最近の物価高で、食用油の価格が高騰している。揚げ物総菜を出している肉屋には大問題なのだが…うちは意外と影響が少ない。なぜなら当店、揚げ油に自家製ラード（豚の脂）を使っているのだ。

　昔は多くの肉屋がラードを自作していたそうだが、今では少数派に。そもそも作るのが面倒だ。豚脂を粗挽きしてじっくり加熱し、脂カスを網でこせば出来上がりなのだが…とにかく熱い＆暑い。時間もかかるし匂いもすごい。なので定休日にやるしかない。この作業で貴重な日曜の午前がつぶれてしまう…。出来上がったラードも、手作りだと意外と傷みやすい。夏季に常温保存していると、酸化して使えなくなることも。そんな扱いづらいラードをなぜわざわざ作るのか。無論「うまい」からだ。

　自家製ラードの特徴は、その香りにある。適度に混ざった肉片が焦げることで、独特の香ばしさが生まれるのだ。粗挽きの生パン粉であえて厚めの衣を作り、１８０度超の高温で濃い目の小麦色に揚げる。カリッとした食感と香ばしい香り、そしてラードの濃厚なコク。これがコロッケやメンチを一段上の味にしてくれる。
　このラードの味をシンプルに堪能できる当店の総菜が「玉ねぎフライ」だ。玉ねぎの輪切りにパン粉を付けて揚げただけという、単純極まりない一品。だがじっくり揚げて甘味の出た玉ねぎにラードの風味が重なり、これに中濃ソースをかけてかぶりつくとなんともうまい。1枚８０円で楽しめる、街の肉屋のＢ級グルメである。