外食店に野菜摂取量推定機を置いて摂取レベルに応じた野菜メニューを提案すると、休日は野菜料理の注文率が増えたことが、ゼンショーホールディングス（ＨＤ）とカゴメの実証研究で分かった。子連れ客は測定率が高く、親子で来店しやすい休日に野菜摂取を促す効果が高まった可能性がある。

　ゼンショーＨＤ傘下のファミリーレストラン・ココスで、カゴメが提供する、野菜の推定摂取量を測定する機器「ベジチェック」（ＶＣ）を活用した。首都圏で、ＶＣを置く３店舗、ＶＣと掲示物を置く３店舗、比較対照用の６店舗を選び、２０２３年１１月の１カ月間にわたり調査した。

　掲示物は、測定を促す漫画入りの卓上メニューや、野菜の摂取レベルに応じてサラダや温野菜を提案するポスターなど。

　ＶＣを置いた店の測定率は、掲示物の有無を問わず平日が２割、休日が３割と休日の方が高かった。野菜メニューの注文率は、休日において、ＶＣと掲示物の併用が６・５％、ＶＣだけの店舗が６・４％、対照店舗が６・０％となり、ＶＣと掲示物を併せて提案すると、野菜料理の注文を促すことができることが示唆された。

　小学生以下の子ども連れの来店客の測定率が最も高かった。測定後に意識して野菜メニューを食べるか意向を調べたところ、平日は「すぐに実行したい」が５５％だった。休日は、より積極的な「今回の食事で実行」が２０％あり、「すぐに」の５３％と合計で７割に達し、即効性が伺えた。

　ゼンショーＨＤは「野菜メニュ－の提案を工夫し、外食で無理なく健康になれるような選択肢を提供していきたい」（広報室）と話す。研究成果は第７１回日本栄養改善学会学術総会で発表した。