タマネギは直まきして育苗するのが一般的。しかし、この時季、虫に食べられたり、秋雨の影響で種が流されたりするので、芽が出るまでセルトレーで育てる。９月中旬、１２８穴のセルトレーに1穴１０粒ほどの種をまいて育てる。２０日ほどたった苗を、９５センチ幅のマルチで２０センチ間隔にあけた穴に仮植えしていく。１１月になったら、本格的に栽培する畑に移植する。極早生から晩生のタマネギまで同じようにしていく。「良いものを作るために、手間を惜しまない」

（動画・文＝福本卓郎）