伊吹山周辺で栽培する希少な在来品種で、地理的表示（ＧＩ）も取得した「伊吹在来そば」を使う。そば粉のひき方は、黒殻ごと使って豊かな香りを引き出す「ひきぐるみ」と、殻をむいた実を使いすっきりした喉越しの「丸抜き」を曜日で使い分ける。

　ソバ生産も手がける店主は「粗塩（岩塩）を振りかけ麺だけ食べると、香りと甘味が一層立つ」と勧める。１１月から春にかけては、伝統野菜「伊吹大根」を使う「おろしそば」も辛味が効いて人気だ。

そば店
住所：滋賀県米原市伊吹１７４９の２
電話：０７４９（５６）３０９２
人気メニュー：「盛りそば」９５０円
営業時間：平日＝午前１１時～午後２時
土・日曜・祝日＝午前１１時～午後３時
木曜日定休