有機古代米入りご飯は葉のマークが４つ。タイのみぞれあんは葉のマークが２つ……。

　１月２４日、福岡県筑紫野市の私立リンデンホールスクール中高学部の学食。壁に貼られた献立表の料理名の横には、緑色の葉のマークが並んでいた。マークは料理に占める有機食材の割合を示すもので、１つは５０％未満、２つは５０～８０％未満、３つは８０～９５％未満、４つだと９５％以上だ。

　小学部も含めた同スクールの給食では、２０２１年から通年で有機米や有機野菜を１００％使用している。給食で出た野菜くずをコンポストでたい肥にして敷地内の畑で使うなど、０４年の開校から環境を意識した食育に取り組んできたことの延長だった。


　２４年には学校給食として全国で初めて、有機をうたう飲食店の基準を示した「有機料理を提供する飲食店等の管理方法ＪＡＳ」（有機レストランＪＡＳ）を取得。同ＪＡＳでは食材の重量のうち有機食材の割合が８０％以上の日を月に５日以上設けなければならない。有機食材の情報や割合を正確に伝える必要があり、献立表のマークもそのために付けた。

　決まったメニューを毎日提供するレストランと比べ、献立が毎日変わる給食で有機野菜を調達することは簡単ではない。小中高合わせて約３００食分の有機給食を提供できているのは、同市を中心に１６ヘクタールで６０種類の米や野菜を有機栽培する農園「オーガニックパパ」から仕入れているからだ。不作や端境期で野菜が揃わない時は、全国の有機農家から調達したり、入手できた野菜に合わせてメニューを変更したりするなど、手間も惜しまない。

　高校２年の宮原貢輝さん（１７）は「家ではあまり野菜を食べないけれど給食なら食べられる」と、大根おろしをたっぷり含んだみぞれあんが載ったタイを口に運んだ。

　杉本幸太総料理長（５１）は「有機給食は全てが旬のもの。季節の食材に子どもが興味を持ち、食について考えるきっかけになっている」と話した。