鹿肉やイノシシ肉など、ジビエ（野生鳥獣の肉）を生かした料理をビュッフェ形式で楽しめる、全国でも珍しいレストランが千葉県君津市にある。猟師工房ドライブインだ。ジビエを使った料理は常に１０種類以上を用意。２０２４年度は年間で７万人が訪問し、ジビエに興味を持つきっかけとなっている。

　「小売りに転換しないといけない」。ジビエの処理・販売事業を手がける同工房の運営会社ＴＳＪ（奈良市）の代表、仲村篤志さん（４６）はジビエ業界の現状をこう話す。

　同工房で扱うジビエは千葉県と奈良県で捕獲されたもの。同社は猟師が捕獲した野生鳥獣を回収し、処理加工施設で解体・精肉する体制を敷いている。

　解体・精肉といったジビエの処理事業は参入障壁が低い一方、飲食店など販売先の確保が難しく、ダンピング（不当廉売）で値崩れが起きてしまう。仲村さんは「加工品という形で（消費者に直接）販売するため、川上から川下まで手がけている」と説明する。


　都心部から車で１、２時間。山あいにある同工房には、若い世代をはじめ幅広い客層が訪れる。４月末でオープンから３年目を迎えた。休日は４２席全て埋まることもある。

　ビュッフェでは、鹿肉のハンバーグやイノシシ肉のきんぴらごぼう、キョン肉のカレーなどさまざまなジャンルの料理を味わえる。ジビエを身近に感じてもらおうと、レシピは家庭で再現できるように工夫。店内ではジビエの加工食品や鹿の角で作ったアクセサリーなども販売する。

　「ジビエのビュッフェや土産物を通じて、中山間地域の鳥獣被害を知ってほしい」と仲村さん。「自分たちが食べる食材の生産現場で、何が起きているのか知ることは大事。都心部の人がジビエを食べて需要が増えれば、ジビエ事業が持続可能になる」と訴える。

（岸康佑）