山形県の夏の食卓に欠かせない郷土料理が「だし」だ。だしと言えば、昆布やかつお節などから取る「出汁（だし）」をイメージするが、山形のだしは全くの別物。ナスやキュウリ、ミョウガなどの夏野菜をみじん切...

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