農水省は、ジビエ（野生鳥獣の肉）を使ったオリジナルレシピを競う「ジビエ料理コンテスト」の受賞作品を発表した。最高位の農水大臣賞には、一般部門で兵庫県の安澤朋晴さんの「ＤＯＮ！ジビエの火山～山の恵みの洋風丼～」、小・中・高校生部門で静岡県の高校生、土屋菜々子さんと杉浦朋香さんの「猪肉の蒸し野菜」が輝いた。

　９回目を迎えたコンテストはジビエの利用拡大や認知度向上が目的。同省の鳥獣利活用推進支援事業の一環で、日本ジビエ振興協会が主催する。過去最多の３０５点の応募レシピから１２点が受賞した。

　安澤さんは、兵庫県西宮市のスペイン料理店のオーナーシェフ。丼ぶりに積み重ねた鹿肉とイノシシ肉を火山に見立て、見た目から興味を引きつける。赤ワインやしょうゆを煮詰めたタレはご飯との相性が抜群で、審査員も「食欲をそそる」と高く評価した。

　土屋さんと杉浦さんは、静岡県立下田高校の生徒。イノシシ肉とキャベツやブロッコリーなどの野菜を蒸した和風料理で、塩こうじに漬けてから蒸すことで肉を柔らかくする工夫が光る。同県産のぐり茶と塩を合わせた調味料が、イノシシ肉のうま味を引き立てる。

　受賞レシピは、今月中に同協会のホームページに掲載予定だ。