Line今年は需要が堅調な米だが、長期トレンドで見ると消費減が進む。総務省「家計調査」によると、２０２３年の１世帯当たり年間支出額（２人以上世帯）は２万３９７円と２０年で４５％減。比例して漬物も同２４％減ったが、ふりかけは同１６％増と堅調だ。同じご飯のお供でも差がある。
ふりかけ「ゆかり」で知られる三島食品（広島市）は、看板商品を「調味料」として提案する。２３年、スーパーの生鮮食品販売をサポートする「メイン食材販売支援プログラム」を始めた。
精肉コーナーでは、ゆかりを調味パン粉にまぶした鶏ムネ肉を提案。さっぱりとした焼き上がりが人気で、定番メニューに採用する店もある。野菜は、湯通ししたもやしとあえたり、キュウリなどと一緒に軽くもんで浅漬けにするなど、簡単レシピを案内する。
東海地方の食品スーパー・フィールとは、７月の土曜日にイベントを開催。ゆかり小袋を食材に貼って横に店内広告（ＰＯＰ）を置き、メニューを連想しやすくした。大々的な売り場づくりが奏功し、タイアップする食材や総菜の販売個数は１週間前と比べて長ナスが６３％増、カツレツや蒸しだこは３倍以上を売り上げた。
プログラムを実施するスーパーは１０社に拡大。三島食品は「『ゆかりは調味料』と一人でも多くの消費者に知ってもらい、家庭で料理するメニューとして加えてほしい」と話す。
漬物は、ご飯のお供から「総菜」へとイメージチェンジする提案が出てきた。東海漬物（愛知県豊橋市）は２４年、浅漬け新商品「野菜そうざい」を発売。国産のハクサイやキャベツをねぎ塩だれやナムル風味で味付けた。
同社は「差別化が難しい浅漬けの分野で新たな挑戦をしたかった」と経緯を語る。そのままおかずの１品にできる他、肉と炒めるなどいろいろな料理とのアレンジを提案する。
全日本漬物協同組合連合会の真野康彦専務は、「米と漬物の消費は関係しており、スーパーの棚も縮小傾向にある」と指摘。打開策として「漬物のカテゴリーを超えた商材として売り込むことが重要だ」と提言する。
（橋本陽平）
