菌床キノコ生産・販売を手がける森の環（富山県高岡市）は、紫外線を照射してビタミンＤを増やしたハナビラタケを商品化し、９月上旬から販売を始める。コスト増など業界を取り巻く環境が厳しい中、機能性を打ち出して市場開拓を進める。

　ハナビラタケは本来、高山地帯に自生し、“幻のキノコ”といわれる。花びらのような形で、香りが良く、こりこりとした食感が特徴だ。免疫系に効果があるとされるベータグルカンを多く含む一方、天然物は流通量が少なく、高級食材として珍重されている。

　同社は新型コロナウイルスが感染拡大していた２０２０年、ハナビラタケの免疫力に着目し、メーカーから種菌と培地原料を調達して量産を始めた。生産量は年間約１２０トンと日本有数を誇る。

　付加価値ある商品開発を模索し「キノコを干すとビタミンＤが増す」との情報から、２１年にハナビラタケで試験。鮮度に影響の少ない約３時間、太陽光に当てるとビタミンＤが多く検出され、紫外線による効果を確認した。

　厚生労働省の日本人の食事摂取基準では、成人男女では１日に８・５マイクログラムのビタミンＤ摂取が目安とされる。ハナビラタケに紫外線を３時間照射すると９・６マイクログラム（１００グラム当たり）検出、１日の摂取量を十分に満たせることが分かった。

　同社では、カットしたハナビラタケに紫外線を当てて商品化。１パック（５０グラム）１２８円程度と、通常品より２割ほど高くした。長野県や首都圏の主要スーパーを中心に、年間３００トン、３億円の売り上げを目指す。フリーズドライのみそ汁やスープの原料となる加工用も販売する予定だ。

　春日勝芳代表は「紫外線を当てたハナビラタケを“食べるビタミンＤ”として市場を開拓したい」と話す。