農水省は１４日、肉代替食品（代替肉）で、大豆からつくる「大豆ミート」の日本農林規格（ＪＡＳ）案を示した。牛や豚といった動物性の原材料を使用しないことや、肉のような質感や形状を表すよう加工するなどの要件を満たせば、商品の包装にＪＡＳマークを表示できる。新たな食として普及しつつある大豆ミートに、国の基準を設ける。

　同省は同日に開いた日本農林規格調査会に規格案を示し、了承された。事務手続きを経て今後１、２カ月程度で正式に制定される。

　大豆ミートなど植物性由来の原料からつくる代替肉の市場は拡大傾向で、一部では国産大豆にこだわった商品開発も進む。同省は、消費者の食料問題への関心や健康意識の高まりなどを背景に、今後も拡大を見込む。一方、大豆ミートをうたう既存製品には、食肉を含むものも存在する。こうした中でＪＡＳ規格を定め、消費者の選択を後押しする。

　規格案では、「大豆ミート食品」の要件として、動物性原材料を一切使用しないことを定めた他、大豆タンパク質の含有率を１０％以上とすることなども要件とした。一方、卵や乳、動物性由来の調味料に限り使用を認める「調整大豆ミート食品」の規格案も示した。大豆タンパク質の含有率は１％以上とした。メンチカツのように加工する際に、つなぎに卵を使うといった商品を想定する。

　大豆ミート食品、調整大豆ミート食品共通の要件として、肉のような特徴を持つように加工することも盛り込んだ。具体的には、粒感や繊維感を表すことや、ミンチ状やスライス状に加工することなどを挙げた。

　要件を満たし第三者機関に認められると、ＪＡＳマークを商品の包装に表示できる。その際、包装の見やすい場所に「大豆ミート食品」または「大豆肉様食品」と記載することに加え、「肉不使用」など食肉を使っていないことを伝える文言も記載が必要とした。