北海道中標津農業高校（中標津町）は、エゾシカを丸ごと活用することによって、持続可能な町づくりに一役買っている。鹿肉を使った新たなレシピや皮や角を加工した特産品の開発など、食肉利用率の向上と廃棄されてきた皮や角などを資源としての有効利用を図っている。

　食品ビジネス科肉加工研究班が「エゾシカをプロデュース２０２１～ＳＤＧｓ（国連の持続可能な開発目標）に基づいた“まるごと”活用の推進」をテーマに研究を進めてきたもの。

　同町では、年間１０００頭を超えるエゾシカが駆除・狩猟されている。そのほとんどの肉がペットフードに加工される。皮や角、脂身などは、産業廃棄物としてごみ処理される実態を生徒が、どうにかしたいと考えた。

　１０年ほど前から研究を手がける同班は、「鹿肉の大和煮」「なかしべつシカホエーカツ」などの創作料理をその年ごとに開発してきた。ロースなどの高級部位でなく、筋や硬い部分が多いすねなどを生かしたドライソーセージに加え、地元小中一貫校の計根別学園生と挑戦した「鹿肉ジャーキー」を新千歳空港などで配り高い評価を得てきた。

　皮革は生徒らの手で小銭入れやキーホルダーに、脂身はキャンドルの原材料として活用できるようになった。

　同校は「厄介者といわれるエゾシカを丸ごと活用することは、環境保全と地域資源の教材にもなっている」とする。

　同校の取り組みは、第２７回コカ・コーラ環境教育賞で、企画・研究推進部門最優秀賞と環境大臣賞となった。地域課題の解決に向けた地道な活動が評価された。