バインダーを使って束ねた「みのにしき」を、竹や杉で組んだはざ（おだ）に掛けていく。そうすることで、緑色の葉から実に栄養が行き届き、おいしく充実した米になるという。米の収穫はわらの収穫でもある。「わらを使えるように保存するためにも、はざかけで乾燥させることが重要」

動画と文＝福本卓郎