寒さに強い野菜として中国野菜のタアサイとカラシナの仲間のわさび菜を栽培する。1月や2月に出荷できる野菜として、毎年たくさん作っている。旺盛に生えた草を、刈ったことで有機質の量が多い畑に、長さ30メートル、幅95センチのマルチを4つ張って、タアサイとわさび菜を定植機で植え付けた。タアサイの苗は、新しく出てくる葉が土に埋まらないように、深く植えないことがポイント。わさび菜は、「ピリリ」と辛い風味があり、消費者に人気があるという。「青物野菜が少ない時期に出荷できる貴重な野菜。我が家の定番だ」
動画と文=福本卓郎