４７６円と、上旬より５割上げた。過去５年平均（平年）と比べると２割高。秋以降の気温高で生育は順調だったが、一転して１２月から冷え込みが強まり、なり疲れも重なって出回りが急減したためだ。年末の需要期で不足感が強く、卸売会社は「入荷はやや回復するが品薄は変わらず、高値が続く」と見通す。
2018年12月19日
１８年産大豆 相場回復が焦点 生産量減る見通し 収穫後入札スタート
２０１８年産の国産大豆を取引する収穫後入札が１９日から始まる。主力の北海道など産地で不作が相次ぎ、生産量は平年を下回る見通しだ。一方、供給が過剰だった前年産までの持ち越し在庫が多く、需給が緩む要因もある。１４年産以降、４年連続で下落している相場が回復に転じるかが焦点となる。
2018年12月19日
和牛枝肉相場が堅調 銘柄、すそ物に買い集中 東京市場
東京食肉市場で和牛枝肉相場が堅調だ。年末年始販売用の仕入れが集中している。今月の去勢Ａ４、Ａ３等級は２５００～２７００円台と、共に同時期の過去最高値水準で推移。銘柄牛や割安なすそ物に買いが集まり、平均価格を底上げしている。今週後半には仕入れピークが過ぎ、需要が徐々に落ち着くため、相場は弱含みの見通しだ。
2018年12月19日
大阪府北部地震から半年 地元米で“意気”醸す 農家と共に再起へ 茨木市の中尾酒造
最大震度６弱を記録した大阪府北部地震から１８日で半年。震源地から近い大阪府茨木市の老舗酒蔵、中尾酒造は地震の被害を乗り越え醸造を続ける。最盛期には数十軒あったとされる同市の酒蔵は今、同酒造だけになった。今季から酒造好適米などは全て茨木産に切り替え、伝統ある酒蔵の灯を消さぬよう奮闘する。（前田大介）
「床が『ドン』と突き上げ、想像以上の揺れだった。醸造タンクは転がり、瓶は割れ、大吟醸の原酒が５０リットル以上流れ出た」。同酒造の代表兼杜氏（とうじ）の中尾宏さん（５６）は地震発生当時を振り返る。
１８６９（明治２）年の創業当時から「木槽（ふね）搾り」と呼ばれる自然圧で酒を搾ってきた。現在、主流の自動圧搾機では難しい、柔らかい飲み口にこだわるからだ。
しかし地震で装置の一部が損傷。今でも完全修復できず、微調整しながら酒を搾る。醸造タンクが足りず「通常より生産日数がかかる分、燃料費がかさむ」とこぼす。損害額は総額１００万円近くに膨らむとみる。
地産地消を進める狙いで原料の酒造好適米などは全量市内産となった今季の生産量は、例年並みの６０００リットルを見込む。
同市の農業被害は畦畔（けいはん）損傷が３件と軽かったが、住宅被害は全壊、半壊、一部破損含め１万５９１９棟に上り、府全体の３割以上を占めた。今でも、修復が遅れブルーシートに覆われた家屋が目立つ。
中尾さんは「茨木で水田が液状化し苦労した農家がいると聞く。苦しい時だからこそ、元気になれるおいしい酒を造ることが茨木に唯一ある酒蔵の使命だ」と力を込める。
大阪府北部地震では、高槻市の小学校のブロック塀が地震の揺れによって倒れ、通学中の女児が下敷きとなり死亡した事故を受け、学校や家屋、事業所などの塀の安全性に注目が集まった。
ＪＡグループ京都は、地震等自然災害対策本部を設置。ＪＡ組合員や利用者の安全を確保するため、いち早くＪＡ施設やブロック塀の一斉点検を実施した。その結果、不適合とされた３７件について、建築士など専門家に診断を依頼し、順次改修を進めている。
公共施設では国産材を使った木の塀に切り替える動きが徳島、福島県
などで出ている。全国知事会は国産木材活用プロジェクトチームを発足。先月８日付でまとめた「国産木材活用のさらなる拡大に向けた緊急提言」で、国産木材を使った塀の設置に触れ、地方自治体や民間事業者に対する国の支援の充実・強化を求めている。
＜メモ＞ 大阪府北部地震
２０１８年６月１８日午前７時５８分、大阪府北部を震源に発生した。最大震度６弱を大阪市北区や高槻市、枚方市、茨木市、箕面市で記録。京都市や京都府亀岡市など１８市町村では震度５強を観測するなど、近畿地方を中心に大きな揺れに見舞われた。震源の深さは１３キロ、地震の規模を示すマグニチュードは６・１。
通学時間帯に揺れが襲ったため大阪府高槻市では、通学中の小学４年生の女児が倒れてきた学校のプールのブロック塀の下敷きとなって命を落とすなど、６人が死亡した。農業では水田のあぜが崩れたり、ため池に亀裂が入ったりするなどの被害が出た。
2018年12月18日
「西宇和みかん」のデザート好評 ブランド浸透へ 都内飲食店とコラボ 愛媛・ＪＡにしうわ
愛媛県のＪＡにしうわは、今年産から前面に押し出す「西宇和みかん」ブランドを消費地に浸透させようと、東京都内の飲食店に協力してミカンのデザートを振る舞うイベントを開いている。有名レストラン「ｋａｂｉ」（目黒区）など４店舗で展開、ミカンを調理して提供する面白さが消費者の心をつかんでいる。
2018年12月18日
野菜食べる子ども 風邪ひきにくい 母親に聞き取り 栄養価が健康に効果 民間会社調査
野菜をたくさん食べる子どもほど、風邪をひきにくいと１３日、民間調査機関のトレンド総研が発表した。母親５００人に聞き取りを行い、１日に２００グラム以上の野菜を食べる子どもの風邪をひく割合は７７％と、２００グラム未満より１０ポイント以上低かった。野菜の栄養価が健康に役立っていることを裏付けた格好だ。
調査は１１月、野菜の摂取量と子どもの健康の関係性を分析しようと実施。３～１２歳の子どもを持つ母親から、インターネットで回答を得た。
１日に子どもが食べる野菜の量ごとに、風邪をひく割合をまとめた。１００グラム未満は８９％、１００～１９９グラムは９０％となり、２００グラム以上を上回った。
３８度以上の高熱を出した割合も調べた。１００グラム未満は６５％、１００～１９９グラムは５５％だったが、２００グラム以上は４３％と少なかった。トレンド総研は「野菜を食べない子どもは風邪をこじらせやすい傾向だ」とみる。
ただ、風邪の予防に食事を重視するとの意識は低い。重視するのは、手洗い（８６％）とうがい（７０％）が多かったのに対し、「食事の内容に気をつける」は４２％にとどまった。また、「食事を通じた予防対策は十分とはいえない」と考える母親は６３％に上った。
2018年12月14日
タマネギ堅調１割高 道産小玉傾向で不足感
タマネギ相場が堅調だ。１２月上旬の日農平均価格（各地区大手７卸のデータを集計）は１キロ８８円と、過去５年平均（平年）の１２％高。野菜が全般に潤沢安となる中で、北海道産が夏の天候不順で小玉傾向のため、不足感から相場が上げている。年明け以降も、西日本産が本格化する春先まで高値基調が続く見込みだ。そのため業務・加工業者は割安で歩留まりの良い大玉の輸入物の仕入れを増やし、国産からのシフトを進めている。
2018年12月14日
鶏モモ肉 鍋物需要少なく軟調 しゃぶしゃぶ用豚肉も
国産の鶏モモ肉相場が軟調だ。例年なら冬本番となり相場は大きく上げる時期だが、先週までの暖冬で鍋物向けの販売が不調で、１１月後半から相場の上げ幅が小さい。気象の影響は豚肉にも及んでいる。今週から寒気が強まり、スーパーは鍋物向けに鶏・豚肉を販促するが、流通業者が在庫を抱えているため「値動きは小幅」（東京都内の流通業者）の見込みだ。
農水省によると、直近の１０日のモモ肉相場は東京地区で、前年同期比４％安の１キロ６２１円だった。今年は供給増から年間を通して前年割れで推移している。特に１１月からの相場が振るわず、前年との差が開いてきた。１１月初旬は同２％安だった。
１１月下旬と１２月初旬に２度、相場は一時的に反発したが、それ以外は軟調に推移。先週までの温暖な気候の影響で、冬場の主力メニューである鍋物向けの需要が鈍い。東京都内の流通業者は「荷余り感が強い」と話す。流通業者は冷凍した上で、在庫に回しているという。
都内の中堅スーパーは「鍋物商材が売れず、食肉の中で国産鶏モモ肉の売れ行きが最も悪い」と明かす。
今後、年末年始用の仕入れが来週まで続くという。流通業者は「鍋物需要が動くと見込んで仕入れる」というが、相場上昇への影響は小さそうだ。
他畜種の販売も苦戦している。東京食肉市場の豚枝肉相場は、１２日の上物が１キロ４６６円。前年同期を１５％下回っている。都内のスーパーは「しゃぶしゃぶ用バラの引き合いが弱い」と話す。例年の冬場は鍋物向けのバラが不足するが、今年は「荷余り感があり仕入れを抑えている」という。
2018年12月13日
