有機栽培米の食味や購買意欲が、栽培情報の開示で向上することが、三重大学大学院の研究で明らかになった。消費者に向けた適切な情報開示は、有機栽培米の需要喚起につながる期待がある。

　三重大学大学院の関谷信人教授らの研究グループが研究結果をまとめた。実験は２０１９年に行い、２４年１１月１９日に国際学術誌「Ｓｕｓｔａｉｎａｂｉｌｉｔｙ」に掲載された。

　実験では、同大学職員の２２１人を無作為に二つのグループに分けて、（１）有機米と慣行米（２）全く同じ慣行米－－の食べ比べをした。

　（１）の結果では、栽培情報を開示した状態で有機米と慣行米の食べ比べをしたグループが、栽培情報を開示していないグループに比べて、「有機米の味を好む」回答が１３ポイント多い４４・８％、「有機米を再度食べたい」が１８ポイント多い３４・４％になった。

　（２）では、生産者の顔や商品名といった情報を開示して食べ比べをするグループと、開示しないグループに分けた。食味評価ではグループ間で差はなかったが、「再度食べたい」の回答は、開示したグループの方が約１２ポイント多い２９・４％になった。

　（１）、（２）の結果を分析したところ、「有機米の味を好む消費者は有意に有機米を再度食べたくなる」となることが分かった。

　関谷教授は結果を受けて、有機米の需要喚起には、「米袋などで積極的に栽培情報を開示していくべき」とする。また、有機米の味を好む人ほど再度購入する可能性が高いとして、「有機米を好む消費者グループを開拓し、売り込むことが重要」と分析している。環境負荷低減の観点から有機栽培の注目度が高まる中、販促のヒントになりそうだ。